徐州文化之饮食

徐州美食历史文化简介1.东坡回赠肉，是徐州州传统名菜。

这是先用五花猪肋条肉，切成大方块，经焯水刮洗干净后置砂锅中，配以多种调味及鲜汤，先用旺火烧沸，后转小火焖至酥烂。

原汁鲜香醇厚，食之回味无穷。

相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州时所创。

2.3.2.贾汪素火腿:素火腿是其首屈一指的地方特色，其主要成分是油豆腐皮。

素火腿含钙、铁丰富，还含有蛋白质、脂肪、维生素B2、尼克酸及磷等营养素，味道鲜、香、有嚼劲。

3.梁王鱼“梁王鱼”又名“独占鳌头”。

是梁王朱温出狱后其义弟为他所做的下酒菜，朱温饥馋难忍，竟独自吃净。

他的两个兄弟开玩笑说：“让你独占鳌头了。

”后来朱温当了梁王，建都开封，东征徐州时，命义弟重新做菜，遂命名“独占鳌头”。

4.太极山药泥山药又称薯蓣，据志书记载：“薯蓣好者出彭城”。

徐州以盛产山药而闻名。

太极山药泥是道家“太极宴”中的一道甜菜，以太极图形而命名，突出了道家风味的特色。

5.彭城鱼丸徐州地方传统名菜，为清朝康熙年间“悦来酒家”厨师李自尝所创，色泽洁白、口感鲜嫩、安神养胃。

康有为曾书写对联赞道：“彭城鱼丸闻遐尔，声誉久驰越南北”。

6.羊肉滑脊徐州的羊肉闻名全国，羊肉滑脊更是不吃不知道一吃忘不掉。

奶白色的羊肉汤漂浮着水晶般的滑脊，用嘴轻轻吹一下汤面上翡翠般的香菜，和红艳艳的辣椒油，小吖一口滚烫的羊骨汤，放入嘴中，又滑又嫩，美不胜收。

7.王集香肠王集香肠是苏北最为著名的特产之一，历史悠久，相传明太祖朱元璋为僧时，化缘到睢宁大王集，得残羹一钵，其中有一段类似胡萝卜的肉制品，食之，满口生香，回味无穷。

后朱元璋将其列入御宴食谱。

8.睢宁腊皮腊皮，是徐州一道名菜，起源于宋代，由农家百姓创造产生。

睢宁水粉皮以做成凉菜为主，配上少许菠菜叶，辅以红辣椒丝、蒜泥、食醋、香油等，独具佳肴特色。

冬季热炒或做汤，美味令人叫绝。

9.霸王别姬霸王别姬--原名龙凤烩。

项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有“龙凤宴”。

徐州饮食文化初探徐州，古称彭城，是中国著名的历史文化名城，为华夏九州之一。

地处南北方过渡地带，为北国锁钥，南国门户，向来为兵家必争之战略要地和商贾云集中心，有“一州，两汉，三楚之西，乾隆四巡，五省通衢，六千年文明，主席七访，八百寿彭祖，九朝帝王徐州籍，十里长街淮海路”之称。

六千年的文明史为徐州留下了大量历史文化遗产，开创出无数俯拾即是的独特地域文化，宛如斜挂于历史苍穹中的璀璨星河，其中尤以与老百姓日常生活联系最为紧密的饮食文化最为耀眼。

饮食文化是中华灿烂文化的重要组成部分。

不同流派的珍馐佳肴如花团锦簇，异彩纷呈，以徐州为中心的徐海风味则是饮食百花园中一枝十分耀眼的奇葩。

徐州菜以咸鲜为主，五味俱全，风格淳朴，注重实惠；名菜别具一格，如霸王别姬、彭城鱼丸、沛县狗肉、羊方藏鱼、糜鱼鸡、云母羹等。

下面我将从徐州饮食文化的渊源和特点等方面加以阐述。

一、徐州饮食文化的渊源徐州的饮食文化源远流长,徐州古称彭城,缘于彭祖和他所建立的大彭氏国。

彭祖是我国烹饪界公认的始祖，相传在尧之时，彭祖因为善于调制味道鲜美的雉羹（野鸡汤）献给尧帝食用，得到帝尧的赞赏而受封，在徐州一带建立了大彭氏国。

徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说，如徐州名菜“羊方藏鱼”就有这样的一个典故：相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一名菜流传至今，这也是“鲜”字来源。

秦汉之际，西楚霸王项羽建都彭城，从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了历史上辉煌的汉王朝。

楚汉相争这段刀光血影的历史也对徐州饮食文化有着深远影响。

“盐豆”，是徐州地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出的辣嫩可口的小菜，有着“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋的慌”的赞誉。

