铁路运营食品安全管理办法

食品安全运输管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全运输管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国道路交通安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品运输的企业、个体工商户及从事食品运输的相关人员。

第三条食品安全运输管理应当遵循预防为主、全程控制、分类管理、依法监管的原则。

第四条食品安全运输管理应当建立健全食品安全责任制度，明确各级管理人员、从业人员和运输企业的食品安全责任。

第二章食品安全运输准备第五条食品运输企业应当具备下列条件：（一）有与所经营食品品种、数量相适应的运输工具；（二）有符合条件的食品存放设施和运输设施；（三）有食品安全运输管理制度和从业人员培训制度；（四）法律法规规定的其他条件。

第六条食品运输企业应当建立食品运输管理制度，包括：（一）食品运输过程中的温度、湿度控制措施；（二）食品装卸、运输、配送过程中的卫生措施；（三）食品运输过程中的质量监控措施；（四）食品运输过程中的安全防护措施；（五）食品运输过程中的信息记录和追溯措施。

第七条食品运输企业应当对从业人员进行食品安全培训，培训内容包括：（一）食品安全法律法规知识；（二）食品安全运输操作规程；（三）食品安全事故的应急处置；（四）其他与食品安全运输相关的知识。

第三章食品安全运输过程管理第八条食品运输过程中应当采取以下措施：（一）保持运输工具的清洁、卫生，定期进行消毒；（二）根据食品的特性，采取相应的温度、湿度控制措施；（三）食品装卸过程中，应当确保食品不受污染；（四）运输过程中，不得随意打开食品包装，防止食品污染；（五）食品运输过程中，应当定期检查食品质量，发现问题及时处理。

第九条食品运输过程中，应当建立健全食品运输记录，记录内容包括：（一）食品的名称、数量、规格、生产日期、保质期等信息；（二）食品的装卸、运输、配送时间、地点等信息；（三）食品运输过程中的温度、湿度等信息；（四）食品运输过程中的卫生措施等信息；（五）其他与食品安全运输相关的信息。

铁路运营食品管理办法一、引言铁路运营食品管理办法是为了保证乘客在铁路旅途中的食品安全和服务质量，规范铁路运营食品的采购、储存、加工、销售等环节，保障乘客的合法权益而制定的管理办法。

二、食品供应商管理2.1 供应商认证与审核铁路运营食品管理办法要求所有供应商必须经过认证与审核，以确保其具备合法经营资质和符合相关食品卫生安全标准。

供应商的认证和审核工作由相关部门负责，供应商需提交相关证件和申请材料，并接受现场检查和评估。

2.2 食品采购管理根据铁路运营需求和乘客的偏好，铁路运营食品管理办法规定了采购食品的管理要求。

采购工作应严格按照招标程序进行，采购人员要对供应商的价格、质量、交货期等进行全面评估，并确保所采购食品符合卫生标准和安全要求。

2.3 食品储存与保管食品储存与保管是保证铁路运营食品新鲜和安全的重要环节。

铁路运营食品管理办法要求食品必须按照规定的温度、湿度和通风条件储存，并严格分区管理，确保不同种类的食品不互相交叉污染。

食品保管人员应严格遵守操作规程，及时消除食品储存过程中的死角和安全隐患。

三、食品加工与制作3.1 加工环境和设备铁路运营食品管理办法要求食品加工烹饪环境必须符合卫生要求，加工设备必须经过定期检测和维护，确保其正常运转和食品加工的安全性。

