食品过敏源标识

Smith Business Services, LLC19 Wintergreen Avenue East, Edison, New Jersey 08820, U.S.A. Phone: 908-769-7538, Fax: 908-769-4890通知0510信息翻译和提供：DAVID SHI美国FDA代理人北京陆桥质检认证中心驻美办事处代表美国Smith Business Services, LLCNovember 6, 2005FDA于2004年2月颁布了《食物过敏原标识和消费者保护法案 – 2004》，并于2005年10月5日发布了有关食物过敏原，以及针对该法案的一些问题和解答。

《食物过敏原标识和消费者保护法案 – 2004》的生效日期为2006年1月1日。

由于该法案对很多在美国消费的包装食品，包括进口美国的包装食品，具有一定的影响，所以我们将FDA的这份最终指导文件译成中文，以期使中国的食品企业和相关人员了解该法规的规定和要求，并能采取适当的应对措施。

本译文仅供参考。

本最终指导的原文请见：/~dms/alrguid.html。

如需要进一步的信息，请及时与我们联系。

David ShiVice PresidentSmith Business Services, LLC19 Wintergreen Avenue EastEdison, New Jersey 08820USA.Phone: 908-769-7538Fax: 908-769-4890E-mail: david@Smith Business Services, LLC19 Wintergreen Avenue East, Edison, New Jersey 08820, U.S.A. Phone: 908-769-7538, Fax: 908-769-4890工业指导有关食物过敏原及《食物过敏原标识及消费者保护法案 – 2004》的问题和解答最终指导有关对本文的评论和建议，可以随时提交给Division of Dockets Management (HFA - 305), Food and Drug Administration, 5630 Fishers Lane, Rm. 1061, Rockville, MD 20852.有关对本文的问题，请通过电话：301-436-2371，或e-mail: Rhonda.kane@与食品安全和应用营养中心（Center for Food Safety and Applied Nutrition，CFSAN）的Rhonda R. Kane联系。

5、预防食物过敏的途径1）正确的食品标签：对于过敏体质的人群，预包装食品标签上正确、清楚地标识出过敏原成分，是防止他们发生食物过敏反应甚至危及生命最有效的措施。

2）国外多国已发布多项法规对过敏原标识作出规定。

3）我国已实施的标准：GB/T23779-2009预包装食品中的过敏原成分；即将实施的《预包装食品中过敏原成分的标签要求》。

6、各个国家对食品过敏原标签的要求国别标签要求中国《预包装食品中过敏原成分的标签要求》还未实施CAC（国际食品法典委员会）1、未使用含量麸质的谷类加工的食品，麸质含量不大于20mg/kg，可以称为“无麸质食品”。

2、使用含量麸质的谷类加工食品，如果采用一定食品加工工艺专门去麸质成分，当食品中麸质含量不大于20mg/kg，也可3、如果采取去除麸质成分的工艺后食品中麸质含量在20mg/kg-100mg/kg，则不能称之为“无麸质食品”。

4、符合“无麸质食品”条件的食品可在食品标签上产品名称旁标识“无麸质食品”字样，不符合条件的食品应在食品标签5、食品成分与麸质无关的食品不能标识“特殊膳食目的”之类的条款，只能标识为“本食品性质为无麸质”。

6、任何食品或食品成分中存在通过生物技术手段从含上述过敏原成分的产品中得到了过敏原成分也应做出声明。

如果含有于过敏原存在的信息将不能在市场上销售。

中国香港必须在食品标签的配料表中对规定的9种过敏原进行明确标识。

根据《规例》附表3第8段的规定，标签须使用中文或英文际可操作性、标识的目的和达到的效果，如果预包装食品符合以下任一条件可以豁免在配料表中列明过敏原成分：1）包装容器最大平面面积小于10cm2；2）独立包装并拟作单份出售的凉果；3）含有单一配料的食品。

