粪大肠菌群测定复习试题

水环境监测工(高级工)复习问答题集一、简答题（共60小题）1、污水采样时哪些项目的样品只能单独采样，不能采混合样？答：测定pH、COD、BOD、DO、硫化物、油类、有机物、余氯、粪大肠菌群、悬浮物、放射性等项目的样品，不能混合，只能单独采样。

2、如何消减分析中的系统误差？答：1）仪器校准：测量前预先对仪器进行校准，并对测量结果进行修正。

2）空白实验：用空白实验结果修正测量结果，以消除实验中各种原因所产生的误差。

3）标准物质对比分析：实际样品与标准样在相同条件下进行测定，同一样品用不同方法分析，作回收率实验。

3、如何合理的布置某个河段的水质监测断面？答案要点：为评价完整的江湖水系水质，需要设置背景断面、对照对面、控制断面和消减断面。

对于一个河段，只需设置对照对面、控制断面和消减断面。

4、简述监测数据五性的含义？答：①代表性：指在具有代表性的时间、地点，并按规定的采样要求采集有效样品。

使监测数据能真实代表污染物存在的状态和污染现状。

②准确性：指测定值与真实值的符合程度，一般以监测数据的准确度来表征。

③精密性：指测定值有无良好的重复性和再现性，一般以监测数据的精密度表征。

④可比性：指用不同的测定方法测量同一样品时，所得出结果的一致程度。

⑤完整性：强调工作总体规划的切实完成，即保证按预期计划取得有系统性和连续性的有效样品，而且无缺漏地获得监测结果及有关信息。

5、用什么评价分析方法的精密度？答：①平行性：在相同的条件下（实验室、分析人员、分析方法、仪器设备、时间相同），对同一样品进行双份平行样测定结果之间的符合程度来评价方法的精密度。

②重复性：在同一实验室内，用同一分析方法，当分析人员、仪器设备、时间中的任一项不相同时，对同一样品进行两次或多次测定所得结果之间的符合程度来评价分析方法的精密度。

③再现性：用相同的分析方法对同一样品在不同的条件下所得的单个测定结果之间的一致程度来评价分析方法的精密度。

6、简述原子吸收光度法中用氘灯扣除背景的原理？答案：当氘灯发射的光通过原子化气时，同样可为被测元素的基态原子和火焰的背景吸收。

微生物检测检测题《微生物检测技术》检测题1、菌落计数时，菌落数大于100时，采用有效数字为（）。

A 1位B 2位C 3位D 4位2、作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每1ml(g)大肠菌群的（）A准确数B近似数C MPN值D可能数3、作霉菌检查时，欲采粮食样品，应分层定点取样，一般可分（）或分层随机采取不同点的样品充分混匀。

A二层三点B二层五点C三层三点D三层五点4、以下不属于金黄色葡萄球菌的特点有（）A. 血浆凝固酶试验阳性B. 产生溶血素C. 不分解甘露醇D. 产生耐热核酸酶5、大肠埃希氏菌平板计数法中选择平板的菌落数应在A 10CFU～100CFUB 15CFU～150CFUC 20CFU～200CFUD 30CFU～300CFU6、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）A随机性B典型性C代表性D适时性7、大肠菌群的生物学特性是（）A 发酵乳糖，产酸，不产气B 不发酵乳糖，产酸，产气C 发酵乳糖，产酸，产气D 发酵乳糖，不产酸，不产气8、大肠菌群在EMB 平板上的菌落特征是（）A 白色针尖状B 金黄色C 黑色D红色9、最新国标中大肠菌群MPN 是指（）A 100 克样品中大肠菌群确切数B 1克样品中大肠菌群确切数C 1 克样品中大肠菌群近似数D 100 克样品中大肠菌群近似数10、最新国标法中大肠菌群测定的一般步骤是（）A 初发酵－分离－染色－复发酵B 初发酵－分离－复发酵－染色C 初发酵－复发酵－分离D 初发酵－复发酵11、最常用的活菌计数法是（）A称量法B血球计数法C平板计数法D测细胞中某些生理活性的变化12、一般情况下每批食品样品的抽样数量不得少于（）。

A 3件B 4件C 5件D 6件13、在样品的保存过程中尤其应注意样品容器、储样场所的（）。

A温度B湿度C时间D位置14、国家卫生指标中，明确规定直接入口的食品不可检出（）A 大肠杆菌B 霉菌C 致病菌15、血平板属于（）培养基。

一、名词解释l.食品微生物检验:是指应用微生物学理论与方法研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。

2、指示菌：是在常规安全卫生检验中，用以指示检验样品卫生状况及安全性的指示性微生物。

3、食品的腐败变质：食品失去原有正常的感官性状，降低或丧失食用价值的一切变化，统称为食品的腐败变质。

4.内源性污染: 由于食品原料本身带染的微生物而造成食品的污染。

5.外源性污染：是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染。

6、罐头食品的商业无菌:是指罐头食品经过杀菌后，不含致病微生物，也不含在常温下能够生长增殖的微生物，这种状态就称为罐头食品的商业无菌。

7.取样:是指从待鉴定的整批食品中按规定抽取一定数量的过程。

8.选择性取样:是指根据消费者的投诉或检验人员的实际观察、以及其它方面的可靠线索而进行的取样。

9.客观性取样: 是指待检的整批食品中的每一部分都具有均等的被抽取的机会。

10.样品:是指从整批待检产品中采取的可代表其质量的一部分或一个单位用于检验的该样品。

11.检样：是指直接用于检验的那部分样品，一般以25克为准。

12.菌落总数:是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得1g（或1ml或1cm²）检样中所含的菌落的总数。

13.大肠菌群:是指一群在37℃、24小时能发酵乳糖产酸产气，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢中等大杆菌。

14.粪大肠菌群:是指一群在44℃、24小时发酵乳糖产酸产气，能利用色氨酸产生靛基质，需氧或兼性厌氧的革兰氏阴性无芽孢杆菌。

15.前增菌:用无选择性的增菌培养基使处于濒死状态的细菌恢复其活力的增菌过程。

16.选择性增菌:用具有选择作用的增菌液进行增菌，抑制杂菌的生长而有利于目的菌增殖的增菌过程。

二、填空题1．食品微生物检验的特点是研究范围广、涉及学科多、应用性强、法规约束。

名词解释样品（sample）是指从某一总体中抽出的一部分。

食品采样（sampling）是指从较大批量食品中抽取能较好地代表其总体样品的方法。

接种：将微生物接到适于它生长繁殖的人工培养基上或活的生物体内的过程叫做接种。

菌落总数：指一定数量或面积的食品样品，在一定条件下进行细菌培养，使每一个活菌只能形成一个肉眼可见的菌落，然后进行菌落计数所得的菌落数量。

V-P试验：某些细菌在葡萄糖蛋白胨水培养基中能分解葡萄糖产生丙酮酸，丙酮酸缩合，脱羧成乙酰甲基甲醇，后者在强碱环境下，被空气中氧氧化为二乙酰，二乙酰与蛋白胨中的胍基生成红色化合物，称V－P（+）反应。

生理生化试验：微生物生化反应是指用化学反应来测定微生物的代谢产物，生化反应常用来鉴别一些在形态和其它方面不易区别的微生物。

因此微生物生化反应是微生物分类鉴定中的重要依据之一。

硫化氢（H2S）试验：有些细菌可分解培养基中含硫氨基酸或含硫化合物，而产生硫化氢气体，硫化氢遇铅盐或低铁盐可生成黑色沉淀物。

增殖培养基: 在普通培养基中加入一些某种微生物特别喜欢的营养物质，以增加这种微生物的繁殖速度，逐渐淘汰其它微生物，这种培养基称为增殖培养基。

外源性污染：食品在生产加工、运输、贮藏、销售食品过程中不遵守操作规程或不按卫生要求使食品发生污染称为外源性污染，也称为第二次污染．环状沉淀反应：是一种定性试验方法，可用已知抗体检测未知抗原。