1、羊方藏鱼羊方藏鱼属苏菜系，在中国传统古典菜中被称为第一名菜，至今已有4300年历史。

它的做法是把鱼放在切好的大块羊肉里，加调料，一起煮，蒸，炖，味道鲜美。

因为鲜鱼和鲜羊肉融为一体，味道更鲜。

羊肉香脆可口，里面的鱼肉鲜嫩。

2、霸王别姬霸王别姬是江苏徐州汉族的经典传统名菜，也是湘菜、苏菜的经典传统名菜之一。

这道名菜由已故名厨裴继洪改良而成，而《霸王别姬》的历史题材在鸡和龟的意象烘托下，寓意委婉，意境美妙。

鸡肉和甲鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁醇厚。

3、地锅鸡地锅鸡是一道传统名菜，主要食材有鸡肉、鸡蛋、白面粉和玉米粉，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香。

过去在微山湖上劳作和休息的渔民，往往带着一个小泥灶，在灶上坐一口铁锅，下面撑几块干柴生火，然后按照惯例煮一锅菜，锅边放上饼，于是就产生了这种合餐的烹调方法。

4、东坡回赠肉东坡回赠肉是江苏徐州的传统地方菜，属于徐海菜。

这道菜以五花肉的排骨为原料，切成大块，用水冲洗干净，放入砂锅中，配以各种调料和鲜汤。

先用猛火煮，再用小火煨至酥烂。

原汁鲜美醇厚，回味无穷。

5、沛县狗肉沛县狗肉一般指鼋汁狗肉，鼋汁狗肉是江苏省沛县最有名的地方传统特色名菜。

鼋汁狗肉呈酱红色，色泽鲜亮，味美醇香，肉质韧而不挺，烂而不腻，可谓色、香、味俱佳。

既有很高的营养价值，又有助消化的药用功能。

6、徐州把子肉徐州把子肉是徐州的特色菜，也是中华名小吃之一。

肉是入口即化，香而不腻。

把子肉一般都是和其他配菜一起炖的，如青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、小青菜、香肠、鸡腿等。

一碗干饭配肉汤，吃起来油润饱满，回味悠长，留香不散。

7、金丝缠葫芦金丝缠葫芦是徐州特色菜，因象形而得名。

徐州烹饪界素以拔丝技艺著称，此菜选用桂花楂糕，桂花楂糕是以山楂、白糖和桂花酱制成，为徐州特产，此菜的特点是酸甜相兼、金丝缠绕、千丝万缕、妙趣横生，且有消积食、散瘀血、止痢抗菌之功效。

8、糖醋四孔鲤鱼糖醋四孔鲤鱼是徐州久负盛名的传统名菜，因其历史悠久，有众多传说，一般鲤鱼均是两个鼻孔，惟铜山县、沛县沿微山湖一带所产鲤鱼为四个鼻孔，肥美胜过黄河之鲤。

羊方藏鱼。

被称为中国第一名菜，至今已有4300年历史，古人认为鱼和羊是天下最“鲜”的食物，而把这两种最鲜的食物同烹则更鲜，所以便有了“羊方藏鱼”这一名菜。

此菜与彭祖有很大关系。

彭祖对汤有研究，汤讲究一个鲜字，所以在菜上也十分讲究“鲜”，把羊和鱼同烹，以为最鲜、更鲜，古汉字“鲜”字也出自“羊方藏鱼”这道名菜，同时它也是彭祖饮食文化的一个亮点。

