四川农业大学网络教育专升本考试农产品加工工艺试卷

《农产品加工技术》期末考查试卷（A 卷） 适用专业：一、名词解释（每小题3分，共3×5=15分） 1、热烫处理 2、焙烤食品 3、果酒 二、单选题（每小题3分，共3×10=30分） 1、果蔬加工原料的预处理包括选别、分级、洗涤、去皮、修整、切分、烫漂（预煮）、 、半成品保存等工序。

（ ） A.保鲜 B.护色 C.榨汁 D.压缩 2、果蔬加工中常用 的食盐水护色。

（ ） A.1%～2% B.1%～3% C.2%～3% D.2%～4%3、果蔬罐头的原料选择，选择七、八成熟，酸甜适口，风味浓郁的品种为原料。

以下不能作为原料的是。

（）A.雪花梨B.橘子C.苹果D.草莓4、高浓度糖液具有强大的渗透压，能使微生物，发生生理干燥而无法活动。

（）A.细胞质脱水B.细胞质脱水收缩C.发生质壁分离D.微生物细胞死亡5、焙烤食品主要是以为基础原料。

（）A.大米B.高粱C.面粉D.玉米6、在生产面包时，调制面团用水，除了要注意调整的硬度和pH值外，还必须时刻掌握。

（）A.水量B.水温C.面粉量D.时间7、面团体积膨胀到原来体积的倍，为发酵程度适当。

（）A.1～2B.2～3C.4～5D.3～48、打蛋浆是蛋糕制作的一道关键工序。

若打发不到倍以上，则说明充气不足，制作的蛋糕会僵硬而不松软。

（）A.1倍B.1.5倍C.2倍D.2.5倍9、炉温控制要求一般是：蛋糕规格大而厚时，炉温可适当一些，烘焙时间一点。

（）A.低，长B.低，短C.高，长D.高，短10、酵母菌活动的最适温度为℃，在该温度范围内，繁殖速度随温度升高而加快。

（）A.10～20B.15～20C.20～25D.20～30三、判断题，对的打“√”，错的打“×”。

（每小题2分，共2×10=20分）1、我国果蔬标准分为四级：国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。

（）2、胀罐罐头底或盖不像正常情况下呈平坦状或向内凹，而出现外凸的现象称为，也称胖听。

《农产品加工工艺学》试题库一、单项选择题1、果蔬中最主要的维生素是维生素（A）A、维生素CB、维生素AC、维生素ED、维生素K2、以下哪项水果属于浆果类（D）A、苹果B、核桃C、哈密瓜D、葡萄3、以下哪一类不是按照果品的属性特点来分的 (C)A、核果类B、仁果类C、果菜类D、浆果类4、杀菌F值是指：（B）A、杀菌强度B、杀菌时间C、杀菌温度D、杀菌频率5、罐头食品的杀菌要求达到的标准是（ B ）A.完全无菌B.商业无菌C.杀灭细菌D.杀灭有害菌6、腌制蔬菜出现表面长膜的现象主要是由那种微生物引起（ B ）A.霉菌B.酵母菌C. 芽孢杆菌D. 大肠杆菌7、罐头杀菌后需要冷却，常采用的方法是（D）A、一次冷却B、两次冷却C、多次冷却D、分段冷却8、最广泛应用的杀菌方法是（A）A、热杀菌B、紫外杀菌C、超声波杀菌D、辐射杀菌9、下列哪种方法是果蔬原料去皮中应用最广的方法（B）A、酶法去皮B、碱液去皮C、机械去皮D、热力去皮10、存在于果蔬化学物质中的水分，性质最稳定，只有化学反应才能将其分开，干制一般不能除去的是（ A ）A.化合水B.胶体结合水C.游离水D.自由水分11、在干燥过程中被除去的水分，是果蔬所含的大于平衡水分的部分，这部分水分称为（ D ）。

A.平衡水分B.化合水C.胶体结合水D.自由水分12、大多数酵母菌生长繁殖的最低Aw是（ B ）。

A. 0.95~0.91B. 0.91~0.87C. 0.87~0.80D. 0.80~0.7513、所谓速冻果蔬，就是将经过处理的果蔬原料，采用快速冷冻的方法使之冻结，然后在（ D ）的低温下保存待用。

-20℃-15℃ C. -15℃~-18℃D. -18℃~-10℃B. -10℃~A. -5℃~14、最大冰晶生成带为（ A ）。

-15℃D. -15℃~-20℃-5℃B. -5℃~-10℃ C. -10℃~A. -1℃~15、由于温度的变化，食品反复解冻和再冻结，会导致水分的（ B ）现象。