美国1、主要内容：指出食品标签上必须标识的过敏原成分种类和标识方式，是强制性的法规。

2、所有在美国销售的《联邦食品药品化妆品法规》规定的包装食品（包括国产和进口的），必须符合该法规中有关的食品的肉制品、禽肉制品和蛋制品。

巴西食品要求标识的过敏原引言过敏是一种普遍存在的健康问题，在食品行业中，过敏原的标识对保障消费者的健康至关重要。

巴西对食品标识的要求十分严格，特别是对过敏源的标识要求。

本文将介绍巴西食品标识中过敏原的相关要求。

过敏源的定义根据巴西食品法规，过敏源是指那些可能引起过敏反应的物质。

常见的过敏原包括但不限于：牛奶、鸡蛋、花生、大豆、鱼类、贝类、坚果、小麦等。

食品生产商在生产和售卖食品时，需要特别注意标明其中是否包含这些过敏源。

标识要求根据巴西食品法规，食品包装上的标识应当清晰可见，易于理解，以便消费者在购买前能够得知其中是否含有可能引起过敏的物质。

具体要求如下：1. 标识语言：食品标识必须使用巴西官方语言，即葡萄牙语进行标示。

2. 标识位置：食品包装上的标识应当位于易于辨认的位置，例如包装正面或顶部，以便消费者能够直观地看到标识信息。

3. 过敏源标识：食品包装上应当明确标注食品中可能存在的过敏源。

标识可以为文字形式，例如在包装上写明“含有牛奶”或“含有花生”。

此外，还可以采用符号或标志进行标识，以帮助不识字的消费者理解。

4. 标识字体：食品包装上的标识字体应当清晰易读，字号适中，确保消费者能够轻松辨认标识内容。

执行与监督巴西食品监管部门负责监督食品生产商是否遵守过敏原标识的规定。

食品企业应严格遵守相关法规，并对生产过程进行全面管理，确保食品标识的准确性和有效性。

消费者也可通过向监管部门投诉的方式，提供有关企业违反过敏源标识规定的证据。

结论巴西对食品中过敏原的标识要求十分严格，旨在为消费者提供充分的信息以保障其健康。

食品生产商应当合规操作，确保食品包装上的过敏源标识准确、清晰可见。

消费者在购买食品时，也应仔细阅读包装上的标识信息，选择适合自己健康需求的食品。

食品过敏原标识和消费者保护法随着人们健康意识的提高和食品安全问题的日益突出，食品过敏也逐渐成为了一个备受关注的话题。

为了保障广大消费者的权益，我国颁布了《食品安全法》和《消费者权益保护法》等法律法规，其中就包括了针对食品过敏原标识和消费者保护的相关条款。

一、食品过敏原标识1.概述食品过敏是一种免疫反应性疾病，常常因为食用特定的食品而发生过敏反应。

因此，食品过敏原标识是保障消费者食品安全的重要措施之一。

我国《食品安全法》规定，对于可能引起食品过敏反应的食品必须进行标识。

2.标识内容我国规定的食品过敏原标识内容包括食品名称、过敏原名称和过敏原含量。

其中，过敏原名称按照国家标准或者行业标准规定的名称进行表示。

3.标识范围和标准我国规定，适用食品过敏原标识的范围包括预包装食品、餐馆提供的熟食、固体、半固体食品和罐头等各类食品。

标识需要符合国际惯例和相关法律法规标准。

4.标识制度执行情况食品过敏原标识制度推出以来，执行情况有了明显的改善。

消费者可以在购买食品时看到标注的标识以及过敏原所含量，以便根据自己的具体情况进行选择。

同时，监管部门加大了食品过敏原标识的检查力度，确保制度的有效执行。

二、消费者保护1. 消费者权益保护法我国的消费者权益保护法为消费者提供了法律保障，规定了消费者的基本权利，包括公平交易权、健康安全权等。

2.消费维权针对食品安全问题，消费者可以通过多种方式进行维权，如向消费者协会投诉、向政府部门举报、通过法律诉讼等等。

消费者还可以加强对于食品从业者的监督和呼吁行业的自律。

3.消费者权益保障成效随着社会对于消费者权益的关注不断提高，我国的消费者权益保护工作也取得了很大成效。

消费者的权益得到了更好的保障，企业、政府和公众也开始重视消费者权益的问题。

综上所述，食品过敏原标识和消费者保护法是保障消费者权益的两个重要方面。

在今后的实践中，我们需要不断加强对于这两个方面的监督和管理，以保障消费者的合法权益，维护社会的健康和稳定发展。

