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白菜汁的制作方法？一到夏天，各种各样的蔬菜汁，水果汁，奶昔就变得流行起来，可谓是深受妹子们的喜爱啊。
蔬菜汁，水果汁不但可以增强各种维生素和营养，而且给减肥的妹子们提供了机会，它可以帮助我们有效清除体内的毒素，从而使我们减肥。
那么白菜汁对减肥有好处吗，白菜汁对瘦身有影响吗，喝蔬菜汁又有哪些细节要注意的？请阅读以下文章的详细解析。
蔬菜汁的制法很简单，将蔬菜洗净切成小片，放入榨汁机中搅拌即可，饮用时用白糖或蜂蜜调味。
下面介绍几种常见的蔬菜汁的食疗保健功效。
胡萝卜汁：每天喝上一定数量的鲜胡萝卜汁，能改善整个机体的状况。
胡萝卜汁能提高人的食欲和对感染的抵抗力。
哺乳期的母亲每天多喝些胡萝卜汁，分泌出的奶汁质量要比不喝这种汁的母亲高得多。
患有溃疡的人，饮用胡萝卜汁可以显著减轻症状，胡萝卜汁还有缓解结膜炎以及保养整个视觉系统的作用。
芹菜汁：芹菜味道清香，可以增强人的食欲。
在天气干燥炎热的时候，清晨起床后喝上一杯芹菜汁，自我感觉会好得多。
在两餐之间最好也喝些芹菜汁。
芹菜汁也可作为利尿和轻泻剂以及降压良药。
由于芹菜的根叶含有丰富的维生素A、B1、B2、C和P，故而芹菜汁尤其适合于维生素缺乏者饮用。
白菜汁：白菜，又称圆白菜。
白菜对于促进造血机能的恢复、抗血管硬化和阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积等具有良好的功效。
白菜汁中的维生素A，可以促进幼儿发育成长和预防夜盲症。
白菜汁所含的硒，除有助于防治弱视外，还有助于增强人体内白细胞的杀菌力和抵抗重金属对机体的毒害。
当牙龈感染引起牙周病时，饮用白菜和胡萝卜混合汁，不仅可以为人体供应大量维生素C，同时还可以清洁口腔。
黄瓜汁：医学家排列的黄瓜汁医用价值表上，利尿功效名列前茅。
黄瓜汁在强健心脏和血管方面也占有重要位置，能调节血压，预防心肌过度紧张和动脉粥样硬化。
黄瓜汁还可使神经系统镇静和强健，能增强记忆力。
黄瓜汁对牙龈损坏及对牙周病的防治也有一定的功效。
黄瓜汁所含的许多元素都是头发和指甲所需要的，能预防头发脱落和指甲劈裂。
复合饮料汁研制方案一、生产工艺流程1.复合汁饮料I（主要考虑维生素营养）原料：胡萝卜汁、番茄汁、大枣汁、枸杞汁、五味子汁、橙子汁、西瓜汁、山楂汁、梨汁、杨梅汁、橄榄汁、棠梨汁等。
不同原料（新鲜原料）↓清洗（剔除腐烂、破损果果实）↓破碎↓酶处理↓榨汁（加水比例）↓过滤（除去不溶解物质）↓澄清果汁↓（药食两用植物）植物提取物→复配（以一定的比例复配）→成品2.复合汁饮料II（抗病、提高免疫力）原料：洋参、杜仲、龙眼、鹿茸等浸提液、芹菜、苹果、杏、山茱萸、山药、白果、薏苡仁、等鲜果↓分选↓清洗↓破碎↓果汁↓乳酸菌→乳酸发酵↓复配（一定量的其他食品添加剂）↓成品3.清凉饮料水III（消暑解渴等）原料：木瓜、苦瓜、香菇、松茸、绿茶、生姜、苦丁茶、百合、橄榄、绞股蓝、葛根、植物发酵提取物等。
原料（分别制成汁）20%的天然果汁8-10%的发酵果酒复合汁↓贮存↓成品二、分析检测项目1．总糖（化学法）2．总酸（滴定法）3．总可溶性固形物（折光法）4. 氨基酸检测（氨基酸自动分析仪）5. 蛋白质（凯氏定氮法）6. 脂肪（重量法）7. 碳水化合物（水解法）8．钠（火焰原子吸收光谱仪）9. 维生素（V A、V D3）卫生指标和微生物指标应符合国家有关标准。
三、研究期限：计划时间：2014.6 ----2014.7，2个月完成样品的研制。
四、研制经费：（1）原料费：6500.0元水果原料、药食同源植物、食品添加剂、氨基酸等。
（2）实验材料费：3000.0元购买药品、试剂以及低值易耗品等。
（3）劳务咨询费：本科生、研究生等相关人员实验劳务费。
每人每月500-600元，三个样品6个学生，每月3300元, 个月共支付6600元。
（4）交通费：购买原辅材料等往返交通费，1000元。
（5）咨询费:1000院（6）不可预见费用：1000元。
共计：19100.00元。
· 114 ·果蔬汁是众类果蔬深加工产品之一，具有营养丰富、饮用方便等特点，也是饮料产业中增长最迅速的产品[1]。
单一原料制作的果蔬汁产品因存收稿日期：2015-02-11 *通讯作者基金项目：科技部农业科技成果转化资金项目(2007GB2D000192)。
作者简介：石玉欣(1992—)，女，河南范县人，硕士研究生，研究方向为果蔬贮藏与深加工技术。
在风味不足或颜色不理想等问题，大多数消费者难以接纳[2]。