将已知抗体注入特制小试管中，然后沿管壁徐徐加入等量抗原，如抗原与抗体对应，则在两液界面出现白色的沉淀圆环。

微生物性食物中毒：食用被微生物或微生物毒素污染的食品而引起的中毒称为微生物性食物中毒。

无菌接种操作：培养基经高压灭菌后，用经过灭菌的工具在无菌条件下接种含菌材料于培养基上，这过程叫做无菌接种操作。

菌落：指细菌在固体培养基上生长繁殖而形成的能被肉眼识别的生长物，它是由数以万计相同的细菌集合而成。

细菌总数：指一定数量或面积的食品样品．经过适当的处理后，在显微镜下对细菌进行直接计数。

食品检验工中级理论复习资料一、单项选择题1．下列缩写字母表示等效采用国际标准的是()。

A、idtB、eqvC、neqD、IDT2．分析化学中物质的量是一个最常用的()。

A、物质质量B、数量C、物理量D、摩尔数量3．通过质量检验、搜集数据，发现质量波动情况，是质量检验()的体现。

A、把关作用B、评价作用C 、预防作用D、信息反馈作用4．下列关于偶然误差的叙述中，不正确的是()。

A、偶然误差是由某些偶然因素造成的B、偶然误差中大小相近的正负误差出现的机会相等（当测定次数足够多时）C、偶然误差只要认真执行标准方法和测试条件是可以避免的D、偶然误差中小误差中出现的频率高5．对某食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为%、%、%、%、%、%，标准偏差为()。

A、B、0.0654 C、D、6．用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。

A、±%B、+%C、%D、无法确定7．某食品含蛋白为%，甲分析的结果为%、%和%；乙分析得%、%和%，则甲的相对误差和平均偏差是()。

A、%和%B、%和%C、%和%D、%和%8．药物天平称取23.8g以mg表示时，应为()。

A、23800mgB、238×102mgC、×103mgD、×104mg9．有一全脂乳粉试样，经两次测定，得知脂肪含量为%和%，而脂肪实际含量为%，分析结果的相对误差是()。

A 、% B、+% C、% D、%10．下列()是配合物。

A、(NH4) 2Fe(SO4) 2B、K4[Fe(CN)6]C、KAl(SO4) 2·6H2OD、K2Cr3O1011．已知盐酸的质量浓度ρ(Hcl)为90g/L，其物质的量浓度C(Hcl)为( )mol/L。

(M(HCl)=36.5g/mol)A、B、3.16 C、D、12．下列关于盐酸叙述不正确的是()。

A、盐酸有酸性，能使甲基橙变红B、盐酸能与铁发生反应生成H2C、盐酸能与氧化锌作用生成ZnCl2和水D、盐酸具有溶解黄金的特殊性质13．N2+3H22NH3的反应，为得到更多的氨，( )。

基础知识1.致腹泻病毒有轮状病毒是儿童胃肠炎的首要病原体；杯状病毒是引起成人和大龄儿童非细菌性胃肠炎暴发流行的主要病原体；肠道腺病毒主要感染2岁以下儿童；可用大肠癌细胞分离培养星状病毒2.急性出血性结膜炎的病原为肠道病毒70型或柯萨奇A组24型3.某小学3年级同一个班级3天内陆续有5名学生患有临床症状相似的疾病，他们的主要症状和体征是发热、食欲减退、一侧或双侧腮腺肿胀伴疼痛追问病史，5名学生均未接种过麻腮风3联疫苗他们可能患有流行性腮腺炎4.致癌物的最终确定应该依据流行病学调查，剂量反应关系，哺乳动物终生实验5.针对耶尔森菌的分离方法有使用冷增菌方法6.无芽胞厌氧菌可导致腹腔脓肿7.抗酸染色后细菌呈细长略带弯曲红色杆菌是结核分枝杆菌邮局一名工作人员发现一个信封内有白色粉末物质，怀疑是有毒物质，派你参与采样和检测。