美国食品要求标识的过敏原在美国，食品过敏问题日益引起人们的关注。

为了保护消费者的健康和安全，美国有关部门制定了食品标识的要求，特别是针对过敏原的标识。

本文将介绍美国对食品过敏原标识的相关要求。

标明过敏原信息的重要性过敏反应对某些人来说可能是致命的或导致严重的健康问题。

因此，对于那些对某些食物过敏的人来说，了解食品中是否含有过敏原十分重要。

标明过敏原信息有助于消费者做出明智的食品选择，并避免可能的风险。

法律要求美国法律要求食品制造商对他们产品中可能存在的过敏原进行明确的标识。

根据美国食品药物管理局（FDA）的规定，食品标签必须清楚地标明含有以下过敏源的成分：- 过敏源：例如，大豆、花生、坚果、鸡蛋、乳制品、鱼类、贝类、小麦等。

- 过敏源的衍生物：例如，酱油中可能含有大豆，巧克力中可能含有坚果等。

标签上的过敏原信息必须易于阅读，清晰且准确，以确保消费者能够轻松识别食品中可能存在的过敏原。

免责声明尽管美国法律有明确的要求，但在某些情况下，制造商可能免除责任。

例如，如果过敏源在食品加工过程中意外污染，而不是作为原料添加，制造商可能会在标签上添加免责声明。

这样的声明可以对消费者做出明确告知，让他们在食用过敏原被意外污染的食品时保持警觉。

总结美国对食品过敏原标识有着明确的法律要求，旨在保护消费者的健康和安全。

食品标签必须清楚地标明食品中可能存在的过敏原成分，以帮助过敏人群做出明智的选择。

然而，免责声明也存在，以告知消费者可能的意外污染情况。

标识过敏原信息的重要性不可低估，这有助于消费者避免潜在的健康风险。

【Word count: 218】。

印度食品要求标识的过敏原.txt 印度食品要求标识的过敏原印度食品法规要求对所售食品进行适当标识，以确保消费者能够正确了解食品中是否含有过敏原。

过敏原是一种可能引发过敏反应的物质，如花生、麦麸、虾类等。

合规地标示食品过敏原信息能够保护消费者，并提供清晰的食品选择。

根据印度食品法规的要求，食品包装上必须清晰地标注含有过敏原的信息。

以下是几种常见的过敏原示例及其标注要求：1. 花生过敏原：如果食品中含有花生或花生制品，包装上必须明确标注“含花生”或“含花生制品”。

这有助于那些对花生过敏的消费者避免食用可能引发过敏反应的食品。

2. 麦麸过敏原：对于含有麦麸的食品，包装上应当注明“含麦麸”。

这对那些麦麸过敏的人来说是至关重要的信息。

3. 虾类过敏原：如果食品中含有虾类或虾制品，包装上需要明确标注“含虾”或“含虾制品”。

如此一来，对虾类过敏的消费者可以避免食用可能对其健康造成风险的食品。

请注意，以上仅是示例，具体过敏原的标注要求可能会根据不同食品和市场的要求而有所不同。

因此，在标示食品过敏原时，企业应仔细阅读相关法规并确保准确标注。

为了满足印度食品法规对过敏原的标示要求，企业应当进行以下步骤：1. 检查食品成分：仔细检查食品配方中是否含有常见过敏原，如花生、麦麸、虾类、坚果等。

2. 编辑食品过敏原标签：根据食品成分，准备相应的过敏原标签，确保清晰明了，易于消费者理解。

3. 测试合规性：确保过敏原标签符合印度食品标准和法规的要求。

4. 准确标注：在食品包装上正确标注含有过敏原的信息，并确保标签易于辨认和识别。

通过遵守印度食品法规，准确标示食品过敏原，企业能够提供更安全的食品选项，保护消费者的健康，并增强消费者对产品的信任。

法国食品要求标识的过敏原根据法国的法律法规，食品包装上必须准确、明确地标注过敏原成分。

这项要求是为了保护消费者的健康，特别是那些患有食物过敏的人群。

本文将介绍法国食品标识中涉及的过敏原要求。

过敏原定义过敏原是指可以引起过敏反应的物质。

根据法国的要求，食品包装上必须清楚地标注出可能引起过敏的成分，以帮助消费者选择适合自己的食品。

标识要求根据法国的法律规定，食品包装上的过敏原标识必须满足以下要求：1. 准确性：过敏原成分的标识必须准确无误，不能有任何欺骗性的描述，以确保消费者可以正确识别食品中的过敏原成分。

