人体所需的营养素80

人体六大营养素营养是供给人类用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所需要的合理食物。

食物中可以被人体吸收利用的物质叫营养素。

蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体所需的六大营养素，前三者在体内代谢后产生能量，故又称产能营养素。

其中，糖、蛋白质和脂肪是供给人体能量的物质。

六大营养素主要来自八大类食物:谷类、蛋类、奶类、根茎类、肉类、鱼虾和贝类、豆和干果类、蔬菜和瓜果类。

(1)蛋白质如果把人体当作一座建筑物，那么蛋白质就是构成这座大厦的建筑材料。

人体的重要组成成分:血液、肌肉、神经、皮肤、毛发等都是由蛋白质构成的;蛋白质还参与组织的更新和修复;调节人体的生理活动，增强抵抗力;蛋白质还产能，为儿童生长发育提供能源，故又是产能营养素之(2)脂肪是组成人体组织细胞的一个重要组成成分，它被人体吸收后供给热量，是同等量蛋白质或碳水化物供能量的2倍;脂肪是人体内能量供应的重要的贮备形式;脂肪还有利于脂溶性维生素的吸收;维持人体正常的生理功能;体表脂肪可隔热保温，减少体热散失，支持、保护体内各种脏器，以及关节等不受损伤。

(3)碳水化物是人体最主要的热量来源，参与许多生命活动，是细胞膜及很多组织的组成部分;维持正常的神经功能;促进脂肪、蛋白质在体内的代谢作用。

(4)维生素是维持人体正常生理功能必需的一类化合物，它们不提供能量，也不是机体的构造成分，但膳食中绝对不可缺少，如某种维生素长期缺乏或不足，即可引起代谢紊乱，以及出现病理状态而形成维生素缺乏症。

(5)矿物质是人类不可缺少的又一类营养素，它包括人体所需的元素，如钙、磷、铁、锌、铜等。

矿物质是构成人体组织的重要原料，帮助调节体内酸碱平衡、肌肉收缩、神经反应等。

(6)水是人类和动物(包括所有生物)赖以生存的重要条件。

水可以转运生命必需的各种物质及排除体内不需要的代谢产物;促进体内的一切化学反应;通过不知觉的水分蒸发及汗液分泌散发大量的热量来调节体温;关节滑液、呼吸道及胃肠道粘液均有良好的润滑作用，泪液可防止眼睛干燥，唾液有利于咽部湿润及吞咽食物。

人体所需的七大营养素人为什么每天要吃饭，而且还要吃那么多种的食物？那是因为我们机体需要均衡的营养素！每种食物中含有的营养素是不同的，所以我们需要从不同的食物中摄取。

那么我们机体每天所需要的营养素又有哪些呢？首先来看一下什么是营养素？ 营养素（nutrient）是指对于人体生长、发育、生殖和维持身体健康必不可少的物质。

传统上认为主要分为水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质六大类，后来把膳食纤维也被归为必需营养素范畴，因此现在一般说到的人体所需的营养素是七类。

1. Water水——生命的源泉 （约占人体的60%）水是人体的重要组成部分，比如人的大脑重量的80%是水分。

分阶段来看，婴儿体内的水分大约占体重的80%，成人约占60%，老年人则只有55%左右。

所以，人体衰老的过程其实也是一个体内水分逐渐丢失的过程。

水在把营养素输送到人体各个器官的同时，也把代谢的废弃物带出体外。

水还有调节人体的体温和酸碱度，参加体内各种生化反应的作用。

体内水分的增加或减少会短期内对体重有影响，相比而言脂肪是要经过数日或者数周才会对体重产生看得见的影响。

一个70公斤的成人约含有40公斤的水，所以如果丢失了5%的水分，也就大约降了2公斤的体重。

丢失小于5%的水分，就被认为是轻度缺水（Mild Dehydration），此时会有口渴的感觉。

所以，一般来说，除了一日三餐正常饮食的水分以外，人每天还需要补充约1000m l的水，大约是两瓶矿泉水（标准瓶）或者三四大杯水（美国饮食指南推荐男性每日水分摄取是13杯，女性是9杯，但是这些水分都是包含一切饮食中的水分的）。

