餐饮部中式宴会摆台

中餐零点摆台的工作程序1.准备：（1）各类餐具、玻璃器皿、台布、口布等，须保证足够的周转量。

（2）各类餐具、玻璃器具应洁净光亮，不得有污渍和破损。

（3）台布、口布须干净整洁，不能有损坏毛边和起皱现象。

（4）应有的调味品不能缺短，盛放调味品的瓶或壶的表面要清洁。

（5）洗净双手并再次检查个人仪表。

2．铺台布：（1）台布尺寸要合适，要平整无皱、无破损、无污迹。

（2）手持台布立于餐桌一侧，将台布抖开，覆盖在桌面上，要保持平整无皱折。

如果是圆台，中股缝方向应面对主位，十字取中，折缝向下，四面下垂部分相对称并盖住台脚的大部分。

（3）如果是方形台，折缝应居中，两头和左右下垂的部分对边要相等。

（4）铺好台布后要再一次检查台布质量及其清洁程度。

（5）转台放在圆桌中央，并检查转台是否旋转灵活。

3．摆用具的注意事项：（同宴会摆台用具的注意事项）4．圆桌摆放方法：（1）主位应面向正门，主位及副主位正前方摆放牙签筒，两个牙签筒之间对称。

（2）非套餐不摆放小菜单。

（3）不摆放吃盘的垫盘，但摆放小汤碗。

（4）摆放的程序、要求、方法同宴会摆台。

5．方桌摆放方法：（1）沿中股缝距桌边10cm处摆放牙签筒，相距5cm处摆放烟缸。

（2）席位正前方摆放骨碟一只，距桌边一指距离（约1~2cm），骨碟内放口布花一块。

（3）骨碟中心右方摆茶杯、茶碟一套，茶杯柄朝右，反扣于碟内。

（4）在骨碟与茶碟之间摆筷架一只，筷子1/3处放置在筷架上。

筷底距桌边为1指（约1~ 2cm），筷套店标朝上。

（5）骨碟上方左边摆小汤碗一只，勺一把，勺柄朝左汤碗右侧放料味碟一只。

（6）在小汤碗与料味碟之间的上方，放直身水杯1只。

（7）放置台号卡和鲜花。

（8）放置时令或特别推荐的菜单。

6．摆椅子：（1）椅子应清洁完好。

（2）椅子座面的中央应触及台布下垂部分，主位、副主位座椅摆好，其它座椅间距相等，所有方桌的椅子靠背应与餐桌平行一致。

7．检查：（1）台面铺设是否有遗漏。

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餐饮部中餐宴会摆台操作规程
1 目的
规范宴会服务操作规程，为宾客提供高质高效的宴会服务。

