下载文档原格式
第一章绪论食用菌（Edible fungi）的概念指一类可供人类食用的，具有肉质或胶质子实体的大型真菌，通称蘑菇（mushroom）。
大型真菌：指具有肉眼可见、徒手可摘子实体（fruit body）的一类真菌。
按照生物学分类多属于真菌门（Eumycota）中的子囊菌亚门（Ascomycotina）和担子菌亚门(Basidiomycotina)，尤其以担子菌亚门居多。
按照质地分类可分为肉质、胶质、木栓质或木质的子实体。
按照人工栽培与否分类分为野生食用菌、半人工栽培食用菌和人工栽培食用菌按照用途分类可分为食用菌、药用菌、食用兼药用菌按照营养类型分类腐生、共生、寄生1.蛋白质（含量高）2. 脂肪（含量低）3. 氨基酸（种类齐全）4. 核酸食用菌比一般的食物含核酸量高。
5. 无机盐菌类中还含有Ca、Fe、Mg 等多种金属离子。
它们均以无机盐形式存在。
6. 纤维素食用菌纤维素含量较多，一般为普通蔬菜的3~10倍，多吃对消化道能起到预防疾患的作用，并可使脂肪沉积减少，有益于人体减肥。
7. 稀有元素。
硒（Se）锗（Ge）8. 维生素食用菌的维生素含量，一般比蔬菜高2~8倍，特别是VC、VB2和尼克酸的含量极高。
9. 多糖1 金针菇促进青少年的生长发育，增长智力，以金针菇为主要原料的儿童增智口服液—“一休菇”。
2 黑木耳有益气强身、活血、止血、止痛、润肺、通便的功能，是治疗小儿贫血的理想辅助食品。
（Fe含量较多）3 灵芝被奉为“长生不老，起死回生”的仙草，对神经衰弱、心悸头晕、体虚乏力、消化不良、溃疡病、糖尿病、哮喘、慢性肝炎、冠心病有良好的疗效,对癌症有很好的预防和保健的作用。
4 猴头预防和治疗胃癌、食道癌和其它消化道恶性肿瘤。
5 银耳提神、滋补强身作用，对慢性胃炎有一定疗效。
6 茯苓有效增加人体环磷酸腺苷的含量，抑制肿瘤细胞的分裂繁殖，提高机体的免疫功能，有强烈的抗癌作用。
7 冬虫夏草保肺益肾、止血化痰；有扩张支气管作用，治老年人慢性咳嗽气喘；强壮剂、镇静剂，治老年人贫血；增强吞噬细胞的吞噬活力。
菇类营销策划方案一、市场概述随着人们对健康饮食的追求和健康意识的增强，菇类作为一种天然、低脂肪、高营养的食品，受到了越来越多的关注和喜爱。
市场调研数据显示，菇类产品市场增长迅速，销售额持续上升。
因此，开展菇类营销策划，充分挖掘菇类市场潜力，具有巨大的商机和发展前景。
二、目标市场分析1. 目标消费群体根据菇类的特点和营养价值，主要目标消费群体为追求健康生活方式的年轻人和中老年人。
2. 市场规模菇类市场的规模和潜力是巨大的，据数据统计，2019年我国菇类市场销售额达到500亿元，同比增长20%，预计未来几年仍将保持10%以上的增长率。
三、竞争对手分析1. 老字号品牌传统老字号品牌具有较高的知名度和市场份额，但产品更新换代较慢，对年轻人的吸引力有限。
2. 新兴品牌新兴品牌采用创新的产品理念和包装设计，积极拓展电商渠道，吸引了一部分市场份额。
3. 进口品牌进口品牌的高价定位和高品质形象，吸引了一些高端消费者。
4. 机构采购酒店、餐饮、大型超市等机构采购，拥有庞大的采购量，是菇类市场的重要消费者。
四、品牌策略1. 定位策略根据菇类的特点和目标市场需求，定位为高端、健康、绿色的菇类品牌。
通过强调菇类的营养价值、无污染生产和品质保证，树立品牌形象。
2. 品牌名称和标识设计选择简洁、易于记忆的品牌名称，并设计富有创意且相关性强的品牌标识，以提升品牌辨识度。
3. 产品系列划分根据菇类的品种特点和市场需求，将产品分为干菇类、鲜菇类、加工菇类等系列，满足不同消费群体的需求。
五、渠道策略1. 线上渠道拓展通过电商平台的推广和合作，扩大品牌影响力，提高销售额。
同时，加强社交媒体的营销，与消费者进行互动和沟通。
2. 线下渠道合作与大型超市、酒店、餐饮等机构合作，提供优质产品和服务。
通过产品展示、优惠促销等方式，吸引消费者。
3. 农产品直供平台与农户合作，建立直供平台，直接从源头采购，保障产品的新鲜度和质量，并提供相应的技术指导和培训。
第十二章食用菌的营销方略目的与要求本章要求学生重点掌握食用菌产品营销的重要意义，了解我国食用菌产业发展的现状、在国际上所处的地位，掌握食用菌的国内和国际营销方略，熟悉食用菌国际贸易的常识。
重点与难点1. 食用菌产品营销的重要意义。
2. 食用菌产品营销的策略。
3.食用菌国际贸易的知识。
第一节食用菌产品营销的重要意义近年来，随着人们生活水平的不断提高和食物结构的变化，心血管、高血压、糖尿病等慢性疾病的患病率大大增加，因而对人体有着独特保健功能、被西方国家称为“植物性食品的顶峰”的菌类食品越来越受到人们的厚爱。
食用菌不仅成为中国人餐桌上的新宠，国际市场对食用菌的需求也在不断上升。
全球菇类的产量仍然在稳步增长，这主要归功于一些发展中国家，如中国、印尼、波兰等。
2003年欧盟食用菌总产量（鲜品，以下均同）至少在98．56万吨，美国双孢蘑菇及其他食用菌销售量在38．87万吨，中国的食用菌产量在1100万吨左右。
在西方国家，双孢蘑菇至今仍占主导地位，现在受亚洲人喜爱的食用菌（如香菇、金针菇等）正在打入欧洲市场。
日本食用菌市场的某些菌类，如金针菇、灰树菇、真姬菇和其他菇类呈增长趋势。
值得注意的是近两年来中国的食用菌产量占全球食用菌总量的65％—70％，虽然中国食用菌产量上升增加了出口量，但出口额及出口所占的份额却有所下降，说明增长的原因主要是来自国内市场。
目前野生菌在食用菌业中所占的比重呈上升趋势，其价位高的主要原因是无法进行人工栽培，虽然野生菌的产量在下降，但其产值却在增加，特别是中国松口菇所创产值大大增加，中国正成为松口菇的主要生产国和输出国。
近来人们对食用菌的生产及其产品的商业兴趣猛增。
食用菌的市场产值达250亿—280亿美元，药用菌产值达80亿—90亿美元，野生菌产值达30亿美元。
食用菌具有巨大的生产潜力和市场价值，特别对于发展中国家，其发展前景十分看好。
为了让更多的人了解和认识食用菌的功能，必须进一步研究提高食用菌的风味、质地、口感、营养价值和药理活性，以使更多的人食用菌类产品。
