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鲁菜研究报告1. 引言鲁菜是中国传统菜系之一，起源于山东省，是中国八大菜系之一。
鲁菜以其独特的味道、丰富的色泽和精细的烹调技巧而闻名于世。
本报告旨在探讨鲁菜的历史渊源、特点和烹饪方法，以及其对中国饮食文化的影响。
2. 历史渊源鲁菜的起源可以追溯到春秋战国时期，据传是由山东的鲁国贡献给中国的首任皇帝黄帝的食品而得名。
鲁菜发展至今已有几千年的历史。
在汉代和唐代，鲁菜得到了进一步的发展和推广，并成为宴席上的主要菜系之一。
后来，鲁菜逐渐流传到其他地方，影响了许多地方的菜肴烹饪方法。
3. 特点3.1 味道独特鲁菜的味道以咸鲜为主，同时也兼具麻辣、酸甜和苦涩等不同口味。
鲁菜注重食材的鲜美，烹调时以保持食材原味为主，配以适当的调料，使得菜肴既有层次感又不失平衡。
3.2 精细烹饪技巧鲁菜烹饪注重精细，追求火候的掌握和烹调技巧的运用。
鲁菜烹饪工艺包括爆、煎、炖、煮、炒、蒸、炸等多种烹调方法，灵活运用各种工艺技巧，使菜肴色、香、味俱佳。
3.3 丰富的食材选择鲁菜以海鲜、猪肉和蔬菜为主要食材，同时还使用一些独特的食材，如山药、金针菇、蛤蜊等。
鲁菜注重食材的新鲜和质量，追求选材的丰富和多样性，以确保菜肴口感和营养。
4. 烹饪方法4.1 宫爆鸡丁宫爆鸡丁是鲁菜中的经典菜肴之一。
制作宫爆鸡丁的主要步骤包括：•准备食材：鸡胸肉切丁、花生米、青椒切丁、姜蒜切末等。
•炒制鸡丁：将鸡丁用料酒、盐、胡椒粉腌制片刻，然后热锅冷油，将鸡丁炒至变色并熟透，取出备用。
•炒熟配料：热锅热油，放入花生米炒熟，再加入姜蒜末和青椒丁炒熟。
•调制酱汁：将适量的醋、糖、酱油、淀粉等调成汁。
•炒制宫爆鸡丁：将炒熟的配料与炒好的鸡丁放入锅中，倒入调制好的酱汁，翻炒均匀，炒至酱汁收浓即可。
4.2 清蒸鳊鱼清蒸鳊鱼是鲁菜中的传统名菜之一。
制作清蒸鳊鱼的主要步骤包括：•准备食材：鳊鱼洗净，去鳞去内脏，切片，生姜切丝和切末，葱切段等。
•调制腌料：将鳊鱼片用盐、料酒、生姜末腌制片刻。
鲁菜的起源与发展鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表地区，广泛流行于中国东部地区。
鲁菜以其色香味俱佳、讲究烹饪技艺和食材的新鲜度而闻名，被誉为中国菜肴的瑰宝之一。
本文将对鲁菜的起源与发展进行探究，以展现其卓越的烹饪艺术和独特的文化传承。
一、起源篇鲁菜的起源可以追溯到春秋时期，距今已有两千五百年的历史。
据史书记载，鲁国是春秋时期的七雄之一，位于中国东部的山东地区。
由于鲁国地处沿海地带，交通便利且资源丰富，鲁菜在这片繁荣地区逐渐形成并发展壮大。
起初，鲁菜以山野食材为主，狩猎和捕捞是当时的主要生活方式，而粮食则多以小麦、玉米、豆类等为基础。
通过独特的烹饪技法和丰富的调味料，人们在生活中创造了许多美味佳肴，形成了鲁菜独有的烹饪特色。
二、发展篇随着时代的演变和社会的发展，鲁菜在不断吸收外来文化影响的同时，也融入了当地的饮食习惯和地方特色，逐渐形成了独具风味的烹饪体系。
1. 烹饪技法多样化鲁菜以烹饪技法多样见长，其中最具代表性的技法是“炒”和“烩”。
鲁菜的炒菜技法独具一格，注重火候掌握并讲究快炒快炖，保持食材的鲜嫩和原汁原味。
而烩菜则更强调用火慢慢悠悠地将食材的鲜味和香气融入汤汁之中，使其口感更加醇厚。
2. 食材讲究新鲜度鲁菜讲究食材的新鲜度和独特性。
海鲜、蔬菜和畜禽肉类是鲁菜的主要原料，而山东省自然条件优越，拥有丰富的水产资源和农作物，正是这些丰富的食材为鲁菜提供了不可或缺的基础。
更值得一提的是，鲁菜在食材选择上注重季节性，强调以当季的新鲜食材为主，以保证菜肴的原汁原味，同时追求食材的新鲜和纯粹。
3. 以糕点点心为特色除了正餐菜肴外，鲁菜的点心和糕点也是其特色之一。
山东地区盛产小麦，因此面食成为鲁菜不可或缺的组成部分。
从煎饼果子到锅贴，从馒头到炒馍，山东的小吃文化丰富多样，独具地方特色。
三、鲁菜的影响鲁菜不仅在中国国内广为流传，也在国际上享有盛誉。
其独特的风味和烹饪技法深受世界各地的烹饪家和美食爱好者的喜爱。
鲁菜的精华品味鲁菜的博大精深鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以山东省为发源地，源远流长，具有博大精深的烹饪文化。
鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，赢得了国内外吃货们的喜爱和认可。
本文将从鲁菜的起源、特色菜品和烹饪技巧等方面谈论鲁菜的精华及其品味魅力。
一、鲁菜的起源和发展鲁菜起源于山东地区，受到孔孟之乡文化的熏陶，汲取了周、汉时期的烹饪智慧，历经千年的发展和演变，逐渐形成了其独特的特色。
鲁菜注重原料选取，以山东地区的粮食、水产、禽肉等为主要食材，以其丰富的汤汁和鲜美的口感而著称。
二、鲁菜的特色菜品鲁菜以其多样的菜品而闻名。
其中，鲁菜的招牌菜有葱爆羊肉、三鲜煎饺、糖醋里脊等。
这些菜品独特的制作方式和独特的风味为鲁菜赢得了盛名。
葱爆羊肉是以嫩羊肉为主料，炒制而成，色泽金黄，香气四溢。
