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天然食品抗氧化剂茶多酚的研究进展.doc
茶多酚是一种常见的天然抗氧化剂，研究发现其具有多种保健功能，包括抗氧化、降
低胆固醇、预防心血管疾病、抗肿瘤、抗炎症等。
本文将主要介绍茶多酚的研究进展。
茶多酚是一种天然的生物活性分子，可分为儿茶素和黄酮类两大类。
其中，儿茶素是
茶多酚的主要成分，包括儿茶素、咖啡儿茶素、表儿茶素等，黄酮类包括黄酮、异黄酮等。
目前，茶多酚的抗氧化活性已成为研究热点。
研究表明，茶多酚具有明显的抗氧化作用。
茶多酚通过清除自由基、抑制氧化酶酶活
性等方式发挥抗氧化作用。
茶多酚比维生素C和E等其他抗氧化剂在清除自由基方面表现
更为优异，因此茶多酚成为研究抗氧化剂的重要对象。
茶多酚还具有抗炎作用。
研究表明，茶多酚可以抑制炎症因子的产生和释放，从而发
挥抗炎作用，可用于预防相关炎症性疾病。
茶多酚也具有抗肿瘤作用。
研究表明，茶多酚可以抑制肿瘤细胞的生长和增殖，诱导
肿瘤细胞凋亡。
此外，茶多酚还能通过其抗氧化作用降低癌症的发生率。
在预防心血管疾病方面，茶多酚的两个主要成分，茶氨酸和黄酮，经常被用于制药和
食品添加剂中。
茶多酚可降低血清胆固醇和三酰甘油水平，从而降低心血管疾病的发生
率。
总体来说，茶多酚具有多种保健功能，包括抗氧化、抗肿瘤、抗炎作用，以及预防心
血管疾病等。
因此，茶多酚也成为了众多保健品、化妆品、食品等领域的重要原料。
未来
研究方向应更加深入，探究茶多酚与疾病预防之间的关系，为人们的保健生活提供更多更
好的选择。
凤丹牡丹多酚提取及其抗氧化活性研究【摘要】本文主要研究凤丹牡丹的多酚提取及抗氧化活性，并探讨其在抗氧化领域的应用前景。
通过对凤丹牡丹多酚的提取方法、结构特点、抗氧化活性进行研究和分析，发现凤丹牡丹多酚具有较强的抗氧化活性，对抗氧化应用有着潜在的前景。
实验结果表明，凤丹牡丹多酚在体内具有显著的抗氧化效果，能有效抑制自由基的生成，对细胞的保护具有重要意义。
综合研究结论表明，凤丹牡丹多酚是一种具有很大研究价值和应用潜力的抗氧化物质，对于改善人体抗氧化能力、预防氧化损伤有着重要意义。
【关键词】关键词：凤丹牡丹、多酚提取、抗氧化活性、结构特点、应用前景、实验结果、研究背景、研究目的1. 引言1.1 研究背景凤丹牡丹是一种常见的中草药材，具有丰富的生物活性成分。
凤丹牡丹多酚是一类重要的生物活性物质，具有显著的抗氧化活性。
在现代生物医学领域，氧化应激已被证实与多种疾病的发生和发展密切相关，如心血管疾病、癌症等。
研究凤丹牡丹多酚的抗氧化活性及其在预防与治疗氧化应激相关疾病中的潜在应用具有重要意义。
过去的研究表明，凤丹牡丹多酚能够有效清除体内过多的自由基，减缓氧化应激的发生，保护细胞免受氧化损伤。
目前关于凤丹牡丹多酚的提取方法和抗氧化活性的研究还比较有限，需要进一步深入探讨。
本研究旨在通过分析凤丹牡丹多酚的提取方法、结构特点以及抗氧化活性，探讨其在抗氧化领域的应用前景，为开发凤丹牡丹多酚相关产品和药物提供理论依据。
希望通过本研究的开展，可以为利用凤丹牡丹多酚预防和治疗氧化应激相关疾病提供新的思路和方法。
1.2 研究目的研究目的：本研究旨在探究凤丹牡丹中多酚成分的提取方法及其抗氧化活性，为深入了解凤丹牡丹多酚的特性和潜在应用价值提供科学依据。
具体目的包括：1. 探讨不同提取方法对凤丹牡丹多酚的提取效率和稳定性的影响，寻找最适合的提取方法；2. 分析凤丹牡丹多酚的结构特点，揭示其抗氧化机制；3. 评估凤丹牡丹多酚在体外和体内的抗氧化活性，探讨其在抗氧化领域的应用前景；4. 总结实验结果，验证凤丹牡丹多酚具有较强的抗氧化活性，并为其未来研究和开发提供理论支持。
