啤酒的感官评价

啤酒行业常用感官品评方法的介绍内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评的意义及作用●啤酒质量的竞争最终归结到感官质量的竞争；●尽管现在的分析手段很高，但是啤酒的人的感官品评仍然是不能被替代；●感官品评结果虽然是由人做出的,虽然人具主观性,但是只要选择的人员适当,方法科学,结果还是会相当客观与准确的。

感官品评的意义及作用●事实上，人的嗅觉虽不及大多数动物，但仍然具有一定的敏感性，甚至可以觉察出每升空气仅含的0.00004（0.04ppb）毫克人造麝香的气味。

据专家测定，普通人至少能识别2000种气味，而经过训练的人能识别多达1万种的气味。

尽管人的气味受体只有大约1000种，但它们可以产生大量的组合，形成大量气味模式，这就是人能够辨别和记忆不同气味的生理基础。

内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评的主要目的●在选择适宜的品评方法之前，首先要明确感官品评的目的。

●一般来说有两类不同的目的：●1、区分两种或多种产品。

●2、描述产品。

感官品评的主要目的●1、区分两种或多种产品。

●这一类目的包括：●确定差别(两种产品差在哪里)；●确定差别的方向（哪个强哪个弱）；●确定差别的大小（差别有多大）；●确定差别的影响（差别能否会影响产品的市场、销售等）。

感官品评的主要目的●2、另一类主要是描述产品。

●这一类目的包括：●缺陷性描述:●定性及定量描述，用于对样品范畴被认可情况下的优劣评定●全面性描述:●定性及定量描述，用于样品指纹性鉴定及全面评价内容提纲●感官品评的意义及作用●感官品评的主要目的●感官品评方法的类别●感官品评方法的具体操作感官品评方法的类别●感官品评方法的选择要与品评目的相对应●不同的目的要使用不同的品评方法，否则将达不到品评目的。

实验三啤酒品质品评实验目的：学习啤酒品评的基本知识，对常见啤酒做感官上的评价实验原理：见附录实验器材:市售常见啤酒实验步骤：啤酒应具备的条件1 爽快系指有清凉感，利落的良好味道。

即以爽快、轻快、新鲜、清凉感、利落表达的味感.反义语有缓慢（迟钝）、腻厚、粘口、混浊、腻人、不利落、后味不好、沉重、无清凉感、不爽快等.2 纯正的味指无杂味、纯正.亦指表现为轻松、愉快、纯正、细腻、无杂臭味、干净等.反义语为有杂味、不纯正、怪味、异味等。

3 柔和指口感柔和,亦指表现为温和、柔和、润滑、口味好等。

酸、甜、苦、辣、咸五味调和才能显示为柔和。

柔和是良好的啤酒花的芳香和上等品中温和的苦味.反义语为粗糙、干枯生硬、不润滑等。

4 醇厚指香味丰满、有浓度、给口中以满足感。

亦指表现为醇厚、芳醇、丰满、浓醇等。

反义词是无躯干、味不浓、水似的、淡、轻、不令人十分满意、单调等。

5 澄清有光泽,色度适中无论何种啤酒,都应该澄清有光泽,无混浊，不沉淀。

色度是确定酒型的重要指标，如淡色啤酒、黄啤酒、黑啤酒等。

6 泡沫性能良好淡色啤酒倒入杯中时应升起洁白细腻的泡沫,并保持一定的时间。

如果是含铁多或过度氧化的啤酒，有时泡沫会出现褐色或红色。

7 有再饮性啤酒是供人类饮用的液体营养食品，只有再饮性，才能大量消费，企业才能继续生产.作业：根据评价标准给市售啤酒打分。

附录——啤酒品评1。

前言啤酒行业竞争十分激烈，要想在竞争中立于不败之地，只能靠产品质量。

虽然啤酒中很多成分已经可以通过仪器测定,但因为这些成分之间的影响很复杂，因此，真正评价啤酒风味，仍以品尝为主.2.啤酒品评的目的（1）掌握和评价啤酒成品、半成品、储存品(车间内部储存酒样）、主要生产原辅料、包装物的质量状况和适用性;（2)确定本企业各品牌啤酒和新产品的基本特征，并进行判定；(3)诊断现有产品存在的口感缺陷，进行对策性技术质量管理，评价和优化工艺及设备管理；(4)了解其它企业产品的口味特征,以对本厂工作有指导意义；（5）利用品评技术，掌握不同消费者对啤酒的口感嗜好，生产相应的产品。

