实验4 食品中常见霉菌形态及微生物菌落 特征观察共20页
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霉菌形态观察实验
霉菌的形态观察实验一．实验目的1．掌握配制合成马铃薯培养基（PDA）的一般方法。
2．学习并掌握观察霉菌形态的基本方法。
3．了解并掌握四类霉菌（根霉、毛霉、曲霉、青霉）的基本形态特征。
二．实验原理1．霉菌霉菌可产生复什分枝的菌丝体，分基内菌丝和气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。
霉菌菌丝体（尤其是繁殖菌丝）及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。
霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多（约 3-10μm ），常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍显微镜即可观察。
观察霉菌的形态有多种方法，常用的有直接制片观察法、载玻片培养观察法和玻璃培养观察法三种方法，本节课用载玻片培养观察法。
2．载玻片培养法（小培养法）用无菌操作将培养基琼脂薄层小块（约1cm2）置于载玻片上，接种后盖上盖玻片培养，霉菌即在载玻片和盖玻片之间的有限空间内沿盖玻片横向生长。
培养一定时间后，将载玻片上的培养物置于显微镜下观察。
这种方法既可以保持霉菌自然生长状态，还便于观察不同发育期的培养物。
三．实验器材1．菌种：曲霉 ( Aspergillus sp. ) ，青霉（Penicillium sp.），根霉( Rhizopus sp. ) 和毛霉（Mucor sp. ）培养 2-5d 的斜面培养物。
2. 培养基：马铃薯培养基（PDA）3. 仪器或其他用具：超净台，无菌吸管，接种环，酒精灯，平皿，载玻片，盖玻片， U 型玻棒，解剖刀，镊子， 50% 乙醇， 20%的甘油，滤纸片，以及显微镜等。
四．实验步骤载玻片培养观察法（小培养法）1．培养小室的准备及灭菌在平皿皿底铺一张略小于皿底的圆滤纸片，再放一 U 形玻棒，其上放一块洁净载玻片和两块盖玻片，盖上皿盖、包扎后于 110 ℃ 灭菌20-30min ，不烘干，备用。
2．琼脂块的制作取已灭菌的马铃薯培养基（PDA）无菌操作注入两个已灭菌平皿中，使之凝固成薄层。
霉菌的培养及形态观察实验报告
山东大学实验报告2017年11月6日________________________________________ _________________________ 科目：微生物学实验题目：霉菌的培养及形态观察姓名：丁志康一、目的要求1.学习并掌握观察霉菌形态的基本方法。
2.了解四类常见霉菌的基本形态特征。
二、基本原理霉菌可产生复什分枝的菌丝体，分基内菌丝和气生菌丝，气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。
霉菌菌丝体（尤其是繁殖菌丝）及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。
霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗的多（约为3-10μm），常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍镜即可观察。
观察霉菌的形态有多种方法，常用的有下列三种：1. 直接制片观察法：是将培养物置于乳酸石碳酸棉蓝染色液中，制成霉菌制片镜检。
用此染色制成的霉菌制片的特点是：细胞不变形；具有防腐作用，不易干燥，能保持较长时间；能防止孢子飞散；染色的蓝色能增强反差。
必要时，还可用树胶封固，制成永久标本长期保存。
2．载玻片培养观察法：用无菌操作将培养基琼脂薄层置于载玻片上，接种后盖上盖玻片培养，霉菌就在载玻片和盖玻片之间的有限空间内沿盖玻片横向生长。
培养一定时间后，将载玻片上的培养物置显微镜下观察。
这种方法既可以保持霉菌自然生长状态，还便于观察不同发育期培养物。
3．玻璃纸培养观察法：玻璃纸是一种透明的半透膜，将灭菌的玻璃纸覆盖在琼脂平板表面，然后将霉菌接种于玻璃纸上，经培养，霉菌在玻璃纸上生长形成菌苔。
观察时，揭下玻璃纸，固定在载玻片上直接镜检。
这种方法既能保持霉菌的自然生长状态，也便于观察不同生长期的形态特征。
本次试验使用的是第二种方法，即载玻片培养观察法。
三、器材1、菌种：曲霉，青霉，根霉和毛霉培养2-5d的马铃薯斜面培养物。
2、培养基：土豆琼脂培养基。
3、溶液或试剂：蒸馏水。
4、仪器或其他用具：无菌吸管，平皿，载玻片，盖玻片，U形玻棒，解剖针，解剖刀，镊子，95%乙醇以及显微镜等。
实验4放线菌、酵母菌、霉菌形态观察.
