食品工程原理复习题(填空题)

食工原理期末试题及答案食品工程原理期末试题及答案第一部分：选择题1. 以下哪种食品加工方式不属于热处理方法？a) 高温煮沸b) 蒸煮c) 冷冻d) 灭菌答案：c) 冷冻2. 下列哪种食品成分不属于主要的营养素？a) 碳水化合物b) 脂肪c) 蛋白质d) 纤维素答案：d) 纤维素3. 以下哪个参数不属于食品质量评价的重要指标？a) 感官评价b) 营养成分c) 细菌总数d) 色泽答案：c) 细菌总数4. 以下哪种食品加工方法不属于干燥方法？a) 风干b) 日晒c) 真空冷冻干燥d) 热风干燥答案：c) 真空冷冻干燥5. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？a) 增加食品的保质期b) 增加食品的颜色c) 改善食品的口感d) 增加食品的营养价值答案：a) 增加食品的保质期第二部分：填空题1. 食品中的水分含量按照_________来表示。

答案：百分比2. 食品中的蛋白质由许多_________组成。

答案：氨基酸3. 食品加工中的低温杀菌方法通常采用_________处理。

答案：高压处理4. 食品中的脂肪可以被分解为_________和脂肪酸。

答案：甘油5. 食品加工中的防腐剂主要用于抑制_________的生长。

答案：微生物第三部分：简答题1. 请简要描述食品加工中热处理的原理及其重要性。

答案：热处理是食品加工中常用的一种方法，通过高温的作用，可以杀灭食品中的病原微生物和使食品腐败的微生物，延长食品的保质期。

热处理还可以使食品中的部分营养物质更易被人体吸收，提高食品的营养价值。

2. 请简要介绍食品质量评价中的感官评价指标。

答案：感官评价是通过人的感官器官对食品进行评判，主要包括对食品的外观、气味、口感等进行评价。

感官评价是食品质量评价中非常重要的一项指标，它直接反映了食品的风味和口感，是消费者选择食品的重要依据之一。

3. 请简要介绍食品干燥的原理及其应用领域。

答案：食品干燥是通过去除食品中的水分，将食品中的水分含量降低到一定水平，从而延长食品的保质期。

食品工程原理复习题食品工程原理复习题一、填空题1. 工业上“三传”理论指____________ 、______________ 和____________ 。

2. 流体流动时产生内摩擦力的性质，称为流体的________________ 。

3. 由局部阻力引起的能耗损失的计算方法有两种：___________ 和___________ 。

4. 离心泵的特性曲线包括___________ 、P-Q和________________ 三种曲线。

5. 牛顿黏性定律表达式为T =卩du/dy,它适用于_____________ 型流体，且流体应呈____________ 流动。

6. _______________ 指离心泵对单位重量的液体所能提供的有效能量。

7. 因泵（或风机）或搅拌等外力所导致的对流称为___________________ 。

8. 工业上常用的鼓风机主要有______________ 和_______________ 两种类型。

9. 由于流体各处的温度不同而引起的密度差异，致使流体产生相对位移，这种对流称为____________________ 。

10. 工业的液体沸腾分_______________ 沸腾和__________________ 沸腾两种。

11蒸汽冷凝时的传热推动力是__________________ 与_________________ 之差。

12. 评价换热器性能的重要指标是__________________ 和热通量。

13. 降尘室的生产能力与降尘室的________________ 和_______________ 有关。

14. 过滤的操作基本方式有两种：_______________ 和_________________ 。

15. 按两相运动方式的不同，机械分离大致分为__________ 和________ 两种操作。

16. 在饼层过滤中，真正发挥拦截颗粒作用的主要是___________ 而不是过滤介质。

食工原理复习题及答案(不含计算题)一、填空题：1. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15.7kg.s-1,其体积流量为____ 0.0157m3.s-1 _____.平均流速为_2.0m.s-1_____。

2. 流体在圆形管道中作层流流动,如果只将流速增加一倍,则阻力损失为原来的_2___倍; 如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的____ 1/4_倍。

3. 离心泵的流量常用＿＿＿＿出口阀＿＿＿＿调节。

4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统,经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg.s-1,则泵的有效功率为__ 4905w_______.5. 用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____饱和水蒸汽________的温度，而传热系数K值接近______ 空气______的对流传热系数。