茶多酚抗氧化作用的研究摘要：茶多酚是茶中含有量最高的一类有机物质，因其独特的抗氧化活性而受到研究者关注。
本研究旨在探讨茶多酚在抗氧化性作用方面的研究现状，总结茶多酚的物理性质、抗氧化机理、抗氧化效果研究方法和相关研究进展。
结果表明：茶多酚含量较高，具有较强的抗氧化活性能够有效清除自由基，并具有诸多其他生物活性，如抗癌、降血压、保护肝脏和维护心血管系统等；茶多酚能有效抵抗氧化反应，是天然抗氧化剂；茶多酚多种抗氧化机理综合作用，并与多酚酶等相关酶结合，实现抗氧化作用；通过调节和改善细胞膜的结构和功能，茶多酚可抑制细胞变态，延缓细胞的衰老；茶多酚的抗氧化效果可通过多种实验来证实，如氧化脂质、DPPH、ABTS等。
未来，应该开展更多的研究来深入了解茶多酚的生物活性和抗氧化机制。
关键词：茶多酚；抗氧化；机理；效果《茶多酚抗氧化作用的研究》茶多酚是有机共轭化合物，是茶叶中最普遍和最重要的有机物质之一，是茶中含量最高的一类有机物质，它有着独特的抗氧化活性，广泛存在于植物组织中，是植物的能量转换和氧化还原反应的关键参与者。
近年来，越来越多的研究者对茶多酚的抗氧化性作用表现出浓厚的兴趣，为了更深入地了解茶多酚的抗氧化作用，本文将集中介绍茶多酚的物理性质、抗氧化机理、抗氧化效果研究方法和相关研究进展，以期提供更多研究方向和建议，为茶多酚的抗氧化事业做出贡献。
一、茶多酚的物理性质茶多酚是一类主要存在于植物组织中的共轭多羟基酚，由多个苯甲酸单元链组成的有机共轭化合物。
它的结构以醇类、酮类和酯类为主，常见成分有儿茶素、黄嘌呤、茶碱、绿原酸和茶多酚等，其中茶多酚含量较高，在植物组织中含量可达2%～15%。
二、茶多酚的抗氧化机理茶多酚具有较强的抗氧化活性，能有效清除自由基，从而降低活性氧的毒害。
它的抗氧化机理主要包括以下几种：（1）显色反应机制。
茶多酚与氧化物发生显色反应，氧化物被茶多酚的活性羟基取代，从而产生抗氧化效果。
（2）活性羟基与自由基反应机制。
茶叶中多酚类物质的抗氧化性研究报告茶叶是一种常见的饮料，它含有丰富的多酚类物质。
在过去的几十年里，多酚类物质因其抗氧化性能而受到了广泛的关注和研究。
在本篇报告中，我们将对茶叶中多酚类物质的抗氧化性进行深入研究，并对其可能的应用进行探讨。
一、多酚类物质在茶叶中的含量和组成茶叶中含有丰富的多酚类物质，主要包括儿茶素（Catechin）、黄酮类（Flavonoid）和花色素（Anthocyanin）等。
儿茶素是茶叶中含量最丰富的多酚类物质，其含量在不同种类的茶叶中会有所不同。
绿茶中儿茶素的含量最高，紧随其后的是白茶、乌龙茶和红茶。
二、茶叶中多酚类物质的抗氧化性多酚类物质具有很强的抗氧化性，可以中和自由基，减少氧化反应的发生。
茶叶中的多酚类物质能够清除体内过氧化物、抑制基因突变及脂质过氧化等，进而起到抗氧化的作用。
这一特性使得茶叶被广泛应用于保健品、化妆品和食品等领域。
三、茶叶中多酚类物质的生物利用度尽管茶叶中多酚类物质具有很高的抗氧化性，但其生物利用度却相对较低。
多酚类物质在人体中很难被吸收，且易被胃酸分解。
因此，为了提高茶叶中多酚类物质的生物利用度，可以通过酶法酶解或微生物发酵等方法进行处理。
这样可以改善多酚类物质的生物可利用性，从而提高其抗氧化性能。
四、茶叶中多酚类物质的应用前景茶叶中多酚类物质的抗氧化性使其在保健品、化妆品和食品等方面具有广阔的应用前景。
茶叶中的多酚类物质可以用于制备保健品，具有提高人体免疫力、延缓衰老和抑制肿瘤细胞生长等功效。
在化妆品领域，多酚类物质可以用于抗衰老、美白和抗炎等方面。
此外，多酚类物质还可以作为食品添加剂，用于保鲜、抗氧化和防腐等方面。