实验4放线菌、酵母菌、霉菌形态观察.实验四放线菌、酵母菌、霉菌形态观察（一）放线菌的形态观察1 目的观察放线菌的基本形态特征掌握培养放线菌的几种方法2 原理放线菌一般由分枝状菌丝组成，它的菌丝可分为基内菌丝(营养菌丝)、气生菌丝或有孢子丝三种。
放线菌生长到一定阶段，大部分气生菌丝分化成孢子丝，通过横割分列的方式产生成串的分生孢子。
孢子丝形态多样，有直、波曲、钩状、螺旋状、轮生等多种形态。
孢子也有球形、椭圆形、杆状和瓜子状等等。
它们的形态构造都是放线菌分类鉴定的重要依据。
放线菌的菌落早期绒状同细菌菌落月牙状相似，后期形成孢子菌落呈粉状、干燥，有各种颜色呈同心圆放射状。
3 材料3.1 菌种灰色链霉菌(Str. griseus),天蓝色链霉菌(Str. coelicolor),细黄链霉菌（Str.microflavus）。
3.2 培养基高氏1号培养基。
3.3 器皿培养皿，载玻片、盖玻片、无菌滴管、镊子、接种环、小刀(或刀片)、水浴锅，显微镜，超净工作台，恒温培养箱。
4 流程4.1插片法: 倒平板→插片→接种→培养→镜检→记录绘图4.2压印法: 倒平板→划线接种→挑取菌落→加盖玻片→镜检→记录绘图4.3埋片法: 倒琼脂→切槽→接种→培养→镜检→记录绘图5 步骤5.1插片法5.1.1倒平板将高氏1号培养基熔化后，倒10~12毫升左右于灭菌培养皿内，凝固后使用.5.1.2插片将灭菌的盖玻片以45度角插入培养皿内的培养基中，插入深约为1/2或1/3(图5-1)。
5.1.3接种与培养用接种环将菌种接种在盖玻片与琼脂相接的沿线，放置28℃培养3～7天。
5.1.4观察培养后菌丝体生长在培养基及盖玻片上，小心用镊子将盖玻片抽出，轻轻擦去生长较差的一面的菌丝体，将生长良好的菌丝体面向的载玻片，压放于载玻片上。
直接在显微镜下观察。
5.2压印法5.2.1制备放线菌平板同5.1.1。
在凝固的高氏1号培养基平板上用划线分离法得到单一的放线菌菌落。
霉菌放线菌形态观察及微生物菌落观察
观测黑曲霉菌丝 分隔状况和分生 孢子着生状况 （着重辨认分生 孢子梗、足细胞 和分生孢子）：
第10页
观测青霉菌 丝和分生孢 子着生状况：
1.单轮生青霉群；2.对称二轮 生青霉群；3.多轮生青霉群；4. 不对称生青霉群
第11页பைடு நூலகம்
担子菌担孢子旳观测
切片标本旳制作：现场演示
第12页
下次实验准备
每组两个平板，分别是马铃薯培养基（培养 真菌），另一种高氏培养基（培养放线菌）
常见大型真菌：在分类上属于子囊菌纲和担子菌纲，
均为丝状真菌。
第4页
三、实验材料
放线菌和真菌培养物
1. 放线菌培养物：青色链霉菌四天插片培养物。 2. 啤酒酵母24至28h液体培养物。 3. 黑曲霉和根霉4d搭片培养物。 4. 多种真菌示范片。 5. 市售平菇
显微镜、载玻片、接种环、解剖针、解剖刀、 酒精灯、镊子等。
第3页
真核微生物
酵母菌：酵母菌细胞一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或
柠檬形。酵母细胞核与细胞质有明显旳分化，个体直 径比细菌大几倍到十几倍。繁殖方式也较复杂，无性 繁殖重要是出芽生殖，有些酵母能形成假菌丝。有性 繁殖是通过接合形成子囊及子囊孢子。
霉菌：凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网
形丝状菌体旳真菌，统称为霉菌。霉菌涉及分类学上 许多不同纲或类旳真菌，它们分别属于藻状菌纲、子 囊菌纲、担子菌纲和半知菌类。
实验室环境中微生物旳检查 用棉签取实验室环境条件下旳微生物进 行涂板。
人体表面微生物旳检查 用棉签取人体表面旳微生物进行涂板。
第13页
五、实验成果
记录所观测到旳放线菌基内菌丝和气生 菌丝旳差别
绘图表达黑曲霉、根霉、青霉、酵母和 担孢子旳形态特性
实验四-微生物的菌落形态观察、平板菌落计数及菌种保藏(张理珉)
四、菌种衰退的原因
▪ 基因突变－－主要原因 ▪ 1、有关基因发生负突变导致菌种衰退 ▪ 2、表型延迟造成菌种衰退 ▪ 3、质粒脱落导致菌种衰退 ▪ 连续传代－－加速衰退 ▪ 不适宜的培养和保藏条件－－加速衰退
五、菌种衰退的防止
▪ 控制传代次数 ▪ 创造良好的培养条件 ▪ 利用不易衰退的细胞移种传代 ▪ 采用有效的菌种保藏方法 ▪ 讲究菌种选育技术 ▪ 定期进行分离纯化，测试性能
