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营养学复习题参考资料

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食品营养学复习题题目一、名词解释1.营养素2.蛋白质互补作用二、填空题1.食物的营养作用有____、____。

2.食物蛋白质营养价值主要从____、____、____方面判断。

3.膳食中的碳水化合物包括____、____、____ 三种。

4.维生素____缺乏，可引起夜盲症，维生素____缺乏，可引起多发性神经炎和脚气病；维生素____缺乏，可引起口角炎，脂溢性皮炎，阴囊炎。

5.成人"必需氨基酸"有____种，婴儿的"必需氨基酸"有____种。

6.食品污染物的来源按其性质可分____、____、____。

7.食品污染的主要危害有____、____、____、____、____。

三、选择题A1 型选择题1.下列中，非必需氨基酸是A.亮氨酸B.蛋氨酸C.谷氨酸D.苏氨酸E.色氨酸2.在下列氨基酸中，哪种对成年人是非必需氨基酸，对婴幼儿是必需氨基酸A.异亮氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.缬氨酸E.组氨酸3.有关蛋白质的叙述不正确的是A.蛋白质是人体组织细胞的基本成分B.给机体提供热能是蛋白质最主要的生理功用C.蛋白质在记忆、遗传及解毒等方面起重要作用D.蛋白质在人体各种生理功能中起主导作用E.蛋白质还可维持氮平衡4.以下说法中正确的是A.非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸B.人体的热能摄入量与消耗量应保持平衡C.一般认为，植物性食物蛋白质在人体内消化率比动物性食物高D.常用的食物蛋白质生物价值是动物性食品比植物性食品低E.和成年人一样，婴幼儿也仅有8 种必需氨基酸5.根据分子结构，必需脂肪酸应是A.单饱和脂肪酸B.多饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸E.饱和脂肪酸6.以下中不正确的是A. 动物性脂肪中含多不饱和脂肪酸较植物油多B.植物油消化率高C.植物油中必需脂肪酸含量较高D.动物脂肪在存放中较易变质E.海产鱼类脂肪含丰富的维生素A、D。

