鲁菜介绍

鲁菜的经典菜式解析鲁菜，是中国八大菜系之一，得名于山东省的旧称“鲁”，源远流长，经典菜式繁多。

本文将对鲁菜的几个经典菜式进行解析，让读者更加了解鲁菜的独特风味和烹饪技巧。

一、水煮鱼水煮鱼是鲁菜中的一道传统名菜，以其鲜辣麻辣的口味而闻名。

它的主要原料是鲜嫩的鱼肉，如草鱼、鲈鱼等。

传统的水煮鱼需要将鱼切成片状，再用淀粉裹上一层保护，保持其嫩滑的口感。

接着，将鱼片放入水中焯水，去除腥味。

然后，将鱼片放入装有清汤和各种配料的锅中，煮至熟透。

最后，撒上辣椒面和花椒粉，再加入蒜末、葱花等调料，使其更加香辣可口。

二、葱烧海参葱烧海参是鲁菜中的一道精选菜肴，以其选料讲究、烹饪工艺复杂而著称。

传统的葱烧海参需要选用活海参，蒸煮至软嫩。

然后，将葱姜蒜等辅料炒香，加入鸡汤、料酒等进行烧制。

最后，将蒸好的海参放入锅中，用葱姜蒜水焯水，去除腥味。

接着，将烧好的鸡汤浇在海参上，使其入味。

这道菜肴口感鲜嫩，汤汁醇厚，回味悠长，是鲁菜中的一道瑰宝。

三、糖醋里脊糖醋里脊是鲁菜中的一道经典家常菜，以其色泽红亮、口感酸甜可口而受到人们的喜爱。

制作糖醋里脊需要选用猪里脊肉，切成长条状。

然后，将里脊肉腌渍入味，用面粉和鸡蛋拌匀后，下锅炸至金黄色。

接着，将锅中的油倒出，加入醋、糖、番茄酱等调料，烧制出浓郁的糖醋汁。

最后，将炸好的里脊肉放入锅中，翻炒均匀，使其入味。

这道菜肴色香味俱佳，口感丰富，是一道美味可口的鲁菜代表。

四、葱爆羊肉葱爆羊肉是鲁菜中的一道传统菜肴，以其烹饪简单、口感鲜美而备受青睐。

制作葱爆羊肉需要选用鲜嫩的羊肉，切成薄片。

然后，将羊肉用盐、生抽、料酒等腌渍片刻。

接着，将葱姜切丝备用。

将锅烧热，加入适量的油，放入葱姜丝爆炒出香味，再将腌制好的羊肉放入锅中迅速翻炒至变色。

最后，加入生抽、白胡椒粉等调料翻炒均匀，使其入味。

这道菜肴口感嫩滑，葱姜的香味与羊肉的鲜美相得益彰，让人胃口大开。

五、红烧肉红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，以其色泽红亮、味道酥烂而享有盛誉。

鲁菜的起源与发展鲁菜是中国传统八大菜系之一，以山东省为代表地区，广泛流行于中国东部地区。

鲁菜以其色香味俱佳、讲究烹饪技艺和食材的新鲜度而闻名，被誉为中国菜肴的瑰宝之一。

本文将对鲁菜的起源与发展进行探究，以展现其卓越的烹饪艺术和独特的文化传承。

一、起源篇鲁菜的起源可以追溯到春秋时期，距今已有两千五百年的历史。

据史书记载，鲁国是春秋时期的七雄之一，位于中国东部的山东地区。

由于鲁国地处沿海地带，交通便利且资源丰富，鲁菜在这片繁荣地区逐渐形成并发展壮大。

起初，鲁菜以山野食材为主，狩猎和捕捞是当时的主要生活方式，而粮食则多以小麦、玉米、豆类等为基础。

通过独特的烹饪技法和丰富的调味料，人们在生活中创造了许多美味佳肴，形成了鲁菜独有的烹饪特色。

二、发展篇随着时代的演变和社会的发展，鲁菜在不断吸收外来文化影响的同时，也融入了当地的饮食习惯和地方特色，逐渐形成了独具风味的烹饪体系。

1. 烹饪技法多样化鲁菜以烹饪技法多样见长，其中最具代表性的技法是“炒”和“烩”。

鲁菜的炒菜技法独具一格，注重火候掌握并讲究快炒快炖，保持食材的鲜嫩和原汁原味。

而烩菜则更强调用火慢慢悠悠地将食材的鲜味和香气融入汤汁之中，使其口感更加醇厚。

2. 食材讲究新鲜度鲁菜讲究食材的新鲜度和独特性。

海鲜、蔬菜和畜禽肉类是鲁菜的主要原料，而山东省自然条件优越，拥有丰富的水产资源和农作物，正是这些丰富的食材为鲁菜提供了不可或缺的基础。

更值得一提的是，鲁菜在食材选择上注重季节性，强调以当季的新鲜食材为主，以保证菜肴的原汁原味，同时追求食材的新鲜和纯粹。

3. 以糕点点心为特色除了正餐菜肴外，鲁菜的点心和糕点也是其特色之一。

山东地区盛产小麦，因此面食成为鲁菜不可或缺的组成部分。

从煎饼果子到锅贴，从馒头到炒馍，山东的小吃文化丰富多样，独具地方特色。

三、鲁菜的影响鲁菜不仅在中国国内广为流传，也在国际上享有盛誉。

其独特的风味和烹饪技法深受世界各地的烹饪家和美食爱好者的喜爱。

鲁菜的分类鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，是中国菜系中的重要代表之一。

鲁菜以其口味纯正，风味独特，营养丰富，成为了全国各地经常被人们所选择的美食。

鲁菜的分类主要有以下几种：一、济南菜济南菜是鲁菜中的代表之一，在鲁菜中占有重要地位，以其鲜香美味、清淡可口、讲究质地而著名。

