中餐宴会摆台比赛规则和评分标准国)

中餐宴会摆台‎项目考试规则‎和评分标准（一）考试内容：中餐宴会摆台‎（10人位）（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台‎90分+仪容仪表10‎分）（三）考试要求1．按中餐正式宴‎会摆台。

2．操作时间15‎分钟（提前完成不加‎分，每超过30秒‎，扣总分2分，不足30秒按‎30秒计算，以此类推；超时2分钟不‎予继续考试，未操作完毕，不计分）。

3．考生提前进入‎考试场地，考官统一口令‎“开始准备”进行准备，准备时间3分‎钟。

准备就绪后，举手示意。

4．考生在考官宣‎布“考试开始”后开始操作。

5．考试开始时，考生站在主人‎位后侧。

考试中所有操‎作必须按顺时‎针方向进行。

6．所有操作结束‎后，考生应回到工‎作台前，举手示意“操作完毕”。

7．除台布、桌裙或装饰布‎、花瓶（花篮或其他装‎饰物）和桌号牌可徒‎手操作外，其他物品均须‎使用托盘操作‎。

8．餐巾准备无任‎何折痕；餐巾折花花型‎不限，但须突出主位‎花型，整体挺括、和谐，符合台面设计‎主题。

9．餐巾折花和摆‎台先后顺序不‎限。

10．考试中允许使‎用装饰盘垫。

11．考试评分标准‎中的项目顺序‎并不是规定的‎操作顺序，考生可以自行‎选择完成各个‎考试项目。

12．物品落地每件‎扣3分，物品碰倒每件‎扣2分；物品遗漏每件‎扣1分。

（四）考试物品准备‎序号设备名称规格数量1 餐台高度75 厘米1个2 圆桌面直径180 厘米1个3 餐椅10个4 工作台1个5 防滑托盘直径35厘米‎2个6 台布直径330厘‎米（圆形）1块7 装饰布1块8 餐巾10块9 装饰物1个10 餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架各10个11 水杯、葡萄酒杯、白酒杯各10个12 牙签10个13 菜单夹2个14 桌号牌1个15 公用餐具2套（五）考试评分标准‎中餐宴会摆台‎项目评分标准‎项目操作程序及标‎准分值扣分得分台布（5分）可采用抖铺式‎、推拉式或撒网‎式铺设，要求一次完成‎，两次扣0.5分，三次及以上不‎得分2台布定位准确‎，十字居中，凸缝朝向主副‎主人位，下垂均等，台面平整3桌裙或装饰布‎（4分）桌裙长短合适‎，围折平整或装‎饰布平整，四角下垂均等‎（装饰布平铺在‎台布下面）4餐椅定位（5分）从主宾位开始‎拉椅定位，座位中心与餐‎碟中心对齐，餐椅之间距离‎均等，餐椅座面边缘‎距台布下垂部‎分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等‎，餐碟标志对正‎，相对餐碟与餐‎桌中心点三点‎一线6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确‎（手拿餐碟边缘‎部分）、卫生 2味碟、汤碗、汤勺（6分）味碟位于餐碟‎正上方，相距1厘米3汤碗摆放在味‎碟左侧1厘米‎处，与味碟在一条‎直线上，汤勺放置于汤‎碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（11分）筷架摆在餐碟‎右边，与味碟在一条‎直线上3筷子、长柄勺搁摆在‎筷架上，长柄勺距餐碟‎3厘米，筷尾距餐桌沿‎ 1.5厘米6 筷套正面朝上‎ 1 牙签位于长柄‎勺和筷子之间‎，牙签套正面朝‎上，底部与长柄勺‎齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（10分）葡萄酒杯在味‎碟正上方2厘‎米 3 白酒杯摆在葡‎萄酒杯的右侧‎，水杯位于葡萄‎酒杯左侧，杯肚间隔1厘‎米，三杯成斜直线‎，向右与水平线‎呈30度角。

餐厅服务（中餐摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、操作过程中物品不离盘（台布、装饰布除外）。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

