蘑菇种类及图片大全

菜市场菌类大汇总如果你在青岛菜市场遇到一个形迹可疑、只拍不买的中年油腻男，那就有一定概率正是本砖家，我向来是把菜市场当成水族馆植物园来逛的。

本篇所列举的“菌类”图片均出自我手，绝大部分源于菜市场（但第一张就不是）。

图1 “平菇”一、糙皮侧耳/Pleurotus ostreatus，俗称“平菇”，最常见、最普通的蘑菇，菌盖扇形，菌柄侧生，灰色或灰白色。

小时候我第一次吃蘑菇就是它，当时觉得鲜美无比，就连平时视若生命的红烧肉也黯然失色；后来接触到更昂贵的东北榛蘑，口感黏糊滑溜，反而认为不如“平菇”远矣，可见小盆友很容易好赖不分。

图2 香菇二、香菇/Lentinus edodes，也叫冬菇、香蕈等，过去只能接触到干制品，近几年鲜品渐多，标准的蘑菇模样，圆咕隆咚胖乎乎。

具有独特的香气，干制品比鲜品更浓郁。

最早的栽培香菇出现于我国，日本人将其发扬光大，现已成为遍布全球的世界第二大食用菌。

那么第一大是谁？答案马上揭晓。

图3 双孢蘑菇图4 褐蘑菇三、双孢蘑菇/Agaricus bisporus，通体白色，菌体珠圆玉润，菌肉敦实致密。

通常叫“口蘑”或“口菇”，但它和历史上经由张家口输入、原产蒙古草原的“口蘑”并不搭界。

该种目前稳居世界第一食用菌，栽培最多的白色变种是17世纪年发现的。

图4“褐蘑菇”，双孢蘑菇的褐色型。

一个是美玉无瑕，一个是埋了吧汰，却是同一个物种，上哪儿说理去。

图5 “杏鲍菇”四、刺芹侧耳/P. eryngi，“杏鲍菇”，和“平菇”同科同属，长相却迥异。

其菌盖小而薄，似乎可有可无；菌柄粗而壮，为主要食用部分，口感肥厚脆嫩，与鲍鱼有几分相似，熟后略有杏仁香味儿，故名“杏鲍”。

在国内无野生分布，本来也是默默无闻，直至1993年日本开发出高效栽培技术，它才有机会遍地开花。

图6 “金针菇”五、冬菇/Flammulina filiformis，这名字是香菇的别名之一，同时也是“金针菇”较正式的中文名。

“金针菇”过去列为毛腿冬菇/F. velutipes的变种，2018年确定为独立物种。

食用菌图谱1 白灵菇白灵菇属侧耳科，是一种腐生兼寄生性大型真菌。

自然情况下，生长在我国新疆伊犁、塔城、阿勒泰等地的戈壁荒滩上的伞形科多年生药用植物阿魏或刺芹植物的根茎基部，每年春末夏初大量发生。

因原产自新疆，又因其具有较高的食药用价值，故又称其为“天山神菇”。

白灵菇子实体干品中含蛋白质14.9％、脂肪4.31％、粗纤维15.4％、碳水化合物43.3％、真菌类多糖19％、17种氨基酸。

在17种氨基酸中，人体必需的氨基酸有8种，占氨基酸总量的35％，比一般食用菌（占氨基酸总量的25％）要高。

对白灵菇氨基酸含量分析发现，其精氨酸和赖氨酸含量比被誉为益智菇的金针菇还高10倍以上。

检测表明，这是一种高蛋白，低脂肪，食物纤维多，富含维生素C、维生素E,维生素D及多种有益于健康的矿质元素的优质食用菌。

可见白灵菇的营养价值很高。

2 平菇平菇是一种木腐真菌，自然情况下生长在杨树、柳树、榆树、槐树等多种死亡的阔叶树干上。

在世界上十种大面积栽培的食药用菌中，平菇产量居第五位。

它也是我国栽培最多的四种主要食药用菌之一。

平菇在我国古代就有栽培，古代将平菇称为“天花蕈”或“北风菌”或“天花菜”，但真正发展为主要栽培种的则是20世纪70年代的事情。

近年来我国北方各地平菇栽培发展很快。

平菇虽不如蘑菇味道鲜美，也不及香菇香味浓郁，但营养却十分丰富。

它的蛋白质含量高，占干菇重的30%-40％，并含有多种氨基酸、维生素和矿物质。

它是人体所需的维生素（硫胺素、核黄素、烟酸）和矿物质（磷、铁、钾）等的良好营养源。

因此平菇是人们日常生活中的高档副食品。

3 金福菇金福菇(Tricholoma giganteum Heim.）又名巨大口蘑，也是台湾洛巴依口蘑的商品名，日本称之为白色松茸，是一种珍贵的天然保健食品和高品位的食用菌。

