举例说明蛋白质互补作用及应遵循的原则

蛋白质-蛋白质相互作用,常用的原理及操作1 蛋白质-蛋白质相互作用的重要性蛋白质-蛋白质相互作用指的是蛋白质之间的相互作用，是细胞内部调节机制中至关重要的一环。

生物体内的大多数的生物化学反应均由多种蛋白质之间的相互作用协同完成。

因此，了解蛋白质-蛋白质相互作用对于揭示生物体内的调节机制和疾病治疗具有重要的意义。

2 蛋白质-蛋白质相互作用的原理蛋白质-蛋白质相互作用有以下几种原理：1.互补性原理：蛋白质相互作用是通过其氨基酸残基间的相互作用实现的，只有当它们的结构互为补充时，分子间才能存在一定的吸引力。

2.疏水作用原理：即亲水性的氨基酸残基排列在分子的一侧，而疏水性的氨基酸残基则尽可能地向分子的另一侧聚集，这些疏水性残基之间形成的水合层会导致疏水性残基之间相互吸引。

3.电荷作用原理：氨基酸残基的电性质对蛋白质的相互作用也有很大的影响，具有相反电荷的残基之间通常会发生静电吸引，而具有相同电荷的残基之间则发生静电排斥。

4.氢键作用原理：分子内部的氢键作用可以稳定分子结构，而分子间的氢键作用可以影响到分子之间的相互作用。

3 常见的研究方法研究蛋白质-蛋白质相互作用的方法有很多种，以下列出一些常用的方法：1.免疫共沉淀法：免疫共沉淀法是一种用于检测蛋白质复合物的好方法，该技术利用抗体与其特异性蛋白质结合，然后沉淀下来，在沉淀的过程中，能够被共沉淀下来的蛋白质就是与该蛋白质复合成分的蛋白质。

2.双杂交法：双杂交法通过蛋白质生物学里的两性体蛋白质（Y2H）或细胞外膜蛋白两性体蛋白质（M2H）来检测蛋白质相互作用。

3.表面等离子体共振（SPR）技术：SPR技术是目前应用最广泛的表征生物分子间相互作用的技术，它结合了光学和生物学等多种科学的优点。

4.荧光共振能量转移（FRET）技术：FRET技术是一种检测蛋白质相互作用的不错方法，其原理是可以监测到两个不同的荧光染料之间的能量转移过程，从而确定蛋白质复合物的形成。