7.在各种糖类中，营养价值是A.多糖〉双糖〉单糖B.多糖〉单糖〉双糖C.双糖〉单糖〉多糖D.单糖〉双糖〉多糖E.双糖〉多糖〉单糖8.含丰富的膳食纤维食品是A.蔬菜、水果B.谷类、根茎类C.肉类、鱼类D.奶类、蛋类E.豆类、硬果类9.下列维生素哪种是水溶性A.VitKB.VitCC.VitDD.VitEE.VitA10.具有促进Ca-P吸收和代谢功能的维生素是A.VitAB.VitCC.VitB2D.VitPPE.VitD11.人体的必需微量元素是A.磷B.钙C.铅D.碘E.钾12.人体可从饮食食物获得，也可经日光照射后获得的Vit是A.VitAB.VitB1C.VitB2D.VitCE.VitD13.硫胺素缺乏时，可使体内A.钙、磷代谢障碍B.糖代谢障碍C.凝血过程障碍D.细胞氧化功能障碍E.眼内视紫红质合成与再生障碍14.日总热能为100％，早、中、晚三餐热能分配较适宜的是A.25～30％、40％、30～35％B.30％、30％、40％C.10％、30％、60％D.40～50％、30％、30％E.20％、40％、40％15.不合理的烹调加工是A.煮菜适量加入淀粉B.煮骨头汤或鱼汤时适当加醋C.蔬菜先洗后切，急火快炒D.大米淘洗反复多次，使之精白E.蔬菜汤煮不宜久16.母乳喂养婴儿时间，一般提倡A.2～3个月B.3～5个月C.5～7个月D.10～12个月E.2年以上17.引起食品腐败变质的主要原因A.温度湿度B.阳光、空气C.细菌、霉菌D.紫外线E.pH、渗透压18.预防食品腐败变质的关键环节是A.预防农药的污染B.防止微生物污染C.预防添加剂的污染D.预防亚硝胺类的污染E.预防苯并芘污染19.易引起食品腐败变质的成分主要是A.蛋白质、脂肪、碳水化物B.蛋白质、无机盐、碳水化物C.脂肪、无机盐、维生素D.碳水化物、无机盐、维生素E.脂肪、碳水化合物、维生素20.食品腐败变质后，产生哈喇味，说明是A.蛋白质腐败B.油脂酸败C.碳水化物酵解D.无机盐变质E.维生素变质21.肉类食品保藏常多用A.低温贮存法B.化学保藏法C.脱水保藏法D.提高渗透压保藏法E.生物保藏法22.婴幼儿食品中对糖精、香料的使用原则是A.可以使用B.少量使用C.不得使用D.大量使用E.限量使用23.行使食品卫生监督机构是A.医院B.卫生防疫站C.保健站D.工商所E.卫生所24.食品卫生监督管理的主要内容A.制订和执行标准、规范B. 办理食品企业生产、营销审批和卫生许可证C.培训和体检从业人员D.检查、检验食品卫生，处理食物中毒，食品污染事件E.以上都是25.正常生长发育的儿童机体热能消耗主要取决于A.基础代谢的热能消耗B.食物特殊动力作用的热能消耗C.体力活动的热能消耗D.生长发育所需热能消耗E.以上都是26.人体唯一氮的来源是A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化物27.无机盐和维生素的主要来源是A.蔬菜，水果B.肉类C.粮谷类D.豆类E.薯类28.我国人民膳食中蛋白质主要来源于A.肉，鱼，奶类B.豆类及豆制品C.禽，蛋类D.粮谷类E.薯类29.决定人体热能需要量的因素主要有A. 维持基础代谢所需能量，食物特殊动力作用和从事劳动所消耗的能量B.用膳者的年龄、性别、居住的地区纬度C.劳动环境的温度D.食品的烹调方法E.蛋白质的摄入量30.我国人民膳食中热能主要来源于A.蛋白质B.脂肪C.无机盐D.维生素E.粮谷类31.膳食中动物蛋白应占蛋白质总量的多少才适宜A.10％B.30～40％C.50％D.60％E.愈多愈好32.食品腐败变质的因素是A.食品本身的化学组成和性质B.微生物污染C.气温、气湿不适D.阳光、氧气作用E.以上都是33.不得使用合成色素的食品有A.鱼类及其制品B.水果及其制品C.肉类及其制品D.婴儿食品E.奶类及其制品34.合理膳食的基本卫生要求是A.满足人体的热能和营养需要B.正确选配食物和科学烹调加工C.合理的膳食制度D.保证食用安全E.以上均是35.食品腐败变质系指A. 在需氧菌作用下，碳水化合物分解为主的变化B. 在厌氧菌的作用下，蛋白质产生恶臭为主的变化C.在分枝杆菌作用下，糖类发酵产酸产气为主的变化C. 在革兰氏阴性杆菌作用下，糖发酵为主的变化E.在微生物为主的各种因素作用下，使食品降低或失去食用价值的一切变化36.高温环境中生产作业人员每日随汗和尿液损失最多的是A.维生素AB.维生素KC.维生素DD.维生素EE.维生素C37.____缺乏易发生口角炎、唇炎、阴囊炎A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素PPE.维生素D38.成人缺乏___可发生骨软化症或骨质疏松A.VitAB.VitDC.VitPPD.VitB1E.VitC39.VitA的最好的来源是A.动物肝脏B.蔬菜C.粮谷D.水果E.豆类40.膳食中VitA长期缺乏或不足可引起A.佝偻病B.癞皮病C.坏血病D.夜盲症E.软骨症41.____是最重要的必需脂肪酸B.亚麻酸C.花生四稀酸D.丁酸E.棕榈酸42.除____外，都是人体必需氨基酸A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.苏氨酸E.甘氨酸43.营养素需要量是指A.维持人体正常生长发育需要的量B.维持人体正常体温所需要的量C.从事劳动所需要的量D.维持基础代谢所需要的量E.维持身体正常生理功能所必需的最低基本数量44.目前我国膳食结构存在的主要问题是A.缺乏蔬菜B.热量不够C.缺乏动物性脂肪D.缺乏动物性蛋白质E.缺乏纤维素45.多不饱和脂肪酸最好的食物来源是A.植物油B.动物油C.人造奶油D.肉类E.蛋类46.当过多摄入时，可在体内蓄积而引起中毒的维生素主要指A.维生素A，DB.维生素B1，CC.维生素E，KD.维生素A，B2，CE.维生素B1，D，E，K47.调节人体钙-磷代谢的维生素是A.维生素AB.维生素B2C.维生素CD.维生素EE.维生素D48.除____外，都是脂溶性维生素A.维生素AB.维生素DD.维生素EE.维生素K49.____是构成血红蛋白的重要成分A.钾B.钠C.镁D.铁E.铜50.关于维生素概念的解释哪项是错误的A.是维持人体正常生理功能所必需的B.在体内不提供能量C.是构成组织的成分之一D.机体需要量极少，但不可缺少E.必需由食物供给51.典型癞皮病的"三D"症状是A.腹泻，痴呆，皮炎B.呕吐，腹痛，腹泻C.唇炎，口角炎，阴囊炎D.恶心，呕吐，腹泻E.皮下出血，粘膜出血，牙龈出血52.儿童、少年蛋白质供给量应占热能供给量的：A.8～10％B.12～15％C.20～25％D.30～40％E.45～50％53.能产热的营养素是A.蛋白质，脂肪，无机盐B.蛋白质，脂肪，维生素C.蛋白质，脂肪，碳水化物D.蛋白质，无机盐，碳水化物E.脂肪，碳水化物，维生素54.洗米不宜过度，以防止损失A.脂溶性维生素B.水溶性维生素C.纤维素D.单糖E.淀粉55.所谓合理膳食是指A.热量的供给与生理需要的数量平衡B.氨基酸的构成比上保持平衡C.三大营养素的分配与生理需要相平衡D.各种营养素之间保持数量平衡E. 不仅热能及各种营养素能满足人体生理需要，而且各营养素之间能保持数量平衡56.除哪项外，均是食品添加剂的使用原则A.婴幼儿食品不得使用添加剂B.不能用添加剂来掩盖食品质量上的缺陷C.严格控制使用添加剂的品种、范围、数量D.食品添加剂本身应无毒性E.防止食品在保存过程中色味的变化57.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量A.稍低B.稍高C.相等D.低得多E.高得多58.食品营养价值取决于A.食品的色香味B.食品的性质C.食品的烹调D.食品营养素的种类，数量及相互比例E.食品的价值59.在食品腐败变质过程中，一般情况下优势微生物是A.霉菌B.细菌C.寄生虫D.昆虫E.病毒60.哪种食品未经卫生部允许不得使用食品添加剂A.强化食品B.老年人食品C.保健食品D.婴儿及儿童食品E.孕妇食品A3型选择题1.一3岁男孩消瘦，体重偏低，头颅略方，囟门尚未闭合，牙萌出迟缓，"X"型腿，肋呈串珠状，"鸡胸"等，X线检查提示：掌、腕骨愈合缓慢，骨质较疏松。

