植物多酚的研究进展

基金项目:国家重点研发计划(编号:２０２１Y F D １０００３０５);西藏自治区重大专项(编号:X Z ２０２２０１Z D ００１N );西藏自治区地区科学基金项目(编号:３２０６０５３２)作者简介:尹小庆,女,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所研究实习员,硕士.通信作者:张玉红(１９７５ ),女,西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所高级研究员,硕士.E Ｇm a i l :z h a n g yh ７５＠１２６．c o m 收稿日期:２０２２Ｇ１１Ｇ０２㊀㊀改回日期:２０２３Ｇ０４Ｇ２８D O I :１０．１３６５２/j ．s p jx ．１００３．５７８８．２０２２．８０９９８[文章编号]１００３Ｇ５７８８(２０２３)０７Ｇ０２２３Ｇ０５食用植物酵素中多酚类物质的研究进展R e s e a r c h p r o g r e s s o f p o l y p h e n o l s i ne d i b l e p l a n t e n z ym e s 尹小庆Y I N X i a o Ｇq i n g ㊀文华英WE N H u a Ｇy i n g ㊀张玉红Z HA N GY u Ｇh o n g ㊀白㊀婷B A IT i n g ㊀王姗姗WA N GSh a n Ｇs h a n (西藏自治区农牧科学院农产品开发与食品科学研究所,西藏拉萨㊀８５００００)(I n s t i t u t e o f F o o dP r o c e s s i n g ,T i b e tA c a d e m y o f A gr i c u l t u r a l a n dA n i m a l H u s b a n d r y Sc i e n c e s ,L h a s a ,T i b e t ８５００００,C h i n a )摘要:多酚是食用植物酵素的特征理化指标之一,具有抗氧化㊁减脂和抗肿瘤等功效.文章综述了食用植物酵素产品中多酚类物质的组成㊁影响食用植物酵素多酚物质形成的因素,以及多酚类物质的保健功效,并展望了食用植物酵素多酚类物质进一步的研究方向.关键词:发酵;食用植物酵素;多酚类物质;功能活性A b s t r a c t :P o l y p h e n o li so n eo ft h ec h a r a c t e r i s t i c p h ys i c a la n d c h e m i c a l i n d e x e s o f e d i b l e p l a n t e n z y m e ,w h i c hh a s t h e e f f e c t s o f a n t i Ｇo x i d a t i o n ,r e d u c i n g f a ta n da n t i Ｇt u m o r ．T h i s p a p e rr e v i e w s t h e c o m p o s i t i o no f p o l y p h e n o l s i nf o o d p l a n te n z y m e p r o d u c t s ,t h e f a c t o r sa f f e c t i n g t h ef o r m a t i o no f p o l y p h e n o l s i nf o o d p l a n t e n z y m e p r o d u c t s ,t h eh e a l t h c a r e e f f e c t s o f p o l y p h e n o l s ,a n d t h e f u r t h e r r e s e a r c hd i r e c t i o n s o f p o l y p h e n o l s i n e d i b l e p l a n t e n z y m e s a r e a l s o p r o s pe c t e d ．K e y w o r d s :f e r m e n t a t i o n ;e d i b l e p l a n t e n z y m e s ;p o l y p h e n o l s ;f u n c t i o n a l a c t i v i t y以植物为原料,经微生物发酵制得的含有特定生物活性可食用的酵素产品被定义为食用植物酵素,按原料分类可分为谷类㊁果蔬类㊁复合类和药食同源类酵素[１－２].多酚类化合物是指分子结构中苯环上连有若干个羟基的植物成分的总称,包括黄酮类㊁单宁类㊁酚酸类以及花色苷类等,具有抗氧化㊁减脂和抗肿瘤等功效[３－５].作为食用植物酵素的特征理化指标之一,其含量被要求液态不少于０．５m g /g ,半固态不少于０．６m g /g,固态不少于１．４m g /g.人体不能自身合成多酚类物质[６],食用植物酵素已经成为人们摄入外源性多酚类物质的重要来源之一.有研究表明,酵素经过发酵增加了多酚类化合物的种类和含量[７],比如蓝莓花青素在微生物作用下降解后产生酚酸,由蓝莓花青素产生的间苯二酚羧酸增加了２６倍,原儿茶酸(来自花青苷)增加了１９倍,甲基原儿茶酸(来自豌豆苷)增加了７倍,甲基没食子酸增加了７倍等,而黄酮醇和羟基肉桂酸通常被氧化为醌类,游离黄酮醇的糖基缩醛键上可能发生水解反应,使其在发酵后浓度约增加了４倍[８－９].基于此,文章拟综述食用植物酵素中多酚类物质的组成,影响食用植物酵素多酚物质形成的因素以及多酚类物质的功效等,以期为富含多酚类物质的食用植物酵素产品的质量控制与功效研究提供参考依据.１㊀食用植物酵素中多酚类物质的组成食用植物酵素中的多酚类化合物一方面来源于植物原料本身,一方面来源于发酵过程中酵母㊁醋酸菌㊁乳酸菌等微生物代谢产生,包括黄酮类㊁单宁类㊁酚酸类以及花色苷类等.A n d r e a 等[９]在安第斯蓝莓和酿酒酵母㊁植物乳杆菌发酵后的蓝莓汁提取物中共鉴定３０９种酚类化合物,包括１１９种类黄酮㊁１４５种酚酸和４５种原花青素.Ál v a r e z ＧF e r n án d e z 等[１０]在日本葡萄糖杆菌发酵的草莓汁中鉴定出４３种非花青素酚类物质,并鉴定出新橙皮糖苷㊁单没食子酸二葡萄糖㊁二氢己内酯己苷㊁羟基阿魏酰基己糖和菊苣酸.除了常见的果蔬原料,药食同源的植物以及鱼腥草㊁绞股蓝等中草药植物因含有独特的多酚类活性物质,被加入到植物酵素的研究之中[１１－１３].２㊀影响食用植物酵素多酚物质形成的因素㊀㊀食用植物酵素中多酚物质的形成受原料种类㊁发酵微生物㊁发酵时间的影响[１４].因此,选好植物原料㊁发酵F O O D &MA C H I N E R Y 第３９卷第７期总第２６１期|２０２３年７月|菌种和发酵方式能更好地控制食用植物酵素中多酚物质的种类和含量,为根据不同植物原料种类建立酵素标准和规范生产工艺提供依据.２．１㊀原料种类多酚物质在不同原料中差异较大,在不同来源的同一原料中也存在较大差异.魏雪琴等[１５]以红枣分别搭配葡萄㊁生姜㊁枸杞经自然发酵制得的红枣酵素㊁葡萄红枣酵素㊁生姜红枣酵素和枸杞红枣酵素中的总多酚含量为２．１１~５．７０m g/m L,４种酵素总多酚含量差异显著.