6. 实现传热过程的设备主要有如下三种类型__ 间壁式_________、____ 蓄热式_________、__________直接混合式________.7. 中央循环管式蒸发器又称______ 标准式_________。

由于中央循环管的截面积_______。

使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。

***答案***，较大，要小，自然8. 圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得中的体积流量为0.022m3.s-1,质量流量为_________,平均流速为_______。

***答案***22kg.s-1 ; 2.8m.s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时，匀速沉降的条件是_______________ 。

滞流沉降时，其阻力系数=____________.***答案***粒子所受合力的代数和为零24/ Rep10. 某大型化工容器的外层包上隔热层,以减少热损失,若容器外表温度为500℃, 而环境温度为20℃, 采用某隔热材料,其厚度为240mm,λ=0.57w.m-1.K-1,此时单位面积的热损失为_______。

大学生食品工程原理考试题库及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，下列哪个过程属于传质过程？A. 热传导B. 对流传质C. 扩散D. 压缩答案：B2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工方法？A. 真空冷冻干燥B. 超高压处理C. 酶法处理D. 高温杀菌答案：A3. 食品工程中，下列哪个单位表示黏度？A. Pa·sB. N/m²C. J/(kg·K)D. W/(m²·K)答案：A4. 下列哪种食品保藏方法属于化学保藏方法？A. 冷藏B. 真空包装C. 添加防腐剂D. 辐照处理答案：C5. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于物料输送？A. 混合机B. 粉碎机C. 输送泵D. 压缩机答案：C6. 下列哪种食品加工过程属于热加工过程？A. 榨汁B. 真空冷冻干燥C. 高温杀菌D. 粉碎答案：C7. 下列哪个单位表示热导率？A. W/(m·K)B. W/(m²·K)C. J/(kg·K)D. N/m²答案：A8. 在食品加工过程中，下列哪种设备主要用于固液分离？A. 压滤机B. 粉碎机C. 混合机D. 真空泵答案：A9. 下列哪种食品加工方法属于生物加工方法？A. 酶法处理B. 高温杀菌C. 真空冷冻干燥D. 超高压处理答案：A10. 下列哪种食品保藏方法属于物理保藏方法？A. 添加防腐剂B. 辐照处理C. 冷藏D. 真空包装答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品工程原理中，传质过程包括______、______和______。

答案：分子扩散、对流传质、热传导2. 食品加工过程中，常用的热交换方式有______、______和______。

答案：传导、对流、辐射3. 食品保藏方法主要包括______、______、______和______。

答案：物理保藏、化学保藏、生物保藏、综合保藏4. 食品加工过程中，常用的物料输送设备有______、______和______。

《食品工程原理》复习题（专升本）一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。

2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。

3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。

4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。

5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。

6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。

7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。

8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。

9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。

10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。

11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。

12、常见传质过程是_______引起。

二、选择题1、湍流的特征有( )。

A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。

2、微差压计要求指示液的密度差( )。

A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。

A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（）。

A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（）。

第一章题库一、填空题1. 温度上升，液体的密度下降。

2. 牛顿流体是牵引流。

（非牛顿重力流）3. 泵的允许安装高度是泵的吸入口轴线至吸液贮槽液面的最大垂直距离。

4. 泵的工作点变化时，流体的输送量变化。

5. 理想流体的黏度为零。

6. 如果某种流体的黏度等于零，则此流体称为理想流体。

7.局部阻力的计算方法有"阻力系数法","当量长度法" 。

二、选择题1. 流体的流动型态有（B）A. 一种B.两种C.三种D.四种2. 在常压下，温度升高时，气体的黏度（A）A.上升B.下降C.先上升后下降D.无法确定3. 柏努利方程的本质是（A）A.总能量守恒B.总动量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒4. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体5. 流体在管内的Re = 1900,则流型为（A）（大于等于4000是湍流小于等于2000是层流）A.层流B. 过渡流C.湍流D.爬流6. 在常压下，温度升高时，液体的黏度（A）A.上升B. 下降C.先上升后下降D.无法确定7. 连续性方程的本质是（B）A.总能量守恒B.总质量守恒C.总动能守恒D.总位能守恒8. 如果某流体的黏度等于零，则为（D）A.流体静止B.牛顿流体C.非牛顿流体D.理想流体9. 层流与湍流的本质区别是（ D ）。