干燥或较干燥 小而紧密
丝状交织，紧密 细而均匀
干燥 大而疏松或大而致密
丝状交织 粗而分化
菌落透明度
菌落与培养 基结合程度
菌落颜色 参 考 菌落正反面 特 颜色的差别 征
菌落边缘
细胞生长速度
气味
透明或稍透明 不结合 多样 相同
一般看不到细胞 一般很快
一般有臭味
稍透明
不透明
不结合
牢固结合
单调，一般呈乳脂或矿 烛色，少数红色或黑色
实验四 微生物的菌落形态观察、 平板菌落计数及菌种保藏
目的要求
1、观察细菌、放线菌、霉菌的菌落形态 特征，并加以区分。
2、掌握平板菌落计数的原则和方法。 3、掌握三种类群微生物的单菌落挑取，
并接种于斜面，进一步加强无菌操作技 术。 4、了解菌种保藏的原理、重要性及常见 方法。
实验内容
▪ 微生物菌落形态观察及区分（细菌、放线菌、 霉菌、酵母菌——放在后面介绍）
做培养基的时间。主要用于细菌总数检测。 （4）其它：如Simplate即用胶，改良MPN产
品。
螺旋平板法
DWS螺旋平板接种仪
aColyte自动菌落计数仪
螺旋平板原理
接种针往外移
动同时自动将 样品稀释1000 倍。
霉菌的形态观察
实验三、霉菌的形态观察
一、实验目的：
（1）观察霉菌的群落特征
（2）观察霉菌个体形态及各种无性孢子的形态
（3）掌握霉菌的制片方法
二、实验原理：
霉菌是由许多较之在一起的菌丝体构成。
在超市的条件下，霉菌可以生长出丝状，绒毛状或蜘蛛网状的菌丝体。
单个菌丝在显微镜下观察呈管状，有的霉菌其菌丝有横隔膜，将菌丝分割为多细胞，成为有隔菌丝。
有点霉菌，其菌丝没有横隔膜，称为无隔菌丝。
菌丝的直径比一般细菌和放线菌菌丝大几倍到几十倍。
菌落形态较大，质地较疏松，其疏松程度不等，颜色各异。
菌丝体经制片后可用低倍或高倍显微镜观察。
在观察时，要注意菌丝直径大小，菌丝体有无横隔膜，营养菌丝有无假根，无性繁殖或有性繁殖时形成的孢子种类及着生方式。
由于霉菌的菌丝较大，而且孢子容易飞散，如将菌丝体制与水中易变形，故观察时用浸片法将其置于乳酸石碳酸棉溶液中、菌丝和孢子染成蓝色，保持菌丝体圆形，使细胞不易干燥，并有杀菌作用。
三、实验材料：
（1）菌种：产黄青霉、黄曲霉、黑根霉
（2）时间和溶液：乳酸石炭酸棉溶液
（3）仪器和其他物品：显微镜、接种环、载片、擦镜纸等
四、实验内容：
产黄青霉：顶囊分生孢子梗分生孢子小梗分生孢子有横隔膜黄曲霉：分生孢子梗分生孢子小梗分生孢子有横隔膜
黑根霉：假根匍匐枝孢子顶囊孢子囊舟孢子囊孢子囊孢子
五、实验结果：
六、讨论
（1）霉菌的无性繁殖和有性繁殖的孢子各有几种？
无性繁殖——无形孢子：游动孢子、包囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子、芽孢子掷孢子
有性繁殖——有性孢子：卵孢子、接合孢子、子囊孢子、担孢子。
霉菌形态及菌落特征的观察
霉菌得培养与形态观察一．实验目得1、掌握霉菌得观察法——小室观察法。
2、了解四种常见霉菌形态、二．实验原理１、霉菌霉菌可产生复什分枝得菌丝体,分基内菌丝与气生菌丝,气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝,由繁殖菌丝产生孢子。
霉菌菌丝体(尤其就是繁殖菌丝)及孢子得形态特征就是识别不同种类霉菌得重要依据。
霉菌菌丝与孢子得宽度通常比细菌与放线菌粗得多(约３~10μｍ ),常就是细菌菌体宽度得几倍至几十倍,因此,用低倍显微镜即可观察、２、观察方法观察霉菌得形态有多种方法,常用得有直接制片观察法、载玻片培养观察法与玻璃培养观察法三种方法,本次实验采用载玻片培养观察法(小室培养法)。
３、载玻片培养观察法(小室培养法)用无菌操作将培养基琼脂薄层置于载玻片上,接种后盖上盖玻片培养,霉菌即在载玻片与盖玻片之间得有限空间内沿盖玻片横向生长。
培养一定时间后,将载玻片上得培养物置于显微镜下观察。
这种方法既可以保持霉菌自然生长状态,还便于观察不同发育期得培养物。
三．实验器材2、菌种:曲霉( Ａsｐergiｌluｓ sp、 ) ,青霉,根霉 ( Rhizopus ｓp、 ) , 毛霉( Ｍucoｒsｐ. ),培养 7ｄ得马铃薯琼脂平板培养物3、培养基:马铃薯培养基(简称PＤA)(配方见附表)4、仪器或其她用具:平皿,载玻片,盖玻片,无菌吸管,U 型玻棒,解剖刀,镊子,５０%乙醇,20％甘油,显微镜,接种环,酒精灯等四．实验内容a)配置１５0ml得PDＡ(霉菌)培养基,然后高温灭菌。
