桑椹红色素的低温真空干燥制粉研究

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热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较

热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较叶磊;郜海燕;周拥军;陈杭君;穆宏磊【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2014(040)002【摘要】以桑葚为试材,比较了热风干燥和真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响.结果表明:真空冷冻干燥桑葚果粉得率和含水率低于热风干燥果粉,但溶解性能优于后者,电镜下观察到真空冷冻干燥果粉颗粒大,颗粒间孔隙较多结构疏松,热风干燥果粉颗粒间聚集紧密孔隙较少,真空冷冻干燥果粉Ve、总酚、花色苷的保留率分别为97.97％、98.40％和96.36％,而热风干燥桑葚果粉Vc、总酚、花色苷等物质保留率分别为37.47％、92.07％和69.13％,损失比较严重,真空冷冻干燥可较完好地保持桑葚原有品质.【总页数】5页(P155-159)【作者】叶磊;郜海燕;周拥军;陈杭君;穆宏磊【作者单位】南京农业大学食品科学与技术学院,江苏南京,210095;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021;浙江省农业科学研究院食品科学研究所,果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,浙江杭州,310021【正文语种】中文【相关文献】1.助干剂对真空冷冻干燥岗稔果粉品质的影响 [J], 唐辉;郭红辉;钟瑞敏;刘国凌;刘永吉;2.助干剂对真空冷冻干燥岗稔果粉品质的影响 [J], 唐辉;郭红辉;钟瑞敏;刘国凌;刘永吉3.真空干燥与真空冷冻干燥对番石榴果粉品质的影响 [J], 周畅;周浓;陈源涛4.超声辅助渗透处理对热风干燥及真空冷冻干燥黄桃片品质的影响 [J], 宋悦;金鑫;毕金峰;吕健;李旋;李潇5.真空冷冻干燥与热风干燥对桑果品质的影响 [J], 李勋兰;魏召新;彭芳芳;尹旭敏;韩国辉因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

桑椹色素真空冷冻干燥工艺研究

，生津止渴，ｍｕｂｒ味ｙ性具补
肝益肾．阴补血，目安神，关节，风湿，滋明利去解
桑椹榨汁后剩下的果渣中含有大量的花色
苷类色素，以用乙醇溶液提取，过旋转蒸发可经可得色素浓缩液或浸膏，是液状或膏状色素对但贮藏和运输都很不利，无法在实际生产使用时且定量，宜将其制成粉末。因为花色苷类物质的稳定性较差，其对高温敏感，此，实验主要探索尤为本
响．到色素液的真空冻干曲线，将冻干和喷干、得并热风干燥的粉末进行品质比较。实验得干燥过程最
佳仓压为９ａ解析干燥时加热板温度６ ℃ ，料最终温度为４．￣干燥１０Ｐ，０物８ＩＣ，２ｈ后，可得色泽深红、质
ＡｂｔａｔＴｅｆｅｚ・ｒｉｇｅｐｒｎｆｍｕｂｒｙｐｇｎｘｒｃｗｓｓｕｉｄｉｈｓｐｐｒａｄｔｅｉｆｕｎｅｏｅｔｓｒｃ：ｈｒｅｅｄｙｎｘｅｍｅｔｌｅｒｉｍｅｔｔａｔａｔｄｅｎｔｉａｅ，ｎｎｌｅｃｆｈａ — ｉｏｅｈｉｇｔｍｐｒｔｒｎｒｓｕｅｏｒｉｇｒｏｎｔｅｆｅｅｄｉｇｐｏｅｓｗａｉｃｓｅ，ｆａｌｂａｎｄｔｅｆｅｉｇｎｅｅａｕｅａｄｐｅｓｒｆｄｎｏｍｏｈｒｚｒｎｒｃｓｓｄｓｕｓｄｉｌｏｔｉｅｈｒｚｎｙｅｙｎｙｅｃｒｅＴｅｏｔｌｐｒｍｅｅｓｏｅｚ・ｒｉｇｔｃｎｌｇｒｈｔｈｅｏｐｉｎｐｅｓｒｆｄｉｇｒｏｓ９ａｕｖ．ｈｐｉａａｔｒｆ￣ｅｅｄｎｅｈｏｏｙｗｅｅｔａｅｄｓｒｔｒｓｕｅｏｒｎｏｍｗａ０Ｐ，ｍａｙｔｏｙ