描写啤酒口感的句子唯美(第一篇)1. 啤酒的丝滑入喉，如绸缎般的触感，令人心驰神往。

2. 微醺的啤酒泡沫，轻轻触碰唇间，轻逸的绵柔感令人陶醉。

3. 冰凉啤酒穿越喉间，流转在味蕾上，每一滴都带来醇厚与清爽的交融。

4. 啤酒如深夜星空中的繁星，一颗颗微小而明亮，悄悄闪耀着令人心醉的光芒。

5. 口感如细雨般柔和的啤酒，洒满味蕾的每一个角落，散发出淡淡的芬芳。

6. 啤酒冰凉而持久的气泡轻柔地掠过舌尖，如一阵清风拂过湖面，令人心旷神怡。

7. 雾气缭绕的啤酒杯中，酒液娇美如牡丹，唇齿留香处，滋味更胜初恋。

8. 清澈悠然的啤酒，宛如小溪般润泽，绵柔的口感仿佛与心灵相融。

9. 啤酒口感犹如细腻的布料抚摸皮肉，带来一种温柔的触动。

10. 味蕾与啤酒交织的舞蹈，如诗意旋律，在口腔中奏响一曲绝美的乐章。

11. 略带酸甜的啤酒尾韵，轻拂咽喉，余味回旋间如龙吟虎啸，沁人心脾。

12. 醇厚的啤酒在舌头上悠然淌过，犹如阳光般温暖，令人沉醉其中。

13. 啤酒醇香的馥郁，如暖春微风拂过面庞，一切柔美与舒适在舌尖绽放。

14. 啤酒融化在喉间，顺滑若丝、凉爽如夏，仿佛一杯清醇的杰作。

15. 啤酒舌尖的轻轻刺激，宛如清晨露珠滴在花瓣上，带来滑爽而清甜的享受。

16. 啤酒醇香滑润，如晨曦初升，轻撩心弦，余味悠长，仿佛回味一段美好的时光。

17. 啤酒如细密的绒毛覆盖舌尖，唤醒沉睡的味觉，叩击内心的柔软。

18. 炭酸气泡在舌尖蹦跳，啤酒的口感与甘冽共生，瞬间点亮味蕾的星空。

19. 微酸微苦的啤酒，宛如细雨洒在花瓣上，缓缓融化，一滴滴留下唯美的痕迹。

20. 啤酒如丝带般轻捻舌尖，恰到好处的醇厚与泡沫交融，唤醒味蕾的愉悦。

21. 顺滑绵柔的啤酒，仿佛冰淇淋轻抹舌尖，巧妙勾勒出美好的滋味。

22. 啤酒如羽毛般轻盈，柔顺地划过味觉，唤醒潜藏的愉悦与欢愉。

23. 水润的啤酒滑过唇边，仿佛丝发间的柔顺，一切感受都轻盈而细腻。

24. 啤酒舌尖的酸甜交融，仿佛落在心头的一滴露珠，唤醒所有沉睡的感官。

啤酒的感官评价安全操作及保养规程啤酒是一种经过发酵的饮品，具有独特的风味和香气。

在品尝啤酒时，常常需要进行感官评价，以便更好地了解啤酒的质量和口感。

同时，在品尝啤酒时，也需要注意安全操作和保养规程，以保证啤酒的质量和安全性。

感官评价啤酒的感官评价主要包括外观、香气、口感和余味。

下面分别介绍：外观啤酒的外观通常包括颜色、透明度、泡沫和气泡。

良好的啤酒通常具有以下特点：•颜色：颜色应该与啤酒的类型相符。

例如，深棕色或黑色的啤酒通常是风味较浓的啤酒，浅黄色或金色的啤酒通常是比较清淡的啤酒。

•透明度：啤酒应该是透明的，不能有浑浊或混浊的现象。

•泡沫：啤酒泡沫应该丰富而持久，而且不能太大或太小。

•气泡：啤酒的气泡应该细密而有规律，不能颠簸不平或过于平凡。

香气啤酒的香气是非常重要的，可以直接影响啤酒的口感。

良好的啤酒通常具有以下特点：•丰富而清晰的香气，香气的种类应该与啤酒的类型相符。

•香气应该很自然，不能有明显的化学或异味。