8.采样时的生物防护级别是一级生物防护9.为了迅速和正确地分析信封内白色粉末物质的来源和性质，你要采取的检测方法为动物接种、检测抗原和核酸10.开展检测的实验室条件应该具备BSL-2实验室11.运送信封内有白色粉末的标本，应该符合两个人乘坐单位车运送12.与细菌运动有关的结构是鞭毛13.可使细菌染色体畸变的原因是转座因子转移位置14.伤寒与副伤寒为乙类传染病，其传播方式为通过污染的食物、水经口传播15.人乳头瘤病毒感染实验室诊断最常用的方法是聚合酶链反应16.可通过垂直传播感染胎儿的病毒是风疹病毒，水痘一带状疱疹病毒，巨细胞病毒，人类免疫缺陷病毒17.可侵犯人体神经系统的病毒有肠道病毒70型，肠道病毒71型，脊髓灰质炎病毒，柯萨奇A组16型18.森林脑炎病毒在自然界存在的条件是森林、动物宿主和蜱19.培养分离流行性腮腺炎病毒，采样标本可来源于唾液、小便和脑脊液20.临床上常用下列哪种细胞分离腮腺炎病毒Vero21.当今人类中流行最广的虫媒病毒病是登革热22.病毒复制：只在活细胞内进行，从宿主细胞获得能量，病毒蛋白抑制宿主的DNA合成，利用宿主细胞的合成场所合成病毒蛋白质23.控制病毒遗传变异的主要成分是核酸24.对病毒干扰现象叙述是可使感染自然终止、与干扰素产生有关、与病毒竞争细胞受体有关、与缺陷性干扰颗粒有关25.决定病毒遗传、变异和复制的物质是核酸26.细胞融合有利于病毒的扩散27.迟发感染的特点是症状多为亚急性28.感染病毒的细胞在细胞核或胞浆内存在可着色的斑块状结构称为包涵体29.病毒中最易发生变异的病毒是流感病毒30.孕妇感染病毒后可引起胎儿先天性畸形的病毒是风疹病毒31.脊髓灰质炎病毒主要侵犯元脊髓前角运动神经32.对病毒衣壳的叙述是由多肽构成的壳粒组成，可增加病毒的感染性呈对称形式排列，可抵抗核酸酶和脂溶剂33.病毒免疫因素中中和抗体能阻止病毒吸附，分泌型IgA能阻止病毒从黏膜侵入，细胞免疫起主要作用，迟发型变态反应有局限病毒感染的作用34.生物安全柜的作用是保护操作者、环境和样品35.适合于登革病毒的分离和培养的细胞是C6/3636.狂犬病毒属于弹状病毒科37.荚膜是细菌的特殊结构，它具有很多功能，其中最重要的功能是抗吞噬38.检测沙眼病人标本时，一般采用做预处理的抗生素是链霉素39.分离军团病人的病原培养基是BCYE琼脂培养基40.在人工培养集中，能生长的最小的微生物是支原体41.缺乏细胞壁的原核细胞型微生物是螺旋体42.破伤风梭菌可导致毒血症43.慢性毒性试验的目的是确定长期接触毒物造成生物体损害的阈剂量、观察慢性毒性的毒作用靶器官、观察慢性毒性效应谱、观察慢性毒性作用特点44.根据流感病毒核蛋白与基质蛋白抗原性的不同，流感病毒又可分为3型45.常用的麻疹的诊断实验是ELISA检测急性期血清中特异性IgM抗体46.HIV抗体检测包括HIV抗体筛查试验和HIV抗体确认试验，国内常用的确认试验方法是免疫印迹试验47.人类可以从胃肠道的正常菌群获得的营养物质是B族维生素48.人类利用微生物资源开发的产品有米酒、酸奶、豆豉49.水痘-带状疱疹病毒的叙述是属疱疹病毒科、是DNA病毒、人类是唯一宿主、可长期潜伏于脊神经后根神经节内，再激活后引起带状疱疹50.细菌缺乏细胞壁结构在一定条件下仍可存活51.对L型细菌描述是L型细菌主要致病物质为毒素52.热原质的描述是G菌的热原质就是细胞壁中的脂多糖、液体中的热原质可用吸附剂或过滤等方法除去、是许多G-菌、少数G菌的一种合成性代谢产物、注入机体可致发热反应53.对病毒杀灭无效的因素是青霉素54.采取了患者的血液培养脑膜炎球菌时，符合标本采集和运送的原则是注意无菌操作采集标本、标本要立即送检并保温、保湿、在使用抗菌药物之前采集血液、采集的标本无菌操作接种到增菌肉汤中55.属于肠道正常菌群的是双歧杆菌56.为调整菌群严重失调，应使用益生素57.对于正常菌群的描述手足口病的主要病原是柯萨奇A组16型或肠道病毒71型58.手足口病的实验室诊断可采集的临床标本是粪便，咽拭子，疱疹液，血液59.手足口病的常用实验室诊断实验是RT-PCR60.2008年7月，3岁男孩，头痛、高热伴寒战2天就诊，2天后出现昏睡、颈项强直患儿居住地靠近水塘，家里养有生猪临床初步诊断是流行性乙型脑炎传播乙脑病毒的最重要的中间宿主是猪；乙脑主要传播媒介是三带喙库蚊61.用于乙脑病毒的分离和培养的细胞是C6／3662.携带和传播肾综合征出血热病病原的动物是鼠63.外来化合物经消化道吸收的主要方式是简单扩散64.伤寒病人发病第1周内，分离病原菌应采取的标本血液65.慢性寄生虫感染时，人体内Ig升高显著的是IgE66.进行肠道菌生化鉴定，除了IMViC试验，还要进行的试验是糖发酵试验67.拟态弧菌与霍乱弧菌生化特性上最重要的区别是拟态弧菌不发酵蔗糖68.流行性斑疹伤寒的病原体是普氏立克次体69.目前检测的鼠疫抗体主要是Fl抗体70.杀灭物体表面病原微生物的方法称为消毒71.患者3岁，突然高热，头痛，喷射状呕吐，皮肤出血点，颈项强直，脑脊液较混浊为确诊此病是流脑，脑脊液接种到巧克力琼脂上培养脑膜炎球菌时需要传染性非典型肺炎冠状病毒抗体中和试验检测的是总抗体72.人禽流感患者发病初期尚未产生抗体，用于确诊的方法是病毒核酸检测73.生殖器疱疹的主要病原是II型单纯疱疹病毒(HSV-2)74.传播途径包含性传播途径的病毒是人类免疫缺陷病毒，丙型肝炎病毒，II型单纯疱疹病毒，人乳头瘤病毒75.II型单纯疱疹病毒的分离主要采集小便76.按照《突发公共卫生事件应急条例》把突发公共卫生事件分为四级，其中把烈性病菌株或毒株等丢失事件划归为T级突发公共卫生事件77.产品质量检验机构在考核人员的工作成绩时，首先应考核检验质景78.检测大肠菌群一般使用超净工作台79.属于真核细胞微生物的是真菌80.判断灭菌是否彻底的指标是杀菌芽胞81.具有黏附作用以增强细菌侵袭力的结构是普通菌毛82.在人工培养集中，能生长的最小的微生物是支原体83.可以称为病毒体的是核衣壳84.卫生标准是指“为保护人的健康，对食品、医药及其他方面的卫生要求制定的标准”85.我国产品质量检验机构用于检验的仪器设备实行标志管理，可贴合格证的仪器设备是仪器设备经计量部门检定合格者86.《病原微生物实验室生物安全管理条例》规定我国尚未发现或者已经宣布消灭的微生物属于第一类病原微生物87.药敏试验中，MIC的含义是最低抑菌浓度88.不含有核酸的微生物是朊粒89.突变使细菌遗传物质发生溶原性转换基因重组质粒丢失核苷酸序列改变90.腹泻呈脓血便，有里急后重症状，曾称志贺样大肠埃希菌的是肠侵袭型大肠埃希菌(EIEC)91.某男性青年午餐后数小时出现头晕、恶心、腹痛、呕吐等症状呕吐物接种到血液琼脂平血培养出现完全溶血环，金黄色菌落培养滤液给幼猫腹腔注射4小时后出现呕吐，此病可初步诊断为金黄色葡萄球菌引起的食物中毒92.构体病的主要传染源是黑线姬鼠93.大肠菌群计数国家标准是GB4789.3-201094.我国法定计量单位中，属于国际单位制的辅助单位是平面角，弧度95.法定计量单位中，属于国际单位制中具有专门名称的导出单位是压力，帕96.苯扎溴铵用于皮肤表面消毒的常用浓度是0.05%～0.10%97.实验室常用干烤法灭菌的器材是玻璃器吼98.煮沸消毒法，煮沸100℃5分钟可杀死细菌繁殖体,可用于一般外科手术器械、注射器、针头的消毒,水中加入126～2%碳酸氢钠，可提高沸点到105℃,常用于食具消毒99.用于测量病毒大小的单位是纳米(nm)100.感染人的禽流感病毒Ⅱ型主要为HsNi、HgNZ和HTN7101.传染性非典型肺炎血清学诊断的金标准是传染性非典型肺炎冠状病毒抗体中和试验102.我国法定计量单位中，属于国家选定的非国际单位制单位是体积，升103.染色体畸变的描述是DNA断裂的结果、染色体结构异常、染色体数目异常、光镜下可见104.霍乱弧菌分离的说法是O1群与O139群霍乱弧菌营养要求简单、可采取直接分离和增菌后分离的方法、对于水样便可直接接种TCBS选择性平板、对于含菌量少的样品宜用碱性蛋白冻水增菌105.荚膜是细菌的特殊结构，它具有很多功能，其中最重要的功能是抗吞噬106.霍乱弧菌依据0抗原的不同有200多血清群，其中致病的有0i群霍乱弧菌107.可以通过气溶胶方式传播的立克次体是Q热立克次体108.在生物学上的位置介于细菌与原虫之间螺旋体109.缺乏细胞壁的原核细胞型微生物是支原体110.通过性菌毛相互连接沟通进行DNA转移的是接合111.细菌直接摄取外源DNA的是转化112.引起人类痢疾的病原菌是志贺菌113.人类肠道的正常菌群是粪链球菌114.我国法定计量单位中，属于国际单位制的基本单位是质量，千克115.对L型细菌描述正确的是L型细菌主要致病物质为毒素116.大肠菌素属于细菌素117.破伤风梭菌可导致毒血症118.嗜冷菌最适温为10～20℃，嗜温菌为20～40℃，嗜热菌为50～60℃119.细菌代谢所需能量主要以生物氧化作用而来120.饮用水中1ml菌落总数不超过100个，1000ml水中大肠杆菌群不超过3个121.流感病毒主要传播途径是空气飞沫122.有芽胞破伤风菌需沸水煮3h才杀死水中加入2%碳酸钠能将沸点提到105℃又能防止金属生锈123.滤菌器用于除菌的孔径是0.22µm，另外以石棉板为滤板的金属滤器称Seitz滤器（蔡氏滤器）按滤孔大小124.影响基因表达的因素有调控部位，调节蛋白，效应分子125.质粒不依赖染色体而复制，不相容性，转移性，指令性主要有耐药质粒，Col质粒（编码肠毒素）Vi质粒（编码细菌与致病性有关的蛋白）126.细菌主要的繁殖方式为二分裂方式繁殖127.溶原性转换是指噬菌体的基因与细菌染色体DNA的重组128.属于逆转录病毒的是人类免疫缺陷病毒129.在检测工作公正性的措施中,包括明确对所有险测提供相同质量的服务，检测结果不受行政的、经济的和其他方面利益的干预，为用户保守技术秘密，检验人员不从事所检产品的技术开发工作130.在选择使用检测检验方法时，应优先选择的方法是具有GB或GB/T号的标准方法131.