热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉品质的影响比较_叶磊

a* 26. 76 ± 0. 29b 23. 54 ± 0. 28c 27. 83 ± 0. 23a
b* 9. 62 ± 0. 39a 8. 04 ± 0. 16b 9. 66 ± 0. 56a
注：同一列字母相同表示在 LSD 多重比较法检验 P = 0. 05 水平上不显著。表 3 同。
2. 3 热风干燥与真空冷冻干燥对桑葚果粉颗粒微观结构的影响
液氮研磨称取 1 g 样品，加 20 mL 体积分数 70%
酸化乙醇于 25 mL 容量瓶中，室温浸提 3 h，过滤，滤液备用。取 0. 1 mL 样品液于试管中，依次加入 2 mL 蒸馏水、0. 1 mol / L FeCl3 0. 5 mL、0. 008 mol / L K3 Fe （ CN） 60. 5 mL、0. 1 mol / L HCl 0. 5 mL，室温放置 15 min，测定 695 nm 处吸光值，以不加样品液为对照。从没食子酸标准曲线上查的对应值，计算总酚的含量，果粉花总酚含量为计算值除果粉得率以比较鲜重花色苷保留率。 1. 5. 9 花色苷含量测定［13］
含水率 /% 4. 89 ± 0. 18 4. 03 ± 0. 14
流动性 / cm 9. 53 ± 0. 07 9. 81 ± 0. 03
注：经过两独立样本 T 检验，2 种干燥方式果粉得率、含水率、流动性和溶解时间在 P = 0. 05 水平上差异均显著。
溶解时间 /s 24. 97 ± 0. 45 16. 90 ± 0. 40
新鲜“大 10”桑葚，采摘于浙江省安吉县梅溪镇马村。 1. 2 仪器
DHG-9079A 型电热恒温鼓风干燥箱，上海精宏实验设备有限公司； FreeZone 冻干机，美国 Labconco 公司； GBC Cintra 20 紫外-可见分光光度计，澳大利亚 GBC 公司； CHＲOMA METEＲ CＲ-400 手持色差仪，日本 SEMSING； TM3000 扫描电子显微镜，日本 HITACH 公司； Thermo MＲ23i 高速低温冷冻离心机，法国 JOUAN 公司； HB43-S 卤素水分测定仪，METTLＲ TOLEDO 公司。 1. 3 桑葚预处理

桑葚花色苷的提取、纯化研究

液将其稀释到 100 mL 。第一种为 pH=1.0 的盐酸 - 氯化钾
/ 试验研究
溶液中，分别在超声波功率为 100 W、120 W、140 W、160 W、 180 W 、 200 W 的条件下提取 30 min ，离心、过滤之后测定花色苷提取率，通过比较提取率大小来确定较优水平。 4）不同料液比对提取效果的影响。准确称取 5 份质量为
示差法进行测定：吸取 1 mL 提取液，分别用 2 种不同的缓冲（0.025 mol/L）缓冲液，第二种为 pH=4.5 的醋酸 - 醋酸钠 34
| 四川农业与农机/2017 年 2 期 |
功率为 160 W 的条件下提取 30 min ，离心、过滤之后测定花量为 5.00 g 的桑葚粉，按料液比 1 ʒ 15 ，加入到 75% 酸化乙醇
（0.4 mol/L）缓冲液。摇匀后静置 15 min 使其平衡后，分别测定其在 520 nm 和 700 nm 下的吸光度，以蒸馏水为空白。根据 Wrolstad 等人推导的公式计算花色苷提取率。 γ （mg/g） = （AˑMWˑDF） / （εˑLˑSL）式中： γ- 花色苷提取率； A- 吸光度差值； DF- 稀释倍数； A= （A520-A700） pH1.0- （A520-A700） pH4.5
说明当超生波提取时间过长时会对花色苷提取造成损失。因此，选择超声波的提取时间为 40 min 。 2.1.2 乙醇浓度对提取率的影响度酸化乙醇的条件下提取 30 min 后花色苷提取率结果如图 2 所示。随着酸化乙醇浓度的升高花色苷提取率逐渐增大，并在 75% 时达到最大，但此后随着酸化乙醇浓度的升高花色苷苷的结构。因此，选择酸化乙醇的浓度为 75% 。 2.1.3 超声波功率对提取率的影响率超声波的条件下提取 30 min 后花色苷提取率结果如图 3 所 160 W 时达到最大，此后随着超声波功率的增大花色苷提取在固定料液比 1 ʒ 15 ，酸化乙醇浓度 75% ，分别在不同功在固定料液比 1 ʒ 15 ，超声波功率 160 W ，分别在不同浓