3.2 食品加工人员食品加工人员必须经过相关培训和持证上岗，具备一定的食品加工技能和卫生知识。

铁路运营食品管理办法要求食品加工人员严格遵守操作规程，做好个人卫生和食品安全控制，确保加工的食品符合卫生标准和安全要求。

四、食品销售与服务4.1 食品销售点设置铁路运营食品管理办法规定了食品销售点的设置位置和条件。

食品销售点应设在乘客容易接触到的区域，具备良好的环境和设施，方便乘客购买并享受餐饮服务。

4.2 食品销售流程食品销售人员应经过培训，掌握相关食品品种和价格信息，并按照销售流程进行销售。

铁路运营食品管理办法要求销售人员要有礼貌、热情、诚信地为乘客提供食品服务，确保销售过程的食品卫生安全。

铁路运营食品安全管理办法一、总则为确保铁路运营过程中食品安全，保障广大旅客饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本办法。

二、食品安全管理责任1. 铁路运营单位为食品安全管理责任主体，应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全管理人员和职责。

2. 铁路运营单位应加强对食品经营者的管理，督促其依法取得食品经营许可证，并定期对食品经营者进行食品安全培训。

3. 食品经营者应严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的食品安全、卫生。

三、食品经营要求1. 食品经营者应具备与经营规模相适应的场所、设施、设备和人员，保证食品加工、储存、运输、销售过程中的安全卫生。

2. 食品经营者应建立进货查验记录制度，确保所采购的食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准。