A. 流速不同B. 流通截面积不同C．雷诺数不同 D. 层流无径向运动，湍流有径向运动10. 有两种关于黏度的说法：无论是静止的流体还是流动的流体都具有黏性；黏性只有在流体流动时才会表现出来。

正确的结论是（A）。

A.这两种说法都对B.这两种说法都不对C.第一种说法对，第二种说法不对D.第二种说法对，第一种说法不对11. 流体在管内流动时，如要测取管截面上的流速分布，应选用（A）流量计测量。

A .皮托管 B. 孔板流量计 C. 文丘里流量计 D.转子流量计12. 从流体静力学基本方程了解到U型管压力计测量其压强差是(A )A. 与指示液密度、液面高度有关,与U形管粗细无关B. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细有关C. 与指示液密度、液面高度无关,与U形管粗细无关D.无法确定三、多选题1.水在一段光滑水平圆管中做稳定层流流动，若管道内径不变，流量加倍，则压降是原来的（BCD）。

一 填空题 （每空1分）1 当20℃的甘油(ρ=1261kg.m -3,μ=1499厘泊)在内径为100mm 的管内流动时,若流速为2.0m.s -1时,其雷诺准数Re 为( )其摩擦阻力系数λ为( ).2 平壁稳定传热过程，通过三层厚度相同的不同材料，每层间温度变化如图所示，试判断λ1、λ2、λ3的大小顺序 ( )以及每层热阻的大小顺序( )。

3 流体输送中液体在管道中的经济流速为( )，气体在管道中的经济流速为( )。

4 牛顿冷却定律表达式为：( )和( )。

5 描述颗粒群的大小的参数是( )。

6 粉碎力主要包括以下三种力：( )，( )和挤压。

7 均质操作的目的在于通过( )而增加乳化液的稳定性。

8已知一密闭管路，管的内径为d ，管长为L ，液体在管内作稳定连续层流流动，流量为V m 3.s -1,总的阻力损失为h f 。

现将管的内径换成d/2 ，其它均不改变，此时新管路内的流速为原流速的（ ），流体流动的总阻力损失为（ ）。

9传导热是（ ）。

对流传热则是（ ）．10 流体静力学方程适用的必要条件包括（ ），（ ）同一种流体。

11 温度场指（ ）。

12 传热膜系数或称给热系数 的单位为（ ）。

13 热学范围的四个基本因次是（ ），（ ），长度，质量。

14 板框压滤机的主要优点包括（ ），（ ）。

15 列举湿法粉碎的两个优点（ ），（ ）。

16 列举两个与干空气接纳水分能力有关的状态参数（ ），（ ）。

17辐射传热是_（ ）18露点是指（ ）。

19列举两个热、质同时传递的单元操作（ ） （ ）20列举介质性质影响沉降速度的因素：( )，( )。

21通常干燥包括预热阶段，( )，( )。

22过滤基本方程为：( )。

23粉碎力主要包括以下三种力：( )，( )和剪切。

24列举颗粒性质影响沉降速度的因素：( )，( )。

25、蒸发过程的两个必要组成部分是（ ）和（ ）；前一部分在（ ）中进行后一部分在（ ）中完成。

《食品工程原理》《食品工程原理》一、填空题（每空0.5分，共10分）1、密度为1.2 kg/m3的流体以0.6 kg/s的质量流量流过ф109×4.5 mm的管内，其平均流速为___________m/s，体积流量为__________m3/s，重力流量为___________N/s。

2、泵的内部损失主要包括___________、___________和___________三部分。

3、蒸汽压缩式制冷系统的主要组成___________、___________、___________ 和___________。

4、食品工程原理的三大传递过程为___________、___________和___________。

5、传热的三种基本形式有、___________和___________。

6、某离心泵进口真空度为30kPa,出口处表压为0.2MPa,若当地大气压为750mmHg,则泵进口处绝对压力为___________,出口处绝对压力为___________。