最好可以养成间歇饮水的习惯，不要等到口渴时才喝水，因为大脑发送口渴的信号的时候，其实体内已经处于脱水状态了。

脱水时间过长不但会引起体能、新陈代谢、抵抗力的下降，还会使皮肤失去光泽和弹性，变得干瘪、暗黄、皱纹增多。

女性朋友们想要保持青春，要坚持喝足水，毕竟女人是水做的嘛。

人体必需的4类营养素
1、矿物质
矿物质当中所包含的比较多，例如钙、钾、磷、镁等等，矿物质主要是构成骨骼结构的基础元素，常见食物当中含微量元素比较丰富的食物有动物内脏、鱼类以及坚果类等等。

日常适当的补充矿物质，也能够维持机体时电解质的平衡，保持神经肌肉兴奋性的稳定。

2、蛋白质
蛋白质进入到人体之后，能够为身体提供能量，可以参与组织器官的生长发育，同时也能够促进身体伤口的愈合。

是生命活动的主要承担者。

富含蛋白质比较丰富的食物有豆类、蛋类以及肉类等等。

3、维生素
维生素也是人体维持正常生理功能，而必须从食物当中所获取的一类微量有机物质，在人体生长、代谢以及发育的过程中发挥着比较重要的作用。

当中包括维生素A、维生素C、维生素B以及维生素D等等。

富含维生素比较丰富的食物有鸡蛋、牛奶、橘子、柠檬等等。

4、脂类
脂类当中所包含的比较多，如脂肪、胆固醇以及磷脂等等。

适当的补充脂类，不但能够为身体提供能量，同时也能够参与各种生物膜的组成，保护内脏。

也能够维持身体的体温。

人体所需营养及如何补充汇总（收集整理）1、水每人每天约需补充2500ML(8大杯水)。

水占人体体重的60% ---70%。

缺水的人细胞不饱满，皮肤不光滑。

人体新陈代谢都离不开水。

来源:喝优质水。

因为水在人体内所占比例最大，所以一定要饮用优质水。

2、蛋白质功能：蛋白质占人体体重的20%，是唯一能修复人体器官的物质。

人体除胆汁和尿液外都由蛋白质构成(因为细胞是由蛋白质组成)。

人体代谢、激素、免疫物质等大都是蛋白质；人体大部分营养也是靠蛋白质去调动运送。

没有蛋白质就没有生命。

蛋白质可以使伤口愈合快、安神、神经功能变好。

缺乏蛋白质症状：口干、胃口不好、头发开叉、感觉容易疲倦、免疫力下降、易感冒、大脑迟钝、记忆力差、性能力差。

成年人按体重公的数补：按体重1公斤补1克。

但男性不超过75g/天，女性不超过65g/天。

两岁以上小孩每天需补40克以上。

注意事项：但如果过量食用，则会加重肾的负担。

因为当人体摄入蛋白质食物的时候，消化系统把它分解成氨基酸、尿素和其他废物等，进入血液循环。

肾把尿素从血液中分离出来然后通过尿液排出体外。

蛋白质跟骨骼健康也息息相关。

美国普渡大学食物营养中心，她发现高白质摄入过量会导致钙质流失。

相关知识：很多含高蛋白质的食物如肉类经常含有一些有害成分：像肉类中的饱和脂肪酸会导致动脉堵塞，还有所含胆固醇容易造成心脏的冠状动脉堵塞,导致心肌梗死,心绞痛,猝死等心血管疾病等。