蛋白质互补的名词解释(一)蛋白质互补的名词解释蛋白质互补是指将两种或多种不同来源的蛋白质相结合，以提供完整的氨基酸组合，从而满足身体对蛋白质的需求。

1. 异源蛋白质异源蛋白质是指不同来源的蛋白质，比如动物蛋白质和植物蛋白质。

通过将不同来源的蛋白质结合在一起，可以提供更全面的氨基酸组合，从而提高蛋白质的营养价值。

•举例说明：–合并豆腐和米饭消费，可以获得豆腐的优质植物蛋白质和米饭的慢消化碳水化合物，获得全面的营养。

2. 优质蛋白质优质蛋白质是指含有所有身体所需氨基酸且生物利用度高的蛋白质。

与不完整的蛋白质相比，优质蛋白质能更好地满足身体的营养需求。

•举例说明：–动物蛋白质如肉、鱼、奶类和蛋类，是优质蛋白质的良好来源，其中含有丰富的必需氨基酸。

3. 必需氨基酸必需氨基酸是指人体无法自身合成，必须从食物中摄取的氨基酸。

各种不同的蛋白质来源含有不同的必需氨基酸，合理组合蛋白质来源可以满足身体对所有必需氨基酸的需求。

•举例说明：–蛋白质来源合理搭配，比如谷物与豆类的搭配，可以提供人体所需的所有必需氨基酸。

4. 互补蛋白质互补蛋白质是指两种或多种蛋白质来源结合在一起，使其共同提供全面的氨基酸组合，从而提高蛋白质的利用效率和营养价值。

•举例说明：–将谷物与豆类或坚果搭配作为食物，谷物中的缺少的赖氨酸可以由豆类或坚果补充，而豆类或坚果中缺少的其他氨基酸可以由谷物提供，从而提高蛋白质的互补效果。

总结蛋白质互补是通过将不同来源的蛋白质结合在一起，以提供全面的氨基酸组合，满足身体对蛋白质的需求。

异源蛋白质、优质蛋白质、必需氨基酸和互补蛋白质是相关的名词，它们在蛋白质互补的概念中起到重要的作用。

合理搭配蛋白质来源可以提高蛋白质的利用率和营养价值，对于保持身体健康至关重要。

蛋白质的互补作用
蛋白质是生物体内非常重要的一类大分子物质，它们广泛存在于细胞内，参与了生物体的生命活动。

蛋白质可以通过相互作用来发挥其功能，其中最重要的是互补作用。

蛋白质的互补作用可以分为两种：结构互补和功能互补。

结构互补是指蛋白质之间通过物理相互作用形成稳定的复合物。

这种相互作用可以是静电相互作用、氢键、范德华力等等。

当两个蛋白质之间的结构互补非常强烈时，它们可以形成紧密的复合物，从而发挥特定的功能。

功能互补是指蛋白质之间通过相互作用来协同完成一定的生物功能。

在细胞内，许多生物过程需要多个蛋白质相互配合才能顺利进行。

这些蛋白质之间的功能互补，可以通过多种方式实现。

例如，一个蛋白质可能提供催化活性，而另一个蛋白质则提供底物或辅助因子。

这样，它们之间的相互作用将有效地促进催化反应的进行。

蛋白质的互补作用不仅在细胞内起着重要作用，还在许多生物体外部环境中发挥重要功能。

例如，抗体与抗原之间的互补作用可以触发一系列的免疫反应，从而保护机体免受病原体的侵害。

另外，蛋白质与DNA或RNA之间的互补作用也非常重要，它们在转录和翻译过程中发挥关键的作用。

总之，蛋白质的互补作用是维持生物体正常功能的一个关键因素。

通过相互作用，蛋白质可以形成复合物，协同发挥特定的
生物功能。

这种互补作用不仅存在于细胞内，还在生物体外部环境中发挥重要作用。

要了解蛋白质互补，首先要了解什么是必需氨基酸。

必需氨基酸是人体必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。

对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。

其中我们最熟悉的莫过于BCAA支链氨基酸，包括亮氨酸/异亮氨酸/缬氨酸。

它们都属于必需氨基酸，主要在骨骼肌代谢，约占骨骼肌蛋白质的必需氨基酸的35％，同骨骼肌的合成有着密切的关系。

也就是说，合成肌肉必须有以上8种氨基酸来参与，缺一不可。

所以要通过吃素来到练壮肌肉的目的，很难。

这是因为素食也就是植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足，不仅表现在氨基酸的数量上，还有各种氨基酸的比例上。

人体在摄入食物后，需要分解蛋白质，把它变成氨基酸，然后让他在体内重新组合，来构成身体的各个部分。

我们需要的是优质蛋白质，因为他最接近人体的氨基酸模式，这样利用率才能提高。

像乳清蛋白和鸡蛋白就属于生物价很高的蛋白质，能被人体很好的利用。

生物价越高，人体的利用程度也就越高。

虽然各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，但我们可以通过植物性食物的互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。

这种食物搭配的效果叫做蛋白质的互补作用。

举几个很简单的例子：大米缺乏赖氨酸，大豆蛋白富含赖氨酸、相对色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。

大豆、玉米、大米单独食用时，其蛋白质的生物价分别为57、60、57，但当三者按20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质生物价可提高到73%，可以与牛肉媲美了。

馒头、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67和76，若按70%和30%的比例混合着吃（也就是说一个馒头和一两牛肉），其蛋白质的生物价可提高到89，从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。

所以从一般人的角度来讲，我们可以通过食物的互补来达到节约金钱，提高利用率的效果。

摘要蛋白质是食品中重要的营养物质之一。

.当今随着科学技术的不断发展，食品行业的日新月异，食品蛋白质的使用出现当前的规模。

蛋白质的营养价值将蛋白质推上更高的台阶。

蛋白质在细胞和生物体的生命活动过程中，起着十分重要的作用。

生物的结构和性状都与蛋白质有关。

蛋白质是一切生命的物质基础，是机体的重要组成部分，是人体组织更新和修复的主要原料，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以提供人体很多营养，也可以帮助人体生长，而且人体的各部分都含有蛋白质，所以不能小觑了蛋白质的存在。

