一种复合保健饮料的加工研究

毕业论文南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究南瓜莲藕复合果蔬汁饮料的研究Study on processing technology for pound beverage of pumpkin and lotus root姓名丰丰专业食品科学与工程指导教师高怀春大学二〇一四年四月摘要市场果蔬汁类型繁多，但是由于受年龄、安康等诸多因素的影响，适合中老年人的果蔬汁未见市场销售；结合中老年生活及饮食习惯，结合南瓜和莲藕的营养特性，本试验以南瓜汁和莲藕汁为原料，对复合饮料配方进展了试验。

通过正交试验和感官评价，确定了苦瓜芹菜复合饮料的最正确配方，即莲藕汁浓度为15%，南瓜汁浓度为30%，白砂糖浓度为0.15%，此时该复合饮料的颜色、口感和味道最正确。

关键词:南瓜、莲藕、复合饮料、加工工艺ABSTRACTThere are many types of fruits juice on the market.But by the influnce of age health and many factors,the fruits and juice for the old people has not been seen on the market. with old habits of life and diet,bination of the nutritional quality bitter gourd and celery ,this experiment to pumpkin juice and lotus root juice for the materials,for the test of pound beverage formulations.The pound dink of bitter gourd and celery was obtained by orthogonal experimentsand sensoryevaluation to determinethebestformulation, namely, lotus root juice is a concentration of 15%,pumpkin juice concentration of 30%,sucrose concentration of 0.15%, then the color , flavor and taste of thepound drink arethe best.Keywords: pumpkin ,lotus root,pound drink ,processing teology.引言51 材料与方法61.1试验材料61.2主要设备61.3工艺流程61.4感官指标测定71.5 南瓜汁和莲藕汁的制备工艺71.6测定方法82 结果与分析82.1不同酶浓度、时间、温度对莲藕汁品质的影响82.2复合果汁饮料的调配112.3产品质量指标123 结论与讨论134参考文献145致141、按照手册要求排版2、测定方法中写上酸，糖，残渣等的测定3、所有2.1中的表格都换成折线图或柱形图的形式，2.2中只保存那个方差分析表就可以。

一种茯苓紫苏复合保健饮料的研制2新昌新和成维生素有限公司浙江省绍兴市312500摘要：我国南部海岸高温潮湿，长期以来，在这种环境下，人们极易受到外来湿邪入侵的影响，容易出现营养下降、潮湿、皮肤瘙痒等血液水分模糊的症状。

竹管是我们常见的食物真菌，具有注水、心脏输液、脾脏、护理外观、年轻、寿命长等特点，保护胃部的作用是中间用药量很大。

现代医药研究表明，茯苓具有提高人体免疫力、抗肿瘤等作用。

紫苏籽油（苏子油）是从唇形科紫苏属植物苏子（Britt）中提取的一种富含α-亚麻酸的植物油,含α-亚麻酸51%~63。

本研究以紫苏提取物与苏子油为主要功能成分，研制紫苏饮料，并对其进行血脂水平调节的功能研究。

茯苓和紫苏经浸提、酶解，从某一工艺配方中制备出一种清洁、含酸、平庸的组合疗法饮料，补充了解渴和解渴的功效，同时也实现了与健康有关的目的。

关键词：茯苓；紫苏；复合保健饮料；研制引言茯苓，又称云苓、松苓、茯灵，属于大型药食同源类真菌，用途广泛，其中含有茯苓聚糖、茯苓酸、蛋白酶等物质，药性平和，具有利水祛湿、宁心健脾的功效，在癌症治疗方面效果尤其显著，因为在提高机体的免疫力的同时具有诸多生物活性。

紫苏，又称桂荏、白苏、赤苏等，是可以药用和食用的一种草本植物，其中含有蛋白质、生物必需的有机化合物等对人体有益的一些元素，在人体减缓老年化程度、增强记忆力和视力保护等方面有着极其显著的功能。

