人体所需的七大营养素与来源

七大营养素及其功能营养是维持人体正常功能的重要因素之一，而营养素是人体获得营养的重要来源。

在日常饮食中，我们需要摄入多种营养素来满足身体的各种需求。

本文将介绍七大营养素及其功能。

一、碳水化合物碳水化合物是人体能量的主要来源，为身体提供必要的能量。

碳水化合物主要分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物两类。

简单碳水化合物例如葡萄糖、果糖等，能够迅速提供能量。

复杂碳水化合物例如淀粉和纤维素，能够提供持久的能量，并且有助于消化系统的正常运作。

二、脂肪脂肪也是能量的重要来源，它们在摄入后被分解为脂肪酸和甘油。

脂肪还是维生素D的重要来源，并且对保护内脏器官有重要作用。

适量的脂肪摄入还可以维持皮肤健康、提供脂溶性维生素（如维生素A、维生素E等），以及促进细胞的正常功能。

三、蛋白质蛋白质是人体的基本营养素之一，由氨基酸组成。

蛋白质对于我们的身体来说非常重要，它能够提供能量，并且参与到生命体系的各个方面，例如构建肌肉、组织修复、酶和激素的合成等。

丰富的蛋白质摄入有助于维持免疫系统的功能、促进伤口愈合、增强肌肉弹性等。

四、维生素维生素是人体所需的微量营养素，它们在许多化学反应中发挥着重要作用。

维生素A有助于视觉和皮肤健康，维生素C有助于免疫系统的正常功能，维生素D有助于钙的吸收和骨骼的健康，维生素K有助于凝血功能等。

尽量从新鲜的水果、蔬菜和其他食物中获取维生素是非常重要的。

五、矿物质矿物质是人体所需的无机物质，它们在体内扮演着各种重要角色。

例如，钙是骨骼健康所必需的，铁是血红蛋白合成的关键元素，锌对于免疫系统和细胞生长也非常重要。

通过摄入各种食物，特别是含有丰富矿物质的食物，我们可以获得足够的矿物质。

六、水水是身体各种化学反应和生命体系运作的重要组成部分。

它有助于维持体温、运输营养物质和废物、润滑关节、保护内脏器官等。

因此，及时的饮水非常重要，每天的水摄入量应该根据个人需求和环境条件进行适当调整。

七、纤维素纤维素主要存在于水果、蔬菜和谷物中，它是一种不能被人体消化吸收的碳水化合物。

人体七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，可分为七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、膳食纤维、水。

1、蛋白质——赖以生存的基础营养素（约占人体的17％）人体的细胞组织、内分泌素、酶等，都由蛋白质组成，是调节物质代谢、提高机体免疫力和调节各种生理功能都是不可缺少的。

蛋白质在调节水盐代谢和维持人体酸碱平衡方面也起着非常重要的作用，蛋白质起到运送营养素的作用，促进营养素的吸收和运转。

根据蛋白质的营养效能把蛋白质分为三类：（1）完全蛋白质：指动物蛋白（酸性）含必需氨基酸的蛋白质，其成分与人体蛋白质相似，能满足人体生长发育和健康需要，维持正常生理活动。

一般动物性食品中多含这种蛋白质。

含完全蛋白质的食物有乳品、禽蛋、大豆等。

（2）半完全蛋白质：能维持成人的健康，但缺少促进儿童生长发育的某种氨基酸，如小麦和谷类的般蛋白（缺少赖氨酸）。

（3）不完全蛋白质：指植物蛋白（碱性）缺少必需的氨基酸，如玉米胶蛋白、肉皮和蹄筋中的蛋白。

在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质（大豆蛋白）而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的的特点。

大豆分离蛋白的特点，不含胆固醇.不含乳糖，几乎不含脂肪。

2、脂肪---贮存能量的重要营养素（约占人体的14％）脂肪是由碳、氢、氧组成，包括中性脂肪和类脂质。

脂类的生理功用是：（1）脂肪是人体的重要组成部分。

是神经细胞、脑、心、肝、肾组织的组成资料。

其中磷脂能增进体内胆固醇运转，对降低血内胆固醇有良好的感化。

（2）脂肪是储存能量供给能量的重要物质，又可增进食品的感官性状，引发食欲，产生饱腹感。

（3）增进四种脂溶性维生素（A，D，E，K）的吸收。

（4）供给不饱和脂肪酸。

如多吃脂肪会引发消化不良，抑制胃液的分泌。

长期过量，可引发肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病、胆石症等。

脂肪的作用是储存和供给能量的主要营养素。

人体健康必需的七大营养素 现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素： （1）蛋白质 蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代谢及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量。

肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

（2）脂肪 脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素（A、D、E、K和胡萝卜素）的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失，保持体温。

油脂是提供脂肪的主要营养素。

（3）维生素 维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能合成或合成量不足，必须从食物中摄去。

维生素水溶性（维生素B族、维生素C）和脂溶性（维生素A、D、E、K等）两类。

它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要。

蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

[美食杰] （4）糖类 糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70％以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分。

五谷类是提供糖类的主要营养素。

（5）矿物质 矿物质是骨骼、牙齿和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要硣素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

（6）水 水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60％，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

最佳的饮用水是“光子水”： 中国医学界最新研究表明，人出生时及后来的一生之中会从天空、地上、食物、药物、内心和外部冲突中产生和积聚大量的毒素，这些毒素日积月累，会对人的身体健康和精神状态产生越来越大的伤害，除了可能导致旧病复发外，还可能致使身体组织的病变和使人的寿命缩短，从而造成衰老和死亡。

医学研究者发现：要清除人体内聚集的毒素，延缓乃至最后彻底征服衰老，一个十分有效的方法就是坚持喝”光子水”。

人体所需的七大营养素与来源人体需要的营养素有七大类：矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水和膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面的生理作用：其一是作为能源物质，供给人体所需要的能量（主要是蛋白质、碳水化合物和脂类）；其二是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要的能量，主要有蛋白质；其三是作为调节物质，调节人体的生理功能，主要有维生素、矿物质和膳食纤维等。

这些营养素分布于各种食物之中，只要你能广食，就可以得到。

七大营养素包括：1.蛋白质 2.脂类 3.碳水化合物4.维生素 5.矿物质 6.水 7.粗纤维（食物纤维）1.蛋白质：蛋白质是由氨基酸组成的具有一定构架的高分子化合物，是与生命、生命活动紧密联系在一起的物质。

功能1.构成组织和细胞的重要成分，其含量约占人体总固体量的45%2.用于更新和修补组织细胞，并参与物质代谢及生理功能的调控。

3.提供能量。

人体每天所需热能大约有10～15%来自蛋白质。

含蛋白质的食物有哪些?在常用的每100克食物中，肉类含蛋白质10—20克，鱼类含15—20克，全蛋含13—15克，豆类含20—30克，谷类含8—12克，蔬菜、水果含1—2克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质的优劣有三点：(1)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底，其营养价值就越高。

整粒大豆的消化率为60%，做成豆腐、豆浆后可提高到90%，其他蛋白质在煮熟后吸收率也能提高，如乳类为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

(2)被人体吸收后的蛋白质，利用的程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。

利用的程度高低，叫蛋白质的生理价值。

常用食物蛋白质的生理价值是：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白菜76%，小麦67%。

动物蛋白质的生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)看所含必需氨基酸是否丰富，种类是否齐全，比例是否适当。

人体必需的七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素:(1) 虽白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代诉及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量，肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

(2)脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失保持体温。

油脂是提供脂肪的主要营养素。

(3)维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能看成或合成量不足，必须从食物中摄去维生系水溶性维生素B 族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两类。

它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要，蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

(4)糖类(碳水化合物)糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分。

五谷类是提供糖类的主要营养素。

(5)矿物质矿物质是骨骼、牙步和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要碑素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

(6)水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

(7)纤维素属于碳水化合物类。

包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。

摄入后不被人体消化吸收，形成废渣。

随大便排出体外。

它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余脂肪、胆固醇等排出体外;有效预防成人心血管疾病，胃肠道疾病的发生。

中医文化四大国粹1.艾灸温经通络，消瘀散结，补中益气。

艾灸疗法是中国传统医学中的精华，灸疗是中医五大疗法之一，艾灸疗法有几千年历史，比针和药还早，是最古老的中医疗法，艾法为历代医家和科学家最重要的治疗和产生方法。

人体所需的七大营养素是指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水和膳食纤维。

1.碳水化合物：是身体得到能量的主要来源，也为大脑提供必需的能量。

2.脂肪：为身体提供能量和保护器官，还有助于吸收某些维生素。

3.蛋白质：是身体构建和修复组织的重要成分，同时也可作为能量来源。

4.维生素：如维生素A、C和E等，有助于增强免疫系统、促进健康成长和维持皮肤健康。

5.矿物质：如钙、镁和铁等，对于骨骼健康、神经和心血管功能、以及红血球形成至关重要。

6.水：维持身体水平衡，有助于消化和吸收营养物质，并能帮助维持正常体温。

7.膳食纤维：有助于消化和排便，降低血脂和胆固醇水平，减少患病风险。

人类必需的七大营养物质人体所必需的营养素有七类，包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）、无机盐(矿物质)、维生素、水和纤维素。