关键词：蛋白质凯氏定氮法营养价值好处目录第一章概述.............................................................................. (1)1.1 蛋白质的定义、功能及分类.............................................................................. . (1)1.2 蛋白质的组成及作用.............................................................................. .. (2)1.3 蛋白质的性质................................................................................ . (3)第二章蛋白质的测定................................................................................ . .. (4)2.1 蛋白质的营养价值.............................................................................. . (5)2.2 凯氏定氮法.............................................................................. . (6)2.3 测定步骤................................................................................ . (7)第三章结论.............................................................................. ................ ........................ (8)3.1 结论................................................................................ .................... . (8)3.2 建议.............................................................................. ........... ..... ..... ..... ..... ... ........ .. (9)参考文献.............................................................................. ................................................... .... . (10)致谢.............................................................................. ......................................................... ..... . (11)第一章概述蛋白质是荷兰科学家格里特在1838年发现的。

第六节蛋白质的互补作用两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用(proteincomplementary action)。

例如，玉米、小米、大豆单独食用时，其生物价分别为60、57、4，如按23％、25％、52％的比例混合食用，生物价可提高到73；如将玉米、面粉、干豆混合食用，蛋白质的生物价也会提高。

这是因为玉米、面粉、小米、大米蛋白质中负氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和呈氨酸两者可相互补充；若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高，如面粉、小米、大豆、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67、57、64、76，若按39％、13％、22％、26％的比例混合食用，其蛋白质的生物价可提高到89，可见动、植物性混合食用比单纯植物混合还要好，见表l-3-15。

若以氨基酸分为指标，亦明显可见蛋白质的互补作用。

例如，谷类、豆类氨基酸分为44、68，若按谷类67％、豆类22％、奶粉11％的比例混合评分，氨基酸分可达88，见表1-3-7。

表1-3-7 几种食物混合后蛋白质的氨基酸分蛋白质来源蛋白质氨基酸含量（%）氨基酸分赖氨酸含硫氨基酸苏氨酸色氨酸（限制氨基酸）WHO/FAO标准 5.5 3.5 4.0 1.0 100谷类 2.4 3.8 3.0 1.1 44(赖氨酸)豆类7.2 2.4 4.2 1.4 68(含硫氨基酸) 奶粉8.0 2.9 3.7 1.3 83(含硫氨基酸) 混合食用 5.1 3.2 3.5 1.2 88(苏氨酸)我国北方居民许多食物的传统食用方法，从理论和实践上都证明是合理和科学的。

为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：①食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好；②搭配的种类愈多愈好；③食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4 小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋A 质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。

名词解释蛋白质的互补作用
蛋白质的互补作用是指两个或多个蛋白质分子之间的相互作用，从而形成更加稳定的复合物。

这种作用可以是非共价的，例如通过氢键、离子键和范德华力等力学相互作用来实现；也可以是共价的，例如两个半胱氨酸残基之间的二硫键。

蛋白质的互补作用可以实现多种功能，例如在信号转导、酶催化和细胞凋亡等方面发挥重要作用。

此外，蛋白质的互补作用还可以在分子识别和分子修饰等过程中发挥作用，从而影响蛋白质的结构和功能。

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蛋白质互补—--量半功倍
来源：食品伙伴网
无论是那种谷类、蔬果还是肉类，其蛋白质中各种氨基酸的组成和含量与人类实际的需要相比总有些不足。

当然了，植物和人的需要千差万别，怎么能一样呢？
每个人的食量也是有限的，为了在有限的摄入量范围内达到生命需要的量，食用各种食物，互相搭配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值是非常必要的。

这种通过食物搭配，来达到氨基酸平衡的效果，叫做蛋白质的互补作用。

在实际生活中我们也常将多种食物混合食用，这样做不仅可以调整口感，增加食物多样性，还十分符合营养科学的原则。

例如，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高；而豆类食物的蛋白质恰好相反，蛋氨酸低而赖氨酸高。

