羊奶的营养特点及产品开发

羊奶的营养特点及产品开发
1、羊奶的特点
1.1羊奶蛋白组成与母乳接近
1.1.1基本组成
组成羊奶牛奶人奶
干物质（%）12.212.312.3
脂肪（%） 3.8 3.6 4.0
乳糖（%） 4.1 4.6 6.9
蛋白质（%） 3.5 3.3 1.2
灰分（%）0.80.70.2
1.1.2蛋白质
（1）酪蛋白与乳清蛋白的比例接近母乳：羊奶65:35 母乳：68:40 牛奶：80:20
（2）as1-酪蛋白含量低，与母乳接近，不易过敏：羊奶1~3%；母乳几乎不含；牛奶50%
（3）非蛋白氮高，接近母乳：羊奶0.4%；母乳0.5%；牛奶0.2%，主要由尿素、游离氨基酸及核苷酸、左旋肉碱等生理活性物质组成。

1.2羊奶脂肪易消化吸收
1.2.1脂肪球：牛奶3微米；羊奶2微米
1.2.2脂肪酸：羊奶中短链脂肪酸含量高，羊奶中短链脂肪酸
（C4~C10）含量显著高于牛奶和人奶，短链脂肪酸易消化吸收，且在人体内不易堆积，主要产生热量，同时短链脂肪酸对心血管具有一定的保护作用。

1.3羊奶中矿物质和维生素
1.3.1羊奶中钙含量高：羊奶1200~1300mg/L;牛奶800mg/L
1.3.2羊奶中铁以及叶酸和维生素B12含量低，易出现贫血，在营养发面应予强化。

1.4羊奶具有保健作用
羊奶中含有对人体有益的活性成分：上皮细胞生长因子（EGF）、类胰岛素生长因子（IGF）、环核苷酸（cAMP）、免疫球蛋白（IgG）
1.5羊奶稳定性差
1.6具有膻味。

羊乳研究报告
羊乳是一种非常受欢迎的乳制品，具有丰富的营养价值。

此次研究报告旨在探讨羊乳的成分、功效及其与牛乳的比较。

一、羊乳的成分
羊乳含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。

与牛乳相比，羊乳更容易消化吸收，并且含有更多的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、钙、磷等。

此外，羊乳中还富含
丰富的氨基酸和免疫物质，具有较高的生物活性。

二、羊乳的功效
1. 增强免疫力：羊乳中含有丰富的免疫球蛋白和胰蛋白酶抑制剂等免疫物质，能够增强人体的免疫力。

2. 促进生长发育：羊乳中含有丰富的蛋白质和矿物质，有助于儿童和青少年的生长发育。

3. 维护心血管健康：羊乳中的富含的不饱和脂肪酸有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。

4. 改善消化系统：羊乳中的蛋白质小而易消化，能够减轻胃肠道的负担，改善消化系统的功能。

5. 保护肠道健康：羊乳中含有丰富的益生菌，有助于增加肠道内益菌的数量，保护肠道健康。

三、羊乳与牛乳的比较
1. 营养成分：羊乳相比牛乳含有更多的维生素和矿物质，如维生素A、维生素D、维生素E、钙、磷等。

2. 消化吸收：羊乳中的蛋白质小而易消化，更容易被人体吸收，适合老人、儿童和消化功能较弱的人群。

3. 保健功效：羊乳中的免疫物质和益生菌含量较高，有助于增强免疫力和保护肠道健康。

综上所述，羊乳作为一种营养丰富的乳制品，具有多种功效，如增强免疫力、促进生长发育、维护心血管健康、改善消化系统和保护肠道健康。

相比牛乳，羊乳含有更多的维生素和矿物质，并且更易消化吸收。

因此，羊乳在日常的膳食中具有一定的推广应用价值。

羊奶—搜狗百科羊奶优点（一）羊奶的风味羊奶的膻味来自于羊本身皮毛的气味以及羊奶中某些化学成分。

而羊奶中的化学成分如羊油酸（C6：0）、羊脂酸（C8：0）、和葵酸（C10：0）等，乃是造成羊奶特殊风味的主要原因。

（二）羊奶的营养价值干物质、热量：羊奶干物质含量与牛奶基本相近或稍高一些。

每千克羊奶的热量比牛奶高210千焦。

脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%，脂肪球直径2微米左右，牛奶脂肪球直径为3-4微米。

