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《中国饮食文化》结课论文——山西饮食文化院系：农学院林学系专业：园林姓名：***班级：园林13-（1）班学号：**********摘要山西自古以来就是文化大省，在华夏的文明中占有崇高的地位。
那说到山西的饮食文化跟它的遥远历史一样，在华夏文明中增添了浓墨重彩的一笔，给人一种博大又精深的深邃感觉。
民以食为天，山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样多，南北风味各异。
晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。
忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。
晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。
真是一方水土养一方人。
关键词：饮食习惯、日常饮食、风味小吃一、饮食习惯1、日常饮食习惯山西大部分地区为一日三餐制，个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的。
冬闲日短时节，一般改为两餐，称“一老晌”。
民间称一餐饭叫“一顿饭”。
早饭为“早晌饭”，午饭叫“晌午饭”、“后晌饭”，晚饭叫“夜饭”。
一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”，老百姓也叫“搬的吃”。
晋中早饭大多以稀饭里加玉米面，俗称“煮疙瘩”，用小菜佐餐；晋东南一带，早饭多食小米稠饭加凉菜丝。
午饭比较丰盛，吃面条、饼子、馍头，加上土豆、粉条、白菜烩菜及腌菜。
晚饭也多备有汤类杂锅饭，和子饭面食等，但不讲究多吃。
晋南的开水白馍就辣椒，又是极有风味的饭食。
春冬寒季，晋北人吃饭总喜盘腿围坐在热炕头上，主妇坐锅头掌勺盛饭，给男人、孩子们吃好，自己拣剩下的随便吃点，俗叫：“做在人前、吃在人后”。
吃完一碗饭如若把筷子横架在碗上就表示吃饱了，如筷子放旁边或拿在手中，就是没吃饱。
一些农村在夏秋暖和时节，有站街吃饭的习惯。
各家各户盛一大碗饭走出院门，或站蹲门口，或到街中碾盘上、大树下，聊天吃饭两不误，趣闻笑谈、家长里短得以交流。
如在农忙收割、打场时，多有手提黑陶饭罐送饭到田间的习惯。
如路途较远无法送饭，便带点干粮和干菜临时充饥，谓之“打饥儿”。
山西美食介绍山西小吃历史悠久、口味独特、品种繁多、用料讲究、制作精细，堪称有口皆碑。
山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面被誉为中国著名的五大面食。
接下来呢我们就来具体介绍几款山西的特色美食，一起来看看吧。
山西美食介绍：平遥牛肉平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一，古汉时就有“卖刀买犊，卖刃买牛，游刃有余”的对牛肉加工的描述，而风味独特、久负盛名的平遥牛肉早在明清时代就已远销亚洲各国，史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。
平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰，生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。
所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。
山西美食介绍：刀削面山西是面食之乡，面食种类繁多，其中以刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点，与北京炸酱面、河南烩面、湖北热干面、四川担担面被誉为中国著名的五大面食。
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。
刀削面全凭刀削，因此得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱锋分明，形似柳叶;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。
在山西各地的刀削面中，最出名的莫过于大同的刀削面，可称“面食王中王”。
大同刀削面物美价廉，色、香、味俱全，形成了独特的大同风格，很多外地朋友来到大同，在品尝之后，都赞不绝口。
一些本地游子，在回到家乡之后，都要先赶去削面店，去吃一碗刀削面，来解日夜思念之情。
山西美食介绍：羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。