桑椹果渣中红色素的稳定性研究

摘
要：采用ＨＬ — ＰＣＭＳ定性分析了果桑“ 大十” 果渣红色素提取纯化产物中的花色苷种类，并研究了影响其稳定性
的因素。结果表明：果桑“ 大十” 果渣中红色素的主要成分是花青素一一３葡萄糖苷和花青素一一３芸香糖苷；其在低温条件下稳定；ｃＶ和中浓度蔗糖对桑椹红色素有增色作用；加入辅色剂丙二酸和丁二酸能提高桑椹红色素的稳定性；而Ｈ０和光照对桑椹红色素有较强的降解作用；ｅ极易引起桑椹红色素沉淀变性。：：Ｆ
维普资讯
科研学究
禽墨霹究与拜
２７ｏ８ｏ１ｏ，Ｌ．，ｏＶ２Ｎ１
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桑椹果渣中红色素的稳定性研究
褚彦茹。张文娜，何建军。栾鸾。段长青
（中国农业大学食品科学与营养工程学院，与葡萄酒研究中心，葡萄北京１０８）００３
Ａｂｓｒｃ：ｅｖｒｅｉｓｏｎｈｃａｉｓｆｏｔｅｒｄｐｉｍｅｔｘｒｃｉｎｗｅｅｄｔｒｎｄｂｔａｔＴｈａｔｆａｔｏｙｎｎｒｍｈｅｇｎｓｅｔａｔｒｅｅｍｉｅｙＨＰＬｉｅｏＣ—ＭＳｎ，ａｄｔｅｆｃｏｆｅｔｇｔｅｓａｉｉｆｅｉｍｅｔｓｉｖｓｉａｅｎｔｅｐｏｃｆｍｕｂｒｙＤａｈ．ｅｒｓｌｓｈａｔｒｅｆｃｉｈｔｂｌｙｏｄｐｇｎｓｗａｎｅｔｇｔｄｉｈｍａｅｏｌｅｒｓｉＴｅｕｔｓｎｔｒｈｓｏｄｔａｈｉｏｏｅｔｆｔｅｒｄｐｇｎｔｒａｉｉ－３ｇｕｏｉｅａｄＣｙｎｄｎ－－ｕｉｏｉｅｉｈｗｅｈｔｅｍａｎｃｍｐｎｎｓｏｅｉｍｅｓｗｅｅＣｙｎｄｎ－ｌｃｓｄｎａｉｉ３ｒｔｓｄｎｔｈｎｔｅｍｕｂｒｙＤａｈｍａｅＴｅｒｔｂｅｉＷｅｈｌｅｒｓｉｏｐｃ．ｈｙｗｅｅｓａｌｌｔｍｐｅａｕｅ；ｎｄｌ—ｃｎｅｔａｉｎｓｃｏｅｈｄｔｅｎＯｒｔｒｓＶｃａｄｍｉｄｅｏｃｎｒｔｕｒｓａｈｏｆｎｃｉｎｏｃｅｓｎｏｏｓｆｒｔｅｍｕｂｒｙｒｄｐｇｎｓａｄａｐｅｄｎｈｉｅｔａｓｓａｔｍａｏｉｃｄｕｔｆｉｒａｉｇｃｌｒｏｈｌｅｒｅｉｍｅｔ，ｎｐｎｉｇｔｅｐｇｎ－ｓｉｔｎ；ｌｎｃａｉｏｎｍａｄｓｃｉｉｃｄＣｕｄｉｃｅｓｈｔｂｌｙｏｅｍｕｂｒｙｒｄｐｇｎｓＨｏｖｒＨ２ｎｌｍｉａｉｎｈｄｎｕｃｎｃａｉｏｌｎｒａｅｔｅｓａｉｔｆｔｌｅｒｅｉｍｅｔ．ｗｅｅ，０２ｄｉｌｎｔａｉｈａｕｏｔｅｆｎｔｎｏｃｍｐｕｄｎｅｒｄｐｇｅｔ；３ｏｌａｓｈｅｏｉｉｎａｄｄｎｔｒｌｚｔｎｏｅｍｕ— ｈｃｉｆｕｏｄｅｏｏｎｉｇｔｅｉｈｍｎｓＦｅ＋ｃｕｄｃｕｅｔｅｄｐｓｔｎｅａｕａｉａｉｆｔｌｏｏｈ — ｂｒｙｒｄｐｇｎｓｅｒｅｉｍｅｔ．Ｋｅｒｓ：ｌｅｒ；ｍａｅｒｄｐｇｎｓｓａｉｔｙｗｏｄｍｕｂｒｙｐｏｃ；ｅｉｍｅｔ；ｔｂｌｙｉ

