[全考点]西式面点师(初级)模拟考试-

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】制定《中华人民共和国特种设备安全法》目的是:加强特种设备安全工作，预防特种设备事故，保障人身和财产安全，促进经济社会发展。

（）2.【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

3.【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

A、糖B、蛋白质C、水分D、无机盐4.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。

（）5.【单选题】拼装高度为（）以上的竖向模板，不得站在下层模板上拼装上层模板。

安装过程中应设置临时固定设施。

A、1.0mB、1.2mC、1.5mD、2m6.【判断题】塔式起重机的机体已经接地，其电气设备的外露可导电部分可不再与PE线连接。

（）7.【单选题】利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()法。

A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡8.【判断题】安全评价综合运用系统工程方法对系统的安全进行预测和度量，是科学管理的重要手段。

9.【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度低，所需的烘烤时间()。

A、一定要长B、相对短一些C、相对长一些D、与烤箱温度无关10.【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软’最新解析’质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法11.【单选题】在西点制作中，通常情况下()都归入了干果类。

A、核桃仁、无花果、葡萄干、菠萝罐头B、花生、杏仁、松子、荔枝C、开心果、板栗、腰果、葡萄干D、花生、西梅干、杏、樱桃12.【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。

13.【判断题】()现代西式为的主要发源地是欧美。

14.【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，()。

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】()是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例调制而成的冷冻甜食。

A、木司B、冷苏夫力C、巴菲D、果冻2.【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。

A、0.4B、0.5C、0.6D、0.73.【多选题】下列关于临边防护栏杆的规定，哪些是正确的？（）A、防护栏杆应由上、下两道横杆及栏杆柱组成B、上杆离地高度为15-18mC、下杆离地高度为05-06mD、上杆离地高度为10-12mE、下杆离地高度为06-08m4.【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸5.【单选题】面包的品种繁多，按面包()划分有软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

A、所用的原料B、面团调制方法C、本身的质感D、成型方法6.【单选题】推土机运土方式分为堑壕式运土、分段式运土、并列式运土和（）。

A、锯齿式运土D、接力式运土7.【单选题】建筑工程的发包单位与承包单位应当依法订立____合同，明确双方的权利和义务。

A、书面B、口头C、口头或书面D、其他形式的8.【判断题】()札干细腻、洁白、可塑性好，是制作大型点心模型、展品的主要原料。

9.【单选题】物体在力系作用下，保持静止或（）叫做平衡。

A、加速直线运动B、减速直线运动C、匀速直线运动D、旋转运动10.【单选题】为了加强建设工程安全生产监督管理，保障人民群众生命和财产安全，根据（）、《中华人民共和国安全生产法》，制定《建设工程安全生产管理条例》。

A、《中华人民共和国建筑法》B、《建设工程质量管理条例》C、《中华人民共和国合同法》D、《中华人民共和国产品质量法》11.【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。

A、亲油性B、疏水性C、分散性D、游离性12.【单选题】尽职尽责和忠于职守的反面就是()。

A、消极怠工B、偷懒耍滑C、玩忽职守D、凑合应付13.【单选题】气焊(割)作业中,乙炔气瓶和氧气瓶之间应有足够的安全距离(≥5m),与明火点应保持()m以上的距离。

最新精选全文完整版（可编辑修改）西式面点师（初级）操作证模拟考试1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

（×）2、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精精选全文，可以编辑修改文字！美、高雅。

（√）3、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

（×）4、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

（×）5、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

（√）6、【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

（√）7、【判断题】()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。

（√）8、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。

（√）9、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。

（√）10、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。

（√）11、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。

（√）12、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

（√）13、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

（√）14、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。

（√）15、【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

（√）16、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

（√）17、【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

（√）18、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

（C ）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切19、【单选题】“Flour”是指()。

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A、葡萄糖B、半乳糖C、纤维素D、蔗糖2.【单选题】糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过()时，会使酵母发酵受到抑制。

A、0.1B、0.08C、0.06D、0.043.【单选题】开车前，必须鸣铃或报警。

操作中接近人时，（）应给以断续铃声或报警。

A、不B、亦4.【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类5.【判断题】某化工厂准备开展一次应急响应功能演习,为增强演习的效果,演前开展了培训。