古称"羊羹"，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。
《家乡的风味小吃》小学六年级美术教学设计一等奖1、《家乡的风味小吃》小学六年级美术教学设计一等奖教学目标显性目标应知：了解有关本地区饮食文化，如家乡小吃的历史，特色和绘制方法应会：尝试采纳和工具来制作一份家乡小吃隐性目标通过生动好玩的教学活动使学生了解有关本地区饮食文化、历史和习俗，培育学生留意观看生活，激发学生喜爱家乡的情感重点通过了解有关本地区饮食文化历史和习俗，加深对本地区民族传统饮食文化的了解，尝试多种表现方法难点观赏观看法、比拟法、小组学习法、尝试法、谈话法、沟通争论法、讲解法等。
教学方法观赏观看法、比拟法、小组学习法、尝试法、谈话法、沟通争论法、讲解法等。
教学预备课件、图片、资料教学流程教师引导学生活动教学调整课前预备1、了解家乡的风味小吃，和一些风味小吃的做法。
2、了解一些有关家乡的风味小吃的故事。
向父母、爷爷奶奶询问家乡的风味小吃，有时机参与一些美食活动。
带一样自家做的风味小吃。
一、组织教学稳定心情，检查用具预备状况。
稳定心情，做好上课预备。
二、导入新课同学们，有位南方的朋友要来我家做客。
他特殊向尝尝我们家乡的风味小吃，不知道该拿什么款待他好。
同学们够热忱的，这些许多都是我们家乡的出名的小吃。
出示课题：家乡的小吃学生答复：猫耳朵、太谷饼、莜面考姥姥、刀削面、头脑、拨鱼儿……三、探究学习1.在我们山西有很多的`风味小吃，你知道的有哪些？（出示课件）你还知道哪些风味小吃？同桌相互说一说。
2.你感兴趣的风味小吃有哪些呢？有关于它的的故事吗？把你课前了解到的风味小吃写下来。
然后相互沟通。
教师小结。
3.提出质疑：这些特产为家乡的经济进展起到了很大的促进作用。
今日我们要用现有的彩泥、彩纸等材料，把我们家乡的特色小吃制成模型，并配上说明，进展宣传，使我们的特色小吃不仅能在本区推广，而且能走向世界。
在制作中你会遇到那些困难？还有什么样的问题需要教师或者大家的帮忙？4.书上的图片给你哪些启发？5.我们这些小吃虽然在本地很出名，但是外地人不肯定知道味道如何，用什么方法来宣传自己呢？学生说出这些风味小吃的特点。
太谷饼的做法和配料
主料：面粉250g。
配料：白糖65g、蜂蜜25g、熟大豆油75g、食用碱2g、小苏打2g、温水80g、熟芝麻少许。
混合除芝麻以外的所有原料。
分次加入温水后和成面团。
醒20分钟后分成6份儿。
按扁，刷蜂蜜水，撒芝麻。
放入烤盘，放入烤箱中层，190度加热，180度加热，烤20分钟。
烤好的太谷饼是茶色的。
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晋科版综合实践活动三年级上册《第五单元地方特色山西面食的魅力》教学设计一. 教材分析本课是晋科版综合实践活动三年级上册第五单元《地方特色山西面食的魅力》的教学设计。
教材以山西面食为主题，通过介绍山西面食的历史、种类、制作方法等特点，让学生了解和感受山西面食的魅力，激发学生对地方特色文化的兴趣和热爱。
二. 学情分析三年级的学生已经具备了一定的生活经验和观察能力，对食物有一定的认识和喜好。
但是，对于山西面食的历史、种类和制作方法等方面的知识可能较为陌生。
因此，在教学过程中，需要引导学生通过观察、实践、探究等方式，深入了解山西面食的魅力。
三. 教学目标1.知识与技能：了解山西面食的历史、种类和制作方法，学会制作一种山西面食，提高动手实践能力。
2.过程与方法：通过观察、实践、探究等方式，培养学生的观察力、动手能力和团队协作能力。
3.情感态度与价值观：培养学生对地方特色文化的兴趣和热爱，增强民族自豪感。
四. 教学重难点1.重点：了解山西面食的历史、种类和制作方法，学会制作一种山西面食。
2.难点：掌握山西面食的制作技巧和工艺。
五. 教学方法1.情境教学法：通过图片、视频等引导学生进入山西面食的世界，激发学生的学习兴趣。
2.实践教学法：让学生亲自动手制作山西面食，提高学生的动手实践能力。
3.问题驱动法：引导学生提出问题，通过探究、讨论等方式解决问题，培养学生的团队协作能力和解决问题的能力。
六. 教学准备1.教师准备：提前了解山西面食的相关知识，准备制作山西面食的工具和材料。
2.学生准备：自带午餐，以便在课堂上品尝自己制作的山西面食。
七. 教学过程1.导入（5分钟）教师通过展示山西面食的图片，引导学生进入本课的主题。
提出问题：“你们知道山西面食有什么特点吗？今天我们就来学习山西面食的魅力。
”2.呈现（10分钟）教师通过视频或图片，展示山西面食的历史、种类和制作方法。
引导学生了解山西面食的起源和发展，认识各种山西面食的特点。
名为头脑实则既无头又无脑，而是用肥羊肉、黄花、煨面、藕根、长山药、良姜、酒糟、黄酒八样原料配制而成的一种食物，故而又名八珍汤。
每年阴历白露至来年立春上市。
食用头脑多在清晨，用腌韭菜作引子，并配以一种名之为帽合的圆形面饼。