把大米和大豆一起蒸米饭，混合食用，蛋白质的效用可大大提高（从60提高到73 ）。

再例如，面粉、牛肉单独食用时，其蛋白质的生物价分别为67和76，若按70%和30%的比例混合着吃（也就是说一个馒头和一两牛肉），其蛋白质的生物价可提高到89。

简述蛋白质的互补作用。

蛋白质是生命体中最重要的分子之一，它们不仅是细胞的基本组成部分，还承担着许多重要的生物功能。

在细胞内，不同的蛋白质之间存在着互补作用，这种互补作用是指一种蛋白质与另一种蛋白质之间的相互作用，从而实现一些重要的生物功能。

蛋白质的互补作用通常分为两种类型：结构性互补和功能性互补。

结构性互补是指蛋白质之间的物理作用，例如氢键、疏水作用、电荷相互作用等。

这些作用会导致蛋白质之间的结合和形成复合物。

例如，抗体与抗原之间的结合就是由于它们之间的结构性互补作用所引起的。

功能性互补是指蛋白质之间的相互作用，使它们能够协同完成某种生物功能。

例如，在细胞中，蛋白质A与蛋白质B之间的相互作用可以促进细胞信号传导的发生。

这种互补作用可以通过蛋白质之间的结构性互补作用来实现。

总之，蛋白质的互补作用是维持生物体正常功能的关键。

通过相互作用，蛋白质能够协同完成生物体内的各种生物过程，从而保持生命的正常运行。

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蛋白质互补作用的名词解释
蛋白质互补作用是指两种或多种不同的蛋白质在一起食用时，它们所含有的氨基酸互相补充，从而提高蛋白质的生物利用度。