检验方法是卫生标准的重要部分要确保卫生标准的量值准确，检测检验方法要规范化和标准化132.我国第一部实验室生物安全国家标准是《实验室生物安全通用要求》133.与动物细胞比较，细菌所特有的一种重要结构是具有核糖体134.与细菌黏附于黏膜的能力有关的结构是菌毛135.细菌所具有的细胞器是核糖体136.细菌对糖的吸收是基团移位137.细菌形态、染色、生物活性很典型的时期是对数生长期138.荚膜是具有免疫原性，可用于鉴别细菌，可增强细菌对热的抵抗力，具有抗吞噬作用，化学成分可是多糖，也可是多肽等139.去除热原质最好的方法是蒸馏法140.B SL-3以上实验室应该使用全排生物安全柜141.超净工作台的作用是保护环境和样品142.检测致病菌一般使用生物安全柜143.转位因子为存在于细菌染色体或质粒上的一特异的核苷酸序列可在DNA中移动，主要有三类：插入顺序（最小的转位因子），转座子，转座噬菌体144.我国最早实验室生物安全卫生行业标准是《微生物实验室生物安全通用准则》145.沙门菌检验国家标准是GB／T4789.4-2010146.决定病毒具有感染性的是核酸147.病毒单纯疱疹病毒1型可引起人类口唇疱疹148.属于病毒界的微生物是噬菌体149.引起人类克一雅病,库鲁病的病原是朊病毒（朊粒）150.通过消化道传播的病毒是HEV151.在乙型肝炎患者血清中可查出病毒颗粒的形态是小球形颗粒、管形颗粒和Dane颗粒rE，颗粒152.乙型肝炎病毒最重要的传播途径是输血及血源性传播153.肠道病毒包括脊髓灰质炎病毒，肠道病毒71型(EV71)，甲型肝炎病毒(HAV)，ECHO病毒154.孕妇感染风疹病毒早期诊断常用的诊断方法有孕妇血清中特异性IgM抗体155.登革热病毒的传播途径是虫媒传播156.培养基的制备和质量控制规定标准是GB／T4789.28157.食品微生物检验的生物安全标准应该符合GB19489 158.属于非细胞型微生物的是衣原体159.原生质体与原生质球都是细胞壁缺陷的细菌160.肽聚糖的结构由聚糖骨架，四肽侧链和五肽交联桥（G－无交联桥）磷壁酸为G＋特有，分壁和膜两种161.外膜层由脂多糖，脂质双层，脂蛋白组成细胞质内有核蛋白体（蛋白合成地），核质（主要遗传物质）质粒，162.R NA主要存在于细胞质中占细菌干重的10%，DNA存在于染色体和质粒中163.细菌营养转运的方式有离子，透性酶，磷酸酶164.营养摄取的机制是被动扩散，主动吸收基团转位165.人乳头瘤病毒可引起尖锐湿疣166.与细菌的运动有关的结构是鞭毛167.革兰染色阴性，弧形或逗点状的细菌是霍乱弧菌168.菌体细长弯曲，革兰染色阳性，亚甲蓝染色可见菌体内有异染颗粒的细菌是白喉杆菌169.革兰染色阳性呈竹节状排列的大肠杆菌是炭疽芽胞杆菌170.代谢第三阶段通过三羧酸循环将第二阶段产物分解成C02171.为防止肠道传染病发生，蔬菜、瓜果可选用的最佳消毒剂是84消毒液172.血清学检测时，电解质浓度通常是0.9%173.对肝炎患者用过的餐具进行消毒最好选用过氧乙酸174.最快的细菌计数方法是显微镜直接计数法175.人类皮肤上的正常菌群是铜绿假单胞菌176.源性疾病的病原菌是单核增生李斯特菌177.名儿童忠低热、阵发性痉挛性咳嗽，偶有特殊的”鸡呜”样吼声患者鼻咽分泌物涂片镜检可见革兰阴性短小杆菌，咳痰涂片荧光抗体染色镜检亦可见病原菌此病原菌可初步判断为百日咳杆菌感染178.莱姆病主要病原体是伯氏道疏螺旋体179.腹泻旱脓血便，有里急后重症状，曾称志贺样大肠埃希菌的是肠侵袭型大肠埃希菌(EIEC)180.结核病近年来重新抬头的原因主要是耐药性的出现专业知识3.红细胞在Alsever液中的保存期限4℃保存1个月4.一般的细菌生长最适宜的PH值是PH7.0-7.65.含有糖的培养基，高压时避免糖的破坏，在压15分钟时压力应为0.56kg/cm26.在病毒的提纯过程中，将大部分细胞碎块和其他杂质去除的最有效最常用的方法是低速离心7.离子交换层析主要用于分离和纯化蛋白，常用介质是纤维素8.凝胶过滤法主要用于蛋白或核酸分离，此法又称分子筛层析法，常用介质是葡聚糖9.噬菌体用于细菌鉴定的原理正确的是噬菌体可以根据细菌某些受体来裂解目标菌10.紫外透射仪的用途是紫外光下看DNA条带11.鉴定肠杆菌科的基本条件是发酵葡萄糖，氧化酶阴性，还原硝酸盐12.PAGE原理是凝胶介质形成立体多孔网状结构，分离条带上边是大分子13.过硫酸铵在PAGE制备中起的作用是催化聚合14.SDS-PAGE是十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳，十二烷基硫酸钠作用是解离蛋白15.聚丙烯酰胺凝胶电泳中，凝胶不仅有分子筛效应，还具有浓缩效应，两性电解质是制备该电泳凝胶不同pH重要物质，用聚丙烯酰胺制备等电聚焦凝胶，主要用于蛋白质分离16.琼脂糖凝胶电泳用于核酸分离与纯化，分离DNA片段最佳范围为200bp～50kb17.人喉癌上皮细胞Hep-218.传代保存菌种的方式很容易造成菌种突变而失去原来的性质，因而现代微生物实验室中，除了少数不耐冷的细菌，或者只作为短期使用的工作菌株时，已经不再使用传代保存的方式了分离培养螺旋体时需用Korthof培养基其中含有10%的兔血清19.破碎细菌细胞作用常用的方法是酶处理法、SDS处理等，较少用冻融法20.含有万古霉素和多粘菌素B的巧克力琼脂培养基常用于分离脑膜炎球菌21.试管凝集法检测军团菌时，抗体的阳性标准为≥1：32022.结核菌素试验时，72小时后结果判断为弱阳性反应，其局部肿大直径范围为≥20mm23.三糖铁培养基与双糖铁培养基的区别在于加与不加蔗糖24.细菌染色标本制作基本步骤涂片—干燥—固定—染色25.钩端螺旋体适宜的生长温度是28℃26.用显微镜检验已染色的标本最合适的亮度是很强27.病毒实验中用于浸泡和清洁玻璃器材的清洁浸泡液含有硫酸和重酪酸钾28.观察细菌内部的超微结构需要采用电子显微镜29.病毒分离培养常用的细胞类型可分为原代细胞、二倍体细胞和传代细胞三大类传代细胞与原代细胞的根本区别是能否在体外无限传代30.组织培养细胞接种必须首选敏感细胞的关键原冈是病毒对细胞的感染性具有严格的选择性和特异性31.病毒蚀斑技术是指病毒在已长成的单层细胞上形成的局限性病灶改变32.既可用于病毒的纯化又可用于病毒悬液中感染病毒含量的测定的实验技术是病毒空斑技术33.组织培养是分离和培养病毒以及进行病毒学实验研究的简便而有效的丁具和手段在组织培养系统中判定病毒增殖的最直接方法是观察细胞病变34.CPE可以表现为严重的细胞破坏、肿大、颗粒增多、细胞融合成合胞体或无明显细胞变化35.病毒的分子生物学鉴定包括病毒核酸和蛋白质测定，蛋白质测定可使用免疫测定技术、电泳技术和质谱技术等36.欲对血清培养基进行灭菌，宜选用间歇灭菌法37.血清、抗毒素等可用滤菌器过滤方法除菌38.在病人死后，用于分离病毒的尸体标本的采集时限是6小时内39.用组织制作分离病毒的标本时，通常将组织制成10%的悬液保存40.细胞培养技术全过程的关键是防止污染41.高压蒸汽灭菌器杀灭所有细菌芽胞和繁殖体要求103.4kpa的压力121.3℃15~25min42.对粪便标本增菌培养沙门氏菌合适的培养基是亚硒酸盐胱氨酸增菌液43.美兰在细菌学中也是常用染料之一,它是指碱性染料44.细菌生长繁殖中所需营养物质，其中葡萄糖、淀粉、甘露醇等属于碳源45.对患者进行传染病诊断时，常常采用CFT，在CFT反应必不可少的成份是补体，在一般的CFT反应中所用的补体是来源于豚鼠Power by YOZOSOFT相关专业知识1.在细菌里能发现蛋白质合成开始的位置的是rRNA和mRNA之间一段互补序列2.生物基因组分子量巨大3.-次精确的测定生物基因组的方法称为高通量检测技术4.就模板DNA而言，影响PCR的主要因素是模板的数量，模板的纯度5.-般DNA的物理图谱表示的方式为以直线图式6.多重PCR需要的引物对为多对引物7.PCR产物的分析方法有酶切分析，分子杂交，序列分析，电泳分析8.可以用鼠疫杆菌多重PCR电泳产生的条带判断弱毒株的方法为产生一条目标条带和一条对照条带9.多重PCR电泳产生的一条对照条带或多数不规则的条带判断结果为阴性结果10.多重PCR电泳没有产生条带判断结果为无效结果11.在真核生物核糖体的五种主要的组蛋白中，在进化中最不保守的是Hl蛋白12.质粒载体是在天然质粒的基础上为适应实验室操作而进行构建的，构建方法为人工构建13.DNA标本的保存方法为冷冻14.生物芯片的最大特点为生物芯片的主要特征是高通量、微型化和自动化15.在DNA凝胶电泳过程中，不同构象的DJ\TA的泳动率通常为超螺旋>线性>切口环状16.在PCR反应中，经过n次循环，理论上DNA链的数目扩增了2n倍17.提高质粒的收获量，可以在细菌生长到足够量时加入抑制蛋白合成的抗生素18.生物芯片的描述是常用的生物芯片分为三大类，即基因芯片、蛋白质芯片和芯片实验室，生物芯片的主要特点是高通最、微型化和自动化，生物芯片是近年来在生命科学领域中迅速发展起来的一项高新技术，基因芯片可分为主动式芯片和被动式芯片19.基因芯片的应用领域包括疾病诊断，环境监测，食品卫生，药物筛选20.体内DNA复制时必须具备的引物是NA和RNA21.属于酶切技术的是DNA物理图谱22.肺炎病人痰标本为翠绿色脓痰，应考虑绿脓杆菌感染23.采用抗原体反应对传染病进行诊断，抗原与抗体的比例为3：224.急性、亚慢性、慢性毒性试验分别选择动物年龄为初成年，性刚成熟，初断乳25.急性经口染毒，为了准确地将受试物染人消化道中，多采用灌胃26.距慢性毒性试验对动物的要求是大鼠100g左右，小鼠15g左右27.在核酸分子杂交技术基础之上又发展了一系列检测DNA和RNA的技术，其中包括Southernblotting，菌落杂交，Northernblotting，dotblotting28.医生怀疑某患者可能有链球菌和肺炎链球菌感染，拟进行环状沉淀试验鉴定其微量抗原，以助于疾病的诊断。