四川农业大学网络教育专升本考试水工钢结构试卷（课程代码252261）本试题一共四道大题，共2页，满分100分。

考试时间90分钟。

注意：1、答案必须填写在答题纸上，题号不清或无题号的以零分计。

2、答题前，请在答题纸上准确、清楚地填写各项目；3、学号、考点名称、考室号、姓名、身份证号、课程代码、课程名称、培养层次等，不写、乱写及模糊不清者，答题纸作废；4、开卷考试，若有雷同以零分计。

一、填空题（每空2分，共30分）1、通过标准试件的拉伸试验得到建筑钢材的三个重要机械性能指标是：抗拉强度f u 伸长率δ10或δ5 屈服点f y2、螺栓有普通螺栓、高强螺栓和锚固螺栓三大类。

3、闸门一般由门叶结构、埋固部分、启闭设备三个主要部分组成。

4、桁架的基本尺寸是指桁架的跨度L和高度H5、桁架所受的荷载一般是通过次梁、檩条或其他构件传递作用于桁架节点上，这时桁架各干基本上只受轴心力作用。

6、轴心压杆的失稳形式主要有弯曲屈曲、扭转屈曲、弯扭屈曲三种形式。

二、名词解释（每小题5分，共计20分）1、铰接柱脚：答：一般认为能有效传递弯矩的为刚接，不能有效传递弯矩的为铰接。

从构造上看，铰接柱脚一般锚栓靠近柱脚的中和轴位置，力臂较小或为0；而刚接柱脚锚栓都远离柱脚的中和轴位置，力臂较大。

2、时效硬化（老化）现象：答：在高温时融化于铁中的少量氮和碳，随时间逐渐从纯铁中析出，形成自由碳化物和氮化物，对基体的塑性变形起遏制作用，从而使钢材的强度提高，塑性、韧性下降。

这种现象成为时效硬化，俗称老化。

3、整体稳定：答：指的是结构在未达到强度极限，甚至是未达到屈服极限是，抵抗由于侧向屈曲引发承载能力丧失的能力。

4、腹板屈曲后的强度：答： 在腹板中产生薄膜张力场，从而使发生微小屈曲的板件能继续承受增加的荷载三、简答题（每小题6分，共36分）1、计算拉弯构件应考虑哪几个方面？拉弯构件需要计算其强度和刚度（限值长细比）。

考虑刚材的塑性性能，拉弯构件是以截面出现塑性铰作为其强度极限。

四川农业大学网络教育专升本考试种子生产与经营试卷（课程代码 212205）本试题一共五道大题，共3页，满分100分。

考试时间90分钟。

注意：1、答案必须填写在答题纸上，题号不清或无题号的以零分计。

2、答题前，请在答题纸上准确、清楚地填写各项目；3、学号、考点名称、考室号、姓名、身份证号、课程代码、课程名称、培养层次等，不写、乱写及模糊不清者，答题纸作废；4、开卷考试，若有雷同以零分计。

一、填空题（每空1分，共计28分）1.品种区域试验的任务主要是鉴定参试组合的________________、_______________、__________________、__________________和品质等性状，以确定其利用价值。

