食品工程原理试题

I

2004 -2005学年第二学期 食品科学与工程 专业 、填空题（20分） 1. 71dyn/cm= ________ N/m （已知 1N=105 dyn ）； 2. 给热是以 _______________________ 和 _______________ 的差作 为传热推动力来考虑问题的； 3. 金属的导热系数大都随其温度的升高而 , 随其纯度 的增加而 ____________ ； 4. 能够全部吸收辐射能的物体（即 A=1）称为 ___________ 体； 5. 蒸发操作中，计算由于溶液蒸汽压下降而引起的温度差损失的 方法有 _______________________ 、 _______________________ : 6. 蒸发器主要由 _____________ 室和 _________________ 室组成; 7•喷雾干燥中，热空气与雾滴的流动方式有 _______________ 、 _______________ 、 ______________ 三种； 8. 形状系数不仅与 _____________________________ 有关，而且 与 __________________________________ 有关； 9. 粉碎的能耗假说比较著名的三种是 _____________________ 、

10. 圆形筛孔主要按颗粒的—度进行筛分，长形筛孔主要按颗粒 的 ______ 度进行筛分。 word 文档可编辑系（部） 河

食品工程原理试卷（A ）卷 北

科

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师 题号 ----------- *■ -二二 -三 四 五 ・・・ 合计 得分 阅卷人 范

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I二、选择题（10分）（有一项或多项答案正确）

! 1.揭示了物体辐射能力与吸收率之间关系的定律是（）；（A）普朗克定律；（B）折射定律；（C）克希霍夫定律；（D ）斯蒂芬-波尔兹| 曼定律

| 2.确定换热器总传热系数的方法有（）

I （A）查样本书；（B）经验估算；（C）公式计算；（D）实验测定

! 3.为保证多效蒸发中前一效的二次蒸汽可作为后一效的加热蒸汽，前一效的

' 料液的沸点要比后一效的（）

（A）高；（B）低；（C）相等；（D）无法确定；

\ 4.对饱和湿空气而言，下列各式正确的是（）

I （A）p=p s, 4=100%,；（B）p=p s, （1=0；（C）p=0, （1=0；（D）

t=t w=t d=t as

； 5.粉碎产品粒度分析中，一般认为，筛分法分析的下限是（

1（A）100[1 m；（B）50卩m；（C）10m；（D）5 卩m。

三、判断题（10分）（对者打“ ？”号，错者打“ ”号。）

I 1.（）算术平均温度差是近似的，对数平均温度差才是准确的；

I 2.（）两固（灰）体净辐射传热的热流方向既与两者温度有关，又与其黑度

I 卄*

| 有关；

' 3. （）NaOH溶液的杜林线不是一组相互平行的直线；

| 4.（）恒速干燥阶段干燥速率的大小决定于物料外部的干燥条件；

| 5.（）泰勒标准（Tyler Standa^d筛制中，相邻两筛号的网眼净宽度之比为1 : 2。I四、计算题（60分

I 1. （10分）外径为426mm的蒸汽管道，其外包扎一层厚度位426mm的保

! 温层，保温材料的导热系数可取为0. 615 W/（m「C）。若蒸汽管道的外表面温

| 度为177C，保温层的外表面温度为38C，试求每米管长的热损失以及保温

| 层中的温度分布。

! 2. （10分）一单程列管式换热器，由若干根长为3m、直径为4 25X 2.5mm ! 的钢管束组成。要求将流量为1.25kg/s的苯从350K冷却到300K，290K的冷

! 却水在管内和苯呈逆流流动。若已知水侧和苯侧的对流传热系数分别为0.85 I 和1.70kW/（m2. K），污垢热阻和换热器的热损失可以忽略不计，若维持水

；出口不超过320K。试求换热器的传热面积。取苯的平均比热为1.9kJ/（kg. K），! 管壁材料（钢）的导热系数为45W/ （m2. K）。

! 3. （15分）用一单效蒸发，将1000kg/h的NaCI溶液从5%连续浓缩到30%。! 蒸发操作的平均压强20kPa（绝压），原料液进料温度为30C，料液比热

! 4kJ/(kg. C)，蒸发器内溶液沸点为75C，蒸发器的传热系数为

'1500W/(m2?C)，加热蒸汽绝压为120kPa(绝压)，若不计热损失，

'试求：(1)蒸发量W (2)加热蒸汽消耗量；(3)蒸发器的传热面

|积。

| 4. (15分)采用常压干燥器干燥湿物料。每小时处理2000kg，干

I燥操作使物料的湿基含水量由40%减至5%,干燥介质是湿空气，

I 初温为20C，湿度H=0.009kg水/kg绝干气，经预热器加热至120C

!后进入干燥器中，离开干燥器时废气的温度为40C，若在干燥其

|中空气状态沿等焓线变化。试求：

| (1)水分蒸发量；

I (2)绝干空气消耗量；

! (3) 在H - I图上示意地画出空气在整个干燥过程(包括预

I 热、干燥)的状态变化情况，并说明各点所代表的状态。

| 5. (10分)某湿物料在恒定干燥条件下干燥，其含水量由0.6kg

| 水/kg绝干料降至0.05kg水/kg绝干料，实验得该干燥条件下的干

；燥速率曲线如图1所示，试求：恒速干燥阶段和降速干燥阶段的干

' 燥时间之比。

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图1

附：

C pw=4.187kJ/kg ?C

p=120kPa时：汽化潜热2247kJ/kg ;饱和蒸汽温度104.2 C；

p=20kPa时：汽化潜热2356kJ/kg ;饱和蒸汽温度60.1 C

试题2

一：填空题

1. 流体的密度和体积比随（ ___ ）和（_____ ）而变化，其原因是

（________________ 。

2. 当不可压缩理想流体在水平放置的变径管路中作稳定的连续流动

时，在管子直径缩小的地方，其静压力（___________ 。

3. _______________________ 孔板流量计是利用（的原理来测量流量