智慧树知到《餐桌上的奇妙世界》见面课答案

见面课：中高端餐饮业分类及选址1、问题:餐饮业态就是餐饮内在要素的不同组合，组合不同就会产生不同的效果，就会有不同的市场表现。

那么，餐饮业态的内在组合要素主要包括以下哪些内容选项：A:目标市场B:产品结构C:服务方式D:硬件设施E:价格策略答案: 【目标市场;产品结构;服务方式;硬件设施;价格策略】2、问题:商圈是指发生消费行为之际，选择到该处消费场所分布的范围。

商圈可分为哪几层选项：A:核心商圈B:次要商圈C:边缘商圈D:人口商圈E:科技商圈答案: 【核心商圈;次要商圈;边缘商圈】3、问题:餐厅的位置往往决定了企业经营的成败。

根据综合、系统的研究和分析，餐厅选址应考虑以下哪些原则选项：A:市场原则B:方便性原则C:稳定性原则D:可见度原则E:投资回报原则答案: 【市场原则;方便性原则;稳定性原则;可见度原则;投资回报原则】4、问题:以下哪些是大众餐馆类业态的主要特点选项：A:场定位为普通工薪阶层B:价格较低，菜量大、上菜速度快C:营销手段新颖且深受年轻人和儿童的喜爱D:多分布在交通便利，流动人口多或居民区E:无论是操作技艺、菜式，还是服务、环境都体现了较为浓郁的民族性和历史性答案: 【场定位为普通工薪阶层;价格较低，菜量大、上菜速度快;多分布在交通便利，流动人口多或居民区】5、问题:如果商圈内的需求人数大于一定的门店供应数量，则代表这个商圈是选项：A:饱和型商圈B:增量型商圈C:存量型商圈D:止入型商圈答案: 【增量型商圈】见面课：餐饮企业危机公关处理1、问题:公关危机三重点不包括以下哪一个：选项：A:日常危机处理机制B:危机处理预警系统C:危机处理方法D:危机消除机制答案: 【危机消除机制】2、问题:危机处理的错误心理包括哪些：选项：A:封锁消息B:一味辟谣和否认C:鸵鸟政策D:反应迟缓，敷衍塞责E:忽视网络舆论和网络民意答案: 【封锁消息;一味辟谣和否认;鸵鸟政策;反应迟缓，敷衍塞责;忽视网络舆论和网络民意】3、问题:危机处理的策略起点有误的说法是哪个选项：A:关键信息不得外传B:争取更多时间C:最大限度降低损失D:获得更多信息答案: 【关键信息不得外传】4、问题:“公关”一词已经深入人心，公关的本质是选项：A:给予B:接受C:沟通D:妥协答案: 【沟通】5、问题:真诚沟通原则告诉我们，在危机事件发生时，企业最重要的是选项：A:态度B:方法C:认识D:A、魅力答案: 【态度】见面课：餐饮空间的氛围营造1、问题:传统型的餐饮企业不包括选项：A:餐桌服务式餐厅B:主题式餐厅C:风味餐厅D:火锅答案: 【火锅】2、问题:主题式餐厅的特点不包括选项：A:装饰装修的特殊性B:经营的高利润性C:客源面向大众D:经营的高风险性答案: 【客源面向大众】3、问题:餐饮的功能空间不包括选项：A:交联空间B:公共空间C:配套空间D:辅助空间答案: 【辅助空间】4、问题:灯光在餐饮设计中的原则不包括选项：A:实用性原则B:装饰性原则C:满足消费者需求的原则D:光色一致原则答案: 【光色一致原则】5、问题:以下正确的是选项：A:高照度高色温——不舒适B:高照度低色温——不舒适C:低照度低色温——不舒适D:低照度高色温——舒适答案: 【高照度低色温——不舒适】见面课：餐饮街区规划1、问题:按照时空发展结果餐饮街区可以分为（）选项：A:继承型B:室内型C:改造型D:新规划型答案: 【继承型;改造型;新规划型】2、问题:特色美食街区规划要素（）选项：A:外围要素B:核心产品C:主题定位D:文化根基答案: 【外围要素;核心产品;主题定位;文化根基】3、问题:餐饮街区规划的特点（）选项：B:层次性C:政策性D:文化性答案: 【科学性;层次性;政策性】4、问题:如何打造满足目标市场需求的产品（）选项：A:发现目标人群的痛点B:打造特色化的产品C:区分自然地理条件D:分析产业现状答案: 【发现目标人群的痛点;打造特色化的产品】5、问题:餐饮街区主题定位的依据有（）选项：A:保障系统分析B:文化梳理C:人力分析D:竞争要素答案: 【文化梳理;竞争要素】第一章单元测试1、多选题：餐饮管理开办的条件软件方面包含？选项：A:必须具有完善的组织机构和领导体制B:企业消费环境的装修美化水平必须与企业的等级规格保持协调一致C:必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍D:必须制定健全的企业章程和规章制度必须具有完善的组织机构和领导体制;必须拥有一支人员素质与企业的等级规格相适应的员工队伍;必须制定健全的企业章程和规章制度】2、单选题：餐饮业发展为一个独立的行业是在选项：A:唐B:夏商周C:汉D:秦答案: 【夏商周】3、判断题：独立型餐饮企业我们也把它称之为restaurant类型的，这种类型的餐饮企业，它是独立核算、自负盈亏、自我发展、自担风险的，像我们现在的大多数的酒楼、餐馆、饭庄、餐厅等，都是属于restaurant类型的。