蓝莓酵素和沙棘酵素在黄酮和黄酮醇生物合成中代谢差异物质最多,其中蓝莓酵素中富含山奈酚㊁山奈素和木犀草素,沙棘酵素中富含３ＧOＧ甲基槲皮素[１６].H u等[１７]购买了不同产地(黑龙江的宜春㊁黑河㊁加格达奇)的蓝莓酵素进行比较研究,结果表明不同产地的蓝莓酵素总酚㊁总黄酮㊁花青素的含量呈显著性差异,其中宜春的蓝莓酵素总酚㊁总黄酮以及花青素含量最低,加格达奇的最高.２．２㊀发酵微生物在微生物的作用下,酚类物质的种类和含量发生了改变,不同菌种发酵产生的酚类物质也有差异.新鲜佛手瓜中含有的芹菜素糖苷戊苷Ⅱ㊁木犀草素７ＧOＧ芦丁苷Ⅱ和二甲素７Ｇ戊丁苷,在发酵后的佛手瓜酵素中却未检出,且其中的木犀草素㊁芹菜素㊁二甲素和异鼠李素含量增加[１８],可能是由于发酵导致高极性偶联糖苷分解转化为了简单的酚类化合物[７].R o n a等[１９]通过植物乳杆菌㊁干酪乳杆菌以及两菌混合发酵得到３种樱桃银莓酵素,共检出７种黄酮类化合物和８种酚酸.经植物乳杆菌和干酪乳杆菌共同发酵的樱桃银莓酵素与单独使用植物乳杆菌和干酪乳杆菌发酵的樱桃银莓酵素中多酚物质含量差异显著.具体表现为表儿茶素含量基本不变,其他６种黄酮类化合物含量均显著增加,对香豆酸含量增加,其他酚酸含量均有所下降.然而,经酿酒酵母或德氏环孢菌发酵的草莓酵素中花色苷类多酚化合物含量降低了６０％[２０].可见,通过筛选㊁复配菌种可定向调节植物酵素中的酚类化合物.２．３㊀发酵时间发酵时间对食用植物酵素中酚类物质也会产生影响.随着发酵时间的延长,沙棘酵素中总黄酮含量呈上升趋势,发酵６０d时含量最高(０．５７m g/m L)[２１].桑葚酵素中黄酮类化合物的变化趋势与之类似,在发酵４０d时达到最大值(３．６０g/L)[２２].蓝莓酵素中锦葵素３ＧOＧ吡喃葡萄糖苷㊁丁香酸㊁没食子酸㊁原儿茶酸㊁绿原酸㊁邻苯二酚和表没食子儿茶素含量取决于发酵周期,其中原儿茶酸和儿茶酚的含量随发酵时间的延长而显著增加[２３].３㊀食用酵素中多酚类物质的功效３．１㊀抗氧化作用植物多酚可以直接清除体内的自由基,也可以通过调节氧化酶和抗氧化酶活性及金属离子含量间接清除体内的自由基[２４].张思等[２５]研究了１６种市售素食品清除D P P H自由基㊁超氧阴离子自由基㊁羟自由基的能力,结果表明１６种酵素食品均具有较强的自由基清除能力,总抗氧化性能是２０μg/m L维生素C的１~２倍.在微生物的作用下,植物酵素不仅可以完整保留其天然活性成分且在机体有效释放,发酵后还产生了次级代谢产物,增强原有植物活性成分[２６].所以发酵可以显著提高食用植物酵素抗氧化能力,如表１.但是在不同的植物酵素中,体现抗氧化的多酚物质是多样的,途径和机制也存在较大的差异.表１㊀食用植物酵素中多酚类物质体现抗氧化活性的证据T a b l e１㊀E v i d e n c e f o r a n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f p o l y p h e n o l s i ne d i b l e p l a n t e n z y m e s 酵素种类多酚物质抗氧化能力的体现芸豆㊁大豆复合发酵液[２７]多酚含量变化与酵素A B T S自由基清除能力㊁还原力呈高度正相关性铁皮石斛酵素[２８]总黄酮含量变化与酵素A B T S自由基清除能力㊁羟自由基清除率呈正相关性蓝莓酵素[２２]酚酸含量变化与超氧化物歧化酶活性㊁D P P H自由基以及烷基自由基的清除率呈正相关归芪参草酵素[１２]甘草苷C７位和C４位的酚羟基为活性位点,发生抽氢反应,增加了分子抗氧化活性阿魏酸 C H C H C O O H基团具有吸电子作用, C H C H C O O具有推电子性质,使归芪参草功能酵素抗氧化活性增强佛手瓜酵素[１８]芹菜素㊁芹菜苷戊苷Ⅰ㊁芹菜苷Ⅲ㊁芹菜素二糖苷㊁木犀草素㊁木犀草素Ｇ７ＧOＧ芦丁苷㊁二氢咖啡酸㊁二糖素和异鼠李素等通过减少活性氧的生成和激活先天抗氧化防御系统,保护H e p GＧ２细胞免受H２O２引起的氧化损伤研究进展A D V A N C E S总第２６１期|２０２３年７月|３．２㊀抗肥胖作用肥胖是一种脂肪生长与过度积累,在肝脏㊁肌肉㊁胰腺和大脑等代谢器官中引起炎症,造成胰岛素抵抗和代谢紊乱,且极易诱发各种慢性疾病危害人体健康[２９].酚类物质可以通过抑制胰脂肪酶的活性预防和改善肥胖[３０],也可以通过调节肠道微生物群和肠道微生物群相关的肠道氧化应激和屏障功能来减少肥胖[３１].食用植物酵素中多酚类物质通过阻断脂肪生长与积累,缓解高脂膳食引起的肥胖和高血糖表现出抗肥胖作用,如表２.当然,也不能将植物酵素的功能物质割裂开来,忽视其中多糖等物质通过修护受损的胰岛β细胞㊁恢复胰岛β细胞正常分泌功能等抗肥胖作用[３４－３５].表２㊀食用植物酵素中多酚类物质体现抗肥胖的证据T a b l e２㊀E v i d e n c e f o r a n t iＧo b e s i t y e f f e c t s o f p o l y p h e n o l s i ne d i b l e p l a n t e n z y m e s 模型酵素种类多酚物质抗肥胖的体现高脂膳食肥胖C５７B L/６J小鼠模型蓝莓 黑莓发酵液[３２]酚类提取物小鼠的脂肪质量百分比㊁平均脂肪细胞直径㊁血浆甘油三脂㊁胆固醇以及空腹血糖值显著降低模拟脂肪细胞和巨噬细胞之间病理相互作用的体外炎症模型黑莓 蓝莓酵素[３３]酵素液在３T３ＧL１脂肪细胞分化过程中,减少细胞内脂肪积累(２８．２％),抑制异丙肾上腺素诱导的成熟３T３ＧL１细胞的脂肪分解(１８．６％)混合花青素恢复了T N FＧα处理诱导的脂联素钝化基因表达(１８．２％),并减少了巨噬细胞条件培养基培养的脂肪细胞的甘油释放(１５．９％)３．３㊀抗癌作用多酚物质可以通过调节癌细胞增殖㊁血管生成㊁诱导细胞凋亡㊁抑制癌症的侵袭和转移等方式预防和治疗癌症[３６].蓝莓多酚通过诱导细胞凋亡增加了对宫颈癌H e L a细胞的抗增殖活性.当单独使用原儿茶酸㊁儿茶酚和绿原酸或以不同比例混合处理H e L a细胞时,儿茶酚显示出最显著的抗癌活性[２３].陆雨等[３７]从诺利酵素中分离出１６个化合物,并采用M T T法研究化合物的体外抗肿瘤活性,研究结果发现(＋)Ｇ丁香脂素对H e L a细胞有一定的抑制活性,I C５０值为４７．１２μg/m L.R o n a等[３８]分别用植物乳杆菌(L．p l a n t a r u m)㊁干酪乳杆菌(L．c a s e i)以及两者等比例混合发酵的樱桃银莓水提物处理结直肠腺癌S W４８０细胞,混合发酵樱桃银莓提取物(ȡ２５μg/m L)通过诱导细胞周期阻滞S和G２/M阶段,下调细胞周期蛋白及其依赖激酶而增加肿瘤抑制蛋白p２７和p５３.并且通过下调基质金属蛋白酶Ｇ９和P I３K/A K T/m T O R通路,上调T I M PＧ９和eＧ钙黏蛋白来发挥其肿瘤抑制作用.相关分析表明,混合发酵的樱桃银莓中的儿茶素㊁表没食子儿茶素㊁表食子儿茶素没食子酸酯㊁柚皮素㊁芦丁㊁槲皮素等多酚物质的含量上升,表现出多方面的抗癌特性.３．４㊀其他作用食用植物酵素中的多酚物质除了上述功效,还有提高免疫力㊁延缓衰老等作用.越橘经植物乳杆菌(L a c t i p l a n t i b a c i l l u s p l a n t a r u m)发酵后获得的越橘酵素能增强细胞的抗氧化活性和免疫调节特性[３９],如表３.紫薯酵素中花青素通过乳酸菌(W．c o n f u s a)发酵降解为生物利用度更高的酚酸,从而获得了更高的抗氧化作用.通过紫薯酵素处理的秀丽隐杆线虫,其寿命延长３７．