餐饮部服务规程

餐饮部自助餐操作服务规程作业指导书
1、目的范围
1.1 餐饮部经理全面负责自助餐服务
1.2餐厅主管具体负责自助餐服务
2、程序要求
2.1餐前的准备工作
2.1.1 厨房应将菜肴按预先安排好的计划摆放于自助餐台上，一般水平要考虑菜单的顺序，热主菜，通常要用保温锅保温，烤制的食品及烧熟的主菜，菜肴的配汁应与菜肴摆放一起，开胃品、饮料、甜品可放于其他餐台上。

2.1.2 厨师在布置菜肴时应该注意所用加热炉，以保持菜肴适当的温度，或使用冰块保持其冷度。

2.2 就餐服务
2.2.1 迎宾员引领客人就餐，若客人预定在先，迎宾员带领入座，预定桌上设预定卡。

一般若无预订将客
人需要吸烟区和无烟区安排入座，服务员为每位宾客倒冰水，询问是否需要饮料并由服务员到客人桌上。

2.2.2 宾客饮完酒，饮品或不再饮酒和饮料，服务员要勤收换，要保持水平台的卫生工作，收餐台和其他台面的清洁。

2.2.3 服务员要在餐厅勤巡台，细心观察，主动为客人服务，巡视过程不得从正在交谈的客人中间穿过，同时客人在交谈的饿，也不能打扰客人交谈。

2.2.4 客人在用餐过程中，服务员应该分成两部分，一部分给客人送酒水，另一部分员工负责收拾空的杯碟，以保证餐具的周转，同时要保持食品台的卫生，及时更换烟缸。

2.2.5 服务人员要及时收脏盘和脏杯，并更换烟缸，服务人员在送菜、酒水都必须用托盘。

2.3 收尾工作
2.3.1 由主管或者领班负责结帐，检查所以帐单
2.3.2 结束时服务员要检查场所各角落有无客人的
遗留物品，并礼貌道别。

2.3.3 客人离开后，服务负责餐台、食台的收档工作。

（完整版）餐饮行业服务规范与标准.doc餐饮行业服务规范与标准1.适用范围本规定适用于各种经济成分的酒家酒店，饭庄饭馆、快餐小吃店、茶楼咖啡厅。

2．服务规范包括职业道德、接待用语、行为仪表、服务规程、食品卫生、服务设施。

2.1 、职业道德2.1.1 、自觉贯彻执行党和国家的各项方针政策和规定，遵纪守法，依法经营、文明经商。

2.1.2 、热爱餐饮服务工作，全心全意为顾客服务，忠实履行自己的职业职责。

2.1.3 、要尊重客人，满足顾客的需要，做好服务工作。

2.1.4 、诚信待客、公平交易，实事求是，励行承诺，维护企业信誉和消费者的合法权益。

2.2 、接待用语2.2.1 、服务人员在接待顾客的过程中要积极推广和使用普通话，掌握语言艺术。

2.2.2 、使用文明用语。

根据服务对象的不同，服务场合的不同，主动使用招呼、相请、询问、称呼、道歉、道别等语言。

2.2.3 、掌握语言交往的原则和技巧，说话声音要温和，认真倾听顾客提出的问题，对重点问题要进行重复，以便了解顾客的需求。

2.2.4 、尽可能体谅顾客的心理，顾客有问必答。

回答问题要简明扼要准确。

2.2.5 、不得介入顾客谈话，不得对顾客评头论足，不得批评顾客的任何举动。

2.2.6熟悉并掌握一至两门（英语为必备语种）常用接待外语。

2.3 、行为仪表2.3.1 、仪表端庄、仪态大方、精神饱满、举止得体、面带微笑、自尊自爱。

2.3.2 、服务员服装整洁统一，工号醒目；鞋袜整洁，不穿高跟鞋（鞋跟不超过五公分）。

2.3.3 、发型整齐美观，自然大方，有青春气息和时代感，女发不披肩，男发不过领，不留胡须。

2.3.4 、女服务员淡妆上岗。

不涂指甲油，不戴戒指、手镯等饰物。

男女服务员不留长指甲。

2.3.5 、注意接待礼节礼仪。

对不同国家、不同民族、不同顾客的迎送，要根据生活习惯等，做好相应的接待工作。

2.3.6 、对顾客要一视同仁。

顾客交代的事情应尽量办到，若无法办到，也应婉转向顾客说明。

餐饮服务标准规范篇一：餐饮服务管理规范春天里前厅服务管理规范服务人员基本规范3.1餐饮服务人员应遵守国家的法律法规、店纪店规。

3.2应当具备从事餐饮服务的基本素质和要求，经培训考试合格后上岗。

3.3应具备诚实守信、宾客至上、谦恭的职业道德。

3.4要有团队合作精神，同事之间应相互照应。

3.5应当听从和执行主管领班的工作安排，快速高质量完成工作任务3.6应当符合从事餐饮服务的身心健康要求（如无传染病、取得健康证等）。

3.7应具备上岗能力所具备的业务知识（如熟知菜肴、酒水茶艺、语言技巧、礼貌礼仪、企业自然情况等）。

3.8餐饮服务人员应了解相关的食品安全基本知识和法律法规。

餐饮服务流程4.1餐前准备4.1.1了解预定情况和菜肴菜单准备情况，了解客人消费习惯信息的档案，做好针对性的餐前准备工作。

调整好自己的心情进入职业工作状态！4.1.2做好餐前的各项卫生准备工作，包括环境卫生、器具卫生、餐具消毒、设备设施的检查调试等。

4.1.3餐饮服务员应准备好客人用餐的各类器具，如开水、茶叶、桌椅、餐具、单据、酒水饮料等。

随手能拿到圆珠笔、打火机、开瓶器（三宝）。

4.2零点服务基本流程（见附录）4.3单桌筵席服务基本流程（见附录）4.4 海鲜火锅服务基本流程（见附录）餐中服务主要步骤：站岗迎宾----开灯---引客人拉椅入座---加减餐位---分派毛巾---问茶上礼貌茶--- 上餐前小食上酱醋---撤席巾---递送酒水单点菜单---点菜问酒水饮料---斟倒酒水---落底单---拉总单夹在台卡上（或备餐台）---席间服务---对单上菜并划单---上齐菜告知客人---问主食点心---换毛巾清理台面---上饭后茶---上点心---上水果配果叉---退酒水---对电脑账单---买单夹递送账单---买单找零并致谢---征询意见并记录---提醒客人带好物品送客到门口---关空调和灯---回复摆台餐饮服务技能要求5.1预定服务5.1.1总台预定服务一般指包间和零点预定，在订餐本上应注明订餐人姓名、电话、来店时间、人数及就餐标准（或点菜），除传统电话预定上门预定，网络形式的预定增多，应加强服务人员的相应培训。

