食品微生物学试卷

2022年湖南农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、E.coli的肽聚糖单体结构与Staphylococcus aureus的基本相同，所不同的是前者① ______，② ______。

2、毒力是特定的病毒______，它是______的特征。

3、面包酵母对游离葡萄糖非常敏感，高浓度葡萄糖抑制酵母的呼吸，导致酒精和有机酸生成，严重影响______，低浓度葡萄糖则可使酵母细胞产量明显增加，因而连续补加______就可控制发酵方向，高产出大量面包酵母。

4、实验室常用的培养细菌的天然培养基为______，培养酵母菌的天然培养基为______，培养放线菌的组合（合成）培养基为______等，培养真菌的组合培养基为______等。

5、食用菌一般是指可食用的有大型______的高等真菌，分类上主要属于______，其次为______。

6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。

7、按照微生物生长的最适温度，可将细菌分成三个类型，分别是______、______和______。

8、汞的微生物转化主要包括3个方面______，______和______。

9、在诱变工作中，常用的物理诱变剂如______、______和______等；化学诱变剂如______、______、______和______等，其中的______ 有“超诱变剂”之称。

10、IgG在木瓜蛋白酶的作用下，可产生2个相同的______（符号为______）和1个______（符号为______）。

二、判断题11、由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G＋细菌的细胞壁上。

（）12、大多数真菌需要高碳氮比的营养物，而动物致病细菌需要低碳氮比的营养物。

（）13、细菌产生酒精，只有通过ED途径才能达到。

（）14、嗜肝DNA病毒和逆转录病毒的基因组复制均存在逆转录过程。

2022年南京农业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、支原体因缺乏细胞壁，故出现一系列其他特征，包括______、______、______和______等。

2、颗粒体病毒的包涵体内有______个病毒粒子，其核酸为______。

3、在肽聚糖生物合成的三个阶段中，均会受到相应抗生素的抑制：在细胞质中时，______可抑制L-丙氨酸消旋酶的活力；在细胞膜上时， ______和______分别有一处抑制效应；而在细胞壁上时，则______可抑制转肽酶的转肽反应。

4、不能在人工培养基上生长的微生物称为______，例如______、______和______等。

5、真菌是不含有______素、______营养，以______进行繁殖的真核微生物。

6、微生物学的发展简史可分为______、______、______，现处于______。

7、利用干燥对微生物影响的原理，在日常生活中常用______、______ 和______等方法保存食物。

8、沼气发酵的过程可分三个阶段，即______、______和______，其中第三阶段的主要菌种是______。

9、根据F质粒的不同情况可有______、______、______和______四种菌株。

10、主要的免疫分子有八类，它们是______、______、______、______、______、______、______和______。

二、判断题11、由类脂A、核心多糖和O-特异侧链构成的LPS，只存在于G＋细菌的细胞壁上。

（）12、用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1ml。

（）13、大量服用抗生素的患者同时要服用维生素，这是因为肠道微生物受到了抑制，减少了维生素的合成。

（）14、P2噬菌体通常以前噬菌体的形式整合在宿主细胞中，而不会导致细胞死亡，故二者都属于温和噬菌体。

@9、疯牛病的病原体为一种朊病毒。

（生物科技行业）食品微生物学试卷食品微生物学试卷壹、选择题（每题2分，共20分）1、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术2、下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素3、霉菌直接镜检计数法，适用于（）产品。

A、果蔬罐头B、蕃茄酱罐头C、鸡肉罐头D、鱼罐头4、革兰氏染色液第二液是（）A、结晶紫液B、95%乙醇C、碘液D、沙黄染色液5、某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板。

A、伊红美兰B、2%琼脂C、血D、SS6、在细菌总数的测定中，样品10-1稀释度制作的平板上的菌落数为多不可计，10-2稀释度制作的平板上的菌落数为200个，10-3稀释度平板上的菌落数为50个，则该样品的菌落总数应报告为（）A、2.0×104B、5.0×104C、3.5×104D、4.0×1047、对有机废水进行厌氧处理的是（）A、甲烷发酵B、活性污泥C、生物滤池D、氧化塘8、食品储藏方法中，品质下降最少的壹种方法是（）A、低温B、真空C、腌制D、辐射9、食品加工中，酸性食品和非酸性食品的分界线是（）A、PH3.7B、PH4.6C、PH5.6D、PH7.010、72～75℃/4～6秒是对鲜乳消毒的壹种方法，它属于（）A、低温长时消毒B、高温短时消毒C、高温瞬时消毒D、超高温灭菌二、填空题（每题2分，具16分）1、食用醋的酸味来自（），香味来自（）。