•强烈而持久的香气是一种好的迹象。

口感啤酒的口感是品尝啤酒最重要的部分，良好的啤酒通常具有以下特点：•平衡和谐的口感，包括酸度、苦味、甜度和酒精度数。

•口感要顺滑而柔和，不会过于刺激或粘稠。

•口感应该相对浓郁，但也不能过于浓重。

余味啤酒的余味通常是在品尝过程结束后留下的味道。

良好的啤酒通常具有以下特点：•余味持续时间应该适中，不会过于短暂或过长。

•余味应该与啤酒的口感相符，如果味道不一致则可能是品质问题。

•余味不应该有明显的异味或化学味道。

安全操作在品尝啤酒时，需要注意一些安全操作以保证健康和安全性。

下面列出一些常见的安全操作：•不要醉酒。

饮用过量会对身体健康造成伤害，并且会影响感官评价的准确度。

•不要喝过期啤酒。

过期啤酒不仅可能影响感官评价，而且还可能对身体健康造成损害。

•不要与开放的瓶或罐共享啤酒。

这样容易传播疾病和细菌。

•不要把啤酒倒入塑料杯或容器中。

这样会影响啤酒的口感和香气。

名词解释1.双边发酵：边糖化边发酵，糖化作用大于发酵作用时则甜2.糖化：通过酶的生物化学作用，机械物理作用，将粉碎的原料中的不溶内容物质转化为溶解状态并按啤酒质量的要求进行内容物溶出，分解的过程称为糖化。

人们习惯性地将原料内容物质经过糖化进入到水中的各类物质称为浸出物。

3.液化：如果淀粉颗粒糊化后的醪液或处在糊化中的醪液中含有α—淀粉酶，且醪液的温度在α—淀粉酶的作用范围内，淀粉酶对糊化的淀粉迅速起作用，将糊化的淀粉分解为6-7个葡萄糖单位的低聚糊精，使醪液温度迅速下降，形成低粘度的醪液的过程称为液化。

4.最终发酵度：又叫外观发酵度，就是啤酒发酵终了时被酵母消耗的糖占原始麦汁中总糖的比例，麦芽质量的要求：感官评价：除根干净，不含杂草，谷粒，尘埃，枯草，半粒霉粒，损伤里等色泽：淡黄色，有光泽，与大麦相似，发霉的麦芽呈绿色香味：有麦芽香味，不应有霉味，潮湿味，酸味浅色麦芽香味小，深色麦芽香味大。

物理特性：千粒重30-40g相对密度越小，溶解度越高。

沉降粒50%为不良切断实验：玻璃质粒0-2.5%优秀2.5%-5.0%良好5.0-7.5%满意，2.5-5.0%不良叶芽长度：四分之三者75%，平均长度在四分之三左右脆度实验溶解度80%-100%为优71%-80%良好色度：浅色：2.5-4.5EBC 中度:5-8EBC 深色：9-15EBC1.麦芽水分含量<5%2.糖化力：>250wk 次品<150wk3.麦芽渗出率78%-82%4.麦芽蛋白质含量8-11%5.麦芽溶解度>41%优38-41%良好<35，一般6.麦芽α—氨基氮含量130-150 大于150为优7.无生腥味，焙焦后产生的特有的色香味8.麦汁浓度：1.67mpa.s 不良9.哈同值：6.5-10表示高酶活性5.5-6.5为溶解良好糖化工艺的分类：全麦芽糖化法：煮出糖化法，分为三次，两次，一次煮出糖化法，浸出糖化法：带辅料的糖化法外加酶糖化法高浓糖化法麦皮分离糖化法三次煮沸糖化法主要应用在全麦黑啤酒生产，三次煮沸糖化法中包含各种措施促进蛋白质，糖，半纤维素的分解，不适合于浅色啤酒。

