下载文档原格式
真核微生物讲义具有核膜包被的真正细胞核、能进行有丝分裂、细胞质中有线粒体的微小生物，称之真核微生物。
真核微生物要紧包含：真菌中的酵母菌与丝状真菌、微藻及原生动物。
真核生物与原核生物间的差别见下表。
在真核微生物中，种类最多、被比较广泛研究的类群是真菌。
真菌是一个自然的分类类群，其成员既有很微小的酵母，也有较大型的蘑菇。
由于微生物是指肉眼看不见或者看不清晰结构的微小生物，因此只有部分真菌属于微生物的范畴，就是我们在研究与生产上经常涉及到的酵母与霉菌，而具有大型子实体的蘑菇、灵芝、马勃、木耳、鹿花等等则不应被包含在微生物的范畴之中。
另一方面，随着生物的系统学特别是真菌的系统学研究的深入，一些曾被认为属于真菌的类群现在已被划入到其他的生物界中，比如过去在丝状真菌中涉及到的以水霉、疫霉、霜霉等为代表卵菌与丝壶菌等；还有一直存在分类学归属争议的粘菌、根肿菌等。
再加上属于微生物范畴的、分类地位明确的藻类与原生动物等，真核微生物实际上不像原核微生物那样是一个单系类群，而是包含了属于不一致生物界的几个类群，只是这其中，真菌仍是种类较多、价值比较重要的要紧微生物类群。
按照晚近的一些认识，真菌的要紧特征包含：①具有真正细胞核；②没有叶绿素，不能进行光合作用；③营养体通常为发达的丝状、分枝结构，也有单细胞；④能进行有性与无性繁殖，产生孢子；⑤细胞壁含几丁质（甲壳质）；⑥营养方式为汲取式异养；⑦陆生性较强。
第一节丝状真菌——霉菌绝大多数真菌的营养体是菌丝体，因此，丝状真菌是真菌的最要紧成员。
同时丝状真菌也不是一个系统学或者者分类学上的概念，由于它是按照营养体类型的一致性而不是按照作为真菌分类根据的子实体特征来划定范畴的，故包含了接合菌、子囊菌与担子菌等。
霉菌（mould，mold）是丝状真菌（filamentous fungi）的一个通俗名称，这是由于这类真菌通常会在生长基质表面呈现为发霉的特征。
它们往往在潮湿的气候下大量生长繁殖，长出肉眼可见的丝状、绒状或者蛛网状的菌丝体（霉状物），有较强的陆生性，在自然条件下，常引起食物、工农业产品的霉变与植物的真菌病害。
第二章真核微生物的形态构造和功能真核微生物（eukaryotic micro-organisms）:是一大类细胞核具有核膜，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的微生物。
真菌、显微藻类和原生动物等是属于真核微生物。
我们的重点是真菌，真菌包括酵母、霉菌和蕈菌。
真核生物与原核生物的比较：第一节酵母菌（Yeast）酵母菌：泛指能发酵糖类的各种单细胞的真菌。
5个特点：（1）个体一般以单细胞状态存在（2）多数营出芽繁殖（3）能发酵糖类产能（4）细胞壁常含甘露聚糖（5）常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中一、分布及与人类的关系1. 多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”如水果、蔬菜、叶子、树皮等处，及葡萄园和果园土壤中等。
有的酵母菌可利用烃类物质如：假丝酵母、毕赤式酵母是正烷烃发酵生产二羧酸的高产微生物。
为石油化工开发出许多崭新的工艺过程和生产出许多用化学合成所不能生产的新产品。
2. 重要的微生物资源酵母菌是人类的第一种“家养微生物”酿造工业：酒类的生产、果汁发酵食品工业：面包、馒头的制作医药工业：核苷酸、CoA、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物和试剂饲料工业：单细胞蛋白（SCP）－－－“人造肉”化学工业：有机酸、酒精、脂肪酸和甘油等3. 重要的科研模式微生物啤酒酵母（Saccharomyces cerevisae）第一个完成全基因组序列测定的真核生物（1996）表达外源蛋白功能的优良“工程菌”－－－真核微生物4. 有些酵母菌具有危害性有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。
白假丝酵母（Candida albicans）白色念珠菌新型隐球菌（Cryptococcus neoformans）引起鹅口疮、阴道炎或肺炎等疾病二、酵母菌的形态和大小酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、圆柱、梨形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
其细胞直径一般是细菌的10倍左右。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