重新复习了工厂的应急预案,让所有人员了解在紧急情况下自身的责任,并且知道自己在演习过程中应该向谁汇报、对谁负责。

此外还将演习的程序、内容和场景开展了全员培训。

2005年3月某日进行演习,当天天气情况是晴,最高气温17℃,最低气温6℃,风向北风3至5级。

根据上述描述,该厂演习有毒有害气体泄漏事故时,事故指挥中心应该设在事故现场的下风向。

6.【判断题】通常怙况K在两式面点制作上将葡萄干、梅干、无花果干及各种果腩也们入干果类。

7.【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。

A、相对长一些B、相对短一些D、与温度高低无关8.【单选题】下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实9.【判断题】黄磷属于自燃物品。

10.【单选题】具有广泛性、多样性、实践性和A体性。

A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德11.【单选题】一般性外伤，应视伤情送往医院，防止（）。

A、流血B、破伤风C、转移D、其他12.【单选题】尽职尽责的关键是。

A、尽B、职C、忠D、责13.【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【多选题】根据《广西壮族自治区生产安全事故报告和调查处理条例》的规定,事故报告的时间以（）为准。

A、事故发生的时间B、事故发生单位负责人上报的时间C、值班记录初始时间D、电传记录时间E、抢救完成的时间2.【多选题】《建筑施工安全检查标准》JGJ59—2011标准文明施工检查表规定现场设置（）等宣传教育场所。

A、宣传栏B、读报栏C、黑板报D、游戏栏E、企业自编的报纸3.【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。

4.【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备5.【单选题】在“割”制混酥面坯时，如果()，往往会破坏混酥面坯表面结构，影响成品的美观。

A、不能轻柔快速B、用力太大、过猛C、不能一次性成功D、缓慢切割6.【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

7.【判断题】变电站主接线图一般用单线图表示。

A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸9.【单选题】面点间员工着装要求，男不留胡须，女()。

A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲10.【判断题】()含油脂较多的食品在夏季不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。

11.【单选题】大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。

A、炖豆腐B、煮黄豆C、炒豆芽D、煮豆浆12.【多选题】为确保物件在翻转过程中的安全，起重机司机应:（）。

A、正确估计物件的重量和重心位置B、反复使用小车制动C、正确选择吊点和捆绑位置D、时刻控制被翻物件13.【判断题】()人体是寄生虫的宿主。

14.【单选题】软质面包调制时，如果采用快速发酵法，则()的用量需加倍。

A、糖B、酵母C、水D、盐15.【判断题】施工单位应当将施工现场的办公区与生活区、作业区分开设置，并保持安全距离。

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】烘烤混酥制品时，一般情况下，烤箱的温度高，烘烤制品所需的时间()。

A、相对长一些B、相对短一些C、一定要短D、与温度高低无关2.【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类3.【判断题】双排脚手架是按构架方式分4.【单选题】项目负责人每月带班生产时间不得少于本月施工时间的（）。

A、25%B、50%C、75%D、80%5.【判断题】程控装置属于超声波焊机装置的一部分。

6.【单选题】下列现象属于面团搅拌过度的是()A、触摸面团面团表面光滑、干嵌B、触摸面团面团表面很湿用手拉取面团易断裂C、触摸面团，面团过分湿润、粘手D、整个面团显得粗糙表面不整齐7.【判断题】在工作场所可以存储汽油，酒精等易品。

（）8.【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。

A、可燃气体D、明火9.【单选题】边坡破坏最多的形式为()。

A、剪切破坏B、拉伸破坏C、冲击破坏10.【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。

11.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在甿存期间空气的氧气G动氧化面粉中的并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素12.【单选题】如果使用结力片调制果冻液，需要先将结力片()，然后再调制。

A、用凉水泡软B、用温水泡软C、用热水泡软D、用热水涮干净13.【单选题】來冻内部的胶体结构和硬度与的冇关。

A、水W的多少B、糖的浓度C、结力液体的浓度D、采胶浓度14.【单选题】小型企业或者微型企业等规模较小的生产经营单位，可以不建立应急救援队伍，但应当（）。

A、指定兼职的应急救援人员B、安排专职的应急救援人员C、编制应急救援预案D、建立应急救援体系15.【单选题】钢丝绳采用编结固接时，编结部分的长度不得小于钢丝绳直径的:（）。

