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黑芸豆的功效与作用及禁忌黑芸豆营养价值芸豆是一种很常见的蔬菜，它常见的有白色、红色、绿色和黑色几种。
其中黑色的芸豆在市面上很是受消费者的喜欢，它除了吃起来的口感很好之外，还有着很高的营养价值和食用价值。
不过黑色的芸豆在吃的时候，也是有一些需要注意的地方的。
黑芸豆的功效与作用及禁忌一、功效作用：1、吃黑芸豆能提高身体免疫力。
平时多吃黑芸豆能提高人类身体的免疫力，黑芸豆中含有的皂苷和尿素酶以及多种球蛋白，都能提高人体淋细胞活性，也能提高人体的抗病能力，能有效提高人类身体的免疫力。
2、吃黑芸豆能滋养秀发。
吃黑芸豆还能滋养秀发，它含有的多种微量元素可以直接作用于人类的皮肤和头发，能促进黑色素分泌，预防须发早白，也能减少断和脱发的出现，另外吃黑芸豆还能美容，它能滋养肌肤，细嫩肌肤，也能延缓衰老。
二、禁忌：黑芸豆中含有一种天然的毒蛋白质，这种物质只有在长时间的高温状态下才能消失，很多人在食用黑芸豆时，由于食用方法不当，会在吃了以后出现严重的中毒反应，这时要进行及时的催吐和解毒处理，症状严重还要及时去医院找专业的医生进行处理。
黑芸豆营养价值1、黑芸豆营养丰富，据测定，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素，鲜豆还含丰富的维生素C。
从所含营养成分看，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁为4倍，B话维生素也高于鸡肉。
2、黑芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料。
芸豆颗粒饱满肥大，可煮可炖。
芸豆的药用价值也很高，我国古医籍记载，芸豆味甘平，性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。
3、黑芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8-0.9毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。
芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
黑芸豆的吃法干煸黑芸豆食材：黑芸豆、盐、。
黑芸豆的做法介绍黑芸豆是我们生活中比较常见的一种食物，有些朋友将黑芸豆作为一种食疗的食材也是非常有效的。
所以黑芸豆在我们的生活中非常受人们的欢迎。
那么黑芸豆的具体功效有哪些呢？这种食材的制作方法是什么呢？这些问题可能是很多朋友都想要了解的，下面我们就一起来看看有关专家是怎么介绍的。
一、黑芸豆的功效与作用1.提高人体免疫力。
芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病。
尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。
芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发。
吃芸豆对皮肤、头发大有好处.可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新陈代谢。
芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
二、黑芸豆的制作方法1.黑芸豆洗净冷水浸泡2天。
期间每天换一次水，温度高的季节要适当增加换水次数，直至皮跟肉之间的褶子完全消失，豆子涨发到刚煮好般饱满。
2.加冷水至和豆齐平，大火煮开后转小火。
3.小火煮至7-8分熟时(筷子能插入)加冰糖，然后再继续煮至完全酥软，关火后不要马上打开盖子，盖着盖子再焖上30分钟左右。
看了以上专家为大家介绍的黑芸豆制作方法，以及功效的相关知识，相信大家对于黑芸豆的认识一定更加进了一步，黑芸豆作为一种食疗的物品非常受人们的欢迎，所以建议大家可以经常食用，当然每种食材不是使用一次就会有效果的，大家一定要经常食用才会有想要的效果。
云南补肾豆功效与作用云南补肾豆，又称黑腰豆，是一种生长在云南地区的豆类植物。
它以其丰富的营养价值和药用价值而闻名于世，被广泛用于补肾壮阳、养生保健等方面。