而复合果蔬汁具有风味好、营养全等优点，在许多发达国家已成为引领饮料消费潮流石玉欣1，马欣荣2，王珺一1，高 晗1*(1.河南科技学院食品学院，新乡 453003；2.新乡市质量技术监督检验测试中心，新乡 453002)摘要：研究以鲜乳为原料，添加番茄、胡萝卜、苹果3种果蔬汁进行乳酸菌发酵。
采用正交试验确定复合果蔬汁最优配方为：苹果汁24%、番茄汁6%、胡萝卜汁17%、羧甲基纤维素钠0.25%；复合果蔬汁发酵乳最优配方为：鲜牛乳60%、复合果蔬汁20%、蔗糖7%、接种2%的乳酸菌菌种(Lb :St=1:1)，在43 ℃恒温条件下发酵3.5 h 后，置于0~4 ℃的冰箱中冷藏后熟10~12 h 。
所得果蔬汁发酵乳制品口感细腻、组织均匀、酸甜可口，富有浓郁的果蔬芳香及乳香。
关键词：复合果蔬汁；鲜乳；乳酸菌；正交试验中图分类号：TS 252.54 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2015)07-0114-04Development process and formula of compound fruit and vegetablejuice fermented milkSHI Yu-xin 1, MA Xin-rong 2, WANG Jun-yi 1, GAO Han 1*(1.College of Food Science, Henan Institute of Science and Technology, Xinxiang 453003;2.Xinxiang Center for Quality Technical and Supervision, Xinxiang 453002)Abstract: With milk as main material and adding some tomato juice, carrot juice and apple juice to be fermented by Lactic acid. The optimum processing technique is established by orthogonal test. The result showed that the optimal formula for compound fruit and vegetable juice: apple juice 24%, tomato juice 6%, carrot juice 17%, CMC-Na 0.25%. The optimal formula for compound fruit and vegetable juice fermented milk: fresh milk 60%, combine juice 20%, cane sugar 7%, addition optimum inoculum size of L. bulgaricus and Str. thermophilus 1:1 (Lb:St=1:1) 2%, put it in 43 ℃ under the condition of constant temperature fermentation after 3.5 h, and storing in the 0~4 ℃ refrigerator cold for 10~12 h. The compound juice fermented milk beverage is stable and delicious with fruit sweetness and sourness. The final product have a clear and special taste.Key words: compound fruit and vegetable juice; fresh milk; lactobacillus; orthogonal复合果蔬汁发酵乳工艺配方的研制DOI:10.13684/ki.spkj.2015.07.027· 115 ·2015年 第40卷 第07期的先锋者[3-4]。
食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2013年 第38卷 第2期收稿日期：2012-08-17 *通讯作者基金项目：中国农业大学(烟台)校内科研项目(YT200908)。
作者简介：许乐乐(1981—)，男，广东湛江人，博士，助理研究员，主要从事海洋益生菌及微生态制剂的研究开发工作。
许乐乐1，王园园1，刘春娥1，李永芹1*，Kevin David Penkava 2，庄如豪1，李泽宇1，王学超1(1.中国农业大学烟台研究院，烟台 264670；2.苏州工业职业技术学院，苏州 215021)摘要：研制一种含益生菌——光合细菌的胡萝卜汁饮料。