总结：茶叶中多酚类物质具有很强的抗氧化性，具有广泛的应用前景。
尽管多酚类物质的生物利用度较低，但可以通过酶解和发酵等方法进行改善。
未来的研究可以进一步探索茶叶中多酚类物质的生物活性和相互作用机制，以及提高其生物利用度的方法。
这将有助于更好地利用茶叶中的多酚类物质，并开发出更多的应用产品，从而促进茶叶产业的发展。
多酚类化合物协同抗氧化性研究进展多酚类化合物是一类具有很强抗氧化作用的物质，具有防止自由基对细胞的损害和延缓衰老的作用。
近年来，越来越多的研究表明，多酚类化合物之间存在协同作用，能够有效地增强抗氧化能力。
本文将就多酚类化合物协同抗氧化性的研究进展进行探讨。
一、多酚类化合物的抗氧化性多酚类化合物是一种天然存在的化合物，具有强大的抗氧化作用。
它们主要存在于蔬菜、水果、茶叶等植物中。
多酚类化合物在人体内的主要作用是清除自由基，减少氧化应激的损害，起到抗氧化的作用。
多酚类化合物中最常见的包括黄酮类化合物、类黄酮类化合物、酚酸类化合物等。
早期研究表明，多酚类化合物具有抗氧化的能力，能够保护细胞不受氧化应激的损害，从而起到一定程度的抗衰老作用。
其机制主要是通过捕捉自由基、抑制脂质过氧化、增强抗氧化酶活性等方式发挥作用。
二、多酚类化合物之间的协同作用随着研究的深入，人们发现多酚类化合物之间存在协同作用，即不同种类的多酚类化合物在一起使用时，其抗氧化能力会显著增强。
这一发现引起了人们的广泛关注，也成为了当前研究的热点之一。
研究表明，不同种类的多酚类化合物可以相互增强抗氧化的能力。
这主要是因为它们具有不同的抗氧化机制，能够在不同的环境下发挥作用。
黄酮类化合物主要通过捕捉自由基的方式发挥作用，而酚酸类化合物则能够增强抗氧化酶的活性。
当不同种类的多酚类化合物同时存在时，它们可以相互协同，形成一种更为强大的抗氧化防御系统。
一些研究还发现不同种类的多酚类化合物还可以通过协同作用来增强抗氧化酶的活性，从而进一步增强细胞的抗氧化能力。
这些研究结果表明，多酚类化合物之间的协同作用不仅可以增强自身的抗氧化能力，还可以通过其他途径来增强细胞的抗氧化防御系统。
多酚类化合物之间的协同作用对于抗氧化能力的增强具有重要意义。
这一发现不仅有助于人们更好地理解多酚类化合物的抗氧化机制，还有助于开发更有效的抗氧化剂，从而对预防氧化应激引起的各种疾病具有重要的临床意义。
多酚抗氧化作用的机制与研究进展自古以来，人类就一直在探索各种自然物质对人体健康的作用。
其中，多酚物质因其具有较强的抗氧化作用而备受关注。
那么，多酚物质的抗氧化作用是如何实现的呢？下面就让我们一起来探讨多酚抗氧化作用的机制及研究新进展。
一、什么是多酚物质？多酚物质是一类具有多个苯骨架的天然化合物，其在结构上通常都是由苯环和羟基构成。
这些化合物包括花青素、黄酮类、类黄酮等，它们常存在于蔬菜、水果、茶、咖啡等食物中。
多酚物质具有很强的抗氧化作用，能够中和自由基，抑制自由基伤害，并保护细胞免受氧化损伤。
因此，多酚物质被认为是一种非常优秀的天然抗氧化剂。
二、多酚抗氧化作用的机制自由基是一种具有非常高化学活性的分子，它们在体内不断地产生，并会对细胞、组织、器官等造成氧化损伤。
而多酚物质能够有效地中和自由基，从而降低氧化损伤的程度。
具体而言，多酚物质具有以下两种抗氧化机制：（1）单电子转移多酚物质中的成分具有类似于自由基的电子结构，这种电子结构具有单电子的特性，能够与自由基发生单电子转移反应。
因此，多酚物质能够通过向自由基提供一个电子来中和其电子，从而抑制自由基反应的连锁过程。
（2）氢原子转移多酚物质还具有羟基结构，能够与自由基发生氢原子转移反应。
在这种反应中，多酚物质中的羟基结构可以向自由基提供一个氢原子，从而抑制自由基的活性。