金福菇是法国真菌学家Heim最早在非洲发现，并于1970年命名。

金福菇营养丰富，据分析，100g干菇中含粗蛋白27. 56％、粗脂肪7. 85％、总糖38. 44％、粗纤维8. 20％、味微甜而鲜，菇香浓郁口感好。

十一种野生菌详情介绍野生菌，一般生长于海拔2000-4000米的针叶林或混交林地带，在神秘的大自然里，他们尽情吸收天地的养分，成就了超凡脱俗的口感与营养价值。

每年秋天正是野生菌最好的时节，下面我来介绍下我们常吃的野生菌，你们都认识吗？松茸：学名松口蘑，别名松蕈。

我国主要有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区，其中云南香格里拉产茸区占全国总产量的70%。

松茸营养丰富，松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇，是最珍贵的天然药用菌类。

松茸有提高免疫力、抗癌、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。

台蘑：是对产于山西省五台山地区蘑菇的简称，又名“天花菜”。

台蘑菌体肥大，油性强，香味浓，做出菜来色泽素洁清新，口感嫩脆爽滑。

台蘑在唐宋时就被选做宫廷菜食材，是山西著名的特产。

在山西当地，更有“一家喝其汤，十家闻其香”的说法。

黄油菌：又称鸡油菌、杏黄菌。

喇叭形，杏黄色至蛋黄色，外形十分可爱。

黄油菌含有丰富的胡萝卜素、维生素C，具有清目、利肺、益肠胃的功效。

黄油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如黄油一般，故此得名。

黄油菌通常在秋天生长于北温带森林，东欧和俄罗斯出产最佳，中国四川西北地区的质量也较好，但产量不大。

牛肝菌：这种菌因肉质肥厚、形似牛肝而得名，主要有白、黄、黑、红四色，其中以黄牛肝菌(别名黄癞头、老虎头)较为珍贵。

牛肝菌在中餐、西餐中均有广泛应用，具有清热解烦、养血和中、助消化等药效。

白灵菇：这种菇又名阿魏侧耳。

白灵菇的菇体色泽洁白、肉质细腻、味道鲜美，上品产于新疆，被誉为“草营养丰富，药用价值也很高，有消积、杀虫、镇咳、消炎和防治妇科肿瘤等功效。

羊肚菌：又称羊肚菜、羊蘑，是一种珍贵的食用菌与药用菌。

整个菌类上部呈蜂巢一般褶皱的网状结构，因与羊肚颇为相似而得名。

它含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和HYPERLINK 缬氨酸7种人体必需的HYPERLINK 氨基酸，甘寒无毒，有益肠胃，化痰理气。

三十一种常见的菌类蘑菇图片1、竹荪竹荪2、杏鲍菇杏鲍菇3、草菇草菇4、牛肝菌牛肝菌5、滑子菇所含粗蛋白质高于香菇滑子菇6、姬松茸富含丰富的多糖姬松茸7、口蘑口蘑菌肉肥厚、质细嫩、具香气、味鲜美口蘑8、茶树菇又名茶薪菇、茶菇。

因多生于茶树上而得名。

菇薄而柄长，其味尤在柄。

浓郁中气味清香，有“中华神菇”之称，属高档食用菌类。

茶树菇9、灵芝灵芝10、白灵菇又名百灵菇，含有较全面的氨基酸，其维生素含量也超过一般蔬菜和肉类白灵菇11、黑木耳黑木耳12、香菇香菇富含18种人体必需的氨基酸香菇12、猴头菇猴头菇13、榆黄蘑又称黄金菇榆黄蘑14、银耳银耳15、鸡腿菇鸡腿菇16、笋茸即笋衣笋茸17、真姬菇又名姬菇、姬菇王真姬菇18、榛蘑榛蘑19、鲍鱼菇鲍鱼菇20、灰树花灰树花21、羊肚菌羊肚菌22、鸡棕鸡棕23、松茸为四大名菌之首，是一种珍贵的野山食用菌，菇香浓郁，味极鲜美松茸24、虎掌菌富含一种特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的“抱朴圈”物质虎掌菌25、老人头菌老人头菌26、鸡油菌鸡油菌27、花菇花菇28、元蘑元蘑29、蘑菇蘑菇30、金针菇金针菇31、平菇平菇。