济南菜以其菜品的多样性而著名，其菜品种类繁多，包括煎、炒、蒸、炖、烧、煮等多种烹饪方法，其中烧菜和煮菜是其特色菜品。

二、泰山菜泰山菜是山东省的传统名菜，以“清煮、鲜炒、烹炸、炖煨、卤汁”为主要特点，其中以清煮和鲜炒最为著名。

泰山菜的烹调方法独特，讲究火候，讲究色香味形俱佳，食品质地鲜嫩，营养丰富，口感丰富，让人回味无穷。

三、威海菜威海菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹饪方法和口味而著名。

威海菜的特点在于肉质鲜嫩、口感细腻、味道鲜美，同时还具有丰富的营养价值。

威海菜常用的烹调方法包括煮、炖、蒸、煎等多种方式，其中以炖菜为主，鲜香浓郁，让人口齿生津。

四、德州菜德州菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。

德州菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。

德州菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。

五、曲阜菜曲阜菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。

曲阜菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。

曲阜菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。

六、东营菜东营菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。

东营菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。

东营菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。

七、滨州菜滨州菜是山东省的一种传统名菜，以其独特的烹调方法和口味而著名。

滨州菜的特点在于色、香、味俱佳，讲究质地，口感鲜美，营养丰富。

滨州菜的烹调方法包括炸、烤、炖、卤等多种方式，其中以烤菜和卤菜最为著名。

鲁菜名菜解读品味历史的滋味鲁菜，又称山东菜，是中国四大菜系之一，以其独特的味道和卓越的烹饪技艺而闻名于世。

随着历史的演变和时代的进程，鲁菜不仅仅是一种美食，更是一个见证历史、品味文化的载体。

本文将通过解析鲁菜名菜，为大家揭示鲁菜背后蕴藏的历史文化，品味历史的滋味。

一、糖醋里脊——甜酸交融，味蕾盛宴糖醋里脊是鲁菜中的经典名菜之一，其制作工艺独特，口感香醇。

这道菜以猪里脊肉为主料，经过切丁炸熟后，再配以糖、醋等调料烹制而成。

糖醋里脊的甜酸口味，让人回味无穷。

它不仅代表了鲁菜独特的烹饪风格，更蕴含着鲁菜的历史沿革。

古代山东地区曾经是黄河流域的重要农业区，所以主食类的调味品多使用淀粉糖和醋，而糖醋里脊便是在这种背景下逐渐发展起来的。

由于鲁菜历史悠久，糖醋里脊这道菜早在明代就已经出现。

它不仅仅是一道美味佳肴，更是见证了山东人民在温饱问题上的奋斗历程。

通过糖醋里脊这道菜，我们可以感受到山东人民勤劳朴实的品质，也能够体会到他们对生活的热爱和追求。

二、葱爆羊肉——浓郁的韵味，沁人心脾葱爆羊肉是鲁菜中备受推崇的经典名菜，其口感鲜嫩，风味独特。

这道菜选用优质羊肉，经过切片、裹料等工艺处理后，再利用火候烹制而成。

葱爆羊肉以其外焦里嫩的特点，让人流连忘返。

它不仅代表了鲁菜讲究炒制技巧的特点，更体现了山东地区对于羊肉烹饪的独到认知。

山东地区因地理位置的特殊性，在历史上始终是牧区和农区的交界地带。

由于山东地区羊肉资源丰富，葱爆羊肉便是在这种背景下逐渐发展起来的。

在古代，山东地区居民常将羊肉与葱结合烹制，以突出羊肉的鲜香和葱的辣味。

葱爆羊肉作为山东的传统名菜，见证了山东人民丰富多样的饮食文化，也体现了他们的智慧和创新精神。

三、鲅鱼水饺——鲜美的滋味，传承的文化鲅鱼水饺是鲁菜中的特色名点，有着丰富的历史文化内涵。

这道菜选用新鲜的鲅鱼为馅料，再加入适量的鲜虾仁、猪肉馅等，制作成鲜香可口的水饺。

鲅鱼水饺以其精细的制作工艺和鲜美的滋味，深受人们的喜爱。

鲁菜的精华品味鲁菜的博大精深鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，以山东省为发源地，源远流长，具有博大精深的烹饪文化。

鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，赢得了国内外吃货们的喜爱和认可。

本文将从鲁菜的起源、特色菜品和烹饪技巧等方面谈论鲁菜的精华及其品味魅力。

一、鲁菜的起源和发展鲁菜起源于山东地区，受到孔孟之乡文化的熏陶，汲取了周、汉时期的烹饪智慧，历经千年的发展和演变，逐渐形成了其独特的特色。

鲁菜注重原料选取，以山东地区的粮食、水产、禽肉等为主要食材，以其丰富的汤汁和鲜美的口感而著称。

二、鲁菜的特色菜品鲁菜以其多样的菜品而闻名。

其中，鲁菜的招牌菜有葱爆羊肉、三鲜煎饺、糖醋里脊等。

这些菜品独特的制作方式和独特的风味为鲁菜赢得了盛名。

葱爆羊肉是以嫩羊肉为主料，炒制而成，色泽金黄，香气四溢。

三鲜煎饺则是以猪肉、虾仁和高鲜蔬菜为馅料，以煎的方式制作而成，外酥内软，十分美味。

糖醋里脊则以猪里脊肉为主料，糖醋制作而成，口感酸甜爽口。

三、鲁菜的烹饪技巧鲁菜的烹饪技巧精湛，并注重火候的把控。

其中，翻炒、煮、炖、烤等烹饪方法得到广泛应用。

翻炒是鲁菜的常见烹饪技巧之一，通过高温快炒将食材熟化，保持了食材的鲜嫩和营养。

煮是鲁菜常用的烹饪方法之一，通过将食材放入锅中煮熟，使其口感更加鲜美。

炖是鲁菜的一种特色烹饪技巧，将食材与调料一同放入锅中，用慢火慢炖，使食材入味并保持鲜嫩。

四、鲁菜的品味魅力鲁菜以其鲜美的味道和独特的口感，给人们留下了深刻的印象。

鲁菜以糖色、酱香和白汤等调味品为主要风味，味道醇厚且鲜美。

鲁菜独特的糖色技法，使菜品色泽红亮诱人，增加食欲。

酱香则赋予鲁菜特殊的风味，让人流连忘返。

鲁菜烹饪时注重火候把控，使食材保持原汁原味，使鲁菜菜品更加鲜嫩可口。

总之，鲁菜以其独特的风味和烹饪技巧，成为中国烹饪文化中的瑰宝。

其独特的起源和发展，丰富多样的特色菜品，精湛的烹饪技巧以及鲜美的口感，共同构成了鲁菜的精华和品味魅力。

无论是在山东本土还是在国内外，鲁菜都以其独特的魅力吸引着不少美食爱好者，将鲁菜的博大精深进行了淋漓尽致的品尝，传承和发扬了鲁菜的美味。

鲁菜鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。

古书云：“东方之域，天地之所始生也。

鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。

皆安其处，美其食。

”（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

1 鲁菜基本介绍鲁菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉海内外。

古书云：“东方之域，天地之所始生也。

鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。

皆安其处，美其食。

”（《黄帝内经.素问.异法方宜论》）齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美好地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的形成，提供了良好的条件。

2 特点2.1 咸鲜为主，突出本味原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。