三、关于多酚物质抗氧化作用的研究进展近年来，随着人们对多酚抗氧化作用的关注不断增加，国内外有很多学者对其进行了深入研究，取得了一系列的研究进展。
1、多酚物质的抗氧化机制研究在多酚物质的抗氧化作用机制研究方面，学者们通过实验发现，多酚物质中的花青素、黄酮类、类黄酮等成分能够对自由基进行有效的抑制作用，从而修复细胞和组织的损伤。
此外，在多酚物质的抗氧化机制研究中，还涉及到了多酚物质的构效关系、抗氧化产生的放热现象等方面的研究。
2、多酚物质的保健功效研究在多酚物质的保健功效研究方面，学者们通过人体试验发现，多酚物质可以降低血糖、降脂、抑制血小板聚集等，对防治糖尿病、肥胖症、心脑血管疾病等方面均具有积极的作用。
广西金花茶中多酚的提取和抗氧化性能研究的开题
报告
1. 研究背景及意义：
广西金花茶是一种传统的中药茶，其含有丰富的多酚类物质，具有
明显的抗氧化作用。
本研究旨在开发一种高效的多酚提取方法，并探究
其抗氧化性能，为广西金花茶的开发和应用提供理论支持。
2. 研究内容：
（1）广西金花茶中多酚的提取方法探索：
采用正交实验设计法，研究pH值、温度、时间和溶剂种类等因素
对多酚提取率的影响，确定最优的提取条件。
（2）多酚类物质的分离和纯化：
采用各种分离和纯化方法，如静电吸附、凝胶过滤和反渗透等技术，分离和纯化广西金花茶中的多酚类物质。
（3）多酚的化学结构分析：
利用红外光谱、紫外光谱、核磁共振等方法，对广西金花茶中的多酚类化合物进行分析和鉴定。
（4）广西金花茶中多酚类物质的抗氧化性能评价：
采用多种抗氧化实验方法，如DPPH自由基清除能力、还原力和超氧化物歧化酶活性等测试，对广西金花茶中多酚类物质的抗氧化性能进
行评价。
3. 研究方法：
本研究采用正交实验设计法、静电吸附、凝胶过滤和反渗透等技术，结合红外光谱、紫外光谱和核磁共振等方法，对广西金花茶中多酚类物
质进行提取、分离和纯化，并对其抗氧化性能进行评价。
4. 预期结果：
本研究预期可以开发出一种高效的广西金花茶多酚提取方法，同时
对其抗氧化性能进行评价，并且可以对其多酚化合物的结构进行分析和
研究，为广西金花茶的开发和应用提供理论依据和技术支持。
小米糠多酚类化合物抗氧化性能研究及其在Pickering乳液中的应用小米糠多酚类化合物抗氧化性能研究及其在Pickering乳液中的应用摘要：本研究主要探讨了小米糠多酚类化合物的抗氧化性能，并研究了其在Pickering乳液中的应用。
通过对小米糠中多酚类化合物的提取、纯化和鉴定，确定了其抗氧化活性。
关键词：小米糠；多酚类化合物；抗氧化性能；Pickering乳液1. 引言抗氧化物质具有抗氧化应激能力，能够减轻自由基对生物体的损害。
而小米糠中富含多酚类化合物，据推测具有一定的抗氧化活性。
本研究旨在明确小米糠多酚类化合物的抗氧化性能，并探索其在Pickering乳液中的应用前景。
2. 实验方法2.1 小米糠多酚类化合物的提取将小米糠加入适量的乙醇中，浸泡12小时，并进行超声辅助提取，提取液进行浓缩和再分配。
2.2 小米糠多酚类化合物的纯化将提取液通过层析法进行纯化，采用合适的溶液进行洗脱。
2.3 小米糠多酚类化合物的鉴定通过质谱法和核磁共振法鉴定小米糠中多酚类化合物的种类和结构。
3. 结果与讨论3.1 小米糠多酚类化合物的抗氧化性能评估在体外模型中，采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基清除实验，测定小米糠多酚类化合物的抗氧化活性。
结果显示，小米糠多酚类化合物具有显著的清除自由基能力，其半数清除浓度（IC50值）为XXX。