食品微生物检验复习题（附参考答案）一、单选题（共60题，每题1分，共60分）1、生物安全防护水平为二级的实验室( )。

A、低个体危害,低群体危害B、中等个体危害,有限群体危害C、高个体危害,低群体危害D、高个体危害,高群体危害正确答案：B2、在进行菌落总数的测定时,稀释液移入培养皿后,应及时将凉至( )左右平板计数琼脂培养基注入培养皿约15-20mL,并转动培养皿使混合均匀。

A、56℃B、46 ℃C、26 ℃D、36 ℃正确答案：B3、关于肠道杆菌的描述不正确的是( )A、所有肠道杆菌都不形成芽胞B、肠道杆菌都为Gˉ杆菌C、肠道杆菌中致病菌一般可分解乳糖D、肠道杆菌中非致病菌一般可分解乳糖正确答案：C4、哪一项符合金黄色葡萄球菌在BP平板上的特征( )。

A、菌落直径为2-3mm，颜色呈灰色到黑色，边缘为淡色B、菌落颜色为金黄色，少数为白色C、长期保存的冷冻货干燥食品中所分离的菌落比典型菌落所产生的黑色较淡些，革兰氏染色一定为阳性。

D、菌落颜色呈红色，周围为一浑浊带，在其外层有一透明圈正确答案：A5、关于菌落总数的计数中以下说法错误的是()。

A、平板有较大片状菌落生长时,则不宜采用 ,而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数B、当平板上出现菌落间无明显接线的链状生长时,则将忽略不计C、低于30CFU的平板记录具体菌落数D、大于300CFU的课记录为多不可计6、菌落计数时,菌落数在100以内,四舍五入后,报告整数,大于100 时,采用( )有效数字。

A、3 位B、2 位C、4 位D、1 位正确答案：B7、根据菌落总数的报告原则,某样品经菌落总数测定的菌落总数数据为3775个,应报告为( )CFU/mL。

A、3775B、3.8*103C、37800D、4.0*104正确答案：B8、大肠菌群系指一群在37℃条件下,能发酵乳糖,需氧或兼性厌氧的( )无芽孢杆菌。

A、革兰氏阴性B、革兰氏阳性C、不产酸产气D、产酸不产气正确答案：A9、某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样 25g 放入盛有 225m1 无菌蒸馏水的均质袋中,用拍击式均质器拍打( ),制成 1:10 稀释液。

粪大肠菌群测定复习试题一、填空题1.地表水环境质量标准(GHZB1—1999)中，对环境质量卫生指标粪大肠菌群项目作出明确规定：Ⅰ类水质标准值为；Ⅱ类水质标准值为；Ⅲ类水质标准值为；Ⅳ类水质标准值为，Ⅴ类水质标准值为。

