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散装干货集锦
1、干果：通常指有硬壳而水分少的一种果实和干制的果仁果肉。
主要有：银杏、碧根果、罗汉果、开心果、松子、核桃、腰果、香榧子、莲子、桂圆干、荔枝干、葡萄干、香蕉片、红枣、黑枣、山楂、南瓜子、西瓜子、冬瓜子等等。
2、干蔬，是风干的蔬菜。
主要有：菜蕻、笋干、贡菜干、香菇干、黑木耳、萝卜干、万年青、黄花菜、腐竹、榨菜、咸菜等等。
3、调味料，也称佐餐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道，增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。
它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。
调味料主要有：生姜、桂皮、茴香、花椒、胡椒、香叶、芥末、丁香、槟榔、孜然、咖喱等等。
4、杂粮，通常是指五大作物以外的粮豆作物。
其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分。
主要有：芝麻、高粱、芡实、荞麦、燕麦、大麦、薏仁、黑米、红米、西米、小米、糯米、薏米、黑米、芸豆、绿豆、黄豆、黑豆、红豆、赤豆、豇豆、青豆等等。
5、饮品，是指用茶树的叶子及各种干花制作加工而成，可以用开水直接泡饮的食品。
主要有：龙井、云雾、碧螺春、毛峰、普洱茶、铁观音、祁红、毛尖、银峰、雀舌、马鞭草、甘菊、薰衣草、柠檬草、玫瑰花、芙蓉花、茉莉花、桃花、桂花、杭白菊、康乃馨、牡丹花等
等。
第四章干果类干果类食品主要是指以坚果籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制或烘烤而成的食品，包括烘炒食品、干果食品和坚果食品。
干果类食品主要提供维生素E 和某些矿物质。
第一节烘炒食品一、概述（一）产品介绍及类型炒货是我国具有悠久历史又深受人们喜爱的休闲食品，是中国人的传统休闲小食品。
目前，烘炒食品越来越受到消费者的欢迎，特别是节假日、旅游休闲期间，更是常备食品。
烘炒食品具有的重要营养保健作用，已逐渐被人们所认识。
市场上最常见、销量最大的是花生仁和瓜子仁。
花生富含脂肪和蛋白质，一般约占其重量50％的脂肪和 30％的蛋白质，此外，花生中还含有丰富的维生素、矿物质和碳水化合物。
葵花子仁含油量约40％左右，含有较多不饱和脂肪酸、蛋白质，为人体提供大量热能，保护器官、滋润皮肤、增强维生素的吸收利用。
（二）适用标准GB 19300 烘炒食品卫生标准（三）卫生指标：1、化学性：酸价、过氧化值、糖精钠2、生物性：黄曲霉毒素B1、酵母、霉菌、菌落总数、大肠菌群、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）3、物理性：异物二、典型烘炒食品加工工艺流程图三、烘炒食品加工过程的主要卫生问题及控制措施（一）可能出现的主要卫生问题1．食品添加剂如糖精钠、甜蜜素等超标。
2．酸价、过氧化值、羰基价超标。
3．成品感官有霉变、虫蛀、外来杂质以及焦、生、哈喇味现象。
4．成品微生物指标超标。
（二）控制措施从烘炒食品的实际加工过程以及食品安全和HACCP方面的知识来看，影响烘炒食品质量安全的关键控制点包括：1、原料接收时的控制2．蒸煮或浸料时的配方控制。
