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蛋白质一二三四结构概念一、蛋白质一级结构1. 定义- 蛋白质的一级结构是指蛋白质多肽链中氨基酸的排列顺序。
它由基因上遗传密码的排列顺序所决定。
例如，胰岛素是一种蛋白质，其一级结构就是由特定的氨基酸按照一定顺序连接而成的一条多肽链。
2. 化学键- 主要靠肽键（由一个氨基酸的α - 羧基与另一个氨基酸的α - 氨基脱水缩合形成）连接氨基酸残基，在蛋白质分子中，还可能存在二硫键（由两个半胱氨酸残基的巯基（ - SH）氧化形成的 - S - S - 键），它对维持蛋白质的一级结构稳定性也有重要作用。
3. 意义- 蛋白质的一级结构是其空间结构和生物学功能的基础。
一级结构的不同会导致蛋白质具有完全不同的性质和功能。
例如，正常的血红蛋白（HbA）和镰刀型细胞贫血症患者的血红蛋白（HbS），二者在一级结构上仅有一个氨基酸的差异（HbA中的谷氨酸被HbS中的缬氨酸取代），却导致红细胞形态和功能的巨大改变，HbS在低氧分压下容易聚集，使红细胞扭曲成镰刀状，影响氧气运输并引发一系列健康问题。
二、蛋白质二级结构1. 定义- 蛋白质的二级结构是指多肽链主链骨架原子的相对空间位置，并不涉及氨基酸残基侧链的构象。
它主要是靠氢键维持稳定。
2. 常见类型- α - 螺旋- 多肽链主链围绕中心轴呈有规律的螺旋式上升，每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，螺距为0.54nm。
氨基酸残基的侧链伸向螺旋外侧。
α - 螺旋结构中的每个肽键的N - H和第四个肽键的C = O形成氢键，氢键的方向与螺旋长轴基本平行。
例如，毛发中的α - 角蛋白就含有大量的α - 螺旋结构。
- β - 折叠- 是由两条或多条几乎完全伸展的多肽链（或同一肽链的不同肽段）侧向聚集在一起，通过相邻肽链主链上的N - H和C = O之间形成氢键而稳定。
这些肽链可以是平行的（相邻肽链的N端在同一方向），也可以是反平行的（相邻肽链的N端方向相反）。
β - 折叠结构使多肽链形成片层状，如蚕丝中的丝心蛋白就富含β - 折叠结构。