餐饮服务操作规程第一节：前厅服务一、迎宾服务1. 迎宾员应穿着整齐、礼貌，面带微笑，主动走向客人，向客人问好并引领客人入座。

2. 迎宾员需询问客人是否有特殊需求，并尽力满足客人的要求。

3. 当客人入座后，迎宾员应及时提供菜单并简要介绍今日特色菜及推荐菜品。

二、点菜服务1. 服务员应耐心倾听客人的点菜需求，并及时记录。

2. 服务员应根据客人的要求，向客人推荐适合的菜品，并介绍菜品的特色及口味。

3. 在客人点菜后，服务员应再次核对菜品，确保无误。

三、食材安全与质量控制1. 餐饮场所应确保采购的食材符合国家相关规定，并保证食材的新鲜度。

2. 食材的储存和保管应符合相关卫生标准，并定期检查食材的质量。

3. 食材在烹饪过程中，应进行充分处理，确保食品的卫生与安全。

第二节：厨房操作规程一、厨师操作1. 厨师操作前应穿戴整齐，戴好帽子、口罩和手套，保持个人卫生。

2. 厨师在烹饪过程中应遵循标准的食谱和操作程序，保证菜品的制作质量。

3. 厨师应定期清洁厨房设备和器具，并保持厨房的整洁。

二、食品烹饪1. 食品烹饪应根据标准的工艺流程进行，保证烹饪温度和时间的准确掌握。

2. 炉灶和炊具的使用应符合安全操作标准，厨师在烹饪过程中应严格遵守安全规定。

三、菜品出品1. 厨师出品前应检查菜品的质量和味道是否符合要求。

2. 菜品出品时，应根据客人点菜的先后顺序进行，确保食客的用餐体验。

3. 出品时应保持菜品的温度适宜，避免过冷或过热。

第三节：餐后服务一、结账服务1. 结账服务员应主动递交账单给客人，询问是否需要开具发票。

2. 结账服务员应具备良好的计算能力，确保结算的准确性。

3. 结账结束后，服务员应向客人表示感谢，礼貌地道别。

二、餐后清理1. 餐后清理工作应及时展开，清理餐桌、收拾废物，并清洁餐具和桌面。

2. 清理工作结束后，应对用餐环境进行审查，确保整个区域的清洁度。

总结：餐饮服务操作规程对于提供高质量的餐饮服务至关重要。

餐饮操作安全管理制度1、训练员工养成注意安全的习惯,灌输正确的安全常识.2、要做好工作环境的安全管理,以避免灾害及悲剧的发生.3、每位员工应熟悉并熟练运用预防灾害发生的技巧.4、做好安全管理检查和预防工作.仪容仪表管理制度1、工作前要洗手,清理指甲,制服干净,要求清洁笔挺,不能有油渍污物.2、头发整齐,不得零乱,女服务员发型不能披肩,男服务员不得过耳,发脚不能过衣领.3、女服务员化淡妆.4、员工上班时间不能佩戴饰物.楼面服务人员工作管理制度1、准时上下班.2、上班时必须穿着规定制服,制服不可携出作私人服装.3、下班后立即离去,勿在酒店内逗留.4、不可在店内喝酒,亦不可在工作场所内吸烟.5、员工禁止用客用电梯.6、在工作时间内不可接会私人访客或以及拨打外线.7、工作人员不能在餐饮营业场所用餐或观看节目及参加舞会.8、除经批准或上级规定,不得在店内住宿过夜.9、除因公务,不可在非本身工作场所徘徊逗留.10、公物财产不可擅自赠予,更不可私自外携.11、男女同事间不应有公事以外的交往约会.12、不要接受客人赠予,更不应有私相约会.13、同事间应互相敬重,不要背后批评、造谣生事.14、公款私款要绝对分明,不可混淆不清.个人卫生管理制度1、每天起床后漱口,刷牙,洗脸(整齐仪容)2、每天至少一至二次沐浴(避免汗臭)3、每天工作前或饭前洗手一次,并注意手指甲.4、制服每天更换一次,并力求整洁.5、头发梳理干净.6、工作时不穿拖鞋与木屐.7、不用重味的香水及发油.8、不留胡须及长发(男性方面)9、打喷嚏时,应用手帕遮住,并离开工作地方洗手一遍.10、不用手指挖鼻孔、牙缝以及耳朵.11、不用手摸头发,揉眼睛.12、上厕所后,必须洗手,并擦试干净.餐饮卫生服务操作管理制度1、新进人员健康检查要分为两大类,招聘时的体检,定期检查.2、服务员应讲究个人清洁卫生,养成良好的卫生习惯.3、在服务工作中不要用手接触,抓取食物,餐具不得用手直接接触客人入口部位,注意卫生.4、器皿、器具如掉落地上,应先清洁后再使用,公共场所不准吸烟,吃东西,非必要时不可交谈.5、定期举办员工卫生培训会,做好卫生教育工作.环境卫生管理制度1、不储藏食物于角落,衣箱及橱柜内.2、不丢弃余渣于暗处,水沟及门缝.3、凡已腐蚀的食物,不留置或丢在地上.4、厨师尽量避免使用手拿食物,餐厅人员切勿用手拿食物.5、在地上捡拾东西,搬运桌椅后,要先洗手后再服务客人.6、不随地吐痰.7、随时保持工作区域的整洁.8、感冒、生病时立即请医师医治.9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒.10、服务人员除自己的卫生观念外,对于客人的卫生讲求,更应特别注意.11、上菜前务必先检视菜肴的分类,热类者得以热盘服务,冷类者则以冷盘服务12、客人用后的残渣,立即收拾并收进厨房洗碗间处理.13、餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入.14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灭消毒.维护环境卫生管理制度1、墙壁天花板、地面的卫生管理.2、下水道及水管装置的卫生管理.3、通风照明设备的卫生管理.4、洗手池设备的卫生管理.5、更衣室和卫生间的卫生管理.6、垃圾处理设备的管理(1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理7、杜绝病媒昆虫和动物8、单独存放清洁工具和用品设备、餐具卫生管理制度1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理.2、加工食物原料的设备、厨具,由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细.3、烹调设备和工具,如不注意清理油垢和残渣,往往影响烹调效果,并会缩短设备的寿命.4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作,应派专人负责.5、清洁消毒设备应保证清洁卫生,才能确保被洗涤食具的清洁卫生.6、储藏和输送设备要经常进行消毒,清理.7.