其气味独特，易种植易生存，营养价值较高，是药品和保健品重要的原材料之一。

随着社会的进步，保健饮料行业蓬勃发展，药食同源中草药也逐渐得到保健饮料行业的青睐，迎合人们的养生需求。

以茯苓和紫苏为主要原料研制复合保健饮料，不仅满足人们对营养价值方面的追求，也保证了其独特口感和极佳风味，让饮用者在短时间内快速接受该保健饮料的口味，最大化地满足人民日益增长的物质生活需要。

1工艺流程茯苓、紫苏→分拣、研磨→浸提→过滤→提取液→白砂糖、CA、稳定剂→调配（辅料→初筛→浸提→过滤→提取液）→装瓶→灭菌→成品2操作要点（1）挑选。

工艺技术红枣枸杞生姜复合固体饮料的加工工艺研究苗培果（河南护理职业学院，河南安阳 455000）摘　要：目的：以红枣、枸杞、生姜为原料，采用真空干燥法制备红枣枸杞生姜复合固体饮料。

方法：以感官评分为指标，运用单因素试验和正交试验确定复合固体饮料的最佳配方；以综合评分为指标，运用正交试验确定真空干燥的最佳工艺。

结果：复合固体饮料的最佳配方为红枣汁枸杞汁质量比1.5，生姜汁添加量6%，柠檬酸添加量0.04%，蔗糖添加量6%，麦芽糊精添加量4%。

真空干燥的最佳工艺条件为干燥温度60 ºC，真空度80 Pa，干燥时间1.0 h。

稳定剂瓜尔豆胶的添加量为0.05 g时，饮料沉淀率为1.0%，不出现明显分层现象。

结论：产品质量检测结果表明固体饮料的感官指标、理化指标、微生物指标均符合《食品安全国家标准饮料》（GB 7101—2022），本研究可为复合固体饮料的加工提供参考。

关键词：红枣；枸杞；生姜；复合固体饮料；稳定性Study on Processing Technology of Red Jujube WolfberryGinger Composite Solid DrinkMIAO Peiguo(Henan Nursing V ocational College, Anyang 455000, China)Abstract: Objective: The compound solid beverage of jujube, wolfberry and ginger was prepared by vacuum drying method with jujube, wolfberry and ginger as raw materials. Method: Using sensory scores as indicators, single factor experiments and orthogonal experiments were used to determine the optimal formula for composite solid beverages; using comprehensive scores as indicators, the optimal vacuum drying process is determined through orthogonal experiments. Result: The mass ratio of jujube juice to wolfberry juice was 1.5, the addition amount of ginger juice was 6%, the addition amount of citric acid was 0.04%, the addition amount of sucrose was 6%, and the addition amount of maltodextrin was 4%. The best technological conditions for vacuum drying are as follows: drying temperature 60 ºC, vacuum degree 80 Pa, drying time 1.0 h. When the amount of stabilizer guar gum was 0.05 g, the rate of beverage precipitation was 1.0%, and there was no obvious stratification phenomenon. Conclusion: The results of product quality test show that the sensory index, physicochemical index and microbial index of solid drink conform to GB 7101—2022, this research can provide reference for the processing of compound solid beverage.Keywords: red jujube; wolfberry; ginger; composite solid drink; stability以奶粉、速溶咖啡为代表的饮品在固体饮料行业中占据着重要位置，奶茶产品的热销使固体饮料行业发展加速。

74五味子-桂圆-生姜-红茶复合保健饮料的加工工艺研究陈晶，沈丽上海农林职业技术学院（上海 201600）摘要以五味子、桂圆、生姜、红茶为原料，进行适当处理后按不同比例进行调配得到原料汁最佳配比，研究了原料汁添加量、蔗糖添加量、柠檬酸添加量和稳定剂种类及添加量对产品风味的影响。

