过敏原材料清单

食品过敏原物质日本过敏原物质清单食品安全性（Food Safety）是食品质量最重要的组成部分。

1996年世界卫生组织定义食品安全性为“食品按其原定用途进行制造和（或）使用时不会使消费者受害的一种担保”。

我国有关专家认为食品安全性应该是“食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，从而导致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或产生危及消费者及其后代健康的隐患”。

从理论上看，食品安全性包含绝对安全性和相对安全性两种概念。

所以，一种食品是否安全，取决于食品本身，取决于其制造、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于消费者自身的一些内在条件。

大多数人都经历过不良的食品反应，但只有少数人（大约8%的婴儿和2%的成人）产生过强烈的因食品蛋白质引起的过敏反应。

食品过敏原的安全性问题要求食品的生产者、管理者以及消费者充分认识到这一点，共同把可能存在的任何风险降至最低限。

1.食品过敏原种类及造成的危害对食品安全性的正确理解与毒性概念及其相应的风险概念分不开。

毒性是指物质在任何条件下对有机体产生任何种类（慢性或急性）损害或伤害的一种能力。

所以，评价一种食品或其成分是否具有安全性主要是看其是否会造成实际的危害。

目前大约有160多种食品含有可以导致过敏反应的食品过敏原，常见的食品有：奶（牛奶、山羊奶等），树果（杏仁、胡桃、山核桃、榛子和腰果等），菜籽（葵花籽、芝麻等），豆类（花生、大豆、豌豆、蚕豆等），蛋类，巧克力，香辛料，鲜果，海产品（虾、贝壳类）等。

可详见附录A、附录B。

食品过敏原产生的过敏反应包括呼吸系统、肠胃系统、中枢神经系统、皮肤、肌肉和骨骼等不同形式的临床症状，有时可能产生过敏性休克（Anaphylactic Shock），甚至危及生命。