3. 食品经营者应按照食品安全标准进行加工制作，严禁使用非食品原料、病死畜禽、过期食品等。

4. 食品经营者应定期对经营场所、设施、设备进行清洗、消毒，保证经营环境整洁卫生。

四、食品销售管理1. 食品销售应以明码标价，严禁虚假宣传、欺诈消费者。

2. 食品销售过程中，严禁销售变质、超过保质期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。

3. 食品经营者应建立食品销售记录制度，如实记录食品销售相关信息，便于追溯。

五、食品安全监督与检查1. 铁路运营单位应加强对食品经营者的日常监督检查，发现问题及时督促整改。

2. 铁路运营单位应定期对食品经营者进行食品安全考核，对不符合食品安全要求的，依法予以处罚。

3. 食品药品监督管理部门应加强对铁路运营食品安全监管，依法查处食品安全违法行为。

六、责任追究1. 食品经营者违反本办法规定，造成食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

2. 铁路运营单位未履行食品安全管理职责，导致食品安全事故的，依法承担相应的法律责任。

3. 国家工作人员在食品安全管理工作中滥用职权、玩忽职守、徇私舞弊的，依法给予处分；构成犯罪的，依法追究刑事责任。

食品运输安全管理制度一、总则为了保障食品运输过程中的安全，确保食品的质量和卫生安全，制定本管理制度。

二、食品运输安全管理的原则1. 依法合规：严格依照国家相关法律法规和标准要求进行运输，确保符合食品安全要求。

2. 安全优先：食品运输过程中，安全问题优先考虑，不得任意忽视或减少对安全的保障。

3. 预防为主：采取预防措施，减少食品运输过程中的风险，确保食品的安全性和完整性。

4. 责任到人：明确责任，落实责任，确保食品运输过程中不因责任问题而引发安全事故。

5. 追溯管理：建立食品运输过程中的追溯体系，确保一旦出现问题，能够及时追溯到问题的来源。

6. 综合治理：从综合、系统的角度出发，进行全面管理，确保食品运输过程中的安全。

三、食品运输安全管理的内容1. 资质和许可管理（1）运输企业必须具备相应的资质和许可，符合国家相关法律法规的要求，否则不得从事食品运输。

（2）运输企业必须对食品运输过程中的驾驶员、押运员等相关人员进行培训，确保其具备相关的技能和知识。

（3）运输企业必须定期对车辆进行安全检查和维护，确保车辆的安全性。

2. 运输过程管理（1）食品运输企业必须建立严格的卫生管理制度，确保食品在运输过程中的安全和卫生。

（2）针对不同的食品类别和性质，制定相应的运输保鲜和储存措施。

（3）食品运输过程中，必须遵守相应的温度、湿度等环境要求，确保食品的安全和质量。

（4）食品运输过程中，必须对包装进行严格管理，确保食品在运输过程中不受外界环境的影响。

3. 食品安全追溯管理（1）建立完善的食品安全追溯体系，确保一旦出现问题，能够及时追溯到问题的来源。

（2）对食品的来源、生产、加工、运输等环节进行标识和记录，确保食品的安全可追溯。

4. 应急管理（1）建立食品运输安全事故应急预案，确保一旦出现安全事故，能够及时、有效地进行处置。

（2）对食品运输过程中可能出现的安全风险和问题进行评估和预警，做好风险防范和应急处置准备工作。

铁路运营食品安全管理办法加强铁路运营食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，特制定相关的制度。

以下是搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！第一章总则第一条为加强铁路运营食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）等法律法规规定，制定本办法。

第二条本办法适用于铁路站车和铁路运营站段范围内的食品销售、食品贮存、食品运输、餐饮服务等食品安全的监督管理。

第三条国家实行铁路运营食品安全统一监督管理制度。

国家食品药品监督管理总局负责指导铁路运营食品安全监督管理工作。

中国铁路总公司负责组织铁路运营食品安全监督管理工作。

铁路食品安全监督管理机构具体承担铁路运营食品安全监督管理工作，并接受所在地省级人民政府食品药品监督管理部门的业务指导。

第四条任何组织或者个人均可向铁路食品安全监督管理机构举报铁路运营食品安全违法行为，了解食品安全信息，对铁路运营食品安全监督管理工作提出意见和建议。

第五条对在铁路运营食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定予以表彰、奖励。

第二章食品经营要求第六条铁路运营中的食品生产经营者应当遵守国家食品安全法律、法规、食品安全标准和铁路运营食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，开展食品安全自查，改善食品生产经营环境，落实进货查验记录和索证索票制度，建立食品安全追溯体系，加强从业人员培训和健康管理，建立食品召回制度，不得从事法律法规禁止的食品生产经营活动。

铁路站车及规模以上食品生产经营企业应当建立食品安全信息化管理系统，推行食品安全质量体系认证，开展诚信体系建设，提高食品安全管理水平。

第七条铁路站车食品销售应当实行统一采购、统一进货制度，加强食品销售台帐管理，保持场所环境整洁，禁止销售变质或者超过保质期的食品。

第八条铁路餐车应当实行集中统一进货制度，净菜、冷热链食品配送上车，食品分类冷藏、即时加工；物品定位存放，餐饮具洗消合格，环境卫生整洁，避免交叉污染；食品加工设备齐全、功能完好，保证食品安全。

铁路运营食品安全管理办法为了保障公众身体健康，加强铁路运营食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》第一百零二条规定，卫生部、工商总局、质检总局、食品药品监管局会同铁道部制定了《铁路运营食品安全管理办法》。

《办法》规定，实行铁路运营食品安全统一综合监督制度，具体工作由铁路食品安全监督机构承担。

铁路运营食品安全监督协调机制由国务院卫生行政、工商行政管理、食品药品监督管理部门会同铁路主管部门共同建立。

《办法》还对铁路残设使用餐料、配送食品安全、食品运输车辆及食品安全事故应急预案等工作提出了要求。

铁路运营食品安全管理办法第一条为了保障公众身体健康，加强铁路运营食品安全管理，依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）第一百零二条规定，制定本办法。

第二条国家实行铁路运营食品安全统一综合监督制度。

国务院卫生行政、工商行政管理、食品药品监督管理部门会同铁路主管部门共同建立铁路运营食品安全监督协调机制，具体工作由铁路食品安全监督机构承担。

第三条本办法适用于铁路运营中食品经营活动的食品安全监督管理。

铁路运营食品经营指铁路站车和铁路运营站段范围内的餐饮服务、食品流通、食品运输等活动。

铁路运营中的食品流通、餐饮服务经营者，应当经铁路食品安全监督机构许可后，凭许可文件证件到工商行政管理部门登记。

第四条铁路食品安全监督机构按照食品安全法律、行政法规、部门规章以及有关标准、要求、规范对铁路运营中的食品流通、餐饮服务等进行许可和监管，采取《食品安全法》第七十七条规定的措施，对铁路运营中的食品经营者违反《食品安全法》规定的行为进行行政处罚。