b)培养小室得灭菌:在平皿皿底铺一张略小于皿底得圆滤纸片,再放一Ｕ形玻棒,其上放一洁净载玻片与两块盖玻片,盖上皿盖,包扎后于１10℃灭菌20～３0分钟,烘干备用。
c)倒平板:取已灭菌得马铃薯琼脂培养基各6～7ml 注入另两个灭菌平皿中,使之凝固成薄层。
用解剖刀切培养基:在无菌操作得情况下,利用解剖刀将培养基切成d)1cmｘ1ｃｍ得琼脂块,并将其移至上述培养室中得载玻片上(每片放两块 )。
霉菌的形态实验报告
霉菌的形态实验报告霉菌的形态实验报告引言：霉菌是一类微生物，广泛存在于自然界中的土壤、空气、水体以及植物和动物体内。
它们具有多样的形态和结构，对人类和环境有着重要的影响。
本实验旨在通过观察和研究霉菌的形态特征，了解其生长和繁殖方式，进一步认识霉菌的生物学特性。
实验材料与方法：1. 霉菌培养基：将适量的琼脂糖、葡萄糖、酵母粉和琼脂按比例混合，加入适量的蒸馏水，混合均匀后加热煮沸，倒入培养皿中，冷却凝固。
2. 霉菌样品：从自然环境中采集到的霉菌样品，如土壤、腐烂的植物等。
3. 实验器材：培养皿、显微镜、移液管、烧杯等。
实验步骤：1. 准备好霉菌培养基，将其倒入培养皿中，待凝固。
2. 从采集到的霉菌样品中取一小块，用移液管将其转移到培养皿的表面，轻轻涂抹均匀。
3. 将培养皿放入恒温箱中，设置适宜的温度和湿度，培养一段时间。
4. 取出培养皿，用显微镜观察霉菌的形态特征，记录下所见。
实验结果与讨论：在观察过程中，我们发现了霉菌的多样形态。
有些霉菌呈现出菌丝状的结构，由细长的菌丝组成，形成一个复杂的网络。
这种菌丝状的结构有助于霉菌在环境中的生长和营养吸收。
另外，还有一些霉菌呈现出颗粒状或球状的形态，它们通常生长在潮湿的环境中，如水体或腐烂的植物上。
除了形态上的差异，我们还观察到了霉菌的颜色多样性。
有些霉菌呈现出白色或浅黄色，而另一些则呈现出绿色、黑色或红色等。
这是由于霉菌在生长过程中产生的色素的不同。
色素的产生与霉菌的代谢活动密切相关，不同的色素可能具有不同的生物学功能。
此外，我们还注意到霉菌在培养基上的分布情况。
有些霉菌呈现出均匀的分布，形成一个连续的菌落；而另一些则呈现出不规则的分布，形成散落的斑点。
这可能与霉菌在培养过程中的生长速度和竞争关系有关。
通过这次实验，我们对霉菌的形态特征有了更深入的了解。
霉菌的多样形态和色彩给我们展示了微观世界的奇妙之处。
同时，我们也认识到霉菌在自然界中的重要作用，它们可以分解有机物质，促进土壤肥沃化，还可以产生抗生素等有益物质。
探究食物发霉实验报告(3篇)
第1篇一、实验背景食物发霉是日常生活中常见的问题，不仅影响食物的口感和营养价值，还可能对人体健康造成危害。
为了探究食物发霉的原因以及影响发霉程度的因素，我们设计了一系列实验，通过观察和记录不同条件下食物的发霉情况，分析食物发霉的原理和预防措施。
二、实验目的1. 了解食物发霉的原因和过程。
2. 探究温度、湿度、食物水分含量等因素对食物发霉程度的影响。
3. 寻找有效预防食物发霉的方法。
三、实验材料与工具1. 实验材料：面包、馒头、水果、蔬菜等易发霉的食物。
2. 实验工具：温度计、湿度计、微波炉、冰箱、保鲜膜、塑料袋等。
四、实验方法1. 温度对食物发霉的影响实验- 实验分组：将相同大小的面包分为三组，分别放置在常温（25℃）、低温（4℃）和高温（35℃）环境中。
- 观察记录：每隔一天观察并记录面包的发霉程度。
- 数据分析：比较不同温度下面包的发霉速度和程度。
2. 湿度对食物发霉的影响实验- 实验分组：将相同大小的面包分为三组，分别放置在干燥、潮湿和非常潮湿的环境中。
- 观察记录：每隔一天观察并记录面包的发霉程度。
- 数据分析：比较不同湿度下面包的发霉速度和程度。
3. 食物水分含量对发霉的影响实验- 实验分组：将相同大小的面包分为三组，分别进行微波炉烤干、正常放置和保持湿润处理。
- 观察记录：每隔一天观察并记录面包的发霉程度。
- 数据分析：比较不同水分含量下面包的发霉速度和程度。
4. 对比实验- 实验分组：将相同大小的面包分为两组，一组放置在常温潮湿环境中，另一组放置在常温干燥环境中。
