二级公共营养师模拟题

公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（）g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D2. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C3. 在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。

A.体重60 kg从事轻体力劳动的成年男子B.体重65 kg从事轻体力劳动的成年男子C.体重60 kg从事轻体力劳动的成年女子D.体重60 kg从事中体力劳动的成年男子【答案】 A4. 玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C5. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.麦芽糖酶缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低【答案】 B6. 维生素E的主要食物来源是（）。

A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果【答案】 A7. 下列有关豆类的说法中不正确的是（）。

A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多【答案】 D8. 影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。

A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D9. 老年人及心血管疾病患者宜选用( )。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. B淋巴细胞成熟的场所是（）。

A.胸腺B.脾脏C.骨髓D.淋巴结【答案】 C11. 引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。

A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B12. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B13. 学龄前儿童的三餐分配以( )为宜。

A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B14. 下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A2. 谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。

A.纤维素B.葡萄糖C.淀粉D.果糖【答案】 C3. 采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。

A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A4. WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。

A.0.35B.0.70C.1.05D.3.15【答案】 B5. 下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A6. 哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。

A.低B.高C.一样D.妊娠早期高，妊娠晚期低【答案】 B7. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C8. 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B9. 维生素B1缺乏病在我国哪个地区发病率较高（）。

A.北方B.南方C.西部D.东北地区【答案】 B10. 乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg／日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A11. 职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。

A.道德原则B.道德规范C.道德责任D.道德原则和规范的总和【答案】 D12. 某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。

A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D13. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。

2023年公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟考试试卷附带答案单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。

A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。

A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C.宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A3. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D4. 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B5. 对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。

A.《新资源食品管理办法》B.《食品安全性毒理学评价程序和方法》C.《保健食品管理办法》D.《中华人民共和国食品卫生法》【答案】 B6. 中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。

A.1000B.800C.600D.1200【答案】 B7. 膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。

A.蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B.蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%C.蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D.蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60% 【答案】 C8. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 C9. 人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。

A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 C10. （）是人体能量的主要食物来源。

公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 具有激素性质的维生素为( )。

A.维生素B.维生素PPC.维生素D.维生素B2【答案】 C2. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A.60B.80C.100D.120【答案】 C3. 赤霉病变中毒多发生于（）。

A.夏季B.春季C.春夏之交D.秋季【答案】 C4. 有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是（）。

A.乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B.乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C.乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D.为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养【答案】 A5. 轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C6. 安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C7. 人体体格测量中最重要的指标为（）。

A.臀围B.皮褶厚度C.腰围和胸围D.身高和体重【答案】 D8. 大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。

A.维生素B2B.维生素DC.维生素B1D.维生素E【答案】 C9. 老年人及心血管疾病患者宜选用（）。

A.猪肉B.禽肉C.羊肉D.牛肉【答案】 B10. （）可作为减肥食品的原料。

A.双糖B.单糖C.多糖D.葡萄糖【答案】 C11. 同等重量的以下食物能量最高的是（）。

A.大米B.豆腐C.玉米(鲜)D.南瓜【答案】 A12. 为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过( )g。

A.30B.35C.40D.50【答案】 D13. 有机磷农药的主要急性毒性是（）。

A.抑制胆碱脂酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14. 孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。

2024年公共营养师之二级营养师模拟题库附答案详解单选题（共20题）1. 健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

健康成年人应维持氮平衡并富余（）。

A.2%B.5%C.8%D.10%【答案】 B2. 评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。

A.蛋白质消化率B.蛋白质利用率C.蛋白质表观消化率D.蛋白质真消化率【答案】 B3. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A.80B.100C.150D.200【答案】 C4. 副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。

副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是( ）。

A.剩饭B.动物性食品C.乳类D.海产品【答案】 D5. 正常人血糖浓度为（）。

正常人血糖浓度为（）。

A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C6. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。