2.保持品种纯度，首要措施是防止各种形式的__________，其次是防止__________。

3.影响水稻父母本播种差期确定的因素，依其准确度依次为_________＞_________＞_________。

4.玉米杂交种子生产过程中，其人工去雄的基本要求为__________，__________，__________。

5. “三圃制”棉花原种生产技术，包括以下四个主要环节，_________，_________，___________，___________。

6.《种子法》规定，一年生农作物种子的经营档案要保存至种子销售后_________年。

7.植物品种权一般具有有以下4个法律特点：_________，_________，_________，_________。

8.经济合同签订以后，签约双方应根据合同规定的条款，履行各自承担的义务，做到____________,____________,____________地履行。

9.种子市场调查方式是指如何确定调查单位，其具体方式一般有__________、___________、____________和____________等。

单选题1.小麦中含有的脂肪主要存在于小麦籽粒的（）A.皮层B.胚乳C.胚芽D.糊粉层答案: A2.在以下选项中，不属于小麦粉营养强化时要求必须添加的成分的是（）A.钙B.铁C.VB1D.VB12答案: D3.在面制食品加工中，要求面粉蛋白质含量高且筋力强的产品是（）A.酥性饼干B.蛋糕C.月饼D.面包答案: D4.在以下选项中，不属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.稳定性C.能量D.面团形成时间答案: C5.在以下选项中，不属于小麦粉拉伸特性的评价指标的是（）A.面团延伸性B.稳定性C.能量D.拉伸比值答案: B6.稻谷中含有的脂肪主要存在于稻谷籽粒的（）A.外颖B.内颖C.胚乳D.胚芽答案: D7.按照GB1354-2009大米标准，籼米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: D8.按照GB1354-2009大米标准，优质粳米的质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C9.按照GB1354-2009大米标准，粳糯米质量分为（）个等级A.一B.二C.三D.四答案: C10.按照GB1354-2009大米标准，属于大米质量分等定级指标的是（）A.加工精度B.水分C.色泽D.互混答案: A11.在以下选项中，属于大豆抗营养因子的是（）A.亚油酸B.磷脂C.血球凝集素D.蔗糖答案: C12.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.菜籽油B.棕榈油C.猪油D.椰子油答案: A13.在以下选项中，甜度最高的是（）A.蔗糖B.果糖C.麦芽糖D.乳糖答案: B14.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.大豆答案: D15.在以下选项中，所含蛋白质属于完全蛋白质的是（）A.大米B.面粉C.玉米D.大豆答案: D16.与其他谷物相比，小麦中特有的组分是（）A.面筋蛋白B.直链淀粉C.支链纤维素D.脂肪答案: A17.目前我国生产淀粉的最主要原料是（）A.稻谷B.小麦C.玉米D.甘薯答案: C18.在下列选项中，生物学价值最高的物质是（）A.小麦蛋白B.大米蛋白C.玉米蛋白D.高粱蛋白答案: B19.在面包制作过程中，油脂的添加时间往往在面团调制的（）A.原辅料混合阶段B.面筋形成阶段C.面筋扩展阶段D.调制完成阶段答案: D20.在面包坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于面包产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A21.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.食盐B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: B22.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.食盐C.蔗糖D.油脂答案: A23.在以下选项中，在饼干坯成型前可以不经辊压处理的是（）A.韧性饼干B.酥性饼干C.发酵饼干D.水泡饼干答案: B24.在以下选项中，蛋圆饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤浆成型答案: D25.在以下选项中，不属于曲奇饼干生产中饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.挤条成型D.钢丝切割成型答案: A26.在以下选项中，属于韧性饼干生产中饼干坯成型常常采用的方法是（）A.冲印成型B.辊印成型C.钢丝切割成型D.挤条成型答案: A27.在以下选项中，不能使用冲印成型方法成型的是（）A.韧性饼干B.低油酥性饼干C.甜酥性饼干D.发酵饼干答案: C28.在韧性饼干坯烘焙过程的初期，面火温度明显低于底火温度的目的是主要为了有利于饼干产品的（）A.体积胀发B.熟化和定型C.表皮上色D.增加香气答案: A29.在以下选项中，需要加开水冲泡后才能食用的米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.保鲜米饭答案: C30.在以下选项中，属于世界上最早开发出来的方便米饭产品是（）A.软罐头米饭B.金属罐头米饭C.α-化米饭D.冷冻米饭答案: B31.在菜籽油生产中，油料预处理时去除原料中的金属杂质的工艺方法是（）A.风选B.色选C.密度分选法D.磁选答案: D32.在以下选项中，所生产的产品具有一定毒性的是（）A.螺旋压榨法B.液压榨油法C.溶剂浸出法D.水剂法答案: C33.目前在大豆油生产中，常常使用的浸出溶剂是（）A.乙醇B.丙酮C.4号溶剂D.6号溶剂答案: D34.在植物油生产中，常常要求浸出原油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: C35.在植物油生产中，常常要求浸出三级食用油中的溶剂残留量小于（）A.10ppmB.50ppmC.100ppmD.200ppm答案: B多选题1.在以下选项中，属于水溶性蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: A, B2.在以下选项中，属于面筋蛋白质的是（）A.清蛋白B.球蛋白C.醇溶蛋白D.谷蛋白答案: C, D3.在以下选项中，属于小麦粉粉质特性的评价指标的是（）A.吸水率B.衰减度C.断裂时间D.面团形成时间答案: A, B, C, D4.按照稻谷的粒形粒质可以分为（）A.籼稻B.粳稻C.糯稻D.旱稻答案: A, B, C5.在下列选项中，所得米饭的胀性较大而黏性较小的是（）A.早籼米B.晚籼米C.粳米D.糯米答案: A, B6.在下列选项中，所得米饭的黏性较大的是（）A.籼米B.粳米C.籼糯米D.粳糯米答案: C, D7.在以下选项中，属于稻谷分等定级的指标的是（）A.出糙率B.杂质C.整精米率D.直链淀粉含量答案: A, C8.在以下选项中，属于影响大米食用品质的因素的是（）A.大米类型B.碎米含量C.大米的新陈度D.大米加工精度答案: A, B, C, D9.在以下选项中，常温下呈液态的油脂是（）A.大豆油B.棕榈油C.核桃油D.玉米胚芽油答案: A, C, D10.在以下选项中，较难结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: C, D11.在以下选项中，较易结晶的是（）A.蔗糖B.葡萄糖C.果糖D.淀粉糖浆答案: A, B12.烘焙对面包品质的作用是（）A.体积胀发B.水分挥发C.表皮上色D.增加香气答案: A, B, C, D13.在以下选项中，添加在面包面团的调制过程中时，会使面团吸水率增加的是（）A.碘酸钾B.乳粉C.蔗糖D.油脂答案: A, B14.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.饼干B.馒头C.拉面D.面包答案: B, C15.在以下选项中，属于蒸煮类面制品的是（）A.月饼B.馒头C.拉面D.八宝粥答案: B, C16.在以下选项中，不属于韧性饼干坯成型方法的是（）A.冲印成型B.辊印成型C.辊切成型D.挤条成型答案: B, D。