大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

2.2 以“爆”见长，注重火功鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。

因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。

2.3 精于制汤，注重用汤鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。

清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。

用“清汤”和“奶汤”制作的菜品繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为高档宴席的珍馔美味。

鲁菜的独特口味与地域特色鲁菜，即山东菜，是中国八大菜系之一。

作为中国最重要的菜系之一，鲁菜以其独特的口味和地域特色而闻名于世。

本文将探讨鲁菜的独特口味及其地域特色，以及其对中国饮食文化的贡献。

一、鲁菜的独特口味鲁菜以其鲜香、咸鲜、酱油浓重的口味而著称。

这种独特的口味源于鲁菜所使用的传统调料和烹饪技巧。

鲁菜中常用的调料包括食醋、花椒、大蒜、葱姜蒜等，这些调料不仅提升了菜肴的香味，还增添了一层独特的韵味。

此外，鲁菜还非常讲究火候。

火候控制得当，能够使菜肴质地鲜嫩、汤汁浓郁，口感更佳。

鲁菜多以炒、爆、烧、煮等烹饪方法为主，注重快炒、快煮，使食材保持原汁原味的同时，材料的口感更加鲜嫩可口。

二、鲁菜的地域特色鲁菜作为山东的代表菜系，与山东的地域特色密不可分。

山东地处黄河下游和胶东半岛，拥有丰富的水产品和农产品资源。

这种丰饶的自然环境赋予了鲁菜独特的地域特色。

首先，鲁菜以其丰富多样的海鲜菜肴而著称。

山东濒临渤海和黄海，拥有丰富的海产品，如鱼虾蟹贝等。

因此，鲁菜中的海鲜菜肴成为了其特色之一，如葱烧海螺、虎皮扇贝等。

这些美味的海鲜菜肴不仅口感鲜美，还富含丰富的营养。

其次，山东还是小麦、高粱等粮食作物的主产区。

因此，鲁菜中的面食也非常出名。

山东的煎饼、饺子等面食制作工艺独特，口味鲜美，广受欢迎。

山东的煎饼果子、大馒头炖肉等面食菜肴都是鲁菜的代表。

此外，鲁菜还注重菜品的色、香、味。

山东人对于菜品的要求非常高，无论是刀工还是烹饪技巧，都追求精益求精。

因此，鲁菜的菜品色彩丰富多样，香味四溢，让人食欲大增。

三、鲁菜对中国饮食文化的贡献鲁菜作为中国重要的菜系之一，对于中国饮食文化的发展做出了重要的贡献。

首先，鲁菜的兴起和发展推动了中国菜肴的多样化。

鲁菜以咸鲜、浓郁的口味独树一帜，对于中国其他菜系的发展产生了重要影响。

其次，鲁菜的烹饪技巧和调味品的应用，对于中国烹饪技艺的提升有着重要意义。

鲁菜追求色、香、味的完美结合，不断创新烹饪方法，使中国饮食文化更加丰富多样。

知识｜四大菜系之鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，山东是中国烹饪文化的发源地，鲁菜是中国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一一个自发型菜系，是历史最悠久、技法最全面、难度最高、最见功力的菜系。