图文并茂的野生菌大集合1、蚂蚁孤堆菌因长在白蚁孤堆上而得名，每年春末雨水到来之后就长出，常在刚长出地面就采挖，主要吃菌根，味道鲜美，营养丰富，可煮清汤、煮蛋汤或炒着吃。

2、火把鸡纵因为是在过火把节时出（农历六月二十四）而得名，火把鸡纵一出就是一窝（片），数量较多，味道鲜美，可煮汤、可炒吃，最多的是油炸，做成鸡纵油可一年四季保留着吃，大莫古镇甘和村做的油鸡枞闻名全国。

3、黄皮鸡纵出的比较晚，一般到10-12月出，色黄朵大肉厚，一朵就可煮一大碗，味道鲜美。

4、小鸡纵整个雨季都有，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

5、鸡纵花比小鸡纵还小，成片成片的出，量多，朵小，难捡洗。

味道鲜美嫩滑。

6、水鸡纵形状象鸡纵，味道也相似，只是没有鸡纵鲜甜，更淡些。

吃法与鸡纵同。

7、大红菌为野生珍贵的食用真菌，内含氨基酸，多种维生素等人体必需成份，有安神补血作用，特别适合产妇及贫血者食用，其味较之其他菌类鲜甜可口嫩滑。

大红菌以朵大脚粗，颜色深红者为佳，吃法可煮清汤，煮鸡，炒、焖等，记住一定要煮透，特别是炒吃的，一定的焖煮透。

朵小脚细有苦辣味的红菌是有毒的，不能吃。

8、奶浆菌因有乳白浆汁流出而得名。

分为粗褶奶浆菌和细褶奶浆菌两种。

这也是比较安全的一种菌子，可生吃。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等，还可淹成酸菜吃。

味道鲜甜可口，香味浓郁，醇香满口，别具风味。

9、青头菌因颜色青绿而得名，多带花点，很漂亮，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

10、米汤菌颜色淡紫，味道平淡嫩滑，营养丰富。

食用方法很多，可煮、烧、炒、油炸等。

11、黄牛肝菌牛肝菌是珍稀菌类，味道鲜美，香味独特，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，是不可多得的佳肴。