当摄入了有关的食物，其中的食品过敏原可能导致一系列的过敏反应。

过敏反应通常会在一个小时内出现，症状明显，有时表现得会较激烈，包括诸如呕吐，腹泻，呼吸困难，嘴唇、舌头或咽喉肿胀，血压骤降等。

Food-Info Allergy Dictionary 中文– English过敏，过敏反应allergy过敏原allergen食物过敏（反应）food allergy 过敏的，患过敏症的allergic 抗组胺药物anti-histaminics过敏性休克anaphylactic shock 我对……过敏I am allergic to…超敏反应food hypersensivity 组胺histamine食物不耐受food intolerance不耐受intolerant蛋白质protein无过敏原allergen-free乳制品dairy products乳糖milk sugar酪蛋白casein乳糖不耐受lactose intolerance 酸奶yoghurt（克非尔）酸乳酒kefir乳糖lactose奶milk山羊奶goat milk绵羊奶sheep milk牛奶cow's milk 黄油butter奶油cream脱脂奶油whipped cream乳蛋白milk protein奶酪cheese乳清whey酪乳buttermilk乳清粉whey powder花生peanut树生坚果tree nuts腰果cashew nut胡杏树，胡杏仁almond榛子hazelnut栗子chestnut巴西坚果Brazil nut可可仁coconut花生酱peanutbutter花生酱汁，串烧酱peanut sauce, sateh sauce石栗kemiri nut核桃walnut澳大利亚坚果macadamia nut坚果nuts美国山核桃pecan nut花生油peanut oil, arachid oil核桃油walnut oil松子，松仁pine nut开心果pistachio黄杏仁apricot kernel大豆soybean卵磷脂lecithin酱油soy sauce豆油soy oil大豆蛋白soy protein丹贝tempeh豆腐tofu, bean curd豆类legumes豌豆pea豆子，豆类bean豌豆，蚕豆pulses小扁豆（豌豆）lentils羽扇豆lupin面筋gluten苋菜（苋属植物）amaranth淀粉starch稻米rice燕麦oats黑麦rye大麦barley腹泻celiac disease糠，麸bran面粉flour小麦醇溶蛋白gliadin麦谷蛋白glutenin面筋不耐受gluten intolerance一种起源于印度的小麦kamut 玉米corn, maize稷, 黍粒millet斯佩尔特小麦spelt木薯tapioca小麦wheat荞麦（蓼科荞麦属）buckwheat 碎小麦bulgur黑小麦triticale海鲜seafood凤尾鱼anchovy青鱼（鲱）herring金枪鱼tuna鳕鱼cod虾shrimp螃蟹crab鲤鱼carp鲭鱼mackerel黑线鳕haddock 龙虾lobster鳎sole贝类shellfish蚌类mussels牡蛎oyster鱼fish旗鱼swordfish河鲈perch, bass比目鱼flatfish章鱼octopus三文鱼salmon欧蝶鱼（欧鲽）plaice鲑鱼trout鸡chicken蛋egg清蛋白albumin卵白蛋白ovo-albumin蛋白，蛋清egg white伴清蛋白conalbumin蛋黄egg yolk血球素，球蛋白globulin蛋黄素，卵磷脂egg lecithin溶菌酶lysozyme蛋黄酱mayonnaise肉meat羊肉mutton山羊肉lamb猪肉pork牛肉beef小牛肉veal肉馅minced meat汉堡包hamburger火腿ham肌肉蛋白muscle protein意大利腊肠salami腊肠，香肠sausage肉替代品meat replacer香料spices香草料herbs芹菜celery香菜caraway蒜garlic茴芹anise, aniseed肉桂，桂皮cinnamon洋葱onion胡荽coriander茴香fennel罗勒basil胡椒薄荷，薄荷peppermint芥末mustard黄芥末yellow mustard黑芥子，黑芥末black mustard肉豆蔻nutmeg芥末油mustard oil胡椒粉pepper西芹，欧芹parsley鼠尾草（蒿属植物）sage百里香（麝香草属植物）thyme 巧克力chocolate可可cocoa可可粉cocoa powder可可脂cocoa butter可可块（糖膏）cocoa mass添加剂additives安息香酸benzoic acid山梨酸sorbic acid含氮色azo-colours香子兰（香草），香子兰精vanilla安息香酸盐benzoate食品着色剂food colours防腐剂preservatives二氧化硫sulphur dioxid谷氨酸盐glutamate, MSG水杨酸盐salicylate山梨酸盐sorbate亚硫酸盐sulphite酒石黄tartrazine香草醛，香兰素vanillin 糖sugar甜味剂sweetener水果糖fruit sugar转化糖invert sugar阿斯吧甜糖aspartame右旋糖dextrose果糖fructose葡萄糖glucose菊粉inulin乳糖醇lactitol乳果糖lactulose麦芽糖醇maltitol蜜honey蔗糖sucrose山梨糖醇sorbitol葡萄糖浆glucose syrup木糖醇xylitol水果fruit蔬菜vegetables鳄梨avocado李子plum香蕉banana西兰花（椰菜）broccoli胡萝卜carrot樱桃cherry柑橘类水果citrusfruit菠菜spinach无花果fig猕猴桃kiwi橙子orange青柠lime柠檬lemon苹果apple草莓strawberry黄瓜cucumber梨pear桃peach橙汁orange juice椰枣date橘子mandarin番茄tomato葡萄柚grapefruit葡萄grape酵母yeast酵母提取物，酵母膏yeast extract芝麻sesame seed芝麻油sesame oil酒精alcohol葵花籽sunflower seeds蘑菇mushroom仙菇（扇形）oyster mushroom。

一、总则为保障消费者食品安全，预防食品过敏反应，根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）等相关法律法规，结合本厂实际情况，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于本厂所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门及人员。