3．原料、半成品、成品的仓库储存条件控制。
4．烘炒、油炸时间、温度控制；煎炸油脂更换控制。
5．包装过程中的卫生控制。
1、原料接收时的主要问题及控制措施由于炒货的原料是农副产品，原料季节性收购，常年加工，原料本身的质量直接影响到最终产品的质量，气候环境影响因素大，控制较难，贮存仓库和加工车间温度控制不严，或使用储存时间过长的原料，容易导致产品氧化变质，产生特殊的臭味和苦味。
干果食品原料介绍常见干果介绍（一）干果的概念：在植物学上是指果实成熟后，果皮呈干燥状态的果实。
商品学上也称果仁,是各种可食干果种子的总称。
干果有些可直接食用，但常进行熟制，如炒、焙等。
熟制后香气浓郁，口感酥脆，各具独特的风味。
（二）干果的营养特点：含有丰富的蛋白质、脂肪，某些品种脂肪含量可高达70%；此外，还含有糖类、矿物质和维生素，有较高的营养和滋补作用。
（≡）干果的烹饪运用特点：由于本味不突出，干果适于多种味型；多采用炒、炸、炖、煮、烧等烹调方法。
既可单独成菜，亦可作配料，并且是面点馅心的常用原料，在高档宴席的制作中也常用之。
（四）常用品种：1、核桃又称为胡桃、羌桃，是世界四大干果之一（另外三种是腰果、榛子、巴旦杏仁）。
原产欧洲东南部及亚洲西北部，西汉时传入我国。
在烹饪制作中，鲜桃仁可烹制各种时菜，如桃仁炒鸡丁、鸡粥桃仁等，以突出其清香；干桃仁适宜于冷菜的制作或作为馅心甜菜的配料，如琥珀桃仁、怪味桃仁等，以突出其干香爽口的口感。
2、板栗又称为栗、毛栗子，原产我国。
板栗可分为南方栗和北方栗两类。
南方栗粒形大，种皮稍难剥离，子叶含糖量低，淀粉含量较高，适于烹制菜肴；北方栗粒形小，种皮易剥离，子叶蛋白质与糖分的含量较高，适于炒食。
以果实饱满、颗粒均匀、壳色鲜明有光泽、肉质细、甜味突出、带有糯性者为佳。
在烹饪中，板栗适于烧、煨、炒、炖、扒、烟、煮等多种烹调方法；咸甜均可；作主料用于冷盘，或作为菜肴的配料。
代表菜式如菊花板栗、菊花鲜栗羹、西米栗子、板栗烧鸡、栗子红烟羊肉、栗子炒冬菇等。
板栗粉可制作各种糕点，而糖炒板栗羹则是人们普遍喜爱的大众炒货。
3、榛子又称为榛栗，原产我国，至少有六千多年的食用历史。
迄今为止，榛子仍属野生山果,鲜见果园栽培。
榛子的主要品种是平榛和毛榛。
平榛颗粒较大，壳厚顶平，空只较多，品质差；毛榛颗粒较小，壳薄顶尖，仁肉饱满，空只少，品质佳。
榛子主要以炒货供食，一般先用盐水浸泡后沥干炒熟即可。
干果是什么
干果(Dried fruit)是已去除水份的水果，分为裂果和闭果，它们大多含有丰富的蛋白质，维生素等。
生活中常见的干果有很多，例如板栗、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、莲子、白果、杏仁、大枣、花生等等。
美索不达米亚4000多年前就已出现干果。
出处：宋·梅尧臣《和子华陪宴》诗：“冻醪倾白浊，乾果列紫赤。
” 清·富察敦崇《燕京岁时记·天地桌》：“百分之前，陈设蜜供一层，苹果、乾果、馒头、素菜、年糕各一层，谓之全供。
”
干果是什么
果实的种类根据果实成熟后果皮状况，可以把果实分为肉果和干果两大类：
1.肉果果实成熟后果皮肥厚多肉。
主要种类有：核果——外果皮薄，中果皮肥厚多肉，内果皮是核的硬壳。
例如，桃、芒果、橄榄、李等。
浆果——外果皮薄、柔软，中果皮和内果皮肥厚多浆。