霸王别姬。

是江苏徐州地区的传统名菜。

徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬，创制了霸王别姬这道名菜，流传至今。

解放后，毛泽东、刘少奇、陈毅等党和国家领导同志来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。

这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材，含义委婉，意境甚妙。

鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇。

地锅鸡。

地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。

如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴。

龙门鱼。

鲤鱼是徐州人民喜爱之物，有视鲤鱼为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗。

儿童入学、学子进考必烹制鲤鱼使其食之，喻其“成龙”之意。

此菜的特点是外酥里嫩，兼蓄五味，形状美观，汁浓鲜香。

冰糖肘子。

色泽红亮，酥烂肥润，甜而不腻。

东坡肉。

北宋年间，苏东坡任徐州知州。

岁属乙已，秋八月，黄河决口，七十余日未退。

苏公亲率全城吏民抗洪，终于战胜了洪水。

至十月中，水退境安。

为了防止以后再出现如此险情，次年，东坡大力修筑黄河大堤。

同时，又从南起云龙山向西北至黄河堤相连处，修造了一条防洪堤(现此堤犹在，人称苏堤)。

百姓见苏东坡疲劳奔命，为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜，送至牧府慰劳。

苏公推辞不掉，收下后亲自烹调而回赠州民。

并云：“父老何自来，花椒袅长江。

水来非君过，去亦非吾功。

”回赠肉由此得名。

此菜的特点是酥香醇厚、肥而不腻。

徐州饮食文化范文徐州是中国著名的历史文化名城之一，位于江苏省中北部的淮海平原上。

作为一个历史悠久的城市，徐州不仅有着丰富多彩的历史文化遗产，还有着独特而丰富的饮食文化。

徐州的饮食文化源远流长，可以追溯到古代。

徐州历史上曾是魏、晋、北齐、东周、东吴等多个王朝的都城，这些王朝的文化对徐州的饮食文化产生了深远的影响。

在这个历史悠久的城市里，有许多传统的徐州美食。

首先，徐州有着丰富多样的面食文化。

徐州的面食以刀削面、烩面、面疙瘩、炒面等为代表，口感劲道，汤汁浓郁，风味独特。

其中最有名的当属徐州独特的刀削面。

刀削面的制作非常讲究，在制作过程中，师傅们需要用刀一刀切下去，虽然速度非常快，但是厚薄均匀，面条细长。

烩面是另一种徐州的面食，独特的煮面烩酱的配合，使得烩面的味道十分丰富。

其次，徐州的饺子文化也非常有特色。

徐州的饺子口感鲜美，皮薄馅多，令人回味无穷。

有名的徐州饺子有汤封饺子、蛋炒酸菜饺子等。

汤封饺子是徐州的特色美食之一，它的制作有点独特。

在制作时，需要将饺子煮熟后，再放入碗中，加入热汤，用一层皮汤封住，汤封饺子就成了。

外酥里嫩的皮，鲜美的肉馅与热汤的结合，成为了徐州人一道非常喜爱的食品。

除此之外，徐州的小吃文化同样丰富多样。

徐州的小吃有烧饼、油炸馒头、糖葫芦、豆饼等等。

徐州的烧饼极具特色，外酥里嫩，馅料丰富，有盖子、无盖子、带菜么肉馅的烧饼，每一种都各具风味。

还有徐州的油炸馒头，外脆里软，香甜可口，是市井小吃中非常受欢迎的一种食品。

糖葫芦是一道传统的徐州小吃，它是用山楂、草莓、葡萄等水果串在竹签上，然后蘸上糖浆，形成一层糖衣，吃起来酸甜可口。

豆饼以小圆豆腐为主料，加入麻酱、辣椒面等佐料，口感麻辣，味道独特。

另外，徐州还有许多具有地方特色的菜肴。

比如徐州蒜蓉肘子、徐州红烧狮子头、龙虾藕羹等。

其中徐州蒜蓉肘子以其鲜美的口感和浓重的蒜香而闻名。

红烧狮子头则是徐州独特的传统菜肴之一，狮子头色泽红亮，外酥里嫩，味道十分鲜美。

徐州特色小吃徐州古称“彭城”，是一个有超过6000年的文明史和2600年的建城史。

下面欢迎阅读店铺为你收集整理的徐州特色小吃内容，希望你喜欢。

徐州特色小吃：烙馍烙馍是徐州民间特有的面点，历史悠久。

徐州一直流传着一首民谣：“圆圆小饼径尺长，根根馓条黄脆香。

外软里酥饼卷馓，送与抗金英雄尝。

”烙馍制作的炊具是直径尺余的铁鏊子、一根枣核式的擀面轴、一根扁竹劈子。

馍的食法多种多样，不仅可卷荤裹素，还可用蔬菜或其他馅料做成菜合。

若用两张烙馍，中间放上葱花油盐、鸡蛋做成油馍更是美味可口。

如在和面时加进芝麻，放入糖或盐烙成半熟的馍，放入油锅中炸至金黄，吃起来更加香脆可口，别具风味。

用绿豆面做成烙馍，用羊肉汤或丸子汤煮馍，则是徐州一带别具特色的吃法。

徐州特色小吃：蝴蝶馓子徐州的蝴蝶馓子以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，赢得人们的喜爱。

徐州的蝴蝶馓子外型美观，口感颇佳。

苏东坡在徐州任职期间喜食这种馓子，在他的《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。

”(“寒具”是馓子两汉时期的别称) 馓子也常被百姓作为一种中药而采用。

故此，徐州民间常用馓子泡汤，配以延胡索、苦楝子治疗小儿小便不通;用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止。

尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。

不过徐州人最喜爱的食法是烙馍卷馓子，配以稀粥，吃起来惬意舒坦。

徐州特色小吃：东坡回赠肉北宋神宗熙宁十年(1077年)秋，黄河决口，七十余日大水未退。

徐州知州苏轼亲率全城吏民抗洪，终于战胜洪水，并于次年修筑“苏堤”。

百姓感谢苏东坡为民造福，纷纷杀猪宰羊，担酒携菜送至州府感谢苏公。

苏公推辞不掉，将这些肉加工成熟后再回赠百姓。

“回赠肉”的特点是鲜香醇厚，油而不腻。

苏东坡在徐州留下了四道名菜，除回赠肉外还有金蟾戏珠、五关鸡、醉青虾、后人将这四道菜称之为“东坡四珍”。

徐州特色小吃：蜜汁地瓜蜜汁地瓜，又称红薯、白芋、山芋、番薯等。

【五年级】徐州的特色饮食家乡的美食作文400字
徐州是一个历史文化悠久的城市，拥有着丰富的传统文化和美食文化。

今天，我要介绍徐州的特色饮食。

第一道菜：徐州狮子头
徐州狮子头是徐州的传统名菜，是一道以猪肉为主料、搭配其他食材制作的菜品。

徐州狮子头肉质细嫩，口感鲜美，食用起来十分惬意。

第二道菜：徐州三倍烧
徐州三倍烧是徐州的特色小吃之一，三倍烧分为三种口味，分别是麻辣味、酱香味和蒜香味。

三倍烧以油炸豆腐为主料，配以各种辣椒、花生和芝麻等调料制成，口感酥脆，香辣可口。

徐州姜汁烤鸭是徐州的另一道传统名菜，口味鲜美，烤鸭的肉质鲜嫩，有着浓郁的姜汁香味。

在享用烤鸭的同时，还可以品尝到鸭粥和鸭血粉丝汤等小吃，味道十分鲜美。

第四道菜：徐州五香饼
徐州五香饼是徐州的特色小吃之一，薄脆香酥，内馅酥脆鲜香，是不少徐州人喜爱的早餐小吃。

五香饼的馅料可选用豆沙、肉末、韭菜、鸡蛋等，口感丰富。

徐州的特色饮食丰富多彩，无论是传统名菜还是小吃，都有着独特的美味，是徐州人的骄傲之一。

让我们共同品尝这些美食，感受徐州的独特魅力。

【五年级】徐州的特色饮食家乡的美食作文400字
徐州是中国的一个历史悠久的城市，也是我热爱的家乡。

徐州除了有悠久的历史和丰
富的文化，还有许多美味的特色饮食。

下面，我就来为大家介绍一些徐州的特色饮食。

首先是骆驼肉。

徐州是中国最大的骆驼养殖基地之一，所以骆驼肉成为了徐州的特色
美食之一。

骆驼肉肉质鲜嫩，味道醇厚，被誉为“沙漠牛肉”。

徐州的骆驼肉制作独特，
有煨、炖、炒等多种做法，无论是骆驼肉火锅还是骆驼肉炖汤都非常美味可口。

其次是动力包子。

动力包子是徐州的传统名吃，也是我最喜欢吃的一道美食。

动力包
子的外皮酥脆香脆，内馅鲜美可口。

包子内馅有多种口味可选择，有猪肉馅、鸡肉馅、鲜
虾馅等等，每一种都非常美味。

而且，动力包子的包法独特，不仅形状漂亮，还有很高的
技术含量，吃起来更有满足感。

再来是徐州烤鸭。

徐州烤鸭与北京烤鸭有所不同，但同样美味可口。

徐州烤鸭宰杀后，加上特制的调料和香料腌制，然后挂在烤炉上慢慢烤制，烤出来的鸭子金黄酥脆，肉质嫩滑，入口即化。

徐州烤鸭的特点是外脆里嫩，肉质鲜美，吃起来让人回味无穷。

最后是徐州汤圆。

徐州汤圆是一道传统的冬季美食，很受徐州人喜爱。

徐州汤圆的制
作工艺独特，外皮Q弹，内馅鲜甜可口。

徐州汤圆有许多种口味可供选择，有豆沙馅汤圆、花生馅汤圆、红枣馅汤圆等等，每一种都非常美味。

冬天吃一碗热腾腾的徐州汤圆，暖身
暖心，让人感到无比幸福。

徐州传统美食的介绍一、特色菜系1.道家菜徐州是道教创始人张道陵的故乡，也是道教饮食文化的发祥地之一。