下面将为大家详细介绍云南补肾豆的功效与作用。
一、丰富的营养成分云南补肾豆含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等营养素。
每100克干燥云南补肾豆中蛋白质含量可达到27克左右，比一般豆类高出一倍以上；维生素B1、维生素B2、铁、钙、磷、钾等矿物质的含量也都较多。
这些营养成分对于人体的生长发育、免疫力提升等方面都有非常重要的作用。
二、补肾壮阳云南补肾豆被认为是一种非常有效的补肾壮阳的食物。
它含有丰富的植物雄激素，对于男性的性功能有很好的提升作用，可以有效预防和改善男性阳痿、早泄等问题。
此外，云南补肾豆还含有一种叫做云南补肾豆素的成分，具有显著的性激素样作用，有助于提高性欲、改善性能力。
三、延缓衰老云南补肾豆中富含的抗氧化物质可以清除自由基，减少细胞氧化损伤，从而延缓衰老过程。
它还含有丰富的多酚类物质，可以增强抗氧化能力，促进新陈代谢，维持身体健康。
因此，长期食用云南补肾豆可以保持皮肤细嫩、减少皱纹，降低各类慢性疾病的发生概率。
四、补血益气云南补肾豆还具有补血益气的作用。
它富含的铁质和维生素B12可以促进红细胞的生成，增加血红蛋白的含量，有助于预防贫血和血虚引起的身体乏力、头晕等症状。
同时，云南补肾豆中的植物雄激素还可以促进机体生理功能的恢复，提高机体抗病能力。
五、改善睡眠云南补肾豆中含有一种叫做5-羟色胺的物质，它可以促进神经系统的兴奋，增强人体的抗压性，改善睡眠质量。
长期食用云南补肾豆可以缓解失眠、多梦等问题，使人精神焕发，提高工作效率。
六、降低血压和血脂云南补肾豆中含有丰富的膳食纤维和植物胶质，可以有效降低血液中的胆固醇和甘油三酯的含量，减少动脉壁上的脂肪沉积，预防和改善高血压和高血脂症状。
此外，云南补肾豆中的大豆异黄酮还有一定的抗血小板凝集作用，可以预防血栓形成。
花芸豆的功效与作用花芸豆，又称花生芸豆、飞龙豆、勾豆、勾kwu豆等，是属于豆科植物的一种作物。
花芸豆是一种既可作为观赏植物，又可作为食用植物的多功能植物。
它的种子富含丰富的营养成分，有很高的经济价值。
此外，花芸豆还具有一些药用价值和环境修复功能。
本文将详细介绍花芸豆的功效与作用。
一、营养价值花芸豆的种子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等多种营养成分。
其中，蛋白质含量较高，可达到25%左右，是一种优质的植物蛋白来源。
花芸豆的蛋白质含有8种必需氨基酸，且比例较为合理，易于人体吸收利用。
同时，花芸豆富含碳水化合物，提供能量，是补充能量的良好来源。
此外，花芸豆还含有丰富的矿物质，如钾、钙、镁、锌等，具有补充营养、促进生长发育的作用。
二、降低血糖作用花芸豆的种子中含有一种特殊的成分——花氨酸，它具有降低血糖的作用。
花氨酸可以诱导胰岛素分泌，促进葡萄糖的进入体内细胞，降低血糖水平。
因此，花芸豆可以作为一种辅助降血糖的食物，对于糖尿病患者具有一定的帮助。
三、美容养颜作用花芸豆中含有丰富的维生素E和维生素C等抗氧化物质，可以抑制自由基的产生，保护细胞免受氧化损伤。
此外，维生素E还能促进皮肤细胞的新陈代谢，增强皮肤的弹性，延缓皮肤衰老。
维生素C具有美白作用，可以抑制黑色素的产生，使肌肤更加白皙透明。
四、减肥效果花芸豆富含膳食纤维，能增加饱腹感，延长饱腹时间，从而减少进食量，有助于控制体重。
此外，膳食纤维还能促进肠道蠕动，促进排便，防止便秘。
因此，花芸豆是一种适合减肥人群食用的食品。
五、抗氧化作用花芸豆中的花青素是一种强抗氧化剂，具有清除自由基的作用。
自由基是引起多种疾病的原因之一，如心血管疾病、肿瘤等。
因此，经常食用花芸豆可以帮助人体抵抗自由基的侵害，延缓衰老，预防疾病的发生。
六、降低胆固醇作用花芸豆中的纤维素能与胆固醇结合，形成复合物，降低胆固醇的吸收。
此外，花芸豆还富含不饱和脂肪酸，能调节脂肪代谢，降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。
黑芸豆的功效与作用有哪些？黑芸豆的食用可以帮助我们提高人体的免疫能力，对预防和对抗疾病有很好的效果，比如心脏病动脉硬化以及高血脂的患者，其实吃黑芸豆是比较有利的，还能够帮助软化血管，延缓衰老。
