关于维生素与人体健康的研究报告维生素自古以来就不被人们所认知，然而，随着众多疾病被发现，人们的饮食观念也渐渐开始由以往的追求温饱转变为追求营养。
而在营养结构中，维生素起了不可代替的作用。
维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。
维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。
虽然我的调查和研究都只是片面的，但是一切资料都是我自己的双手收集，但愿我的努力能够反映维生素与人体健康的某些内容，并且用这个点，给人们对如何合理搭配食物提出一些建议，使人们吸收合理的维生素，保持身体的健康。
维生素的种类：已知维生素有20多种，人体内大都不能合成，要靠食物供给。
主要的维生素有以下几种。
维生素A,维生素B,维生素C,维生素D,维生素E,维生素K，泛酸，生物素，叶酸等等。
其中维生素B又分为B1,B2,B3,B6.B12.各种维生素的作用：1. 维生素A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。
通常每人每天应摄人维生素A 2～4.5mg，不能摄人过多。
近年来有关研究表明，它还有抗癌作用。
2. 维生素B1是最早被人们提纯的维生素。
它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。
成人每天需摄入2mg。
B2又名核黄素。
人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增3．维生素C:维生素C又叫抗坏血酸。
1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现，1934年才获得纯品，现已可人工合成。
它是无色晶体，熔点190～192℃，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜时不可用铜锅加热过久。
维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。
长期缺少维生素C会得坏血病，成人每天需摄入50～100mg。
维生素（维他命），这个词在我们的日常生活中非常常见，我们经常在讲平衡饮食均衡膳食，每日要补充多种维生素，但维生素缺乏症还是长期存在，有些人还需要用药物来补充，、这里有一些是因为人们对维生素的认识不当。
维生素是维持机体正常生命活动不可缺少的一类小分子有机化合物。
许多维生素是酶的辅酶或者是辅酶的组成分子。
因此，维生素是维持和调节机体正常代谢的重要物质维生素的组成和结构差异很大，一般都以其溶解性来分类：水溶性维生素和脂溶性维生素。
水溶性维生素包括维生素C和维生素B族，脂溶性维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。
维生素A，为黄色油状液体，分为两种：维生素A1和维生素A2，商品维生素A即维生素A1 ，维生素A1又称视黄醇，主要存在于咸水鱼的肝脏，维生素A2 又称脱氢视黄醇，主要存在于淡水鱼的肝脏。
植物中不含维生素A，只含有维生素A的前身胡萝卜素，黄绿色植物中含有类胡萝卜素，被吸收后在小肠、肝脏内可转变为维生素A。
维生素A是构成视觉细胞中感受弱光的视紫红质的组成成分，人体缺乏维生素A，会出现干眼病，影响暗适应能力，出现“夜盲症”。
维生素A是维持上皮组织的结构和功能所需的物质，缺乏时会出现眼角膜干燥，皮肤角化粗糙，呼吸道易感染等。
维生素A促进生长、发育及繁殖。
可增强免疫系统，帮助细胞再生，保护细胞免受能够引起多种疾病的自由基的侵害。
它能使呼吸道、口腔、胃和肠道等器官的黏膜不受损害，维生素A还可明目。
缺乏维生素A时,儿童生长发育不良，骨骼成长不良，生殖功能减退。
但摄入过量，如每天摄入3毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险。
长期每天摄入33毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛、口唇龟裂出血、性情急躁等，甚至引起流产。
维生素D ，称抗佝偻病维生素或抗软骨病维生素，是固醇类衍生物，维生素D有很多种，维生素D2，维生素D3最重要,维生素D2又称钙化醇,维生素D3 又称胆钙化醇。
鱼肝、油蛋黄和牛奶中含有丰富的维生素D，植物中虽不含维生素D，但含有维生素D原。