包括：济南菜、胶东菜、孔府菜等。

历史上鲁菜有三个最重要的时期：2500年前的儒家圣贤们奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1500年前《齐民要术》中的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中餐的烹调技法框架；明清时期大量菜品进入宫廷，形成了众多极端考验厨艺的菜品和技法。

【鲁菜简介】▼“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。

”山东位于黄河下游，气候温和，物产丰富，蔬菜种类繁多且品质优良，号称“世界三大菜园之一”。

另外山东的动物资源也十分丰富。

还有山东酿造业历史悠久，如洛口的食醋、济南的酱油、即墨老酒、临沂八宝豆豉等，都是久负盛名的佳品。

丰富的物产，为鲁菜的发展提供了丰富的物质资源。

● 早在春秋战国时期，齐鲁肴馔便崭露头角，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。

● 汉魏六朝时期，鲁菜演进较快。

● 历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。

● 到了元、明、清时期, 鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。

这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采用。

● 至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。

【菜系特点】▼咸鲜为主，突出本味原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。

以“爆”见长，注重火功鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

中国八大菜系之鲁菜篇鲁菜，作为中国八大菜系之一，源自山东省，以其独特的风味和烹饪技艺而闻名于世。

鲁菜的特点是注重原材料的选用，烹饪技巧的高超，味道鲜美，而且注重营养搭配，讲究色、香、味的统一。

下面将为您介绍鲁菜的特色和代表菜品。

鲁菜的特色一：鲁菜讲究原料的选用，主要以海产品、豆制品和蔬菜为主要食材。

山东地处海滨，海鲜资源丰富，因此鲁菜的海鲜菜品独具特色，口感鲜美。

鲁菜的特色二：鲁菜烹饪技术精湛，注重火候和调味的搭配。

烹饪方式多样，包括清蒸、红烧、炒、煎、炸等，每种烹饪方式都能将食材的原汁原味凸显出来。

鲁菜的特色三：鲁菜的味道鲜美，咸鲜适中，自带浓厚的家乡风味，让人吃了回味无穷。

代表菜品一：葱丝拌海蜇。

这道菜是典型的鲁菜菜品，以新鲜的海蜇为主料，搭配上葱丝和香菜，清爽爽口，是夏季美食的不二选择。

代表菜品二：东坡肉。

虽然东坡肉源自浙江，但在山东地区也颇受欢迎。

东坡肉色泽红亮，肥瘦相间，肉质鲜嫩，入口即化，是家宴上的一道必点佳肴。

代表菜品三：醉虾。

这是一道以鲜虾为主料，配以料酒和香料一起炒制而成的菜品，虾肉鲜嫩，入口有微微的酒香，口感独特。

代表菜品四：糖醋里脊。

糖醋里脊带有一丝甜味和酸味，肉质鲜嫩，是一道家常菜但却很受欢迎。

代表菜品五：葱爆羊肉。

这道菜将葱和羊肉的香味混合在一起，散发出浓厚的鲁菜风味，味道鲜美。

总的来说，鲁菜不仅在口感、色泽和味道上让人难忘，更重要的是它蕴含了丰富的文化内涵和厚重的历史底蕴。

鲁菜通过食材的选用、烹饪技艺的发挥以及味道的独特，展示了山东人的热情好客和对美食的独特追求。

如果您有机会前往山东，一定不要错过品尝正宗的鲁菜，让您的味蕾得到极致的满足。

鲁菜十大代表菜
鲁菜十大代表菜包括：德州扒鸡、九转大肠、奶汤蒲菜、锅塌鸡片、
一品豆腐、清汤柳叶燕窝、爆炒鱿鱼、木须鸡丁、醋椒鱼、济南烧烤等。