制订设备卫生计划和各种设备洗涤操作规程,并教育训练职工餐具清洁操作管理制度1、餐厅所用餐具,均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行.2、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物.3、刷：使用洗洁液将餐具送入洗碟机,按程序进行操作,要求洗净.4、消毒：在配好的消毒液中(20克药液冲10斤水),泡定15分钟.最后将餐具冲一遍抹干存放好待用.5、清洗餐具后,送回指定点存放,注意分类并摆放整齐.6、破损餐具要及时回收,沙煲要分类排放在指定的层架上,褒盖要反倒放到指定的不锈钢柜内,关好不锈钢门.食物卫生管理制度1、采购把关,对各类食品的卫生要求非常熟悉,把好质量关.2、验收时也要把好质量关,做好食物检查工作,然后入库.3、厨房出品时,保证各类食品的卫生、色、味等.4、传菜部要检查熟食品的质量,确保熟食品的卫生.5、楼面服务员也要做好菜肴、酒类、水果、冷饮的卫生检查工作.6.所有工作人员身体健康,服装整洁,手指、头发清洁,并有良好的卫生习惯.餐具保管发放管理制度1、所有餐具要分类按指定位置存放.2、瓷器、餐具要存放于消毒柜内,供应各餐厅所需.3、金器、银器、不锈钢餐具要即时清洁消毒,交所使用部门存放.4、除瓷器、银器以外的餐具要按各部门要求统一存放.5、饮食各部门所有的领货单统一交于库房保管.6、由专人负责做好“领货申领单”报表,送至餐饮部经理批准.7、待餐饮经理审批后,再交财务部审核算价钱,审核无误发货.8、取回“领货申请单”存根单据,以便复查.餐饮部物料领用管理制度1、库管人员对进库物料必须严格查验物料的规格、质量、数量,发现与发票数量、质量、规格不符合的,应拒绝进库,并向部门经理递交验收质量报告,进行处理.2、经办理验收手续进仓的物料,必须同时填制物料进库验收单,仓库据以记帐,并送财务部门一份用以办理付款手续.3、领用仓库物料,须填写“仓库领料单”,经部门经理签字后交保管员,方能领料.4、物料出库,必须办理出库手续,填制仓库领料单,并验明物料的规格、数量,经库管员、领料人签署,方能发货,仓库应及时记帐,并送财务部一份.5、库管员要严格按手续办理货品进出库,严禁发出货后再补手续的做法,严禁白条发货.6、库管员应定期盘点库存物资,发现升溢,损缺,应办理物资盘盈,盘亏报告手续,填制“商品物料盘盈、盘亏报告表”经部门经理批准,据以列帐,并报财务部一份.库管员有责任对出库物品数量进行核实,对多领物品的责任予以控制.采购、验收管理制度1、采购员凭餐厅开出的经部门经理批准的采购单进行采购.2、采购员采购物品须在规定时间内凭采购单上注明的需要数量、规格购买.3、采购员采购用品,持采购单发票交验收员,验收员验看物品与采购单、发票上数量、质量、规格.验货后,开出验收单,验收单要求小类开列,不可混合,验收单一式三份,财务、库存存底和会计入帐.4、采购员凭发票、验收单、填写费用报销表,经会计审核、部门经理签字,到财务部审核同意报销,报总经理批准.5、每月验收员将验收单与会计对帐,要求数目清楚,如有错帐、漏帐由验收员负责.6、每月、每季度会同财务部与采购员核定执行新价,要求货比三家,做到价廉物美.7、发现验收,采购员弄虚作假,假公济私,一经查实,从严惩处.财务部、部门经理要经常检查验收采购和库管工作.餐饮部与其他部门沟通管理制度1、当餐饮部为客人举行婚宴、寿宴时,需要兄弟部门协助时,餐饮部写出协助申请.2、将协助申请报经总经理室批准,在总经理办公会议上当即宣布.3、按酒店有关规定和部门协议履行有关义务.菜单、饮料单定价、制作设计管理制度1、请专家行家帮助设计、编稿和印刷.2、由经理根据酒店档次和经营思路制定毛利率.3、由出品部主管开具一份清单,和经理筛选后制定一份简单的菜谱.4、折算成本定价然后决定排列顺序.5、设计样版,经审核符合要求后,付印刷房印刷.6、将菜单发放使用相关部门.菜单一定要反应餐厅经营特点,经营范围,价格或地方风味迎接服务操作管理制度1、提高服务质量,称呼客人尊姓.2、迎宾员：(1)客人进入餐厅,主动上前,热情询问客人：“先生/小姐,您好,欢迎光临,请问几位”(2)客人回答后问：“请问先生/小姐您贵姓,但不可强求客人把姓名告知你.(3)带客人到坐位后,拉椅让坐,双手把菜谱递给客人：“某先生,这是我们的菜牌”.3、告知上前服务的服务员以及该区领班客人的尊姓.4、餐厅服务员：(1)站岗：开餐前半小时,在分管的岗位上等候开餐前迎接客人.(2)站岗时注意姿势,两手自然下垂或向前,挺胸而立,不叉腰,不倚墙或工作台.(1)入座：服务员应协助迎宾员安排客人座位,先将女士要坐的座位拉出,在她坐下时,将椅子靠近餐桌.(2)向迎宾员了解客人尊姓,并把姓氏记在菜价单上.5、善于观察、分清楚谁是主人.6、服务员在整个服务过程中,有关称呼客人的,应以其尊姓为前提.餐前准备操作管理制度1、把所有的备用物品摆放到指定位置,分类、陈列整齐.2、每个员工要注意自己的仪容仪表,备好自己的工作用具如：打火机,笔.以及参加班前会.3、服务员要保持微笑,精神状态要保证良好,个人私事不能带入工作当中.4、清理楼面和餐桌,按标准摆台,摆位.5、备好客用开水及芥酱.开市前检查制度1、每日上班前准备好餐厅检查一览表.2、按照餐厅检查一览表逐条检查：(1)台面摆设：餐具整齐、摆放统一、干净、无缺口,餐巾无油、无洞、无污渍.(2)台椅摆设：椅子干净无尘,坐垫无污渍,台椅横竖对齐或显示图案形.(3)工作台：餐柜摆设,托盘要求摆放整齐划一,餐具布置整齐无歪.(4)地毯卫生：要做到无脏物纸碎.(5)环境：灯光、空调设备完好正常.