1、黑芸豆含有皂甘，尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体自身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展抑制作用，因而受到医学界的重视，其所含尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
黑芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，每百克含钾1520毫克，镁193.5毫克，钠仅为0.8毫克，这个特点在营养治疗上大有用武之地。
2、黑芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
吃黑芸豆对皮肤、头发大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促进机体排毒，令肌肤常葆青春。
黑芸豆中的皂甙类物质能降低脂及吸收功能，促进脂肪代谢;所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃黑芸豆一定会达到轻身的目的。
我国古医藉记载，黑芸豆味甘平、性温，具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用。
是一种滋补食疗佳品。
3、黑芸豆可以治高血压吗：黑芸豆，能软化血管，滋润皮肤，延缓衰老。
特别是对高血压,高血压、心脏病等患者有益。
黑芸豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑芸豆中粗纤维含量高达4%，常食黑芸豆，可以提供食物中粗纤维，促进消化，防止便秘发生。
黑芸豆，性味甘、平、无毒。
有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。
《本草纲目》说：“黑芸豆八肾功多，故能治水、消胀、下气、制风热而活活血解毒。
花芸豆的功效与作用及食用方法花芸豆，学名为Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis，是一种属于豆科的植物。
它的豆荚长而细长，形状像花瓣，故得名“花芸豆”。
花芸豆起源于非洲，是非洲多国的传统食物之一.它有丰富的营养价值，被广泛食用和栽培。
花芸豆不仅美味可口，而且具有许多健康的功效和益处。
在本篇文章中，我们将探讨花芸豆的功效、作用以及多种食用方法。
一、营养价值花芸豆是一种低热量、高纤维的食物，富含多种营养物质，如维生素A、维生素C、维生素K、锰、铜、钾、镁、叶酸等。
此外，花芸豆还含有膳食纤维、植物蛋白、矿物质和抗氧化剂。
1. 维生素与矿物质：花芸豆富含维生素A和维生素C，这两种维生素是保持眼睛和皮肤健康所必需的。
而维生素K是促进血液凝结的重要维生素，可以帮助修复伤口和预防出血。
此外，花芸豆还富含锰、铜、钾和镁等矿物质，这些矿物质对于细胞功能的正常运作和骨骼的健康发育有重要作用。
2. 膳食纤维：花芸豆是一种富含膳食纤维的食物。
膳食纤维对于消化系统的健康至关重要，它可以增加饱腹感，减少食欲，预防便秘，降低胆固醇并维持肠道的正常功能。
3. 植物蛋白：花芸豆含有丰富的植物蛋白，是素食者的重要蛋白质来源。
植物蛋白可以提供人体所需的氨基酸，并有助于修复和建立肌肉组织。
4. 抗氧化剂：花芸豆富含大量的抗氧化剂，如类黄酮和多酚。
这些抗氧化剂可以帮助清除体内的自由基，减少氧化损伤，并降低患心脏病、癌症等慢性疾病的风险。
二、功效与作用1. 消化系统健康：花芸豆含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道的蠕动，增加食物的通过速度，减少便秘的发生。
此外，花芸豆还具有抗溃疡作用，可以保护胃黏膜，预防胃溃疡和胃炎。
2. 降低血糖：花芸豆含有低糖指数的碳水化合物，是糖尿病患者的理想食物选择。
研究表明，花芸豆对于降低血糖水平和改善胰岛素敏感性具有一定的作用，可作为糖尿病饮食中的重要成分。
3. 预防心血管疾病：花芸豆富含膳食纤维和抗氧化剂，可以降低血脂和胆固醇水平，防止动脉硬化的发生。
肾豆肾豆，又名花豆、红花菜豆、多花菜豆、多花花豆、大红豆、虎豆、福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圆豆等。