- 德州扒鸡是德州著名传统名吃，又名德州五香脱骨扒鸡。

- 九转大肠是山东省济南市的一道传统名菜，属于鲁菜系。

- 奶汤蒲菜的主料为奶汤，即白汤，是奶汤中质量较好，口味鲜纯，
肥厚细腻的一类。

- 锅塌鸡片在山东菜中是比较有名的，其色泽金黄，别具风味。

- 一品豆腐是山东十大经典名菜之一，属于鲁菜。

- 清汤柳叶燕窝是山东十大经典名菜之一，属于鲁菜。

- 爆炒鱿鱼是一道色香味俱全的传统小吃。

- 木须鸡丁是一道家常菜，主要制作材料为鸡胸肉和鸡蛋，口味鲜美。

- 醋椒鱼是山东胶东地区特色传统名菜之一。

- 济南烧烤是将烧刀子酒与羊腰或羊精肉切片混合在一起，放入大量
的辣椒食用。

鲁菜烹饪技艺独树一帜，天下闻名。

这些菜肴不仅是鲁菜的代表，也
是中国饮食文化的重要组成部分。

鲁菜的基本资料介绍_鲁菜的特点鲁菜，是中国传统四大菜系(也是八大菜系)中的自发型菜系(相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言)，是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。

下面我给大家带来菜的基本资料介绍，希望大家喜欢!鲁菜的基本资料介绍鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

古书云：“东方之域，天地之所始生也。

鱼盐之地，海滨傍水，其民食鱼而嗜咸。

皆安其处，美其食。

〞(（黄帝内经、素问、异法方宜论）)齐鲁大地就是依山傍海，物产丰富，经济发达的美妙地域，为烹饪文化的发展、山东菜系的构成，提供了良好的条件。

早在春秋战国时代齐桓公的宠臣易牙就曾是以"善和五味"而著称的名厨;南北朝时，高阳太守贾思勰在其著作（齐民要术）中，对黄河中下游地区的烹饪术作了较系统的总结，记下了诸多名菜做法，反映当时鲁菜发展的高超技艺;唐代，段文昌，山东临淄人，穆宗时任宰相，精于饮食，并自编食经五十卷，成为历史掌故。

到了宋代，宋都汴梁所称“北食〞即鲁菜的别称，已具规模。

明清两代，已经自成菜系，从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响所及已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。

鲁菜的特点鲁菜讲究调味纯正，内陆以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

特别讲究清汤和奶汤的调制，擅长以葱香调味。

烹制海鲜有独到之处。

咸鲜为主鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。

海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

中国八大菜系的鲁菜介绍_鲁菜的代表菜有哪些鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

那么你对鲁菜了解多少呢?接下来店铺告诉你中国八大菜系的鲁菜怎么样，希望对你有用。

中国鲁菜介绍鲁菜历史极其久远。

《尚书·禹贡》中载有“青州贡盐”，说明至少在夏代，山东已经用盐调味;远在周朝的《诗经》中已有食用黄河的鲂鱼和鲤鱼的记载，而今糖醋黄河鲤鱼仍然是鲁菜中的佼佼者，可见其源远流长。

鲁菜系的雏形可以追溯到春秋战国时期。

齐鲁两国自然条件得天独厚，尤其傍山靠海的齐国，凭借鱼盐铁之利，使齐桓公首成霸业。

传说中将自己的儿子蒸熟了献给齐王吃的易牙，实际上是当时善于调味的烹饪大师。

鲁菜中的清汤，色清而鲜，奶汤色白而醇，独具风味，可能是继承古代善于做羹的传统;而胶东菜以海鲜见长，则是承袭海滨先民食鱼的习俗。

而“食不厌精，脍不厌细”的孔夫子，还有一系列“不食”的主张，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不得其酱不食……”。