准确性：过敏原成分的标识必须准确无误，不能有任何欺骗性的描述，以确保消费者可以正确识别食品中的过敏原成分。

2. 明确性：过敏原成分的标识必须明确可见，以便消费者一目了然。

标签应使用清晰的字体和适当的字号，以便消费者容易辨认。

明确性：过敏原成分的标识必须明确可见，以便消费者一目了然。

标签应使用清晰的字体和适当的字号，以便消费者容易辨认。

3. 语言要求：过敏原成分的标识必须使用法国语言。

如果食品进口自其他国家，标签上也必须提供法国语言的标识。

语言要求：过敏原成分的标识必须使用法国语言。

如果食品进口自其他国家，标签上也必须提供法国语言的标识。

4. 格式要求：过敏原成分的标识通常以加粗、大写字母或特殊标记的形式出现。

这样可以更容易地与其他食品成分区分开来。

格式要求：过敏原成分的标识通常以加粗、大写字母或特殊标记的形式出现。

这样可以更容易地与其他食品成分区分开来。

5. 过敏原列表：食品包装上还必须提供一个明确的过敏原列表，列出食品中可能含有的过敏原成分。

这有助于消费者识别他们可能对哪些成分敏感。

过敏原列表：食品包装上还必须提供一个明确的过敏原列表，列出食品中可能含有的过敏原成分。

这有助于消费者识别他们可能对哪些成分敏感。

惩罚措施法国对于食品标识过敏原要求的执行非常重视。

如果供应商未能遵守以上要求，并在食品包装上准确标注过敏原成分，将面临严厉的惩罚。

国内食品过敏原标识管理和发展方向1、大陆地区我国管理食品过敏原起步较晚，最早与食品过敏原标识相关的管理标准为2008年北京奥运会期间颁布的《奥运会食品安全食品过敏原标识标注》（DB11/Z521-2008）（已废止）。

2009年发表《亚运会食品安全食品过敏原标识标注》（DBJ440100/T28-2009）（已废止）。

现阶段关于食品过敏原标识管理的法规包括《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）、《预包装食品中的致敏原成分》（GB/T23779-2009），《出口预包装食品麦质致敏原成分风险控制及检验指南》（SN/T4286-2015）。

其中《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）规定8类自愿标识的食品过敏原。

（1）“含有”食品过敏原标识规定《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答（修订版）补充说明，8类致敏物质以外的其他致敏物质，生产者也可自行选择是否标示。

致敏物质可以选择在配料表中用易识别的配料名称直接标示，如：牛奶、鸡蛋粉、大豆磷脂等；也可以选择在邻近配料表的位置加以提示，如：“含有……”等。

值得注意的是，《食品安全国家标准预包装食品标签通则（征求意见稿）》拟将八类食品过敏原推荐性标识变为强制性标识。

（2）“可能含有”食品过敏原标识规定《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）问答（修订版）2规定，对于配料中不含某种致敏物质，但同一车间或同一生产线上还生产含有该致敏物质的其他食品，使得致敏物质可能被带入该食品的情况，则可在邻近配料表的位置使用“可能含有.…”、“可能含有微量.…”、“本生产设备还加工含有…….的食品”、“此生产线也加工含有.…….的食品”等方式标示致敏物质信息。

有所改变的是，在2018年4月，我国出台部分适用于食品过敏原检测的标准物质，由此看出，国家正在逐步加强对食品过敏原的管理，完善食品过敏原标准体系。

2、中国香港地区《食物及药物（成分组合及标签）规例（2016版）》规定8类（花生大豆及其制品算一种）强制标识的食品过敏原（除豁免外）。

加拿大食品要求标识的过敏原
1.定义：1.定义：1.定义：1.定义：
过敏原是指可能引起过敏反应的物质，如花生、鸡蛋、牛奶、大豆、小麦、坚果等。

这些过敏原在食品中的存在可能对某些人产生不良反应，包括过敏症状、呼吸困难甚至危及生命。

2.标识要求：2.标识要求：2.标识要求：2.标识要求：
根据加拿大的法律，食品包装上必须清楚标明含有的过敏原物质。

标签上的过敏原标识必须清晰易读，使用明确的名称，避免使用缩写或其他模糊的术语。

如果食品中含有任何过敏原或经过交叉接触的风险，必须在产品上进行明确声明。

3.例外情况：3.例外情况：3.例外情况：3.例外情况：
在某些情况下，加拿大允许一些特定的食品免除过敏原标识的要求。

例如，一些用于保护食品的添加剂或低风险的成分可能不需要进行过敏原标识。

然而，这些食品仍然需要提供其他详细的成分信息，以供消费者参考。

4.交叉接触警示：4.交叉接触警示：4.交叉接触警示：4.交叉接触警示：
如果食品在加工过程中与含有过敏原的食品接触，即使其成分列表中没有该过敏原，也必须在产品上进行明确声明。