５％,随年龄增长而在体内积累的衰老标志物脂褐质㊁丙二醛的含量下降,对耐热性和氧化应激的抵抗力更强.同时,紫薯酵素处理显著上调了线虫中抗衰老基因d a fＧ１６㊁h s pＧ１６．２㊁s i rＧ２．１㊁s k nＧ１和s o dＧ３的m R N A表达,紫薯酵素可以通过胰岛素/I G FＧ１信号传导㊁s k nＧ１依赖性和s i rＧ２．１依赖性途径发挥抗衰老作用[４０].表３㊀越橘酵素增强细胞的抗氧化活性和免疫调节特性T a b l e３㊀V a c c i n i u mf l o r i b u n d u mb e r r i e s e n z y m e s e n h a n c e a n t i o x i d a n t a c t i v i t y a n d i mm u n o m o d u l a t o r y p r o p e r t i e s o f c e l l s模型剂量/(μg m L－１)处理时间/h体现人脐静脉内皮细胞１０２４H２O２诱导的细胞死亡和H２O２诱导的血红素加氧酶Ｇ１(H e m eo x y g e n a s eＧ１,H OＧ１)基因表达减少巨噬细胞(R AW２６４．７)１０７２促进巨噬细胞的生长,增加同一细胞系中诱导型一氧化氮合酶的表达|V o l．３９,N o．７尹小庆等:食用植物酵素中多酚类物质的研究进展４㊀展望食用植物酵素中多酚物质种类和含量对酵素的品质和风味有重要的影响,且在清除活性氧自由基㊁抗肥胖㊁抗肿瘤㊁增强人体免疫力和延缓衰老等方面具有巨大潜力.目前,食用植物酵素的多酚物质成分分析及功效特性研究取得了一定的进展,但其具体的功效机制还有待探究完善.未来相关研究应聚焦在挖掘用于食用植物酵素的潜力植物原料,制定相关标准,规范生产工艺以及补充临床数据上.具体为:以药食同源类植物为原料制得的食用植物酵素中多酚类物质解析及功效开发;根据食用植物酵素的种类和发酵条件制定相关标准并规范生产工艺;补充临床试验相关数据,改善以动物或细胞为模型的食用植物酵素中多酚物质的功效及量效关系研究带来的不足.参考文献[1]中国生物发酵产业协会.食用植物酵素:T/CBFIA08003 2017[S].北京:中国标准出版社,2017:2.China Biotech Fermentation Industry Association.Edible plant source jiaosu:T/CBFIA08003 2017[S].Beijing:Standards Press of China,2017:2.[2]KUWAKI S,NAKAJIMA N,TANAKA H,et al.PlantＧbased pastefermented by lactic acid bacteria and yeast:Functional analysis and possibility of application to functional foods[J].Biochemistry Insights,2012,5:9Ｇ21.[3]KIM S Y,CHA H J,HWANGBO H,et al.Protection against oxidative stressＧinduced apoptosis by fermented sea tangle (Laminaria japonica aresch)in osteoblastic Mc3t3ＧE1cells through activation of Nrf2signaling pathway[J].Foods,2021,10(11):2807.[4]SUGIMOTO M,WATANABE T,TAKAOKA M,et al.AntiＧinflammatory effect on colitis and modulation of microbiota by fermented plant extract supplementation[J].Fermentation,2021,7 (2):55.[5]李雪,李俐,王小龙,等.多酚类化合物基于非编码RNA调控发挥抗肿瘤及辐射增敏作用研究进展[J].食品科学,2023,44(5): 222Ｇ230.LI X,LI L,WAGN X L,et al.Research progress on antiＧtumor andradiosensitization of polyphenols based on nonＧcoding RNA regulation[J].Food Science,2023,44(5):222Ｇ230.[6]MANDAL S M,CHAKRABORTY D,DEY S.Phenolic acids act as signaling molecules in plantＧmicrobe symbioses[J].Plant Signal Behav,2010,5(4):359Ｇ368.[7]HUR S J,LEE S Y,KIM Y C,et al.Effect of fermentation on the antioxidant activity in plantＧbased foods[J].Food Chemistry,2014, 160:346Ｇ356.[8]SINELA A,RAWAT N,MERTZ C,et al.Anthocyanins degradationduring storage of Hibiscus sabdariffa extract and evolution of its degradation products[J].Food Chem,2017,214:234Ｇ241.[9]ANDREA C,SUSY P,SARA E A,et al.Detailed investigation ofthe composition and transformations of phenolic compounds in fresh and fermented Vaccinium floribundum berry extracts by highＧresolution mass spectrometry and bioinformatics[J].Phytochemical Analysis,2021,33(4):507Ｇ516.[10]ÁLVAREZＧFERNÁNDEZ M A,HORNEDOＧORTEGA R, CEREZO A B,et al.NonＧanthocyanin phenolic compounds and antioxidant activity of beverages obtained by gluconic fermentation of strawberry[J].Innov Food Sci Emerg,2014,26:469Ｇ481.[11]XU Y N,ZENG L P,XIAO N,et al.Quality enhancement ofDendrobium officinale and banana juice through probiotic fermentation using beneficial lactic acidＧproducing bacteria[J].International Journal of Food Engineering,2020,16(8):20190370.[12]胡肖利.归芪参草功能酵素的制备与抗自由基活性的研究[D].