说明当时的鲁菜已经相当讲究科学、注意卫生，还追求刀工和调料的艺术性，已到日臻精美的地步。

秦汉时期，山东的经济空前繁荣，地主、富豪出则车马交错，居则琼台楼阁，过着“钟鸣鼎食，征歌选舞”的奢侈糜烂生活。

根据“诸城前凉台庖厨画像”，可以看到上面挂满猪头、猪腿、鸡、兔、鱼等各种畜类、禽类、野味，下面有汲水、烧灶、劈柴、宰羊、杀猪、杀鸡、屠狗、切鱼、切肉、洗涤、搅拌、烤饼、烤肉串等，各种忙碌烹调操作的人们。

这幅画所描绘的场面之复杂，分工之精细，不啻烹饪操作的全过程，真可以和现代烹饪加工相媲美。

北魏的《齐民要术》对黄河流域，主要是山东地区的烹调技术作了较为全面的总结。

不但详细阐述了煎、烧、炒、煮、烤、蒸、腌、腊、炖、糟等烹调方法，还记载了“烤鸭”、“烤乳猪”等名菜的制作方法。

此书对鲁菜系的形成、发展有深远的影响。

历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表，以至宋代山东的“北食店”久兴不衰。

鲁菜经典名菜介绍_鲁菜有哪些经典的菜品鲁菜，是我国“四大”菜系之一，以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法，在鲁菜中都有哪些经典的名菜呢?现在就让店铺告诉你鲁菜经典名菜有哪些，欢迎阅读。

鲁菜经典名菜介绍：九转大肠“九转大肠”是山东济南的传统名菜。

在清光绪年间，济南九华林酒楼店主，把猪大肠(直肠)经洗刷后，加香料用开水煮至硬酥，取出切段，加酱油、糖、香料等调味，制成了香肥可口的“红烧大肠”，赢得顾客的欢迎，逐渐闻名于市。

后来在制作方法上又有所改进，即将洗净大肠入开水锅中煮熟后，先入油锅中炸，然后再加调料和香料烹制，使“红烧大肠”的味道更为鲜美。

许多著名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。

一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。

从此“九转大肠”一菜便驰名全省，成为山东最著名的菜肴之一。

主料：熟猪大肠3条(重约750克左右)调配料：绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1、5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克(实耗75克)、花椒油15克做法：1、将熟大肠3条(生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟)，分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。

锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

关键：1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。

如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

鲁菜经典名菜介绍：扒原壳鲍鱼扒原壳鲍鱼是山东青岛沿海的一道名菜。

鲁菜—搜狗百科鲁菜山东菜简称鲁菜，有北方代表菜之称，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，绝大多数人都认为，鲁菜是中国八大菜系之首。

它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用爆、熘、扒、烤、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。

鲁菜又叫山东菜，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分。

作为中国八大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

善于以葱香调味，如“烤鸭”、“烤乳猪”、“锅烧肘子”、“炸脂盖”等。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