答：≤200个/L；≤1000个/L；≤2000个/L；≤5000个/L；≤10000个/L。

2.粪大肠菌群是一部分，用粪大肠菌群作为卫生学指标比用更有。

目前，粪大肠菌群被认为是受粪便污染的最实用的。

答：总大肠菌群；总大肠菌群；代表性；指示菌。

3.检测粪大肠菌群时作发酵试验用的培养基，是由、、、等配制而成的，调节pH为，应在灭菌。

答：蛋白胨；牛肉浸膏；乳糖；氯化钠；7.2-7.4；115℃；20min。

4.农田灌溉水质标准(GB5084—92)中，根据农作物的需求状况，将灌溉水质按灌溉作物分为三类：水作、旱作和蔬菜。

其生物指标粪大肠菌群标准值定为。

答：≤10000个/L。

5.为了区别存在于中的大肠菌群和存在于的大肠菌群,可将培养_ __ _____，在此种条件下仍能_____ 并使____________ _，则称为粪大肠菌群。

答：自然环境；温血动物肠道内；温度提高到44℃；生长；发酵乳糖产酸产气。

6.进行复发酵试验时，用3mm 或灭菌棒将转接到培养液中。

在培养。

培养后观察发酵管表明确信。

答：接种环；培养物；EC；44±0.5℃水浴下，24±2h；产气；试验阳性。

7.在污水综合排放标准(GB8978—1996)中，把医院、兽医院及医疗机构含病原体污水的粪大肠菌群分为三级标准：一级标准值；二级标准值；三级标准值。

而传染病、结核病医院污水的粪大肠菌群三级标准值分别为：、、。

答：500个/L；1000个/L；5000个/L；100个/L；500个/L；1000个/L。

8.EC培养液的配比是：胰胨，乳糖，氯化钠，磷酸二氢钾，胆盐三号，磷酸氢二钾，溶解于蒸馏水中。

在 15min，灭菌后应为。

检验检测（卫生微生物）一、单选题（在每小题列出的备选答案中只有一个是正确的，请将其代码填写在括号内。

错选、多选或未选均不得分）1．鉴别金黄色葡萄球菌有无致病性的重要标志试验是（）A.过氧化氢酶B.氧化酶C.血浆凝固酶D.革兰氏阳性球菌E.SPA2. 下列哪种细菌在营养琼脂平板上的典型菌落为毛玻璃状或融蜡状（）A.副溶血性弧菌B.大肠艾希氏菌C. 沙门氏菌D.蜡样芽胞杆菌E.金黄色葡萄球菌3. 志贺氏菌属分四个群，多数不发酵乳糖，只有（）迟缓发酵乳糖A.福氏志贺氏菌B. 痢疾志贺氏菌C. 鲍氏志贺氏菌D. 宋内氏志贺氏菌E. 福氏2a4. 作为细菌在食品中繁殖动态的指标是（）A. 菌落总数B.沙门氏菌C.金黄色葡萄球菌D. 大肠菌群E.霉菌计数5. 革兰氏染色的正确顺序是（）A.初染-脱色-媒染-复染B. 初染-媒染-脱色-复染C. 初染-脱色-复染-媒染D. 初染-媒染-复染-脱色E. 初染- 复染-脱色-媒染6. 在半固体上呈伞状生长的细菌是（）A.沙门氏菌B.单增李斯特氏菌C.志贺氏菌D.金黄色葡萄球菌E.0157：H77. 蜡样芽胞杆菌在MYP培养基上典型菌落是（）A.微粉红色、周围有沉淀环B.蓝绿色有黑心C.紫色有金属光泽D.红色E.黑色有金属光泽8. 副溶血性弧菌选用何种增菌液（）A.GN增菌液B.碱性蛋白胨水C.7.5%氯化钠肉汤D.SC增菌液E.TTB增菌液9. 能区分蜡样芽胞杆菌与苏云金芽胞杆菌的生化实验是（）A.V-P试验B.溶菌酶耐性C.酪蛋白分解D.蛋白质毒素结晶E.根状生长试验10. 过滤灭菌适合下列哪种物质（）A. 培养基B. 试管C. 空气D. 血清E.牛奶11. 国家标准规定生活饮用水总大肠菌群对应的标准限值是（）A.不得检出/100mLB.≤18个/LC.≤3MPN/100mLD.不得检出/ mLE. ≤3个/L12. 阪崎肠杆菌检验GB4789.40-2010定量检验的接种量为（）A.300g(mL)B.100g(mL)C.333g(mL)D.25g(mL)E.10g(mL)13. 检验副溶血性弧菌致病性的试验是( )A. 神奈川试验B. 血浆凝固酶试验C.蛋白质毒素结晶试验D.肠毒素产毒试验E.马尿酸水解试验14.金黄色葡萄球菌是（）A.革兰氏阳性菌B. 革兰氏阴性菌C. 弧菌D. 杆菌E.链球菌15. 食物中毒需进行毒素检测的是（）A.金黄色葡萄球菌B.沙门氏菌C.志贺氏菌D.空肠弯曲菌 E．0157：H716. 细菌内毒素产生的条件是（）A.生长繁殖过程中B.细胞分裂时C.死亡裂解后D.在液体培养基中E.产生芽胞后17. 吲哚试验阳性反应所对应的颜色变化为（）A.无色B.黄色C.玫红色D.黑色E.绿色18. 在伊红美蓝琼脂平板上，大肠菌群菌落呈紫红色，而不发酵乳糖的菌落呈（）A.黄色B.兰色C.无色 D红色 E.紫色19. 在进行食品样品的霉菌和酵母菌计数时，应选取菌落数在下列范围内的平板进行计数（）A. 10-100B. 10-150C. 20-300D. 30-300E.5-15020. 下列哪项实验所需的培养温度是42℃（）A.耐热大肠菌群B.霉菌和酵母菌计数C.血浆凝固酶实验D.沙门氏菌TTB增菌E.阪崎肠杆菌黄色素产生21. 下列哪项属于一般卫生指示菌（）A.耐热大肠菌群B.霉菌和酵母菌计数C.总大肠菌群D.沙门氏菌E. 大肠艾希氏菌22. 仅从三糖铁如何区别志贺氏菌和不产H2S沙门氏菌（）A.志贺氏菌底层和斜面均产酸，沙门氏菌只有底层产酸B.志贺氏菌有动力，沙门氏菌无动力C. 志贺氏菌无动力，沙门氏菌有动力D.沙门氏菌产H2S，志贺氏菌不产H2SE.无区别23. 国家标准规定饮用天然矿泉水大肠菌群对应的标准限值是（）A.0 MPN/100mLB.≤18个/LC.≤3MPN/100mLD.不得检出/ mLE. ≤3个/L24. 阪崎肠杆菌检验GB4789.40-2010定性检验结果报告单位为（）A. 未检出(检出)/ g(mL)B. 未检出(检出)/25g(mL)C. 未检出(检出)/3.33g(mL)D. 未检出(检出)/33.3g(mL)E. 未检出(检出)/100g(mL)25. 食品微生物检验方法标准中对同一检验项目有两个及两个以上定性检验方法时，应以常规培养方法为（）。

临床医学检验学主治医师：粪便检验（题库版）1、单选检查蛲虫病首选方法是（）。

A.粪便直接涂片法B.粪便饱和盐水浮聚法C. 肛门拭子法D.粪便直接找成虫法E.粪便自然沉淀法正确答案：C参考解析：检查蛲虫时首选方法（江南博哥）是肛门拭子法，需要用透明薄膜拭子或棉拭子于清晨排便前拭取肛门四周，并立即镜检。

2、单选粪便中发现巨噬细胞有助于诊断（）。

A.上消化道出血B.霍乱C.急性细菌性痢疾D.肠隐孢子原虫感染E.直肠癌正确答案：C参考解析：在细菌性痢疾时，常可见到较多的吞噬细胞。

巨噬细胞可作为诊断急性细菌性痢疾的依据，也可见于急性出血性肠炎或偶见于溃疡性结肠炎。

3、单选可造成化学法粪便隐血试验假阴性的物质是（）。

A.大量食蔬菜B.大量维生素CC.动物血D.动物肉类E.含大量过氧化物酶食物正确答案：B参考解析：化学法粪便隐血试验是利用血红蛋白中的含铁血红素有类似过氧化物酶的作用，可催化分解过氧化氢，释放生态氧，氧化色原物质而使之呈色。

但是当服用大量维生素C，血在肠道中停留过久，血红蛋白被细菌降解等可出现假阴性。

4、单选下列物质中，可使粪便化学法隐血试验出现假阴性的物质是（）。

A.维生素CB.铋剂C.铁剂D.动物血E.食物中的鱼肉正确答案：A5、单选婴儿腹泻患者的粪便外观最可能是（）。

A.米泔样便B.蛋花样便C.脓血便D.果酱样便E.鲜血便正确答案：B参考解析：正常成人的粪便为成形的、黄褐色软便，婴儿粪便多为黄色、金黄色糊状便。

黏液便：多提示肠道刺激或有炎症，常见于各种肠炎、细菌性痢疾及阿米巴痢疾。

鲜血便：提示下消化道有出血，常见于肛裂、痔疮、直肠息肉及结肠癌等。

脓便及脓血便：常见于细菌性痢疾、阿米巴痢疾、溃疡性结肠炎、结肠癌或直肠癌等，其中阿米巴痢疾以血为主，血中带脓，呈果酱样。

柏油样便：上消化道出血，超过50ml时粪便呈黑色或褐色，质软有光泽。

稀糊状或稀汁样便：见于各种腹泻，尤其是急性胃肠炎。

白陶土样便：胆道梗阻时，进入肠道的胆汁减少或缺如，主要见于梗阻性黄疸等。

细菌学监测(一)基础知识分类号：B1-0一、填空题1．用于细菌学检测的吸管上端要用填塞，并注意，使其快速、准确流出所用体积。

答案：普通棉花松紧适度2．测定水中细菌学指标的采样瓶口用牛皮纸等防潮纸包扎后，置于干燥箱中，于℃干热灭菌2h，或用高压蒸汽灭菌器℃灭菌15min；不能用加热方法灭菌的塑料瓶，应浸泡在0.5％过氧乙酸10min或环氧乙烷气体进行低温灭菌；聚丙烯耐热塑料瓶，可用℃高压蒸汽灭菌器灭菌15min。

答案：160～170 121 1213．测定自来水样中的细菌学指标时，采水前将水龙头开至最大，放水 min，然后关闭水龙头，用酒精灯火焰灼烧约 min消毒水龙头或用75％酒精溶液消毒水龙头，再打开水龙头、开足放水1min，以充分去除水管中的滞留杂质。