7、在干燥过程中，空气介质既是___________又是___________。

二、选择题（每小题1分，共10分）1、微差压差计的工作原理是基于（）A. 管内流体流动的连续性方程B. 流体静力学基本方程C. 牛顿黏性定律D. 直管阻力公式2、离心泵的工作点取决于（）A、管路特性曲线B、离心泵特性曲线C、离心泵的允许吸上真空高度D、管路特性曲线和离心泵特性曲线3、在启动离心式通风机时，为避免风机的电机因电流过大而损坏，应当将（）A. 进风调节阀门全开B. 进风调节阀门半开C.进风调节阀门全闭D. 以上说法都不对4、压力表上的读数为（）A. 绝对压力B. 表压C. 真空度D. 大气压5、湿空气中水蒸气分压与同温度下水蒸气饱和压力之比，称为（）A. 绝对湿度B. 相对湿度C. 湿含量D. 比焓6、U管压差计的工作原理是基于（）A. 连续性方程B. 静力学基本方程C. 牛顿黏性定律D. 直管阻力公式7、离心泵的安装高度（）A. 与当地大气压有关B. 与当地大气压无关C. 与所输送液体的密度无关D. 与离心泵的性能有关8、型号为3B33A的离心泵类型属于（）A. 清水泵B. 油泵C. 耐腐蚀泵D. 杂质泵9、物料的干燥速率曲线包括（）A. 预热阶段、恒速干燥阶段、降速干燥阶段B. 预热阶段、加速干燥阶段、降速干燥阶段C. 预热阶段、降速干燥阶段D. 降速干燥阶段、恒速干燥阶段10、下列单元操作中，属于热量、质量同时传递的是（）A、过滤B、萃取C、搅拌D、干燥三、名词解释（每题4分，共20分）1、泵的扬程2、露点3、单元操作4、平衡水分5、制冷四、简答题（每题5分，共30分）1、简述离心泵的汽蚀现象是如何产生的?它有哪些危害？2、说明何为沸腾？其各个阶段的现象和传热能力有何不同?3、试用压焓图描述吸入饱和蒸汽以饱和液态开始膨胀的蒸汽压缩制冷循环过程。

食品工程原理考卷一、选择题（每题2分，共20分）A. 食品加工技术B. 食品机械设备C. 食品原料学D. 食品包装设计2. 下列哪种食品加工方法属于物理加工？A. 发酵B. 烘干C. 腌制D. 碱水处理3. 食品冷藏的主要目的是什么？A. 保持食品的新鲜度B. 增加食品的保质期C. 改善食品的口感D. 美化食品的外观4. 下列哪种食品添加剂属于营养强化剂？A. 糖精钠B. 山梨酸钾C. 柠檬酸D. 硫酸亚铁5. 食品工程中，下列哪个参数是衡量混合效果的重要指标？A. 混合均匀度B. 混合时间C. 混合温度D. 混合速度6. 下列哪种食品包装材料属于可降解材料？A. 聚乙烯B. 聚丙烯C. 聚苯乙烯D. 聚乳酸7. 食品干燥过程中，下列哪种干燥方式属于内部扩散控制？A. 湿热干燥B. 干热干燥C. 冷冻干燥D. 真空干燥8. 下列哪个设备不属于食品加工机械？A. 切片机B. 灌装机C. 搅拌机D. 蒸汽锅炉9. 食品工程中，下列哪个单元操作属于质量传递过程？A. 混合B. 精炼C. 冷却D. 灭菌10. 下列哪种食品加工方法可以破坏食品中的酶活性？A. 热处理B. 冷藏C. 加压D. 真空包装1. 食品工程原理主要包括食品加工技术、食品机械设备和__________。

2. 食品加工过程中的三大物理变化分别是__________、__________和__________。

3. 食品冷藏的温度范围一般为__________℃。

4. 食品添加剂按功能可分为__________、__________、__________和__________。

5. 食品混合的目的有__________、__________和__________。

6. 食品包装的主要作用是__________、__________和__________。

7. 食品干燥过程中，影响干燥速率的主要因素有__________、__________和__________。

食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。

参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。

参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。

参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。

表示该空气为_______________。

参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。

参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。

参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。

参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。

参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。

参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

食工原理复习题及答案一、填空题:1。

圆管中有常温下的水流动,管内径d=100mm,测得其中的质量流量为15。

7kg。

s—1，其体积流量为_________.平均流速为______。

＊＊＊答案＊＊＊0。

0157m3。

s-12。

0m.s—12。

流体在圆形管道中作层流流动，如果只将流速增加一倍，则阻力损失为原来的____倍；如果只将管径增加一倍,流速不变,则阻力损失为原来的_____倍.＊**答案＊＊＊2；1/43. 离心泵的流量常用＿＿＿＿＿＿＿＿调节.**＊答案＊＊*出口阀4.（3分）题号2005 第2章知识点100 难度容易某输水的水泵系统，经管路计算得,需泵提供的压头为He=25m水柱,输水量为20kg。

