厨房里的化学 - 厨房里的化学

厨房里的化学1、食用油：食用油是家家厨房中不可缺少的烹调用食品，同时它也是人体所需营养的重要来源。

食用油可分为动物油和植物油，动物油中含有较多的胆固醇，胆固醇在人体内有重要的生理功能，若中老年人血液中的胆固醇过高，容易得动脉硬化、高血压等疾病。

植物油中不含胆固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。

植物固醇不但不能被人体吸收，而且还能阻止人体吸收胆固醇。

植物油所含的不饱和脂肪酸和必须脂肪酸的都比动物油高。

植物油按原料不同可分为花生油、大豆油、菜籽油、葵花子油、棉籽油、粟米油、米糠油、红花油、芝麻油、橄榄油等等。

人们常食用的油有菜籽油、花生油、橄榄油等。

菜籽油含大量的不饱和脂肪酸和丰富的维生素E，能促进人体生长发育，维护生理代谢，降低人体胆固醇含量。

花生油含有丰富的维生素A、B、E、K，落花生酸，油酸和卵磷脂，有延缓人体细胞衰老的功能。

橄榄油营养成分均衡、理想，不含香精和任何人造化学物质，其脂肪酸成分和多种天然脂溶性维生素对滋养肌肤十分有利2、食盐：食盐是人们生活中最常用的一种调味品，这的主要成分是氯化钠，同时还含有少量的钾、镁、钙等人体生理所必须的元素。

食盐对人体健康至关重要。

心脏没有它，它就会影响正常的跳动；胃里少了它，就会使胃酸缺乏而消化不良，食欲不振。

长期不吃食盐，人就会全身无力，还会头疼，全身肌肉抽搐等等。

食盐具有维持液体渗透压和酸碱平衡，保持神经和肌肉的应激性，调节生理功能等重要的作用。

成人每天约需食盐2到7克。

食盐过多，会增加心肾功能负担，有碍健康。

科学证实，食盐过量，对高血压、呼吸道病患者不利，使哮喘和慢性支气管炎加剧和痰量增加。

3、酱油：酱油是由豆麦发酵后加盐酿造而成。

其味以咸为主，并兼具香。

酱油入馔，可使菜肴增味、生鲜、添香、润色，并能补充养分。

酱油的品种很多，按风味可分为红酱油、白酱油、生抽、老抽等。

别看酱油都是黑色的，它可分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。

酿造酱油的特点是酱香，酯香浓厚。

化学小论文——厨房中的化学生命学院15011301班周鸿坡如今，化学日益透到生活的各个方面，与人类的衣、食、住、行以及能源等方面都有密切的联系。

在我们的日常生活中，厨房可以说是化学试剂的一个“基地”，它们也是我们生活中必不可少的。

化学，是一门虽深奥但有趣，简单中蕴含着复杂的学科。

这门历史悠久而又充满无限活力的学科，在我的印象中，好像离我们很遥远。

其实不然，事实上，化学是离我们最近的一门学科，她的影子无时无刻不闪现在我们的身旁。

生活中的点点滴滴，都是我们与化学打交道的过程。

下面就让我们走进厨房来揭开它的神秘面纱吧！壹、最常见的调味品—食盐一、食盐的基本介绍听爷爷爸爸有时候说过：“我吃过的食盐都比你的见识多…”这句话是说我们年轻人见识少没有经验。

但是从另一角度也能体现出食盐在人们生活中的地位与作用。

食盐的主要成分为氯化钠（NaCl），它是一种白色颗粒状结晶。

食盐是人们生活中不可缺少的。

二、食盐的主要成分氯化钠1、食盐在维持渗透压方面起着重要作用，影响着人体内水的动向。

2、氯化钠参与体内酸碱平衡的调节。

3、食盐有呵护咽喉，自然止血，清污解毒，消炎治牙，治肝顺胃等医用功能。

贰、另一种重要的调料—食醋一、食醋的基本介绍日常生活中，人们经常开玩笑的说：“某某某，你吃醋了吧！”这句话的本意在本文就不深究了，从这句话中可以看出醋在人们的生活中是多么常见。

醋是乙酸的3%～5%的水溶液。

除乙酸外，一般含有其他的一些微量物质。

食醋也是常用调味品之一，经常喝醋能够起到消除疲劳、软化血管等作用。

二、食醋的主要成分乙酸a、加入氯化铁（III），生成产物为深红色并且会在酸化后消失，通过此颜色反应能鉴别乙酸。

b、乙酸与三氧化砷反应生成氧化二甲砷，通过产物的恶臭可以鉴别乙酸。

3、制备：乙酸的制备可以通过人工合成和细菌发酵两种方法。

三、食醋与养生现代医学认为,食醋对治病养生有以下方面的作用：1、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳定；3、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；5、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌、病疾干菌、嗜盐菌等；6、增强肝脏机能,促进新陈代谢；7、扩张血管,有利于降低血压,防止心血管疾病的发生；8、增强肾脏功能,有利尿作用,并能降低尿糖含量；9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。