每种蛋白质都含有不同种类和数量的氨基酸，而身体所需的氨基酸种类和数量也是多样的。

因此，通过搭配不同的蛋白质，可以使身体吸收到更全面、更充足的氨基酸，提高蛋白质的营养价值。

蛋白质互补作用的原理是不同蛋白质所含氨基酸的互补性。

例如，谷类食品中缺乏赖氨酸和色氨酸，而豆类食品中含有丰富的这两种氨基酸。

因此，将谷类和豆类食品搭配食用，可以使两种蛋白质互相补充，提高蛋白质的营养价值。

同样地，将谷类食品和坚果搭配食用，也可以实现蛋白质互补作用。

蛋白质互补作用的应用广泛，不仅可以在日常饮食中实现，也可以在食品加工中加以利用。

例如，将豆类和谷类混合磨粉，制成营养丰富的面粉；将黄豆和小麦混合发酵，制成富含蛋白质的豆腐等。

总之，蛋白质互补作用是一种有效的提高蛋白质营养价值的方法，可以通过搭配不同的蛋白质，使身体吸收到更全面、更充足的氨基酸。

蛋白质互补作用的措施1. 引言蛋白质是人体必需的营养素之一，对于维持身体健康和促进生长发育至关重要。

蛋白质由氨基酸组成，不同食物中的蛋白质含有不同的氨基酸组合。

为了提供全面且高效的蛋白质供应，研究显示蛋白质互补作用可以发挥重要的作用。

蛋白质互补作用是指不同食物中的蛋白质通过搭配进食来提供互补的氨基酸，以实现更好的蛋白质吸收和利用。

本文将讨论蛋白质互补作用的措施，并介绍如何在日常饮食中实施这些措施。

2. 蛋白质互补作用的重要性蛋白质是构成人体组织和细胞的基本成分之一，它们是身体新陈代谢的关键部分。

不同的蛋白质食物中含有不同种类和含量的氨基酸，这些氨基酸构成了蛋白质的结构。

身体需要各种不同的氨基酸来合成自身所需的蛋白质，但身体无法自行合成所有必需的氨基酸。

因此，通过蛋白质互补作用，可以利用不同食物中的氨基酸，提供全面和均衡的蛋白质供应，以满足身体的需求。

3. 蛋白质互补作用的具体措施3.1 搭配植物蛋白植物蛋白通常缺乏一些必需的氨基酸，如赖氨酸和蛋氨酸。

为了补充这些必需的氨基酸，可以将不同的植物蛋白搭配在一起食用。

例如，将豆类蛋白（含有较高量的赖氨酸）和谷类蛋白（含有较高量的蛋氨酸）搭配食用，可以提供全面的氨基酸供应。

3.2 搭配动物蛋白动物蛋白通常含有较高质量和全面的氨基酸组合。

为了获得更好的蛋白质互补作用，可以将不同的动物蛋白搭配食用。

例如，将瘦肉（含有丰富的赖氨酸和色氨酸）和牛奶（含有丰富的半胱氨酸和赖氨酸）搭配食用，可以提供全面的氨基酸供应。

3.3 维持蛋白质供应的平衡在实施蛋白质互补作用时，需要注意维持蛋白质供应的平衡。

不同人群对蛋白质的需求不同，如孕妇、儿童、老年人等都有不同的需求量。

根据自身的需求量合理安排不同食物的搭配，可以维持蛋白质供应的平衡，以满足身体的需要。

4. 在日常饮食中实施蛋白质互补措施的建议4.1 多样化食物选择为了实施蛋白质互补作用，建议选择不同种类的蛋白质食物，包括植物蛋白和动物蛋白。

蛋白质的互补作用名词解释蛋白质是构成生物体内重要物质的基本组成单元，扮演着许多关键的生理功能角色。

然而，蛋白质并非是一个单一的化学物质，而是由不同的氨基酸组成的复合物。

互补作用是指蛋白质之间相互补充，共同促进身体吸收和利用营养的现象。

在食物中，有些蛋白质缺乏某些氨基酸，而另一些蛋白质正好富含这些缺乏的氨基酸。

例如，许多植物蛋白质缺乏赖氨酸和色氨酸，而动物蛋白质则富含这两种氨基酸。

当我们食用植物和动物蛋白质的混合物时，其中缺乏的氨基酸可以通过丰富的蛋白质相互补充，以实现蛋白质的完整合成。

这种互补作用提高了食物中蛋白质的生物利用率，使我们能够充分吸收和利用蛋白质的营养成分。

互补作用的一个重要实例是谷物和豆类的搭配。

谷物蛋白质中缺乏赖氨酸，而豆类蛋白质富含这种氨基酸。

因此，当我们将谷物和豆类作为一餐的主要食物组合时，两者的蛋白质可以相互补充，使得我们摄取到全面的氨基酸。

互补作用不仅提高了蛋白质的营养价值和生物利用率，还有助于维持身体的健康状况和正常的生理功能。

互补作用还在其他食物组合中得到了应用。

例如，坚果和谷物的搭配可以提供全面的氨基酸，同时坚果中的脂肪和谷物中的膳食纤维相互协作，有助于平衡饮食结构和消化系统的功能。

类似地，鱼类和植物蛋白质的结合可以实现互补作用，不仅提供高质量的蛋白质，还提供了必需的脂肪酸和微量元素。

值得注意的是，互补作用不仅仅涉及蛋白质的互相补充，也包括与其他营养成分的互动。

例如，维生素B12和叶酸的作用可以增强人体对蛋白质的利用。

此外，一些研究表明，蛋白质和碳水化合物的一起摄取可以提高氮平衡，并改善体内蛋白质代谢。

通过了解蛋白质的互补作用，我们可以更好地规划饮食，确保充足的蛋白质摄入以及全面的氨基酸供应。

无论是素食者还是非素食者，都可以通过合理搭配不同来源的蛋白质，获得营养均衡的饮食。

这不仅有助于维持身体健康，还有助于提高身体机能和免疫系统的功能。

总结起来，蛋白质的互补作用是指不同蛋白质之间相互补充，以实现蛋白质的完整合成和提高其生物利用率的现象。

在正常膳食中，你应该知道的蛋白质补充的三个原则
在正常膳食中，你应该知道的蛋白质补充的三个原则
生命的一切表现形式，本质上都是蛋白质功能的体现。

我们都知道，只有食物中蛋白质氨基酸模式和人体蛋白质氨基酸模式接近的，才能被肌体所吸收。

那么在日常膳食中，我们蛋白质补充应该如何选择呢？
关于正常人蛋白质补充建议遵循以下3个原则：
食物生物学种属远一些
比如动物性食物和植物性食物之间的搭配着吃比单纯植物性食物更好一些。

如我们经常吃麻婆豆腐的时候来一碗米饭：
其中豆制品中的的赖氨酸比较丰富，而这个恰恰是是谷类食物比较缺乏的。

蛋氨酸含量比较低，而谷类食品的蛋氨酸含量可以很好的起到补充作用。

搭配的种类多一些
不同种类的食物中蛋白质的氨基酸模式各有不同，不同的种类搭配多一些，可以起到蛋白质互补的作用。

食用时间尽量接近
这是因为单个氨基酸在血液里停留时间大约4小时，如果食用时间间隔过远，即使这两种蛋白质是有可能互补，但由于这两种氨基酸不能同时到达发挥作用的器官，就不能生成蛋白质。