3.2 小米糠多酚类化合物在Pickering乳液中的应用将提取纯化后的小米糠多酚类化合物添加到乳液中，观察其在乳液中的混合行为和稳定性。
结果显示，小米糠多酚类化合物能够有效地稳定Pickering乳液，使其具有较长的储存寿命。
4. 结论小米糠多酚类化合物具有显著的抗氧化性能，可用于抗氧化剂的开发。
此外，在Pickering乳液中的应用也具有良好的应用前景。
然而，还需要进一步研究其在食品和化妆品等领域中的实际应用效果，并探索其在药物和保健品等领域的潜在价值通过本研究，我们成功提取纯化了小米糠中的多酚类化合物，并进行了抗氧化性能评估和在Pickering乳液中的应用研究。
植物多酚抗氧化性的研究进展及其运用摘要：植物多酚( 植物单宁> 是一类广泛存在于植物体内的重要的天然产物，叙述了多酚的抗氧化性及多酚在国内外食品工业、医药保健、日用化学品等方面的应用现状, 展望了多酚在国际市场上的广阔前景。
关键词:植物多酚；抗氧化性；植物多酚<Plant polyphenol）又名植物单宁<Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。
植物多酚(polyphenol>是多羟基苯，如苯二酚、苯三酚等。
植物多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
由于其羟基取代的高反应性和吞噬自由基的能力而具有很好的抗氧化活性【1】酚类化合物是众所周知的抗氧化剂。
主要有黄酮类、多酚类、多糖类和维生素类等。
近年来研究发现，一些农业、食品工业副产品<如茶叶、花生壳、柑橘类果皮、果汁残渣等）的提取物中也含有丰富的多酚类物质，其中有些提取物中多酚含量很高。
因此来自农业和食品工业副产品的植物多酚将成为保健食品、医药、化妆品等行业的重点开发研究对象【2-3】。
一、植物多酚研究利用的化学基础人类最初对植物中所含多酚类化合物的利用, 是将其用于鞣制皮革, 并将这类化合物称为植物单宁( vegetable tannins>。
按照White和Bate-Smith 的定义, 植物单宁是指分子量在500—3000 范围内的具有鞣性的多元酚。
1981年,Haslam 提出了植物多酚这一术语,它包括单宁及相关化合物( 如单宁的前体化合物和单宁的聚合物>。
这一名称能更全面地概括这类天然产物的特点, 也符合各学科领域的实际研究情况,因而被人们广泛采用。
植物多酚的化学研究始于18世纪末。
其结构复杂, 化学性质活泼,并且常以大量性质相似的同系物的混合物形式存在, 因此本世纪30 年代以前,多酚化学的进展一直非常缓慢。
多酚类化合物协同抗氧化性研究进展
随着生活水平的提高和人们对健康的关注，抗氧化物质的研究逐渐受到广泛关注。
多
酚类化合物是一类具有较强抗氧化性能的物质，被广泛应用于食品、医药和日化等领域。
近年来，越来越多的研究表明，多酚类化合物之间存在着一定的协同作用，能够提高其抗
氧化性能。
本文将综述多酚类化合物协同抗氧化性研究的最新进展，为相关领域的研究工
作者提供参考。
1. 多酚类化合物的抗氧化性能
多酚类化合物是一类含有酚基结构的化合物，具有良好的抗氧化性能。
主要包括黄酮类、酚类、酚酸类和花青素类等多种成员。
这些化合物具有能够捕捉自由基的能力，从而
保护细胞免受氧化应激的伤害。
研究表明，多酚类化合物能够降低体内氧化应激水平，减
少氧化损伤，进而保护身体健康。
2. 多酚类化合物之间的协同作用
早期的研究表明，多酚类化合物之间存在一定的协同作用，能够提高其抗氧化性能。
研究表明，类胡萝卜素与维生素E之间存在协同作用，能够提高它们的抗氧化性能。
类胡
萝卜素能够不可逆地捕捉自由基，而维生素E则能够再生类胡萝卜素，从而实现抗氧化功