第一讲厨房里的燃料烧水做饭是家家户户必不可少的家务劳动，怎样合理使用燃料更是炊事常识，这里主要介绍燃料的种类、性质和使用的方法。

一、煤1、煤的成分和种类煤作为家庭用的燃料已经有悠久的历史。

煤是古代的植物枯死后生成的，当地壳下沉时，它就被埋到地底下去了。

从化学成分来看，煤的主要成分是碳，其它则是氢、氧、氮、硫、磷等元素。

可以当作燃料的煤有褐煤、烟煤和无烟煤三种，烟煤和褐煤虽然发热量也很大，但是在燃烧时会产生大量烟雾，不如无烟煤好，但是不论使用那一种煤作为燃料，燃烧时都会产生烟尘和有毒的气体（如一氧化碳、二氧化硫），影响家庭的环境卫生和污染空气。

2、煤气的毒性当空气充足时，煤能够完全燃烧，生成无毒的二氧化碳气体和水；如果空气不充足，煤就会燃烧不完全，这时它不但生成二氧化碳和水，还会产生有毒的一氧化碳气体，使人中毒。

一氧化碳是一种没有颜色、没有气味的气体，很难溶解在水里，空气中只要含有百分之一的一氧化碳就会使人中毒。

一氧化碳使人中毒的原因如下：一氧化碳中毒是含碳物质燃烧不完全时的产物经呼吸道吸入引起中毒。

中毒机理是一氧化碳与血红蛋白的亲合力比氧与血红蛋白的亲合力高200～300倍，所以一氧化碳极易与血红蛋白结合，形成碳氧血红蛋白，使血红蛋白丧失携氧的能力和作用，造成组织窒息。

一氧化碳对全身的组织细胞均有毒性作用，尤其对大脑皮质的影响最为严重。

3、怎样防止煤气中毒防止一氧化碳中毒的最好的方法是在炉子上装烟筒。

为了防止煤气中毒，烟筒的末端应该装上拐脖或者风帽，这样在刮风的天气可以防止煤气倒流到室内。

除此之外，防止煤气中毒的措施还有：（1）炉子在装上烟筒以后，炉子的活门不要关死。

（2）为了使煤燃烧完全，尽量少产生一氧化碳气体，每次加煤不应加得太多。

炉灰要经常清除，以保证炉内的空气畅通。

（3）在冬天用煤炉取暖的屋子里，不但要装烟筒，而且还要装上风斗来配合预防煤气中毒，使煤气可以从风斗中流出，风斗要装在高处，并要适当地做得大一些。

厨房里的化学家庭厨房实际上就是一个化学世界，炊具、燃料、调味品等都是化学物质，它们的背后蕴含有丰富的化学知识。

让我们通过下面的练习去探究厨房里的化学吧！第一部分：炊具与化学1、国际上推广使用中国的铁锅，这是因为（）A．导热性能好B．价格便宜C．铁中含有有机物必含的碳元素D．易使食物中含人体所需的铁元素2、家庭厨房中的很多日常用品都是由金属材料制成的，你认为下列哪种做法（或说法）不合理的是（）A.铝锅比较耐用，是因为铝锅表面有一层致密的氧化物薄膜。

铝锅一般不用来盛放醋、酸梅汤等B.为防止菜刀生锈，通常将菜刀用完后洗净、擦干C.用不锈钢制成的厨房日用品不易生锈。

这是因为在普通钢中添加入铬、镍等合金元素改变了钢铁内部结构D.铜具有紫红色的金属光泽，用铜制的锅看起来美观，尽管它易产生少量有毒的铜锈，但由于铜的传热能力次于银，所以铜还是做炊具的首选材料3、用过的铁质菜刀，放置一昼夜，会出现锈蚀现象，其原因是。

为了防止菜刀生锈，可以采取的一种方法是。

4、⑴铝、铁常用于制作炊具，主要利用它的性。

⑵常温下铝是一种活泼金属，但铝却有较强的抗腐蚀性，其原因是。

⑶柠檬汁、食醋的pH 7（选填“大于”、“小于”或“等于”），它不宜用铝锅、铝杯盛放的原因是。

世界卫生组织1989年正式将铝确定为食品污染物而加以控制．铝的有毒形态是A13+，家庭使用铝制炊具(铝锅、铝铲、铝勺等)时，应注意。

5、经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是；如果在炒菜时加入适量的食用醋，补铁效果会更好，理由是。

第二部分：燃料与化学1、燃烧柴禾时，通常把柴禾架空一些，才能燃烧得更旺，这是因为（）A．散热的速度加B．聚集的热量增加C．柴禾的着火点降低D．柴禾与空气的接触面积增大2、日常生活中生煤炉时，我们有如下经验，，先引燃纸和木材，其目的是，把煤做成蜂窝状利于燃烧，其原因是。