吃法多种多样，可炒、可煮，油炸等。

12、黑牛肝菌味道鲜美，是最香的牛肝菌之一。

黑牛肝菌营养丰富，含有大量蛋白质和18种氨基酸，具有防癌、止咳、补气等功效，是减肥食用菌，对高血压，高胆固醇和高血脂等疾病有较好的功效。

常见蘑菇的种类蘑菇是一种广泛分布于全球的真菌类食用菌，它们通常具有多种形状、颜色和风味。

作为一种营养丰富的食材，蘑菇被广泛应用于各种菜肴中，而且研究表明，蘑菇还具有多种健康益处。

本文将介绍一些常见蘑菇的种类，使我们对这个多样化的食材有更深入的了解。

1. 白蘑菇（Agaricus bisporus）白蘑菇，也称为洋蘑菇或按钮蘑菇，是最常见的蘑菇品种之一。

它具有圆形或半球形的外貌，通常呈现出白色。

这种蘑菇具有柔软的质地和温和的风味，适合炖汤、烤、炒或作为配菜。

2. 香菇（Shiitake）香菇是一种来自亚洲的蘑菇品种，形状多变，通常带有巨大的、傘狀的帽子。

它的颜色可以从浅棕色到深棕色不等。

香菇具有浓郁的风味和弹性的质地，是中餐中常见的食材之一，可以用来炒、煮、炖或腌制。

3. 露脊菇（Oyster Mushroom）露脊菇是一种名字有点奇特但十分常见的蘑菇品种。

它的形状类似于牡蛎，故而被称为牡蛎菇。

它的颜色可以从白色到灰色和深紫色等多种颜色。

露脊菇具有柔软的质地和独特的风味，适合炒、煮、炖或用来制作素菜。

4. 羊肚菌（Morel）羊肚菌是一种独特的蘑菇，其外形独特，宛如小巧的脑形物体。

羊肚菌的颜色可以从橙色到棕色、灰色或黑色等多种颜色。

它具有丰富的坚果味和柔软的质地，适合炒、炸或煮食。

5. 罗勒菇（Portobello）罗勒菇，或称大蘑菇，是一种体积较大的蘑菇品种。

它的外形类似于白蘑菇，但它的颜色通常更深，呈现出深棕色或黑色。

罗勒菇的质地韧性强，味道浓郁，适合烤、煮或炸。

6. 北极光菇（Enoki）北极光菇，也被称为金针菇，是一种细长而形状独特的蘑菇。

它的外观类似于棒状，颜色通常是白色或淡黄色。

北极光菇具有脆嫩的口感和淡淡的香味，常用来制作火锅、凉拌菜或炖汤。

7. 鸡脚菇（Lion's Mane）鸡脚菇是一种长有毛茸茸的蘑菇，形状类似于狮子的鬃毛，因此得名。

鸡脚菇的颜色可以从白色到浅黄色不等，并具有丰富的奶香味和脆嫩的质地。

什么样的野⽣蘑菇能吃？（附图）　1、猴头菌⽣长环境：朽⽊树⼲、树桩或树枝。

形状：球形，直径常6-10厘⽶，菌体⽩⾊或略带黄⾊，有⾹味，略苦。

2、枞树菌，即松茸。

⽣长环境：松林下，尤其喜⽣长于刚枝叶盖地的幼松林下，⼟⽣。

常见有2种。

⼀种菌盖菌柄鸡蛋黄⾊，嫩时菌圆形下卷，成熟后伞盖上展，中间下凹，下有褶裂；⼀种菌体橙黄⾊，盖⾯略带灰蓝⾊，⾊泽不如前者鲜黄。

3、花栎树菌，⼜叫绿⾖菌。

⽣长环境：栎类树林下或杂林下，⼟⽣。

菌盖直径达6-12厘⽶，菌盖上⾯表⽪呈绿⾊，有时呈绿⾖⾊，平或略下凹，下⾯伞褶⽩⾊，有菌⾹⽓味，⽼时菌柄、菌盖均多⽣⾍蛆。

4、鸡⽖菌，即鸡枞，⼜叫珊瑚菌⽣长环境：箭⽵、拐棍⽵（龙头⽵）林下，或栎类疏林下及林缘荒坡，⼟⽣。

菌体呈珊瑚状，灰⾊，⾼5-8厘⽶。

5、⽺肚菌⽺肚菌⼜称⽺肚菜、美味⽺肚菌、⽺蘑。

⽺肚菌(Morchella)，⼜名草笠⽵，是⼀种珍贵的⾷⽤菌和药⽤菌。

⽺肚菌于1818年被发现。

其结构与盘菌相似，上部呈褶皱⽹状，既像个蜂巢，也像个⽺肚，因⽽得名。

⽺肚菌的营养相当丰富，据测定，⽺肚菌含粗蛋⽩20%、粗脂肪26%、碳⽔化合物38.1%，还含有多种氨基酸，特别是⾕氨酸含量⾼达1.76 %。

因此，有⼈认为是“⼗分好的蛋⽩质来源”，并有“素中之荤”的美称。

⼈体中的蛋⽩质是由20种氨基酸搭配⽽组成的，⽽⽺肚菌就含有18种，其中8种氨基酸是⼈体不能制造的，但在⼈体营养上显得格外重要，所以被称之为“必需氨基酸”。

另外，据测定⽺肚菌⾄少含有8种维⽣素:维⽣素B1、维⽣素B2、维⽣素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、⽣物素、叶酸等。

⽺肚菌的营养成份，可与⽜乳、⾁和鱼粉相当。

因此，国际上常称它为“健康⾷品”之⼀。

⽺肚菌含抑制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增强机体免疫⼒、抗疲劳、抗病毒、抑制肿瘤等诸多作⽤;⽇本科学家发现⽺肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