这是为了保护对特定过敏原敏感的消费者，因为即使只有微量的过敏原接触，也可能引起过敏反应。

5.厂商责任：5.厂商责任：5.厂商责任：5.厂商责任：
食品生产商有责任确保其产品的正确标识，包括过敏原物质的准确声明。

他们应该采取适当的措施来防止交叉接触，确保产品的安全性。

总之，加拿大对食品过敏原标识有严格的要求，以保护食品过敏人群的健康和安全。

食品生产商应该遵循这些要求，并提供准确的标识信息，让消费者能够做出明智的食品选择。

国外食品过敏原标识管理目前避免食用过敏原仍然是保护过敏人群健康的唯一有效手段，而过敏原标签是目前从源头上防止消费者与食品过敏原接触的最有效的办法。

国外一些发达国家要求对食品生产过程中的潜在过敏原进行标识，例如美国、日本以及欧盟等国家对致敏物质清单和食物过敏原标识方式管理等方面都有详细的说明。

1、国际食品法典委员会（CAC）CAC涉及食品中过敏原标识的标准主要有《预包装食品通用标签规则》《麸质不耐受人群特殊膳食标准》、《重组DNA植物食品安全评估标准》和《使用重组DNA微生物技术的食品安全评估技术准则》等。

CAC规定了9种可以引起过敏反应的食品和配料必须在配料表中标注。

CAC还特别指出经生物技术，如转基因技术（geneticallymodifiedorganism，GMO）而形成的过敏原物质,也必须予以标注；如不可能通过标签提供适当的关于过敏原存在的信息时，这类产品就不得投放市场。

2020年11月25日CAC食品卫生法典委员会（CCFH）发布了《食品经营者食品过敏原管理操作守则》，该标准涵盖了整个供应链的过敏原管理，包括初级生产、生产过程、零售和食品服务终端，补充了GHP在食品服务的制造和食品制备中的实践。

2、欧盟迄今为止，欧盟要求强制性标示的过敏物质已达到14类。

2009年欧洲共同体委员会颁布的法规《关于麸质不耐受人群可用食品的成分和标签》（(EC)No41/2009）（已废止）规定麸质含量低于100mg/kg的食物，标识上标示“含微量麸质”；麸质含量低于20mg/kg的食物，才允许标示“无麸质”；采用麦类为原料婴幼儿食品一律不能标识为非常低麸质食品或无麸质食品。

另外，欧盟委员会在规定标识方式时区分了配料和意外混入的过敏原的标示方法。

对于作为食物成分有意加入的过敏原，在配料表后必须清晰标明过敏原种类及名称；对于意外混入的过敏原，各成员国自行规定，无统一标识。

欧盟委员会于2011年11月22日颁布（2015年12月11重新修订）的（EU）No1169/2011《新食物标识法》是目前为止最为完善的食物标识法规之一，该法规整合了之前颁布的2000/13/EC指令和90/496/EEC指令，在食物标识管理方面着重修订多达十二处，其针对食物过敏原标识管理进行了两处修订：其一，对于预包装食物，食物过敏原不但要在《配料表》中标注，还要通过诸如字体字号、背景颜色等方式来突出显示以明确区分于其他配料成分；其二，对于散装食物、直接售卖或预定的食物，过敏原信息也应强制性标示。