2、霉菌是真菌的壹部分，其菌丝在功能上有壹定的分化，可分为（）和（）。

3、微生物在生命活动中，所必需的营养物质包括（）、（）、（）、（）、（）五种。

4、由pH范围可将食品划分为（食品和（）食品，划分的界线是PH=（）。

5、影响微生物的生物因素有（）、（）、（）、（）四种。

6、诱变育种的理论基础是（）。

7、要使玻璃器皿达到无菌状态，壹般用（）方法灭菌，而培养基则采用（）方法来灭菌。

一、单选题1.在普通光学显微镜下不适合用血球计数板计数的微生物为细菌总数2.在酵母菌细胞壁的4种成分中，赋予其机械强度的主要成分是几丁质3.下列微生物中，经革兰氏染色后染色结果呈现红色的是Escherichia coli4.土壤中微生物数量最多的为放线菌5.下列微生物中能产生伴胞晶体的是苏云金芽孢杆菌6.我国学者汤飞凡对于下列哪种病原菌的研究成果具有国际领先水平沙眼病原体7.下列着生鞭毛最多的菌属是杆菌8.霉菌适宜生长的pH范围为4.0-6.09.引起疯牛病和人的克-雅氏病的亚病毒因子是朊病毒10.以下最早使用划线分离法获得微生物纯种菌落的是罗伯特·科赫11.整合在原核宿主细胞核基因组上的噬菌体称为原噬菌体12.在果园、菜园等酸性土壤中，含量最多的微生物类群为酵母菌13.最早发现微生物、并被后人称为微生物学先驱的科学家的是列文虎克14.单独用溶菌酶处理后可以得到原生质体的微生物是枯草芽孢杆菌15.下列微生物结构与代谢产物中可用于制造医用塑料和快餐盒的是PHB16.细菌的主要繁殖方式为裂殖17.下列遗传元件中，在基因工程中常用的基因载体质粒18.划分酸性食品与非酸性食品的pH标准是4.5二、多选题1.下列哪些食品的制作需要利用微生物的发酵作用ABC• A. 腐乳••••2.酵母类微生物可能进行的繁殖包括ABC • A. 出芽繁殖••••3.以下食品中常见的革兰氏阳性菌为AD • A. 枯草芽孢杆菌•大肠杆菌••••4.下列哪些菌能够产生抗生素BD••••5.关于质粒的描述，正确的是BCD• A. 只有原核微生物才有质粒••••6.下列不属于革兰氏染色基本步骤的是CE • A. 初染••••7.细菌细胞的一般构造包括以下哪几项ACD • A. 细胞壁••••7.下列属于革兰氏阴性菌细胞壁成分的有ABC••••8.下列哪些微生物代谢产物在食品工业中可以应用ABC• A. PHB••••9.微生物的特点包括ABCDE三、名词解释题原生质体指人为条件下，用溶菌酶除去细菌细胞壁或用青霉素抑制新生细胞壁合成后，所得到的仅有一层细胞膜包裹的圆球状对渗透压敏感的细胞。

2022年长春工业大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、细菌的一般构造有______、______、______和______等。

2、最先发现噬菌体的是______，他在培养______时在菌苔上发现了透明斑点。

3、保持地球上整个生物圈繁荣昌盛的最重要两个生物化学反应是______和______，前一反应主要由______完成，而后一个反应则主要由______进行。

4、放线菌为7.5～8.@5、酵母菌菌为3.8～6.@0、霉菌为4.0～5.@8、藻类为6.0～7.@0、原生动物为6.0～8.0。

@43、培养基按所含成分可分为______、______和______；按物理状态可分为______、______、______和______；按用途可分为______和______。

5、核糖体的功能是______，它由存在于表层的______和位于内层的______两种成分组成；在真核生物细胞质中的核糖体的沉降系数一般为______，而在线粒体中则为______，原核生物的一般为______。

6、微生物在其体制等方面具有一系列的优势，如______、______、______、______和______等。

7、酵母菌经______作活体染色后，活细胞在光学显微镜下呈______ 色，死细胞呈______色；细菌经______染色后，活细胞在紫外光显微镜下会发出______色荧光，死细胞则发出______色荧光。

8、在生命科学研究领域中，从宏观到微观一般可分10个层次，即______、______、______、______、______、______、______、______、______和______，其中前4个层次是生态学的研究范围。