兰州:兰州理工大学,2018:45.HU X L.Study on the preparation and antiＧfree radical activity of Chinese herbal medicine functional enzyme[D].Lanzhou:Lanzhou University of Technology,2018:45.[13]LI Y Z,LI P,ZHANG Y,et al.Utilization of Gynostemmapentaphyllum and Houttuynia cordata medicinal plants to make Jiaosu:A healthy food[J].CytaＧjournal of Food,2022,20(1): 143Ｇ148.[14]SEPTEMBREＧMALATERRE A,FEMIZE F,POUCHERET P.Fruits and vegetables,as a source of nutritional compounds and phytochemicals:Changes in bioactive compounds during lactic fermentation[J].Food Res Int,2018,104:86Ｇ99.[15]魏雪琴,武燕蓉,庞杰.四种红枣酵素品质对比研究[J].中国调味品,2021,46(11):52Ｇ56.WEI X Q,WU Y R,LIAO parative study on the quality of four jujube enzymes[J].China Condiment,2021,46(11):52Ｇ56.[16]姚沛琳,刘梦茹,杨澳,等.基于非靶向代谢组学的蓝莓酵素和沙棘酵素代谢产物特征比较[J].食品工业科技,2022,43 (19):160Ｇ166.YAO P L,LIU M R,YANG A,et parison of metabolite characteristics of blueberry jiaosu and seaＧbuckthorn jiaosu based on nonＧtargeted metabolomics approach[J].Technology in the Food Industry,2022,43(19):160Ｇ166.[17]HU N,LEI M,ZHAO X L,et al.Analysis of the microbialdiversity and characteristics of fermented blueberry beverages from different regions[J].Foods,2020,9(11):1656.[18]SHANG Z X,LI M Q,ZHANG W W.Analysis of phenoliccompounds in pickled chayote and their effects on antioxidant activities and cell protection[J].Food Research International,2022, 157:111325.[19]RONA C M L,HYUN D C,YEONG S W,et al.Fermentation with monoＧand mixed cultures of Lactobacillus plantarum and L.casei enhances the phytochemical content and biological activities of cherry silverberry(Elaeagnus multiflora Thunb.)fruit[J].Journal of The Science of Food and Agriculture,2020,100(9):3687Ｇ3696.研究进展A D V A N C E S总第２６１期|２０２３年７月|[20]YANG W,LIU S,MARSOLＧVALL A,et al.Chemical composition, sensory profile and antioxidant capacity of lowＧalcohol strawberry beverages fermented with Saccharomyces cerevisiae and Torulaspora delbrueckii[J].LWTＧFood Sci Technol,2021, 149:111910.[21]金哲宁,方晟,沙如意,等.沙棘酵素功能成分及其体外抗氧化性能研究[J].食品研究与开发,2020,41(17):20Ｇ28.JIN Z N,FANG S,SHA R Y,et al.Study on the functional components and in vitro antioxidant activity of seaＧbuckthorn Jiaosu[J].Food Res Dev,2020,41(17):20Ｇ28.[22]易媛,赵敏惠,左勇,等.桑葚酵素发酵过程中活性物质与抗氧化能力的相关性研究[J].食品与发酵工业,2022,48(9): 117Ｇ122.YI Y,ZHAO M H,ZUO Y,et al.Correlation between active substances and antioxidant capacity during mulberry Jiaosu fermentation[J].Food and Fermentation Industries,2022,48(9): 117Ｇ122.[23]RYU J Y,KANG H R,CHO S K.Changes over the fermentationperiod in phenolic compounds and antioxidant and anticancer activities of blueberries fermented by Lactobacillus plantarum[J].J Food Sci,2019,84:2347Ｇ2356.[24]马莹莹,姚金彤,张超,等.茶叶籽油酚类化合物抗氧化作用机制研究新进展[J].化学工程师,2018,32(9):47Ｇ51.MA Y Y,YAO J T,ZHANG C,et al.New progress in antioxidant action mechanism of tea seed oil phenolic compounds[J].Chemical Engineer,2018,32(9):47Ｇ51.[25]张思,王蕾,张志旭,等.16种市售酵素食品功能分析与评价[J].食品与机械,2016,32(9):196Ｇ200,224.ZHANG S,WANG L,ZHANG Z X,et al.Functional analysis and evaluation on commercially available enzyme food[J].Food& Machinery,2016,32(9):196Ｇ200,224.[26]杨志鹏,周宝琳,刘新利,等.一种具有潜在解酒护肝功能酵素的开发及其生物活性评价[J].