一、蛋白质蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉，血液，皮肤，骨骼等多种身体组织的主要物质，可以用一句话来说：没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。

人体内的蛋白质每天都处在不断被分解和合成中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内身体的蛋白质就换新一遍，摄入的蛋白质不能储存，因此每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质的生理功能：构成和修补人体组织，神经、肌肉、内脏、血液、骨骼甚至指甲和头发，没有一处不含有蛋白质。

构成机体几乎所有的生命活性的物质，包括酶类、激素、抗体及免疫物质以及形成机体的渗透压。

机体很多重要的代谢物质营养素的载体，如脂类、维生素、矿物质都需要蛋白质携带和转运。

提供能量，1g蛋白质在体内彻底氧化分解可释放4kcal的能量，蛋白质产热占总热能的10%-15%。

二、脂类脂类是脂肪，胆固醇，磷脂，脂蛋白，糖脂的总称。

脂类是构成人体各种细胞的主要成份之一，其中磷脂和胆固醇是构成所有生物膜的主要成份。

脂肪含量占人体总重量的15%左右，消瘦人士最低13%，肥胖人士最高可占50%。

脂类的生理功能：供给热量1g脂肪在体内氧化产热9kcal。

促进脂溶性维生素的吸收，脂肪是维生素A、D、E、K的良好溶剂。

供给人体的必需脂肪酸。

构成组织细胞，磷脂和胆固醇是人体细胞的主要成分。

保护机体脏器以及增进食欲与饱腹感。

三、碳水化合物（糖类）糖类是由碳氢氧组成的碳水化合物，分为三种：单糖（糖类基本单位，能被人体直接吸收和利用，常见食物有葡萄糖和果糖）；双糖（常见的有麦芽糖，乳糖，基本能被人体全部吸收和利用）；多糖（主要指食物中的淀粉，膳食纤维，需要消化后才能吸收利用）。

碳水化合物的主要生理功能：供给热能，1g碳水化合物在体内氧化可产生4kcal热量。

人体必需的七大营养素现代医学研究表明，人体所需的营养素不下百种，其中一些可由自身合成、制造，但无法自身合成、制造必须有外界摄取的约有40余种，精细分后，可概括七大营养素:(1) 虽白质蛋白质是一切生命的基础，在体内不断的合成与分解，是构成、更新、修补组织和细胞的重要成分，它参与物质代诉及生理功能的调控，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传并供给能量，肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要营养素。

(2)脂肪脂肪是能量的来源之一，它协助脂溶性维生素(A、D E、K和胡萝卜素)的吸收，保护和固定内脏，防止热量消失保持体温。

油脂是提供脂肪的主要营养素。

(3)维生素维生素是维持人体健康所必须的物质，需要量随少，但由于体内不能看成或合成量不足，必须从食物中摄去维生系水溶性维生素B 族、维生素C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两类。

它们对人体正常生长发育和调节生理功能至关重要，蔬菜、水果是提供维生素的主要营养素。

(4)糖类(碳水化合物)糖类是人体的主要能源物质，人体所需要的能量的70%以上由糖类供给。

它也是组织和细胞的重要组成成分。

五谷类是提供糖类的主要营养素。

(5)矿物质矿物质是骨骼、牙步和其他组织的重要成分，能活化荷尔蒙及维持主要碑素系统，具有十分重要的生理机能调节作用。

蔬菜、水果是提供矿物质的主要营养素。

(6)水水是人体内体液的主要成分，是维持生命所必须的，约占体重的60%，具有调节体温、运输物质、促进体内化学反应和润滑的作用。

水的来源主要由我们每天所引用的水，以维持体内所需。

(7)纤维素属于碳水化合物类。

包括:纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。

摄入后不被人体消化吸收，形成废渣。

随大便排出体外。

它可以促进肠道蠕动，同时吸附多余脂肪、胆固醇等排出体外;有效预防成人心血管疾病，胃肠道疾病的发生。

《道德经》说疫情疫情！2500年前的老子就知道。

我发现老子他老人家真的太神了，在几千年前就把我们现在的事儿全搞明白了，老子在《道德经》的第80章早就把现在疫情的状态，寥寥几笔都说完了，难道这是我的错觉吗？我将分享给您听。