羊奶富含短链脂肪酸，低级挥发性脂肪酸占所有脂肪酸含量的25%左右，而牛奶中则不到10%。

羊奶脂肪球直径小，使其容易消化吸收。

蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。

羊奶、牛奶、人乳三者的酪蛋白与乳清蛋白之比大致为75：25（羊奶）、85：15（牛奶）、60：40（人乳）。

可见羊奶比牛奶酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，与人奶接近。

酪蛋白在胃酸的作用下可形成较大凝固物，其含量越高蛋白质消化越低，所以羊奶蛋白质的消化率比牛奶高。

矿物质：羊奶矿物质含量为0.86%，比牛奶高0.14%。

羊奶比牛奶含量高的元素主要是钙、磷、钾、镁、氯和锰等。

挤羊奶维生素：经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。

羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足婴儿的需要。

酸度、缓冲性：羊奶的自然酸度（11.46)低于牛奶的自然酸度(13.69)，氢离子浓度分别为190.5和239.9纳摩/升（PH6.72和6.62)。

羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类。

羊奶的优越缓冲性能使之成为治疗胃溃疡的理想食品。

胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克，每100克人乳可达20毫克。

羊奶低含量胆固醇[2]对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义。

核酸：羊奶比牛奶和人乳的核酸（脱氧核糖核酸和核糖核酸）含量都高。

构成核酸的基本单位是核苷酸，在羊奶的核苷酸中，三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多。

羊奶的功效与作用
羊奶自古以来被视为一种珍贵的营养食品，其独特的成分使其具有丰富的功效与作用。

以下是关于羊奶的一些不同方面的介绍。

1. 提供优质蛋白质：羊奶是一种优质蛋白质来源，含有较高的乳清蛋白和酪蛋白。

这些蛋白质是身体重要的组成部分，对于肌肉生长和维持免疫功能至关重要。

2. 丰富的维生素和矿物质：羊奶富含维生素A，B群，D和E
以及钙，铁，磷和锌等矿物质。

这些营养素对于维持身体的正常功能非常重要，有助于骨骼健康，增强免疫系统以及提供能量。

3. 消化优势：与牛奶相比，羊奶中的脂肪和蛋白质颗粒较小，更易被人体吸收和消化。

这对于胃肠道对乳制品敏感的人来说是一种优势。

4. 抗过敏作用：羊奶含有较低的乳糖和一种叫做辅酶Q10的
成分，这可能使其比牛奶更容易被过敏体质人群接受。

羊奶对于一些对牛奶过敏的人可能是一种替代选择。

5. 维持心血管健康：羊奶中的CLA（共轭亚油酸）和欧米伽-
3脂肪酸是良好的脂肪类型，可以帮助降低胆固醇和血脂水平，减少动脉硬化风险，并维持心血管健康。

6. 皮肤滋润和抗衰老：羊奶中的乳油脂含有丰富的脂肪酸，这
对于皮肤健康非常重要。

它能提供皮肤所需的保湿效果，并减少细纹和皱纹的出现，使皮肤更加年轻和健康。

总之，羊奶因其丰富的营养成分和多种健康功效而备受青睐。

然而，值得注意的是，每个人的身体状况和需求不同，其中一些人可能对羊奶或其他乳制品过敏。

在食用前最好咨询医生或营养师的建议，以确保其与个人体质的兼容性。

羊奶的专业知识
一、羊奶的营养价值
1. 羊奶含有丰富的营养成分，其中蛋白质含量非常丰富，平均为 5.5g，比牛奶高2-3倍；维生素A、B1、B2、烟酸、胆碱、钾、钙、磷等微
量营养素含量也比牛奶高出许多。