食品科技,2019,44(1): 154Ｇ159.YANG Z P,ZHOU B L,LIU X L,et al.Development and bioactivity evaluation of an enzyme with potential function of relieving alcoholism and protecting liver[J].Food Technology, 2019,44(1):154Ｇ159.[27]李志芳,佐兆杭,王颖,等.芸豆/大豆复合发酵液代谢组分及功能性研究[J].食品与机械,2021,37(11):38Ｇ43.LI Z F,ZUO Z H,WANG Y,et al.Studies on metabolites and functions of soyＧbased plant fermentation broth[J].Food& Machinery,2021,37(11):38Ｇ43.[28]章昱,谭强,曾春晖,等.铁皮石斛叶酵素发酵过程中活性物质及抗氧化性变化研究[J].中国酿造,2022,41(5):188Ｇ193.ZHANG Y,TAN Q,ZENG C H,et al.Changes of active substances and antioxidant activity of Dendrobium officinale Jiaosu during fermentation process[J].China Brewing,2022,41 (5):188Ｇ193.[29]MARGARET F G,GÖKHAN S H.Inflammatory mechanisms inobesity[J].Chinese Journal of Biochem istry&Molecular Biology, 2011,29:415Ｇ445.[30]SERGENT T,VANDERSTRAETEN J,WINAND J,et al.Phenolic compounds and plant extracts as potential natural antiＧobesity substances[J].Food Chemistry,2012,135(1):68Ｇ73.[31]ZHOU F,LI Y L,ZHANG X,et al.Polyphenols from fu brick teareduce obesity via modulation of gut microbiota and gut microbiotaＧrelated intestinal oxidative stress and barrier function [J].Journal of Agricultural and Food Chemistry,2021,69(48): 14530Ｇ14543.[32]JOHNSON M H,WALLIIG M,LUNA V D,et al.AlcoholＧfree fermented blueberryＧblackberry beverage phenolic extract attenuates dietＧinduced obesity and blood glucose in C57BL/6J mice[J].J Nutr Biochem,2016,31:45Ｇ59.[33]GARCIAＧDIAZ D F,JOHNSON M H,DE MEJIA E G.Anthocyanins from fermented berry beverages inhibitin flammationＧrelated adiposity response in vitro[J].J Food Sci,2015, 18(4):489Ｇ496.[34]唐华丽,夏惠,王锋,等.枸杞多糖作用于2型糖尿病大鼠的血清代谢组学研究[J].食品科学,2017,38(13):160Ｇ166.TANG H L,XIA H,WANG F,et al.Serummetabonomics study of type2diabetic rats administrated with Lycium barbarum polysaccharides[J].Food Science,2017,38(13):160Ｇ166.[35]王成祥,刘玉霞,常绍鸿,等.马齿苋多糖对幼年糖尿病大鼠糖脂代谢㊁肾功能的影响及其作用机制[J].中国医科大学学报,2021,50(1):46Ｇ50,56.WANG C X,LIU Y X,CHANG S H,et al.Effect and mechanism of action of Portulaca oleracea L.polysaccharides on glycolipid metabolism and renal function in juvenile diabetic rats[J].Journal of China Medical University,2021,50(1):46Ｇ50,56.[36]SHANMUGAM M K,RANE G,KANCHI M M,et al.Themultifaceted role of curcumin in cancer prevention and treatment [J].Molecules,2015,20(2):2728Ｇ2769.[37]陆雨,江石平,孙冬雪,等.诺丽酵素化学成分及其抗肿瘤活性研究[J].中国药学杂志,2018,53(18):1552Ｇ1556.LU Y,JIANG S P,SUN D X,et al.Chemical constituents from noni enzyme and their antitumor activities[J].Chinese Journal of Pharmacy,2018,53(18):1552Ｇ1556.[38]RONA C M L,HYUN D C,JINＧHWAN L,et al.Extracts ofElaeagnus multiflora Thunb.fruit fermented by lactic acid bacteria inhibit SW480human colon adenocarcinoma via induction of cell cycle arrest and suppression of metastatic potential[J]. Journal of Food Science,2020,85(8):2565Ｇ2577.[39]MARRACINO L,PUNZO A,SEVERI P,et al.Fermentationofvaccinium floribundum berries with Lactiplantibacillus plantarum reduces oxidative stress in endothelial cells and modulates macrophages function[J].Nutrients,2022,14(8):1560.[40]ZHAO J C,YU J,ZHI Q,et al.AntiＧaging effects of the fermentedanthocyanin extracts of purple sweet potato on Caenorhabditis elegans[J].Food&Function,2021,12(24):12647Ｇ12658.|V o l．３９,N o．７尹小庆等:食用植物酵素中多酚类物质的研究进展。