s—1,则泵的有效功率为_________。

*＊＊答案＊＊*4905w5。

用饱和水蒸汽加热空气时，换热管的壁温接近____________的温度,而传热系数K值接近____________的对流传热系数。

***答案**＊饱和水蒸汽；空气6。

实现传热过程的设备主要有如下三种类型___________、_____________、__________________。

***答案＊＊＊间壁式蓄热式直接混合式7。

中央循环管式蒸发器又称_______________。

由于中央循环管的截面积_______.使其内单位容积的溶液所占有的传热面积比其它加热管内溶液占有的______________，因此，溶液在中央循环管和加热管内受热不同而引起密度差异，形成溶液的_______________循环。

＊＊＊答案**＊标准式，较大，要小，自然8。

圆管中有常温下的水流动，管内径d=100mm，测得中的体积流量为0。

022m3。

s-1，质量流量为_________,平均流速为_______。

*＊*答案*＊*22kg.s-1 ; 2。

8m.s-19. 球形粒子在介质中自由沉降时,匀速沉降的条件是_______________ 。

食品科学技术：食品工程原理试题及答案（题库版）1、单选干燥设备按操作压力分类时，减压干燥器的操作压力为（）A.>2atmB.>1atmC.1atmD.<1atm正确答案：D2、填空题恒沸蒸馏时，在乙醇—水物（江南博哥）系中加入苯，形成的（）恒沸物，在1atm下的沸点为（）。

正确答案：三元；64.85℃3、名词解释冷却食品正确答案：是将食品的温度降到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。

4、问答题发酵工业应用膜分离的特殊优点有哪些？正确答案：1）应用膜分离的方法可以在发酵过程中低分子物产生的同时将低分子产物与淀粉和纤维素以连续的方式进行分离，实现间歇式生产向连续式生产的发展。

2）对发酵工业中应用的酶，在研究和生产中，回收极有意义，膜分离具有分离和回收的能力，膜发酵是发展的方向，3）用膜分离法对蛋白质浓缩精致非常适宜。

4）用膜分离法可以对发酵工业中的用水和产品实现无菌化。

5、多选机械旋转泵按输送流体的运动元件分为（）A.齿轮泵B.螺杆泵C.转子泵D.活塞泵E.滑片泵正确答案：A, B, C, E6、多选在一定条件下，气体溶于液体中，平衡时气液两相组成保持恒定，此时的溶解度称为平衡溶解度，平衡溶解度的大小与（）有关。

A.物系B.温度C.压强D.液相流动E.气相流速正确答案：A, B, C7、填空题流体的（）越高，（）越强烈，则壁面上（）不动的薄膜层就越薄，而且该层的（）就越大，α的数值就越大。

正确答案：流速；对流；滞止；温度4梯度8、单选空气在相对湿度不变的情况下冷却，达到饱和时的温度为（）A.干球温度B.湿球温度C.绝热饱和温度D.露点温度正确答案：D9、问答题什么是相际间的平衡？有什么特征？正确答案：当有一个单组份汽液两相的系统，当P、T一定时，汽液两相达到平衡，宏观上汽液两相传质过程停止，微观上组分分子任然在两相间运动。

改变P 或T，旧的平衡被破坏，新的平衡将建立，是物质运动的表现，也是相际平衡关系的变化，其原因是外部环境的改变。

《食品工程原理》复习题（专升本）一、填空题1、对于任何一种流体，其密度是______和 ______的函数。

2、泵的稳定工作点应是______特性曲线与 ______ 特性曲线的交点M。

3、制冷剂的放热量包括冷却、_________ 、_________ 三个阶段放热量。

4、冷热水通过间壁换热器换热，热水进口温度为90℃，出口温度为50℃，冷水进口温度为15℃，出口温度为53℃，冷热水的流量相同，则热损失占传热量的_________。