(新)桑椹红色素研究进展

Abstract: Mulberry natural pigment is a sort of edible pigment, which is secure and nonpoisonous. The research situation of formation, physic-chemical property, extract technology and the stability of mulberry red pigment and prospect of natural pigment are reviewed. Key words: mulberry red pigment; formation and physic-chemical property; extract technology; stability
-
桑椹红色素的结构有关研究表明，桑椹红色素属食品中重要的 6
HO
H+
种花青素中的矢车菊色素 (Cyanidin)[1,7]。其基本结构具有类黄酮的典型结构 2-苯基苯并吡南(2-phenyl benzopyrylium) 即花色基元 (Flavylium) 阳离子的衍生物，以 C6-C3-C6 为基本骨架。桑椹红色素化学结构 [7-8]如图 1 所示。
0
前言桑椹红色素属花青素类色素，是一种广泛存在
新鲜、成熟、紫黑色桑椹→称量 →破碎→加入提取剂 (100%乙醇∶ 0.1%HCl ＝ 1∶ 1)∶物料＝ 1∶ 2 → 混匀 → 75℃浸提 2h → 冷却 → 抽滤 → 滤液真空干燥 → 桑椹红色素成品 ↓ 弃废渣 ↓ 回收乙醇
于植物中的天然色素，并含有丰富的维生素及矿物质
[6]
该工艺流程简易、经济、乙醇可再利用，安全性高。每千克新鲜桑椹可得 700mL 浓缩液，色泽鲜艳、自然，具有桑椹固有的清香味，且该浓缩液经喷雾干燥可得干燥粉末。每 100g 新鲜桑椹可提取 9.5g 桑椹红色素粗品。 2 桑椹红色素营养成分 [1,15] 对桑椹红色素浸膏进行营养成分分析，结果表明：该浸膏含有 17 种氨基酸，总含量为 2.74%，其中包括 7 种人体必需的氨基酸，占氨基酸总量的 27.37%；每升桑椹红色素浓缩液含有蛋白质 7.9g、 Vc 10.20mg、VB1 0.51mg、VB2 0.82mg；该浸膏还含有多种微量元素，其含铁 7.0mg/kg、锌 173mg/kg、