三、过敏原定义过敏原是指能引起人体过敏反应的物质，包括但不限于蛋白质、脂质、碳水化合物、酶、微生物等。

四、过敏原管理职责1. 食品安全管理部门：- 负责制定和修订本制度，确保制度的有效实施。

- 负责组织培训，提高员工对过敏原管理的认识。

- 负责监督各部门执行本制度。

2. 生产部门：- 严格执行本制度，确保生产过程中不引入或交叉污染过敏原。

- 对生产设备和原料进行标识，明确过敏原信息。

- 定期检查生产环境，确保符合卫生要求。

3. 质量管理部门：- 负责对产品进行过敏原检测，确保产品符合国家标准。

- 对检测过程中发现的问题进行追溯，并采取措施纠正。

4. 采购部门：- 负责采购无过敏原或明确标识无过敏原的原料。

- 与供应商签订协议，明确双方在过敏原管理方面的责任。

5. 销售部门：- 在产品标签上明确标注过敏原信息。

- 对消费者咨询过敏原问题给予准确回答。

五、过敏原控制措施1. 原料采购：- 采购无过敏原或明确标识无过敏原的原料。

- 对原料进行检验，确保符合国家标准。

2. 生产过程：- 设立独立的过敏原生产线，与非过敏原生产线严格分开。

- 使用独立的设备、工具和容器，避免交叉污染。

- 定期对生产设备进行清洁、消毒，确保卫生。

3. 储存与运输：- 分区储存原料、半成品和成品，避免交叉污染。

- 使用专用容器和包装材料，确保产品安全。

4. 人员管理：- 对员工进行培训，提高对过敏原的认识和管理能力。

- 建立员工健康档案，关注员工健康状况。

5. 标签标识：- 在产品标签上明确标注过敏原信息，方便消费者识别。

六、应急处理1. 过敏原事故报告：- 发生过敏原事故时，立即向食品安全管理部门报告。

过敏原风险评估及控制措施编号：XX-02-001编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXX2019年8月1日发布xxxx食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC22000标准要求，特制定本程序。

三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运输、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染,降低将公认的过敏物质转移到食品的机会，确保食品安全，从而保护公众健康。

2、主题内容与适用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程，适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。

3、术语3.1 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

3.2 过敏源：在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反应，诱发过敏反应的抗原称为过敏源。

如过敏性休克的一类食品。

4、职责：4.1 采购部负责原料采购时过敏源的控制。

4.2 仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。

4.3 生产科负责生产过程中过敏源的控制。

4.4 品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏源信息。

5、具体内容和工作程序5.1 常见的过敏源种类如下：5.1.1吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。

5.1.2食入式过敏源清单：5.1.3 接触式过敏源：如冷空气、热空气、紫外线、幅射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。

5.1.4 注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。

5.1.5 自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏源。

主要的十四大过敏原清单
一般性主要过敏原包括：
含有麸子的谷物及其制品 (例如：小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦、kamut 或其杂交品种)
甲壳纲（动物）及其制品
鸡蛋及其制品
鱼及其制品
花生及其制品
大豆及其制品
牛奶及其制品（包括乳糖）
坚果及其制品（例如：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、
阿月浑子果、澳大利亚坚果和昆士兰坚果）
乳扁豆及其制品
软体动物及其制品
芹菜及其制品
芥末及其制品
芝麻及其制品
浓度大于10mg/kg的二氧化硫和亚硫酸盐。

过敏原风险评估及控制措施编号：XX-02-001编制：食品安全小组审核：XXX批准：XXX2019年12月1日发布xxxx食品有限公司一、目的为了防止储存、生产等过程发生过敏原污染、交叉接触等，依据BRC 第8版全球食品安全标准、FSSC22000标准要求，特制定本程序。

三、过敏源控制程序1、目的建立过敏源控制程序，通过从源头上进行控制、过敏源物质的运输、过敏源物质的入库贮存及生产工艺和生产环节中的消毒工序控制等，避免交叉污染,降低将公认的过敏物质转移到食品的机会，确保食品安全，从而保护公众健康。

2、主题内容与适用范围本程序规定了用于生产的所有原料及辅料中过敏源的控制过程，适用于采购、储运、生产前生产计划的下达、工艺标准的制定和生产全过程。

3、术语3.1 过敏：过敏是指生物体对外来的异物，所产生的一种不适当反应。

3.2 过敏源：在某些敏感的个体身上引起威胁生命的过敏反应，诱发过敏反应的抗原称为过敏源。

如过敏性休克的一类食品。

4、职责：4.1 采购部负责原料采购时过敏源的控制。

4.2 仓储管理部负责原料储存时过敏源的控制。

4.3 生产科负责生产过程中过敏源的控制。

4.4 品管科负责建立公司原辅料含过敏源清单，并及时更新清单，保证相关部门能够及时得到最新的过敏源信息。

5、具体内容和工作程序5.1 常见的过敏源种类如下：5.1.1吸入式过敏源：如花粉、柳絮、粉尘、螨虫、动物皮屑、油烟、油漆、汽车尾气、煤气、香烟等。

5.1.2食入式过敏源清单：5.1.3 接触式过敏源：如冷空气、热空气、紫外线、幅射、化妆品、洗发水、洗洁精、染发剂、肥皂、化纤用品、塑料、金属饰品（手表、项链、戒指、耳环）、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等。

5.1.4 注射式过敏原：如青霉素、链霉素、异种血清等。

5.1.5 自身组织抗原：精神紧张、工作压力、受微生物感染、电离幅射、烧伤等生物、理化因素影响而使结构或组成发生改变的自身组织抗原，以及由于外伤或感染而释放的自身隐蔽抗原，也可成为过敏源。