西式面点师（初级）操作证模拟考试1、【判断题】()烘烤成熟的混酥制品，须待完全冷却后，才能取下模具，以防脱模不好，使制品粘连，影响制品外观。

（×）2、【判断题】()沙门氏菌在冰冻的土壤中可以越冬。

（√）3、【判断题】()清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。

（√）4、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。

（√）5、【判断题】()按面包本身的质感将面包划分为软质面包、硬质面包、脆皮面包和松质面包等四大类。

（√）6、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。

（×）7、【判断题】()在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。

（√）8、【判断题】()面团搅拌过度，会破坏面团中面筋质的结构，使面团过分湿润、粘手，对整形操作造成困难。

（√）9、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。

（√）10、【判断题】()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

（√）11、【判断题】混酥面的酥松是由于面粉颗粒间形成油脂膜，不能形成面筋网络，这种面坯随着不断摩擦，内部会充满空气，烘烤时受热膨胀，制品从而产生酥松性。

（√）12、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。

（×）13、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。

（√）14、【判断题】大型展览会甜点装盘可以采用各种夸张、抽象、对比等方式方法，用来达到突出主题的效果。

（√）15、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。

（√）16、【判断题】盐在而包面团调制过构中可以调W发酵速度，如采盐M多，则会使面团发醉速度加快。

（×）17、【单选题】()属于气体燃料。

（B ）A、轻柴油B、液化石油气D、煤18、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

2024年西式面点师（初级）证模拟考试题及答案1、【单选题】（）一般多用瓷制餐盘盛装。

（D）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点2、【单选题】（）在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

（八）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质3、【单选题】（）是以善恶为评价标准。

（D）A^是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德4、【单选题】（）是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

（B）A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁5、【单选题】（）的卫生问题主要是微生物污染与生霉。

（D）A、食盐B、白糖C、醋D、酱油6、【单选题】"Brush”的中文意思为（）。

（D）A、炸B、打C、煮D、刷7、【单选题】"spongecake”是指（）。

（C）A、沙蛋糕B、天使蛋糕C、海绵蛋糕D、奶酪蛋糕8、【单选题】《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓预防高血压病的条款是Oo（C）A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、吃清淡少盐的膳食D、食量与体力活动要平衡9、【单选题】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是0。

（八）A、汉堡包胚B、蜂蜜蛋糕C、双皮排D、杏仁塔10、【单选题】一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率（）。

（D）A、稳定B、变化C、从高D、从低Ik【单选题】一般软质面包的含水量平均在（）之间为合适。

（B）A、70-74%B、58-62%C、65-70%D、48-52%12、【单选题】下列不属于面点间员工个人着装的总体要求的是（）。

（B）A、干净、整齐、不露发迹B、领带整洁、名牌端正C、工作服、工作帽穿戴工整，系好风纪扣D、男不留胡须，女不染指甲13、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

（D）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症14、【单选题】下列气体燃料中，热值最高的是（）（D）A、天然气B、人造煤气C、沼气D、液化石油气15、【单选题】下面英文中没有烤盘的意思是（）。

西式面点师模拟试题含参考答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.泡芙成熟的方法有两种：一种是烘烤成熟，另一种是( )成熟A、蒸制B、烩制C、油炸D、油煎正确答案：C2.( )是烫制面粉的必备的原料，在泡芙制作中起着传递热量、使体积膨大的作用。

A、黄油B、糖C、牛奶D、水正确答案：D3.出材率与( )的和等于100%。

A、成本率B、损耗率C、成本毛利率率D、销售毛利率正确答案：B4.泡夫烘烤的开始阶段，如果经常打开炉门，会影响泡夫的( )A、胀发B、色泽C、成熟时间D、形状正确答案：A5.植脂鲜奶油打发前应从( )内取出，放置于0~4℃冰箱内解冻A、保鲜冰箱B、冷冻冰箱C、冷藏冰箱D、急冻冰箱正确答案：B6.裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、( )、花嘴的大小及式样都有着紧密的关系。