描述酒的感官质量
尝酒的感官质量指的是，通过口腔内的声音，味道和视觉等感官来对啤酒的口感进行评价。

一般来说，啤酒可以按照颜色，香气，口感，余味和醇度等来描述它的感官质量。

一、颜色：啤酒的颜色一般是金黄色，通常还可以根据添加的不同原料的不同而有所差异（比如添加了抹茶原料，啤酒的颜色就会呈现绿色）。

二、香气：啤酒一般有花香、果香、酵母香等这几种味道，品尝时应当仔细朗读，注意辨别出每种原料的香气，可以更加深入地了解啤酒所搭配使用的原料。

三、口感：尝啤酒时应当仔细认真品尝，仔细品味酒液的口感，可以感受到酒液入口后的酒体感、开胃度、口感润滑度以及口感的鲜活性等等。

四、余味：尝完酒后，可以试着咀嚼一下，如果在咀嚼酒液后依然可以感觉到自己口里有一种沉甸甸的余味，就表示啤酒的醇度还是比较高的。

五、醇度：啤酒的醇度会影响口感的浓烈程度，啤酒的醇度越高，口感就会比较浓郁，比较绵密，喝起来也会让人有一种回味醉醺的感觉。

经济学：商品学考试题1、问答题简述啤酒的感官质量检验？正确答案：（1）透明度：酒液应澄清透明，无杂质，无沉淀。

不含明显的悬浮粒。

（2）气味与滋味：应有明显的酒花香味，口味纯正，无其它异味。

浅色啤酒要求酒花香（江南博哥）气突出，深色啤酒要求麦芽香气突出。

（3）泡沫：啤酒注入杯中，有泡沫升起，洁白细腻，持久挂杯。

2、问答题如何评价合成洗涤剂的质量？正确答案：（1）合成洗涤剂感官品质指标：优质洗涤剂应色泽均匀；无异味，受一般外界影响应无变质情况，液态洗涤剂则要考虑其透明度、稠度、保存性等；固体洗衣粉则需要考虑颗粒度、视比重、流动性、吸潮结块性等。

（2）合成洗涤剂内在质量指标：合成洗涤剂内在质量指标包括表面活性剂含量，其高低涉及去污能力大小，以百分率表示；不皂化物含量，即中性油含量，其含量越小越好；PH值，即一般洗涤精细织品，如毛、丝织品等应该用PH值中性，如果洗涤棉麻织品则需要碱性强些的，即PH值偏高些；此外，还有去污力、分散力、生物降解率、对人体无害性或皮肤适应性等。

3、名词解释山药按照加工方法不同常分为Oo正确答案：光山药、毛山药4、填空题四大名菊是指杭菊、Oo正确答案：滁菊、怀菊（贡菊）亳菊5、填空题生皮分为（）、（）和O三部分。

正确答案：表皮、真皮和皮下层6、填空题在商品库房贮存的质量管理中，应注意做好（）、商品在库和O这三个基本环节的管理工作。

正确答案：商品入库；商品出库7、填空题生皮分为表皮、真皮和O三部分。

正确答案：皮下层8、名词解释后熟正确答案：水果、果菜类商品，在脱离母体后，生理活动仍在继续，逐渐达到食用成熟度，这一过程称为后熟。

9、填空题编制商品目录时，首先要将商品进行O,所以商品目录又叫OO正确答案：分类；商品分类目录10、填空题酒按照酿造方法可分为O三种。

正确答案：酿造酒、蒸锵酒和配制酒11、多选电动机的制动装置由块式制动片改成整体盘式制动片后，降低了电动机的（）,具有启动、制动平缓、冲击力小的优点。