三鲜煎饺则是以猪肉、虾仁和高鲜蔬菜为馅料，以煎的方式制作而成，外酥内软，十分美味。
糖醋里脊则以猪里脊肉为主料，糖醋制作而成，口感酸甜爽口。
三、鲁菜的烹饪技巧鲁菜的烹饪技巧精湛，并注重火候的把控。
其中，翻炒、煮、炖、烤等烹饪方法得到广泛应用。
翻炒是鲁菜的常见烹饪技巧之一，通过高温快炒将食材熟化，保持了食材的鲜嫩和营养。
煮是鲁菜常用的烹饪方法之一，通过将食材放入锅中煮熟，使其口感更加鲜美。
炖是鲁菜的一种特色烹饪技巧，将食材与调料一同放入锅中，用慢火慢炖，使食材入味并保持鲜嫩。
四、鲁菜的品味魅力鲁菜以其鲜美的味道和独特的口感，给人们留下了深刻的印象。
鲁菜以糖色、酱香和白汤等调味品为主要风味，味道醇厚且鲜美。
鲁菜独特的糖色技法，使菜品色泽红亮诱人，增加食欲。
酱香则赋予鲁菜特殊的风味，让人流连忘返。
鲁菜烹饪时注重火候把控，使食材保持原汁原味，使鲁菜菜品更加鲜嫩可口。
总之，鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，成为中国烹饪文化中的瑰宝。
其独特的起源和发展，丰富多样的特色菜品，精湛的烹饪技巧以及鲜美的口感，共同构成了鲁菜的精华和品味魅力。
无论是在山东本土还是在国内外，鲁菜都以其独特的魅力吸引着不少美食爱好者，将鲁菜的博大精深进行了淋漓尽致的品尝，传承和发扬了鲁菜的美味。
鲁菜的历史传承与创新鲁菜作为中国八大菜系之一，以山东为代表地区，历经千年的发展，形成了独特的烹饪风格和口味特色。
在历史的长河中，鲁菜不仅传承了古老的烹饪技艺，也不断进行创新，使其在国内外烹饪界具有重要地位。
本文将从鲁菜的历史传承和创新两个方面进行探讨。
一、鲁菜的历史传承1.历史沿革鲁菜的历史可以追溯到先秦时期，当时山东地区的烹饪文化就已经开始形成。
随着历史的演进和各个朝代的更迭，鲁菜逐渐形成了独特的菜系体系。
特别是在明清时期，山东地区的鲁菜经历了繁荣和发展的黄金时代，成为了中国烹饪文化的重要组成部分。
2.传统烹饪技艺的传承鲁菜传承了许多古老的烹饪技艺，如刀工技巧、火候掌握和调味方法。
刀工技巧是鲁菜的重要特色之一，通过独特的刀法将食材切割成具有美感和口感的形状，使得菜品更加诱人。
火候掌握也是鲁菜的精髓，深油炸、炖煮、烹炒等不同的烹饪方法都能在鲁菜中找到。
此外，鲁菜独特的调味方法，如糖醋制作、酱油腌制等，赋予了菜品层次丰富的味觉享受。
3.传统菜品的传承鲁菜传承了许多经典的传统菜品，如“糖醋里脊”、“蟹黄豆腐羹”等。
这些菜品不仅在山东地区广受欢迎，也成为中国餐桌上的瑰宝。
通过对传统菜品的传承和发扬光大，鲁菜展示了其历史文化底蕴和烹饪技巧的精髓，受到了广大食客的喜爱。
二、鲁菜的创新发展1.菜品创新随着社会的发展和人们生活水平的提高，鲁菜在传承的基础上进行了创新。
对传统菜品的改良和创新，不仅保留了传统口味，还加入了当代人的饮食需求和健康观念。
以“草莓生虾沙拉”为例，传统的虾沙拉加入了新鲜的草莓和其他蔬果，增加了口感和营养。
这种创新的菜品不仅吸引了广大消费者，还提升了鲁菜在国际烹饪舞台上的地位。
2.调味方法创新鲁菜在传统调味方法的基础上进行了创新，不断开拓味觉的领域。
例如，在传统的糖醋制作方法上，鲁菜加入了各种果酱和调料，使得菜肴的味道更加丰富多样。
同时，鲁菜还在传统的调味品中引入了一些西方调料，如酱油与番茄酱的结合，使菜品更富有创意和个性。
鲁菜的历史渊源与发展鲁菜作为中国八大菜系之一，有着丰富的历史渊源与发展。
从古代鲁国饮食文化到今天的山东菜，鲁菜的独特风味和发展演变值得我们深入了解。
本文将探讨鲁菜的起源、特点以及对中国菜系的贡献。
一、鲁菜的起源与历史渊源鲁菜的起源可以追溯到春秋战国时期的鲁国，属于山东菜系的代表。
鲁国自古以农业发达著称，土地肥沃，物产丰富，为鲁菜的发展奠定了基础。
同时，鲁国也是古代政治、经济和文化的中心，吸引了许多文人雅士和名厨前来聚集，为鲁菜的创新和发展注入了新的活力。
二、鲁菜的特点1. 做法独特多样：鲁菜的烹饪技法丰富多样，包括炖、炝、焖、烧、蒸、煨等多种烹饪技巧。
以烧、炖为主，注重鲁菜烹饪的火候和时间，追求肉质的鲜嫩和菜品的原汁原味。
2. 味道清鲜醇厚：鲁菜深得山东大地的精髓，以原汁原味见长，追求菜品的自然清鲜，讲究食材的鲜美和口感的和谐。
香气四溢，味道醇厚。
3. 选材讲究：鲁菜尤其注重选材和食材的搭配。
山东地处海洋和农田交界，鱼虾贝类、肉禽蔬果种类繁多，鲁菜烹饪中广泛使用，以确保菜品的多样性和口感的丰富性。
4. 重视营养和健康：山东人崇尚“淡”饮食，认为清淡的口感更利于身体健康。
因此，无论烹饪技法还是调味方法，鲁菜都强调鲜嫩、清淡，注重菜肴的营养平衡和健康饮食的理念。
三、鲁菜对中国菜系的贡献1. 代表中国烹饪文化：作为八大菜系之一，鲁菜以其独特的风味和烹饪技法，成为中国烹饪文化的重要代表之一。
2. 影响力广泛：鲁菜以其独特的口味和烹饪技巧深受人们喜爱，并且在海内外有着广泛的影响。
无论是在中国大陆还是海外华人社区，鲁菜的饮食文化都有着不可忽视的地位。
3. 开创美食名城：山东省作为鲁菜的发源地，以及济南、青岛等城市，成为全国有影响力的美食名城。