- 观察记录：每隔一天观察并记录面包的发霉程度。
- 数据分析：比较不同条件下面包的发霉速度和程度。
五、实验结果与分析1. 温度对食物发霉的影响- 结果：高温条件下面包发霉速度最快，其次是常温，低温条件下面包发霉速度最慢。
- 分析：温度是影响食物发霉的重要因素，高温有利于微生物的生长和繁殖，从而加速食物发霉。
2. 湿度对食物发霉的影响- 结果：潮湿环境中面包发霉速度最快，其次是干燥，非常潮湿条件下面包发霉速度较慢。
霉菌的形态观察实验报告
一、实验目的1. 学习并掌握观察霉菌形态的基本方法；2. 了解常见霉菌（青霉、曲霉、根霉、毛霉）的基本形态特征；3. 熟练运用显微镜操作技术及无菌操作技术。
二、实验原理霉菌属于真菌的一种，其菌丝体由多个菌丝组成，分为基内菌丝和气生菌丝。
气生菌丝生长到一定阶段，分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。
霉菌菌丝体（尤其是繁殖菌丝）及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。
霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多，约为3-10μm，常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍。
本实验采用载玻片培养观察法（小室培养法）观察霉菌的形态。
三、实验器材1. 菌种：青霉、曲霉、根霉、毛霉培养2-5d的马铃薯琼脂平板培养物；2. 培养基：土豆琼脂培养基；3. 溶液或试剂：乳酸石炭酸棉蓝染色液；4. 其他：无菌吸管、平皿、载玻片、盖玻片、接种针、显微镜等。
四、实验步骤1. 观察菌落特征：观察青霉、曲霉、根霉、毛霉平板中的菌落，描述其菌落特征，注意菌落形态的大小、菌丝的高矮、生长密度、孢子等。
2. 制片：取少量霉菌菌落，用无菌接种针挑取菌丝，滴加乳酸石炭酸棉蓝染色液，盖上盖玻片，制成临时玻片。
3. 显微镜观察：a. 低倍镜观察：观察菌丝的形态、颜色、排列等特征；b. 高倍镜观察：观察菌丝的横切面、孢子等特征。
4. 记录并分析结果：将观察到的菌丝形态、颜色、排列等特征与教材中常见霉菌的形态特征进行对比，分析所观察到的霉菌种类。
五、实验结果与分析1. 青霉：菌丝呈灰绿色，分生孢子梗直立，顶端产生大量分生孢子，分生孢子呈蓝绿色。
2. 曲霉：菌丝呈黄色或绿色，分生孢子梗呈放射状排列，顶端产生大量分生孢子，分生孢子呈绿色。
3. 根霉：菌丝呈白色，有明显的假根，分生孢子梗呈直角分叉，顶端产生大量分生孢子，分生孢子呈绿色。
4. 毛霉：菌丝呈白色或灰白色，分生孢子梗呈螺旋状排列，顶端产生大量分生孢子，分生孢子呈绿色。
通过本次实验，我们成功观察了青霉、曲霉、根霉、毛霉的形态特征，并学会了观察霉菌形态的基本方法。
《霉菌形态的观察》课件
将观察到的霉菌形态特征，如菌丝粗细、长度、分支情况、孢子形状等详细记录下来。
记录形态特征
根据观察到的形态特征，分析霉菌所处的生长阶段，如生长初期、中期或成熟期。
分析生长阶段
比较不同生长阶段的霉菌样品，找出形态上的差异和变化规律。
比较不同样品
根据观察结果和分析，得出关于霉菌形态特征和生长阶段的结论。
样品放置与定位
观察与记录
图像采集
结果分析
01
02
03
04
将处理好的样品放置在载玻片上，调整焦距找到观察对象。
仔细观察霉菌形态，记录其特征，如菌丝、孢子、细胞壁等。
使用显微镜自带的摄像功能或拍照功能，采集霉菌形态的图像。
根据观察结果，分析霉菌的形态特征，推断其分类和功能。
霉菌的宏观观察技术
04
常用于观察表面结构，分辨率极高，但仅适用于导电样品。
03
02
01
03
显微镜的调整与校准
确保显微镜处于良好状态，调整焦距、光源和光圈等参数。
01
样品制备
选择适当的固定剂、染色剂和脱水剂，对样品进行固定、染色和脱水处理。
02
载玻片和盖玻片的选择与清洁
选择优质、无划痕的载玻片和盖玻片，使用适当的清洁剂进行清洗。
准备工具与材料
将显微镜、载玻片、盖玻片和霉菌样品准备好。
制作样品
将霉菌样品放置在载玻片上，用盖玻片轻轻覆盖。
安装样品
将制作好的样品放置在显微镜的载物台上，调整焦距，使观察到的图像清晰。