⽺肚菌所含丰富的硒是⼈体红细胞⾕胱⽢肽过氧化酶的组成成分，可运输⼤量氧分⼦来抑制恶性肿瘤，使癌细胞失活;另⽅⾯能加强维⽣素E的抗氧化作⽤。

识别20种蘑菇#蘑菇#有很多分类方法，这里按其自然生长区域的海拔分的。

一、较低海拔＜800米这里孕育着菜场餐桌上比较常见的，如草菇、牛肝菌、鸡枞菌、口蘑、羊肚菌、木耳，以及一些不太常见的：1.1 花脸香蘑。

菇体有美丽的紫色色泽，菌盖还可见花脸纹路。

11.2 紫滑丝膜菌。

伞布带有神秘的青紫色泽，菌柄有丝膜状的菌环，味道相当美味可口。

21.3 葡萄状枝瑚菌。

形状非常像红珊瑚，菌柄粗大，其上不断重复分枝，可#食用#，肉质鲜嫩可口。

31.4 雷比松白鬼伞。

常隐身在草地中，长像有点娇小玲珑，菌盖布满红褐色细鳞，另外菌柄透白，常残留有膜质菌环。

41.5 毯毛小脆柄菇。

菌盖锈褐色，覆盖地毯般黄褐色毛鳞，全株毛茸茸的，乍看来像只卷缩在角落的鼬獾，在一些日本的电影中可见称其为“獾菇”，可食。

51.6 隆纹黑蛋巢菌。

这种小型腹菌，形如其名，毛茸茸土褐色菇体如巢状，里面有一个个黑色的孢体，像一个盛满蛋壳的迷你鸟巢。

可用于止胃痛。

61.7 金黄胶孔菌。

菇体是晶莹剔透的金黄色，背面有着又大又圆的菌孔，远远看就像珊瑚礁石，但摸起来和橡胶一样软而带点黏性，表面像被烫伤而冒出的水泡，很容易辨认。

71.8 发光小菇。

是一种古老的会发光的菌种。

生长于东南亚地区，淡白褐色的菇体，钟形具沟纹的菌盖，白天容易与其他相似种混淆，但在夜间或放置黑暗中，菌褶则会有绿荧光。

81.9 簇生鬼伞，又称“小钢盔”、“小仙女帽”。

个头不大，常大面积聚生，相当壮观。

菌盖初生时为乳白色，之后颜色转深，沟纹明显，看起来就像小仙女头上戴的帽子，但很快就会变成一滩黑水。

可食用，但口味一般。

91.10 纯白微皮伞。

物如其名，这种小野菇，纯白透明的菌盖，条纹不明显，状似张开降落伞，菌褶排列稀疏，非常奇特。

10二、中海拔地区，海拔在800~2,200公尺左右。

这个纬度上生长着我们熟悉的银耳、香菇，以及：2.1 紫革耳，又叫光革耳。

菌盖紫灰色，扁平漏斗形至近圆形，侧生菌柄，质韧像皮革，故幼嫩可食，成熟时食用不宜。

有毒蘑菇种类及图文介绍中国的毒蘑菇(毒菌)种类多，分布广泛，资源丰富。

在广大山区农村和乡镇，误食毒蘑菇中毒的事例比较普遍，几乎每年都有严重中毒致死的报告。

曾经被作为多发性食物中毒的原因之一。

因此，长期以来鉴别毒蘑菇是人们十分关心的事。

有关方面曾做了大量的科普知识宣传工作，但误食中毒者仍屡有发生。

因为鉴别毒菌并不容易，所以唯一的办法，在野外最好不要轻易尝试不认识的蘑菇，同时不偏听偏信。

必须在分辨清楚或请教有实践经验者之后，证明确实无毒时方可食用。

如果吃了蘑菇发生了身体不舒服的感觉，应该及时到医院诊治，千万不可大意。

我们可以把蘑菇中毒病例分成6种类型：（1）胃肠中毒型：通常的中毒症状是强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，毒粉褶菌、臭黄菇和毛头乳菇，黄粘盖牛肝菌和粉红枝瑚菌等毒蘑菇可引起此类型中毒，已知有80余种。

（2）神经精神型：已知有60余种。

中毒症状是精神兴奋，精神错乱或精神抑制等神经性症状。

如毒蝇鹅膏菌、半卵形斑褶菇中毒后可引起幻觉反应。

（3）溶血型：主要症状是在1-2天内发生溶血性贫血，症状是突然寒战，发热，腹疼头疼，腰背肢体疼，面色苍白，恶心，呕吐全身虚弱无力，烦躁不安和气促。

此类中毒症状主要由鹿花菌引起。

（4）肝脏损害型：引起这类中毒有关的种约20余种。

除上述已提到含毒肽、毒伞肽的种类外，如环柄菇属的某些种。

（5）呼吸与循环衰竭型：引起这种类型的毒蘑菇主要是亚稀褶黑菇。

死亡率较高。

（6）光过敏性皮炎型：我国目前发现引起此类症状的是叶状耳盘菌。

值得提及的是，在现代高科技发展中，人们发现鹅膏菌毒肽对真核生物细胞的RNA聚合酶Ⅱ具有专一性抑制作用，而鬼笔毒肽对肌动蛋白具有束缚作用。

它们被用于现代生命科学的研究中，起到了积极的作用。

1、大鹿花菌子实体较小至中等大，菌盖直径8.9-15cm。

呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。

菌柄长5-10cm，粗1-2.5 cm，圆柱形，较盖色浅，平坦或表面稍粗糙，中空。