以上三个原则，如有不同见解，欢迎讨论区讨论。

蛋白质互补原则
蛋白质互补原则是生物学研究中一个重要的概念，它可以指导我们如何确定两个蛋白质是否相互兼容。

它是由细胞生物学家维克多弗里曼和石村威尔逊提出的，于1953年发表在《自然》杂志上，当时它被称为“蛋白质互补原理”，后来被简化为“蛋白质互补原则”。

蛋白质有4种不同的氨基酸，分别是苯丙氨酸，丝氨酸，苏氨酸和异亮氨酸，而蛋白质互补原则指的是，如果一个蛋白质位点上的氨基酸属于一类，那么另一个蛋白质位点上的氨基酸就会属于另一类，从而形成互补。

在生物学上，蛋白质的互补原则是指一种结构形式，这种形式可以使蛋白质之间形成充分的结合，从而形成可持续的复合物。

因为蛋白质的结构以及氨基酸的类型对它的功能有很大的影响，所以蛋白质互补原则的准确性对细胞的功能和新药物的发现至关重要。

蛋白质的互补原则是生物合成的基础，它可以帮助科学家们定义和预测蛋白质之间的相互作用。

它也可以帮助科学家们调控蛋白质之间的关系，通过改变蛋白质的结构来激活或抑制它们之间的作用。

蛋白质互补原则可以用来研究疾病相关基因，特定疾病突变可以改变某个氨基酸，而这种改变可能会导致蛋白质的结构发生变化，从而影响蛋白质的功能。

此外，它还被用来研究基因组，可以用来确定基因位点的功能，甚至研究蛋白质的生物学功能，以及可能潜在的新药物的开发。

有了蛋白质互补原则，就可以更好地理解细胞和生物系统的内部机制，也可以更好地开发用于治疗疾病的新药物。

总之，蛋白质互补原则是一个重要的概念，它可以用来指导我们如何确定两种蛋白质之间的兼容性，为生物学的研究和药物开发提供理论支持。

它的发现和应用是生物技术发展的重要里程碑，也为藉此开发更好的药物提供了基础。

蛋白质互补原则
蛋白质互补原则是蛋白质结构的重要原则，它表明蛋白质之间有一种
特殊对应关系，即蛋白质中构成结构域的氨基酸在其他蛋白质中都有一个
或多个相应的氨基酸替代物，其相互补充作用形成一种蛋白质互补关系。

这一原则在蛋白质结构分析、蛋白质设计以及蛋白质的相互作用中发挥了
重要作用。

研究表明，蛋白质在不同的家族和物种之间都有这种互补原则，这表明蛋白质结构是一种稳定的特征，可以用来设计新的蛋白质结构。

第一章:营养:是指机体生命活动所需的各类物质,是人体摄取、消化、吸收、利用食物中营养成分来维持生理状态的过程.营养素：食物中具有一定生理功能的成分,是人类赖以生存的物质基础,食物中的营养素可以分为六大类，即蛋白质、脂类、糖类、维生素、无机盐、水营养的作用:是维持机体正常生理功能的基本生理过程，维护和促进健康、预防和治疗疾病及康复过程中发挥着重要作用。

第二章１、氨基酸模式：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例,其计算方法是以该蛋白质中的色氨酸含量为１,分别计算出其他必需氨基酸的相互比值,这一系列的比值就是该种蛋白质的氨基酸模式。

２、蛋白质的互补作用:将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用，必需氨基酸得以互相补充，使其模式更接近人体的需要，从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为“蛋白质的相互作用”3、食物蛋白质消化率：是指一种食物蛋白质在人体可被消化酶分解的程度。

不仅反应蛋白质在消化道内被分解的程度，同时还反应消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。

４、必需脂肪酸：指体内必需的,自身不能合成的，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸。

５、膳食纤维：植物性食物中不被人体小肠消化吸收的非淀粉多糖和木质素类物质统称为膳食纤维。

包括可溶性与不可溶性两类。

6、基础代谢：人体在适宜的气温(１8～2５℃）环境中处于空腹（一般禁食后１2小时）、清醒而安静的状态下维持最基本的生命活动所需的能量称为“基础代谢”(BＭ）。

7、维生素:是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类微量低分子有机化合物。

简答1、举例说明蛋白质的互补作用：各种食物蛋白质中必需氨基酸的模式不同，故在饮食中提倡食物多样化，将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以相互补充,使其模式更接近人体需要,从而提高蛋白质的营养价值，这种作用称为蛋白质的互补作用。

举例：谷类缺乏赖氨酸,富含蛋氨酸.相对而言,豆类富含赖氨酸缺乏蛋氨酸,两者混合食用可提高生物学价值.因此，在日常生活中，我们应注意利用蛋白质的互补作用,以提高生活质量。