头脑营养丰富，具有益气调元、活血健胃、滋虚补亏的疗效，长期食用，得益非浅。
羊杂割又叫羊杂碎，羊杂拌儿。
山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。
元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。
许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。
韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。
太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。
从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。
有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割（曲沃）讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。
制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细；中路（太原）杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味；北路（大同）杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。
刀削面+浇头刀削面，据称已有数百年的历史。
诗云：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
”刀削面的浇头（分西红柿鸡蛋，醋调和，肉炸酱，等等）一根面在瓷盆里盘放着涂抹了香油的长长面条，面条软软的，可是在师傅手中却可以挥舞得像丝带一样，扯得老长都不会断，从瓷盆径直甩到锅里，稳稳当当。
这个一根面还真是考工夫呢！煮好的面条滑溜筋道，而且不加任何添加剂，比较健康。
刀拨面刀拨面是山西一绝。
拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线。
用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形。
面煮熟后捞出，过温开水，炒食、浇卤或凉拌皆可，吃着筋软可口。
舌尖上的山西【莜面栲栳栳】是山西高寒地区的一种面食小吃，以忻州的做法最为典型：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成筒状。
做好后，挨个站立并排在笼内。
蒸熟时即香味扑鼻，吃时再配以羊肉或蘑菇汤调和，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷。
……就是莜面汪汪 - -、【抿八股儿】晋北地区的名吃，磨成泥的土豆和莜面加水混合（为了筋道也可加少许淀粉），把面糊铲到抿床子上，右手拿着抿子挤压，抿出一截截儿抿八股儿，煮约一分钟，捞出，根据个人喜好，配制调料(盐葱花椒辣椒香菜，还有栽栽面花儿！！~\(≧▽≦)/~等等）或哨子，就着酸咸菜吃，口感爽滑，易于消化。
【广灵豆腐干】是广灵县的传统名产，已有100多年的制作历史，享誉雁北、大同、河北等地。
广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。
它色泽白里透黄，质地硬中有韧，成香耐嚼，越嚼越香。
在1981年山西省副食品鉴定会上，获出口产品第一名。
【浑源凉粉】浑源盛产土豆，土豆经过加工制成淀粉，加入适量的明矾，搅成糊状，在火上滚熟，凉冷倒出即成，故又名粉托。
浑源凉粉又白又细又利口，象猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。
若再一次进行加工，则成为粉条或者是凉粉。
浑源凉粉好吃，一好在粉面，都是本地产的土豆粉，浑源的水土最适宜长土豆。
二好在水质，打出来的凉粉软而绵，醇而香。
三好在调料，尤其是辣!椒!油!!!【驴肉甩饼】山西著名小吃。
“甩饼”是上党地区独家经营的名小吃，因起源与潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，民间又叫“甩饼卷腊肉”。
油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。
驴肉甩饼已有100余年的历史，原料配有精面粉、驴油、葱花、椒盐、腊肉片等。
【扒肉条】也叫小烧肉。
只是在烧法上，前者为大块烧，后者为小条烧，故称。
烧肉源于民间，古已有之，特别是大同地区与多民族聚居融合，扒肉条是大同人民的最佳菜肴。
扒肉条以其色泽红润，酥软可口，肥而不腻，补脑醒神之功能，早就征服了大同人。