结果表明，原料汁最佳配比为：V (五味子汁)∶V (桂圆汁)∶V (姜汁)∶V (红茶)=20∶15∶10∶20。

成品综合调配的最佳比例为复合原料汁60%，白砂糖10%，柠檬酸0.2%。

添加CMC-Na+明胶（0.10%+0.05%）稳定效果最好。

关键词五味子；桂圆；生姜；红茶；保健饮料Research on the Schisandra, Longan, Ginger, and Black Tea CompoundHealth BeverageChen Jing, Shen LiShanghai V ocational Technical College of Agriculture and Forestry (Shanghai 201600)Abstract A healthy beverage was explored using schisandra, longan, ginger and black tea as the materials. After preliminary treatment, the substrates were blended at different ratios. The effects of juice content, sugar amount, citric acid amount, stabilizer kind and amount on the fl avor of production were investigated. It was found that the optimal ratio of juices was schisandra juice, longan juice, ginger juice, black tea was 20:15:10:20 (mass percent). Moreover, as to the fi nal product, the optimum juice content was 60%, and the amounts of sugar and citric acid were 10% and 0.12%, respectively. The best stability of the beverage product could be obtained when the CMC-Na and gelatin contents were 0.10% and 0.05%, respectively. Keywords schisandra; longan; ginger; black tea; health beverage基金项目：上海高校选拔培养优秀青年教师科研专项基金（nlz09004）五味子（Schisandra chinensis Baill），别名山花椒、五梅子，是著名的滋补中药，因其果实甘、酸、辛、苦、咸五味俱全而得名。

苹果性平，味甘酸甜，含有丰富的蛋白质、粗纤维、钾、钙、磷、铁、锌、维生素、山梨醉、香橙素等营养物质，具有生津、润肺、除烦解暑、开胃醒酒、止泻，防治高血压的功效。

山植又名红果，属蔷薇科植物，是一种具有营养、保健疗效的食品，富含碳水化合物、有机酸、多种维生素及矿物质、红色素、果胶质等多种药用成分，特别是维生素含量较高，所含维生素C和黄酮类化合物，能够增加冠脉流量，增强心肌收缩力，并有降压、降血脂、利尿和镇静作用。

在当今社会，人民生活水平普遍提高，高血压、心脑血管疾病等一系列“富贵病”的发生越来越普遍，人们的膳食结构急需改变，一些以预防为主的功能性食品也崭露头角，在市场上的地位越来越重要。

复合保健饮料的开发符合国内外饮料向营养、保健、卫生方向发展的趋势[2)。

苹果和山植都含有一定的保健功能因子，而且果实资源丰富，是生产天然功能性果汁的理想原料。

本试验对苹果山植复合饮料的加工工艺进行了研究，旨在开发出具有较高营养价值、风味独特的复合饮料，增加饮料的花色品种，满足消费者的需求。

工艺流程:苹果--分选--清洗--去皮、去核--热烫--榨汁--过滤--苹果汁山植--分选--清洗--加热软化--浸提--过滤--山楂汁苹果汁--山植汁--混合--脱胶--调配--均质--脱气--灌装--杀菌--冷却--成品苹果汁的制取苹果的分选、清洗、去皮核选用外皮光亮无Ell痕，香气浓郁，果肉组织细密的红富士苹果为原料，用水清洗表面污物;去皮、核，并切成lcm厚的小块。

浸泡。

把切好的苹果块立即投人。

.30%维生素C和。

. 20 Yo NaCI的混合溶液中浸泡5min，起到防止酌促褐变，护色的作用。

热烫。

将浸泡好的果片置于95℃热水中热烫3-4min，钝化酶的活性，并使果肉组织软化，以利于榨汁。

榨汁。

采用料水比为1:1,70-80℃榨汁。

过滤。

用150目纱布滤除料清，苹果汁冷却待用。

山楂汁的制备山楂的预处理。

选用无病虫害、无霉变的干山植为原料，剔除杂质，并用水冲洗干净，沥干。

红枣又称大枣，具有重要的食用和药用价值。

它不仅营养丰富，富含蛋白质、糖类、有机酸、维生素 0、M、N 和 N7、L、O8 等矿物质，而且具有健脾和胃、养血安神等药性作用。

而生姜具有解表散寒、温中止吐等功效；甘草具有清热解毒、调肺止咳等效力。

中医认为红枣与生姜配伍合用，能健胃安神、散寒止吐、健身防病；红枣与甘草配伍合用，能扶正祛邪、清暑解毒、健胃安神。

因此，本试验选取了以红枣为原料，或配以生姜、或配以甘草，经过科学加工，合理配制，分别研制出两种营养丰富，口感优良、风味独特的功能型保健饮料。

操作要点及工艺条件红枣汁的制取①选料:选择符合原料品质要求的红枣千果，剔除霉烂、虫蛀等不合格者。

②清洗:用流动水反复搓洗，除去附着在红枣表面的泥沙等杂质。

③预煮:将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。

工艺条件为:料水比例1:7;预煮温度75一80cC，时间15min;用柠檬酸调整预煮液ph值至5.50④打浆:预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆，并取得浆液。