A、花嘴运动速度B、手的柔软性C、花嘴运动方向D、裱型温度正确答案：A7.对食物中毒患者不能采用的急救方法是( )A、洗胃B、对昏迷状态的病人催吐C、导泻与灌肠D、对清醒状态的病人催吐正确答案：B8.下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。

A、饼干杏仁糖巧克力饼干B、三色饼干C、牛奶饼干D、果酱饼干正确答案：A9.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )A、油、糖拌和法B、面粉、油脂拌和法C、分步搅拌法D、面粉、糖拌和法正确答案：A10.食品造型构图应以( )、主题突出为原则，不可主次不分A、简单明白B、一目了然C、直截了当D、简洁明快正确答案：D11.是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

( )A、木司B、泡夫C、苏夫力正确答案：B12.裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀( )若干层。

A、切成B、剖成C、挖成D、剁成正确答案：B13.色相就是色的相貌，它使色彩与色彩之间产生( )A、量的区别B、质的区别C、数的区别D、以上答案均正确正确答案：B14.擀制清酥面坯一般有两种方法：一种是( )，另一种是油包面A、面包粉B、面包奶C、面包油D、面包糖正确答案：C15.搅拌脆皮面包面团需先将( )放入面缸内，慢速搅拌均匀。

2023年西式面点师（初级）高频考点训练2卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第1套一.全能考点(共100题)1.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。

（）参考答案：×2.【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油参考答案：B3.【判断题】()制作混酥面坯时，应选用颗粒细小的糖制品，如细砂糖、绵白糖或糖粉。

参考答案：√4.【单选题】防止电气设备的静电火灾的基本措施是()和限制放电。

A、防止产生放电火花B、消除静电C、清除易燃物D、限制过载参考答案：B5.【单选题】将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拃缸内准各打发时的奶油温度应在A、0~4℃B、7~10X：C、10~15T：D、-4~0℃参考答案：B6.【判断题】绝缘胶垫是由特殊橡胶制成的，用于加强工作人员对地绝缘的橡胶板。

参考答案：√7.【判断题】轴向柱塞泵的柱塞数目，大都取为偶数，因其容易实现对称分布。

（）参考答案：×8.【单选题】结力是一种呈无色或淡®色的半透明颗粒、薄片或粉末状A、有机化合物B、无机化合物C、筚质D、复杂的整合物参考答案：A9.【单选题】根据《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ130-2011），满堂脚手架应设爬梯，爬梯踏步间距不得大于（）mm。

A、300B、400C、500D、600参考答案：A10.【多选题】普通轮胎由（）组成。

A、内胎B、外胎C、衬带D、气门嘴参考答案：ABC11.【单选题】氧化铁垢最大危害是（）。

A、影响传热B、产生垢下腐蚀C、影响水循环D、影响汽品质参考答案：B12.【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。

A、应适当少放一些B、应适当多放一些C、应填充到十成满D、应视面糊的成分而定参考答案：B13.【单选题】施工现场车辆出入口设置（），宜采用自动设施。

西式面点师初级模拟考试题（含答案）一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.清蛋糕制品出炉后,应( ) ,使表面朝下,这样可防止蛋糕的过度收缩。