(6)空调开放：提前半小时开放,(一般上午11点,下午5点)如发现问题及时更正,解决不了应及时向上级汇报,以便及时处理餐饮服务管理制度1、在餐厅中不准提高噪音,不准用手触摸头脸,或置于口袋内.2、不准斜靠墙或服务台,在服务中不准背对客人,不准跑步或行动迟缓,不准突然转身或停顿.3、要预先了解客人的需要,除非客人有需求,避免聆听客人的闲聊,在不影响服务的状况下才能与客人聊天,联络感情,争取客源.4、确定服务处所的清洁,避免在客人面前做清洁工作,勿将制服当抹布,经常保持制服的整洁,勿置任何东西在干净的桌布上,以免造成污损;溢泼出来的食物,饮料应马上清理;上热餐用热盘,上冷餐用冷盘;不可用手接触任何食物;餐厅中有餐具,需要用托盘盛装拿走,托盘要洁净.5、不准堆积过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,注意不准拿超负荷的盘碟.6、当客人进入餐厅时,以亲切的微笑迎接客人,根据年龄及阶层先服务女士,但主人或女主人留在最后才服务,在服务时避免靠在客人身上.7、在服务时尽量避免与客人谈话,如果不得不如此,则将脸转移,避免正对食物,除非是不可避免,否则不可碰触客人.8、在最后一位客人用完餐后,不要马上清理杯盘,除非是他要求才处理,不可让客人有种印象,你对别的客人的服务比他的好,客人走后可清理服务台或桌子. 9、所有掉在地上的餐桌均需更换,但需先送上清洁的餐具,然后再拿走弄脏的餐具.10、客人要入座时,一定要上前协助拉开椅子,用过的烟缸一定要换掉,在餐厅中避免与同事说笑打闹.11、在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜;确定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,洗手盅必须马上送上.12、保持良好的仪容及机敏,有礼貌地接待客人,如果可能的话直呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与喜好的菜式.13、仔细研究并熟悉菜单,口袋中随时携带开罐器、打火机及原子笔,清除所有不必要的餐具,但如有需要则需补齐,确定所有的玻璃器皿没有缺口.14、将配菜的调味料备妥倒满酒杯(红酒半满、白酒8分满)询问客人是否满意.15、不可在工作区域内抽烟,不得吃东西,不得照镜子,或梳头发,或化妆.16、在工作场所不得有不雅举动,不得双手交叉抱胸,不得在客人面前打呵欠,忍不住打喷嚏时要使用手帕或面纸,并事后马上洗手,不得在客人面前算小费或看手表.17、客人有时想从你那学习餐饮知识,但并不希望被你纠正;不得与客人争吵,或批评客人,或强迫推销;对待儿童必须有耐心,不得抱怨或不理睬备餐间服务操作管理制度1、做好备餐间准备工作.2、摆齐银器、托盘,准备好开餐时所需的配料、餐具、用具,搞好卫生及洗手盅.3、接到落单后,迅速加上标记并送到生产部门,点清品种通知楼面.4、厨房出菜时,应马上配上合适的配料餐具,用具,并在菜单上勾销该菜.5、收餐后将所有的餐具清洗入消毒柜.餐间服务操作管理制度1、递巾问茶：(1) 递巾从客人右边递,并说：“先生/女士,请用香巾”(2) 询问客人：“您好,请问喜欢喝什么茶”2、落巾、脱筷子套：席间解开餐巾花铺在客人双膝,若客人一时离开,铺在餐碟底,在客人的右边脱筷子套.3、斟茶：从客人的右边斟,按顺时针逐位斟上.4、点菜：介绍菜式,推销饮品：客人示意后,即上前微笑询问：“某先生,请问你们需要点什么菜呢我们有------式挺不错的,今天有特别的品种,品尝好吗”如客人点的菜没有供应时,应抱歉地说：“对不起”并另建议一个菜,点菜完毕,应复述给客人,并询问客人是否有漏错等.5、收去菜牌、酒水牌;由领班、迎宾员集中在迎宾台以作备用.6、落单,填写点菜单时间,分送各部门.7、为客人斟上酒水,为点汤的客人按人数摆上汤碗.8、上汤上菜的要求：菜上台后才揭开菜盖,报出菜名;上汤时,应为客人分派,要求每碗均匀,然后主动把每碗汤端到客人餐碟的左边(先女宾后男宾).上头道菜时(应视客人点的品种和数量)主动征求客人是否需要白饭等,如客人需要,则按落单程序填多用单给传菜班.若餐台上有几个菜已占满位置,而下一个菜又不够位置,应看情况,征求客人意见,将台上剩下最少的一碟分派给客人或撤下换小碟,然后再上另一道菜;上最后一道菜时,要主动告诉客人：“某先生,您的菜齐了.”并询问客人是否要增加什么.9、菜上齐后,应向客人介绍水果、甜品.10、巡台：如发现烟缸有三个上以上烟头,要马上撤换;空菜碟以及汤碗撤走,撤出的餐具端到洗碗间,把骨头及垃圾倒入按指定位置的垃圾桶内.菜上齐后把所有的酒水单及菜单拿到收银处预先打单.11、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意,才能撤,当客人同意后,应在客人的左边逐样收撤,先收银器、筷子,后收碗、匙羹、味碟水杯(除有饮品除外)12、上垫茶：把客人原饮用的茶壶先倒掉一部分茶水,再加上开水,然后再为客人斟上一杯饭后茶;巡台中发现客人的茶壶揭开盖子时候,要马上加开水,然后再为客斟上一次茶.13、上甜品、水果：上甜品前,先派一套干净的小碗、匙羹,还有公勺、勺座,主动均匀地把甜品分给客人;上水果前,视何品种,派上骨碟,刀(放右边),叉(放左边)等,奉送水果,派上骨碟、叉,把水果端到客人桌上介绍,这是我是餐厅赠送的,欢迎品尝.14、派热毛巾、结帐：给客人结帐需用钱夹,在客人右边,把钱夹打开“多谢,某先生,这是多少钱”找回零钱给客人时同样要多谢.拉椅送客,欢迎下次再来.餐后检查工作服务制度1、客人走后,及时检查是否有尚燃的烟头,是否有遗留物品.2、收撤餐具：首先整理好餐椅,以保持餐厅的格调,先收餐巾、席巾,再收水杯,酒杯、餐具.3、清理现场：重新布置环境,恢复原样.中餐散客服务操作管理制度1、迎宾员热情迎宾,礼貌问候,引领入座.2、呈接宾客点菜,主动向客人介绍菜式品种及酒水.3、席间服务：(1)上菜介绍菜式特色、名称、分菜分汤(2)否则否则,,,,,.客人敬酒时要注意杯中是否有酒,当客人起立干杯或敬酒时,应迅速拿起酒瓶,准备添酒.11、如席上分菜,即在上菜前撤去鲜花.12、席间若弄翻酱油碟、饮料杯等,应迅速用餐巾或香巾为客人清洁,然后在台上脏处铺上席巾.13、客人抽烟时应主动为客人点烟,如发现灰缸上有两个烟头以上要及时撤换.14、客人吃完饭后,把热茶送到每位客人右边,并送上香巾,随即收起桌面餐具,并准备上甜品.15、如席上分菜,则在所有菜式上完后送上鲜花.16、所有菜式上齐后,应向客人作结束语,清点撤下来的刀叉,餐具等是否齐全.