①可诊断为：A.脚气病B.缺锌症C.佝偻病D.缺铁症E.蛋白质热能缺乏症②治疗原则是A.给酵母片及VitB溶液B.补锌C.补铁D.补钙及维生素A、DE.用烟酸和增加高蛋白质饮食③建议A.经常户外活动B.补充维生素A、DC.多进食含钙较丰富的食物D.纠正偏食并增加蛋白质摄入量E.以上都是2.某海员，30岁，以罐头食品为主，近半月来反复牙龈出血，皮下出血。

①从营养角度考虑缺乏哪种营养素A.蛋白质B.钙C.维生素CD.维生素KE.维生素B1②补充哪种食品A.蔬菜水果B.肉类C.粮谷类D.豆类E.薯类B1型选择题1.A.乳糖B.葡萄糖C.纤维素D.蔗糖E.淀粉[1]具有刺激消化腺分泌，促进胃肠蠕动功用的是[2]日常食用粮谷主要获得2.A.夜盲症B.佝偻病C.脚气病D.癞皮病E.坏血病[1]维生素PP缺可引起[2]维生素A缺乏可引起[3]维生素D缺乏可引起[4]维生素C缺乏可引起[5]维生素B1缺乏可引起3.A.VitB1B.VitB2C.VitPPD.VitDE.VitA[1]出现多发性神经炎是因为缺乏：[2]出现眼，口腔，皮肤的炎症反应用哪种Vit效果好：[3]出现皮炎，腹泻、痴呆是缺乏：[3]幼儿骨骼不能正常钙化，变软，易弯曲多因缺乏：4.A.脂肪B.蛋白质C.维生素D.无机盐E.碳水化合物[1]人体唯一氮的来源[2]每克产热最高的营养素是[3]我国膳食中主要的热能来源是[4]既不供能，又不构成机体组织，但人体又不可缺少的营养素是四、问答题1.合理膳食应满足哪些基本卫生要求？2.简述食品污染和腐败变质的预防答案一、名词解释1.食物中含有对人体有营养功能的有效成分称之。