（1）防滑托盘（2个）（2）规格台布（3）餐巾（10块）（4）花瓶或花篮（1个）（5）骨碟、味碟、汤勺、饭碗、筷子、长柄杓、筷架（各10套）（6）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（7）牙签（10套）（8）菜单（2个）（9）桌号牌（1个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、各项扣分标准餐具倒下每次扣1分，落地每次扣两分；翻盘每次扣5分；遗漏物品每件扣0.5分；中餐摆台比赛评分标准部门：姓名：评委：核分员：。

中餐宴会摆台项目考试规则和评分标准
（一）考试内容：中餐宴会摆台（10人位）
（二）考试分数：100分（中餐宴会摆台90分+仪容仪表10分）
（三）考试要求
1．按中餐正式宴会摆台。

2．操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续考试，未操作完毕，不计分）。

3．考生提前进入考试场地，考官统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4．考生在考官宣布“考试开始”后开始操作。

5．考试开始时，考生站在主人位后侧。

考试中所有操作必须按顺时针方向进行。

6．所有操作结束后，考生应回到工作台前，举手示意“操作完毕”。

7．除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8．餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9．餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10．考试中允许使用装饰盘垫。

11．考试评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，考生可以自行选
择完成各个考试项目。

12．物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

（四）考试物品准备
（五）考试评分标准
中餐宴会摆台项目评分标准。

中餐摆台技术大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提早进入比赛场所，并到赛场工作人员处报到、抽取比赛序次卡。

2、正式比赛时，选手将比赛序次卡交评判员，以验比赛序次。

3、每轮选手在评判员一致口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包含检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手表示。

4、评判员宣告“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手表示“比赛完成”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣告成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便利、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；成效齐整雅观。

2、操作时间规定为 15分钟，每超时半分钟扣 1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时 2 分钟不予持续比赛，未操作完成不计分；操做得分若超出 60 分，每提早满 1分钟加 1分；3、比赛现场由评判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前达成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后持续比赛；操作计时完成后，再摆口布花名牌。

4、全部摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物件准备1、比赛物件：(1)公用品：圆桌 1 张（1.8 米桌面），餐椅 10 把，桌布 1 张，，公筷、公匙 2 副、骨碟，烟缸 5 个；(2)配套摆台餐具 10 套：包含水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台 1个、玻璃扎壶 1 个、托盘 2 个、擦杯布 2 块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布 10 块及口布花名称卡 10 个、口布两块、干红酒瓶 2个、白酒瓶 1个。

四、餐饮服务员比赛评分表满项目要求细则扣分得分分一仪容仪表（计 15分）100 分1、着装服饰： 1、齐整齐净、无损坏、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、洁净无损坏；3、袜：男深色，女肉色色，洁净无损坏； 6 分4、佩带工作牌；（一项不合格扣 1.5 分）2、仪容仪容整齐： 1、女职工不戴金饰；2、化淡妆，不艳妆艳抹；3、手部洁净，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理齐整，盘于脑后，佩带头花；9 分5、头发颜色为自然色；6、面带浅笑。

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准1“仪容仪表”评分标准（共10分）2操作评分标准（共90分）。

中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。

2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣布成绩。

二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。

2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。

4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。

2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员竞赛评分表项目要求细则满分扣分得分一仪容仪表（计15分）100分1、着装服装：1、整齐干净、无破损、无丢扣、熨烫挺括；2、鞋：黑色鞋子、干净无破损；3、袜：男深色，女肉色色，干净无破损；4、佩戴工作牌；（一项不合格扣1.5分）6分2、仪容仪容整洁：1、女员工不戴首饰；2、化淡妆，不浓妆艳抹；3、手部清洁，不留长指甲，不涂指甲油；4、头发梳理整齐，盘于脑后，佩戴头花；5、头发颜色为自然色；6、面带微笑。

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作完毕后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。

比赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体职工。

二、场景设置：㈠分组查核，每组 3 人参赛；三、查核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：项目台布（6 分）桌裙或装修布（3 分）餐椅定位（5 分）餐碟定位（12 分）操作程序及标准可采纳抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次达成，两次扣分，三次及以上不得分台布定位正确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平坦桌裙长短适合，围折平坦或装修布平坦，四角下垂均等（装修布平铺在台布下边）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边沿距台布下垂部分平均一次性定位、碟间距离均等，餐碟标记对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线距桌沿约 1.5 厘米扣得分值分分333563拿碟手法正确（手拿餐碟边沿部分）、卫生味碟位于餐碟右上方，相距 1 厘米味碟、翅碗、汤勺翅碗摆放在味碟左边 1 厘米处，与味碟（6 分）在一条直线上，汤勺搁置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上筷架、筷子、长柄筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距勺、牙签餐碟 3 厘米，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米（14 分）筷套正面向上牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面向上，底部与长柄勺齐平葡萄酒杯在味碟正上方厘米白酒杯摆在葡萄酒杯的右边，水杯位于葡萄酒杯左边，杯肚间隔 1厘米，三杯葡萄酒杯、白酒成斜直线，向右与水平线呈30 度角。

如杯、水杯果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一（11 分）起摆上桌摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生餐巾折花花型突出主位，切合主题、整体协调3 3 3 3 5 3 3 3 53 4（10 分）公用餐具（6 分）菜单、花瓶（花篮或其余装修物）和桌号牌（9 分）托盘（ 3 分）综合印象（15 分）折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型传神、雅观大方公用餐具摆放在正副主人的正上方按先筷后勺次序将筷、勺搁在公用筷架（或骨碟）上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距 1 厘米，筷子尾端及勺柄向右花瓶（花篮或其余装修物）摆在台面正中，造型精巧、切合主题要求菜单摆放在筷子架右边，地点一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右边）桌号牌摆放在花瓶（花篮或其余装修物）正前面、面对副主人位用左手胸前托法将托盘托起，托盘地点高于选手腰部台面设计主题明确，部署切合主题要求餐具颜色、规格协调一致，便于使用整体雅观、拥有激烈艺术美感操作过程中动作规范、熟练、矫捷、声轻，姿态优美，能表现岗位气质63333335343合计100操作时间：分秒超时：秒扣分：分物件落地、物件碰倒、物件遗漏件扣分：分实际得分五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓舞选手利用自己条件，创新台面设计。

中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡.2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。

3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备"后进行准备，准备时间2分钟。

赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。

准备就绪后，举手示意。

4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作,计时员开始计时。

5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕"，计时员结束计时。

6、比赛结束后现场宣布成绩。

二、比赛要求1、整体要求:操作程序合理、便捷、卫生;动作快而不乱，步伐要稳;效果整齐美观.2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分;操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分;3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后,再摆口布花名牌.4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。

三、比赛物品准备1、比赛物品：（1)公用品：圆桌1张（1.8米桌面），餐椅10把，桌布1张，,公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；（2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶.2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。