第五条铁路运营中的食品经营者应当符合食品安全法律法规和铁路运营安全管理要求，建立食品安全管理制度，不得从事禁止生产经营食品的经营活动。

铁路餐车使用餐料应当保持清洁，即时加工，隔餐食品必须冷藏。

站车内供应的自制食品应当实行检测备案制度。

专供旅客列车的配送食品应当符合保质时间和温度控制等食品安全要求。

铁路运营食品安全管理办法有效期第一章总则第一条为了确保铁路运营过程中食品的安全，保障乘客和员工的身体健康，制定本办法。

第二条本办法适用于铁路运营过程中的食品安全管理，包括食品的采购、储存、加工、销售等环节。

第二章食品采购第三条铁路运营单位在采购食品时，应当选择合格的供应商，并签订正规合同，明确食品的品种、数量、质量标准等相关内容。

第四条食品供应商应当遵守国家相关法律法规，保证所供食品符合国家食品安全标准。

第三章食品储存第五条铁路运营单位应当建立食品储存管理制度，确保食品的储存环境符合卫生标准，保持食品的新鲜和安全。

第六条储存的食品应当进行分类存放，避免交叉污染，保证食品质量。

第四章食品加工第七条铁路运营单位提供加工食品服务的，应当保证加工场所的卫生和安全，操作人员应持有效健康证明。

第八条加工食品时，应当采取严格的食品安全控制措施，避免食品受到外部污染。

第五章食品销售第九条铁路运营单位销售食品时，应当标明食品的生产日期、保质期等必要信息，并及时更新过期食品。

第十条销售食品的工作人员应当经过食品安全知识培训，保证食品销售过程中的卫生和安全。

第六章监督检查第十一条铁路运营单位应当建立食品安全监督检查制度，定期对食品供应、储存、加工、销售等环节进行检查，确保食品安全。

第十二条食品安全监督检查应当由专业人员进行，对违规行为及时进行整改处罚，并向社会公布相关信息。

第七章附则第十三条本办法自发布之日起生效，有效期为五年，有效期届满可以根据实际情况进行调整。

第十四条铁路运营单位应当加强食品安全管理，做好记录保存工作，确保食品安全管理工作的长效性和稳定性。

第十五条本办法解释权归铁路运营单位所有，如有疑问，请及时咨询铁路食品安全管理部门。

以上为《铁路运营食品安全管理办法有效期》的内容，希望对铁路运营单位在食品安全管理方面提供借鉴和指导。

铁路运营食品安全管理办法简称
一、引言
铁路运营过程中，食品安全一直是关注的焦点。

为了确保旅客在铁路列车上的
食品安全，铁路管理部门制定了《铁路运营食品安全管理办法简称》，以下简称本办法。

二、食品供应商管理
1.铁路公司在选择食品供应商时，需严格审查其食品安全证书和质量检
测报告。

2.食品供应商应定期进行食品安全培训，确保员工了解并遵守食品卫生
安全规定。

3.食品供应商需建立食品追溯体系，确保食品来源可追溯。

三、食品储存和运输管理
1.铁路列车食品储存应符合卫生要求，禁止在不符合条件的环境中存放
食品。

2.食品运输过程中，应避免交叉污染，确保食品的新鲜和安全。

3.食品储存过程中，需定期检查食品保质期，并根据需要及时进行处理。

四、食品售卖管理
1.铁路列车上销售的食品须经过铁路公司审核，符合卫生标准和质量要
求。

2.食品的标签和包装应清晰明了，标注生产日期、保质期等信息。

3.经营食品的员工需定期进行健康检查，确保食品安全。

五、食品卫生检查
1.铁路公司应定期对各列车的餐车和售卖区域进行食品卫生检查，确保
食品安全。