⑤保温浸提:打浆后的红枣浆体盛于容器中，并置于恒温水浴缸中进行保温浸提。

工艺要求:保持浆液温度50 -55，加入0.02%的果胶酶，浸提2h⑥离心过滤:浸提后的红枣浆通过离心过滤机(3000一4000r/min)除去残渣，取得红枣汁备用。

生姜汁的制取①选料:选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜老姜。

②清洗:用刷子刷去生姜原料表面泥沙，并用流动水清洗干净。

③切片:将清洗后的生姜切成2一5mm厚度的薄片。

④热烫:用夹层锅进行热烫处理，目的在于灭酶和糊化淀粉，防止姜汁发生酶褐变和沉淀现象。

工艺条件为:料水L匕例1:10;热烫温度85一90，时间3一5min⑤冷却:热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。

⑥捣烂、打浆:用组织捣碎机把姜片捣烂并打浆。

⑦离心过滤:打浆后的浆体通过离心过滤机(3000一4000r/min)除去残渣，取得生姜汁备用。

红枣生姜汁饮料的配制①配方:本实验通过正交实验，经过外观、口感及稳定性等综合评定后，取得最佳配方为:红枣汁70%，生姜汁20%，柠檬酸0.25%，CMCO.1%，浓度为50%的糖液10%。

牛蒡复合饮料的开发研究牛蒡作为一种药食两用的草本植物,具有降血压、血脂,抗病毒等功效。

本论文以牛蒡、甘草、枸杞为原料,研制出一款既爽口,又具有保健功能的复合饮料。

本论文通过单因素实验和响应面优化实验确定了浸提牛蒡根的最佳浸提工艺参数,并将牛蒡浸提液、枸杞浸提液、甘草浸提液和蔗糖溶液进行调配,利用最优混料设计法结合模糊综合评定法优化了复合饮料的配方组合,在此基础之上,采用超高效液相串联质谱技术对牛蒡复合饮料中的多酚化合物进行了鉴定,并利用气相色谱-质谱联用技术与市售牛蒡饮料的香气成分进行对比分析。

运用Arrhenius货架期预测模型,预测了产品的货架期,为牛蒡复合饮料的生产和开发提供了理论基础。

具体研究结果如下:1.研究了料液比、浸提时间、浸提温度、超声功率对牛蒡菊糖得率的影响,并采用响应面优化实验优化了浸提的工艺,建立浸提工艺的模型回归方程为:Y=12.26+0.25A-0.083B-0.44C+0.31D-0.062AB-0.31AC+0.001AD+0.13BC-0.4 4BD-0.25CD-0.55A²-0.92B2-2.39C²-1.77D<sup>2</su p>分析回归模型,确定了牛蒡菊糖得率最佳的工艺参数为:料液比22:1（L/g）,浸提时间30 min,浸提温度80℃,超声功率95 W,在此条件下,菊糖得率为12.16（g/100g）。

2.通过D-最优混料设计法,并以模糊综合评定的感官评分为响应值,利用Scheffe不完全三次多项式对感官评分值进行回归分析,建立的混料工艺参数的模型回归方程为:Y=-23.93137A-117.21175B-25.37888C-31.78700D+341.72506AB+196.54674A C+119.54485AD+547.64820BC+1026.34113BD-4785.03089CD-1571.14596ABC-2735.25992ABD+7817.56411ACD+5785.37325BCD分析回归模型,得到最优混料组合为:牛蒡浸提液56.20%、枸杞浸提液20.30%、甘草浸提液18.00%、蔗糖溶液5.50%,在此条件下,感官评分值8.7854。