道教的饮食文化是以求长生养生为目的，有食素与食荤两派，不过在节日大典、例祭、道事活动时均用蔬食菜馔。

素菜又称斋食，所用原料有豆腐、面筋、竹笋、菌类等。

荤食原料多用野味、山珍，调料惯用药料，以汁浓味厚见长，具有养生的特点。

道家宴席主要有:"三清托荤宴"、"太极宴"、"三五宴"、"四四宴"等。

托荤菜有:"阴阳鱼"、"乾坤蛋"、"四方肉"、"太虚丸子"、"黄芪竹荪"、"陈皮鸡"、"胭脂肉"等。

由徐州"太极宴"研制组制作的"托荤太极宴"菜点共有4组28品。

第一组:先上主拼太极图，外围五行碟;第二组，先上两小件，跟上一汤，后上八大件;第三组:上四道点心;第四组:上一品锅、四菜碟，两样主食。

2.释家菜元末明初，五省通衢的徐州出现了繁荣景象，佛教兴盛，寺庙众多，街头出现了由寺院僧人开办的素菜馆。

素菜馆制作的释家菜纯以素为料，做法讲究，形成了与官邸风味、民间风味迥然。

不同的释家风味。

天花宴、菊花宴、素八珍3种宴席较为知名。

"天花宴"取意于六朝高僧金陵说法"天花乱坠"的佛门佳话。

先上一个大型冷拼盘居中，象征天上尊者如来;周围再上十个冷盘，象征十大护法金刚;接着陆续上六大件，四小碗，四个座菜，最后的是"一品锅，总计为26道菜，随一品锅上的饭食叫做"罗汉饭"。

"菊花宴"为元代禅宗高僧创作。

先上八个冷盘，再上八个大件:金钵红莲、落霞飞鹜、孔雀开屏、蜜饯菩提、糖醋金针、爆檀香球等。

徐州十大美食徐州位于中国江苏省中部，历史悠久，是一座具有丰富文化和美食的城市。

下面是徐州的十大美食。

1.牛肉面徐州牛肉面是徐州最具代表性的美食之一。

面条劲道有嚼劲，配上香气扑鼻的牛肉汤和嫩滑的牛肉片，令人食欲大开。

徐州牛肉面的特点是汤清味鲜，面条细长筋道，牛肉切得薄而宽，整个面条汤的香味和味道都是别具一格。

2.干丝干丝是徐州的传统名菜之一，以面为主料，加上熟鸡蛋、豆芽菜等佐料，再淋上特制的酱汁，颜色鲜艳，味道香浓。

干丝独特的做法和酱料，让它成为徐州的特色美食之一。

3.蟹粉小笼蟹粉小笼是徐州的一道名菜，由精细面皮和新鲜的蟹肉和虾仁制成，内馅鲜美，皮薄馅大，口感十分细腻。

蟹粉小笼不仅美味可口，而且具有很高的营养价值，因此备受消费者青睐。

4.炒肝徐州炒肝是徐州传统的美食，以猪肝为主料，加上辣椒、姜片、蒜末等调料，炒制出来的猪肝鲜嫩可口，让人食欲大开。

炒肝还有很高的营养价值，特别是对贫血和肝脏不好的人有一定的保健作用。

5.牛肉火烧徐州牛肉火烧是徐州地区一种小吃，用牛肉、豆腐皮和面皮作为主要材料，以肉馅包在面皮内，并加入辣椒、香菜等调料。

牛肉火烧色泽金黄，外皮脆香，内馅鲜美，口感十分好，是徐州人民喜爱的小吃之一。

6.油爆双脆油爆双脆是徐州地区一道传统美食，主要材料有猪肉、豆皮、木耳等。

将豆皮和木耳用开水泡软后，和猪肉一起切成小丁，然后加入花椒、辣椒等调料煸炒而成。

油爆双脆色泽金黄，香味扑鼻，口感鲜嫩，是徐州的特色美食之一。

7.鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是徐州人最爱的汤之一。

将新鲜的鸭血切成块状，与粉丝、葱、姜、蒜等调料一起煮成，味道鲜美，汤汁浓郁。

鸭血粉丝汤不仅美味，还有清热祛湿、滋补身体的功效。

8.马头菜马头菜是徐州的传统蔬菜，因其形状像马头而得名。

马头菜绿叶红莲，质地脆嫩，口感鲜美，具有很高的营养价值。

马头菜在徐州人的餐桌上备受欢迎，可以清炒、凉拌、烧汤等多种方式食用。

9.徐州莜面饼莜面饼是徐州传统的小吃，由莜面粉制成，口感细腻，十分香脆可口。