A、立即反转过来B、立即放入冷藏条件下C、立即放在案台上D、立即放在温度较低的环境中正确答案：A2.制作软体面包时面团搅拌不足,会使制出的面包体积( )。

A、中等B、没影响C、大D、小正确答案：D3.特质蛋糕面粉是由( )经氯气漂白处理过的面粉,专门用于蛋糕制作。

A、半硬质面粉B、软质面粉C、硬质面粉D、特质小麦面粉正确答案：B4.下面4种蛋糕面糊在相同条件下,( ) 所需的烘烤温度最低。

A、长方形大蛋糕坯B、花边型蛋糕坯C、蛋卷坯D、小圆型蛋糕坯正确答案：A5.污染食品的细菌能否繁殖生长,最重要的影响因素是( ) 。

A、营养B、光线C、水分D、湿度正确答案：A6.( )是制作西式面点品种最多、形状最多的模具。

A、巧克力模具B、甜点模具C、蛋糕装饰模具D、蛋糕烘烤模具正确答案：A7.混酥点心的最大特点是( )。

A、无层次,但有酥松性B、有层次C、无层次D、有酥松性正确答案：A8.在所有的面包种类中,( )是烘烤温度最低、时间最长的品种之一。

A、软质面包B、松质面包C、硬质面包D、脆皮面包正确答案：C9.鲜果在加工过程中应尽量( )受热时间。

A、增加B、延长C、掌握适宜的D、减短正确答案：D10.打发后的动物脂奶油,其稳定性可保持( )左右。

A、4小时B、12小时C、8小时D、24小时正确答案：A11.面包按本生质感可分为( ) 。

A、软质面包、硬质面包、脆皮面包、松质面包B、软质面包、脆皮面包C、软质面包、硬质面包D、脆皮面包、松质面包正确答案：A12.蛋清杏仁饼干是( )的一种著名饼干。

A、德国B、法国C、意大利D、英国正确答案：C13.人体营养中最重要的必须脂肪酸是( ) 。

A、亚麻酸B、花生四烯酸C、亚油酸D、油酸正确答案：C14.清蛋糕的制作过程中,蛋黄( ) 。

西式面点师（初级）操作证模拟考试1、【判断题】()蛋糕糊的填充量是由模具的大小和蛋糕糊的胀发度决定的，一般以填充模具的六成满为宜。

（×）2、【判断题】使用高质量、高品质、造型独特的餐具盛放人型展览会甜点时，不仅可以显示出使用者非同一般的想象力和艺术修养，也可以更加突出甜点的精美、高雅。

（√）3、【判断题】()刮黄油球时应掌握好黄油的软硬度，太硬易破裂，太软则刮不出形状，一般来讲，冷藏冰箱保存的黄油较适合。

（×）4、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

（×）5、【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

（√）6、【判断题】()我国人民的饮食习惯，一般一日三餐比较合适。

（√）7、【判断题】()塔借助于模具来成型，且其形状因模具不同而不同。

（√）8、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。

（√）9、【判断题】()果冻若在零度以下的低温冷却，会失去果冻原有的品质。

（√）10、【判断题】()“Whisk”是蛋抽子的意思。

（√）11、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。

（√）12、【判断题】()各行各业都必须有体现行业内在要求的职业道德规范。

（√）13、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

（√）14、【判断题】()“Darkcherry”是指黑樱桃。

（√）15、【判断题】()膳食中缺铁，可引起缺铁性贫血。

（√）16、【判断题】()打发是指蛋液或黄油经机械搅打而体积增大的方法。

（√）17、【判断题】搓油脂和面粉混合时，不宜过多搓揉，以防面筋网络的形成，影响质量。

（√）18、【单选题】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。

（C ）A、直刀切B、垂刀切C、推拉切D、斜刀切19、【单选题】“Flour”是指()。

西式面点师模拟试题及答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.泡芙是用烫制面团制成的，具有( )色泽金黄的特点A、外表松酥B、外表脆硬C、外表松软D、外表松脆正确答案：D2.( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、行为道德B、国家公德C、劳动道德D、社会公德正确答案：D3.下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。

A、果酱饼干B、牛奶饼干C、三色饼干D、饼干杏仁糖巧克力饼干正确答案：D4.脆皮面包面团搅拌中加水后一般( )10min，加入盐后再搅拌3~5min，形成面团。

A、中速搅拌B、慢速搅拌C、快速搅拌D、匀速搅拌正确答案：A5.下列不属于面包类产品的是( )A、汉堡包B、吐司C、热狗D、木司正确答案：D6.由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须按照规定经常对电气设备进行( )、绝缘老化和零部件完好的检查，及时消除隐患。

A、接地保护B、完整性C、干燥状况D、漏电正确答案：D7.硬质面包的( )比甜软面包的低，一般在180~200A、油炸温度B、蒸制温度C、烧烤温度D、烘烤温度正确答案：D8.低油脂配方的油脂蛋糕面糊的调制多采用( )A、面粉、糖拌和法B、油、糖拌和法C、分步搅拌法D、面粉、油脂拌和法正确答案：B9.裱花袋裱形的方法使用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋( )A、右边B、上方C、下方D、左边正确答案：C10.下列不属于化学膨松剂的是( )。