一种山楂决明子复合饮料的制备山楂决明子复合饮料是一种以山楂和决明子为主要原料制作而成的饮品。

山楂和决明子都是常见的中药材，具有多种保健功效。

山楂含有丰富的维生素C、维生素E和矿物质，具有健胃消食、降脂减肥、护肝养胃的作用。

决明子则富含膳食纤维和维生素A，可改善便秘问题，调节肠道功能。

制备山楂决明子复合饮料的步骤如下：步骤一：准备原料我们需要准备山楂和决明子作为主要原料。

选购新鲜的山楂，挑选果实饱满、颜色鲜红的品种，以保证口感和营养价值。

决明子则可以选择干燥的决明子籽，也可以选择现成的决明子茶包。

步骤二：山楂处理将选购好的山楂洗净，去除果核和杂质。

可以用刀将山楂切成小块，以便于后续处理。

如果喜欢口感更细腻的饮品，也可以使用果汁机或搅拌机将山楂打成泥状。

步骤三：决明子处理将决明子茶包放入热水中浸泡5-10分钟，使其充分释放出营养成分。

如果使用干燥的决明子籽，可以先用热水浸泡片刻，然后捞出备用。

步骤四：制作复合饮料将处理好的山楂和决明子放入搅拌机中，加入适量的清水。

根据个人口味可以适量加入蜂蜜或糖来调节甜度。

然后将所有原料搅拌均匀，直至成为细腻的饮品。

如果喜欢口感更顺滑的饮品，可以使用过滤网过滤掉渣滓。

步骤五：冷藏和享用将制作好的山楂决明子复合饮料倒入杯中，放入冰箱冷藏片刻，使其口感更加清凉爽口。

可以在饮用时加入适量的冰块来增加口感和口感。

冷藏后的山楂决明子复合饮料可作为凉茶、饮品或果汁来享用。

总结：山楂决明子复合饮料是一种简单易制作的保健饮品，不仅口感清凉爽口，还具有丰富的营养成分和多种保健功效。

通过制作这种复合饮料，我们可以充分利用山楂和决明子的营养价值，为身体带来健康和滋养。

每天饮用一杯山楂决明子复合饮料，不仅可以帮助消化和调节肠道功能，还可以提高免疫力，改善睡眠质量。

快来试试制备山楂决明子复合饮料吧！。

金银花菊花木糖醇复合保健饮料的研究作者：张浩赵影郑欣瑶来源：《农产品加工·上》2018年第07期摘要：以金银花、菊花、木糖醇为主要原料研究开发一种复合保健饮料，此饮料适应面广，特别对于糖尿病人、肥胖病人、咽喉不适人群具有很好的保健效果。

结果表明，菊花提取液添加量5%，金银花提取液添加量20%，木糖醇添加量0.006%，柠檬酸添加量0.000 6%。

在此工艺及配方制成的金银花、菊花、木糖醇复合保健饮料质地均匀、澄清透明、香味宜人、酸甜适度、协调柔和、口感清爽，具有金银花和菊花茶特有的色泽与风味。

关键词：金银花；菊花；木糖醇；保健；饮料中图分类号：TS275 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.07.004Abstract：In this experiment，honeysuckle，chrysanthemum and xylitol were used as main raw materials to develop a compound health beverage. This beverage has a wide range of applications，especially for diabetics，obese patients and people with throat discomfort. The results showed that the content of chrysanthemum extract was 5%，honeysuckle extract was 20%，xylitol 0.006% and citric acid was 0.000 6%. The honeysuckle-chrysanthemum-xylitol compound health beverage prepared by the process and the formula has the advantages of uniform texture，clarity and transparency，pleasant fragrance，moderate sweet and sour，soft coordination，fresh taste and unique color and flavor of honeysuckle flower and chrysanthemum tea.Key words：honeysuckle；chrysanthemum；xylitol；health care；drinks0 引言金銀花是药食同源植物，性寒而香，善解热毒，消塞滞，凉血热，止泻痢，《神农本草经》和《本草纲目》定论金银花久服轻身长寿，且具有广谱抗菌、抗炎解热、保肝、止血、抗氧化、免疫调节、降血脂等作用。