桑葚天然色素的提取方法与特性的初步研究

关于桑葚天然色素的提取和特性的初步研究摘要：由于桑树叶子和果实的实用价值，现在桑树已经被广泛的种植。

在桑树果实里面，色素是一种天然的着色剂同时也有很大的潜在商业价值。

本文致力于研究桑葚色素在一定的阳光、温度、氧气等条件下的提取和其稳定性。

色素提取的溶剂是比率为1：10的样本溶剂。

其结果如下：最佳的提取条件被发现是：提取溶剂使用含量为95%的乙醇和0·1% HC l (1∶1, 比率)混合溶剂，温度为70摄氏度，提取时间为两小时。

提取出色素的最大吸收波长是516纳米。

桑葚色素溶剂在光照下三周后，放在无光和厌氧条件环境中是非常不稳定的，色素损失比例可以达到19.55%。

当桑葚色素被放在80摄氏度的温度下3小时候，色素损失比例能达到20.90%。

但是它在相应的低温下是非常稳定的。

吸光率随着过氧化氢或亚硫酸纳的增加而减小，同时色素损失增加。

吸光率也随着时间的增加而减少。

关键词：桑葚天然色素提取、稳定性桑树在人们普遍的观念里面，被大面积的种植主要是应为它的叶子是蚕的必备食物。

桑树在中国的种类在全世界中都占有绝对的优势，广泛的分布在整个中国，主要分布在珠江流域的太湖地区，其它地区也有分布例如黄河流域、四川盆地、高原地区、新疆地区等等。

在中国大约有3000种桑树资源，其中有超过60种可以被作为食用的水果。

桑树果实的颜色会从绿色逐渐变为紫黑色，完全成熟时候的颜色为红色。

部分从中亚引入的品种果实颜色是白色；桑树在很早以前就被人们作为一种药用资源来使用，它的根、树皮、叶子均可以作为草药来使用。

在中医中药领域，桑树的根和树皮一直被作为一味中药来使用，可以抗胆碱，利尿、化痰。

桑树的叶子富含叶酸，可以有效的抵抗高血压，同时富含铁、铝可以起到解酒的功效。

再者它还被发现含有1-脱氧野尻霉素，对降低人体血糖很有帮助，有利于糖尿病患者，这就是为什么近来桑葚被人们作为一种健康食物来食用。

桑树果实富含糖、有机酸、氨基酸、维生素、微量营养元素和其它成分。

桑葚深加工研究进展

净一压汁一煮沸一过滤（滤渣作饲料）一水浴蒸干紫红色产品（桑葚红色素）。也可以将桑葚用食用酒精浸泡６ｈ，过滤。滤液放于烘箱内，使水分蒸发形成浓缩液，即是色素溶液。陈小全［，］等利
用超声波进行了桑葚红色素的提取。
４桑葚果汁饮料的加工
有多种功效，被医学界誉为 “ ２１世纪的最佳保健果品” 。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延
缓衰老，美容养颜的功效。据《本草纲目》记载，桑葚具有降压消渴，养血怯风，镇静安神，养颜益智，乌发明目，可通血气，防止便秘和解酒的功效。梁明芝 Ⅲ 等介绍桑葚具有防癌抗突变、抗诱变、抗衰老、降血脂、降血糖、护肝等诸多作用。早在两千多年前，桑葚已是中国宫廷御用的补品。因桑葚特殊的生长环境使桑果具有天然生长和无任何污染的特点，所以桑葚又被称为“ 民间圣果” 。用桑葚加工成的食品也具有较高的医疗保健功能，在国内市场上越来越受消费者的欢迎，但目前尚
未很好地开发利用。我国目前果桑主栽品种主要有大十、台湾果桑４６Ｃ１０９、台湾果桑７２Ｃ００２、红
果１号、红果２号、白玉王［２］、鲁果１号等。下面对桑葚果汁、桑葚露酒、果酒、果冻、果饴的加工方法进行详述。
２０１３年第５０卷第３期《广西蚕业》
ＧｕａｎｇｘｉＳｅｒｉｃｕｈｕｒｅＶｏ１．５０Ｎｏ．３，２０１３