5、在干燥操作中，物料中所含小于平衡水分的水分，称为 _______ 。

6、密度、_______ 和 _______是超临界流体的三个基本性质。

7、在静止的同—种连续流体的内部，各截面上______ 与 ______之和为常数。

8、转子流量计读取方便、精确，流体阻力______，不易发生故障；需______安装。

9、总传热系数K值有三个来源：_________、_________ 和计算。

10、冷、热气体在间壁换热器中换热，热气体进口温度200℃，出口温度120℃，冷气体进口温度50℃，两气体物性数据可视为相同，不计热损失时，冷气体出口温度为_________ ℃。

11、干燥操作中，不饱和湿空气经预热器后湿度 _______，温度_______ 。

12、常见传质过程是_______引起。

二、选择题1、湍流的特征有( )。

A.流体分子作布朗运动中；B.流体质点运动毫无规则，且不断加速；C.流体质点在向前运动中，同时有随机方向的脉动；D.流体分子作直线运动。

2、微差压计要求指示液的密度差( )。

A.大B.中等C.小D.越大越好3、水在内径一定的圆管中稳定流动，若水的质量流量保持恒定，当水温度升高时，Re值将( )。

A.变大B.变小C.不变D.不确定4、在法定计量单位制种，粘度的单位（）。

A. cPB. PC. g/(cm·s)D. Pa·s5、热量传递的基本方式是（）。

食品工程原理 复习题(课程代码 252403)一、填空题（本大题共15小题）1、计算管道流体局部阻力的方法有:________________，_________________,其相应的阻力计算公式为________________，__________________。

参考答案：阻力系数法 当量长度法 W f =ξ , W f =ξ2、牛顿冷却定律的表达式为__________________，对流传热系数α的单位是________________。

参考答案：Q=αA(T －t) W/m 2,K3、采用真空蒸发时，需要在冷凝器后安装真空装置，其作用是排除_________________，以维持蒸发操作所要求的_____________。

参考答案：不凝气体 真空度4、相对湿度φ值可以反映湿空气吸收水汽能力的大小，当φ值大时，表示该湿空气的吸收水汽的能力_________;当φ=0时。

表示该空气为_______________。

参考答案：弱 绝对干空气5、 当地大气压为 1.0×105Pa ，一设备绝压为 3.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

参考答案：—7.0×104Pa 7.0×104Pa6、圆管管内流体流动，流体最大流速位于 。

参考答案：管心线7、已知雷诺准数为1×105，管子相对粗糙度为0.005，则流动时的摩擦系数为 。

参考答案：0.0328、今选用一单级单吸离心泵，如所需流量为15m 3/h ，扬程为29m ，则所选离心泵型号为 。

参考答案：IS50—32—1609、传热基本方程式是 ，其中 是传热推动力 参考答案：Q=KA △t m △t m10、流体物性对对流传热的影响用 表示。

参考答案：Pr11、流量计的安装方向上，孔板流量计只能 安装，转子流量计只能安装。

参考答案：水平 垂直12、当地大气压为1.0×105Pa ，一设备绝压为2.0×104Pa ，其表压为 ；真空度为 。

食品工程原理试题及答案一、选择题1. 食品工程中，下列哪个因素不是影响食品质量的关键因素？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 微生物污染答案：C2. 食品加工过程中，下列哪种技术不是用来延长食品保质期的？A. 真空包装B. 冷藏C. 干燥D. 浸泡答案：D二、填空题1. 食品工程中，_______ 是指在一定条件下，食品中微生物的生长速度和代谢活动受到抑制，从而延长食品的保质期。

答案：冷藏2. 食品的_______ 是指食品在加工、储存和运输过程中，其品质和安全性不发生显著变化的能力。

答案：稳定性三、简答题1. 简述食品工程中常用的食品保藏方法有哪些？答案：食品工程中常用的食品保藏方法包括冷藏、冷冻、干燥、腌制、发酵、真空包装、添加防腐剂等。

2. 阐述食品工程中食品质量控制的重要性及其主要措施。

答案：食品质量控制的重要性在于确保食品的安全性、营养性和口感，预防食源性疾病的发生。

主要措施包括原料选择、加工过程控制、产品检验、储存条件控制以及追溯系统的建立。

四、计算题1. 某食品加工企业在生产过程中，发现一批食品的水分含量为20%，若要将其水分含量降至10%，需要蒸发掉多少水分？答案：设原食品总重量为W，水分含量为20%，则水分重量为0.2W。