中国饮食文化见面课：中餐礼仪1.宴会为此排列要遵守的原则是（）。

答案:门面为上;以近为上;右高左低2.以下属于入席礼仪的是（）。

答案:适度修饰;准时入场;绅士风度;主动招呼3.敬酒的时要注意的礼仪有（）。

答案:敬酒时机;敬酒顺序4.中餐的餐具主要有杯、盘、汤碗、勺、（）等。

答案:筷;牙签5.宴会的菜单安排要注意（）答案:量入为出;相互体谅;荤素搭配;冷热搭配见面课：人生礼仪食俗1.诞生礼又称人生开端礼或童礼，它是指从求子、保胎到临产、三朝、满月、百禄，直至周岁的整个阶段内的一系列仪礼。

“抢童子”、“送春牛”和“打地洞”是属于哪个地方的礼节。

答案:四川一带2.过生日“献物称寿”的送礼之风日渐兴盛，生日馈赠礼仪沿袭至今，已成为过生日的一项重要习俗是从哪个朝代开始答案:宋代3.以下关于婚礼食俗说法错误的是（）答案:结婚这天，新娘下轿后，直到婚礼达成再吃子孙饽饽长寿面4.寿诞，也称诞辰，俗称生日，以下说法错误的是（）答案:胶东地方，一般以50岁或60岁为分界线，过此年龄的才能做寿5.育婴食俗说法正确的有（）答案:姥娘送喜蛋、十全果、挂面、香饼，并用香汤给婴儿“洗三”;在孩子满月的时候，生父要携糖饼请长者为孩子取名;周岁宴席上菜重十，须配以长寿面，菜名多为“长命百岁”、“富贵康宁”之意;百禄是祝婴儿长寿的仪式，贺礼必须以百计数，鸡蛋、烧饼、礼馍、挂面均可见面课：故乡的饮食文化1.中国筷子文化在历史上的发展阶段不对应的是（）答案:箸—宋至当代2.以下哪个因素不是促使了两根棒并用文化的出现（）答案:生食3.被大家人称为神奇筷的是（）答案:楠竹筷4.下面关于筷子的说法错误的是（）答案:筷子，古称箸，它是当今世界上最独特的餐具，其它餐具无法比拟。

5.促成筷子诞生，最主要的契机应是（）答案:熟食烫手见面课：西餐文化1.西餐的类型有（）答案:便餐;自助餐;酒会;晚宴2.招待客人时要把热水、热茶放在（）里答案:瓷杯3.西餐上菜顺序为（）。

2020智慧树知到《食全·食美》章节测试答案【完整】绪论单元测试1、多选题：日常餐桌上的各类食物提供了维持我们身体健康所需的各种营养素，主要包括()。

选项：A:维生素B:碳水化合物C:矿物质D:脂肪E:蛋白质答案: 【维生素;碳水化合物;矿物质;脂肪;蛋白质】2、多选题：本门课程共设置了()三大版块内容。

选项：A:特殊人群营养B:营养与营养相关疾病C:合理膳食D:食品卫生E:膳食烹饪答案: 【特殊人群营养;营养与营养相关疾病;合理膳食】3、判断题：近年来，我国人民生活水平不断提高，营养供给能力显著增强，已不存在营养缺乏情况。