过敏原标识要求随着现代生活的不断发展，越来越多的人开始意识到过敏原对健康的影响。

过敏原是指能够引发过敏反应的物质，如花粉、尘螨、食物等。

为了保护过敏人群的健康，许多国家都制定了过敏原标识要求。

过敏原标识要求的目的是为了让过敏人群能够更容易识别含有过敏原的产品或环境，以便他们采取相应的防护措施。

根据不同的国家和地区，过敏原标识要求可能会有所不同，但大多数国家都将过敏原标识分为两种：强制性标识和自愿性标识。

强制性标识是指在某些特定的情况下，必须对含有过敏原的产品或环境进行标识。

这些情况包括食品、药品、化妆品等。

在这些产品上，必须清楚地标明含有哪些过敏原，以及过敏原的含量。

这样一来，过敏人群就可以根据自己的情况，选择是否使用这些产品。

自愿性标识是指对含有过敏原的产品或环境进行自愿标识。

这种标识并不是强制性的，但许多企业和场所会自愿地进行标识，以提供更加安全的环境给过敏人群。

这些自愿性标识可以采用各种形式，如标志、标签、告示牌等。

通过这些标识，过敏人群可以更加方便地辨别含有过敏原的产品或环境。

为了确保过敏原标识的准确性和可信度，许多国家都设立了相关的标准和监管机构。

这些机构负责审核和监督标识的使用，以确保标识的真实有效。

同时，这些机构还会定期对市场上的产品和环境进行抽查，以确保标识的准确性和合规性。

除了过敏原标识要求，许多国家还提倡过敏原教育和宣传。

通过教育和宣传，可以提高公众对过敏原的认识和了解，增强过敏人群的自我保护意识。

许多学校和社区都会组织过敏原教育活动，向学生和家长传授过敏防护知识，以减少过敏反应的发生。

总的来说，过敏原标识要求是为了保护过敏人群的健康而制定的。

通过标识的使用，过敏人群可以更加方便地识别含有过敏原的产品或环境，并采取相应的防护措施。

同时，过敏原标识要求也需要得到相关标准和监管机构的支持和监督，以确保标识的准确性和可信度。

通过过敏原教育和宣传，可以增强公众的过敏防护意识，减少过敏反应的发生。

韩国食品要求标识的过敏原根据韩国的法规，所有食品制造商和进口商都需要在产品包装上清楚标识含有的过敏原。

这项要求旨在保护消费者免受食物过敏反应的影响，并使其能够做出明智的食品选择。

以下是韩国食品要求标识的一些主要过敏原：1. 鸡蛋：任何含有鸡蛋或鸡蛋成分的食品都必须标明。

这包括鸡蛋粉、蛋黄和蛋白等。

2. 牛奶：任何含有牛奶或牛奶成分的食品都必须进行标识。

这包括牛奶粉、奶油、奶酪和乳制品等。

3. 花生：如果食品中含有花生或花生制品，必须在包装上进行标注。

这包括花生油、花生酱和花生脆片等。

4. 小麦：含有小麦、面粉或其他小麦成分的食品必须标明。

这包括面包、面团、面条和面粉等。

5. 大豆：如果食品中含有大豆或大豆制品，必须进行标识。

这包括大豆油、豆腐和豆奶等。

6. 鱼和贝类：含有鱼类或贝类成分的食品必须标明。

这包括鱼肉、鱼片、鱼子酱和贝类等。

7. 海鲜：如果食品中含有其他海鲜成分，也必须进行标识。

这包括虾、蟹、贝壳类和软体动物等。

8. 硫酸盐：如果食品中含有硫酸盐成分，必须将其标示出来。

这通常发生在一些腌制食品和饮料中。

韩国的食品标识要求还包括对包装上信息的清晰度和易读性进行要求，以确保消费者能够方便地了解食品中的过敏原成分。

此外，如果食品中含有其他可能引发过敏反应的成分，制造商也被要求进行标识。

这些要求的目的是保护消费者的健康和安全，提供充分的信息，使他们能够做出明智的食品选择，同时减少过敏反应的发生。

食品制造商和进口商应遵守这些规定，并确保其产品包装上的过敏原信息准确无误。

请注意，以上信息只是对韩国食品要求标识的主要过敏原的概述，并不包括所有细节。

具体的要求可能会根据不同的产品类型和其他因素而有所不同。

因此，您在提供食品时应查阅相关法规和标准，以确保合规。

校园食堂食品过敏原管理与标识制度随着人们生活水平的提高，食品过敏问题越来越受到关注。