2. 羊奶脂肪多，是人体代谢快慢的影响因素之一。

羊奶脂肪中富含不
饱和脂肪酸，可以降低血液中胆固醇的含量，对于提高血液循环，预
防心血管疾病都有一定的帮助。

3. 羊奶中还含有一种专有的脂溶性维生素--维生素 B12 ，它可以提高human B12 吸收率，并维持健康血液更新，这在发育生长中是非常重
要的。

二、羊奶有助于抗衰老
1. 能有效抑制静电辐射对人体的危害，长期饮用可以羊奶可以减缓衰
老过程，延缓衰老的细微变化，延长人们的青春和健康。

2. 羊奶可以帮助人体抗衰老，它含有高水平的维生素A、维生素B12、矿物质如钾、钙等，它们都是加快肌肤修复、增强免疫力的催化剂，
从而有效地抗衰老。

3. 羊奶富含亚油酸，可以改善肌肤细胞深层伤害，能够增加皮肤弹性、紧致皮肤表面，让皮肤保持柔软和细嫩，有助于抗衰老和肌肤恢复。

三、羊奶的饮用方法
1. 过敏性皮肤症患者应该选择淡羊奶饮用，因为淡羊奶含脂肪含量低。

2. 作为母乳加入调节羊奶，可以加强亲子间的衔接，改善母婴的健康。

3. 羊奶即饮即用，也可以制作美味的家常小菜。

比如馒头、面条、芝
麻球等等。

4. 可以搭配与牛奶相同的比例，制成羊牛混合奶，有效的提高人体吸
收营养的效果。

羊奶优势羊奶顾名思义就是羊的奶，羊奶以其营养丰富、易于吸收、食疗价值高等优点被视为乳品中的精品，被称为“奶中之王”。

1.羊奶的营养丰富羊奶作为营养佳品，其营养价值极高。

现代研究证明羊奶中含有非常全面的营养元素，具有高蛋白、高钙、高维生素的特点。

除了丰富的蛋白质含量外，更含有200多种营养素和生物活性物质，其中，乳酸64种，氨基酸20种，维生素20种，矿物质25种。

蛋白质作为人体生命活动的基础，是构成人体细胞组织器官的主要物质，在人体生命活动中，起着重要作用。

羊奶中蛋白质丰富，可以有效改善人体蛋白质缺乏问题，促进身体细胞再生修复，维持人体正常的生命活动，提高人体免疫力，增强体质。

羊奶中矿物质含量高，其主要是成分钙、镁、磷、钾、硒等都很丰富。

高钙的营养特点可以有效的预防人体钙质流失，促进骨骼的健康生长，避免骨质疏松等老年性身体问题的出现。

羊奶中各类维生素含量都很丰富。

经研究证明，每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克。

羊奶中维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、泛酸和尼克酸的含量均可满足人体正常的需要。

2.羊奶营养成分更易于人体吸收羊奶是世界上公认的最接近人奶的乳品，其养成分更易于人体吸收。

羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白。

但是羊奶中酪蛋白含量低，乳清蛋白含量高，这与人奶更接近，这可以减少人体过敏情况的发生。

羊奶的脂肪球颗粒体积极小，而脂肪球直径的大小直接影响消化速度，所以，羊奶更好吸收。

同时羊奶具有较低饱和脂肪酸及高含量的维生素B，较低水平的乳糖及叶酸，帮助降低胆固醇，所以长期饮用羊奶不会引起发胖。

羊奶被认为对于乳糖不耐受人群有更高的耐受度，因此，乳糖不耐受的人群可以更放心的饮用。

因为羊奶更为人体所吸收，所以专家建议患有过敏症、胃肠疾病、支气管炎症或身体虚弱的人群、婴儿以及中老年人更适宜饮用。