观察记录
观察霉菌的形态特征，如菌丝、孢子等，并记录下来。可以使用显微镜自带的拍照功能，将观察到的图像拍摄下来作为记录。
曲霉属霉菌在食品工业中常被用于生产酱油、食醋、酒类和豆豉等食品的发酵。
实验十四 霉菌的形态观察
实验十四霉菌的形态观察霉菌是一类微生物，它们属于真菌门，是一种多细胞生物。
霉菌广泛分布于自然界中，生活在空气中、食物表面、水中和土壤中等多种环境中，包括我们生活中的厨房、卫生间等地方。
在实验室中，我们可以通过显微镜来观察霉菌的形态。
实验材料：- 霉菌培养基- 霉菌培养物：包括淀粉酵解菌、酵母菌等- 显微镜- 盖玻片- 水- 碘液实验步骤：1. 准备霉菌培养基和培养物：用霉菌培养基培养淀粉酵解菌和酵母菌，放置于恒温器中，调节温度和湿度，让霉菌生长。
2. 取少量霉菌培养物，滴在盖玻片上，加上一滴水，用草角硼酸盐液覆盖，等待1-2分钟，然后用滤纸吸干草角硼酸盐液，使样本准备好。
3. 将准备好的样本翻转在显微镜盘中央，用显微镜对其进行观察，可以获得霉菌的形态特征。
4. 继续加上一两滴碘液，覆盖样本，观察数分钟，可以看到霉菌体内的淀粉颗粒和其他小结构。
实验结果：通过这个实验，我们可以观察到霉菌的形态和结构。
霉菌体形各异，有单细胞和多细胞的两种形态。
其细胞质存在多个细胞质膜，使细胞内有许多纤维结构。
在显微镜下，我们还可以看到它们的菌丝和分生孢子。
分生孢子共分为两类：堆积生长型分生孢子和碎片生长型分生孢子。
前者是指在菌丝上生长出的长梢状团块，后者是指菌丝中间的结构会断裂并生长成新菌丝。
在观察时，我们也可以看到霉菌内部的细小结构，例如与淀粉的反应和颗粒。
霉菌是一种多结构、多形态的生物，它们广泛存在于自然环境之中。
通过观察霉菌的形态和结构，我们可以更加深入地了解这种生物，并且从中发现一些新的信息。
这个实验也提醒我们，我们生活中的许多地方都可能存在霉菌，需要保持卫生，并对容易滋生霉菌的物品进行及时清洁和消毒。
霉菌的形态实验报告
一、实验目的1. 学习并掌握观察霉菌形态的基本方法；2. 了解四类常见霉菌（青霉、曲霉、根霉、毛霉）的基本形态特征；3. 通过实验操作，提高显微镜操作技术及无菌操作技术。
二、实验原理霉菌是一类广泛存在于自然界中的真菌，其菌丝体可产生分枝，分为基内菌丝和气生菌丝。
气生菌丝生长到一定阶段会分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。
霉菌菌丝体（尤其是繁殖菌丝）及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。
霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多（约3-10微米），常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍显微镜即可观察。
三、实验材料与仪器1. 菌种：青霉（Penicillium sp.）、曲霉（Aspergillus sp.）、根霉（Rhizopus sp.）、毛霉（Mucor sp.）；2. 培养基：马铃薯琼脂培养基（PDA）；3. 溶液或试剂：乳酸石炭酸棉蓝染色液、蒸馏水、50%乙醇、碘液；4. 器材：剪刀、镊子、载玻片、盖玻片、解剖针、显微镜、酒精灯、无菌操作台等。
四、实验方法与步骤1. 制备培养基：将马铃薯琼脂培养基加热溶解，冷却后倒入培养皿中，待凝固后备用。
2. 接种：用无菌操作将青霉、曲霉、根霉、毛霉分别接种于PDA培养基上，放入培养箱中培养。
3. 观察霉菌形态：（1）直接制片观察法：取少量培养皿中的霉菌菌丝，用解剖针挑取带有孢子的霉菌菌丝，滴加乳酸石炭酸棉蓝染色液或蒸馏水，盖上盖玻片，用显微镜观察。
（2）载玻片培养观察法（小室培养法）：用无菌操作将培养基琼脂薄层置于载玻片上，接种后盖上盖玻片培养，霉菌即在载玻片和盖玻片之间的有限空间内沿盖玻片横向生长。
培养一定时间后，将载玻片上的培养物置于显微镜下观察。
4. 观察并记录：（1）菌丝体：观察菌丝体的颜色、粗细、分支情况等；（2）孢子：观察孢子的形状、大小、颜色等；（3）繁殖方式：观察霉菌的繁殖方式，如分生孢子、分生孢子梗等。
五、实验结果与分析1. 青霉（Penicillium sp.）：菌丝体呈青绿色，有横隔，菌丝粗细均匀，分生孢子梗直立，分生孢子呈链状排列。