肾豆为豆科菜豆属中的一种一年生草本植物。
果实营养丰富，可食用。
肾豆，因其表皮呈规则形状如肾脏，全身布满红色经络花纹而得名，被当地人称为神豆，相传为朝廷贡品，长期食用具有滋阴壮阳、强身健体、倍增力量等功效，俗称花豆。
迄今有二千多年的历史，属罗霄山脉一年生藤蔓作物，100g干豆粒含水9.8—13%，淀汾含量58—63%，蛋白质含量17.3%—18.1%，维生素B10.56毫克，维生素B20.14毫克，钙139毫克，是维生素和矿物质含量丰富，高淀粉高蛋白质无脂肪的保健食品，具有健脾壮肾、增强食欲、抗风湿的作用，对肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、动脉硬化有食疗作用，最为神奇的是花豆能把各种肉类中的脂肪降低，实为神奇的煲汤佳品，在民间享有“豆中之王”的美称。
花豆的营养相当丰富，蛋白质含量高达18%和多达17种的氨基酸，具有补血补钙，和治疗冠心病的功效，是豆中珍品。
花豆又是筵中美味佳品，炖鸡肉、炖排骨特别开胃。
该豆只有湖南桂东、浏阳的部分山上能培植长豆，系藤本作物。
粒大，适宜在海拔700-900米高地种植。
曾有人把其种子播种于其他地区地，只开花不结果，为桂东特产。
近年的种植规模有扩大，很有开发价值。
根据营养专家黎黍匀分析，肾豆的预防疾病指数为42.5，生命力指数为3.2827，证明对人体防病不但有增强作用，还对体质健康具备保护作用，而对生命力的提高有限（见《肠胃决定健康》一书）。
肾豆的茎为蔓生类型，需搭架种植，其根系发达，主根入土较深，比较耐寒，适合种植在600—800米海拔的旱土和水田中。
花豆对温度要求较为严格，低于16℃或高于35℃都不宜生长，生长适温为25—28℃，生长较好，产量较高。
其果实扁平成肾脏形，似扁豆，但幼嫩时荚壁即硬化，豆粒有白色和红色经络条纹，色彩斑斓。
桂东山水青秀，气候宜人，被列为了国家生态示范县，生态环境极佳，加上这里大部分地区为砂壤土，腐殖质丰富，适合花豆的连片种植，产出的花豆品质优越。
芸豆的功效与作用
芸豆是草生植物，茎蔓生，小叶阔卵形，花白色、黄色或紫色，荚果较长，种子近球形。
别名又叫菜豆、四季豆、刀豆。
芸豆富含蛋白质、氨基酸、维生素、粗纤维等营养成分。
具有温中下气、利肠胃、益肾、补元气等功效。
由于芸豆营养丰富，因此食用方面，老少皆宜。
但要注意不能生食或者食用半生不熟的芸豆，主要由于鲜芸豆中含皂甙和细胞凝集素，皂甙存于豆荚表皮，细胞凝集素存于豆粒中，食后容易中毒，导致头昏、呕吐，甚至死亡。
最后，分享一个关于芸豆的食疗偏方-芸豆饭，其做法与功效如下。
原料：芸豆50克，大米30克。
制法：将芸豆、大米择去沙子，洗净。
芸豆用清水浸泡约1小时，放入锅中煮开后，改小火焖，约1小时，待芸豆开花，倒入大米，同煮约20分钟。
将豆饭捞出，上屉蒸约10分钟即成。
功效：降血糖，清热毒。
适合糖尿病患者食用。
补肾豆的功效与作用补肾豆就是云南大黑花芸豆，又名大花豆，黑芸豆。
经常食用，有健脾壮肾的功效，所以被人们称为补肾豆。
关于芸豆，还有一个相传两千多年的传说，说古时候，玉皇大帝不慎将自己的玉佩与璎珞失落于人间，落到地下就变成了各色或者有条纹花斑的豆子，从此繁衍成为云南的著名特产白芸豆，黄芸豆，黑芸豆等。
因此，又有“神仙豆”的美称。
肾豆又叫花豆，形象就像人的肾脏，古时为进献给皇帝的贡品，还有“皇帝豆”之称。
其性平和，味道鲜美，营养丰富，有补血健胃，强肾抗衰的功效，适宜长期使用，常吃能够滋阴壮阳，强身健体。
在我国以湖南桂东为主产地。
即使是爱吃肉的男人，用肾豆和肉类煲汤也能够降低肉类中的脂肪，有效预防各种富贵病。
肾虚或体弱的人多吃肾豆，裨益作用极佳。
★ 1、肾豆能健脾健脾是肾豆的重要功效之一，它能缓解人类脾胃虚弱消化无力，还能减少大便溏泄和四肢无力等多种不良症状的发生。
★2、肾豆能补肾强腰补肾强腰也是肾豆的重要功效，它能补肾壮阳，对人类因肾虚出现的腰痛和阳痿以及小便频繁等多种症状都有良好的缓解作用。
★3、肾豆能减肥肾豆是一种可以减肥食材，它脂肪含量低，人们食用以后不会产生脂肪堆积，它含有的纤维素还能加快人体内毒素的排出，平时经常食用对减肥有很大的好处。
肾豆还能清除人体内的多种毒素，也会加快体内多余水分的排出，能加快身体新陈代谢，平时食用可以起到利尿和消肿的重要作用。