而豆类及豆制品中所含有的大豆蛋白不仅对人体有益更益吸收，并且不含饱和脂肪酸。

食补来源:豆腐、豆制品；芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类的蛋白质的含量均较高。

3、维生素（A、B、C、D、E）维生素是维持生命的要素，故也被称为“维它命”。

它的总体功能是消化、吸收营养。

维生素分维生素A、维B、维C. 维D. 维E. 维P.等.都是人体不可缺少的营养素。

维A功能：预防夜肓证、视力减退，保持皮肤和粘膜正常，维持免疫机能。

缺维A症状:视力减退、皮肤粗糙、指甲易断、易感冒、肺炎。

人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素标准人体所需的七大营养素是维持人体正常运转的基本要素，它们分别是蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素、水和膳食纤维。

下面将详细介绍每个营养素的标准。

1.蛋白质蛋白质是构成人体组织的基本物质，对于维持生命活动具有重要意义。

一般来说，成年人每天需要摄入60-80克蛋白质，以满足身体对蛋白质的需求。

蛋白质的来源包括肉类、蛋类、奶类、豆类等食物。

2.脂类脂类是人体必需的营养素之一，它不仅是人体组织的基本成分，还具有维持体温、保护内脏器官等重要作用。

成年人每天需要摄入适量的脂肪，以提供能量和满足身体的需要。

脂肪的来源包括食用油、肉类、蛋类、奶类等食物。

3.碳水化合物碳水化合物是人体的主要能量来源，它可以被人体快速吸收和利用，为身体提供所需的能量。

成年人每天需要摄入适量的碳水化合物，以维持身体的正常运转。

碳水化合物的来源包括米饭、面条、面包、水果和蔬菜等食物。

4.矿物质矿物质是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。

成年人每天需要摄入适量的矿物质，以满足身体对矿物质的需求。

矿物质的来源包括食用盐、牛奶、肉类、蛋类、豆类等食物。

5.维生素维生素是人体必需的营养素之一，它们在维持人体正常生理功能方面具有重要作用。

成年人每天需要摄入适量的维生素，以满足身体对维生素的需求。

维生素的来源包括水果、蔬菜、全谷类食物等。

6.水水是人体必需的营养素之一，它是维持人体正常生理功能的重要物质。

成年人每天需要饮用足够的水，以保持身体的水分平衡和正常的代谢功能。

一般来说，成年人每天需要饮用1.5-2升水。

7.膳食纤维膳食纤维是近年来备受关注的营养素之一，它是人体必需的膳食成分之一。

膳食纤维可以帮助维持肠道健康、降低胆固醇、预防肥胖等疾病。

成年人每天需要摄入适量的膳食纤维，以满足身体对膳食纤维的需求。

膳食纤维的来源包括全谷类食物、蔬菜、水果等食物。

人体的50种必需营养素
人体的50种必需营养素包括以下几类:
1. 维生素:
维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素C、维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸、尼克酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇），维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）、维生素B12（氰钴胺）。

2. 矿物质:
钙、磷、镁、铁、锌、碘、硒、钠、钾、氯。

3. 蛋白质:
九种必需氨基酸: 色氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、精氨酸、苏氨酸、缬氨酸。

4. 脂肪酸:
必需脂肪酸: α-亚麻酸、亚油酸。

5. 钾酸:
胆碱、甘油磷酸。

6. 碳水化合物:
以及其他各种微量元素和酶类。

这些必需营养素是维持人体正常生理功能所必需的，不可或缺。

正确的饮食结构和平衡的营养摄入能够保证我们获得这些必需营养素。

人体每日所需营养标准（国际营养科学联合会2011版)基础营养5种:1蛋白质：每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。

日建议摄取总量是55~65克。

2、醣类:醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55％，不得少于20％。

3、脂肪：每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30％.女性摄取55～65 克，男性每日不宜超过90 克。

4、膳食纤维：每日需求量20~30 克.以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分:H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc,实际需补充的随个人需求而调整。

维生素类（13种)：6、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。

IU(国际单位).每日应摄取6~15 毫克的β—胡萝卜素。

保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害:骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1。

2～1.5 毫克，女性为1～1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品:54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1。

2～1.8 毫克，女性为1～1.5 毫克。

能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。

有助DNA的合成。

富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4～7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。