身体需要的七大元素1. 水水是身体中最重要的元素之一。

人体约70%是水，它在我们的身体中起着许多重要的作用。

水是细胞、组织和器官的基本组成部分，它们需要水来正常运作。

水有助于维持体温平衡，通过汗液蒸发来散热。

水还帮助消化食物、运输营养物质和废物，并保护关节和脊椎。

为了保持良好的健康，每天饮用足够的水非常重要。

通常建议每天饮用至少8杯（约2升）的水。

然而，这个量也会因个人的活动水平、气候条件和健康状况而有所变化。

2. 碳水化合物碳水化合物是供给身体能量的主要来源之一。

它们由碳、氢和氧原子组成，包括单糖（如葡萄糖）、双糖（如蔗糖）和多糖（如淀粉）。

当我们摄入碳水化合物时，身体会将其分解为葡萄糖，并将其转化为能量。

碳水化合物不仅为身体提供能量，还有助于维持大脑和神经系统的正常功能。

建议碳水化合物应占我们日常饮食总热量的45-65%。

然而，我们应该选择富含纤维的复杂碳水化合物，如全谷物、蔬菜和豆类，而不是过多摄入简单碳水化合物，如糖和白面包。

3. 脂肪脂肪是另一种身体所需的重要元素。

它们是高能量的营养素，每克脂肪提供9卡路里的能量。

脂肪有助于吸收脂溶性维生素（如维生素A、D、E和K）、维持皮肤健康、保护内脏器官以及提供长效能量储备。

然而，并非所有脂肪都是健康的。

我们应该尽量选择富含单不饱和脂肪酸（如橄榄油、坚果和鱼类）和多不饱和脂肪酸（如亚麻籽油、鱼油）的食物。

应该限制饱和脂肪酸（如红肉和黄油）和反式脂肪酸（如炸食物和加工食品）的摄入量。

4. 蛋白质蛋白质是身体构建和修复组织所需的重要元素。

它们由氨基酸组成，有助于细胞、肌肉、皮肤和骨骼的生长和修复。

蛋白质还参与许多生物化学反应，包括激素合成、免疫系统功能和运输营养物质。

每天建议摄入适量的蛋白质，以满足身体的需求。

一般来说，成年人每公斤体重需要0.8克蛋白质。

富含蛋白质的食物包括肉类、禽类、鱼类、豆类、坚果和乳制品。

5. 维生素维生素是身体所需的微量营养素之一。

人体必需摄入的七大营养素针对青少年的文章《人体必需摄入的七大营养素》嘿，小伙伴们！今天咱们来聊聊身体里的“小秘密”——人体必需摄入的七大营养素！你知道吗？就像汽车需要汽油才能跑起来，咱们的身体也需要各种营养素才能健康成长。

这七大营养素就像是七个超级英雄，各有各的本领。

先说蛋白质，它就像身体的建筑师，能帮我们长肌肉、长身体。

比如，鸡蛋、牛奶、鱼肉里就有很多蛋白质。

每次运动完，来一杯牛奶，就能让身体快快恢复。

碳水化合物呢，是身体的能量小马达。

米饭、面条、面包都是它的来源。

早上吃一碗热气腾腾的面条，一整天都能精力满满。

脂肪也很重要哦，别一听脂肪就害怕。

它能保护我们的内脏，像坚果、橄榄油里都有健康的脂肪。

维生素就像身体的小卫士，让我们少生病。

水果和蔬菜里有丰富的维生素，像橙子里的维生素 C 能让我们的皮肤变好，不容易感冒。

矿物质也是不能少的，钙能让我们的骨头强壮，铁能让我们不贫血。

牛奶能补钙，瘦肉能补铁。

水就更不用说啦，咱们每天都要喝好多水，就像给身体洗了个澡，把脏东西都冲出去。

膳食纤维能帮我们的肠胃动起来，不容易便秘。

粗粮、蔬菜里都有它。

小伙伴们，记住这七大营养素，好好吃饭，让身体棒棒的！《人体必需摄入的七大营养素》同学们，咱们每天吃吃喝喝，可你们知道吃进去的东西为什么对身体那么重要吗？这就不得不提到人体必需摄入的七大营养素啦！碳水化合物呢，就像是身体的“能量棒”。

上体育课跑累了，吃一块面包，是不是马上就有力气啦？这就是碳水化合物在给我们补充能量。

脂肪可不是坏东西哦，它是身体的“保护罩”。

冬天的时候，身体里有一定的脂肪，就能让我们不怕冷。

维生素就像一群小精灵，在身体里守护着我们。

比如吃了胡萝卜，里面的维生素 A 能让我们的眼睛更明亮，晚上看东西更清楚。

矿物质也很厉害，钙能让我们的骨头硬邦邦的，站得直、跑得快。

喝牛奶就是补充钙的好办法。

水是生命之源，就像我们身体里的“快递员”，把营养送到各个地方。

还有膳食纤维，它能让我们的肚子不闹别扭，排便更顺畅。

人体所需得七大营养素与来源人体需要得营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水与膳食纤维。

七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用:其一就是作为能源物质,供给人体所需要得能量(主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类);其二就是作为人体“建筑”材料。

