老式烧饼的做法配方

老北京烧饼的做法和配方窍门食材：中筋面粉、芝麻仁、酵母、清水、芝麻酱、自制作料粉、酱油、水、面粉。

老北京芝麻烧饼的做法：1、普通中筋粉，加入酵母、小苏打、加水揉成光滑面团，一边揉一边摔打，让面团光滑滋润。

面粉的吸水量不一样，要根据面团软硬调整，面团要滋润有型，不能太软，也不能太干。

通常250g面140g水是够的，但是你面粉比较吸水的话就再加10g水。

2、揉好的面，揉匀、揉光滑。

揉好后表面喷一点水，盖保鲜膜，20度左右室温室温，醒面30到40分钟。

不要让面发起来。

不需要发面。

为什么请看后面的小贴士。

3、醒面的时候准备椒盐麻酱料。

花椒。

把连着的柄或小细枝去掉要用小火，干锅焙熟，不要糊了。

一定是普通的花椒哈。

我朋友用四川很有名的花椒做了。

4、焙熟的花椒擀碎，尽量越碎越好。

5、小茴香焙熟擀碎，一样尽量越碎越好。

6、盐、花椒、小茴香拌匀，加入到麻酱中搅匀。

如果感觉麻酱太干，可以适当的加一点点色拉油，搅拌一下。

只要能涂开就行，不能太稀。

不能加水调麻酱。

加水后麻酱就泄了。

7、加入一勺酱油，搅拌均匀。

就是普通酱油，六月鲜或着海天酱油，或者生抽，不要用老抽。

8、另外取一个小碗，加入酱油、水、面粉，做成烧饼表面的蘸浆，备用。

9、面板上刷薄薄的油、不能用手粉。

醒好的面团拿出来，不要揉，不要揉。

不要揉。

用手均匀按开。

10、揉过之后，面会起筋，后面就会容易拉断，所以不要揉。

擀成上宽下窄的长条，两边略薄，一只手按住窄的一边，另一只手捏住宽的那边，悠着劲拉一下，尽量把整片面皮拉长，大概80cm长，就拉一下，要用力均匀。

这样面皮会厚度更均匀。

11、用手把所有椒盐麻酱料均匀的涂在面片上，涂满、涂匀，不留白边。

12、从窄的那面开始卷、卷几下拉一下面皮，把面皮均匀的拉薄，烧饼最后有没有层，层次是不是均匀，就看这一步是不是拉的均匀卷的够多卷。

13、尽量拉开、尽量薄厚均匀。

这样层次才会丰富。

14、一直把面皮卷完，最后一圈不要拉太薄，太薄了后面破皮了就会烤完表面爆口开裂。

烧饼的制作方法和配方
烧饼是一种古老的中国传统糕点，常见于北方地区。

以下是烧饼的制作方法和配方：
配料：
- 高筋面粉：500克
- 酵母粉：10克
- 白糖：20克
- 温水：适量
- 食用油：适量
- 葱花：适量（可选）
制作步骤：
1. 将高筋面粉和酵母粉放入一个大碗中，拌匀。