鲁菜的发展，推动了美食文化在当地的繁荣与发展。
总结起来，鲁菜作为中国独特的菜系，有着数千年的历史渊源和发展。
其独特的风味和烹饪技巧，以及对中国菜系的贡献，使得鲁菜在中华美食文化中占有重要地位。
鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
山东是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。
1 鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
山东菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
经典菜：一品寿桃红烧蹄筋孔府一品锅特色口味：鲁菜特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
[编辑本段]川菜2 川菜：即四川菜系。
以成都、重庆菜为代表。
四川菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚着称。
历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
鲁菜鲁菜的形成和发展与由地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。
是我国古文化发祥地之一。
地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。
境山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。
其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。
如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生都蜚声海外。
1 鲁菜：即菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。
是宫廷最大菜系。
以孔府风味为龙头。
菜系对其他菜系的产生有重要的影响，因此鲁菜为八大菜系之首。
经典菜：一品寿桃红烧蹄筋孔府一品锅特色口味：鲁菜特色:鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。
十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
[编辑本段]川菜2 川菜：即菜系。
以、菜为代表。
菜系各地风味比较统一。
主要流行于西南地区和地区，在中国大部分地区都有川菜馆。
川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。
川菜风味包括、和、江，等地方菜的特色。
主要特点在于味型多样。
辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。
川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。
历来有"七味"（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），八滋（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。
由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
在国际上享有“食在中国，味在”的美誉。
其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煽牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。
经典菜：夫妻肺片宫爆鸡麻婆豆腐特色口味：调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。
《川菜》，介绍了川菜主要知识。
[编辑本段]淮扬菜3 淮扬菜：即淮扬菜系。
由徐海、淮扬、和南四种风味组成，是宫廷第二大菜系。
今天国宴仍以淮扬菜为主。
淮扬菜系由原江浙菜系分出。
原江浙菜系可分为淮扬风味、风味、南风味、风味和徽州风味。
后来浙菜、徽菜以其选料讲究，刀工精细，咸甜适中，讲究造型，鲜明特色各为八大菜系之一。
原菜系的徐海风味和原江浙菜系的淮扬、和南风味组成淮扬菜。
以淮扬和南风味为代表(1) 徐海风味：以菜为代表。
流行于徐海和地区，和菜系的孔府风味较近。
曾属于鲁菜口味。
徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。
其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。
另外，菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。
徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、城鱼丸，地锅鸡等。
(2) 淮扬风味：以、为代表，主要流行于以大运河为主，南至，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
和菜系的孔府风味并称为“国菜”。
淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。
淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。
著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
(3) 金陵风味：以菜为代表，主要流行于和地区。
金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。
特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。
菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。
金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(人叫芫荽)。
小吃是中国四大小吃之一。
代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。
(4) 南风味：以菜为代表，主要流行于锡常和地区。
和浙菜、菜系中的皖南、沿江风味相近。
有专家认为南风味应当属于浙菜。
南风味与浙菜的最大的区别是南风味偏甜。
南风味中的菜受到的影响比较大，现在有成为新菜系沪菜的趋势。
南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。
近年来又烹制“乾隆江南宴”、“西施宴”、“菜肴宴”和太湖船菜。
在民间拥有“天下第一食府”的美誉。
南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。
松鹤楼、得月楼是的代表名食楼。
小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。
生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。
千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。
葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。
香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。
六宜楼去买紧酵，油里一氽当心咬。
茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。
高脚馒头搭饼，价钿便宜肚皮饱。
芝麻糊、糖芋艿，油氽散子白糖饺。
鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。
糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。
锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。
臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。
蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。
汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。
酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。
笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。
赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。
经典菜：鸡头米、莲子羹，糖炒栗特色口味：姑小吃名堂多，味道香甜软酥糯闽菜[编辑本段]介绍以及流派是我国八大菜系之一，常以菜和菜为底部。
菜具有浓厚的闽南地方特色，其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。
其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。
闽菜，是中国八大菜系之一，经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。
根据闽侯县甘蔗镇恒心村的昙石山新石器时代遗址中保存的新石器时期先民使用过的炊具鼎和连通灶，证明地区在5000年之前就已从烤食进入煮食时代了。
是我国著名的侨乡，旅外华侨从海外引进的新品种食品和一些新奇的调味品，对丰富饮食文化，充实闽菜体系的容，也曾发生过不容忽略的影响。