简答题1.果蔬汁的灌装有哪些方法，各有何优缺点？答案: 答：果蔬汁的灌装方式一般有热灌装、冷灌装和无菌灌装等3种方式。

热灌装：优点是利用果蔬汁的热量对容器内表面进行杀菌；缺点是杀菌之后到灌装密封需要3分钟，热引起品质下降。

冷灌装:优点是对果蔬汁品质的影响很小，可得优质产品；缺点是易污染。

无菌灌装：优点是提高产品质量；产品质量稳定；有利于降低成本；适用自动化连续生产；缺点是机械设备故障率高；包装容器强度低，易受损害2.试述蜜饯的加工工艺流程，并简要说明其主要操作要点。

答案: 工艺流程：略操作要点：（1）原料选择：肉质紧密、耐热性强，成熟度适宜，色泽一致，形态美观；（2）前处理：果皮较厚且有蜡质层，需划缝或刺孔，加速渗糖；（3）硬化的效果取决于选用的硬化剂种类、浓度和作用时间；（4）蜜制可采用分次加糖法，一次加糖多次浓缩法，蜜制干燥法，减压蜜制法。

3.简述白葡萄酒的酿造工艺及主要技术要点。

答案: 原料葡萄→破碎去梗（加SO2）→压榨取汁→澄清→成分调整→发酵→新酒分离→陈酿→调配→灌装→成品技术要点：选择白/红皮白肉品种：糖高、酸高、香气浓郁、丹宁高等，白葡萄酒常用品种：贵人香、雷司令、灰雷司令、泉白白羽等。

名词解释1.罐头真空度答案: 指罐外大气压与罐内残留气体压力的差值。

2.真空冷冻干燥答案: 指利用人工制冷的方法，视果蔬种类的不同将其冻结到-30~-15℃或更低的温度要求后，是水分变成固态冰，然后再较高的真空度下，将冰直接转化为蒸汽而除去，使物料得到干燥的方法。