尤其是在校园食堂，由于学生人数众多，每天用餐人次庞大，因此食品过敏原管理与标识制度在校园食堂中显得尤为重要。

本文将介绍校园食堂食品过敏原的管理及标识制度。

一、食品过敏原管理食品过敏原管理是指对校园食堂中的食品过敏原进行有效的监控、控制和管理，以确保食品安全和消费者的健康。

1. 学生过敏原信息采集为了做好食物过敏源管理，校园食堂应首先收集学生的过敏源信息。

学生可以通过在食堂就餐前填写过敏源调查表的方式提供个人的过敏源信息。

调查表可以包括以下内容：姓名、学号、过敏原种类（如小麦、鸡蛋、花生等）、过敏程度等。

2. 食堂原材料采购与供应商合作在食堂原材料采购环节，食堂应与供应商建立起紧密的合作关系。

与供应商的合作不仅要求供应商提供高品质的原材料，还要求供应商提供相关的食品过敏源信息，确保原材料的安全性和可追溯性。

3. 食品过敏源的储存与管理校园食堂应建立完善的食品过敏源储存与管理制度。

对于易过敏食材，食堂应单独储存，并严格划分和标识。

此外，食堂要确保不同的食材之间不会相互污染。

4. 食堂工作人员培训食堂工作人员是校园食堂中的关键环节，他们需要了解食品过敏源的知识，掌握食品安全知识，并具备紧急救援能力。

因此，食堂应定期组织食品过敏源知识培训，提高工作人员的素质和能力。

二、食品过敏原标识制度食品过敏原的标识制度是为了提供给学生和食堂工作人员更直观和明确的信息，以便避免食品过敏事故的发生。

1. 标签标识校园食堂应在每份食品中明确标示可能含有过敏源的信息。

例如，在食品包装上标注过敏源成分，并附上相应的警告语句，如“含有花生，花生过敏者请慎重食用”。

2. 食品图示食堂可以在食堂内设置食品图示牌，将食品分类，并在食品图示上用图标的方式标示可能含有过敏源的食品。

例如，用花生形状的图标标示含有花生的食品，用蛋状的图标标示含有鸡蛋的食品等等。

二、食品过敏原对消费者的健康危害过敏源管理食物过敏是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。

主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。

常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关;而致敏物即为某些蛋白。

食物过敏目前是不可治愈,只能避免。

引起过敏的最常见及较严重的食物有:花生、树坚果、鸡蛋、牛奶、海鲜、豆制品……大约20%的人群投诉过食物过敏，成年人的发生率大概在1-2%，婴蛋类及其制品:蛋清，蛋黄，卵蛋白质，卵白蛋白，溶菌酶，卵粘蛋白，蛋磷脂（树）坚果类及其制品:杏仁，榛子，胡桃，腰果，山核桃，巴西坚果，阿月浑子坚果，澳大利亚坚果，及昆士兰坚果，坚果油乳及乳制品（包括乳糖）:脱脂乳，奶油，乳脂肪，酪乳，干酪素，酪蛋白酸盐，乳清，凝乳，干酪，稀奶油，酸奶，乳白蛋白，乳糖芝麻籽及其制品:芝麻籽，芝麻油，芝麻酱芥末及其制品:芥菜籽，芥末油，芥末浸提树脂油，芥末粉羽扇豆及其制品:羽扇豆粉，羽扇豆籽软体动物及其制品:蛤，扇贝，牡蛎，蚌类，章鱼，蜗牛等作为一个消费者怎样预防过敏？避免食用引起过敏的食物，如对牛奶过敏，不食用牛奶、乳酪、干酪、冰激凌、牛奶巧克力…；仔细阅读产品的配方表；不确定时，联系生食物过敏是一个严重的食品安全问题。

食品加工商有责任控制致敏物，并提供正确的信息。

管理原则根本目标：避免有过敏体质的消费者，在选用产品时发生过敏发应。

管理手段：应用GMP和HACCP分析避免交叉污染。

产品的主要致敏物必须在标签中标示出来。

控制--从原料的采购开始：供应商评估、主要致敏物声明（MAD)、建立原料标准并在标准中注明。

原料的存放和处理避免交叉污染。

存放时有恰当的标签，含致敏的产品应放在可清洁且有明显标识的容器中。

标签和包装：宗旨：确保产品与标签一致。

标签标识政策，所有原材料正确的标签标识也同等重要。

所有主要致敏物必须在标签中表示出来。

如果因为生产交叉接触引起的脚在标签中标注：可能含有微量花生、鸡蛋。