桑葚真空干燥工艺参数的研究

关键词：桑葚；真空干燥；ＶＣ中图分类号：ＴＯ８７Ｑ２．３６文献标志码：Ａ
ｄｉ０３６／ｓｎ１７ — ６６）０１２０６ｏ：１．９９ｊｓ．１９（．１．．１ｉ６４Ｘ２０
ＶａｕｍｙｎａａｔｒｆＭｕｂｌｙｃｕＤｒｉｇＰｒｍａｅｓｏｌｅｒｓｓｇｉｃｎ．ｈｐｉｌｒｃｓｉｇｐｒｍｅｅ２ ℃ ｉｈａｕｍ．ｈａｔｌｉｅｏｒｃｓｎｔｅｑａｉｆｍｕｂｒｙｉｉｎｆａｔＴｅｏｔｔｉｍａｐｏｅｓｎａａｔｒｉ６ｓｎｔｅｖｃｕｔｅｐｒｉｅｓｚｆｃ
Ａｂｔａｔｓｒｃ：Ｔｈｉａｅｅｅｍｈｓｔｅｐｒｃｓａａａｅｓｆｖｃｕｍｙｎ．Ｔｅｅｅｔｆｔｍｐｒｔｅａｄｒｉｌｉｅｏｈｓｐｐｒｒｓａｅｈｏｅｓｐｒｍｔｒｏａｕｄｒｉｇｈｆｃｓｏｅｅａｕｒｎｐａｔｅｓｚｎｔｅｃｑｕｌｔｆｍｕｌｒｙａｅｓｕｄｅｂｙｔ —ｆｃｏｘｒｍｅｅｉｎ．Ｔｈｅｕｌｓｓｏｔａｈｆｃｆｔｅｔｍｐａｕｅｉｙｎａｉｏｙｂｅｒｒｔｉｄｗｏａｔｒｅｐｅｉｎｔｄｓｇｅｒｓｔｈｗｈｔｔｅｅｅｔｏｈｅｅｒｔｒｎｄｒｉｇ
文章编号：１７ — ６６（０）２０５ — ３６１９４２１０ — ０７０１
桑葚真空干燥工艺参数的研究