宴会后操作管理制度1、清点所有的酒水、香烟、茶叶、未开盖的酒应退回酒水部,让酒水员签字后方可开单.2、宴会结束前,把所有的酒单及菜单拿到收银处提前结算.3、给客人结帐要用收银夹,并用敬语“多谢”,宴会结束后,主动拉椅送客.4、提醒宾客带齐携来物品,帮助客人穿好衣服,然后站在厅门外用敬语热情欢送.5、检查台上,地毯是否有尚燃的烟头,并检查客人是否有遗留物品.6、收台工作要分布进行,先收香巾、席巾、水杯、酒杯,后收瓷器、餐具.玻璃餐具和瓷器餐具要严格分开、轻拿轻放.7、清理现场,恢复原状.点烟服务操作管理制度1、每次班前,服务员检查打火机,选择拨轮和压柄灵活的火机,并要将火苗调整到适宜高处.2、上班时,服务人员应将火机放在上衣右边口袋,以便拿取.3、服务过程中,服务人员应随时留意客人动向,客人从烟盒取烟时,服务人员应立即从袋中用右手取出火机并握好.4、迅步上前,侧身站立在客人右边,距客人10厘米左右.5、掌握好点火时机,当客人将烟夹在指间时,服务人员则应将火机送上,在送火机的同时,拇指转动拨轮,燃火后,拇指放在压柄处,并使火焰保持平稳.(1)在宴会座位较松散或客人对面椅子无人时,服务人员应用左手置于右手手指处护住火焰,用双手将火送上.(2)在座位比较密集时,男性服务人员侧身站立客人右边,以右手燃着的火机送上,注意在送火的过程中要有一个屈肘勾腕的动作.(3)座位较密时,女性服务人员同样应侧身站立客人右边,以右手燃着的火机送上,但在送火过程中,女服务员应将左手手指并紧平伸轻放在右的手腕处.6、点烟时,火机的高度应当适宜,过高和过低都会给客人造成不便,通常来说,火焰的中部应与客人平时口部的位置齐平.7、将火送到客人烟前,用火焰中部点烟.等客人吸完一口,确认烟已以点燃后再将火熄灭.8、火焰熄灭后,除拇指外的四指并紧伸平,将火机夹在拇指与其余四指中间,仿佛一个请的动作,然后将手匀速收回,同时微微弓身向客人示意,轻轻后退两步,转身离开,站立到相应的服务位置.瓶装葡萄酒服务操作管理制度1、根据客人所点的酒类,先上无水迹、干净、明亮的水杯.(1) 白葡萄酒杯要小一些,使酒在喝完之前不致变温,红葡萄酒杯要大一些,使顾客闻酒香和品味.(2)白葡萄酒本应事先冷却下来,如果未经冷却,服务员可在酒杯里放入小碎冰,直到斟酒前把杯中的碎冰倒进小冰桶.(3)若客人是用餐时间点的酒,白葡萄酒杯应放在红葡萄酒杯的右方,或放在餐巾的右上角.(4)若客人仅仅是饮酒,杯就应放在客人正前方位置.(5)酒杯的选用要与餐厅档次和酒的价质相称,使用华丽的高脚杯可增加餐厅的高雅气氛.上酒前的准备白葡萄酒：(1)白葡萄酒和玫瑰红酒服务之前应在冷藏箱冷藏一小时.(2)客人点白葡萄酒后,服务员从冷藏箱取酒放入小冰桶内保持冷却.(3)把一些碎冰放在小冰桶底部,放入酒瓶,(注意商标朝上)再在周围加些碎冰块,并加少量的水或盐.如果没有碎冰块,可将大的厚冰放在桶底,再放些冷水,然后在冰桶上面盖上干净、折叠整齐的餐巾.红葡萄酒(1)优质的红葡萄酒应在10—18摄氏度之间服务,干红葡萄应略为凉些,但不能低到7摄氏度.(2)红葡萄酒要放在酒篮时,商标向上.(3)红葡萄酒有沉淀时,不要上下左右摇动,拿放时要小心平稳.(4)同时,红葡萄酒应配备牛油垫碟或衬垫,尤其是在餐桌上铺有台布时更需要.准备完毕后,在左手臂上搭上摺好的白口布,口袋里放好开酒器.将酒送到客人桌前,并请客人验酒(1)把冰桶连支架一同放在主人旁边,最好是主人右边.(2)红葡萄酒要小心翼翼平稳地拿到餐桌上,有酒篮时则放在酒篮里存放.无酒篮时可将垫碟和衬垫放在餐桌上,然后将酒瓶放到垫碟或衬垫上.(3) 服务员站在客人右边,从冰桶或酒篮里取出酒瓶并用干净的餐巾擦试至无水珠,然后用餐巾把住瓶底,把酒的商标展示给点酒的客人看,请客人确认.开瓶：(1) 一手握住瓶颈,一手用刀沿瓶盖一周割下盖子的顶层薄膜,注意大拇指在刀锋的另一侧做圆周运动,小心不要割破自己的手指.(2)将顶层的薄膜放入口袋,小刀折入刀身.(3)如果酒瓶已有霉积,应用服务巾擦净瓶颈和软木塞.(4)将螺丝锥完全垂直,尖端对准瓶塞中心,然后用力压入木塞,依顺时针方向下钻,直到所有螺丝全部进入木塞,切勿斜钻.(5)将拔塞杠杆搁到酒瓶沿口,再用一手按住酒瓶,一手轻轻向上提起刀柄,在瓶塞即将拉出瓶口时,要用拇指和食指按住,轻轻推出.(6)取出瓶塞让客人过目,然后将瓶塞放在一个小餐碟上.(7)将霉积和瓶塞碎屑用服务餐巾的内侧从瓶口擦去,以免落入客人酒杯.(8)红葡萄酒若用酒篮盛放.则开瓶应在酒篮里进行操作.试酒：(1)用餐巾把酒瓶把好,露出牌子,用右手为点酒的客人斟六分之一杯,请其首先品酒.(2)倒酒时酒瓶的瓶劲不可触及酒杯口边缘.斟倒(1)当酒质得到客人认可后,服务员从客人右边开始斟酒.(2) 对于夫妇或成对的异性倒酒,先给女士倒酒,对于宴会团体,先给坐在主人右边的客人倒酒,然后给坐在主人左边的客人倒酒,然后顺时针方向进行.(3)酒要直接倒进餐桌上的酒杯中,不要用一只手端起杯子,以免手温导入杯体, 影响酒的效果.(4)白葡萄酒每杯只斟至杯3/4处,而红葡萄酒因为杯较大,斟1/2处即可,使酒在杯中有回旋余地.(5) 斟完一杯后,为避免酒滴到餐桌上,左手应拿一块服务餐巾接住可能滴下的酒,或者当倒至酒杯1/2,把酒瓶转动一下,使最后一滴酒留在瓶口.(6)斟完酒后,瓶塞不能塞住瓶口,除非客人自己要求.(7)将白葡萄酒瓶放至客人右侧的小冰桶内冷却,注意标签朝上.(8)用酒篮盛放的红葡萄酒,斟酒时酒瓶也不能取出酒篮,斟完后则将盛酒酒篮放在餐桌上,未用酒篮盛放的红葡萄酒斟完后放在餐桌上备好的垫碟上.7、添酒：服务员应时时留意客人的酒杯,当杯中酒少于1/3时,征得客人同意后,应马上为客人续酒.1、收撤酒瓶(1)待酒尽瓶空时,习惯上把白葡萄酒瓶倒立放进小冰桶,暗示客人酒已用完.红葡萄酒瓶因为是放在餐桌上,客人很容易注意到.(2)酒斟完后,应询问客人是否还需要另一瓶.(3)征得主人同意后,将白葡萄酒瓶、冰桶支架一起撤走,而红葡萄酒即使饮完,空瓶也不可收走,除非是主人要求.2、撤杯：(1)客人用完的葡萄酒而且不再需要另一瓶时,可上前询问客人是否可以撤酒杯.(2)撤杯顺序与斟酒顺序应一致.(3)撤杯要在客人右边使用托盘进行.(4)如果是餐间饮用的酒,用完的酒杯应同相应搭配的菜盘一起撤走.中餐厅摆位操作管理制度。