文件制修订记录明确过敏原的种类，正确进行过敏原的评估和控制，把可能存在的任何过敏风险降至最低限。

2.范围：适用于产品原辅材料采购、储存、产品实现过程、终产品过敏控制。

3.定义：3.1过敏原：又称为致敏原、变态反应原、变应原，指能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。

3.2食品过敏原：详见下表4.1食品安全小组：收集过敏原相关信息，评估工厂过敏原控制方法，对过敏原管理是否有效实施验证。

4.2 品管部门：对有过敏原生产的生产线清洗效果实施验证。

检查原料的检验报告是否含有过敏原说明、产品标签是否标注过敏原物质、含过敏原的原辅料是否隔离存放。

4.3采购部门：向供应商宣导公司过敏原管理政策并对供应商实施管理。

4.4仓储管理部门：负责进厂原料的运输车辆清洁检查及含过敏原成分的原料储运管理。

4.5制造部门：负责过敏原原料的使用防护，生产加工设备、设施的清洁。

4.6厂务部门：负责对员工餐厅过敏源类原料及食品进行管理。

5.作业内容5.1过敏原评估：5.1.1过敏原物质评估及识别：食品安全小组根据“HACCP计划中的产品描述、预期用途和危害分析表”通过危害分析，评估本公司的产品配方中所有原材料的成分、加工助剂中是否包含有过敏原成分。

5.1.2过敏原识别结果：原料中奶粉、甜炼乳、植脂末WSK35、奶油香精TS1305，含乳饮料半成品及成品均为含过敏原物质。

过敏原识别表：5.2.1采购部门在采购原辅料和包装材料时，优先选择不含过敏原成分的原料供应商，要求供方提供原材料出厂检验报告，对供应商声称不含过敏原的原料需请其提供不含过敏原的保证或承诺书。

5.2.2若需要采购含过敏原的原料，需要求供应商在原辅料标签中明确标注过敏源的种类。

5.3原物料接收储存控制：5.3.1 原辅料进厂时，品管检验人员要确认原辅料的状态，验证COA报告是否含有过敏性物质。

若有，需监督库管人员张贴标识注明过敏原物质并检查外包装是否有破损现象，出现破损的过敏原不得接收入库。

过敏原和转基因管理控制程序1目的识别公司原辅助物料是否含有过敏原或转基因的成分，以便于及时控制，制定该程序，以保证避免过敏原或转基因可能存在的交叉污染，降低产品风险，对公司和客户、消费者进行保护。

2适用范围适用于本公司原料采购、产品实现过程的管理。

3常见过敏原种类和转基因的识别3.1根据欧盟指令2007/68/EC对过敏原种类划分如下：3.1.1含有麸质的谷物（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩尔特小麦、卡姆小麦及其杂交品种）及其制品；3.1.2甲壳类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；3.1.3蛋类及其制品；3.1.4鱼类及其制品；3.1.5花生及其制品；3.1.6大豆及其制品；3.1.7乳及乳制品（包括乳糖）；3.1.9芹菜及其制品；3.1.10芥末及其制品；3.1.11芝麻及其制品；3.1.12二氧化硫和亚硫酸盐——浓度超过10mg/kg或10mg/L，以SO2表示。

3.1.13羽扇豆及其制品；3.1.14软体动物及其产品。

3.2转基因制品可能属于转基因制品的物质主要有以下两大类：A、植物类如谷物：玉米、小麦、大豆、土豆、水果（西红柿）等；B、用转基因材料加工的产品：淀粉、牛奶、肉类、蛋类、柠檬、乳制品等；3.3在采购之前，公司采购部应先确认所采购的原辅料中是否含有过敏原或是否属于转基因制品；本公司目前使用的原辅料中不含有过敏原成份，也不属于转基因制品。

4管理职责4.1食品安全小组：负责组织食品安全小组组成部门人员，对公司涉及到的原辅助材料、生产过程中涉及到的过敏原、转基因的识别、评估和确认，并建立公司过敏原和可能存在的转基因清单;4.2采购部：要求供应商对原料过敏原成分进行标识，协助食品安全小组识别原辅助物料中可能存在的转基因来源原辅助物料；4.3仓储部：负责对进厂所有原辅料的运输车辆进行检查，确保运输车辆内无与采购原辅料无关的食品过敏原；对含有过敏原成分的原辅料进行独立存放并挂牌标识。