A、泡打粉B、碳酸氢铵C、干酵母D、碳酸氢钠正确答案：C11.裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀( )若干层。

A、剁成B、挖成C、剖成D、切成正确答案：C12.尽职尽责的关键是( )。

A、责B、尽C、忠D、职正确答案：B13.( )不需要用温水花开。

A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发干酵母D、鲜酵母正确答案：C14.奶粉是以( )为原料，经过浓缩后用喷雾干燥法制成的A、鲜奶油B、酸奶C、奶酪D、鲜奶正确答案：D15.裱纸是一项精细的工艺技巧，必须要以坚实的( )为基础A、花拳绣腿B、理论素养C、基本功底D、思维方法正确答案：C16.鲜奶油是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色( )乳香味浓A、糊状液体B、稀状液体C、稠状液体D、透明液体正确答案：C17.各种电器设备必须按规范进行保护接地或( )处理A、保护接零B、保护接天C、保护接管D、腾空放置正确答案：A18.使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后( )，分割、整形。

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2倍左右。

2.【判断题】()厨房的设备必须经过培训才能让其操作。

3.【单选题】制定返修工艺（），制定有效的返修工艺。

A、要根据缺陷大小B、要根据内部和外部缺陷C、要根据缺陷性质D、要根据缺陷数量4.【单选题】从事冷压焊工操作者需要满足的条件为()。

A、没要求B、工作中合电源开关时,手套与鞋不得潮湿,头部要在开关的侧面C、对冷压焊设备的结构、原理和工作特点不熟悉5.【判断题】将安全教育纳入职工培训教育计划，配合开展安全教育培训是人力资源部门安全生产职责之一。

6.【单选题】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、面筋质B、淀粉酶C、膨松剂D、酵母7.【多选题】被视为重大危险源的矿井有()。

A、高瓦斯矿B、煤与瓦斯突出的矿C、煤层自然发火期小于等于8个月的矿D、水文地质条件极复杂的矿8.【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质9.【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。

A、供给热能B、促进脂溶性维生素的吸收C、构成身体组织细胞D、提供必需氨基酸10.【单选题】膳食提供给人体的热量如果长期达不到人体对热量的需要，那么体内的()和脂肪将首先被利用，一补充热量的不足。

A、蛋白质B、糖原C、维生素D、矿物质11.【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。

A、亲油性B、疏水性C、分散性D、游离性12.【判断题】()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。

烘烤时的温度和时间也不同。

13.【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。

A、不锈钢烤盘B、耐热玻璃烤盘C、不粘胶垫D、铝制烤垫14.【判断题】擦试地面应采用“倒退法”，以免踩脏刚刚擦试的地面15.【单选题】有些品牌的奶油在加工使用之前需()解冻。

2023年西式面点师（初级）高频考点训练3卷合壹（带答案）（图片大小可自由调整）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！卷I一.全能考点(共100题)1.【判断题】某化工厂准备开展一次应急响应功能演习,演习计划将盛有丙烯腈的储罐运到这片空地,但是为了防止演习发生意外事故,储罐只剩余约1/5体积的丙烯腈。

根据上述描述,请判断,该厂演习有有害气体泄漏事故时,可以使用真正的有毒化学品。

参考答案：×2.【判断题】尾矿库按入库尾矿量计算，三等及三等以上尾矿库每吨1元，四等及五等尾矿库每吨1.5元。

参考答案：√3.【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。

参考答案：√4.【单选题】新建企业和投产不足一年的企业以当年实际营业收入为提取依据，按（）计提安全费用。

混业经营企业，如能按业务类别分别核算的，则以各业务营业收入为计提依据，按上述标准分别提取安全费用；如不能分别核算的，则以全部业务收入为计提依据，按主营业务计提标准提取安全费用。

A、日B、月C、年D、季度参考答案：B5.【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

A、1毫克B、1克C、10克D、100克参考答案：B6.【判断题】()调制好果冻液后，应立即将果冻液放入冰箱中冷却。

参考答案：×7.【单选题】茶叶中食有多种矿物质元素，其中比一般植物含量高。

A、A钙和铁B、氟和碘C、氟和锰D、铁和氟参考答案：C8.【单选题】某租赁公司对塔吊检查时发现如图某个限制器出现故障，该限制器可以有效防止塔机超载、避免由于严重超载而引起塔机的倾覆或折臂等恶性事故。