例如，葡萄、番茄、猕猴桃等梨果——果实肥厚部分主要由花托、子房发育而成。
例如梨、山楂、苹果等。
2.干果成熟后果皮干燥的果实叫干果。
干果成熟开裂的叫裂果，不开裂的叫闭果。
裂果中，果皮沿两道缝开裂的，叫做荚果，例如大豆、台湾相思树等;果皮沿两道缝开裂，有假隔膜，有多数种子的，叫角果。
例如白菜、萝卜、荠菜等。
在闭果中有坚果，如栗子、橡子等;瘦果，如向日葵等;颖果，如水稻、玉米、小麦等;翅果，如枫树、榆树等。
榧子◆香榧又名榧树、玉榧、野杉子，为红豆杉科，榧属常绿乔木。
是世界上稀有的经济树种。
香榧树主要生长在我国长江以南的浙江、安徽、福建、江苏、贵州、湖南、江西等省，其中以浙江的枫桥香榧、安徽的太平香榧和江西的玉山香榧（果）等最负盛名香榧作为干果中的珍品，向来被作为宴席上的上乘佳果之一。
早在宋代，我国人民就将其加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等，并被列为朝廷贡品。
香榧果食用营养价值很高，含有丰富的蛋白质和多种微量元素。
香榧除了加工成干果作为美味食品外，还是名贵的中药材。
香榧子性味甘平，入药具有杀虫、消积、润燥的功效。
现代医学临床证实，香榧对驱除蛲虫效果显著，对治疗痔疮、小儿遗尿症也有一定的裨益。
香榧树干高大，挺拔直立，侧枝发达，树姿优美，枝叶葱绿，四季常青，细叶婆娑，对烟尘的抗性较强，又很少被病虫害侵染，非常富有观赏价值，是优良的园林和庭院绿化树种。
健康食干果之香榧子。
简介：榧子，又称香榧、赤果、玉山果、玉榧、野极子等，是一种红豆杉科植物的种子，其果实外有坚硬的果皮包裹，大小如枣，核如橄榄，两头尖，呈椭圆形，成熟后果壳为黄褐色或紫褐色，种实为黄白色，富有油脂和特有的一种香气。
吃香榧有讲究，每颗香榧上有两只“眼睛”，吃时无需用嘴咬开果壳，只要用拇指和食指按着“眼睛”一捺，硬壳便开裂香榧富含多种营养成分，具有很好的营养价值。
刚采摘下来的香榧有着一层油质的绿色外壳，散发着一种特殊的香气。
它含有乙酸芳樟脂和玫瑰香油，是提炼多种高级芳香油的原料。
同时，香榧果仁更有着多种营养成分，具有很好的营养价值与药用价值。
功效：香榧果仁中所含的四种脂碱对淋巴细胞性白血病有明显的抑制作用，并对治疗和预防恶性程度很高的淋巴肉瘤有益。
传统中医药学认为，榧子具有消除疳积、润肺滑肠、化痰止咳之功能，适用于多种便秘、疝气、痔疮、消化不良、食积、咳痰症状。
榧子可以用于多种肠道寄生虫病，如小儿蛔虫、蛲虫、钩虫等，其杀虫能力与中药使君子相当。
干果的经营范围一、引言干果是指通过去水分、保持果实形态和营养特点的加工方法，将水分含量较高的水果或坚果处理成食品。
随着人们健康意识的提高和对营养需求的追求，干果作为一种天然、营养丰富的食品，受到越来越多人的青睐。
干果的经营范围涉及到干果的种类、生产工艺、销售渠道等多个方面。
本文将对干果的经营范围进行全面、详细、完整和深入地探讨。
二、干果的种类干果的种类繁多，常见的有葡萄干、枣、杏干、松子、腰果、核桃等。
不同的干果具有不同的营养成分和食用方式，满足了人们对于口感和营养的需求。
干果的经营范围应包括多种干果的销售和加工。
1. 葡萄干葡萄干是将鲜葡萄晾晒或烘干而成的，既可以作为零食直接食用，也可以作为烘焙食品的原料。
葡萄干富含纤维、维生素和矿物质，对肠道健康和防止缺铁性贫血有益。
2. 枣枣是一种热带和亚热带常见的水果，经过晾晒或风干后制成枣干。