2. 慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌成面团。

根据面粉吸水情况，可适量增减水量。

3. 将面团放在台面上，用手揉搓数分钟，使其变得光滑有弹性。

盖上湿布，静置10分钟让面团松弛。

4. 将面团揉成长条状，然后分割成小份。

5. 取一小份面团，用擀面杖将其擀成薄片（可以根据个人喜好决定厚度）。

6. 将擀好的面片刷上一层食用油，然后从一端开始，逐渐卷起成卷。

7. 将卷好的面团擀成薄片，然后再次卷起成卷。

8. 用手轻轻按压卷好的面团，使其稍微扁平化。

9. 取一平底锅，倒入适量的食用油，烧热后将烧饼放入锅中。

10. 中小火煎制，煎至两面金黄即可。

11. 如果喜欢，可以撒上葱花提升味道。

烧饼可以搭配豆浆、粥、或是作为早餐和下午茶的零食。

哈尔滨老式烧饼的配方标题：哈尔滨老式烧饼的配方在哈尔滨的许多小巷子里，都能找到香气四溢的老式烧饼摊位。

这种传统的烧饼，以其酥脆的外皮和软糯的内部而闻名。

它可以作为早餐或下午茶的美味佳肴。

今天，我们将揭示哈尔滨老式烧饼的配方，让您可以在家享用这道美味的传统小吃。

配料：- 500克高筋面粉- 250毫升温水- 10克酵母- 10克白糖- 5克盐- 30克食用油步骤一：准备工作1. 将高筋面粉过筛，确保没有结块。

2. 将温水倒入一个大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀。

让混合物在温暖的地方静置10分钟，直到酵母激活并开始形成气泡。

步骤二：制作面团1. 在大碗中，将面粉和盐搅拌均匀。

2. 慢慢倒入酵母混合物，并搅拌成一个粘稠的面团。

3. 将面团放在桌面上，撒上一些面粉，开始揉面。

继续揉面，直到面团变得光滑和有弹性。

4. 将食用油倒入碗中，并将揉好的面团放入碗中，用食用油涂抹面团表面。

然后，用湿润的毛巾覆盖碗，让面团发酵1-2小时，或直到它的体积翻倍。

步骤三：制作烧饼1. 发酵完的面团放在台面上，轻轻排气。

2. 将面团分成小块，每块约60克。

然后，将每个小面团按扁，用手慢慢拉开边缘，形成一个薄圆形的饼。

3. 在平底锅中加热一些食用油，并将烧饼放入锅中。

用小火煎烤烧饼，直到两面都变得金黄和脆。

步骤四：享用美食1. 将煎好的烧饼放在纸巾上，以去除多余的油脂。

2. 哈尔滨老式烧饼可以搭配香葱、豆沙、熏肠等多种食材一起食用。

将配料放在烧饼上，卷起来即可。

哈尔滨老式烧饼的制作过程需要一定的耐心和技巧。

但是，只要按照以上步骤进行，您将能够在家中制作出与哈尔滨传统小吃摊位上一样美味的老式烧饼。

享受这道美食，也是一种品味哈尔滨风情的方式。

祝您制作愉快，美食尽情享用！。

山西烧饼的配方和制作山西烧饼是山西省的传统特色美食，以其酥脆、香气四溢而闻名于世。

下面将介绍山西烧饼的配方和制作方法。

一、配方：1. 面粉：500克2. 酵母：5克3. 温水：250毫升4. 盐：适量5. 食用油：适量二、制作方法：1. 将面粉倒入大碗中，加入适量盐，用手搅拌均匀。

2. 在面粉中开一个小坑，将酵母倒入坑中，加入少量温水，用手指搅拌均匀。

3. 慢慢加入剩余的温水，边加边搅拌，直到面团变得柔软。

4. 将面团放在桌面上，用手揉搓至表面光滑。

5. 用保鲜膜覆盖面团，静置发酵1小时，至面团体积增大一倍。

6. 面团发酵好后，用手指按下去不回弹即可。

7. 将面团取出，再次揉搓，排除气泡。

8. 将面团分成若干小份，每份约为50克。

9. 将每个小份的面团擀成圆形饼皮，厚度约为1-2毫米。

10. 在擀好的饼皮上刷上一层食用油。

11. 将饼皮对折，再次刷上一层食用油。

12. 将对折后的饼皮再次对折，形成三层。

13. 将三层的饼皮擀成圆形，直径约为15厘米。

14. 在平底锅中倒入适量食用油，加热至5成热。

15. 将擀好的饼皮放入锅中，用铲子轻轻按住饼皮中央，使其膨胀。

16. 等待一面煎至金黄色，再翻面煎至金黄色。

17. 将煎好的烧饼取出，放在烤网上晾凉。

三、小贴士：1. 面团发酵的时间要根据环境温度而定，冬季可能需要更长时间。

2. 擀面皮时要注意力度，避免擀破。

3. 烧饼煎制时，火候要适中，避免烧焦或煎不熟。

4. 烧饼可以搭配花卷、油条等早餐食品，也可以搭配蔬菜和肉类作为正餐。

山西烧饼作为山西地区的传统美食，制作工艺独特，口感酥脆，香气扑鼻。

通过以上的配方和制作方法，相信大家也能轻松制作出美味可口的山西烧饼。

快来动手试试吧！。

老式烧饼的制作方法
老式烧饼是一种传统的中国糕点，通常由面粉、酵母、油和糖等原料制成。

以下是老式烧饼的制作方法：
所需材料：
-面粉500克
-酵母10克
-白糖50克
-油（或黄油）80克
-温水适量
制作步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入白糖和酵母，搅拌均匀；
2. 逐渐加入温水搅拌成面团，揉至表面光滑；
3. 加入油（或黄油），再次揉至完全混合；
4. 盖上湿布放置在室温下发酵约1小时，待其体积增大；
5. 取出面团，揉几次排气，分割成若干个小团；
6. 将每个小面团擀成扁平的薄片，两面撒上少许面粉；
7. 将擀好的面片平摊在烤盘上，用牙签在表面划出交叉线条；
8. 放入预热至180°C的烤箱中，烤15-20分钟左右，直到烧饼变得金黄酥脆即可。