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营养学考试题及答案

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。

营养学的全部复习资料资料

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动物营养学一．名词1、蛋白质的周转代谢：机体蛋白质是一个动态平衡体系，在合成机体组织新的蛋白质的同时，老组织的蛋白质也在不断更新，被更新的组织蛋白降解为氨基酸，而又重新用于合成组织蛋白质的过程称为～。

2、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。

3.动物营养答：动物营养指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的总称。

4．瘤胃降解蛋白质（RDP）答：RDP瘤胃内被微生物降解饲料蛋白质称为瘤胃降解蛋白。

5．理想蛋白答：理想蛋白是指氨基酸组成和比例与畜禽氨基酸需要完全一致的蛋白质。

6．美拉德反应答：饲料热处理温度过高或者时间过长，对氨基酸的消化有不利影响，在干燥的条件下，使得蛋白质肽链上的游离氨基酸与还原糖中的醛基形成一种氨糖复合物，不能为蛋白酶消化称为美拉德反应。

7．随意采食量答：随意采食量指动物在充分接触饲料的情况下，在一定时间内才是饲料的数量。

8、瘤胃的氮素循环：瘤胃液中多余的氨会被瘤胃壁吸收，经血液运输到肝脏，并在肝中转变成尿素，生成的尿素一部分可经唾液和血液返回瘤胃，这种氨和尿素的生成和不断循环，称为瘤胃中的氮素循环。

9、饲养标准：根据大量饲养实验结果和生产实践的经验总结，对各种特定动物所需要的各种营养物质的定额作出规定，这种系统的营养定额及有关资料称为～10.真消化率如果在测定粪便中待测营养物质的同时，测定来自消化道分泌的消化液、肠道脱落细胞、肠道微生物等来源（称之为内源性物质）中相应营养物质，在计算消化率时扣除粪便中的内源部分，所得出的消化率为饲料中某种营养物质的真消化率，11.计算公式如下：饲料中某营养素真消化率=（食入饲料中某营养素-粪中某营养素+消化道内源某营养素）/食入饲料中某营养素*100%。

12.条件性必需氨基酸条件性必需氨基酸是指动物在某一生长阶段或生理状态下，内源合成量不能满足需要，必须有饲粮提供的氨基酸。

营养学复习题

营养学复习题

营养学复习题营养学是一门研究食物在人体中的吸收、利用和排泄过程的学科，它对于维持人体正常生理功能和预防疾病具有重要意义。

以下是一些营养学的复习题，帮助大家回顾和巩固相关知识。

题目一：人体所需的三大营养素是什么？简要介绍每种营养素的作用。

题目二：请列举三种主要的能量来源，并简要描述它们在人体内的代谢过程。

题目三：什么是蛋白质？蛋白质在人体内有哪些重要作用？题目四：简述碳水化合物在身体中的作用，并举例说明各类碳水化合物的特点和应用。

题目五：固体脂肪与不饱和脂肪酸哪个更有害？请说明理由。

题目六：维生素是什么？述说人体对维生素的需求以及各类维生素的主要作用。

题目七：矿物质在人体中具有哪些重要作用？请至少举出五种矿物质并说明其作用。

题目八：水在人体中的重要性。

解释水的功能和影响水平衡的因素。

题目九：纤维素的作用是什么？请说明其对人体健康的益处。

题目十：请简要介绍一下反式脂肪酸，包括其成因、对健康的影响以及降低摄入的方法。

题目十一：餐前餐后应分别喝多少水？为什么？题目十二：体重管理中的热量差异与能量平衡有何关系？请详细解释。

题目十三：请简要介绍肥胖与代谢疾病之间的关系，以及如何通过饮食调控来减少患病风险。

题目十四：膳食纤维对肠道健康的作用是什么？请解释其对便秘和炎症性肠病的预防和治疗作用。

题目十五：请谈谈饮食多样化的重要性，并提供实际的饮食建议。

题目十六：脂溶性维生素和水溶性维生素之间有何区别？请举例说明。

题目十七：请简述饮食与心血管疾病之间的关系，并列举一些降低心血管疾病风险的饮食建议。

题目十八：提供一份简单的健康饮食日常指南，包括食物种类和摄入量建议。

以上是一些关于营养学的复习题，希望能够帮助大家回顾相关知识点，并为进一步探索和学习提供指导。

祝愿大家在营养学的学习中取得好成绩！。

营养学基础总复习题参考答案(简)