老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。

A.15%—20%B.20%～25%C.30%～35%D.25%～30%【答案】 A7. 碘生理功能包括（）。

碘生理功能包括（）。

A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B8. 喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。

A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C9. 含维生素A丰富的食物有（）。

含维生素A丰富的食物有（）。

A.动物内脏B.鱼C.瘦肉D.粮谷【答案】 A10. 下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）下列哪项不属于中枢神经系统组成？（）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D11. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。

2023年公共营养师之二级营养师通关模拟卷附有答案详解单选题（共20题）1. 《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。

A.800mg／dB.1000mg／dC.1100mg／dD.1200mg／d【答案】 D2. 儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。

A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D3. 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C4. 水肿型营养不良的主要特征是（）。

A.蛋白质和能量同时缺乏B.以蛋白质缺乏为主C.以矿物质缺乏为主D.以能量缺乏为主【答案】 B5. 2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。

A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 B6. 地中海膳食模式的特点不包括（）。

A.富含植物性食物B.每餐后吃新鲜水果C.红肉摄入量高D.习惯饮用葡萄酒【答案】 C7. 设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D8. 《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C9. 胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。

A.使之升高B.使之降低C.先升高，后降低D.无变化【答案】 B10. 专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C11. 《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。

A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C12. 猪肝含高量的（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟题库单选题（共20题）1. 血液的相对密度在（）。

A.1.05～1.06之间B.2.05～2.06之间C.10.5～10.6之间D.0.05～0.06之间【答案】 A2. UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D3. 小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。

A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 A4. 下列有关胰液的描述错误的是（）。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B5. 不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。

A.安全性控制B.集中控制C.并发控制D.故障的发现和恢复【答案】 B6. 下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C7. 案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24 h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。

第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。

第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。

部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。

采用连续3天54 h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。

请回答下列问题：A.称重法更加准确B.24 h回顾法很难讲清调味品的摄入量C.频率法这种做法准确D.称重法和回顾法避免了回忆偏差【答案】 A8. 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇B.超重C.琥珀酸D.酒石酸【答案】 A9. 失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。

2022-2023年公共营养师之二级营养师通关模拟考试试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A2. 癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A3. 下列消化过程属于化学性消化的是（）。

A.口腔内的咀嚼B.胃肠的蠕动C.口腔内的唾液分解淀粉D.胆汁乳化脂肪【答案】 C4. 问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。

A.计划B.主观资料C.客观资料D.评估【答案】 B5. 与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。

A.九五米B.八五米C.九二米D.八一米【答案】 A6. 市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。

A.见利思义B.先利后义C.见利忘义D.无利不干【答案】 A7. 合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。

A.700B.800C.900D.1000【答案】 C8. 为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。

A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 A9. 下列食物含锌丰富的有( )。

A.内脏B.植物油C.蔬菜D.奶类【答案】 A10. 体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。

A.出现临床症状B.血清铁浓度降低C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 B11. 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。

A.血液B.肝脏C.卵巢D.肾脏【答案】 C12. 大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质。

A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D13. 欧美国家的膳食结构是（）。

A.地中海膳食B.以动物性食物为主C.以植物性食物为主D.以动植物性食物为主【答案】 B14. 你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。

公共营养师之二级营养师综合提升模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月。

A.2～4B.3～5C.4～6D.5～7【答案】 C2. 癞皮症是由于缺乏（）。

A.维生素PPB.维生素B1C.维生素B2D.维生素A【答案】 A3. 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。

A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D4. 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。

A.5%B.7%C.10%D.15%【答案】 C5. 蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B6. 为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。

A.10B.6C.8D.2.3【答案】 B7. 在贫困农村地区，可以充分利用（）来解决儿童的蛋白质营养问题。

A.大豆B.牛奶C.小麦D.酸奶【答案】 A8. 为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类B.蔬菜水果类C.谷薯类D.大豆及其制品【答案】 D9. 血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。