请问这个限制器是（）。

A、高度限制器B、变幅限制器C、力矩限制器D、回转限制器参考答案：C9.【判断题】()为了更加保证，最新解析，安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。

参考答案：×10.【判断题】()果冻的成型与果冻的用料配方、模具的使用有着十分紧密的关系。

西式面点师考试模拟题+答案一、单选题（共78题，每题1分，共78分）1.不同的裱花蛋糕的裱制图案应具有不同的特色，如婚礼蛋糕多以( )为基调A、黄色B、白色C、蓝色D、红色正确答案：B2.清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。

A、可塑性B、松酥性C、松软性D、延伸性正确答案：D3.为促进毒物排出，( )是抢救食物中毒病人的重要措施之一。

A、大量输液B、动手术C、尽快进食D、排便正确答案：A4.打发奶油的最佳室温为( )℃A、15~26B、5~10C、26~35D、10~15正确答案：A5.下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是( )A、脉搏跳动B、取暖C、血液循环D、肺的呼吸正确答案：B6.( )是以善恶为评价标准。

B、文明C、道德D、活动正确答案：C7.黄油蛋糕是配方中含有较多( )的松软制品。

A、油脂B、水分C、糖D、鸡蛋正确答案：A8.在拼摆时要掌握各种原料的色彩搭配，不可色彩单一或大红大绿，要以自然、清新、( )为原则，灵活搭配色彩。

A、淡雅B、华丽C、活泼D、精致正确答案：A9.使用面粉筋度较低、水分较少，但其它配方较高的配比与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其( )与面包硬度有密切关系。

A、面包配方的成分B、分割重量C、搅拌时间D、发酵时间正确答案：A10.一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分为香料类、酒香类、干鲜果类、( )及其他类。

A、巧克力类B、乳香类C、甜果类D、焦糖类正确答案：A11.食物特殊动力作用最强的热源质是( )B、脂肪C、维生素D、蛋白质正确答案：D12.调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是( )A、等面糊晾凉后，将鸡蛋分次加入烫面的面团内B、烫制面糊时，适当搅拌几次即可，以免面团起劲C、将面粉烫透并搅拌均匀D、加入鸡蛋必须搅拌至鸡蛋全部融于面糊后，再加入蛋液正确答案：B13.从食品原料制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容，即原料的固有色、( )复合色。

2023年西式面点师（初级）参考题库含答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共50题)1.【单选题】清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液()。

A、稀薄、弹性差B、稀薄、黏性差C、黏性较大，搅拌时不易带入空气D、黏性基本没有变化，但弹性增大，搅拌困难2.【单选题】蒸汽锅炉锅筒上的压力表应（）。

A、安装在锅炉压力最高的部位B、安装在与锅筒蒸汽空间直接相连接的部位C、安装在锅炉压力最低的部位3.【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质4.【单选题】面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

A、糖B、蛋白质C、水分D、无机盐5.【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，施工单位应当根据不同施工阶段和周围环境及季节、气候的变化，在施工现场采取相应的安全施工措施。

施工现场暂时停止施工的，施工单位应当做好现场防护，所需费用由____承担，或者按照合同约定执行。

A、责任方B、施工单位C、双方D、建设单位6.【单选题】面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的()，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉色泽变白，面粉的性能得到改善。

A、蛋白质C、脂肪D、色素7.【单选题】“Brush”的中文意思为()。

A、炸B、打C、煮D、刷8.【单选题】巴菲的英文名称为()。

A、parfaitB、puffaitC、creamD、souffle9.【单选题】()是完全靠结力的凝胶作用凝固而成的冷冻甜点。

A、巴菲B、果冻C、冷苏夫力D、布丁10.【判断题】由于炉温度提高，因此水冷壁内的水温要比对流管束的水温高得多。

（）11.【单选题】一般软质面包的含水量平均在()之间为合适。

A、70～74%B、58～62%C、65～70%D、48～52%12.【单选题】爆破拆除建筑面积大于（）平方米的拆除工程，应编制安全施工组织设计。