选项：A:错B:对答案: 【错】4、判断题：合理膳食能够提供人类生存所需的全面均衡的营养物质，可以使我们保持健康，绽放美丽。

选项：A:错B:对答案: 【对】5、判断题：影响生长发育、健康长寿的因素很多，而饮食营养无疑是最重要的因素之一。

选项：A:对B:错答案: 【对】第一章单元测试1、单选题：中国居民平衡膳食宝塔建议每天摄入食盐不能超过()克。

选项：A:6B:10C:8D:4答案: 【6】2、多选题：谷类的胚芽中富含的营养素有()。

选项：A:脂肪B:蛋白质C:矿物质D:膳食纤维E:维生素E答案: 【脂肪;蛋白质;矿物质;维生素E】3、判断题：水果和蔬菜的营养成分相似，所以两者可以相互替代食用。

选项：A:错B:对答案: 【错】4、单选题：《中国居民膳食指南(2016)》共有()条核心推荐。

选项：A:八B:二C:六D:四E:十答案: 【六】5、判断题：坚果富含有多种营养素，可过多摄入对机体健康有益。

选项：A:错B:对答案: 【错】第二章单元测试1、单选题：婴幼儿缺( )时会出现食欲不振、味觉功能改变、易食癖、生长发育迟缓等症状。

选项：A:钙B:铁C:锌D:硒答案: 【锌】2、单选题：围孕期应补充叶酸( )ug/d。

选项：A:400B:600C:200D:300答案: 【400】3、判断题：乳母为了补铁每天进食各种肉汤，但不吃其中的肉，这种做法正确吗?选项：A:错B:对答案: 【错】4、多选题：孕期营养不良会使孕妇( )。

食品安全与日常饮食见面课：食物中的天然有害成分1.新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加（）。

答案:亚硝酸盐2.野生鱼自然成长，无需担心非法添加剂等人为食品安全风险，因此一定比人工养殖的更安全。

（）答案:错3.没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

（）答案:对4.尽管有些菌类有毒，但是野生的蘑菇是天然和安全的，可以使用。

（）答案:错5.每到夏季，啤酒加烧烤是人们常见的生活方式，但是烧烤不能天天吃。

（）答案:对6.食品安全问题主要集中在以下几个方面？（）答案:微生物性危害;化学性危害;生物毒素;食品掺假7.鲜黄花菜含有（），当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

答案:秋水仙碱8.出现食物中毒症状或者误食化学品时，最先采取的急救措施是（）。

答案:催吐9.生豆浆对人体有害，是因为大豆中含有的（）。

答案:皂苷10.食物中的“天然毒素”主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（）。

答案:四季豆见面课：食物的生物污染1.最常见的致病菌是以呕吐腹泻等消化道症状为主要危害特征的肠道致病菌。

（）答案:对2.霉菌毒素中毒具有污染性免疫的特点。

（）答案:错3.植物性食品是引起细菌性食物中毒的主要中毒食品。

（）答案:错4.以下属于食源性生物性危害的有（）。

答案:沙门氏菌5.细菌对人体的危害途径有（）。

答案:感染型;毒素型;过敏性第一章测试1.下列对食品安全认识正确的是：选项:A、含有添加剂的食品一定不安全B、纯天然食品一定安全C、“食品安全”的概念是相对的D、食物的颜色越鲜亮就越安全答案:C2.下列关于食品安全事件问题表述不正确的有：选项:A、需要政府、产业、科技、媒体各方的共同努力B、只发生在发展中国家C、不仅有害人类身体健康，更有损国家的形象D、是从农田到餐桌都要关注的问题答案:B3.通常将危害食品安全的因素分为三类，下列哪项不属其中：选项:A、生物性的B、化学性的C、物理性的D、人为的答案:D4.“米袋子工程”主要是解决了（）问题选项:A、食品丰富B、方便C、温饱D、健康答案:C5.食品安全管理应为从（）到（）的全过程管理选项:A、农田，餐桌B、生产，运输C、生产，加工D、农田，销售答案:A6.目前我国人口居世界第几位？粮食总产量居世界第几位？选项:A、第一位，第一位B、第一位，第二位C、第二位，第三位D、弟二位，第四位答案:A 7.中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上，我们的饭碗应该主要装什么粮？耕地红线要严防死守，多少亩耕地红线仍然必须坚守？选项:A、中国粮B、中国粮和进口粮并重C、进口粮D、10亿亩E、16亿亩F、18亿亩G、20亿亩答案:AF8.我国耕地面积位居世界第几位？我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之多少？选项:A、第一位B、第二位C、第三位D、第四位E、约30%F、约40%G、约50%H、约60%答案:CF9.我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。