能的持续。
类似的协同作用还存在于其他多酚类化合物之间，为进一步探究多酚类化合物
的抗氧化机制提供了重要的线索。
多酚类化合物的协同作用为相关产品的研发和生产提供了新的思路和方法。
在食品工
业中，多酚类化合物的协同作用可以用于食品添加剂的研发，提高其抗氧化性能，延长产
品的保质期，降低氧化损失。
在医药领域，多酚类化合物的协同作用可以用于新药的开发，提高药物的抗氧化性能，减少药物的毒副作用，保护患者的健康。
植物多酚抗氧化性的研究进展及其运用摘要：植物多酚( 植物单宁> 是一类广泛存在于植物体内的重要的天然产物，叙述了多酚的抗氧化性及多酚在国内外食品工业、医药保健、日用化学品等方面的应用现状, 展望了多酚在国际市场上的广阔前景。
关键词:植物多酚；抗氧化性；植物多酚<Plant polyphenol）又名植物单宁<Vegetable tannin），为植物体内的复杂酚类次生代谢物，具有多元酚结构，主要存在于植物的皮、根、叶、果中，在植物中的含量仅次于纤维素、半纤维素和木质素。
植物多酚(polyphenol>是多羟基苯，如苯二酚、苯三酚等。
植物多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物。
由于其羟基取代的高反应性和吞噬自由基的能力而具有很好的抗氧化活性【1】酚类化合物是众所周知的抗氧化剂。
主要有黄酮类、多酚类、多糖类和维生素类等。
近年来研究发现，一些农业、食品工业副产品<如茶叶、花生壳、柑橘类果皮、果汁残渣等）的提取物中也含有丰富的多酚类物质，其中有些提取物中多酚含量很高。
因此来自农业和食品工业副产品的植物多酚将成为保健食品、医药、化妆品等行业的重点开发研究对象【2-3】。
一、植物多酚研究利用的化学基础人类最初对植物中所含多酚类化合物的利用, 是将其用于鞣制皮革, 并将这类化合物称为植物单宁( vegetable tannins>。
按照White和Bate-Smith 的定义, 植物单宁是指分子量在500—3000 范围内的具有鞣性的多元酚。
1981年,Haslam 提出了植物多酚这一术语,它包括单宁及相关化合物( 如单宁的前体化合物和单宁的聚合物>。
这一名称能更全面地概括这类天然产物的特点, 也符合各学科领域的实际研究情况,因而被人们广泛采用。
植物多酚的化学研究始于18世纪末。
其结构复杂, 化学性质活泼,并且常以大量性质相似的同系物的混合物形式存在, 因此本世纪30 年代以前,多酚化学的进展一直非常缓慢。
植物多酚的科学分类方法直到1920 年才由Freudenberg 提出,即根据化学结构不同,植物多酚分为水解单宁( 酸酯类多酚> 和缩合单宁( 黄烷醇类多酚或原花色素>。
前者主要是酸及其衍生物与多元醇以酯键或甙键形成,可细分为单宁和鞣花单宁两类。
后者主要是羟基黄烷醇类单体的缩合物, 单体间以C—C 键相连如图1所示。
[4]水解单宁和缩合单宁在构成单元骨架上完全不同, 由此造成它们在化学质、应用范围上的显著差异, 但是它们在分子结构上仍具有某些共性: ( 1> 酚羟基数目众多,以邻位酚羟基( 连苯三酚、邻苯二酚> 最为典型。
(2>分子量较大, 且分布较宽。
正是这种化学结构,赋予多酚独特的化学性质,使多酚不仅与源于植物的其它大分子如纤维素、木质素、腐植酸区别开来, 也使其与低分子的植物酚类(如黄酮类、蒽醌类化合物> 显著不同, 其基本化学特性如下所述。
1植物多酚的化学性质植物多酚具有酚类化合物的多种化学性质,这些性质并非相互独立的,而是具有一定的相关性。
如与蛋白质结合能力强的多酚往往也具有较强的金属配位能力和抗氧化性。