人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往，海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中，从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。
闽菜又称菜，是我国八大菜系之一。
最早起源于闽侯县，在后来发展中形成、闽南、闽西三种流派。
菜包括、菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括一带，讲究作料调味，重酸辣：闽西菜包括长汀及西南一带地方，偏重咸辣，烹制多为山珍，带有山区风味。
故此，闽菜形成三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。
这一传统即使进入，尽染海派风味后，依然未变。
闽菜是20年代初进人大的，前几年仅剩一家闽江饭店，现在经过网点调整，闽江饭店已成历史了，只有都城大酒家还有闽菜供应。
除了招碑莱“佛跳墙”外，还有、闽生果，醉排骨、红糟鱼排等等，均别有风味。
经典菜：七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡特色口味：菜包括、菜，菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，闽南菜包括一带，讲究作料调味，重酸辣编辑词条菜菜简称菜，为中国四大名菜之一。
由于菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。
主要以、、、、、海州六种地方菜组成。
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前，鸭已为金陵美食。
南宋时，菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
[编辑本段]主要名菜在清代的时候，菜流行于全国，相当于现在川菜、粤菜的地位。
菜中的一支——淮扬菜系曾为宫廷菜，目前国宴中的大多数菜肴仍属于淮扬菜。
因此，淮扬菜亦称国菜。
菜系历史上也十分流行。
乾隆帝南巡的时候，曾经到的得月楼做客，尝到江南美味后，非常高兴，口称为天下第一食府。
菜口味和醇，玲珑细巧；菜清淡适口，刀工精细；菜口味趋甜，清雅多姿。
其名菜有烤方、水晶肴蹄、炒饭、清炖蟹粉狮子头、金陵丸子、白汁圆菜、黄泥煨鸡、清炖鸡孚、盐水鸭（金陵板鸭）、金香饼、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭、肉骨头、梁溪脆鳝、陆稿荐酱猪头肉、沛县狗肉等。
菜系中的特色小吃包括小笼馒头、三鲜馄饨、酒酿圆子、豆腐花、玉兰饼、汤包等等。
[编辑本段]历史渊源是名厨荟萃的地方。
我国第一位典籍留名的职业厨师和第一座以厨师姓氏命名的城市均在这里。
祖制作野鸡羹供帝尧食用，被封为大国，亦即今天的，故名铿，又名祖。
夏禹时代，“淮夷贡鱼”，淮白鱼直至明清均系贡品。
“菜美之者，具区之菁”，商汤时期的太湖佳蔬韭菜花已登大雅之堂。
早在二千多年前，吴人即善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。
一千多年前，鸭已为金陵美食。
南宋时，菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑[1]嫩爽脆而不失其味。
菜口味和醇，玲珑细巧；菜清淡适口，刀工精细；菜口味趋甜，清雅多姿。
春秋时齐国的易牙曾在传艺，由他创制的“鱼腹藏羊肉”千古流传，是为“鲜”字之本。
专诸为刺吴王，在太湖向大和公学“全鱼灸”，其中之一就是现在松鹤楼的“松鼠鳜鱼”。
汉代王安在八公山上发明了豆腐，首先在、皖地区流传。
汉武帝逐夷民至海边，发现渔民所嗜“鱼肠”滋味甚美，南宋时期的明帝也酷嗜此食。
其实“鱼肠”就是乌贼鱼的卵巢精白。
名医华佗在行医时，与其弟子吴晋均提倡“火化”熟食，即食物疗法。
梁武帝萧衍信佛，提倡素食，以面筋为肴。
晋人洪有“五芝”之说，对食用菌影响颇大。
南宋时吴僧赞宁作《笋谱》，总结食笋的经验。
豆腐、面筋、笋、蕈号称素菜的“四大金刚”。
这些美食的发源都与有关。
南北朝时“天厨”能用一个瓜做出几十种菜，一种菜又能做出几十种风味来。
此外，腌制咸蛋、酱制黄瓜，在1500年前就已载入典籍。
天下名城号称“扬一益二”，益州即今日的，繁荣的市场促进了菜系烹饪技艺的发展。
隋唐松江的“金齑玉脍”，糖蜜蟹；的玲珑牡丹齑，的缕子脍，都是造型精美的花式菜肴。
菜系的主食、点心在五代时即有“健康七妙”之称。
其米饭粒粒分明，柔而不烂，可以擦台子；面条筋韧，可以穿结成带而不断；饼薄透明，可以映字；馄饨汤清，可注砚磨墨；馓子既香又脆，“嚼得惊动十里人”，足见技艺之高妙。
宋代以来，菜的口味有较大的变化。
原来南人菜咸而北方菜甜，江南进贡到长安、的鱼蟹要加糖加蜜。
宋室南渡杭城，中原大批士大夫南下，带来了中原风味的影响。