9、基因突变一般有七个共同特点：① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤______，⑥ ______和⑦ ______。

2020-2021《食品微生物检查》期末课程考试试卷B适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分）1、VBNC 现象：2、大肠菌群：3、渗透保护剂：4、食品的腐败：5、、罐头食品商业无菌：6、纯培养：7、免疫标记技术：二、填空题（共7小题，每空1分，共22分）1、实验室一般只检验水中的 和 ，以此来判定水的卫生质量。

2、细菌落总数的计算方法，若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，其计算公式为： 其中，n1表示 ，n2表示 。

3、 肉毒毒素检测常用 法，包括 试验、 试验、试验和 试验。

4、我国卫生部颁布的食品微生物指标有 、 和 。

5、肠杆菌科鉴定常用的IMViC 试验是指： 、 、 和 试验。

6、大肠菌群最可能数（MPN ）是表示样品中活菌密度的估测。

MPN 检索表是采用个稀释度 管法。

7、按照质量将样品分为 （一整批样品）、 （样品中个部分取的混合样，一般不少于250g ）、 （有称检样，一般25g ）三、问答题（共5小题，每题10分，共50分）1、ICMSF 的取样方案的依据是什么？2、什么是选择培养基，一般应具备哪三个特征？3、溶血性细菌溶血类型及特点？4、致病菌检验中为什么要进行前增菌？5、 志贺氏菌与肠杆菌科其他菌属相比，主要的鉴别特征是什么？： 专业班级： 姓名： 学号： 装 订 线 第 页共 页2020-2021《食品微生物检查》期末课程考试试卷B 答案适用专业： 考试日期： 试卷所需时间： 试卷总分：一、名词解释（共7小题，每小题4分，共28分）1、VBNC 现象：即活的但不可培养的微生物，指有代谢活力但正常实验室培养条件下不能形成菌落的状态。

2、大肠菌群一群能发酵乳糖、产酸产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏无芽孢杆菌。

该菌主要来源于人畜粪便，故以此作为粪便污染指标评价食品的卫生质量，推断食品中是否污染肠道致病菌的可能。

食品微生物学检验技术测试题您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题（每题4分，共32分）1、真菌属于（） [单选题] *A：原核细胞生物；B：真核细胞生物；(正确答案)C：非细胞生物；D：无细胞核类生物。

2、有害微生物对人类和生产的影响（） [单选题] *A：引起食品变质；B：引起食物中毒；C：导致人体患病；D：以上都对。

(正确答案)3、含糖类或明胶的培养基，灭菌时间和温度为（） [单选题] *A：115℃灭菌20min；B：121℃灭菌15-20min ；C：113℃灭菌15min ；(正确答案)D：120℃灭菌15min。

4、关于无菌室的消毒和防污染，下列说法错误的是（） [单选题] * A:每天使用前用紫外线照射一到二小时；B:每周用甲醛、乳酸、过氧乙酸熏蒸2小时；C:每两周用臭氧消毒一次；(正确答案)D:每月用新洁尔灭擦拭地面和墙壁一次的方式进行消毒；5、关于超净工作台的使用与保养说法错误的是（） [单选题] *A：让超净台预工作半小时；(正确答案)B：风速保持在0.32到0.4 8m/s；C：使用前开启紫外灯照射半小时以上；D：使用完毕后用70%的酒精将台面和台内四周擦拭干净。

6、关于灭菌下列说法错误的是（） [单选题] *A：同一温度下，干热的灭菌效果比湿热好；(正确答案)B：凡是带有橡胶的物品、液体及固体培养基等均不可用干热灭菌法灭菌；C：高压蒸汽灭菌用途最广效率最高是微生物实验中最常见的灭菌方法；D：紫外线灭菌法穿透力不够只能用于空气或物体表面消毒。

7、下列关于菌落计数说法不正确的是（） [单选题] *A：低于30的不记录，30-300记录具体的菌落数，大于300的可记录维多不可计，每个稀释度采用2个平行的均数；(正确答案)B：无明显界限链状菌落每条单链视为一个菌落；C：若只有一个稀释度平板在30到300之间,则计算两平行平板的均数，再乘以稀释倍数；D：以上都不对。

食品微生物学试卷食品微生物学试卷一、一. 填空题（ 1 分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷ __ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹ __ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁______ 和_____ ⒂____ 。