A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10. 婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。

A.20％～30％B.30％～35％C.35％～40％D.45％～50％【答案】 C11. 广泛用于食品包装的材料是（）。

A.聚碳酸酯塑料B.聚丙烯C.聚氯乙烯D.聚苯乙烯【答案】 A12. 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。

A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR【答案】 A13. 除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。

A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B14. 有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。

2024年公共营养师之二级营养师模拟试题（含答案）单选题（共200题）1、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B2、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。

A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B3、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。

A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A4、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是（）。

A.叶酸400μgB.吡多醇2mgC.烟酸10mgD.维生素C100mg【答案】 C5、培训计划中最重要的是__________。

A.培训目标B.培训内容C.培训时间D.师资【答案】 B6、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。

A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D7、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是（）。

A.血红素铁B.非血红素铁C.血红蛋白D.硫酸铁【答案】 A8、对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。

A.给高蛋白，高热量饮食B.给高蛋白，高热量，高维生素饮食C.给营养平衡膳食D.合理补给营养素，对症治疗原发病【答案】 D9、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。

A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C10、在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A11、脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。

A.防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B.可以多用C.破坏维生素D.不能用于冷冻食品【答案】 A12、蛋白质生物价的计算公式为（）。

A.吸收氮／储留氮×100B.摄入氮／储留氮×100C.储留氮／摄入氮×100D.储留氮／吸收氮×100【答案】 D13、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。

2024年公共营养师之二级营养师综合提升模拟卷附带答案单选题（共20题）1. 下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。

A.权威化B.规范化C.系统化D.科学化【答案】 A2. 微量元素是指下列哪一类元素（）。

微量元素是指下列哪一类元素（）。

A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的【答案】 A3. 食物频率法的目的是（）。

食物频率法的目的是（）。

A.获得被调查者的膳食模式B.便于研究营养相关慢性病C.采用多种调查方式，结果更加准确D.验证24 h回顾法的准确性【答案】 A4. 新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。

A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B5. 儿童少年应（）脂肪的摄取。

儿童少年应（）脂肪的摄取。

A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C6. 早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。

A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 D7. 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。

A.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B8. 乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。

乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B9. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。

A.30％B.40％C.50％D.60％【答案】 B10. 以下（）不是调查的具体方法。

2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共30题）1、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A.黄曲霉毒素B.苯并（α）芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B2、在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。

A.敬业B.创新C.奉献D.合作【答案】 A3、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。

A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】 B4、毕脱斑的形成是由于（）。

A.核黄素缺乏B.硫胺素缺乏C.体内脂质过多D.维生素A摄入不足【答案】 D5、50岁以上妇女的首要死因为（）。

A.骨质疏松B.老年痴呆C.乳腺癌D.冠心病【答案】 D6、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A7、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。

B.5%-6%C.10%-20%D.>30%【答案】 D8、引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。

A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C9、赖氨酸在（）中含量较高。

A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D10、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。

A.500B.1000D.2000【答案】 D11、每天摄入盐6-7克的饮食类型是？A.广东型B.上海型C.北京型D.东北型【答案】 A12、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D13、最新的《中国居民膳食指南》是（）年颁布的。

A.1997B.1999C.2002D.2007【答案】 D14、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。

一、单选题1、粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及( )。

(A)微生物的污染 (B)重金属和仓储害虫的污染(C)环境条件 (D)理化因素2、畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和( )。

(A)抗生素 (B)甲状腺素 (C)抗原 (D)抗体3、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。

(A)5% (B)10% (C)15% (D)20%4、牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和( )。

(A)冷冻法 (B)巴氏消毒法 C冷藏法 (D)高温消毒法5、鱼体冷却降至-1℃左右时，一般可保存( )天。

(A)1-3天 (B)3-5天 (C)5-14天 (D)10-14天6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求( )氢离子浓度低的罐头食品。