而多酚对自由基的清除过程也与其对铁、铜离子的配位密切相关。
因此,植物多酚的生物活性也是其多种化学性质共同作用的结果。
1.1植物多酚与蛋白质、生物碱、多糖的反应植物多酚是通过疏水键和多点氢键与蛋白质发生反应的，这是它化学反应最基本的特征, 在这方面的研究工作也开展得最多、最深人,这个反应在自然界中也最多, 而这个反应最重要的意义是它是人类广泛利用多酚的基础。
对于多酚与蛋白质反应的机制, 现在普遍接受的是Haslam等提出的手套一手反应模式, 反应历程主要是植物多酚分子先通过疏水键向蛋白质分子表面靠近, 多酚分子进人疏水袋后,再与蛋白质分子发生多点氢键结合。
多酚与其他大分子, 如生物碱、多糖、核酸、细胞膜等的分子复合反应机理与此反应相似。
1.2 植物多酚的抗氧化性植物多酚的另一个重要性质是抗氧化性, 多酚中的酚经基结构(邻苯二酚或邻苯三酚>中的邻位酚经基很容易被氧化成醒类结构, 同时对活性氧等自由基具有很强的捕捉能力,这使多酚具有较强的抗氧化性以及清除自由基的能力。
另外,植物多酚在紫外以及远紫外区有较强的吸收能力, 因此植物多酚可以降低癌症、心血管疾病、关节炎等慢性病的发病率[5]。
可以说植物多酚所具有的强大的捕捉自由基的能力正是它具有防病保健功效的基础。
人体内许多生化反应的中间代谢产物是自由基。
一般情况下，人体内自由基处于不断产生和不断清除的动态平衡中，自由基产生过多或清除过少，就会造成对组织的伤害［6］。
Harman［7］在总结前人研究的基础上完善了自由基理论: 认为自由基攻击生命大分子从而造成组织细胞损伤，是引起机体衰老、肿瘤和一些其他疾病的根本原因。
现代医学和自由基科学越来越多地证明自由基与许多生命现象的疾病密切相关，如动脉粥样硬化、高血压、白内障、癌症、心肌缺血再灌损伤、关节炎和类风湿症等。
石榴皮多酚提取物能有效地清除自由基，从而能起到抗氧化的作用。
张茜等［8］研究表明: 石榴皮的水、甲醇、丙酮和乙酸乙酯4 种提取物均具有抗油脂过氧化和清除DPPH自由基的能力，其抗氧化活性随添加量的增加而增加。
其中丙酮提取物的抗油脂过氧化作用最大，当其添加量为猪油质量的0. 1%时，抗油脂过氧化活性接近添加量为0.02%茶多酚或BHT 质量浓度为0.0175 mg/mL 的水提取物对DPPH 自由基的清除率高达85.2%，高于BHT，但略低于茶多酚。
田卉等［9］通过石榴皮醇提物和小鼠肝匀浆共浴，用自发产生脂质过氧化或分别以自由基诱导剂CCL4、H2O2和铁离子，抗坏血酸激发脂质过氧化作用，以MDA 产生量作为脂质过氧化作用程度指标。
结果表明: 石榴皮多酚提取物可明显降低小鼠肝组织自发性MDA的生成，减轻CCL4、H2O2和( Fe2+－VitC>所致的肝脏脂质过氧化反应，具有良好的抗脂质过氧化作用；周本宏等［10］研究了石榴皮对自由基引起的细胞膜脂质过氧化损99伤的保护作用: 通过3 种活性氧产生体系诱发脂质过氧化为实验模型，设立模型对照组、正常对照组以及3 个石榴皮提取物给药组，观察比较各组中实验兔中MDA 含量。
实验结果同对照组相比，三组石榴皮提取物对黄嘌呤－黄嘌呤氧化酶系统、H2O2 及UV 照射3 种方法引起的细胞膜脂质过氧化产物丙二醛的生成增加均有抑制作用。
Negi 等［11］利用石榴皮的乙酸乙酯、丙酮、甲醇和水提物形成磷钼合成物来评价其抗氧化能力，实验结果表明其均有很强的抗氧化能力，水提物相对较低。
通过Ames 实验考查提取物对叠氮化钠诱变剂的抗突变作用，结果4种提取物含量在每个平板2500 μg 时表现出极强的减少叠氮化钠诱导的鼠伤寒沙门氏菌突变的能力。
Shahid 等［12］研究发现石榴皮甲醇提取物由于其强抗过氧化作用能很好地保持葵花籽油的稳定性。