以胡萝卜为主要原料，采用正交试验和感官评定指标确定果汁饮料的加工工艺和最佳配方。
最佳配方为胡萝卜汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.10%、稳定剂0.10%，其中稳定剂为羧甲基纤维素钠(CMC-Na):黄原胶=1:1。
使用的光合细菌菌种为沼泽红假单胞菌，果汁饮料中添加细菌浓度≥1×107 cfu/mL 。
该饮料呈橙红色、口感良好、营养丰富，还具备一定保健功效。
关键词：光合细菌；胡萝卜汁；功能饮料中图分类号：TS 275.5 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2013)02-0086-05Preparation of function carrot beverage with photosynthetic bacteriaXU Le-le 1, WANG Yuan-yuan 1, LIU Chun-e 1, LI Yong-qin 1*, Kevin David Penkava 2, ZHUANG Ru-hao 1,LI Ze-yu 1, WANG Xue-chao 1(1.Institute of Yantai, China Agricultural University, Yantai 264670;2.Suzhou Insititute of Industrial Technology, Suzhou 215021)Abstract: This research paper involves a new formula and the processing technology of fruit beverages. Photosynthetic bacteria as a probiotic has been developed using carrots as a primary raw material. A sensory and orthogonal test evaluation was employed as well. The successful formula has been determined. The following ingredients have been introduced into the formula, 15% pure carrot juice, 8% granulated sugar, 0.10% citric acid, 0.10% stabilizer: sodium carboxymethylcellulose/xanthan gum=1:1, Rhodoseudomonas Palustris was introduced into the beverage as the photosynthetic bacteria. The光合细菌功能型胡萝卜汁饮料的研制[15] 马立峰,石元值,阮建云,等.我国茶叶氟含量状况研究[J].农业环境保护,2002,21(6):537-539[16] 罗淑华,贾海云,童雄才,等.砖茶中氟的浸出规律研究[J].茶叶科学,2002,22(1):38-42[17] 高绪评,王萍.饮茶摄氟量的探讨[J].植物资源与环境,1998,7(3):54-58食 品 科 技FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品开发2013年 第38卷 第2期工作台：苏州安泰空气技术有限公司；家用水果榨汁机等。
胡萝卜汁以及胡萝卜汁饮料的制备
1.原料选择个体较大，表面光滑，中间黄心较少的胡萝卜。
2.清洗用自来水洗去表面的杂质
3.碱法去皮将1%氢氧化钠和1%碳酸钠的混合溶液煮沸后，把胡萝卜放入后至表皮脱去为止，取出后用清水洗干净，小锅（两组公用）、电炉（两组公用）、搅拌棒。
4.切分将胡萝卜用刀切至1厘米的薄片，然后放入2倍体积的沸水中煮制15分钟左右，至组织软烂为宜。
砧板（两组公用）、刀（两组公用）、漏勺。
5.破碎将果实和3倍的水混合，为防止褐变，添加0.015%异Vc钠，用组织捣碎机或榨汁机捣至浆状。
6.过滤将果浆用双层纱布过滤。
7.调配用蔗糖和柠檬酸，调配果汁至适量的糖酸比，并添加恰当的防腐剂。
（山梨酸钾0.1-0.2g/kg）和稳定剂（羧甲基纤维素钠2-4%）
8.胡萝卜汁及胡萝卜汁饮料配方
9.装瓶和灭菌将调配后的饮料装入玻璃瓶中，密封后，放入80℃热水中加热15分钟后，取出后用冷水冷却至室温，贴标签注明：组别，饮料种类，配方。