3.低甲氧基果胶答案: 依赖果胶分子链上的羧基与多价金属离子相结合而串联形成的具有网状结构的胶凝体。

4.蔬菜腌制加工答案: 利用食盐渗入蔬菜组织内部，降低其水分活度，提高其渗透压，有选择的控制微生物的发酵，并添加各种配料，以抑制腐败菌的生长，增强保藏性能，保持其食用品质的保藏方法。

5.单体冻结答案: 单个食品在互不黏接的情况下冻结的方法。

单选题1.下列化合物中碳原子杂化轨道为sp2的有：（）A.CH3CH3B.CH2=CH2C.C6H6D.CH≡CH答案: B2.二氯丙烷可能的构造异构体数目是多少？（）A.2B.4C.6D.5答案: B3.萘最容易溶于哪种溶剂？(）A.水B.乙醇C.苯D.乙酸答案: C4.环己烯加氢变为环己烷是哪一种反应?>>(）A.吸热反应B.放热反应C.热效应很小D.不可能发生答案: B5.下列哪种化合物能与氯化亚铜氨溶液作用产生红色沉淀？（）A.CH3CH=CHCH3B.CH3CH2C≡CHC.Ph-CH=CH2D.CH3CH=CH(CH2)4CH=CH2答案: D6.甲苯卤代得苄基氯应属于什么反应？(）A.亲电取代反应B.亲核取代反应C.游离基反应D.亲电加成反应答案: C7.用异丙苯法来制备苯酚，每生产1吨苯酚可同时获得多少吨丙酮？（）A.0.5B.0.6C.0.8D.1答案: B8.下列化合物哪些能与FeCl3溶液发生颜色反应？()A.甲苯B.2,4-戊二酮C.苯酚D.苯乙烯答案: B9.α-苯乙醇和β-苯乙醇可以通过下列哪种方法（或试剂）来鉴别?>>()A.碘仿反应B.金属钠C.托伦斯试剂D.浓HI答案: A10.在水溶液中，下列化合物碱性最强的是：()A.三甲胺B.二甲胺C.甲胺D.苯胺答案: B11.苯酚可以用下列哪种方法来检验？（）A.加漂白粉溶液B.加Br2水溶液C.加酒石酸溶液D.加CuSO4溶液答案: B12.吡啶和强的亲核试剂作用时发生什么反应？（）A.α-取代B.β-取代C.环破裂D.不发生反应答案: A13.下列化合物中氧原子杂化轨道为sp2的是：（）。