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桑椹红色素的低温真空干燥制粉研究
刘伟，黄立新
（．中国林业科学研究院林产化学工业研究所，国家林业局林产化学工程重点开放性实验室，１
南京
摘
２０４１０２；２中国林业科学研究院林业新技术研究所桑椹红色素低温真空干燥制粉的优化工艺。以加热板温度、真空度、液的质量分料
ｔｎａｄｔｉｋｅｓｗｒｋｎａｆｃｉｇｆｃｏｓＡｆｒｔｅｄｅｒｄｃｓｒａｈｄｔｅｓｍｅｍｏｓｒｏｔｎｔｅｃｌｒｉｎｃｎｓｅｅｔｅｓａｆｔｔｒ．ｔｈｒｄｐｏｕｔｅｃｅｈａｉｔｅｃｎｅｔｈｏｏｏｈａｅｎａｅｉｕ
Ｌ６ｏｈｇｎｘｅｍｅｔｅｉａｓｄａａｅｒｏｅｔｇｔｍｅａｕｅｈａｕｍ，ｓｍｌｃｎｅｔ－ｌ４）ｒｏｏａｅｐｒｎｌｓｎｗｓｅ．Ｐｒｍｔｓｆａｉｐｒｔｒ，ｔｅｃｕ（ｔｌｉａｄｇｕｅｈｎｅｖａｐｅｏｃｎｒａ
ＡｂｔａｔＴｅｏｔｌｔｃｎｌｇｅｆｌｗ —ｔｍｐｒｔｒａｕｍｒｉｇｏａｕａｌｅｒｅｉｍｅｔｗａｔｄｅ．ｓｒｃ：ｈｐｉｅｈｏｏｉｓｏｍａｏｅｅａｕｅｖｃｕｄｙｎｆｎｔｒｌＭｕｂｒｙｒｄｐｇｎｓｓｕｉｄ
ａｄｔｉｋｅｓＴｏｅｔｒｅｐｒｍｅｅｓｈｄａｍｐｃｎｔｅｃｌｒｖｕ．Ｆｎｌｔｅｏｔｌｃｎｉｏｓｗｒｂｎｈｃｎｓ．ｈｓｈｅａａｔｒａｎｉａｔｏｈｏｏａｅｌｉａｙ．ｈｐｉｏｄｔｎｅｅｏ — ｌｍａｉｔｉｅ．Ｔｅｒ：ｈａｉｇｔｍｐｒｔｒｆ５，ｓｍｐｅｃｎｅｔａｉｎｏ５，ｔｉｋｅｓｏｍｍｎｈａｕｍｆａｎｄｈｙｗｅｅｅｔｅｅａｕｅｏ ℃ ｎ４ａｌｏｃｎｒｔｆ１％ｏｈｃｎｓｆ５ａｄｔｅｖｃｕｏ００ａＴｅｐｗｅｌｅｒｅｉｍｅｔｔｔｉｃｎｉｏａｈｒｐｒｅｉｉｕｅ４２％，ｃｌｒｖｕｆ．８Ｍｐ．ｈｏｄｒｍｕｂｒｙｒｄｐｇｎｈｓｏｄｔｎｈｓｔｅｐｏｅｔｓｗｔｍｏｓｒ．６ａｉｉｈｔｏｏａｅｏｌ
ｃｎｌｆｅｔｄｂｈｅｔｇｔｍｐｒｔｒ，ａｄｔｅｏｈｒｔｒｅｐｒｍｅｅ，ｉｅａｔａｆｃｅｙｔｅｈａｉｅｅａｕｅｙｎｎｈｔｅｅａａｔｒｈｓ．．，ｔｅｖｃｕｈａｕｍ，ｓｍｐｅｃｎｅｔｔｎａｌｏｃｎｒｉａｏ
，
ｖｌｅ（Ｖ）ｏｅｐｏｕｔａｄｄｉｇｔｅｅｅａａｚｄＩｗｓｆｎａｃｌｒａｕｎｒｉｇｔｅｅｓｎｆａｕＣｆｈｒｄｃｓｎｒｎｍｒｎｌｅ．ｔａｕｄｔｔｏｌｅａｄｄｙｍｅｗｒｉｉ— ｔｙｉｗｙ０ｈｏｖｎｉｇｉ
数以及厚度为影响因素，设计了Ｌ（４）正交试验。当干燥产品达到一致的安全含水量以下时，对其色价
（Ｖ）以及干燥时间（）进行了分析。结果表明：温度对产品的色价以及干燥时间有显著影响，而真空度、Ｃｔ
料液质量分数以及厚度对色价有一定影响。得出桑椹红色素低温真空干燥制粉的最佳工艺条件为：加热板温
度４￣５Ｃ，溶液质量分数为１％，厚度为５５ｍｍ，真空度为００ＭＰ，在此条件下得到的粉末质量特性为：含水．８ａ量４２％，色价７．，干燥时间为１６ｍｎ．６６２３０ｉ。
关键词：低温真空干燥；桑椹红色素；色价
中图分类号：Ｔ２２３Ｓ０．文献标识码：Ａ文章编号：１０２１（０１００９００６— ５３２１）２— ０９— ６
Ｌｗ —ｔｍｐｒｔｒａｕｍｒｉｇｏｌｅｒｅｉｍｅｔｏ－ｅ－ｅａｕｅｖｃｕｄｙｎｆｍｕｂｒｒｄｐｇｎｓｙ
ＬＵＴＷｅ，ＨＵＡＮＧ－ｉＬｉＬｉｘｎ
（．Ｉｓｔｔｏｈｍｃｌｎｕｔｆｏｅｔｒｄｃ，ＣＦｅｎｐｎＬｂｎＦｒｓ１ｎｔｕｅｆｅｉａＩｄｓｙｏｒｓＰｏｕｔｉＣｒＦｓＡ，ＫｙａｄＯｅａ．ｏｏｅｔ
ＣｅｃｌｎｉｅｒｇＦｈｍｉｇｅｎ，ＳＡ，Ｎｎｉｇ１０２ａＥｎｉａｊ０４；ｎ２
２ｎｔｕｅｏｅｅｈｏｇｆｏｓ，ＣＦｅｉ０００．ＩｓｔｔｆｗＴｃｎｌｙｏｒｔｉＮｏＦｅｒｙＡ，Ｂｉｎ１０９）ｊｇ