供给人体所需要得能量,主要有蛋白质;其三就是作为调节物质,调节人体得生理功能,主要有维生素、矿物质与膳食纤维等、这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食,就可以得到、七大营养素包括:1。

蛋白质２、脂类 3.碳水化合物4。

维生素5。

矿物质 6.水７.粗纤维(食物纤维) 1。

蛋白质:蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物,就是与生命、生命活动紧密联系在一起得物质、功能1 ﻫ.构成组织与细胞得重要成分,其含量约占人体总固体量得4５%ﻫ２、用于更新与修补组织细胞,并参与物质代谢及生理功能得调控。

ﻫ3。

提供能量。

人体每天所需热能大约有１０~１5%来自蛋白质、ﻫ含蛋白质得食物有哪些？ﻫ在常用得每1００克食物中,肉类含蛋白质1０—20克,鱼类含1５—20克,全蛋含13—15克,豆类含２0-3０克,谷类含８-12克,蔬菜、水果含１—2克动物性食物比植物性食物含量多,豆类含量很多,质上比动物性食物也不差。

判断蛋白质质得优劣有三点:(１)蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高。

整粒大豆得消化率为60%,做成豆腐、豆浆后可提高到90％,其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为９8％,肉类为9３％,蛋类为９８%,米饭为8２%。

(2)被人体吸收后得蛋白质,利用得程度有高有低,利用程度越高,其营养价值也越高。

利用得程度高低,叫蛋白质得生理价值。

常用食物蛋白质得生理价值就是:鸡蛋94%,牛奶85%,鱼肉8３%,虾７7％,牛肉７6％,大米７７%,白菜7６％,小麦67％。

动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。

(3)瞧所含必需氨基酸就是否丰富,种类就是否齐全,比例就是否适当。

七大营养素基础知识课程内容1七大营养素的生理功能2七大营养素的食物来源和营养价值1、了解7大营养素的生理功能；2、掌握7大营养素的食物来源；3、掌握7大营养素的主要功能；人体所需要的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维七大类，合称“七大营养素”。

一、蛋白质二、脂类三、碳水化合物四、矿物质五、维生素六、水七、膳食纤维七大营养素基础知识1、蛋白质的生理功能蛋白质的生理功能主要包括7个方面，简称构、补、催、调、运、免、能。

（1）构，即蛋白质是构造机体的重要物质（2）补，即蛋白质能够修补人体组织（3）催，即蛋白质能够催化人体的生理反应（4）调，即蛋白质参与调节人体的生理功能（5）运，即蛋白质在体内具有运输各类物质的功能（6）免，即蛋白质能够增强人体免疫功能（7）能，即蛋白质能够为人体提供热能2、蛋白质的营养价值及来源（1）消化吸收率的高低易被人体消化、吸收的蛋白质，其营养价值较高，例如大豆做成豆腐、豆浆后可提高到90%。

乳类蛋白质的吸收率为98%，肉类为93%，蛋类为98%，米饭为82%。

（2）被人体利用的程度被人体利用的程度越高，蛋白质营养价值也越高。

常见食物蛋白质的人体利用率分别为：鸡蛋94%，牛奶85%，鱼肉83%，虾77%，牛肉76%，大米77%，白果76%，小麦67%。

2、蛋白质的营养价值及来源（3）必需氨基酸的含量肉、蛋、奶、鱼、豆是提供蛋白质的主要食物。

动物性食物的蛋白质含量比植物性食物含量高。

过多摄入蛋白质会增加肾脏负担，合理食用蛋白质食物。

（1）能够供给人体所必需的热量并储存热量（2）是构成身体细胞的重要成分（3）有利于人体对脂溶性维生素的吸收和利用（4）能够为人体提供必需脂肪酸（5）可以保护肌体组织（6）能够增进食欲，增加饱腹感。

2、脂肪的营养价值（1）消化率高低（2）必需脂肪酸含量（3）脂溶性维生素含量3、脂肪的食物来源禽肉一般在10％以下，鱼类一般在5%左右，含有大量不饱和脂肪酸；蛋类中蛋黄脂肪含量较高，约为30%，全蛋仅为10%，多为单不饱和脂肪酸；一般动物内脏（除大肠外）含脂肪量较低。