基础营养5种:1蛋白质:每日蛋白质的摄取量应为总热量的10%。

日建议摄取总量是55~65克。

2、醣类：醣类的摄取量随个人热量的需要而定，总热量的45~55%，不得少于20%。

3、脂肪:每日脂肪的摄取量不宜超过总热量的25~30%。

女性摄取55~65 克，男性每日不宜超过90 克。

4、膳食纤维：每日需求量20~30 克。

以每100大卡摄取10 克的膳食纤维为标准，应慢慢增加份量5、水分：H2O成人每日总需水量为每公斤体重30~45cc，实际需补充的随个人需求而调整。

维生素类（13种）：6、维生素A ：成年男性每天摄取量约5,000 IU，女性为4,200 IU。

IU(国际单位)。

每日应摄取6~15 毫克的β-胡萝卜素。

保持皮肤、头发及牙龈健康、维持视力正常、使免疫力正常、帮助骨骼生长、促进成长缺乏的危害：骨骼无法正常生长富含维生素A的食品：肝、牛奶、牛油、鱼肝油、人参、菠菜、54V鲜活螺旋藻7、维生素B1：成年男性每日摄取量1.2~1.5 毫克，女性为1~1.1 毫克缺乏的危害：水肿、麻木富含维生素B1的食品：54V鲜活螺旋藻、糙米、核果类、酵母粉8、维生素B2：成年男性每日摄取量为1.2~1.8 毫克，女性为1~1.5 毫克。

能帮助营养素代谢的美容维生素缺乏的危害：角膜炎、口角炎、皮肤炎、眼睛畏光富含维生素B2的食品：奶酪、肉类、肉脏类、54V鲜活螺旋藻、绿色蔬菜9、维生素B3：成年男性每日摄取量为14~22 毫克，女性为12~17 毫克，烟碱酸。

有助DNA的合成.富含维生素B3的食品：鱼、鸡肉、猪肝、黄绿色蔬菜、54V鲜活螺旋藻、豆类、全榖制品、蛋、奶酪10、维生素B5：成人每日摄取量为4~7 毫克，女性怀孕及哺乳期可增加到5-9 毫克（泛酸）缺乏的危害：低血糖症、血液及皮肤异常、疲倦、抑郁、失眠、食欲不振，富含维生素B5的食品：胚芽、糙米、麸皮、豌豆、花生、扁豆、54V鲜活螺旋藻。

11、维生素B9：成人每日摄取量为200 微克。

正常人体每天所需要的七大营养素是：1、蛋白质2、脂肪3、糖类4、维生素5、矿物质6、纤维素7、水。

一、蛋白质：蛋白质是生命的基础：人体的肌肉、内脏、皮肤、血液、毛发、大脑…… 全部都由蛋白质组成。

人体的酶、激素、抗体、热能、精力等，都离不开蛋白质。

正常成人每天需要80克蛋白质。

人的精力是由酶产生的。

酶（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶等）是由蛋白质合成的，缺乏蛋白质就没有充足的酶，从而导致机能失调，产生疲劳。