老式烧饼口感香脆松软，外皮呈现网格状，非常适合当成早餐或下午茶点心。

制作时需要注意掌握好面团的发酵时间和温度，保证烧饼口感更加美味。

老北京烧饼的做法和配方哎，说起老北京烧饼，那可真是个让人垂涎三尺的好东西。

记得小时候，每次跟着爷爷去胡同口的早点摊，那烧饼的香味儿，隔着老远就能闻到，让人忍不住加快脚步。

今儿个，我就来跟大伙儿聊聊，这老北京烧饼的做法和配方，咱们一起回味一下那地道的北京味儿。

首先，咱们得准备材料。

老北京烧饼的面皮儿，得用中筋面粉，大概500克左右。

这面粉得是细腻的，做出来的烧饼才软乎。

然后，咱们得准备酵母粉，大概5克，用来发酵面团。

还有，别忘了白糖，大概10克，这能让面团发得更好。

接下来是温水，大概250毫升，用来和面。

还有盐，大概5克，增加点味道。

接下来，咱们开始和面。

把面粉倒进一个大盆里，中间挖个小坑，把酵母粉和白糖倒进去，然后慢慢加入温水，一边加一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。

这时候，就可以上手揉面了，揉到面团光滑，不粘手，大概需要10分钟左右。

揉好的面团，咱们得让它发酵。

找个温暖的地方，盖上湿布，让面团静静地待上个把小时，等它发起来，体积变大，表面有小孔，这就说明发酵成功了。

发酵的时候，咱们也别闲着，得准备馅料。

老北京烧饼的馅料，最经典的就是芝麻酱和椒盐。

芝麻酱得是现磨的，香得很。

椒盐，就是花椒和盐炒一炒，磨成粉。

这俩混合在一起，那味道，绝了！面团发酵好了，咱们就开始做烧饼。

把面团分成一个个小剂子，大概50克一个。

然后，把每个小剂子擀成长条，抹上一层芝麻酱和椒盐，卷起来，再压扁，这样烧饼的层次就出来了。

最后一步，就是烙烧饼了。

找个平底锅，烧热，把烧饼放进去，小火慢慢烙，直到两面金黄，外皮酥脆，里面软乎，这就大功告成了。

哎，说起来容易，做起来可得有点耐心。

不过，当你咬上一口自己亲手做的老北京烧饼，那满嘴的芝麻香和椒盐味，绝对让你觉得，这功夫没白费。

老北京烧饼，不仅仅是一种食物，它承载着北京人的记忆和情感。

每次吃到它，总能让我想起那些在胡同里奔跑的日子，和爷爷一起的时光。

希望你们也能通过这烧饼，感受到那份温暖和回忆。

烧饼制作方法及配料1. 简介烧饼是一种传统的中国面点，通常在早餐时享用。

它具有松软的内部和酥脆的外部，口感丰富美味。

制作烧饼的过程相对简单，只需准备一些常见的配料和遵循一些基本的制作方法即可。

接下来，我们将介绍烧饼的制作方法及所需的配料。

2. 配料下面是制作烧饼所需的基本配料：•面粉：500克•盐：适量•白糖：适量•酵母：适量•温水：适量•油：适量3. 制作方法3.1 面团的准备1.将面粉倒入一个大碗中。