(A)高于 (B)等于 (C)低于 (D)大于等于7、保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在37℃左右保温( )天。

(A)4 (B)5 (C)6 (D)78、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和( )。

(A)过滤法 (B)压榨法 (C)离心法 (D)精炼法9、国家对生猪实行( )和统一纳税、分别经营的制度。

(A)定点屠宰 (B)集中检疫 (C)定点屠宰和集中检疫 (D)分散检疫10、酱油消毒可采用( )法，它的消毒和灭菌极其重要。

(A)高温巴氏消毒法(85-90℃) (B)低温巴氏消毒法(65℃)(C)超高温消毒法(120-135℃) (D)高温消毒法(100℃)11、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为( )，出现了血液稀释。

(A)30-40%,10-15% (B)40-45%,15-20%(C)50-60%,20-25% (D)60-70%,25-30%12、由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中( )排出量增加。

(A)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘(B)葡萄糖、钙、水溶性维生素(C)氨基酸、水溶性维生素、碘、钙(D)葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁13、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加( )公斤。

2022-2023年公共营养师之二级营养师模拟卷附答案单选题（共20题）1. UL的主要用途为（）。

A.评估人群中摄入不足的比例B.作为健康个体营养素摄入量的目标C.作为群体营养素摄人量的目标D.检查个体摄入量过高的可能【答案】 D2. 职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C3. 食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.40B.60C.l80D.100【答案】 D4. 下列与婴儿生长发育特点不符合的是( )。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D5. 有关维生素的说法错误的是（）。

A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A6. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。

A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA【答案】 D7. 在制定中小学生食谱时，应充分考虑优质蛋白质的供应，使优质蛋白质的摄入占膳食总蛋白质的（）以上。

A.50%B.20%C.40%D.30%【答案】 A8. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。

A.25-（OH）D2B.7-脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B9. 安全摄入范围位于（）。

A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C10. 下列叙述不正确的是（）。

A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B11. 中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。

公共营养师之二级营养师通关模拟题库附带答案单选题（共20题）1. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（）。

A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C2. 现在国际和我国通用的能量单位是（）。

A.kCalB.CalC.JD.kJ【答案】 C3. 人平均每天对水的需求量约为（）ml。

A.3500B.2000C.3000D.2500【答案】 D4. 下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。

A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 C5. 2010年食物与营养发展总体目标不包括（）。

A.保障合理的营养素摄人量B.保障合理的食物摄入量C.保障充足的食物供给D.提高奶类及其制品在膳食中的比例【答案】 D6. 酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C7. 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。

A.核黄素B.硫胺素C.尼克酸D.锌【答案】 B8. 业余时间，你喜欢（）。

A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D9. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B10. 一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。

A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 A11. 缺乏可影响性成熟的营养素为（）。

A.维生素CB.锌C.维生素D.铁【答案】 B12. 一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。

A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A13. 误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。

A.营养不良B.肠源性青紫症C.腹泻D.血细胞增高【答案】 B14. 关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。

A.水肿型应多补充能量B.蛋白质和能量补充应逐步增加C.蛋白质和能量同时补充D.尽量保证母乳喂养【答案】 A15. 预防杂环胺类化合物污染的措施包括（）。

2023年公共营养师之二级营养师模拟考试试卷附答案单选题（共20题）1. 下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。

A.肩峰B.肩胛下角C.肱三头肌D.脐旁【答案】 A2. 维生素A缺乏时，可能出现的症状包括（）。

A.脂溢性皮炎B.皮下出血点C.银屑病D.毛囊上皮过度角化【答案】 D3. 膳食史法是一种（）的调查方法。

A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C4. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。

A.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B5. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D6. 属于数值变量资料的是（）。

A.身高B.体重C.血型D.年龄【答案】 C7. 人畜共患传染病不包括（）。

A.鼻疽B.结核C.麻风D.猪瘟【答案】 C8. n-3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度B.脂肪酸碳链长度C.脂肪酸的空间结构D.第一个双键的位置【答案】 D9. 在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。