★4、肾豆能降血脂降血脂也是肾豆的重要功效之一，它含有一些天然的抗氧化成分，能软化人体血管，也能清除血液中的胆固醇，能加快血液流动，可以避免高血脂的出现，对人类的高血压也有一定的预防功效。
云南补肾豆功效与作用云南补肾豆其实就是云南大黑花芸豆，因其特有的良好补肾的功效，又被称为肾豆。
云南大黑花芸豆中含有丰富的维生素和矿物质，提高含量的优质蛋白对肾有良好的补益作用，除此之外，云南补肾豆还有很好的健脾作用，能强化脾胃的功能，增强食欲，提高肌体的免疫力。
因其丰富的营养和良好的补益功效，云南补肾豆有着豆中之王的美称。
一、黑豆泡醋云南补肾豆的做法大全原料：黑豆8-10斤、陈醋1-2斤。
做法：先把黑豆加适量水煮至七八分熟，煮好后沥去水分，直接加入醋浸泡一个星期就可以食用了。
每天傍晚5-7点之间（肾经最旺的时候），取20-30粒当零食吃。
功效：养肾、补肾。
主要症状是治疗白头发，耳鸣听力下降，眼花，记忆力下降，因肾影响到脾不好。
二、救活丸云南补肾豆的做法大全原料：炒黑豆、天花粉适量。
做法：将炒黑豆、天花粉研末，面煳和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆汤送下，1日两次。
功效：治肾虚消渴。
三、黑豆糖云南补肾豆的做法大全原料：黑豆1斤、冰糖半斤。
做法：泡了一晚水的黑豆，洗干净加上冰糖一起放入不锈钢锅（不能铁锅，铁锅有油难炒干）；大过煮会有好多水，不用担心慢慢就干了；水快干了就小火，搅拌，多搅拌；像这样起糖沙，如果黑豆还不够干就要最小火在烘烘，就更有口感；这样就好了，放凉在用密封罐装起来慢慢吃。
功效：补肾，固肾。
四、黑豆豆浆原料：黑豆、黄豆、黑米、黑芝麻、花生、红枣、燕麦。
做法：将豆子和米洗净，用清水泡8小时，待豆子充分吸收水分，营养成分更高；将泡好的豆子和米放入豆浆机，均匀铺平，把燕麦，红枣，芝麻等倒入；接下来都是豆浆机的功劳啦，大约十五分钟，豆浆即可煮好；豆浆打磨好了，可以用滤网过滤出豆渣。
功效：黑色入肾，因此黑色的食材多对肾有益。
黑豆，黑米，黑芝麻，平时不容易做到一道菜里，因此黑豆浆可以一次性将它们的功能发挥地淋漓尽致。
多喝豆浆还可以补充人体所需的大豆蛋白。
云南农家雪山大花黑芸豆牛眼豆补肾豆大花豆大黑花芸豆收藏人：老生常谈妙笔生花2015-10-09 | 阅：914 转：1 | 来源| 分享云南农家雪山大花黑芸豆牛眼豆补肾豆大花豆大黑花芸豆500克（摄于丽江古城区家中）【品名】丽江雪山大黑花芸豆【产地】云南丽江太安【重量】500克【简介】大黑花芸豆，又名大花豆、黑芸豆、牛眼豆，经常食用，有健脾壮肾之用，故有“补肾果”之称。
芸豆分大白芸豆，大黑花芸豆，黄芸豆，红芸豆等品种，两种尤为著名。
相传为古时天上玉帝不慎将玉佩与缨络失落于人间，落地变成各色有条纹花斑的豆子，从此繁衍成著名特产的白芸豆、黄芸豆、花芸豆等。
因此，又“神仙豆”之美称。
合适做糖水，也合适做汤时作汤料使用。
芸豆营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。
常食芸豆，可加速肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。
芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减者的理想食品之一。
【食用方法】煮汤、炒菜、甜点、豆浆【功效】减肥瘦身、延缓衰老、滋补强身、益肾补元、镇静作用、提高免疫力、止肝昏迷、适合心血管病人食用丽江有很多高寒山区，离市区近一点的，比如太安乡，远一点的老君山的黎明，头，仁和等山区，在10年前都很贫困，主要的农作物只有2样，土豆和玉米，即是山民自己的主粮同时也用来喂牲口，白芸豆虽然一直是这些山区的作物，但只是作副食。
这几年，由于白芸豆的超高营养价值，在日本非常受欢迎，但日本对这些食品的质以及环保的要求非常高，日本的商人通过对中国白芸豆的品质检验，丽江山区的芸豆由于水土好，无污染，各方面的营养价值指标都远超其他地区。
所以开始大量口丽江的白芸豆，种植白芸豆成为丽江山区尤其是老君山山区傈僳族山民第一个脱致富的经济作物。