要降至10%，即水分重量为0.1W。

需要蒸发掉的水分为0.2W - 0.1W = 0.1W。

2. 若一批食品在加工过程中，温度每升高1℃，其保质期缩短1%，若初始温度为20℃，加工后温度升至30℃，求食品保质期缩短了多少百分比？答案：温度升高了30℃ - 20℃ = 10℃，根据题设，保质期缩短了10%。

五、论述题1. 论述食品工程中食品加工技术对食品营养成分的影响，并举例说明。

答案：食品加工技术在一定程度上会影响食品的营养成分。

例如，高温加工可能会导致某些热敏感的维生素如维生素C的损失；而发酵技术则可以增加食品中的有益微生物，提高其营养价值。

例如，酸奶的发酵过程不仅保留了牛奶中的营养成分，还增加了益生菌，有助于肠道健康。

食品工程原理考试题
一、选择题
1. 食品工程原理是研究食品生产过程中的基本定律和原则的学科，其目的是（）。

A. 改善食品口感
B. 提高食品产量
C. 提高食品质量和安全性
D. 减少食品生产成本
2. 食品工程原理研究的内容主要包括（）。

A. 食品成分分析
B. 食品加工工艺
C. 食品储存与保鲜
D. 以上都是
3. 食品工程原理考试重点包括（）。

A. 热传导原理
B. 传质过程原理
C. 流体力学原理
D. 以上都是
4. 食品加工中的热传导主要受到以下哪些因素影响？（）
A. 温度差异
B. 材料性质
C. 导热性
D. 以上都是
5. 食品加工过程中的传质过程主要包括（）。

A. 烟熏
B. 水分迁移
C. 速冷
D. 以上都是
二、填空题
6. 加工后的食品质量受到（）等因素的影响。

7. 食品加工过程中的物料运动需要满足（）定律。

8. 传热过程中的热传导是由（）完成的。

9. 食品储存和保鲜可以采用（）等方法。

10. 食品加工过程中的传质受到（）等因素的影响。

三、简答题
11. 简述食品加工过程中的热传导原理。

12. 举例说明食品加工过程中的传质现象。

13. 食品储存和保鲜有哪些常见方法？简要描述其原理。

四、论述题
14. 食品工程原理在食品生产中的重要性和应用范围。

以上为食品工程原理考试题，祝您顺利完成考试！。

食品工程原理答案一、填空题：（每空格1分，共30分）1.3-1-1 0.0157m.s2.0m.s2. 2； 1/43. 出口阀4.4905w5. 饱和水蒸汽；空气6. 间壁式蓄热式直接混合式7.标准式，较大，要小，自然8. 22kg.s ; 2.8m.s9. 粒子所受合力的代数和为零 24/ Rep10. 1140w11. 主要以机械方式与物料相结合的水份。

12.20113.大于，×14. 为低、二次蒸汽、加热用、二次蒸汽15. 由恒速干燥转到降速阶段的临界点时，物料中的含水率; 大二、选择题：（每小题1分，共14分）1—14 *****三、判断题：（每小题1分，共13分）1.√2.×3. ×4. √×5. √6.√7. √8. ×9. √ 10.× 11. √ 12. √ 13.×四、问答题：（每小题5分，共25分）1. 影响重力沉降速度的主要因素是什么？为了增大沉降速度以提高除尘器的生产能力，你认为可以采取什么措施？答：×2. 说明列管式换热器的基本结构。

答：由壳体、管束、管板、封头等组成。

3. 蒸发与加热操作相比，有何特点？答：（1）蒸发的料液是溶有不挥发性溶质的溶液，在相同压力下，其沸点比纯溶剂的沸点高，溶液浓度愈大，影响愈显著。

（2）蒸发时，要汽化大量溶剂，所以耗汽量大。

（3）蒸发的溶液本身具有某些特性，如热敏性，伴有结晶产生等，也会给蒸发过程带来一定的影响。

4. 多效蒸发中，“最后一效的操作压强是由后面的冷凝能力确定的。

”这种说法是否正确？冷凝器后使用真空泵的目的是什么？答：不对。

蒸发室的操作压强是根据工艺操作要求，料液的特性，经济效果等应方面而定的。

最后一效操作压强是由后面冷凝器的真空度确定的，真空度太高时，导致冷凝器的T* 太低，冷凝困难，这是决定最后一效的操作压强时应考滤的。

使用真空泵的目的是排除凝性气体，维持蒸发器内要求的真空度。