2 范围
中餐宴会服务全过程。

3 术语
3.1 骨碟：是用来装一些虾壳，骨头等。

一般餐中都会有服务员来更换骨碟的。

3.2 翅碗：小碗叫做“翅碗”，用来盛放菜肴的，不要用来喝汤，要喝汤还有大一点的“汤碗”。

4 职责
4.1 宴会服务员负责宴会接待的服务工作。

按照规格标准布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

5 操作规程
5.1 摆正餐椅。

（十人台）正副主位各一把定位，其余按餐位摆放均匀。

5.2 铺好台布，四角下垂均匀，台布十字线折痕居中。

5.3 台面的正中央放上转盘，花盆摆放在转盘正中。

5.4 骨碟边距离桌边约1.5厘米，各餐位距离相等，筷子尾与骨碟平衡，筷架放于筷子上方2/5处。

5.5 每桌放四个烟灰缸，呈十字形，其中两个分别摆在正副主位右边。

5.6 翅碗放置于骨碟左侧，上边缘与骨碟上边缘在同一条线上，汤匙向左方。

5.7 红酒杯对骨碟中线，直水杯在红酒杯左边，白酒杯在红酒杯右边，三杯成斜线，若客人要求饮其它洋酒，立即换上相应的酒杯。

5.8 餐巾布放在骨碟上或饮料杯内，宴会应有主、副位和一般客位三种餐巾花。

1。

中餐宴会摆台标准首先，中餐宴会摆台的基本原则是“简洁、大方、美观”。

在摆台的整体布局上，要注意摆放的合理性和整体的协调性。

摆放的餐具和装饰品要注重色彩的搭配和款式的统一，不宜过于花哨，但也不能显得单调乏味。

在选择摆台的位置时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。

其次，在摆台的具体布置上，要注意摆放的顺序和方式。

餐桌上的餐具和摆设要有一定的规律和秩序，不能显得凌乱和杂乱无章。

餐具的摆放要符合用餐的顺序，一般来说，餐具的摆放顺序是由外而内，由远及近，根据不同的菜肴和酒水进行合理的摆放。

此外，餐桌上的装饰品也要有一定的规律和节奏，不能过于密集或过于稀疏，要注重整体的美感和和谐感。

再者，中餐宴会摆台的布置还要考虑到宾客的用餐需求和就餐习惯。

在摆放餐具和装饰品时，要考虑到宾客的用餐习惯和就餐的流程，使之更符合就餐的便利性和美观性。

同时，还要考虑到宾客的身份和地位，对不同的宾客进行不同的待遇和安排，使之更符合宾客的身份和地位，体现出主办方的细致和周到。

最后，在中餐宴会摆台的布置中，还要注意到细节的处理和服务的质量。

摆放的餐具和装饰品要干净整洁，不能有污渍和瑕疵，要注重细节的处理和服务的质量。

同时，还要注意到宾客的用餐体验和就餐感受，根据宾客的需求和要求进行合理的调整和安排，使之更符合宾客的需求和要求，体现出主办方的贴心和用心。

总之，中餐宴会摆台标准是非常重要的，它不仅关乎宴会的整体形象，也直接影响到宾客的用餐体验。

因此，我们必须对中餐宴会摆台标准有一个清晰的认识，并严格按照标准来进行布置，以确保宴会的成功举办。

希望以上内容能够对您有所帮助，谢谢阅读！。

一、中餐摆台：1．铺台布铺台布是各种摆台的第一道工序，是为了使台面卫生、美观且便于服务。

铺台布时，要根据餐桌的大小选择合适的台布，而且要检查台布有否破损或污迹等问题。

铺台布有三种常用的方法：抖铺式、推拉式和撒网式。

抖铺式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位一侧，用双手将台布抖开，台布折缝朝上，并平行打折铺在桌面上。

要求中心线缝直对正、副主人席位；同一餐厅所有餐台台布的折缝横竖要统一；台布的四角要和桌腿成直线下垂，四角垂直部分正好盖住桌子四脚。

不许搭地。

铺好的台布要平整无皱纹，图案、花纹置于餐台正中。

推拉式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人座位处，靠近桌边，将台布用左右手平行打折，用力向前推出，再平面向自身拉平。

中间折缝居中，对准正、副主人席位，台布四角下垂长度相等，不许搭地，台上布面平整。

整个餐厅要求个台面的布缝横直一直，以示正确。

此种铺法多用于地方窄小，客人等着急用的情况。

撒网式的具体铺设方法和要求是：服务员站在主人位或副主人位处，用左右手将台布平行打折并提起，向前方撒开，中线直对正、副主人位。

台布铺好后的要求与上述方法相同。

2．台形一般定位是使用桌面定位。

四人方台：十字对称；六人圆台：一字对中，左右对称；八人圆台：十字对中，两两对称；十人圆台：一字对中，左右对称；十二人圆台：十字对中，两两相间。

3．零点便餐摆台餐碟（或称骨碟）：按各种台形摆放，距桌边约1.5厘米（或一个食指位）；汤碗：摆在骨碟之左上方，距离骨碟1.5厘米；汤匙：放在汤碗内，把向左；筷架、筷子：筷架放在骨碟右侧，位于筷子前端5厘米；筷子底边与台边相距1.5厘米，与骨碟相距3厘米；水杯：摆在骨碟正前方，餐巾折花插放在水杯中，也可叠成盘花放在骨碟中；牙签筒、烟灰缸：放在左边两个座位的中间位置；调味瓶：酱油瓶、醋瓶等摆在右边两个座位的中间位置；公用餐具：摆在转台上或某座位餐具的前方。