日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧盟BCS认证机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳·奥古斯塔等到丽江太安、吉子等地考察了AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色食品标准。
丽江已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。
据悉，在国300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江大豆河北小红豆、云南丽江芸豆。
目前，丽江县计划用8年时间，在大安乡、鲁甸、巨建立5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，产品全部出口日本。
我在考察丽江山区的时候发现，虽然现在丽江由于优越的自然条件，脱贫致富的作物很多，但怎么也绕不开芸豆，无可置疑，芸豆是丽江山区脱贫第一功臣。
芸豆属豆科作物，具有较高的食用价值和药用价值，其产品主要特点为蛋白质含高，属全价蛋白，接近动物蛋白，蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的7倍多，铁4倍，B族维生素也高于鸡肉，富含人体必需的氨基酸，并具有一定的药用价值，其性味苷平，有滋补解热、利尿消肿等作用。
芸豆既是蔬菜又是粮食，其颗粒饱满肥大色泽鲜明，营养丰富，可煮可炖，是制作糕点、豆馅、甜汤、豆沙的优质原料。
（摄于丽江古城区家中）营养分析：每100.0克营养成份含量如下：蛋白质23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，胡萝卜素0.24毫克，钙160毫克，磷410毫克，铁7.3毫克，丰富的B 族维生素钾1520毫克，镁193.5毫钠仅为0.8-0.9毫克。
粒粒饱满，品质很不错（摄于丽江古城区家中）（摄于丽江古城区家中）芸豆详细介绍（摘编自百度百科）：其生物学名叫多花菜豆，因花色多样而得名。
属豆科，蝶形花亚科，菜豆族菜豆属白芸豆原产美洲的墨西哥和阿根廷，后经人工栽培驯化已适应冷凉潮湿的高原地带种植面积较大的国家是美洲的阿根廷、美国、墨西哥，欧洲的英国，亚洲的中国、本等。
我国在16世纪末才开始引种栽培。
现在中国的各个省区均有种植，面积较大的省份是云南、贵州、四川等，而云南的大理、丽江、兰坪种植面积较大。
基本介绍芸豆籽粒的形状多种多样，有肾形、椭圆形、扁平形、筒形和球形等；颜色也有种，如白、黑、黑紫、绿色和杂色带斑纹等。
颗粒大小差异也很大，小者如黄豆般而大白芸豆的籽粒长约21毫米，厚约9.5毫米，比黄豆大几倍，可称豆中之冠了。
豆是西餐中常用的名贵食用豆。
颗粒肥大，整齐、有光泽，用作配菜可谓锦上添花在国内外享有盛名。
产地介绍芸豆是丽江传统的豆科作物，近年来，随着芸豆出口创汇的增加，丽江广大山区芸豆产品作为山区脱贫致富的一项重要产业来抓，丽江芸豆产业已成为省内芸豆出的基地之一。
仅丽江黎明、鲁甸两乡年产量就达4000多吨。
丽江芸豆主要产自丽江西部的太安、鲁甸、巨甸、黎明等高寒山区，由于水土好、无污染，丽江芸豆不但质好，而且颗粒饱满，色泽光亮，是制作豆沙、豆馅、豆酥及高档糖果、豆粉、豆的上等原料和出口创汇的抢手货。
近年先后有日本芸豆专家、国内农业部绿色食品认证部门、世行官员欧盟BCS认证机构农业产业发展项目和地方发展评估专家维尔纳·奥古斯塔等到丽江太安、吉子地考察了AA级绿色食品芸豆基地后，认为丽江AA级芸豆生产过程完全符合国际AA级绿色食品标准。
为此，丽江已被农业部中国绿色食品发展中心列入AA级绿色食品开发基地。
据悉在我国300多种A级绿色食品中，AA级绿色食品仅有4个，即山东花生、黑龙江豆、河北小红豆、云南丽江芸豆。
目前，丽江县计划用8年时间，在大安乡、鲁甸巨甸建立5000亩芸豆基地，年产280吨AA级芸豆，产品全部出口日本。
营养分析芸豆营养丰富。
据测，每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56克、胡萝卜素0.24毫克、钙160毫克、磷410毫克、铁7.3毫克及丰富的B族维生素鲜豆还含丰富的维生素C。
芸豆粒大饱满、质地细腻，富含沙性，食法多样，可煮炖，作豆馅、豆沙，做汤菜、烧肉、制罐头或冷饮、糕点、甜食小吃等均相宜。
芸豆的药用价值很高。