四、餐饮服务员竞赛评分表。

店服务技能大赛餐厅服务中餐宴会摆台竞赛规则及评分一、规则：1.参赛人员分为若干小组，每个小组由不超过4名选手组成。

2.每个小组根据抽签结果确定摆台的餐桌号码。

3.比赛时间为120分钟，选手需在规定时间内完成餐桌的摆台。

4.摆台时，选手需按照主题要求并结合自己的创意进行布置，可以使用餐桌布、花艺装饰、烛台等装饰物，但要求不能堵住其他选手的视线。

5.摆台时选手可以使用自己携带的装饰物或道具，但不能使用与餐桌有关的食材（例如食物、调料、餐具等）。

6.摆台完成后，选手需整理好自己的工具和材料，并离开比赛区域。

7.摆台时，选手可以口头解释自己的设计理念，但评分主要以摆台效果为主。

8.比赛结束后，评委将对每个餐桌进行评分，并综合得出最后的成绩排名。

二、评分标准：1.摆台创意（20分）：选手的摆台创意与主题要求的契合度，以及选手对摆台的个人理解和创新程度。

2.装饰摆放（30分）：选手使用装饰物的合理性和美观度，装饰物的布局和摆放是否符合整体设计的要求。

3.色彩搭配（15分）：选手使用颜色的搭配是否协调、统一，并能够给人以美感和舒适感。

4.清洁卫生（10分）：选手在摆台过程中是否保持了干净整洁的状态，餐桌布、装饰物是否有灰尘或污渍。

5.细致度（15分）：选手在辅助装饰细节上的处理，如烛台上是否点燃蜡烛、花艺上是否有杂质等。

6.整体效果（10分）：选手摆台的整体效果是否给人以美感和舒适感，摆台是否具有一定的仪式感。

7.时间使用（10分）：选手是否能够在规定时间内完成摆台，以及是否能够充分利用时间进行布置。

8.专业技巧（10分）：选手在摆台过程中的操作技巧和方法是否规范、专业。

评分维度：每个评分标准按照满分10分的比例计算，然后整体综合得出得分。

三、奖项设置：1.比赛将根据成绩排名，设立第一名、第二名、第三名以及优秀奖等奖项。

2.每个奖项将设立相应的奖杯和奖金。

3.另外，还将设立最具创意奖、最美摆台奖等特别奖项，获得该奖项的选手将获得奖杯和奖金。

中式宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

14、参赛选手需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。

参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。

二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。

餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准
一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）
二、比赛要求：
1、操作时间17分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

2、选手根据提示提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

4、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

5、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

6、除台布、装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

7、餐巾准备无任何折痕；选手须折十种不同花型的杯花（动物、植物各五种），突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

8、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

9、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

10、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

三、比赛评分标准
常州阳光国际大酒店2011年服务技能大赛评分标准
中餐宴会摆台
选手编号选手姓名
裁判签名。

附件四中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛要求1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间20分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

14、参赛饭店需于比赛前将参赛用器具和物品提前运至参赛场地，工作人员将进行统一安排和调度。

参赛选手进场后准备时间不超过1分钟（不含运送餐具时间和餐具摆放备餐台时间）。

15、本次中餐摆台比赛内容与去年有所不同，增加了斟酒项目，请各参赛单位注意掌握好操作时间。

二、比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台、转盘、蝴蝶扳、酒刀、酒钻等开酒器具等。

比赛用酒由大赛组委会统一提供。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）三、各项扣分标准餐具倒下扣1分，落地扣2分；酒瓶倒下扣2分；翻盘扣5分；遗漏物品每件扣0．5分；双手扶托盘或扶酒瓶扣2分；餐巾准备需无任何折痕，否则扣1分；不可使用成形台布，否则扣2分。

中餐摆台要求及评分标准
一、比赛内容：
中餐摆台（10人台）
二、比赛要求
1.摆台时间限于20分钟，超出时间每分钟扣5分，不足一分钟按一分钟计算，为炒作完毕不计分。

2.摆台过程当中因遵循以下原则：
（1）.所有操作从主人位开始（5分）
（2）.所有操作从右手边开始（5分）
（3）.所有操作必须顺时针方向进行（5分）
（4）.所有操作必须使用托盘（5分）
3．餐巾折花和餐具摆台先后顺序不限
4．物品落地扣5分、物品碰倒扣5分、物品遗漏扣3分
5．斟酒不可滴酒（2分）、不可溢酒（3分）
6．摆台时须走四步法或者三步法
三、物品准备
托盘4个
1.8m桌面
餐椅10把
台布一块
席巾10块
苏菲、骨碟、味碟、小勺、小碗、（各10套）
长柄勺、筷子、筷架、牙签、（各10套）
水杯、红酒杯、白酒杯、（各10套）
公共餐具两套（筷子、筷架、长柄勺）
四、每组两人参加，只允许一人负责摆台、另外一人配合
五、赛前准备好后报告、比赛完毕报告，及时人员当场告知操作时间。

后附评分细则！
餐厅部
评分员：。

竞赛项目：中餐宴会摆台一、参赛对象：度假区全体员工。

二、场景设置：㈠分组考核，每组3人参赛；三、考核方式：现场抽签，现场比赛，现场评分。

四、标准要求：五、标准步骤：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。

3、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。

准备就绪后，举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时，选手站在主人位后。

比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。

9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。

如需使用转盘，须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。

C比赛物品准备1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。

2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、翅碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（筷子、筷架或骨碟、汤勺各2套）六、参赛流程：㈠各部门将部门所有人员名单统计完毕后统一报送至此次服务技能大赛中餐宴会摆台专项组。