A.CH3CH2OHB.CH3OCH3C.C6H5OHD.C2H4答案: C14.具有对映异构现象的烷烃的最少碳原子是多少？（）A.6B.7C.8D.9答案: B15.(2R,3S)-(-)-2-羟基-3-氯丁二酸的对映体的构型和旋光性为：()A.(2R,3S)-(-)B.(2R,3S)-(+)C.(2S,3R)-(-)D.(2S,3R)-(+)答案: D16.CH3CH2C≡CH与CH3CH=CHCH3可用哪种试剂鉴别?()A.硝酸银的氨溶液B.Br2的CCl4溶液C.三氯化铁溶液D.酸性KMnO4溶液答案: A17.化合物CH3COCH(CH3)2的质子核磁共振谱中有几组峰？()A.2组B.3组C.4组D.5组答案: B18.卤烷与NaOH在水与乙醇混合物中进行反应，下列现象中，属于SN1历程的是（）A.产物的构型完全转化B.有重排产物C.碱浓度增加反应速度加快D.仲卤烷速度大于叔卤烷答案: B19.下列化合物不能发生傅列德尔-克拉夫茨酰基化反应的有：()A.甲苯B.硝基苯C.呋喃D.噻吩答案: B20.下列化合物酸性最强的是?()A.丙二酸B.醋酸C.草酸D.苯酚答案: C21.盖布瑞尔合成法可用来合成下列哪种化合物？()A.纯伯胺B.纯仲胺C.伯醇D.混合醚答案: A22.在水溶液中，下列化合物碱性最强的是：()A.乙酰胺B.甲胺C.氨D.苯胺答案: B23.若间二硝基苯选择性的还原其中的一个硝基成为氨基，则选用哪种物质为还原剂？（）A.(NH4)2SB.Cu+HClC.Fe+HClD.Sn+HCl答案: A24.卡宾可以通过下列哪种方法生成？()A.重氮甲烷光分解B.乙烯氧化分解C.乙烯酮热分解D.甲烷氧化生成答案: A25.下列化合物中，不属于希夫碱的是（）A.CH3CH=NCH3B.Ph-CH=N-PhC.(CH3)2C=N-CH3D.Ph-N(CH3)2答案: D26.五个碳的烷烃可能有的同分异构体最多为（）种A.5B.6C.3D.4答案: C27.下列四个溶剂，相对密度大于1的是()A.正庚烷B.环己烷C.乙醚D.1,2-二氯乙烷答案: D28.能区别五个碳以下的伯、仲、叔醇的试剂为（）A.高锰酸钾B.卢卡斯试剂C.斐林试剂D.溴水答案: B29.SN1表示（）反应A.双分子亲核取代B.单分子亲核取代C.双分子消除D.单分子消除答案: B30.一对对映异构体间（）不同A.构造B.化学性质C.物理性质D.生物活性答案: D31.丙烯在6000C的高温下与氯气作用，得到的主要产物是：（）A.1-氯-1丙烯B.2-氯-1-丙烯；C.3-氯-1-丙烯D.1,2-二氯-1-丙烯；答案: C32.炔烃和烯烃的化学性质比较相似，但炔烃有一种特殊的化学反应：亲核加成反应，你认为炔烃和下列化合物的反应中，哪一种是亲核加成反应：（）A.和水加成B.和HCl加成C.和卤素加成D.和甲醇加成答案: D33.路易斯酸碱的概念极大地扩大了酸碱的范围，下列哪个是路易斯酸（）A.HClB.NH3C.BF3D.乙醚答案: C34.关于碳正离子的稳定性由大到小的排列顺序中，正确的是：（）A.叔R+>仲R+>伯R+>CH3+B.伯R+>叔R+>仲R+>CH3+C.CH3+>叔R+>伯R+>仲R+D.伯R+>仲R+>叔R+>CH3+答案: A35.关于丙烷和丙烯分别氯气发生自由基取代反应的描述中，正确的是（）A.丙烷更容易发生自由基取代反应B.丙烯更容易发生自由基取代反应C.丙烯取代时主要发生在１位 D.丙烯取代时主要发生在２位答案: B36.根据环的张力学说，你认为下列环烷烃烃中，哪个分子最稳定：（）A.环丙烷B.环丁烷C.环戊烷D.环己烷答案: D37.下列化合物的碱性比较中，正确的是，（）A.苄胺>苯胺>吡啶>吡咯B.苄胺>苯胺>吡咯>吡啶C.苯胺>苄胺>吡咯>吡啶D.苄胺>吡啶>苯胺>吡咯答案: D38.下列化合物硝化反应的活性大小排列顺序，正确的是（）A.吡咯>呋喃>噻吩>吡啶>苯B.吡咯>呋喃>噻吩>苯>吡啶C.呋喃>吡咯>噻吩>吡啶>苯D.呋喃>吡咯>噻吩>苯>吡啶答案: B39.下列化合物与NaI－丙酮溶液反应的活性比较中，正确的是，（）A.2-甲基-2-氯丙烷>2-氯丁烷>1-氯丁烷B.2-甲基-2-氯丙烷>1-氯丁烷>2-氯丁烷；C.1-氯丁烷>2-氯丁烷>2-甲基-2-氯丙烷D.1-氯丁烷>2-甲基-2-氯丙烷>2-氯丁烷；答案: C40.下列化合物进行SN1反应的活性，从大到小依次为（）A.氯甲基苯>对氯甲苯>氯甲基环己烷B.氯甲基苯>氯甲基环己烷>对氯甲苯； B.氯甲基环己烷>氯甲基苯>对氯甲苯C.氯甲基环己烷>对氯甲苯>氯甲基苯；答案: B41.3,3—二甲基—2—丁醇和85%H3PO4一起共热，最主要的产物是：（）A.2,2—二甲基—2—丁烯B.2,3—二甲基—2—丁烯C.3,3—二甲基—1—丁烯D.3—甲基—2—戊烯答案: B42.下列化合物的酸性大小排列中，正确的是：（）A.对甲苯酚>对硝基苯酚>苯酚B.对甲苯酚>苯酚>对硝基苯酚C.对硝基苯酚>对甲苯酚>苯酚D.对硝基苯酚>苯酚>对甲苯酚答案: D判断题1.含有手性碳原子的分子一定是手性分子。