A.40B.41C.43D.45【答案】 B10. 下列食物脂肪高的食物是（）。

A.核桃仁B.薯片C.广东香肠D.麻花【答案】 A11. 信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。

A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法【答案】 C12. 牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖【答案】 D13. 轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C14. 某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。

经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

押题宝典公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共40题）1、根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

A.大于B.接近C.等于D.小于【答案】 A2、中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 B3、有机磷农药的主要急性毒性是( )。

A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A4、职业道德建设与企业发展的关系是（）。

A.没有关系B.可有可无C.至关重要D.作用不大【答案】 C5、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】 D6、烟酸更名（）。

A.抗神经炎因子B.尼克酸C.抗脚气病因子D.蝶酰谷氨酸【答案】 B7、孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。

A.l900B.1000C.1100D.1200【答案】 D8、（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。

A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D9、母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。

A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A10、一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。

A.中等体力劳动者B.重体力劳动者C.轻体力劳动者D.无法判断属于何种强度的体力劳动者【答案】 B11、食品加热至（）℃以上属于热处理。

A.100B.80C.60D.40【答案】 C12、张先生，男，35岁，干部。

身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。

A.157.5gB.82.9gC.120gD.90.45g【答案】 A13、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A14、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。

2023年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共30题）1、蛋类一般每天不超过（）个为好。

A.4B.3C.2D.1【答案】 D2、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.卷尺和皮褶厚度计B.软尺和游标卡尺C.软尺和厚度计D.直尺和皮褶厚度计【答案】 A3、下列关于职业道德的说法中，正确的是（）。

A.社会分工和专业化程度的增强，对职业道德提出了更高要求B.l职业道德的稳定性特征，说明职业道德是稳定而不变化的C.职业选择属于个人权利的范畴，不属于职业道德的范畴D.职业道德与法律分属不同领域，二者没有关联性【答案】 A4、社区营养干预的场所不包括（）。

A.学校B.社区C.医院D.工厂【答案】 D5、乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。

A.1.8和1.7B.1.7和1.8C.1.2和1.3D.1.3和1.2【答案】 A6、下列资料属于分类变量资料的是（）。

A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A7、谷类主要提供的维生素为（）。

A.维生素DB.维生素AC.维生素ED.维生素B1【答案】 D8、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。

A.300B.400C.500D.600【答案】 D9、成人蛋白质推荐摄入量为（）g／(kg·日)。

A.1.16B.1.2C.0.8D.0.6【答案】 A10、我每天的工作都是（）。

A.事先计划好B.想到哪做到哪C.有时计划D.从来也不计划【答案】 A11、下列不属于公共营养师职业守则的是（）。

A.遵纪守法B.诚实守信C.团结协作D.科学发展【答案】 D12、维生素E的良好来源为（）。

A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A13、粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。

A.膳食纤维B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物【答案】 D14、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。

2024年公共营养师之二级营养师模考模拟试题(全优)单选题（共45题）1、依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。

A.消费者维权日B.传统美德宣传日C.全民健康活动日D.公民道德宣传日【答案】 D2、以下（）是属于食物中毒。

A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 C3、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50CmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D4、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是( )。

A.红细胞比积上升B.血清铁浓度升高C.运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降【答案】 D5、含淀粉最少的豆类是（）。

A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】 A6、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。

A.5B.10C.15D.20【答案】 A7、轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。

A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。

A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B9、设立“公民道德宣传日”，目的是（）。

A.宣传B.就是为了教育人C.鼓舞人心D.动员社会各界关心和参与道德建设【答案】 D10、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI 的增加值分别为（）g/日。

A.51015B.51520C.101520D.152030【答案】 B11、下列有关胰液的描述错误的是( )。

A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】 B12、口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。