植物多酚实验报告植物多酚实验报告植物多酚是一类广泛存在于植物体内的化合物，具有多种生物活性和保健功效。

本次实验旨在通过提取植物多酚，并对其抗氧化活性进行评价，以探究其在食品、医药等领域的应用潜力。

实验材料和方法材料：新鲜的蔬菜水果样品（如苹果、葡萄、胡萝卜等）、乙醇、去离子水、酸性酶、过氧化氢、硫酸、硫酸铜、明胶、酒石酸、硫酸钠。

方法：1. 样品准备：将不同种类的蔬菜水果样品洗净，去皮、去核，然后切成小块备用。

2. 提取植物多酚：将样品加入乙醇中，浸泡一段时间，然后用搅拌器搅拌均匀。

3. 过滤提取液：将提取液过滤，去除固体残渣。

4. 浓缩提取液：将提取液加热浓缩，直至体积减少到原来的1/10。

5. 抗氧化活性评价：采用过氧化氢自由基清除法，测定样品的抗氧化活性。

实验结果和讨论通过实验，我们成功提取了不同种类蔬菜水果中的植物多酚，并对其抗氧化活性进行了评价。

实验结果表明，不同种类的蔬菜水果中植物多酚的含量和抗氧化活性存在差异。

首先，我们发现苹果中的植物多酚含量最高，且具有较强的抗氧化活性。

这与苹果具有丰富的多酚类化合物，如儿茶素、花青素等相关。

这也解释了为什么常吃苹果有助于抗氧化、延缓衰老等健康功效。

其次，葡萄中的植物多酚含量也相对较高，但抗氧化活性略低于苹果。

这可能与葡萄中的多酚类化合物种类和含量有关。

葡萄中的花青素等多酚类化合物对心血管系统具有保护作用，有助于降低血压、改善血液循环等。

此外，胡萝卜中的植物多酚含量较低，但仍具有一定的抗氧化活性。

这可能与胡萝卜中的类胡萝卜素等化合物有关。

类胡萝卜素具有抗氧化、抗炎等作用，对眼睛、皮肤等有益。

综上所述，不同种类的蔬菜水果中的植物多酚含量和抗氧化活性存在差异，这与其所含的多酚类化合物种类和含量有关。

植物多酚具有抗氧化、抗炎、抗衰老等多种生物活性，对人体健康具有重要意义。

因此，进一步研究和开发植物多酚的应用潜力，对于食品、医药等领域的发展具有重要意义。

精品整理
植物多酚提取方法
植物多酚又称植物单宁，主要存在于植物体的皮、根、叶、壳和果肉中，是植物体内的复杂酚类次生代谢产物，具有多元酚羟基结构。

植物多酚的研究始于18世纪末，大量文献报道表明，植物多酚具有抗氧化性、抗肿瘤、抗菌抗病毒、抗辐射、抑制心血管疾病以及降血脂血糖等生物活性。

目前，植物多酚已广泛应用于医学、食品、营养、保健等相关领域，并发挥着不可替代的作用。

植物多酚的研究与应用需要以多酚的提取分离技术为基础，因此，植物多酚的有效提取分离工艺以及分析方法亦是多酚研究中不可缺少的环节。

本文主要概述了近些年植物多酚提取其分析测定方法的研究进展。

近年来有关植物多酚的研究一直被视为一大热点，植物多酚具有多种生物活性，而对植物多酚生物活性进行研究的前提是植物多酚的高效率提取分离技术。

植物多酚的提取
中药的研究与应用的第一步操作就是中药的提取。

植物多酚的提取方法一般分为传统提取方法与新型提取方法。

其中，传统提取方法有浸渍法、渗漉法、煎煮法、有机溶剂法以及回流提取法等，这些方法往往提取效果不佳，存在目的成分含量低、杂质多、影响药效等缺点；新型提取方法包括超声辅助提取法、微波辅助提取法、酶辅助提取法以及超临界流体萃取法等。

与传统提取法相比较，这些膜分离提取技术具有目的成分纯度高、收率高、节能等优点。

植物多酚的分类及生物活性的研究进展随着生活质量的提高，各种现代慢性疾病（包括心血管疾病、癌症、老年痴呆症等）的发病率不断上升。

医学研究者发现，植物多酚对此类病症有良好治疗和预防效果，因此，植物多酚的研究引起全球极大的关注。

目前研究较多的有茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。

植物多酚是指来源于莽草酸途径和苯丙氨酸代谢途径的化合物，它具有芳环结构并结合有1个或多个羟基。

植物多酚又称植物单宇，是植物体内重要的次生代谢产物，可以抵御紫外线的辐射和病原体的侵染，主要存在于植物体果实、皮、根和叶中。

1 植物多酚分类人们最初研究的植物多酚是单宁。

1920年K·Frendenberg按照单宁的化学结构特征，将单宁分为水解单宁和缩合单宁两大类，这类方法得到公认并一直沿用至今。

按照多酚来源的不同，也有人将其分为茶多酚、葡萄多酚、苹果多酚、石榴多酚等。

此外，按照酚环的数量以及其他环结合的结合元素的作用不同分成酚酸、类黄酮、木聚素和木酚素等，还有人将植物多酚按照其化学结构中碳原子的骨架结构进行分类，这种分类方法一目了然，使人很容易掌握植物多酚的结构。

植物多酚的主要类别见表1。

表1 植物多酚的主要类别2植物多酚生物活性多酚是重要的风味物质和呈色物质，广泛存在于药用植物中，可调节大部分酶和细胞接收器的活性，对癌症、心血管疾病和神经组织退化具有积极的治疗和预防作用。

2.1抗氧化合清除自由基作用随着自由基生物学和医学研究的日趋深入和发展，研究者通过动物模型验证了植物多酚具有较强的抗氧化能力，其抗氧化性体现在：①通过还原反应降低环境中的氧含量；②作为氢供体释放出氢与环境中的自由基结合，中止自由基引发的连锁反应，从而阻止氧化过程的继续进行。

同时，植物多酚能有效清除体内过剩的自由基，抑制脂质过氧化，对自由基诱发的生物大分子损伤起到保护作用，减缓人体组织器官的衰老。

2.2抑菌消炎、抗病毒作用多酚对多种细菌、真菌、酵母菌均有明显的抑制能力，且在相应的抑制浓度下不影响动物的生长。

doi ：10.13570/ki.scc.2015.03.023甘蔗多酚类物质研究进展唐云仙，杨丽涛1，2*，杨柳2，廖芬2，李杨瑞1，2（1.广西大学农学院/亚热带农业生物资源保护与利用国家重点实验室，南宁530005；2.广西农业科学院/中国农业科学院甘蔗研究中心/农业部广西甘蔗生物技术与遗传改良重点实验室/广西甘蔗遗传改良重点实验室，南宁530007）摘要：综述了甘蔗多酚类物质的成分、分布、代谢、降低酚害途径及遗传改良调节PPO 等的研究进展。

关键词：甘蔗；多酚；褐变；遗传改良；研究进展中图分类号：S566.1文献标识码：B 文章编号：1007－2624（2015）03－0062－03植物多酚是广泛存在于植物体内（果实、皮、根和叶中）的多羟基酚类化合物的总称，又称鞣质、单宁[1]。

目前人们对茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等进行的研究比较多，因为植物多酚具有抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒等多种生理功能，而这些酚类物质的含量较其他酚类物质多。

研究人员在农业、林业、食品、医药等领域对植物多酚进行了基础应用研究，也获得一些成效，如在医药、食品、保健品及日用化学品等方面的广泛应用[2]。

多酚类物质又是组织培养中褐变的主要底物，为了减少褐变，研究者对多酚进行了很多研究，希望能通过各种途径来减少褐变的发生，从而提高组织培养的成活率。

甘蔗是一类多酚含量很高的植物，甘蔗组织培养中褐变主要发生在外植体，愈伤组织的继代、悬浮细胞培养以及原生质体的分离与培养中也经常发生。

本文就前人在甘蔗组织培养中的一些研究及甘蔗多酚的结构、代谢、降低酚害途径进行概述。

1甘蔗品种和组织的多酚含量甘蔗同某些食用植物如大豆、茶叶等一样，含有对人体有益的具抗氧化作用的多酚类化合物。

甘蔗中含有的多酚类化合物是在酶的作用下自然形成的肉桂酸和黄酮类的前身衍生出来的，其分子结构包含了一个独特的共振电子体系，该结构具有一个重要特征是pH 敏感性[3]。