食物中蛋白质摄取量越高，精力越旺盛，效率越高。

早歺食物中蛋白质含量越高，一天的精力越旺盛。

捍卫人体健康的“军队”：如白血球、淋巴细胞、球蛋白等抗体，都离不开蛋白质。

蛋白质的吸收：人体吸收蛋白质是经消化道，酶促水解（促酶、消化酶、胰酶、胃蛋白酶、胃酸等进行分解），先变成氨基酸，然后合成肽，通过小肠进行吸收。

再经人体细胞、组织、器官及血液进行大循环。

肽，具有主动被人体吸收的特点。

对于因消化系统缺陷、障碍、损伤，而不能吸收营养者，肽能够主动让人体吸收。

这对于那些消化能力差，营养缺乏，身体虚弱，体弱多病的人，有着重要的意义。

肽，在人体还有一种运输工具的作用。

它将所食的各种营养物质吸附在肽的本体上，然后运送到人体各个细胞、器官、组织，同它本体一起被吸收利用。

肽，被人体吸收后，还在人体中起着信使的作用。

它传递细胞需求的信息给神经，同时也给神经输送营养，维护人体神经“团队”的整体效应，使自身免疫力提高,人会变得更加灵活、健壮。

球蛋白：人体胃中的酶是由益生菌产生的，如双歧杆菌、酵母菌、乳酸菌等。

瘦弱的人、胃肠道功能紊乱的人，胃里有一些可恶的杂菌在捣乱。

球蛋白便可以杀死这些杂菌，保护、繁殖益生菌，消除感染，改善胃肠道菌落平衡。

球蛋白是一组具有抗体活性的蛋白质，存在于血液、组织液和外分泌液中，是人体免疫功能的一项重要指标。

它对呼吸道、乙肝、流脑等病毒有很好的杀伤能力。

对链球菌、葡萄球菌、破伤风、白喉毒素等也都有很好的杀灭和抑制作用，是人体内一种不可缺少的广谱抑菌抗体。

人体健康必须的七大营养素一、蛋白质1、概述：蛋白质是一切生命的物质基础，约占人体总重的20%，占总固体量的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质，没有蛋白质就没有生命。

蛋白质在人体内是一个动态平衡状态。

人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就换新一遍。

每天摄入的蛋白质又不能储存，所以每天供应足够的蛋白质是非常重要的。

蛋白质是由碳氢氧氮组成的含氮化合物，基本结构是氨基酸。

构成人体的氨基酸有22种，其中有9种是人体自身不能合成的，必须从饮食中摄取，称为必需氨基酸。

其它13种为非必需氨基酸。

氨基酸的不同组合构成人体不同种类的蛋白质。

蛋白质作为能量代谢时，因含氮元素而不能被完全氧化，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。

肾功能有病变者，控制蛋白质的摄入量。

2、蛋白质的作用：制造和修护人体组织,构成人体的肌肉、血液、皮肤、骨骼、头发、指甲等人体各种组织和器官，制造新组织，修护坏组织，如帮助伤口愈合；构成人体内多种重要生理作用的物质，如酶、激素、抗体、血红蛋白等。

酶在人体内主要起崔化作用，参与人体的各种化学反应。

激素在人体内主要起着重要的调节作用，促进和控制身体各种腺体、器官的活动信息。

如甲状腺负责新陈代谢等。

抗体制造免疫细胞，β淋巴细胞和T淋巴细胞有记忆功能，它们对以前遇到过的任何感染能快速作出反应，提高人体的免疫力。

血红蛋白供给人体氧气，带走二氧化碳；提供能量,每克蛋白质提供能量4千卡热量。

蛋白质的摄取量应占总能量的10－15%。

成人：每天推荐摄入量1.2克/Kg，儿童到青春期：2.5－1.7克/Kg，孕妇和授乳期多补充20克/天。

3、缺乏蛋白质的症状：头发枯黄、断裂、指甲易裂、易断、生倒刺；肌肉松驰、缺乏弹性、皮肤粗糙、无光泽；低血压、贫血、手脚冰凉；抵抗力低、易感冒；胃肠功能差、消化不良；严重缺乏可导致水肿；消瘦、儿童体形矮小；易疲劳、活动能力不足。