山东是我国古文化发祥地。

其地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。

境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。

其粮食产量居全国首位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。

如胶州大白菜、章丘大葱、金乡大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

鲁菜风味山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。

鲁菜特点济南菜以清香、脆嫩、味厚而纯正著称，特别精于制汤，清浊分明，堪称一绝。

胶东风味亦称福山风味，包括烟台、青岛等胶东沿海地方风味菜。

该菜精于海味，善做海鲜，珍馔佳品，肴多海味，且少用佐料提味。

此外，胶东菜在花色冷拼的拼制和花色热菜的烹制中，独具特色。

孔府菜做工精细，烹调技法全面，尤以烧、炒、煨、炸、扒见长，而且制作过程复杂。

以煨、炒、扒等技法烹制的菜肴，往往要经过三四道程序方能完成。

“美食不如美器”，孔府历来十分讲究盛器，银、铜等名质餐具俱备。

孔府菜的命名也极为讲究，寓意深远。

鲁菜的分类引言鲁菜，又称山东菜，是中国八大菜系之一，源于山东省的传统菜系。

鲁菜以其味道浓郁、调味独特而闻名，是中国著名的传统菜系之一。

在中国，鲁菜享有很高的声望，并且在全国范围内都有广泛的影响力。

概述鲁菜的分类非常多样，根据菜品的特点、烹饪方法以及原料来进行分类。

下面将对鲁菜的分类进行详细介绍。

一、菜品特点分类鲁菜可以根据菜品的特点进行分类，主要分为以下几种类型：1. 爆炒类爆炒类的鲁菜以炒制技巧独特而著称，色香味俱佳。

代表性菜品有爆炒鳝鱼、爆炒杏鲍菇等。

2. 烤炖类烤炖类的鲁菜主要采用烤炖烹饪方法，具有独特的香味。

代表性菜品有烤鸭、烤鱼等。

3. 红烧类红烧类的鲁菜以红烧技法为主，味道鲜美、色香俱佳。

代表性菜品有红烧肉、红烧鲫鱼等。

爆煮类的鲁菜主要运用爆煮方法，制作出口感鲜嫩的菜品。

代表性菜品有爆煮鱼、爆煮大虾等。

二、烹饪方法分类鲁菜可以根据烹饪方法进行分类，包括以下几个方面：1. 炖炖是鲁菜常用的烹饪方法之一，通过炖煮使食材更加入味，肉质鲜嫩。

代表性菜品有红烧肉、炖鱼等。

2. 炒炒是鲁菜的拿手绝活，可以保持食材的原汁原味，并使菜品色香味俱佳。

代表性菜品有爆炒鳝鱼、炒虾仁等。

3. 备备是一种特殊的烹饪方法，主要是将食材事先处理好后再进行烹饪。

代表性菜品有烤鸭、烤鱼等。

4. 蒸蒸是一种健康的烹饪方式，能够保留食材的鲜美味道和营养成分。

代表性菜品有蒸鱼、蒸肉饼等。

三、原料分类鲁菜可以根据所使用的原料来进行分类，下面介绍几种常见的分类方式：1. 海鲜类鲁菜中广泛使用海鲜作为主要原料，可以制作出鲜嫩可口的菜品。

代表性菜品有炒虾仁、红烧鲫鱼等。

畜禽类是鲁菜中常用的原料之一，可以制作出肉质鲜嫩的菜品。

代表性菜品有红烧肉、烤鸭等。

3. 蔬菜类蔬菜类是鲁菜中必不可少的原料，可以制作出清淡爽口的菜品。

代表性菜品有爆炒杏鲍菇、炒青菜等。

4. 主食类主食类的原料主要是大米、面粉等，可以制作出各种精美的饺子、包子等。

代表性菜品有葱油饼、韭菜盒子等。

十大经典鲁菜鲁菜，又叫山东菜。

历史悠久，影响广泛。

是中国饮食文化的重要组成部分，成为中国四大菜系之一，以其味鲜咸脆嫩，风味独特，制作精细享誉海内外。

鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。

宋代后，鲁菜就成为"北食"的代表。

从齐鲁而京畿，从关内到关外，影响已达黄河流域、东北地带，有着广阔的饮食群众基础。

鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

山东省内陆理差异大，因而形成了沿海的胶东菜（以海鲜为主）和内陆的济南菜以及自成体系的孔府菜三大体系。

鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。

十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。

爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

1.德州扒鸡扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

据史料记载，扒鸡起源于禹城，亦称禹城五香脱骨扒鸡，已有300余年的历史。

它以制作独特、肉烂骨酥、五香脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称，1919年载入《山东各县乡土调查录》。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

2.红烧大虾红烧大虾，是山东胶东风味名菜。

胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。

据郝懿行《海错》一书中记载，渤海“海中有虾，长尺许，大如小儿臂，渔者网得之，两两而合，日干或腌渍，货之谓对虾”。

对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间。

对虾以其肉厚、味鲜、色美、营养丰富而驰名中外。

据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。