四川农业《农产品加工工艺（专科）》19年3月在线作业1单选题1.pH值在下列哪个范围的食品被称为高酸性食品（）①• pH值大于而小于②.pH值大于而小于③.pH值大于④.pH值小于标准结果：D满分：52.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个（）①•瓶装果汁②•散装干枣③.真空袋装大米④•包装净菜标准结果：A满分：53.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是（）①.N2②.甲烷③.C02④.乙醇标准结果：C满分：54.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是（）①.乙醛②.乙醇③.3, 4-苯并花④.甲酚标准结果：C满分：55.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料（）①.山毛樺②.杂树锯末③•鲜松柏枝④.谷壳标准结果：A满分：56.食品冻藏时，食品冰点温度比水的冰点0°C （）①.低②.高③.相等④.不确定标准结果：C满分：57.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中（）①•超声波均质机②.喷射式均质机③.胶体磨④.离心式均质机标准结果：D满分：58.果酒、果汁一般采用（）杀菌①.超高温瞬时②.沸水或巴氏③.高压④.辐照标准结果：B满分：59.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是（））①.-4°C②.0°C③.-18°C④.-36°C标准结果：C满分：510.在肌肉中起持水性和结着性作用的蛋白质是以下哪一种（）①.肌溶蛋白②.肌动蛋白③•间质蛋白④•肌球蛋白标准结果：D满分：511.工业微生物发酵生产时，（）期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大①•种子培养时期②.发酵前期③.发酵中期④.发酵后期标准结果：A满分：512.浓缩啤酒的最好浓缩方法是（）①.冷冻浓缩②.真空蒸发浓缩③.闪蒸浓缩④.常压浓缩标准结果：A满分：513.食品热加工过程中，Z值的单位是（）①.小时②•分③.秒©. °C标准结果：D满分：514.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是（）①•脂肪酸败②.蛋白质水解③.维生素氧化④.细胞壁破坏标准结果：D满分：515.我国辐照食品中最常用的放射源是（①.U235②.危③.Co60④.③.137标准结果：D满分：516.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷（）①•畜肉类②.叶菜类③.水果类④•禽肉类标准结果：B满分：517.在罐藏食品杀菌过程中，实际杀菌F值应该（）安全杀菌F值①.小于②.等于或略大于③.大于④•二者没有关系标准结果：B满分：518.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是（）①.Z值②.F值③.D值④.T值标准结果：B满分：519•冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装（）①.玻璃②.蜡纸③.涂膜纸板④.塑料薄膜标准结果：A满分：520•低海拔地方生产的合格罐装食品带到高海拔地区，最不可能出现的现象是（）①.胖听②.突角③.瘪罐④.无变化标准结果：A满分：5。

四川农业大学智慧树知到“农学”《农业生产机械化(本科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.如果拖拉机打滑，播种机也会跟着打滑。