枣干具有丰富的纤维和维生素C，有助于促进消化和增强免疫力。
枣干还可以用于糕点、汤品等的制作。
3. 杏干杏干是将鲜杏晾晒或风干而成的，具有丰富的维生素A和钾。
杏干可以作为零食食用，也可以用于糕点、水果干酱等的制作，增加食品的口感和香气。
4. 松子松子是一种坚果类的干果，富含蛋白质、脂肪和维生素E。
松子可以直接食用，也可以用于烹饪、烘焙等。
松子饼干、松子糖醋鱼等都是非常受欢迎的美食。
5. 腰果腰果是一种坚果类的干果，富含健康脂肪和蛋白质。
腰果可以作为零食食用，也可以用于烹饪，如腰果鸡丁、腰果蔬菜炒饭等。
6. 核桃核桃是一种常见的坚果类干果，富含脂肪、蛋白质和纤维。
核桃可以直接食用，也可以用于糕点、糖果等的制作。
核桃还可以榨取核桃油，用于烹饪和美容。
三、干果的生产工艺干果的生产工艺是指将水分含量较高的水果或坚果进行加工处理，使其去除多余的水分而成为干果。
不同的干果有不同的生产工艺，下面将介绍常见的干果生产工艺。
1. 晾晒晾晒是一种传统的干果生产方式。
将水果或坚果摊晒在太阳下，通过阳光和自然风力的作用，逐渐使其失去水分。
什么是干果干果，又称坚果，或者壳果，多为植物种子的子叶或胚乳，营养价值很高。
美国《时代》杂志曾评选它为现代人的10大营养食品之一。
干果一般分两类：一是树坚果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、板栗、白果(银杏)、开心果、夏威夷果等;二是种子，包括花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。
榛子、核桃、杏仁、腰果,被人们称为“世界四大干果”。
干果的营养价值干果选购密封包装的干果辨认起来比较容易，首先要看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，再者就是尽量选择知名品牌。
选择购买散装干果百姓要注意以下事项：如瓜子，首先要看瓜子的形状是否规整，然后拿几个瓜子在手上，并用手指捏一捏，如果瓜子表面很容易掉色，而且很多，说明瓜子的质量不高。
其次，选择几个瓜子品尝，新鲜瓜子颗粒饱满、味道清香，而陈瓜子有霉味，发苦。
开心果，质量好的应该是自然开口规则、明显，果仁饱满且绿色纯正。
如果壳大、肉少，说明质量不好。
就果仁来说，则要挑选肥白而圆、香气浓郁的。
榛子，果壳呈棕色，但外表光泽好的大都经过硫磺熏制，以此掩盖一些质量不好的部分。
如果吃了含硫磺的榛子，舌头即会有麻木感。
此外，百姓不仅要货比三家，还要价比三家，在购买之前最好了解一下同类商品的平均价格，如果商家出示的价格比平均价格低很多，最好不要购买。
干果储藏大多数新鲜干果只在秋冬两季有售，而脱壳的干果任何时候都可以买到，请查看包装袋或包装盒上的保鲜日期，如果可能，请对其进行检查，确保其中没有太多的干果干枯或变色。
在购买散装干果时请多留意，它们闻起来应当比较新鲜，没有油脂变质的气味。
因为干果中富含脂肪，您必须防止它们变质发出腐臭味道。
带壳的干果可以在凉爽干燥的地方保存几个月。
但当它们脱了壳或包装容器被打开后，最好的保存方法就是将其冷藏或冷冻。
板栗俗称栗子，又名瑰栗、毛栗、风栗，素有“干果之王”的美誉，在国外它还被称为“人参果”。
据科学实验证实，栗子的营养丰富。
果实中含糖和淀粉高达70．1%，蛋白质7%。