植物多酚的研究进展近年来，植物多酚作为一种具有极高营养和保健价值的天然物质，受到了广泛关注。

植物多酚不仅存在于各种植物中，还广泛存在于水果、蔬菜、茶叶、葡萄酒等食物中。

它具有抗氧化、抗炎、抗癌、增强免疫力等多种生物学活性，对人体健康有着重要的影响。

近年来，植物多酚的研究也取得了许多重要的进展。

首先，研究人员对植物多酚的化学结构进行了深入研究。

通过采用分离纯化、质谱分析等技术手段，鉴定了大量的植物多酚化合物，并确定了其主要化学结构。

从而为植物多酚的生物学活性和功能机制的研究提供了基础。

其次，植物多酚的生物学活性研究也取得了重要进展。

许多研究表明，植物多酚具有强抗氧化活性，可以清除体内的自由基，减少氧化应激损伤。

同时，植物多酚还具有抗炎、抗菌、抗血栓等多种活性，能够有效预防和治疗多种常见疾病。

此外，一些研究还发现，植物多酚对心血管疾病、肥胖、糖尿病等有着显著的保护作用。

这些研究结果为制备植物多酚类保健食品和药物提供了重要的科学依据。

植物多酚的抗癌活性也成为研究的热点。

研究人员发现，植物多酚可以通过抗氧化、抗炎、抗转化等机制，抑制肿瘤的发生和发展。

一些研究还证实，植物多酚可以与化疗药物协同作用，提高肿瘤细胞的敏感性。

这些研究结果为植物多酚在肿瘤治疗中的应用提供了重要的理论基础。

此外，植物多酚的代谢途径和代谢产物的研究也颇具意义。

研究表明，植物多酚不仅可以通过胃肠道吸收，还可以通过肠道微生物的作用转化为更活性的代谢物。

这些代谢物可以进一步影响人体内的各种代谢过程，对人体健康产生重要影响。

因此，研究植物多酚的代谢途径和代谢产物对于深入理解植物多酚的保健作用具有重要意义。

最后，植物多酚的应用研究也是当前研究的一个热点。

植物多酚的应用不仅局限于保健食品和药物领域，还涉及到化妆品、食品加工等多个领域。

研究人员通过改变植物多酚的结构和功能，开发了一系列具有特殊功能的植物多酚产品，并广泛应用于工业生产和生活中。

这些应用研究的开展，不仅推动了植物多酚领域的发展，也为植物多酚在各个领域的应用提供了新的途径和思路。

植物多酚的研究现状及发展前景一、本文概述植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物，因其独特的化学结构和生物活性，近年来在食品、医药、化妆品以及农业等多个领域引起了广泛关注。

本文旨在全面综述植物多酚的研究现状，包括其提取工艺、生物活性、应用领域等方面并在此基础上，展望其未来的发展前景。

我们将从多个角度对植物多酚进行深入剖析，以期为读者提供一个全面、系统的了解，为相关领域的研究和开发提供有益的参考。

我们将概述植物多酚的基本概念和分类，阐述其结构特点和生物活性，为后续的研究内容奠定理论基础。

接着，我们将重点介绍植物多酚的提取工艺，包括传统的提取方法和新兴的绿色、高效提取技术，评估各种方法的优缺点，为实际应用提供指导。

在生物活性方面，我们将深入探讨植物多酚的抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌等多种生物活性，以及其在预防和治疗慢性疾病方面的潜在应用。

我们还将关注植物多酚在食品、医药、化妆品等领域的应用现状，分析其在这些领域的应用前景。

我们将展望植物多酚的未来发展前景。

随着科技的不断进步和人们对健康生活品质的追求，植物多酚的应用领域将不断扩大，其在食品营养、医疗保健、生态保护等方面的潜力将得到进一步挖掘。

我们期待通过本文的综述，能够为植物多酚的研究和开发提供有益的启示和参考。

二、植物多酚的研究现状植物多酚作为一类广泛存在于自然界中的重要次生代谢产物，近年来受到了广泛的关注和研究。

随着科学技术的不断进步，人们对植物多酚的认识逐渐深入，其在生物学、医学、农业、食品工业等领域的应用也日益广泛。

在植物多酚的提取分离方面，研究者们已经开发出多种高效的提取方法，如溶剂提取法、微波辅助提取法、超声波辅助提取法等。

这些方法不仅提高了提取效率，还降低了能耗和环境污染。

同时，随着色谱技术、光谱技术等分析手段的不断进步，植物多酚的分离纯化技术也得到了很大的提升。

在植物多酚的结构鉴定方面，科学家们利用核磁共振、质谱、红外光谱等现代分析技术，对植物多酚的化学结构进行了深入研究。

植物多酚化学成分的提取及含量研究植物多酚是指分子量较小、质子数较少的多羟基苯类物质，是植物中广泛存在的一类天然化合物，具有较高的生物活性。

在医学、保健品、食品加工等方面有广泛应用。

因此，对植物多酚的提取及含量研究具有非常重要的意义。

一、植物多酚的提取方法常见的植物多酚提取方法有离子交换法、分子筛法、溶剂法、醇沉法、水漂法、超声波提取法、微波辅助提取法等。

1. 离子交换法：是将植物材料粉碎，加入固体离子交换树脂中，通过树脂的交换作用将目标成分分离出来，再用酸或有机溶剂洗脱得到。

这种方法操作简单，但提取效率不高，可能导致产品含量不稳定。

2. 溶剂法：是将植物材料加入有机溶剂中，然后加热浸泡提取，得到提取液后蒸去溶剂，得到多酚提取物。

这种方法提取效率较高，但有机溶剂对环境污染较大，提取液中可能会含有有害物质。

3. 醇沉法：将植物材料加入醇中，用搅拌器或超声波震荡混合，然后冷却离心，去掉上清液即为多酚提取液，之后经过浓缩即可得到多酚分离物。

这种方法操作简单，提取效率较高，且较为环保。

4. 超声波提取法：对植物材料进行粉碎处理，随后将其与适当溶剂混合，并经过超声波震荡提取，最后将浸出液过滤、浓缩，得到较高纯度的多酚产品。

这种方法对于提取速率较快，但易造成提取失效。

二、植物多酚含量的测定方法目前，常用的植物多酚含量测定方法有盐酸铝标准曲线法、铁离子法、Folin-Ciocalteu法、铁还原法、高效液相色谱法、氢离子浓度滴定法等多种方法。

1. Folin-Ciocalteu法：该方法是常见的测定多酚含量的方法。

原理是利用多酚与Folin-Ciocalteu试液中的重铜离子反应生成蓝色化合物，然后通过比色法测定吸光度，得出多酚含量。

该方法具有准确性高、可靠性好而得到广泛应用。

2. 盐酸铝标准曲线法：该方法先用多酚标准品制备标准曲线，再将待测样品用溶剂溶解后经过加盐酸铝试液反应生成浅黄色沉淀，使用标准曲线比较得到多酚含量。

植物多酚的结构及⽣物学活性的研究摘要：植物多酚是⼀类⼴泛存在于植物体内的次⽣代谢物，具有多元酚结构，在⾃然界的储量⾮常丰富。

本⽂就⼏种⽐较常见的植物多酚类物质的组成、性质及其功能作了较为详尽的介绍。

关键词：植物多酚；功能活性植物多酚（Plant polyphenol）⼜名植物单宁（Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次⽣代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的⽪、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和⽊质素。