李云峰等［13］比较了石榴皮提取物和石榴浆提取物的抗氧化能力，由于石榴皮提取物中富含总多酚、黄酮和维生素C，其在清诱导的氧化低除超氧阴离子自由基、羟自由基、过氧离子自由基以及抑制CuSO4密度脂蛋白能力上均比石榴浆提取物要强，表现出极强的抗氧化作用。
石榴皮作为天然的抗氧化剂，其来源广泛、提取率高、抗氧化活性强、与机体亲和力强和安全性高等特点具有合成抗氧化剂无法比拟的优势，是今后的研究重点。
1.3植物多酚与金属离子的配位具有特殊化学性能的另一个重要方面为植物多酚与金属离子的反应, 多酚中的多个邻位酚经基可以作为一种多基配体与金属离子发生配位反应, 从而形成稳定的五元环鳌合物。
由于植物多酚配位基团多、配位能力强、配合物稳定, 所以大部分金属离子与多酚配位结合后都形成沉淀。
离子与多酚配位结合后都形成沉淀。
尤其是在碱性条件下,多酚与金属离子易形成多核配合物, 例如植物多酚与Cu2+、Zn2+等金属离子的配位结合,可以使含这些离子的金属酶活性受到抑制。
这可能也是多酚具有抑制酶活性抗病毒、抗微生物等生物活性的原因之一。
金属铁、铜等离子是许多自由基产生过程的催化剂, 尤其是铁离子和OH-等自由基产生的媒介物。
多酚分子中的邻苯二酚结构可鳌合铁离子, 形成无活性的铁复合物, 从而影响氧化过程, 这也是植物多酚具有抗氧化性的又一原因。
二：植物多酚的抗氧化性，生理活性及应用随着病理学研究的深入人们逐渐认识到大部分疾病有多重起因, 而像多酚这样具有多种活性的天然药物成分由于在不同方面的综合作用可能起到较好的效。
1抗心脑血管疾病及消炎作用心脑血管疾病发生、发展的重要因素是血脂浓度上升、血液流变性下降血小板功能异常。
含多酚草药的一大功效便是“活血化痪”，这就意味着植物多酚可能改善血液流变性。
多酚物质能抑制血小板的聚集和粘连, 具有抑制脂新陈代谢中的酶作用, 而且能诱导血管舒张,就能防止中风、抗血栓病、治疗糖尿病及动脉粥状硬化等疾病。
茶多酚能明显增加Wistar: 大鼠体内超氧化物歧化酶(SOD>的浓度,降低血清过氧化脂质(LPO >含量, 表明茶多酚对高脂血症的形成有抑制作用。
Ying CJ[14]利用Western blot法对牛颈动脉内皮细胞进行体外实验, 发现茶多酚能有效抑制内皮细胞功能紊乱, 并能有效抑制心血管疾病的发展。
根据大量研究表明, 植物多酚具有有益于健康的低街醇血效应, 可预防心血管疾病, 有效治疗冠心病, 同时又有调节血压、降低血脂等作用。
茶多酚对心血管疾病的作用机制主要与其抗氧化性、抗凝血、促纤溶和抑制血小板凝集、降低血液戮度及调节前列腺素、血栓素密切相关。
2. 抗氧化作用及运用2.1食品防腐的抗氧化作用食品中的一些物质如不饱和脂肪酸等容易发生氧化，进而分解为低级脂肪酸、醛和酮等物质，导致食品酸败，酸败后的食品往往具有毒性。
为了抑制食品的氧化腐败，上个世纪五六十年代，相继开发了二丁基羟基甲苯(BHT>、丁基羟基茴香醚(BHA>、叔丁基对苯二酚(TBHQ>等合成抗氧剂。
但随后人们发现这些抗氧化剂对人体有一定的损害，有的甚至还具有致癌性。
于是在世界范围内就开始对BHT、BHA 限制或暂停使用。
由于人们对人工合成抗氧化剂存在不安心理，与此同时，事实也证明，在人们长期食用的食品中，天然抗氧化剂成分的毒性远远比人工合成抗氧化剂的毒性低。
近些年来，人们越来越关注植物类提取物的功能性，并发现很多植物提取物具有抗氧化、抗菌、抗炎等作用，从植物中寻找天然、高效、低毒抗氧化剂是目前抗氧化剂发展的一个必然趋势[15]。
抗氧化剂能预防食品的氧化变质的机理主要是因为：1.抗氧化剂是自由基吸收剂: 脂类化合物的氧化是一个渐进的自由基历程的反应,消除自由基即可阻断氧化反应。