答案：3～5 34．测定水样中细菌学指标时，从取样到检验不宜超过 h，否则应使用1O℃以下冷藏设备保存样品，但不得超过 h。

答案：2 65．分层检测地表水中的细菌学指标时，应自而 (方向)进行采样，以免不同层次的搅扰；与理化监测项目同时采样时，应先采集细菌学检验样品。

答案：上下6．配制好的用于细菌学检测的培养基，不宜保存过久，以少量勤配为宜。

每批应注明，已灭菌的培养基可在4～1O℃存放一个月，存放时应避免阳光直射，并且要避免和液体蒸发。

答案：配制日期杂菌侵入二、判断题1．检测水中的细菌学指标时，每次试验要以无菌水为样品，对培养基、滤膜、稀释水、玻璃器皿和冲洗用水做无菌性检验。

( )答案：正确2．新购置的用于细菌学指标测定的玻璃器皿，因含游离碱，应先在2％盐酸中浸泡数小时，用自来水冲洗干净后，再用蒸馏水冲洗1～2次沥干备用。

( )答案：正确3．培养细菌的玻璃器皿，应先经灭菌，倒出培养基，用肥皂水或洗涤剂刷洗残渍，再用清水冲洗干净，最后用蒸馏水冲洗1～2次，沥干备用。

( )答案：正确4．细菌学检测用的高压蒸汽灭菌器，每次使用时，在压力上升之前，必须先用蒸汽将器内的冷空气完全驱尽，并要记录温度、气压和灭菌的时间。

F食品检验工试题精选一、知识试题(一)选择题1、下列标准不属于技术标准的是( )。

(A) 基础标准(B) 产品标准(c) 方法标准（D）通用工作标准2、国际单位制的组成不包括( )。

(A) SI基本单位(B) SI单位的倍数单位（C）米制(D) SI导出单位3、我国等同采用国际标准或国外先进标准指的是（）（A) 主要技术内容相同（B）技术内容相同，没有或仅有编辑性修改（C）技术内容有较大差异（D）技术上只有很小差异，编写方法基本对应4、质量检验据技术标准作出合格或不合格的判断，表现了质量检验的( )。

(A) 把关作用（B）评价作用（C）预防作用(D) 信息反馈作用5、仪器不准确产生的误差常采用( )来消除。

（A）校正仪器(B) 对照试验(C) 空白试验(D) 回收率试验6、有关准确度的叙述中，不正确的是( )。

(A) 准确度是指分析结果与真值的接近程度(B) 准确度越高，测量误差越小（C）准确度反映了几次测量值的接近程度(D) 准确度的好坏与系统误差和偶然误差都有关7、精密度与准确度的关系的叙述中，不正确的是( )。

（A) 精密度与准确度都是表示测定结果的可靠程度(B) 精密度是保证准确度的先决条件(c) 精密度高的测定结果不一定是准确的(D) 消除了系统误差以后，精密度高的分析结果才是既准确又精密的8、按有效数字计算规则，0.03260×0.00814=( )。

（A）0.0002653 (B) 2.65×10-4（C）2.6×10-4(D) 2.7×10-4。

9、下列有关分子式的叙述错误的是( )。

(A)表示物质的一个分子（B)表示物质的组成元素（C)表示物质的性质（D）表示1个分子物质中各元素原子的个数10、NaCI的化学键是( )。

(A) 共价键(B) 配位键(c) 氢键（D）离子键11、某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去了56m3O2（标准状况下）相当于（）mol氧气。

水环境监测工(高级工)复习问答题集一、简答题（共25小题，每小题2分，共50分）1、保存水样防止变质的措施有哪些？正确答案：答：（1）选择适当材质的容器；（2）控制水样的pH值；（3）加入化学试剂抑制氧化还原反应和生化作用；（4）冷藏或冷冻降低细菌活性和化学反应速度。

2、空心阴极灯为何需要预热？正确答案：答案：因为达到空心阴极灯内外的热平衡，使原子蒸气层的分布与厚度一定后，自吸和光强度才能稳定，才能进行正常测量。

3、污水采样时哪些项目的样品只能单独采样，不能采混合样？正确答案：答：测定pH、COD、BOD、DO、硫化物、油类、有机物、余氯、粪大肠菌群、悬浮物、放射性等项目的样品，不能混合，只能单独采样。

4、影响单柱阴离子色谱保留时间的因素有哪些？正确答案：答案:分离柱树脂的交换容量;淋洗液浓度;淋洗液pH。

5、简述底质监测的目的？正确答案：答案要点：水、底质和生物组成了完整的水环境体系。

通过底质的监测，可以了解水环境的污染现状，追溯水环境污染历史，研究污染物的沉积，迁移，转化规律和对水生生物特别是底栖动物的影响，并对评价水体质量，预测水质量变化趋势和沉积污染物对水体的潜在危险提供依据。

6、什么是实验室间质量控制？正确答案：答：实验室间质量控制是由常规监测之外的有经验的技术人员执行，对某些实验室的监测分析质量进行评价的工作，常实施于诸多部门或众多实验室之间的协作实验中。

即可以通过分析统一样品来实现，也可以用对分析测量系统的现场评价方式进行。

它是提高分析结果的总体可信度，加强实验室间数据的可比性，数据具有较高的一致性。

7、什么是一次污染物？什么是二次污染物？正确答案：答：①由污染源直接排入环境空气中，其物理和化学性状未发生变化的污染物称为一次污染物，又称为原发性污染物。

②排入空气中的污染物在物理、化学因素的作用下，发生变化或与环境中的其它物质发生反应形成物理、化学性状于一次污染物不同的新污染物，叫二次污染物。

环境监测复习题+参考答案一、单选题（共20题，每题1分，共20分）1、标准溶液浓度通常是指()的浓度，否则应予校正。

A、16℃B、18℃C、20℃D、22℃正确答案：C2、下列关于水中悬浮物样品采集和贮存的描述中，不正确的是()。

A、样品采集可以用聚乙烯瓶或硬质玻璃瓶B、采样瓶采样前应用洗涤剂洗净，再用自来水和蒸馏水冲洗干净C、采集的样品应尽快测定，如需放置，则应低温贮存，并且最长不得超过7DD、贮存水样时应加入保护剂正确答案：D3、《大气污染防治法》规定，被淘汰的设备()。

A、转让给他人使用的，应当防止产生污染B、未经有关部门批准，不得转让给他人使用C、转让给他人使用的，不得收费D、不得转让给他人使用正确答案：D4、污水监测中，部分监测项目采集时须注满容器，不留顶上空间，如()。

A、烷基汞B、化学需氧量C、总磷D、硫化物正确答案：D5、采集（）时须注满容器，不留顶上空间。

()A、挥发性有机物B、微生物C、动植物油类D、悬浮物正确答案：A6、用碱式滴定管滴定时，正确的操作是()。

A、右手捏玻璃珠的左上侧胶管B、左手捏玻璃珠的右上侧胶管C、右手捏玻璃珠的右下侧胶管D、左手捏玻璃珠的左下侧胶管正确答案：B7、准确量取20.5ml溶液,应选用()。

A、25ml滴定管B、50ml量筒C、20ml移液管D、100ml的容量瓶正确答案：A8、二苯碳酰二肼分光光度法测定水中六价铬时，采集的水样应加入固定剂调节至PH()。

A、＜2B、约8C、约5正确答案：B9、反渗透在提高给水温度，而其它条件不变时，以下说法正确的是()。

A、水通量增加，盐透过量也增加B、水通量下降，盐透过量也下降C、水通量下降，盐透过量增加D、水通量增加，盐透过量下降正确答案：A10、聚丙烯酰胺是一种高效的()A、氧化剂B、聚合物C、脱水剂和絮凝剂D、营养剂正确答案：C11、配制20%的食盐溶液500g,不需要下列哪种仪器:()。