3、你家中做饭时使用的燃气是。

为了防止燃气泄漏造成危险，可以在家中安装报警器。

走进厨房学化学“民以食为天”，人们的饮食与化学有着非常密切的关系。

下面我们就走进厨房，走近化学，一起来了解厨房里常见的化学物质。

1食盐食盐，学名是氯化钠，化学式NaCl。

它是人们生活中所不可缺少的常用调味剂。

其主要作用：增鲜味、解腻、杀菌防腐。

人体对食盐的需要量一般为每人每天3g～5g。

由于生活习惯和口味不同，实际食盐的摄入量因人因地有较大差别，我国一般人每天约进食食盐10g～15g。

人们摄入一定量的盐分以保持人体正常的新陈代谢，调整体液和细胞之间的酸碱平衡，促进人体生长发育。

如果人体中缺少了盐分，人就会头晕、全身乏力、不思饮食，长期下去就会引发许多疾病，毛发变白。

常用淡盐水漱口，不仅对喉咙疼痛、牙齿肿痛等口腔疾病有治疗和预防作用，还能预防感冒。

急性局限性皮炎瘙痒，用盐水洗涤涂搽可以止痒。

每日坚持用淡盐水洗眼，对治疗沙眼能收到好的效果。

用盐水洗发，可以减少头发脱落。

清晨起床后喝一杯盐开水，可治便秘。

另外，加碘的食盐还有益于甲状腺。

但是摄入食盐过多，会使体内氯化钠浓度过高，而钠离子浓度的增高会抑制呼吸道细胞的免疫能力，很容易引起感冒。

食盐还抑制降压药、利尿药、肾上腺素等药物的疗效，所以服用这些药物时也应该尽量减少摄入量。

2食醋食醋，它约含3%—5%的醋酸（学名乙酸，化学式CH3COOH)。

能去鱼腥，解油腻，提味增鲜，生香发色，开胃爽口，增强食欲。

食醋有粮醋、酒醋、柿醋等之分。

粮醋是以碎米、麸皮、高粱、玉米等粮食为原料，通过生物发酵及一系列工艺酿制而成。

用粮食酿制的醋有较高的营养价值，它含有人体所需的各种氨基酸、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分。

在医学中，醋也是一味良药。

“醋性温，酸苦，无毒，不散淤解毒、下气消食、开胃等功效”。

醋酸是一种有机酸，食后有促进胃液分泌，增进食欲的作用；食醋中的碱性矿物质元素如钾、钠、钙、镁等含量明显多于氯、磷、硫等酸性元素，故醋属碱性食品。

碱性食品使人心情畅快、精力充沛，同时有促进免疫、延缓细胞衰老的作用。

引言概述：厨房是家庭中的一个重要区域，不仅仅是为了满足家人的饮食需求，更是一个充满了化学反应和变化的地方。

许多食物的加工过程都依赖于化学反应，而厨房中使用的各种材料和工具也都涉及到化学原理。

本文将从食物加工、材料选择、食物保存、调味料和烹调方法等五个大点阐述厨房中的化学原理，并详细讨论各个方面的小点。

正文内容：1.食物加工1.1酵母发酵：面包、蛋糕等烘焙食品中的酵母发酵依赖于酵母菌的代谢过程，并产生二氧化碳使面团膨胀。

这是一种有机化学反应，酵母菌通过分解面团中的淀粉，产生能量和二氧化碳。

1.2烹饪过程中的蛋白质变性：烹饪过程中的高温会引发蛋白质的变性，使其结构发生变化。

这种化学反应导致食物的口感和营养价值发生改变，例如煮熟的鸡蛋中的蛋白质会发生凝固。

2.材料选择2.1金属锅具：在厨房使用金属锅具，如不锈钢锅、铁锅等，主要是因为金属具有较好的导热性，可以更加均匀地将热量传递给食物，促进食物的加热和烹饪。

2.2塑料材料：现代厨房中广泛使用的塑料材料，如保鲜袋、食品容器等，其选择主要考虑到塑料的耐腐蚀性、耐高温性和耐撞击性，以及对食物的保护和保存作用。

3.食物保存3.1蜜制品：蜂蜜具有较高的浓度和酸碱性，能够抑制细菌生长。

同时蜂蜜中含有少量的过氧化氢和酶，有一定的抗菌作用，可以作为一种有效的食物保存剂。

3.2食品添加剂：现代食品工业中使用的各种食品添加剂，如防腐剂、抗氧化剂等，都是根据食品以及化学原理和反应机制进行选择和添加的。

这些添加剂能够延长食品的保质期，保持食品的质量和口感。

4.调味料4.1辣椒和辣椒素：辣椒中的辣椒素具有辣味，主要是由于辣椒素能够与人体口腔中的TRPV1受体发生反应，引发神经信号传递，产生辣味的感觉。

辣椒素的化学结构和性质决定了其辣味的特殊性。

4.2盐的作用：盐中的氯离子和钠离子可以改变食物中的酸碱性，以及水分分布情况。

盐也可提高食物的保鲜性，抑制微生物的生长，改善食物的味道和风味。