42种必需的营养素营养素是我们身体所需要的各种营养物质，它们提供能量和生长发育所需的基本物质。

一般来说，我们所需要的营养素包括以下42种：1. 蛋白质：提供人体所需的氨基酸，是身体的“建筑材料”。

2. 碳水化合物：提供人体所需的能量。

3. 脂肪：提供身体所需的能量和细胞膜的组成成分。

4. 纤维素：有益于肠道健康和消化功能。

5. 维生素A：有益于视力健康和免疫系统。

6. 维生素B1：有益于身体能量代谢和神经系统健康。

7. 维生素B2：有益于身体能量代谢和皮肤健康。

8. 维生素B3：有益于身体能量代谢和消化系统健康。

9. 维生素B5：有益于身体能量代谢和神经系统健康。

10. 维生素B6：有益于身体能量代谢和免疫系统健康。

11. 维生素B7：有益于皮肤健康和生发。

12. 维生素B9：有益于细胞生长和新陈代谢。

13. 维生素B12：有益于身体能量代谢和神经系统健康。

14. 维生素C：有益于免疫系统和抗氧化。

15. 维生素D：有益于骨骼健康和免疫系统。

16. 维生素E：有益于抗氧化和心脏健康。

17. 维生素K：有益于骨骼健康和血液凝固。

18. 钙：有益于骨骼健康和神经系统功能。

19. 氯化钾：有益于心脏健康和水平衡。

20. 镁：有益于心脏健康和神经系统功能。

21. 磷：有益于骨骼健康和能量代谢。

22. 钾：有益于心脏健康和水平衡。

23. 钠：有益于水平衡和神经系统功能。

24. 硒：有益于抗氧化和免疫系统。

25. 碘：有益于甲状腺功能和生长发育。

26. 铁：有益于血液健康和能量代谢。

27. 锌：有益于免疫系统和生长发育。

28. 铜：有益于血液健康和能量代谢。

29. 锰：有益于能量代谢和骨骼健康。

30. 镍：有益于能量代谢和血液健康。

31. 硼：有益于骨骼健康和生长发育。

32. 钼：有益于能量代谢和免疫系统。

33. 硫：有益于蛋白质合成和细胞膜健康。

34. 氟：有益于牙齿和骨骼健康。

35. 镁：有益于心脏健康和神经系统功能。

人体需要的营养素有哪些（一）蛋白质1．生理功能是人体组织的主要成分，调节各种生理功能促进机体生长发育、参与许多重要物质的转运，调节渗透压，并提供热量等。

2．蛋白质营养价值的评价常用的评价指标有五种。

（1）食物中蛋白质含量这是评价食物蛋白质营养价值的基础。

食物中质量一般用凯氏定氮法测定，将所测得的含氮量乘以6.25即得出蛋白质的含量。

（2）氮平衡（nitrogen balance）是衡量食物蛋白质质量和体内蛋白质营养的重要指标。

氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+经皮肤排出氮）医`学教育网整理。

（3）蛋白质消化率是指蛋白质被消化酶分解的程度。

消化率高表明该蛋白质被利用的可能性大，其营养价值也高。

（4）蛋白质生物学价值是指蛋白质经消化吸收后进入机体储存利用的部分。

（5）蛋白质的净利用率（NPU）表示摄入蛋白质被机体储留的程度，可体现出各种蛋白质的不同消化率。

蛋白质净利用率=生物学价值×消化率3．推荐摄入量成年人每日蛋白质推荐摄入量为1～1.2g/kg体重，婴幼儿为1.5～3g/kg体重；按热能计算，成人占总热能的10%～12%，儿童青少年为12%～14%。

4．食物来源优质蛋白质主要存在于动物性食品、大豆及其制品中。

如瘦肉含有蛋白质16%～20%、鱼类含10%～12%、蛋类含12%、牛奶含3.4%、干大豆含30%～40%。

粮谷类含蛋白质较少，多为半优质或非优质蛋白质。

（二）脂类1．生理功能脂类是构成组织细胞的重要成分,可提供热能和必需脂肪酸,并促进脂溶性维生素的吸收，储存能量、防寒和保护身体器官医`学教育网整理，可增加食物的美味、促进食欲和维持饱腹感，可影响机体的正常生长发育等。

必需脂肪酸（essential fatty acid，EFA）：多不饱和脂肪酸中的亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸在体内不能合成必须由食物中供给，称之为必需脂肪酸。

2．营养价值的评价脂肪的营养价值主要依据消化率、必需脂肪酸含量及油脂存放中的稳定性来决定。