餐饮服务操作规范最新餐饮服务操作规范最新1000字一、员工形象规范1. 员工着装应整齐、干净，务必穿戴工作制服。

2. 保持发型整洁，不得有异味。

3.头巾围巾等饰物应根据工作需要进行统一规范。

4. 戒指和指甲应保持干净，不得过长、过大、过懒，不得涂有鲜艳的指甲油。

5. 戴着眼镜的员工，应保持镜片清洁。

6. 员工不得在服务期间使用手机，保持良好的工作状态。

二、服务操作规范1. 每名员工在服务期间要做到微笑服务，礼貌待客，并主动提供帮助。

2. 服务员应主动为客人拉椅子，递上餐巾。

3. 准时接待客人，不得让客人久等。

4. 对于客人的需求和问题，应及时解答和处理，尽量满足客人的要求。

5. 服务员应注意客人的用餐进度，主动询问是否需要换餐具、加水等。

6. 对于食品的配送，应注意正确的上菜顺序，遵循客人的要求。

7. 当客人用餐结束后，应及时收拾桌面，整理餐具等杂物。

8. 服务员应注意客人的反馈和要求，及时调整和改进自己的服务方式。

三、餐饮卫生规范1. 店内员工应每天保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤漱口。

2. 店内应保持干净整洁的卫生环境，及时清理餐桌、地面等。

3. 定期对餐具、餐桌、餐椅、餐具、厨房设备等进行清洁和消毒。

4. 食品储存要分区分级储存，避免交叉污染。

5. 准备食物应严格按照食品安全操作规程进行操作，避免食品污染和感染。

6. 厨房及时清理油烟机、洗涤池等设备，保持清洁卫生。

四、问题解决规范1. 如遇到客人投诉或纠纷，服务员应耐心倾听客人的意见，并尽力解决问题。

2. 对于服务中的失误和瑕疵，应坦诚向客人道歉，并详细记录，及时汇报相关部门。

3. 如果遇到无法解决的问题，应寻求上级主管的帮助和指导。

五、客诉处理规范1. 对于客人的投诉，应尽快与客人进行沟通，并了解客人的实际要求。

2. 对于客人的合理要求，应尽力满足客人，解决问题。

3. 如遇到无法满足客人的要求，应解释原因，并提供合理的解决方案。

4. 当客人投诉得到解决后，应主动向客人道歉，并给予适当的补偿。

餐饮部包间接待服务规程一、包间接待服务概述包间接待服务是指餐饮部针对包间区域的专属服务，旨在为贵宾提供更加私密、独立的用餐环境和个性化的服务。

本规程旨在确保包间接待服务的质量和标准，提升顾客满意度。

二、包间接待服务流程1.预订阶段-顾客预订包间需提前至少三天，包间预订以日历中的预订情况为准。

-预订信息需要详细记录，包括顾客姓名、预订日期和时间、预计用餐人数、特殊要求等。

-预订成功后，须向顾客发送预订确认函，并在预订日期前一天再次确认。

2.到店接待-客户到店后，接待员需及时引导至包间，并介绍包间的设施和服务。

-根据预订信息核对用餐人数，确认后提供用餐菜单。

-针对特殊要求，如生日庆祝、蛋糕等，提前与顾客协商安排，并在到店时进行确认。

3.用餐服务-确认顾客用餐菜单后，及时进行菜品推荐和点餐，了解客户的个人口味和饮食偏好。

-对于点餐后的变动情况，要及时进行调整，并告知厨房进行处理。

-提供礼貌且专业的食物及饮品服务，保持上菜速度和品质稳定。

-确保用餐期间服务员与顾客保持适当距离，并提供私密、独立的用餐环境。

4.结账结算-用餐结束后，及时提供账单并进行结算。

-若有预定的特殊服务费用，需在账单中明确列出。

-要及时为顾客提供感谢和道别，并邀请他们参与满意度调查。

1.服务态度-服务员需要保持友好、亲切和专业的态度，积极主动地提供帮助。

-服务员要注意言行举止的礼仪，以尊重客人的感受和隐私。

2.包间环境-在顾客到店前要确保包间的整洁和干净。

-确保桌椅及餐具的清洁度。

3.快速响应-服务员需随时保持包间内有一名服务人员待命，以确保顾客的需求得到及时满足。

-如有顾客出现需求或问题，要在最短的时间内提供解决方案。

4.技能培训-为了提供专业的包间接待服务，需要对服务员进行培训。

-培训内容包括礼仪、沟通技巧、用餐服务流程等。

六、包间接待服务质量监控为了实现持续的服务质量提升，需要对包间接待服务进行监控和评估。

1.定期回访-每月至少选取10%的包间接待服务进行回访，获取顾客的反馈和评价。

餐饮部预订流程1职责1.1预订员负责餐饮预定、宴会预订以及安排座位和各种对外联络工作。

1.2预订员要掌握餐饮部所有包房的内饰情况和其容纳的就餐人数。

1.3预订员要掌握各宴会厅最多容纳的桌数和收费标准。

1.4预订员要掌握会议室最都容纳的人数和收费标准。

1.5确保区域卫生干净整洁，设施设备完好。

2具体服务规程2.1接受电话预订2.1.1预订员在电话铃声响起三声之内拿起电话，问候客人您好或根据时间向客人问好（早上好、中午好、晚上好），然后酒店名，如是内部电话报部门名称。

2.1.2礼貌询问客人姓氏、预订日期、单位、人数、用餐时间、餐标、付款方式、有无特殊要求（禁忌）。

2.1.3以姓氏称呼客人，根据客人要求建议预订的座位或包间号（名称），留下客人联系方式（电话号码），并作好“预订本登记”记录。

2.1.4重复客人预订，获得确定信息。

2.1.5如遇客人预订时间或地点与其它预订有冲突，建议客人可否改期或更换地点，如客人不同意，可征求客人意见，留下电话或其它联系方式，以便原有预订取消或变更，可在第一时间内通知客人该预订是否被确认或拒绝。

2.1.6礼貌地道别，在客人之后挂上电话。

2.1.7如客人在预订时间1小时后未到，打电话向客人确认预订。

2.2接待来客预订2.2.1当客人进入订餐台时，预订员热情礼貌地向客人问候“您好，先生/女士”。

2.2.2当得知客人预订时，需主动报上自己姓名。

2.2.3请客人入座，倒上茶水。

2.2.4询问客人预订时间、宴会形式、特殊要求、宴会标准、客人姓名及单位名称。

2.2.5对于无法满足要求的应予婉转回绝或向上级汇报，请示，妥善解决。

2.2.6根据客人的要求（如人数、环境要求等），建议客人预订大厅或是不同风格的包间，如需要可带客人参观或由客人自选包间。

2.2.7若需提前准备菜品或需备其它特殊用品的预订（如水果、鲜花等），酒店根据情况而定，适当收取客人的订金，订金由收银员收取并交财务部保存，并出具订金收条，一式两份。