霉菌形态及菌落特征的观察讲解
实验五霉菌形态及菌落特征的观察一、目的要求1.掌握观察霉菌形态的基本方法，并观察其形态特征。
2.掌握常用的霉菌制片方法二、基本原理霉菌菌丝较粗大，细胞易收缩变形，而且孢子很容易飞散，所以制标本时常用乳酸石炭酸棉蓝染色液。
此染色液制成的霉菌标本片其特点是：(a)细胞不变形；(b)具有杀菌防腐作用，且不易干燥，能保持较长时间；(c)溶液本身呈蓝色，有一定染色效果。
霉菌自然生长状态下的形态，常用载玻片观察，此法是接种霉菌孢子于载玻片上的适宜培养基上，培养后用显微镜观察。
此外，为了得到清晰、完整、保持自然状态的霉菌形态还可利用玻璃纸透析培养法进行观察。
此法是利用玻璃纸的半透膜特性及透光性，将霉菌生长在覆盖于琼脂培养基表面的玻璃纸上，然后将长菌的玻璃纸剪取一小片，贴放在载玻片上用显微镜观察。
三、器材曲霉（Aspergillussp．），青霉（Penicillium sp．），根霉（Rhizopus sp．），毛霉（Mucor sp．）；乳酸石炭酸棉蓝染色液，20％甘油，查氏培养基平板，马铃薯培养基；无菌吸管，载玻片，盖玻片，U形棒，解剖刀，玻璃纸，滤纸等。
四、操作步骤1．一般观察法于洁净载玻片上，滴一滴乳酸石炭酸棉蓝染色液，用解剖针从霉菌菌落的边缘处取小量带有孢子的菌丝置染色液中，再细心地将菌丝挑散开，然后小心地盖上盖玻片，注意不要产生气泡。
置显微镜下先用低倍镜观察，必要时再换高倍镜。
2．载玻片观察法(1)将略小于培养皿底内径的滤纸放入皿内，再放上U形玻棒，其上放一洁净的载玻片，然后将二个盖玻片分别斜立在载玻片的两端，盖上皿盖，把数套（根据需要而定）如此装置的培养皿叠起，包扎好，用1．05kg/cm2，121．3℃灭菌20分钟或干热灭菌，备用。
(2)将6—7ml灭菌的马铃薯葡萄糖培养基倒入直径为9cm的灭菌平皿中，待凝固后，用无菌解剖刀切成0．5—1cm2的琼脂块，用刀尖铲起琼脂块放在已灭菌的培养皿内的载玻片上，每片上放置2块。
食品中常见霉菌及其生物特性
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⑵黄曲霉（Asp.flavus）
在培养基上生长快，菌落为柔毛状，平坦或有放射状沟纹； 初为黄色，后变为黄绿或褐绿色；反面无色或略带褐色。有 的菌株产生灰褐色的菌核。
分生孢子梗壁粗糙或有刺，无色；分生孢子头为半球形、柱 形或扁球形；小梗一层或两层，在同一顶囊上有时单、双层 并存；顶囊近球形或烧瓶状；分生孢子球形，表面光滑或粗 糙。
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曲霉的菌体形态
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③繁殖方式：主要以分生孢子方式进行无性繁殖。
④大多为腐生菌。
⑤致病性：在自然界分布极广，是引起多种物质霉腐 的主要微生物之一，如面包腐败、煤生物分解及皮革 变质等。其中黄曲霉具有很强毒性。
2、分布
曲霉广泛分布于土壤、空气、谷物和各类有机物品中。
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子囊菌纲。该属在自然界中广泛分布。一般在较潮 湿冷凉的基质上易分离到它。许多是常见的有害菌， 破坏皮革、布匹以及引起谷物、水果、食品等变质。 不仅导致食品和原材料的霉腐变质，而且有些种， 可产生毒素，引起人、畜中毒；也有些青霉菌是重 要的工业菌株。
在医药、发酵、食品工业上被广泛应用来生抗生素 和多种有机酸如生产柠檬酸、葡萄糖酸、纤维素酶 和常用的抗生素──青霉素。
根霉的有性生殖产生接合孢子。除有性根霉为同宗 结合外，其它根霉都是异宗结合。
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③繁殖方式：无性繁殖产生孢囊孢子，有性生殖产生 接合孢子。
根 霉 的 接 合 孢 子
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④大多为腐生菌，有些种对植物有一定的弱寄生 性。