营养学基础总复习题参考答案(简)

营养学基础总复习题一、名词解释1.营养——指人体摄入、消化、吸收和利用食物中营养成分，满足自身生理需要、维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。

2.营养素——是指食物中能够为人体所利用的有效成分，能提供机体维持生命活动所需的能量和构成机体的原材料。

3.必需氨基酸——必须由食物供给，人体不能合成，为生长发育和生理功能必需4.条件必需氨基酸——在某些生理条件下，人体合成不能满足机体需要，必须由食物供5.半必需氨基酸——可由其他氨基到转化而来，若由膳食中提供则可减少相应氨基酸的供给6.限制性氨基酸——食物蛋白EAA与参考蛋白的EAA构成比较，数量最感缺乏者称为LAA。

7.氨基酸模式——某种蛋白质中各种EAA含量之间的构成比例8.蛋白质互补作用——在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的互补作用9.食物蛋白质消化率——(食物氮-粪氮)/食物氮×100%10.食物蛋白质生物学价值——氮贮留量/氮吸收量×10011.参考蛋白质——鸡蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值与人体最接近，它们的生物价最接近100，即在体内将近100％可被利用。

通常将鸡蛋蛋白作为参考蛋白质。

12.完全蛋白——必需AA种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近，既能保证健康、又能促进儿童发育13.半完全蛋白——所含必需AA种类齐全，但多少不均匀，比例偏离人体所需，以其为唯一蛋白来源时，只能维持生命，不能促进儿童生长发育14.不完全蛋白——必需AA种类不齐全，为唯一来源时，不能维持生命15.氮正平衡——摄入氮>排泄氮16.等平衡——摄入氮=排泄氮17.负平衡——摄入氮<排泄氮18.脂肪——中性脂肪—甘油三脂19.必需脂肪酸——是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸20.动脂——受营养状况和机体活动量影响而变化很大的脂肪21.定脂——磷脂、固醇类、鞘脂、糖脂等称为类脂，主要存在于细胞原生质和细胞膜中，其储量不易受进食情况的影响22.膳食纤维——为植物可食部分或碳水化合物类似物，其不能在人类小肠消化和吸收，可部分或完全在结肠内发酵23.乳糖不耐受症——各种先天性或后天性疾病，使小肠黏膜刷状缘乳糖酶缺乏，使乳糖的消化、吸收发生障碍，进食含有乳糖的食物时发生的腹泻等一系列症状和体征24.能量系数——每克产能营养素在体内氧化实际产生可利用的能量值称为能量系数25.食物殊动力作用——指人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量26.基础代谢——人体在适宜的气温（18 ℃～25 ℃）环境中，处于空腹（一般禁食后12小时）、清醒而安静状态下，维持最基本活动的生命活动所需的能量27.基础代谢率——单位时间，人体每平方米表面积所消耗的基础代谢能量28.维生素——是维持身体健康所必需的一类有机化合物，在体内既不是构成身体组织的原料，也不是能量的来源，是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用29.维生素A原——植物(黄红绿色蔬菜)中含有的类胡萝卜素，一部分在体内能转变成维生素A30.常量元素——在人体内的含量>0.01%31.微量元素——在人体内的含量<0.01%32.重金属元素——指在标准状况下单质密度大于4500kg/立方米的金属元素.常见的重金属元素有镉、汞、银、铜、钡、铅等对人体健康危害的重金属元素，砷33.合理营养——要求膳食能供给机体所需的全部营养素，并不发生缺乏或过量的情况34.合理膳食——能保证供给符合机体生理状况、劳动条件及生活环境需要的各种营养素的膳食应以数量充足、质地良好的不同食品按照营养学的原则遵循正确的烹煮方法和膳食制度调配而成，为身体的发育、成长和健康、长寿服务。