房山酒店餐饮服务制度1. 服务标准1.1 提供高质量、规范化、个性化的餐饮服务，注重客户需求和预订安排，确保餐饮服务顺利进行。

1.2 服务员需穿着干净整洁的工作服，保持礼貌，热情服务。

1.3 餐饮食品应具有营养、健康、卫生、可口的基本特征，标明生产日期、保质期等信息。

1.4 饭菜烹饪需注意质量、口味和卫生，严格遵守国家卫生标准。

1.5 设备和环境需保持干净、整洁，并提供木质餐桌、舒适的座椅以及齐全的餐具。

2. 预订流程2.1 客户可以提前预订餐饮服务，餐饮部门需做好预订登记，并联系客户确认预订内容。

2.2 预订时需提供客户姓名、联系方式、预订时间和需求等信息。

2.3 若客户需要变更或取消预订，须提前24小时通知餐饮部门。

2.4 预订过程中，餐饮部门应多次确认预订情况，以确保服务品质。

3. 食品安全3.1 食品从采购到加工、储存、出品，全过程均需符合国家卫生标准。

3.2 食品加工、储存、保鲜和配送环节均需确保食品卫生安全，营养丰富及符合客户需求，若发现问题应及时解决和报告管理层。

3.3 餐厅应加强食品卫生监管和处理，落实日常工作计划。

3.4 餐厅采购原料应从符合标准的厂家和商家采购，对不合格的原料及时退货或处理。

4. 服务投诉与处理4.1 若客户对餐饮服务不满意，可向服务员投诉。

4.2 服务员需即刻响应，认真听取客户意见并记录下来。

4.3 投诉记录需传递给相关部门及时处理，跟踪处理进度并及时反馈处理结果给客户。

4.4 如经处理，客户仍不满意，可向餐厅管理层直接反映。

5. 服务时间5.1 餐厅会根据客户需求和预订情况，在适当的时间提供餐饮服务。

5.2 周一至周五上午七点至晚上十点提供服务，周六周日上午八点至晚上十一点提供服务。

5.3 餐厅会根据节假日和客户需求调整服务时间，进行必要通知。

6. 服务价格6.1 餐厅会根据提供的服务、用餐人数和用餐时间确定合理的服务价格。

6.2 客户需在服务前确认服务价格，并签订相关协议。

包厢筵席看台服务规程1接到订席通知单后，应了解委托单位来宾得国际、习惯、身份、生活忌讳，特殊要求等等情况。

2 布置好宴会台型，如有外宾，根据要求放好刀叉，并根据客人需要放上座位卡，在主人位，副主人位各放一本菜单。

3 在客人预订的开餐时间前放好冷菜，注意色泽，荤素搭配，调好包厢空气和室温。

4来宾到达时看台应站在包厢门口迎接宾客，微笑、点头、致意、问好。

5 客人进入包厢后要为主宾，主人拉椅让座，如果客人要脱衣帽，看台应帮助宾客挂好衣帽。

6 客人入座后，送上小毛巾、茶水，并帮助客人撤筷套铺好餐巾，从右边进行。

7 问完酒水饮料之后，拿好酒水从主宾开始顺时针方向斟酒，斟酒前先征求客人意见。

8 上菜之前，说：“请慢用。

”上热菜时，要视情况撤去冷盘，撤菜时要先问一下客人：“这道菜我可以撤掉吗？”上菜时，不管餐桌派菜还是落台派菜，事先都要准备好骨碟，汤碗之类的餐具。

9 为方便客人，避免胳膊碰撞到客人的可能性，采用左手从左边上菜，右手从右边上菜的方法。

10 当上手抓菜肴时，等到客人用完后更换一道小毛巾，上水果时也要更换一道小毛巾。

11巡视台面：当筵席进行时，服务员要注视台面，及时处理一些发生的事情，如烟缸有了3个烟蒂，骨碟有1/3骨渣，要立即更换；当客人不慎打翻了菜肴，酒水等时，应马上用干净餐巾帮客人擦干净，并用另一干净餐巾盖住污处；当客人有召唤，应立即上前询问：“请问有什么需要服务的？”根据客人要求及时提供相应的服务。

12 上水果前应根据客人要求撤掉台上的剩菜和个人席位上的餐具，再放上干净骨碟和水果叉，然后根据宾客需要上茶水。

13 筵席结束，要询问宾客是否满意，宾客起身时看台要拉椅让行，并站在包厢门口向客人道别：“谢谢惠顾，欢迎下次光临。

”14 宾客离去后，要陪同主人或办事员到帐台结账，然后检查包厢内有无遗留物品和损耗物品，清理台面和包厢，做好清洁卫生工作。

餐饮部服务规范餐饮部是为客人供给就餐办事的部分，客人在那个地点最想获得的是：品种丰富、色喷鼻味美的食物；热忱礼貌、规范快捷的办事；安稳、尊敬、便利的感到。

是以，菜肴的咀嚼、特点，办事的品德、效力直截了当阻碍到客人的消操心理和花费行动。

绿色、厚味、温馨是我们餐厅经营的主旨。

一、餐饮部工作规范㈠餐饮部经营时刻早餐： 07:00—10:00午餐： 11:30—13:30晚餐：17:30—19:30㈡餐饮部岗亭工作时刻早班: 06:30—14:30中班: 11:00—14:00 17:00—21:30晚班： 14:00—22:30㈢交代班1.交班。

(1)按时上班，(2)查看工作记录，明白得上一班的工作完成情形及未尽事宜。

(3)盘点物品的数量，查看各类单据。

(4)在记录上一班的工作日记末尾写下本班次及交班人姓名，表示完全接收上一班交下的工作。

2.做值班记录。

(1) 在工作日记上写下本班次工作时刻及交班人姓名。

(2)及时处理上一班未完成需本班次完成的工作，并将处理成果记录在工作日记本上。

(3)将本班所做的工作按时刻次序做好记录，要求简洁清晰明了。

(4)做工作记录时，应标明工作产生及停止的时刻，该工作承担者姓名。

(5)将本班次未完成的工作记录在工作日记上。

3.交班。

(1)对比工作日记，将本班次所做的工作与下一班进行交班。

(2)提示下一班完成值班记录上本班次未完成的工作。

(3)交班人员签字后，完成交班。

二、中餐零点办事规程㈠办事预备１．班前预备⑴．办事员着装规范，面带微笑，按规定好佩带工号，提早５分钟到岗，楼面部长检查职员仪容外表；⑵．楼面部长召开班前会，总结上班工作，介绍本班次预订情形及要求，安排本班次人员、物质等；⑶按分工对所负责的区域进行保洁、物品预备；⑷开餐前半小时，规范站立，恭候客人到来；2．开餐前工作的预备。

在柜内的每层垫一张洁净的口布，预备小汤碗20个，小汤勺20个。

刀、分勺各 2副，叉子20副，底碟40个，茶杯、茶碟20套，筷子20双，筷架20个，牙签20包，酱油碟20个，20个配小底碟的烟缸，火柴10盒，口布30张，水杯20个，红、白酒杯各20个，2个小托盘，2支笔，归类分列整洁；2．所备用的餐具、玻璃器皿均应为洁净、无破旧、消过毒。