3.羊奶的食疗价值高《本草纲目》记载：“羊乳甘温无毒，可益五脏、补肾虚、益精气、养心肺；治消渴、疗虚劳；利皮肤、润毛发；和小肠、利大肠”。

大家好！今天，我非常荣幸能在这里为大家介绍一种近年来备受关注的营养品——羊奶粉。

羊奶粉作为一种健康、营养的乳制品，越来越受到人们的喜爱。

接下来，我将从羊奶粉的营养价值、生产工艺、适用人群以及选购技巧等方面为大家详细讲解。

一、羊奶粉的营养价值羊奶粉是以羊奶为原料，经过特殊工艺加工而成的乳制品。

相比牛奶，羊奶的营养成分更为丰富，具有以下特点：1. 蛋白质含量高：羊奶中的蛋白质含量约为牛奶的1.5倍，且蛋白质结构更接近人体，更易消化吸收。

2. 脂肪含量适中：羊奶中的脂肪含量约为牛奶的2/3，且多为中链脂肪酸，有利于脂肪的代谢和吸收。

3. 矿物质丰富：羊奶中含有丰富的钙、磷、钾、镁等矿物质，有助于骨骼健康。

4. 维生素含量高：羊奶中含有丰富的维生素A、B1、B2、B6、B12、C、D等，对维持人体健康具有重要作用。

5. 氨基酸种类齐全：羊奶中的氨基酸种类丰富，且比例适中，有利于人体吸收和利用。

二、羊奶粉的生产工艺羊奶粉的生产工艺主要包括以下步骤：1. 收集羊奶：选用优质的奶山羊，收集新鲜的羊奶。

2. 精选原料：对羊奶进行过滤、净化，去除杂质。

3. 灭菌处理：采用高温短时杀菌技术，确保羊奶的品质和安全。

4. 调配：根据人体营养需求，将羊奶与其他营养成分进行科学配比。

5. 均质化处理：将调配好的羊奶进行均质化处理，使脂肪球细化，提高产品的稳定性。

6. 包装：将均质化后的羊奶进行无菌包装，确保产品的新鲜度和卫生。

三、羊奶粉的适用人群羊奶粉适合以下人群食用：1. 老年人：羊奶中的脂肪、蛋白质、矿物质等营养成分易于消化吸收，有助于老年人补充营养。

2. 婴幼儿：羊奶中的蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分有助于婴幼儿的生长发育。

3. 患有乳糖不耐症的人群：羊奶中的乳糖含量较低，适合乳糖不耐症的人群食用。

4. 消化不良者：羊奶的脂肪球较小，更易消化吸收，适合消化不良者食用。

5. 运动员：羊奶中的蛋白质、脂肪等营养成分有助于运动员恢复体力。

羊奶的优点羊奶营养丰富。

其中含有200多种营养物质，包括64种乳酸，20种氨基酸，20种维生素，25种矿物质等，这些都是人体必不可少的营养物质。

羊奶脂肪颗粒细小，是牛奶的1/3，且颗粒大小均匀，营养成分吸收快，消化时间短，不会上火和便秘，也不易引起肥胖。

羊奶优质蛋白含量高，不易过敏。

羊奶含有大量的乳清蛋白，消化率达98%，且不含牛奶中可致过敏的异性蛋白，不会引起胃部不适、腹泻等过敏症状的发生。

羊奶中矿物质呈溶解状态，钙、磷比例适宜易于吸收且含量丰富。

羊奶中的维生素：种类多，营养丰富。

维生素是人类维持生命的要素。

山羊奶是人类维生素的良好来源。

其中维生素A，维生素B1，维生素B2含量都比牛奶和母乳高。

羊奶富含EGF上皮细胞生长因子。

对人体鼻腔、血管、咽喉等黏膜有明显的修补效果，有益于增强人体免疫力，减少疾病的发生。

羊奶富含DHA神经系统的脑黄金。

DHA俗称脑黄金，是神经细胞生长维持的一种主要元素，在人体大脑皮层中含量高达20%，在眼睛视网膜中所占比例高达50%.营养丰富，适应人群广。

羊奶营养丰富，适合人群广泛。