⑤致病性：不同种的根霉菌的安全性是不一致的， 主要对免疫低下者产生作用。根霉还可引起淀粉 质食品发霉变质，造成水果蔬菜腐烂。
霉菌形态观察实验报告
一、实验目的1. 学习并掌握观察霉菌形态的基本方法；2. 了解四类常见霉菌（曲霉、毛霉、青霉、根霉）的基本形态特征；3. 巩固显微镜操作技术及无菌操作技术。
二、实验原理霉菌属于真菌的一种，可产生分枝的菌丝体，分为基内菌丝和气生菌丝。
气生菌丝生长到一定阶段分化产生繁殖菌丝，由繁殖菌丝产生孢子。
霉菌菌丝体（尤其是繁殖菌丝）及孢子的形态特征是识别不同种类霉菌的重要依据。
霉菌菌丝和孢子的宽度通常比细菌和放线菌粗得多（约3～10μm），常是细菌菌体宽度的几倍至几十倍，因此，用低倍显微镜即可观察。
三、实验器材1. 菌种：曲霉（Aspergillus sp.）、青霉、根霉（Rhizopus sp.）、毛霉（Mucor sp.）；2. 培养基：马铃薯琼脂平板；3. 染色剂：乳酸石炭酸棉蓝染色液；4. 实验器材：载玻片、盖玻片、接种针、显微镜、无菌操作台、酒精灯、镊子、无菌水等。
四、实验步骤1. 霉菌接种（1）将曲霉、青霉、根霉、毛霉分别接种于马铃薯琼脂平板；（2）置于恒温培养箱中，培养条件为25℃、湿度70%；（3）培养2～5天后，观察菌落特征。
2. 霉菌制片（1）用无菌操作将培养好的霉菌菌落挑取少量；（2）将霉菌菌落涂布于载玻片上，用盖玻片轻轻压平；（3）将载玻片置于乳酸石炭酸棉蓝染色液中，染色3～5分钟；（4）取出载玻片，用无菌水冲洗干净，晾干。
3. 霉菌观察（1）将制片置于显微镜下，用低倍镜观察霉菌菌落特征；（2）观察菌丝的粗细、颜色、分隔情况，以及孢子的形状、大小、颜色等；（3）对比四类常见霉菌的形态特征。
五、实验结果与分析1. 菌落特征观察（1）曲霉：菌落呈放射状，菌丝呈淡黄色，孢子呈球形，颜色为绿色；（2）青霉：菌落呈圆形，菌丝呈蓝绿色，孢子呈椭圆形，颜色为蓝绿色；（3）根霉：菌落呈白色，菌丝呈白色，孢子呈椭圆形，颜色为白色；（4）毛霉：菌落呈白色，菌丝呈白色，孢子呈球形，颜色为白色。
2. 霉菌制片观察（1）曲霉：菌丝粗大，分隔明显，孢子球形，绿色；（2）青霉：菌丝粗大，分隔明显，孢子椭圆形，蓝绿色；（3）根霉：菌丝细小，分隔不明显，孢子椭圆形，白色；（4）毛霉：菌丝细小，分隔不明显，孢子球形，白色。
细菌,酵母,霉菌的形态与菌落特征观察
实验四、细菌，酵母，霉菌的形态与菌落特征观察一、实验目的细菌：观察食品中常见细菌的平板菌落特征，了解细菌的菌落在细菌形态学检定上的重要性酵母菌：1.学习并掌握观察酵母菌的形态及出芽繁殖的基本方式2.学习区分酵母的死活细胞的实验方法3.观察酵母的平板菌落特征，了解酵母菌的菌落在真菌形态学检定上的重要性霉菌：1.学习并掌握观察四类常见霉菌形态特征的基本方法2.掌握青霉，曲霉的小室栽片培养法，以便更好地观察其个体形态3.观察霉菌的平板菌落特征，了解霉菌的菌落特征在丝状真菌形态学检定上的重要性二、实验原理1．细菌：将单个微生物细胞或多个同种细胞接种于固体培养基表面，经适宜条件培养，以母细胞为中心，在有限空间中大量繁殖，扩展成一堆肉眼可见的有一定形态构造的子细胞群落，成为菌落。
若将某一纯种细胞大量密集接种于固体培养基表面，菌体生长的各菌落连接成片，称为菌苔。
各种细菌在平板上生成的菌落均具有一定特征，对细菌的分类，鉴定有重要意义，菌落主要用于微生物的分离，纯化，鉴定，计数等研究和选种，育种等实际工作中。
2．酵母菌：以出芽繁殖为主要特征的不运动的单细胞真核微生物，其细胞核与细胞质有明显分化，个体大小比常见细菌大几倍甚至几十倍，酵母菌的形态通常有球状，卵圆状，椭圆状，柱状，或香肠状等多种。
酵母菌的无性繁殖主要有芽殖，裂殖与产生掷孢子和厚垣孢子。
有性繁殖通过结合产生子囊孢子。
酵母菌的母细胞在一系列的芽殖后若长大的子细胞与母细胞不分离，就会形成藕节状的假菌丝，称假丝酵母。
美蓝是一种无毒的弱氧化剂染料，其氧化型呈蓝色，还原型呈无色。
用美蓝对酵母的活细胞进行染色时，由于细胞的新陈代谢作用，细胞内具有较强的还原能力，能使美蓝由蓝色的氧化型变为无色的还原型。
因此，具有还原能力的酵母活细胞为无色，而死细胞或代谢作用微弱的衰老细胞则呈蓝色或淡蓝色，故可用美蓝鉴别细胞的死活。
但应注意美蓝的浓度不宜过高（一般以0.05%浓度为宜），染色时间不宜过长，否则对细胞活性有影响。