⼈类对植物多酚的利⽤先于认识。

最初只发现动物⽪与某些植物⽤⽔⼀起浸泡后转变成⾰，⽽且这种⾰的特性来源于植物的“涩性”。

真正认识这种植物的涩性物质则是在18世纪末期，并在1796年由Seguin⾸次提出“单宁”⼀词以表⽰植物⽔浸提物中能使⽣⽪转变成⾰的“涩性”物质。

1962年Bate Smith定义“单宁是分⼦量500～3000的能沉淀⽣物碱、明胶及蛋⽩质的⽔溶性酚类化合物”。

之后，较多的⼯作集中于对植物单宁组分、结构以及基本性质的研究。

后来⼈们发现，⽆论从化学、⽣物、药学等⽅⾯的活性作⽤，还是从应⽤领域来看，有效成分不仅仅限于上述定义中的“单宁”。

1981年，Haslam根据单宁的分⼦结构及分⼦量提出“植物多酚”这⼀术语。

它包括了单宁及与单宁有⽣源关系的化合物。

从20世纪80年代后期开始，国内外从多个领域、多种⾓度对植物多酚开展了基础研究和应⽤研究。

1 ⼏种⽐较常见的植物多酚类物质的组成及其理化性质1.1 茶多酚茶多酚是茶叶中⼀类主要的化学成分。

它含量⾼（占总⼲物质的18％～36％），分布⼴（植株各器官都有，但主要集中于嫩叶和芽），变化⼤（受内外因的影响最⼤），对茶叶品质的影响最显著，是茶叶⽣物化学研究最⼴泛、最深⼊的⼀类物质。

茶多酚⼜名茶单宁、茶鞣质，是茶叶所含的⼀类多羟基类化合物的总称。

茶多酚为淡黄⾊⾄茶褐⾊的粉末或晶体，易溶于温⽔、⼄醇、甲醇、丙酮和⼄酸⼄酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂，有吸湿性，耐热性好，在160℃⾷⽤油中添加茶多酚，30min后茶多酚仅降减25％，⾷⽤油的过氧化值（PV值）⼏乎不变，⽽未添加茶多酚的⾷⽤油过氧化值则增⼤1倍。

植物多酚抗氧化性研究一、本文概述《植物多酚抗氧化性研究》这篇文章主要探讨了植物多酚的抗氧化性质及其在生物学、食品科学、医学等领域的应用潜力。

植物多酚是一类广泛存在于植物体内的天然有机化合物，具有多种生物活性，其中最为突出的是其强大的抗氧化性能。

本文综述了近年来关于植物多酚抗氧化性的研究进展，包括其抗氧化机制、提取方法、生物活性评价以及在实际应用中的潜力等方面。

通过对植物多酚抗氧化性的深入研究，我们可以更好地理解其在维护人体健康、预防慢性疾病以及延长食品保质期等方面的重要作用，为未来的研究和应用提供理论支持和实践指导。

二、植物多酚的提取与纯化植物多酚作为一种广泛存在于自然界中的天然抗氧化剂，其提取与纯化过程对于研究其抗氧化性能至关重要。

有效的提取和纯化方法能够确保获得高质量的多酚成分，为后续的生物活性研究提供可靠的材料。

植物多酚的提取通常采用溶剂提取法，其中最常用的溶剂包括水、甲醇、乙醇、丙酮和乙酸乙酯等。

提取过程中，溶剂的选择、提取温度、提取时间以及固液比等因素都会影响多酚的提取效率。

一般来说，极性溶剂如甲醇和乙醇更适合提取极性较强的多酚类化合物，而非极性溶剂如丙酮和乙酸乙酯则更适合提取极性较弱的多酚。

提取后的多酚溶液往往含有多种杂质，因此需要进行纯化。

常见的纯化方法包括沉淀法、萃取法、色谱法以及超滤法等。

沉淀法通常利用多酚与某些金属离子或蛋白质的络合性质，通过调节pH值或加入沉淀剂使多酚沉淀析出。

萃取法则利用多酚在不同溶剂中的溶解度差异，将其从提取液中分离出来。

色谱法，特别是高效液相色谱（HPLC）和薄层色谱法，是分离和纯化多酚类化合物的有效手段，其通过不同物质在固定相和流动相之间的吸附和解吸作用实现分离。

超滤法则是利用超滤膜的孔径大小来截留多酚分子，从而去除溶液中的小分子杂质。

提取与纯化是植物多酚研究的基础步骤，对于保证多酚的质量和纯度至关重要。

在实际操作中，应根据目标多酚的性质和实验条件选择合适的提取和纯化方法。

植物多酚研究与利用的意义及发展趋势一、本文概述植物多酚是一类广泛存在于植物体内的次生代谢产物，具有多种生物活性。

近年来，随着人们对植物多酚研究的深入，其独特的生物活性、营养价值和潜在的应用价值逐渐被人们所认识，使得植物多酚的研究与利用成为了植物化学、营养学、食品科学、医药学等多个领域的研究热点。

本文旨在全面概述植物多酚的研究与利用的意义，分析当前的研究现状，并探讨其未来的发展趋势。

我们将介绍植物多酚的基本概念、分类和生物活性，阐述其在植物生长发育、抗逆性、食品营养和人体健康等方面的重要作用。

我们将综述植物多酚的提取分离、结构鉴定、生物活性评价等方面的研究进展，以及其在食品、医药、化妆品、农业等领域的应用现状。

我们将展望植物多酚研究的未来发展趋势，探讨其在新功能发现、新产品开发、新技术应用等方面的潜力，以期为植物多酚的研究与利用提供有益的参考和启示。

二、植物多酚的种类与性质植物多酚是植物体内的一类重要次生代谢产物，具有广泛的生物活性。

它们主要存在于植物的皮、壳、籽、叶等部位，是植物抵御环境压力、防止病虫害的天然防御物质。

根据其化学结构，植物多酚可以分为酚酸、黄酮类、单宁、鞣花酸等几大类。

酚酸类：这类多酚主要包括苯甲酸、肉桂酸、香草酸等。

它们具有较强的抗氧化性，能够清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

黄酮类：黄酮类多酚广泛存在于水果、蔬菜、茶叶、红酒等食物中，如黄酮醇、黄酮、异黄酮等。

这类多酚具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等多种生物活性，对人体健康有重要的保护作用。

单宁类：单宁是多酚中含量最高的一类，主要存在于树皮、果实、种子等部位。

它们具有收敛性，可以与蛋白质结合形成不溶性沉淀，是制作鞣革、染料等的重要原料。

鞣花酸类：鞣花酸是一种具有特殊结构的多酚，主要存在于某些果实和坚果中。

它具有强烈的抗氧化性和抗癌活性，被认为是一种潜在的健康促进剂。

植物多酚的性质多样，包括抗氧化性、抗炎性、抗肿瘤性、抗菌性、抗病毒性等。