对于正在长身体的青少年、工作劳累的中年人以及体质虚弱的老人都是不错的选择.尤其是一些肠胃不好，抵抗力差的人，羊奶更是最好的选择。

羊奶各“营养物质”的作用维生素：羊奶中含有丰富的维生素，其中维生素E维生素C十分丰富，维生素E可阻止体内不饱和脂肪酸的氧化，延缓皮肤衰老；维生素C能促进胶原蛋白的合成，使肌肤光滑有弹性。

矿物质：羊奶中含有多种矿物质元素，尤其是钙和磷的含量较高，每100克羊奶中含有134mg钙和121mg磷，分别比牛奶高出10%和2%.其中钙有助于强健人体的牙齿和骨骼，磷可以促进物质吸收，刺激激素的分泌，对于维持神经和体内酸碱平衡起着重要作用免疫球蛋白：羊乳中的免疫球蛋白含量很高。

免疫球蛋白在人体中的作用是抗生素类药物不可替代的，能够有效地消灭病毒，保护人体不受伤害。

EGF因子：羊乳中含有独特的EGF因子，能刺激许多细胞的生长，并且有效延缓细胞衰老死亡，还能快速修复老化的皮肤细胞，使肌肤白皙光嫩。

羊奶整体特点和功效羊奶是营养最全面丰富的食品之一，含有较牛奶更丰富的钙、蛋白质、氨基酸、维生素、矿物质、无机盐等营养成分，被国际营养学界誉为“奶中之王”。

美国、欧洲的部分国家均把羊奶视为营养佳品，并建议营养缺失人群以及婴幼儿长期饮用。

山羊奶在某些发达国家更是被称作“贵族奶”。

在未来的营养口市场和高端奶粉市场，羊奶粉必将成为乳粉市场中的高端新品类，更是小道销售商新的利润增长点。

羊奶的脂肪颗粒体积仅为牛奶的三分之一，羊奶中的维生素及微量元素的含量是牛奶的二到三倍，非常利于人体吸收，即使长期饮用羊乳也不会引起发胖。

“羊奶甘温无毒、润心肺、补肺肾气。

”现代营养学研究发现，羊奶中的蛋白质、矿物质，尤其是钙、磷的含量都比牛奶高;维生素 A、 B含量也高于牛奶，对保护视力、恢复体能有好处。

和牛奶相比，羊奶更容易消化，婴儿对羊奶的消化率可达94%以上。

羊奶的三大优点如上表所示，羊奶和牛奶比较具有三大优点:优点一:更易消化吸收羊奶较牛奶含有更多的乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白分了微小，更利于吸收，羊奶的脂肪球只有牛的 1/3，又含有较多的不饱和脂肪酸。

优点二:无蛋白过敏反应羊奶可解除大部分牛奶蛋白引起的过敏症。

牛奶中的某些物质被称为公认的过敏源如( α-S1酪蛋白和β-乳球蛋白)。

在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。

一般而言，婴儿 0-6个月是最最敏感的时期，两岁以后，随着消化能力的提高和免疫功能的增强，大部分的小朋友不再对牛奶过敏。

牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等胃肠道反应。

经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α-S1酪蛋白含量占总蛋白的 43%，而山羊奶只占 1-3%;其次，山羊奶中β-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，较牛奶更容易被消化吸收。

因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。

优点三:增加人体抵抗力羊奶中含有在母乳中才含有的活性因子—上皮细胞生长因子，更含有丰富的免疫球蛋白及各类营养素，可增强机体免疫力，提高人体抵抗力。