3. _______________________ 在酵母菌细胞结构中，_________________________ ⒃ __ 具有保护细胞及维持细胞外形的功能；______ ⒄ ___ 具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____ ⒅___ 是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆ ____ 是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____ ⒇ __ 具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（ 1 分/小题×20）1. ______________________________ 革兰氏染色的关键步骤是___a. ______________________________ 结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2. ______________________________ 属于细菌细胞基本结构的为___a. ______________________________ 荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3. ______________________________ 测定食品中的细菌总数常采用a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4. 干热灭菌法要求的温度和时间为___ a.105℃，2小时 b.121℃，30分钟 c.160℃，2小时 d.160℃， 4 小时5. 微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖产生 _a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7. __________________________________ 以高糖培养酵母菌,其培养基类型为a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是 _________ 。

食品微生物学试题及答案一、选择题1. 食品微生物学是研究什么的对象？A. 食品中的微生物及其与食品有关的现象B. 微生物的生长环境C. 微生物的分类D. 食品的加工技术答案：A2. 下列哪种微生物是食品腐败的主要原因？A. 细菌B. 真菌C. 病毒D. 寄生虫答案：A3. 在食品微生物学中，下列哪种方法不属于微生物的分离技术？A. 培养基培养B. 显微镜观察C. 梯度稀释D. 膜过滤答案：B4. 食品中的哪种微生物对人体健康有益？A. 乳酸菌B. 沙门氏菌C. 大肠杆菌D. 霉菌答案：A5. 下列哪种食品保存方法是基于抑制微生物生长的原理？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空包装D. 热处理答案：D二、填空题1. 食品微生物学的研究内容包括微生物的________、微生物的________以及微生物与食品加工和保存的关系。

答案：分类、生理生化特性2. 食品中的微生物可以通过________、________和________等方法进行检测。

答案：培养计数、显微镜直接计数、ATP生物发光法3. 为了控制食品中的微生物，常常采用________、________和________等方法进行杀菌或抑菌。

答案：热处理、辐射、化学防腐剂三、判断题1. 所有的微生物都对食品的保存和质量产生负面影响。

（错）答案：并非所有微生物都对食品产生负面影响，有些微生物如乳酸菌在食品发酵过程中起到积极作用。

2. 食品中的微生物只能通过显微镜观察来检测。

（错）答案：除了显微镜观察，还可以通过培养计数、ATP生物发光法等多种方法来检测食品中的微生物。

3. 真空包装可以有效阻止微生物的生长，延长食品的保质期。

（对）四、简答题1. 请简述食品微生物学在食品工业中的应用。

答案：食品微生物学在食品工业中的应用主要包括利用有益微生物进行食品发酵生产，如酸奶、啤酒等；研究和控制有害微生物以保证食品的安全和质量；开发新的食品加工和保存技术，如利用微生物发酵生产天然防腐剂等。

2022年齐齐哈尔大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷A(有答案）一、填空题1、产甲烷古生菌在将______和______还原成甲烷的过程中，______是重要的产甲烷辅酶。

2、烈性噬菌体生活史可分五个阶段，即______、______、______、______和______。

3、自生固氮菌的种类很多，其中属于好氧性的有______和______等，属于兼性厌氧的______等，属于厌氧的有______等。

4、营养物质进入细胞的主要影响因素是______、______和______。

5、叶绿体的构造由______、______和______三部分组成。

6、人类对微生物的发现和认识，比对动、植物晚得多，其原因是微生物具有______、______、______和______四个特点。

7、描述指数期的三个重要参数分别是：______、______和______。

8、植物根际微生物对植物有益的方面有______、______、______和 ______等。

9、检出营养缺陷型一般有四种方法：① ______，② ______，③ ______和④ ______。

10、免疫T细胞分为许多亚群，能协助特异性免疫反应的辅助T细胞是______，TS细胞叫______细胞，TM细胞又称______细胞。

二、判断题11、在生物界中，m-DAP（二氨基庚氨酸）是一种只存在于G－细菌肽聚糖肽尾中的特殊氨基酸。

（）12、只有营养物质的吸收涉及到物质的运输这个问题，而代谢产物的分泌则不涉及到物质的运输这个问题。

（）13、与乳酸发酵分成同型、异型相似，微生物的酒精发酵也有同型与异型之分。

（）14、DNA病毒以双链为多，而RNA病毒以单链为多。

（）15、地霉属（Geotricum）的酵母菌可产生无性的节孢子。

（）16、微生物的种是一个抽象的概念，只有它的某一菌株才可作为具体的“模式种”。

（）17、在相同作用温度下，湿热灭菌法比干热灭菌法的灭菌效果更好。