()A.正确B.错误2.播种作业中，停车后再继续播种对播种质量无影响。

()T.对F.错3.微灌系统省水、省工、节能、灌水均匀及适应性强等优点近几年发展迅速，以下各灌溉技术属于微灌系统的是()。

A.淹管B.渗灌C.畦灌D.涌灌4.变速箱的作用有()。

A.增扭变速B.不熄火停车C.倒退D.制动5.6.以下各项一定会对人体造成生命危害的是()。

A.24VB.36VC.1AD.0.1A7.曲轴后端的回油螺纹的旋向应该是()。

A.与曲轴转动方向相同B.与曲轴转动方向相反8.9.拖拉机应当从注册登记之日起每年检验1次。

()A.正确B.错误10.机组的生产率是机组在单位时间内，按一定质量标准完成的()。

A.作业量B.工作量C.产量D.工时11.拖拉机的电路一般采用负极搭铁。

()A.正确B.错误12.四冲程内燃机完成一个工作循环曲轴旋转()周。

A.2B.1C.3D.413.任何农业机器不论技术如何先进，如果达不到经济有效，是无法推广的。

() T.对F.错14.15.增加圆盘耙耙深的方法有()。

A.增加配重B.减轻配重C.增加耙片组的偏角D.减小耙片组的偏角第2卷一.综合考核(共15题)1.下列属于涡流式喷头的有()。

A.切向离心式B.扁平雾喷头C.撞击式D.组合喷枪2.犁体上磨损最快的部分是()。

A.犁铧B.犁壁C.犁侧板D.犁托3.4.发动机运转时发电机即向蓄电池充电。

() T.对F.错5.6.拖拉机的制动器为什么可以实现转向?7.8.农业机械技术检验可分为()。

A.初次检验、年度检验、安全检验B.初次检验、季度检验、安全检验C.初次检验、年度检验、临时检验D.初次检验、年度检验、性能检验9.悬挂农具的耕深调节方法有()。

A.力调节B.位调节C.高度调节D.限深轮10.11.消除漏耕可通过调整()来实现。

四川农业大学智慧树知到“现代农业技术”《农产品加工工艺(专科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.冻藏食品，解冻后发生流汁的主要原因是()A.脂肪酸败B.蛋白质水解C.维生素氧化D.细胞壁破坏2.熏烟成分中，具有致癌作用的成分是()A.乙醛B.乙醇C.3，4-苯并芘D.甲酚3.4.下列对混合合格产品描述正确的有()A.分离尺度小于检验尺度，且分离强度小于允许偏差B.分离尺度虽大于检验尺度，但分离强度充分小于允许偏C.分离强度虽大于允许偏差，但分离尺度充分小于检验尺度D.分离强度虽小于允许偏差，但分离尺度充分大于检验尺度5.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类6.浓缩啤酒的最好浓缩方法是()A.冷冻浓缩B.真空蒸发浓缩C.闪蒸浓缩D.常压浓缩7.以下哪一种材料是用作烟熏材料的最好材料?()A.山毛榉B.杂树锯末C.鲜松柏枝D.谷壳8.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N2B.甲烷C.CO2D.乙醇9.食品工业中超临界萃取常采用的萃取剂是()A.N₂B.甲烷C.CO₂D.乙醇10.长管垂直降膜式蒸发器的优点有()A.有利于减少风味和芳香物质损失B.适用于蒸发粘稠或有颗粒物料C.较低热分解程度D.获得较高的品质11.在一定的加热标准温度条件下，微生物数量获得指定减少所需的时间是()A.Z值B.F值C.D值D.T值12.下列属于真空冷冻干燥的优点的有()A.操作温度低，适合热敏物料干燥B.产品含水量可以很低C.干燥速度快，热的经济性好D.易于大型化和连续化生产13.冻结食品不能采用以下哪种包装材料进行包装?()A.玻璃B.蜡纸C.涂膜纸板D.塑料薄膜14.食品冷藏时，真空冷却法主要用于以下哪一种类食品的预冷?()A.畜肉类B.叶菜类C.水果类D.禽肉类15.间歇式冷冻干燥装置优点的有()A.适应多品种小产量的生产B.有利于干燥外形复杂的物料C.便于设备的维修保养D.便于控制物料不同阶段的温度和真空度第2卷一.综合考核(共15题)1.冻藏食品时，最经济的冻藏温度是()A.-4℃B.0℃C.-18℃D.-36℃2.下列哪一种均质设备主要用于牛乳加工中()A.超声波均质机B.喷射式均质机C.胶体磨D.离心式均质机3.我国辐照食品中最常用的放射源是()A.U235B.氚C.Co60D.Cs 1374.下列设备中适合于面团、巧克力浆等高粘度浆体和塑性固体混合的设备有()A.混合锅B.棍磨机C.往复转动桨叶式搅拌器D.捏和机5.果蔬干制后，营养成分损失较多的主要是()A.糖分B.维生素C.矿物质D.蛋白质6.食品热加工过程中，Z值的单位是()A.小时B.分C.秒D.℃7.下列食品中属于罐藏食品的是哪一个?()A.瓶装果汁B.散装干枣C.真空袋装大米D.包装净菜8.工业微生物发酵生产时，()期的污染会导致挽救处理很困难，其危害性也最大A.种子培养时期B.发酵前期C.发酵中期D.发酵后期9.在pH4.5以下的酸性和高酸性食品中，常把()作为主要杀菌对象。