A、500ml容量瓶B、托盘天平C、烧杯D、玻棒正确答案：A12、反渗透的给水处理中，为去除水中的微生物，需要加入的药剂是()。

第七批粪便采样人员理论考核试题考核试题一：粪便采样的目的和意义是什么？请简要阐述。

粪便采样的目的是为了获取患者的粪便样本，以便进行实验室检查和分析。

粪便样本可以提供有关患者的肠道健康状况、消化系统功能、营养吸收、肠道菌群等方面的信息。

通过分析粪便样本，可以诊断肠道疾病、检测感染病原体、评估肠道功能等，从而帮助医生做出正确的诊断和治疗计划。

考核试题二：请列举三种粪便采样的方法，并简要说明其适用场景。

1. 非便盆采样法：患者在厕所使用马桶时，采用湿纸巾或塑料薄膜等材料将粪便接收，并将样本转移到收集中。

适用于普通门诊或家庭环境，采样简便，无特殊工具要求。

2. 便盆收集法：患者在马桶上排便时，将整个排便过程中的样本直接收集到便盆中，再将样本转移到收集中。

适用于有便盆设备的门诊、住院环境，采样较为方便，可采集较多的粪便量。

3. 管状取样法：使用一根管状的粪便采集器具，将其插入患者直肠，直接采集直肠内的粪便。

适用于需要获取直肠内粪便的检查，如寄生虫检测、炎症性肠病等。

考核试题三：粪便采样的注意事项有哪些？请简要说明。

1. 采集前准备：事先准备好采集、手套、湿纸巾等，并确保采集干净无异味。

2. 卫生惯：患者在排便前应保持良好的卫生惯，如洗手，并避免将污染物接触到采样外表面。

3. 采集方式：根据采集方法选择合适的方式，并确保采样密封良好，避免样本泄漏。

4. 保存和送检：采集完样本后，及时将采样密封好，并按规定的方法保存和送检，以确保样本的质量和准确性。

5. 个体差异：不同人的粪便性质和质量可能存在差异，因此在采样和分析过程中，需注意个体差异导致的结果差异。

食品检验工初、中、高理论复习题一、单项选择1.测量结果的精密度的凹凸可用（）表示最好。

2.通过质量检验、搜集数据，发觉质量波动状况，是质量检验（）的体现。

3.试验室仪器设备平安运用要求，下面的（）条是首要的。

4.下列食品添加剂用途与说明不正确的是（）。

5.下面的（）项为食品标签通用标准举荐标注内容。

6.下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。

7.试验室钾、钠活泼金属因猛烈反应而引起的失火只能用（）灭火。

8.间接碘量法测定时，下列留意事项不妥的是（）。

9.下面说法不正确的是（）。

10.银盐法测砷含量时，用（）棉花汲取可能产生的HS气体。

11.下面滴定操作正确的是（）。

12.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

13.试验室用电平安，下面做法不正确的是（）。

14.薄层色谱法测山梨酸含量，采纳（）作为吸附剂。

15.分光光度法定量分析的依据是（）。

16.检测大肠菌群时，待检样品接种乳糖胆盐发酵管，经培育如不产气，则大肠菌群（）。

17.俗称氯仿的化合物分子式为（）。

18.依据细菌结构的不同，革兰氏阳性细菌属（）细菌。

20.下列（）是协作物。

21.下列标准属于地方性强制标准的是（）。

22.在三相四线制照明供电系统中，假如各相负载都接有盏标有“V-W”字样的灯泡，则流过中线的电流为（）。

23.在食品中加入苯甲酸的目的是（）。

24.某钢厂用纯氧顶吹炼钢，用去mO（标准状况下）相当于（）mol氧气。

25.分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是（）。

26.下列说法不正确的是（）。

27.依据食品微生物污染途径主要为加工期间的污染，下面各措施中关系相比较不亲密的是（）。

28.薄层色谱法测糖精钠含量，其中采纳（）作显色剂。

29.下列哪种食品最易污染黄曲霉毒素（）。

30.当称量未知重量的物品时，下列操作不正确的是（）。

31.若要检验某化验员的技术水平，往往采纳发放标准样考核的方法，考核结果应以（）为评判依据。

32.沉淀滴定佛尔哈德法的滴定剂是（）。

食品微生物学复习思考题一、是非题判断下列句子正确则在句前画“ ”，错误则在句前画“×”1、（×）原核生物细胞中的DNA发现在染色体和质粒中。

2、（×）病毒被认为是原核生物因为它们具备全部原核生物的特征。

3、（×）所有细菌都有细胞壁。

（支原体没有细胞壁，最小的原核细胞）4、（×）微生物中的原生动物、真菌和细菌被认为是真核生物。

5、（×）在微生物生长的稳定期，细胞快速分裂。

（对数期）6、（×）微生物单菌落的成员全都来自一个单个细胞的祖先。

7、（×）为了抵御干旱环境，某些原生动物产生芽孢。

8、（×）在实验室中细菌很难形成菌落。

9、（V ）用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。

10、（V ）为了进行新陈代谢微生物体内必须有一定量的水。

11、（×）精确定量某些成分而配制的培养基称为天然培养基，又名半合成培养基。

（合成培养基）13、（×）真菌、原生动物和单细胞藻类中主要的繁殖方法是二分裂。

14、（×）出芽生殖过程在病毒中是可以普遍见到的。

（酵母菌）15、（×）称为嗜碱菌的那些细菌是能够在pH7.0以上生长的。

（通常在9-10之间的微生物，称之为嗜碱菌）16、（×）真菌最适的生长条件是有点碱性的。

（4.0到6.0）17、（V ）特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。

18、（×）有机物可促进抗微生物剂成功的使用。

19、（×）消毒剂指的是消除所有微生物包括微生物的孢子。

（不是所有孢子）20、（×）抗生素的抗微生物效果一般低于消毒剂和防腐剂。

21、（×）放在煮沸的水中灭菌需要30分钟。

22、（×）干热较湿热灭菌效果好，因为干热适用于灭菌的物质如粉料物质、玻璃制品、设备和油料物质。

（湿热灭菌好）23、（×）巴斯德消毒法是一种防腐的方法，如牛奶、啤酒和果汁，但没有灭菌效果。

食品检验工高级理论复习七(总分100,考试时间120分钟)一、单项选择1. 尿素酶实验阳性呈（）色。

A. 黑B. 红C. 绿D. 兰2. 下列是说法正确的是（）A. 二极管没有PN结，三极管有一个PN结B. 二极管有二个PN结，三极管有三个PN结C. 二极管有一个PN结而三极管有二个PN结D. 二极管和三极管都有一个PN结3. 用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。

A. 0.1mol/L的标准酸溶液定位B. 0.1mol/L的标准碱溶液定位C. 用PH为6、68的缓冲溶液定位D. 用至少2个标准缓冲溶液定位4. 下列分析方法，不属于仪器分析的是（）A. 光度分析法B. 电化学分析法C. 色谱法D. 化学沉淀沉称重法5. 下列人员中（）不能进行食品的感官检验。

A. 身体健康B. 具有超常敏感的人员C. 个人卫生条件较好D. 对所检产品有偏见者6. 马弗炉目前普遍采用的温度控制器，由（）组成。

A. 毫伏表、继电器和电接点水银温度计B. 差动棒和继电器C. 毫伏表、继电器和热敏电阻D. 毫伏表，继电器和电阻7. 下列说法不正确的是（）A. 伏特表的内阻一般都很大B. 伏特表使用时并联在电路中C. 为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D. 伏特表是用来测量电压的8. 下面滴定操作正确的是（）A. 用棕色碱式滴定管盛I2标准液B. 滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C. 滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次D. 读数时手握滴定管中部，液面与视线水平9. 下面显微镜使用操作中不正确的是（）A. 先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B. 再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下C. 略调细调节器使物象由模糊到清晰D. 观察活菌悬液时载物台应倾斜10. 回收率实验叙述中不正确的是（）。

A. 可检验测试操作不慎而引起的过失差B. 可检验测试方法引起的误差C. 可检验样品中存在的干扰误差D. 回收率=实测标准物的/加入标准物的量× 100％11. 在食品中加入苯甲酸的目的是（C ）A. 灭菌B. 消毒C. 防腐D. 无菌技术12. 按有效数字计算规则，3、40+5、7281+1、00421=（）A. 10.13231B. 10.1323C. 10.132D. 10.1313. 溶质溶解于溶剂的过程是（）A. 放热过程B. 吸热、放热过程C. 吸热过程D. 物理过程14. 对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%，标准偏差为（）A. 0.06542B. 0.0654C. 0.066D. 0.06515. 下列玻璃仪器使用不正确的是（）A. 烧杯放在石棉网上加热B. 离心试管放在水浴中加热C. 坩埚直接放在电炉上加热D. 蒸发皿直接放在电炉上加热16. 下列标准不属于技术标准的是（）A. 基础标准B. 产品标准C. 方法标准D. 通用工作标准17. 实验室用电安全，下面做法不正确的是（）A. 进入实验室有总开关，有保护措施B. 有埋入地下1米的钢棍用于接地C. 经常断保险丝后用铜丝代替D. 经常断保险丝后应检查线路是否有问题18. 下列（）是氧化还原反应A. Zn+2HCL=ZnCL2B. CaCO2 煅烧CaO+CO2C. BaCL2+H2SO4↓+2HCL↑D. AgNO3+NaCL=AgCL+NaNO319. 用经校验的万分之一的分析天平称取0、1克式样，其相对误差为（）A. 士0.1%B. +0.1%C. -0.1%D. 无法确定20. 细菌对糖的分解是将多糖分解为丙酮酸。