4．宴会摆台骨碟：按各种台形摆放，碟边与桌边相距1.5厘米；（骨碟上若有图案或店徽要将其摆正，正对席位的正前方。

餐饮部中餐宴会摆台标准
一：台布
1、可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设。

二：七寸盘
1、操作时拿骨碟手法正确（拿边缘部分）、卫生。

2、七寸盘距离桌沿约1CM。

3、一次性定位，间隔基本相等。

三：口汤碗
1、操作时拿碗手法正确（拿边缘部分）、卫生。

2、位于骨碟左上方，汤碗中心与骨碟上沿切线在一条直线上，距
骨碟1CM.
四：加二更
1、操作时拿加二更手法正确（拿匙柄）、卫生。

2、匙柄一律向左，与骨碟平行。

五：筷子、筷架
1、筷架摆放在骨碟的左边，筷子摆在筷架上，筷子距七寸盘3CM
筷尾距桌沿1.5CM
2、筷子2/5位置放在筷架上
六：牙签
1、少于牙签桶的3分之2即需及时添加
七：烟缸
1、位置正确，两个分别摆放于主人、副主人位右上方，底碟距转
盘2CM，其它两个烟缸平均放于桌面左右两侧，呈正方形。

八：两套杯
1、先放葡萄酒杯，放于七寸盘正前方，距七寸盘2CM，两杯杯身间距1CM,两杯成斜直线与水平线成45度。

操作时拿杯柄，不碰杯口、卫生
严禁私吃、私喝、打包，一经发现，上报总办，请各部门加以配合，谢谢！。

中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。

2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣布成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。

2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。

4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。

餐饮酒店饭店宴会摆台管理规范1.范围本规范明确了餐饮宴会管理的职责与权限、管理内容，明确了宴会摆台管理的方法。

本标准适用于公司所属团餐服务项目。

2.术语和定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1宴会摆台宴会摆台是将各种餐具按照要求摆放在餐桌上，分为中餐工应女口t心O力2¥口万点又写和西餐宴会摆台。

4.2餐饮单位专指某公司下属的承接各种宴会服务的单位。

3.工作内容及要求3.1中餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛中餐宴会十人摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。

3.1.1中餐宴会摆台物品主要有：台布、口布、托盘、展盘、骨碟、汤碗、汤勺、筷架、筷子、牙签、长柄勺、毛巾托、红酒杯、水杯、白酒杯、分酒器。

3.1.2台布铺放在圆桌桌面，台布定位准确，中心线凸缝向上,且对准正副主人位，台面平整，台布四周下垂均等。

3. 1.3从主人位开始定位摆放展盘与骨碟,骨碟与展盘中心里叠,顺时针摆放具他展盘与骨碟，保持距离均等，展盘距呆品品上且惜沿2厘米。

3. 1.4毛巾托放置于展盘左侧。

毛巾托的中心与展盘中心在一条直线上。

毛巾托距展盘1.5厘米。

3. 1.5汤碗摆放在毛巾托的正上方距毛巾托2厘米，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与展盘平行。

3. 1.6筷架放置于展盘右侧，与展盘边沿平行，筷子、长柄勺搁摆在筷架上，与展盘中心线平行，筷子尾部距桌沿2厘米，长柄勺距展盘3厘米。

5. 1.7红酒杯放置于展盘正上方2厘米处。

从左到右依次摆放,分别为水杯、红酒杯、白酒杯、分酒器，分酒器杯把平行向右，各杯杯肚间距为1厘米并在同一条水平线上。

5.1.8宴会摆台完毕后，餐饮服务员应检查桌面物品有无遗漏及时补充，摆放不到位地方，及时调整。

3.1.9面包盘其盘心与展盘盘心平行，其间距为1厘米。

黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米。

根据实际工作需要，可选用图1或图20图23∙2西餐宴会摆台基础标准摆台应按照《某公司摆台比赛西餐摆台》为标准，并结合项目部实际情况而定。