2.加入适量的盐和白糖，根据个人口味进行调整。

3.在面粉中加入适量的酵母。

4.慢慢地加入温水，同时用手揉搓面粉，直到将水和面粉充分混合。

5.继续揉搓面粉，直到得到一个柔软而有弹性的面团。

6.将面团放在碗中，用湿布盖住，并放置在温暖的地方发酵，大约需要1小时。

3.2 面团的处理1.面团发酵好后，取出并揉搓几次，将其排除多余的气体。

2.将面团切割成适量的小块，每个小块的大小根据个人喜好而定。

3.3 制作烧饼1.将一个小面团块放在清洁的台面上。

2.用擀面杖将面团擀成薄片，直径大约为10-15厘米。

3.在擀成的面片上涂抹一层油。

4.从一侧开始，一点一点地将面片卷起来，形成一个卷饼。

5.将卷饼轻轻地擀平，使其成为一个又薄又宽的圆片。

6.将制作好的烧饼放入平底锅中，开中低火煎烤。

7.在煎烤的过程中，可适量地在烧饼上涂抹一层油，以增加表面的酥脆度。

8.煎至两面金黄色，即可取出。

3.4 成品经过以上步骤制作的烧饼呈金黄色，外表酥脆，内部松软。

可以根据个人口味搭配花生酱、豆沙、猪肉馅等各种馅料，增加其口感和美味度。

4. 小贴士•烧饼制作的关键在于面团的发酵，发酵时间过长或过短都会影响口感。

•烧饼的煎烤时间应根据个人炉灶火力而定，避免煎烤过久而导致烧饼过干。

•在擀面时，可以撒上一些面粉，以防面团粘连在擀面杖上。

希望上述烧饼制作方法及配料对您有所帮助，祝您制作出美味可口的烧饼！。

老北京烧饼的做法
老北京烧饼是出名的地方小吃，很多游客到北京游玩都会去尝一下老北京烧饼，可是在家想吃老北京芝饼怎么办呢?下面我就为大家介绍一下做法，希望大家喜欢。

地道北京烧饼
材料
面粉250克，发酵粉一小勺，水175毫升，芝麻酱2大勺，生抽，老抽酱油各一勺，花椒20粒，小茴香一勺，食用油3勺，去皮白芝麻适量。

做法
1、江面、水、发酵粉混合和面、醒发30分钟。

2、将芝麻酱、两种酱油、食用油2勺混合。

3、将花椒、小茴香放微波炉高火3分钟烤香、擀碎。

4、发好的面擀成大片、放入混合好的芝麻酱抹匀、撒入擀碎的花椒小茴香、卷紧为长条状、切成需要的大小。

5、将每段拉长叠3折归拢成圆型、沾一点酱油、粘上白芝麻、(烤盘一勺油涂抹免粘)放入烤盘。

6、烤箱全功率预热、190度烤制30分钟即可。

小诀窍
1、一定要放酱油、小茴香。

2、烤盘内放置要留空间、食物会涨发。

老式烧饼的做法和配方
老式烧饼材料：面粉，芝麻，芝麻酱，椒盐。

做法：
1、在干酵母中加入水搅拌至溶化，加入面粉中揉成面团放温暖处发酵一小时左右，面团稍发就可以。

（不必像蒸馒头的面发的很足，万一发过了，可以再和一团面掺到发面里，比例大概七死面三发面。

）另用香油或植物油和一小团油酥面。

2、将发好的面团揉至光滑，擀开成大面片，将麻酱掺入香油，椒盐（喜欢甜的，可以把椒盐换成糖）和匀，摊在面片上，再铺一层油酥面。

从一端轻轻卷起成筒状，切成小段。

3、将切好的小段两边切口略收，将切口向下翻转，在底部包住，再用擀面杖轻轻一擀成小饼状，刷一层蛋液粘上芝麻。

4、先在平底锅上烙到成型，再入烤箱170度烤15—20分钟。

东北老式烧饼口感独特，色泽金黄，使用纯东北大豆油，生油中透着淡淡的黄豆香味，正是因此赋予了东北老式烧饼的东北味。

东北老式烧饼深受东北人民的欢迎，它的味道已深植人心，成为东北人必不可少的主食之一，随着现代技术的发展，真正东北风味的老式烧饼也在不断的发生了改变，
真正纯手工制作并保持着老式烧饼风味的的老式烧饼越来越少，亟待有志之士发展并传承这一风味食品。

重庆老字号烧饼的做法
重庆老字号烧饼是一道历史悠久的传统小吃，其口感酥脆，香味浓郁。

下面是烧饼的制作方法：
主料：面粉500克，猪油200克，糖100克，鸡蛋4个，水250克，面筋适量。

制作方法：
1.将面粉、猪油、糖、鸡蛋、水放入盆中，揉成面团，醒面30分钟。

2.将醒好的面团揪成小拇指大小的小块，擀成薄饼。

3.取一张薄饼，将面筋揉成细条，摆放在饼上，卷成圆柱形。

4.将圆柱形的饼用刀切成小段，每段压扁成饼状。

5.锅中倒入适量油，将饼放入锅中煎至两面金黄。

6.将煎好的饼放入烤箱中，烤10分钟左右，直至烧饼变得更加香脆。

7.取出烤好的烧饼，晾凉后即可食用。

这样做出来的烧饼，外酥里嫩，口感非常好。

如果您想品尝重庆老字号烧饼的美味，不妨亲自动手试试。

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