会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。

2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。

3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。

4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。

5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。

二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。

2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。

3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。

4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。

5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。

6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。

主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。

三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。

2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。

3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。

4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。

5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。

以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。

餐饮服务规章制度条款规章制度,存在于社会上的各行各业当中,对于工作的人员,遵守制度是对工作的规范要求,也可以保障自己的利益。

下面是由作者给大家带来的餐饮服务规章制度条款7篇，让我们一起来看看！餐饮服务规章制度条款篇1餐饮员工管理制度1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。

2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做与工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。

3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。

4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。

5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。

6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。

7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。

8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。

餐厅卫生管理制度1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。

6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味。

7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。

8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触。

9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。

10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。

拱墅酒店餐饮服务制度规范一、前言为了提高拱墅酒店的餐饮服务水平，保障客户的权益和餐饮质量，制定本规范。

二、餐厅服务1. 服务态度1.1 服务员应该尽可能地满足客户的要求，有耐心的解答客户的疑问。

1.2 服务员应该微笑并以热情的态度向客户问候，并在客户离开时向客户道别。

2. 服务流程2.1 服务员应该及时地为客户提供餐巾、餐具等用品。

2.2 服务员应该在客人点菜后向客人询问口味和加菜、退菜的意愿，在餐前确认菜品是否正确。

2.3 服务员应该严格保障食品安全。

2.4 服务员应该适时地更换空餐具和扫除餐具，保持餐桌清洁美观。

3. 餐厅管理3.1 餐厅管理人员负责检查餐厅环境、卫生状况和服务质量，并及时将情况反馈到服务员。

3.2 餐厅应设施科学且功能齐全，每桌客人均应提供糖、醋、酱油等常用调味品。

3.3 餐厅应合理安排服务员数量及服务范围，保证服务品质。

三、厨房服务1. 厨房环境1.1 厨房建筑应符合食品卫生标准，每日保持打扫清洁。

1.2 厨房应配备齐全并按照标准操作规程使用设备，包括灭菌、消毒等设备。

2. 食品质量2.1 食品应按照国家标准采购，并在厨房进行检验，合格后才可使用。

2.2 厨房应按照食品安全管理制度，确保菜品品质。

3. 厨师能力3.1 厨师须保证食品营养健康、美味可口且符合客人要求。

3.2 厨师须按照规范进行食品加工，保证卫生和洁净，严禁使用过期食材和调料。

四、饮品服务1. 饮品种类1.1 饮品应符合相关法律法规和食品安全标准，不能使用加工过度或过期食品。

1.2 饮品应有标准图示说明和明确的配料表。

2. 饮品质量2.1 饮品应保证口感良好，不应有异味，颜色更应真实。

2.2 饮品应安全卫生，严禁使用添加剂和色素。

3.3 饮品配制应符合客人需求，保持原有食品质量和口感不变。

五、结语本规范将视为拱墅酒店餐饮服务制度的基础，应严格执行。

管理人员应该持续性地监督服务、餐厅和厨房环境及饮品质量，确保服务品质和顾客满意度。

餐饮服务制度（精选15篇）餐饮服务制度篇1一、食品由原料到成品实行“四不制度”。

1、采购员不买腐烂变质的原料;2、保管验收员不收腐烂变质的原料;3、加工人员不用腐烂变质的原料;4、服务员不卖腐烂变质的食品。

二、成品(食品)存放实行“四隔离”1、生疏隔离;2、成品与半成品隔离;3、食品与杂物隔离、药物隔离;4、食品与天然冰隔离。

三、食品用具实行“五过关”1、洗;2、刷;3、冲;4、消毒;5、保洁。

四、环境卫生采用“四定”办法：1、定人;2、定物;3、定时间;4、定质量。

五、个人卫生做到“四勤”：1、勤洗手剪指甲;2、勤洗澡理发;3：勤洗衣服、被褥;4、勤换工作服。

餐饮服务制度篇21、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2、食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4、凡检出患有以上“五病”者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%。

5、凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

餐饮服务制度篇3一、严格执行《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部、教育部下发的39;《学校食堂与学生集体管理规定》。

食堂工作人员应树立良好的卫生意识，接受卫生监督。

二、膳食工作要坚持为师生生活服务的宗旨，以“管理育人”、“服务育人”为中心，讲究职业道德。

三、食堂和各餐厅必须领取卫生许可证，食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，且上岗前参加相关培训，每年体捡一次。

上班时间要穿工作服，戴帽，佩戴胸牌、健康证,并保持衣帽整洁。

四、设立食品卫生管理人员，卫生管理人员要定期检查，每月不少于两次，每季度给炊事人员上一次防疫卫生课，每学期召开1―2次卫生知识讲座。

餐饮服务操作规范标准一、前言餐饮服务行业是一个与人们日常生活密切相关的行业，服务质量的高低直接关系到消费者的用餐体验和对餐饮企业的评价。

为了提供规范的餐饮服务，并确保消费者的权益得到保障，制定一套餐饮服务操作规范标准十分必要。

本文档旨在为餐饮企业提供一套操作规范标准，帮助餐饮企业提升服务质量，加强管理和培训，并为消费者提供一个良好的用餐环境。

二、员工形象和服务礼仪1.员工形象：–员工应穿戴整洁、干净的工作服。

–清洁干净的发型，不得佩戴过多的首饰。

–员工应保持整洁的面部和手部皮肤，不得戴指甲油。

2.服务礼仪：–员工应友好、礼貌地与客人交谈，用语要文明、标准。

–进行服务时，应站立工作，不得把手扶在桌上。

–服务员应注意仪态，不得尖声喧哗，不得在工作区域内吸烟。

–客人提问时，应给予即时回答或提供协助。

–注意客人的用餐情况，及时提供服务，保持餐桌整洁。

三、卫生和食品安全管理1.设施和环境卫生：–餐厅设施和设备要经常进行清洁和消毒，并保持整洁有序。

–餐桌、椅子、地面等公共区域应定期擦拭、清洁。

–厨房和卫生间要保持干净，并做好防虫、防鼠措施。

–餐厅应设立垃圾分类桶，合理处理生活垃圾。

2.厨房操作规范：–厨房人员应按照操作规程进行操作，并戴好工帽和口罩。

–食材储存要分类摆放，保持食材的新鲜和卫生。

–刀具、餐具、炉灶等设备要及时清洁，不得存在脏污和油渍。

–厨房应保持通风良好，防止异味和油烟扩散到餐厅内。

3.食品安全管理：–餐饮企业应遵守食品安全法律法规，保证食品的质量安全。

–采购食材时，要选择正规供应商，确保食材的质量。

–食材要储存妥善，冷藏食品要分区放置，避免交叉污染。

–烹饪过程中要掌握好火候和时间，确保食品熟透。

–出品前要进行品尝，确保食品的味道和口感符合要求。

四、投诉处理和客户满意度1.投诉处理：–餐饮企业应设立投诉处理机制，及时处理客户的投诉。

–对于投诉，要认真听取客户的意见，并积极解决问题。

–对于严重的投诉情况，要进行调查处理，并向客户致以真诚的道歉。