4.4质控部：负责公司所有原辅助物料可能存在的过敏原、转基因成分的识别和评估、确认工作，监督生产现场外来过敏原控制情况。

过敏原清单整理
概述
本文档旨在整理常见过敏原清单，以帮助人们更好地了解和管
理过敏反应。

以下是一些常见的过敏原及其相关信息。

常见过敏原清单
1. 花粉
- 描述：花粉是植物繁殖时释放的微小颗粒，常常引发花粉症。

- 常见症状：喷嚏、鼻塞、流涕、喉咙痛等。

- 避免措施：避免在花粉过敏季节待在户外，保持室内清洁等。

2. 尘螨
- 描述：尘螨是一种微小的昆虫，主要栖息在家居环境中的床上、地毯等处。

- 常见症状：咳嗽、喉咙发痒、呼吸困难等。

- 避免措施：定期更换床上用品、保持室内清洁、使用防尘螨
的床上用品等。

3. 食物过敏
- 描述：某些食物中的蛋白质会导致过敏反应。

- 常见症状：皮肤瘙痒、呕吐、腹泻、呼吸困难等。

- 常见食物过敏原：花生、牛奶、鸡蛋、大豆等。

- 避免措施：避免食用过敏原食物，谨慎选择食品等。

4. 草木
- 描述：某些植物散发的花粉、树叶或树皮中的化学物质可能引发过敏反应。

- 常见症状：鼻塞、皮肤瘙痒、眼红等。

- 避免措施：避免接触过敏原植物，定期清洁室内环境等。

结论
过敏原清单对于了解过敏原、预防过敏反应以及提供适当的治疗方案非常重要。

然而，每个人对过敏原的反应可能不同，建议个人根据自身情况咨询医生以获得专业建议和指导。

各国过敏原清单国别过敏原⾷品举例法规依据CAC（8种）含有麸质⾕类⾷品⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦《预包装⾷品标签通则》甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋及蛋类产品鸡蛋鱼及鱼类产品鲈鱼、鳕鱼花⽣、⼤⾖及其产品花⽣乳及其产品（包括乳糖）⼤⾖树⽣坚果及其产品杏仁、腰果、核桃浓度⼤于10mg/kg的亚硫酸盐/中国（8种）含麸质的⾕类及其制品⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦、⽟⽶等GB/T23779 预包装⾷品中的致敏成分甲壳类及其制品蟹、虾鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼蛋类及其制品鸡蛋、鸭蛋花⽣及其制品花⽣⼤⾖及其制品⼤⾖乳及其制品⽜奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟美国（8种）乳⽜奶、乳糖《⾷品过敏原标识和消费者保护法案》蛋鸡蛋、鸭蛋鱼鲈鱼、鳕鱼甲壳动物和贝类蟹、虾树⽣坚果杏仁、板栗、腰果、胡桃含麸质的⾕类⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦花⽣花⽣⼤⾖⼤⾖备注：除以上主要8类外，还有芹菜、芥菜、芝⿇、⼆氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上。

⾷品中的“⽆麸质”标识：麸质含量⼤于20mg/kg不得使⽤“⽆麸质”标签。

欧盟（14种）含麸质的⾕类及其制品⼩麦、⿊麦、⼤麦、燕麦1、欧盟指令2007/68/EC附件IIIa条款6（3a）、（10）和（11）条涉及的成分2、欧盟指令2009/41/EC（1）主要内容：针对提供给麸质不耐受的⼈的⾷品成分和标签⽅⾯的规定。

（2）将于2012年1⽉1⽇开始实施。

（3）终产品中麸质含量不超过100mg/kg，⾷品标签上产品名称可标⽰“极低量的麸质”；如果不超甲壳类动物及其产品蟹、虾蛋类及其产品鸡蛋、鸭蛋鱼类及其制品鲈鱼、鳕鱼花⽣及其制品花⽣⼤⾖及其制品⼤⾖乳及其制品⽜奶、乳糖坚果及其制品杏仁、腰果、胡桃、板粟芹菜及其制品芹菜芥菜及其制品芥菜芝⿇及其制品⿊芝⿇、⽩芝⿇⼆氧化硫或亚硫酸盐含量在10ppm以上，以SO2表⽰蜜饯⾷品（话梅、陈⽪）⽻扇⾖及其制⽻扇⾖（鲁冰花）⽻扇⾖及其制品⽻扇⾖（鲁冰花）过20mg/kg可标⽰“⽆麸质”。