我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
芸豆还是一种高钾钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
现代医学分析，芸粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
食疗价值芸豆的药用价值很高。
我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、利肠胃、止逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛均有一定疗效。
芸豆还是一种高钾钠食品，很适合于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
现代医学分析，芸粒含有血球凝集素等多种球蛋白。
药用价值益肾补元：芸豆的药用价值很高。
我国古代医籍记载，味甘平，具有温中下气、肠胃、止呃逆、益肾补元等功用，是一种滋补食疗佳品。
镇静作用：芸豆还有高钾低钠：芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病、脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。
对治疗胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、经痛均有一定疗效。
提高免疫：现代医学分析，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和血球凝集素等多种球蛋白特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。
肝昏迷：其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
注意事项1.芸豆性平益气，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。
气滞腹胀者忌食。
2.芸豆营养丰富，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。
烧汤之前必须把豆放在水里泡3至4小时，不然芸豆很难煮熟，泡好的豆子会出现皱，这个时候就可以下锅煮了（摄于丽江古城区家中）黑芸豆猪骨汤原料：黑芸豆（干豆）100克，龙骨300克，姜5克，葱白5克，白酒2ml，盐少许做法：1.黑芸豆用冷水泡2~ 3小时，姜切片，葱白切段。
2.泡发的豆子与龙骨一起入高压锅（或砂锅），放姜片葱段和白酒倒入锅内，同煮（炖）。
3.高压锅上气后，大火5分钟，小火10分钟即可关火（砂锅炖大约需要1小时左右4.加适量盐入汤，撒上葱花即可食用。
花豆卤牛肉材料：1.牛腩1斤，花豆4两，2.葱2支，辣椒1根，蒜头6个，姜3片，热水2杯，卤包1包，酱油1杯，酒1/4杯，豆腐乳3块，糖2大匙，香油1大匙做法：1.将牛腩洗净沥干后，以斜切刀法，切成宽2公分段，再用热水汆烫以去除血水，并用清水洗净沥干备用。
2.热油锅，放入牛腩炸至外表略焦，再捞起将油沥干备用。
3.花豆洗净用热水浸泡3小时，要卤前再捞起即可。
4.将材料2洗凈分别切好。
将锅预热后加入少许油，放入处理好的材料2爆香，再放入牛腩翻炒均匀，加入热水、调味料及花豆一起煮沸。
先用大火煮20分钟后，再加盖以小火煮至微滚状态，炖煮2小时至汤汁收浓，牛腩、花豆熟烂即可，盛入汤中即可食用。
酱汁拌芸豆材料：芸豆、酱汁。
做法：1.调酱汁：大蒜拍扁，剁成碎末，添加凉开水浸泡10分钟；取一勺芝麻酱、一勺面酱、一勺豆豉辣酱混合；添加泡好的蒜汁搅匀；根据口味酌情添加香油、盐、糖香醋和生抽再次搅匀。
2.芸豆洗净，摘去筋角；隔水蒸制15到20分钟；取出晾凉，切成寸段，摆盘；浇上调好的凉拌酱汁。
温馨提示：甜面酱可以用豆面酱和黄豆酱替代，辣酱可以选择自己喜欢的品牌；种酱的添加比例可以按自己的口味随意调整；芸豆必须蒸透。
排骨芸豆汤材料：排骨一斤，芸豆200克做法：1.排骨洗净下锅焯水。
2.重新放入沙锅中，加入适量的水，芸豆提前泡水一夜放入沙锅中。
3.加入党参少许。
4.黄芪少许。
5.当归少许。
6.出锅前撒少许枸杞即可。