2.发现问题应及时整改，对违反食品安全管理办法的行为，给予相应处
理。

3.旅客也可对食品安全问题进行举报，铁路公司应及时处理并回复举报
人。

结语
通过严格的食品安全管理措施，铁路公司能够确保旅客在列车上的食品安全，提升服务品质，保障旅客的身体健康。

希望《铁路运营食品安全管理办法简称》能得到有效执行，为旅客的出行保驾护航。

铁路运营食品安全管理办法为了确保铁路运营中的食品安全，保障旅客的身体健康和权益，铁路运营食品安全管理办法应包括以下内容：1. 食品供应商资质要求：铁路运营需要与经过合法注册的供应商合作，确保其具备生产食品的资质和合规证书。

供应商应通过相关政府部门的监管和检查，从源头上保证食品质量安全。

2. 食品采购与运输：铁路运营中的食品采购应满足食品安全和卫生要求。

运输过程中应避免与有毒有害物质接触，防止交叉污染。

采购和运输环节应注意食品的保存、温度控制和防潮措施，以确保食品保持新鲜和无污染状态。

3. 食品质量检验：铁路运营应建立完善的食品质量检验机制，包括对供应商提供的食品进行抽样检测，定期对食品进行自检和外部认证检验。

对不符合规定的食品要采取相应的纠正和惩罚措施。

4. 食品加工与储存：铁路运营中的食品加工应符合卫生和安全要求，工作人员应具备相关的操作技能和卫生意识。

食品储存区域要干净整洁，避免与有毒有害物质接触。

冷藏和冷冻设施应保持正常运行，确保食品的保存温度和质量。

5. 食品销售与服务：铁路运营中的食品销售点应设置在卫生安全的区域，保证食品的新鲜和无污染。

销售点工作人员要具备食品安全知识，保持良好的个人卫生习惯，并且使用符合卫生要求的包装和餐具。

旅客投诉或发现食品质量问题时，铁路运营应及时处理和解决。

6. 食品安全宣传与培训：铁路运营应定期组织食品安全宣传和培训活动，提高工作人员的食品安全意识和技能。

同时，也要向旅客提供食品安全知识，引导他们合理选择食品，增强自我保护意识。

7. 食品安全监督与投诉处理：铁路运营应建立食品安全监督和投诉处理机制，及时处理旅客的投诉，并进行调查和整改。

与相关部门合作，建立信息共享机制，加强食品安全监管，确保旅客的合法权益。

总之，铁路运营食品安全管理办法应重视食品质量和卫生安全，从供应商选择到销售服务的各个环节严格把控，确保旅客在铁路运营中的食品安全。

为了确保铁路运营中的食品安全，保障旅客的身体健康和权益，铁路运营食品安全管理办法应包括以下内容：8. 食品安全监测：铁路运营应建立食品安全监测系统，对采购的食品进行抽样检测和监测，确保食品的质量和安全符合国家相关标准。

一、前言随着我国经济的快速发展，食品行业日益繁荣，食品运输作为食品供应链中的重要环节，其安全性直接影响着消费者的健康和生命安全。

为确保食品运输过程中的安全，保障人民群众的饮食安全，特制定本制度。

二、食品运输安全管理制度1. 人员管理（1）从事食品运输的工作人员必须具备相关资质，如食品安全培训证书等。

（2）工作人员应熟悉食品运输的相关法律法规和标准，了解食品运输过程中的风险点。

（3）加强员工安全教育，提高员工安全意识，确保员工在食品运输过程中遵守操作规程。

2. 设备管理（1）食品运输车辆应具备符合国家规定的卫生条件，确保食品在运输过程中的清洁、卫生。

（2）定期对运输车辆进行清洗、消毒，保持车辆内部整洁。

（3）运输车辆应配备必要的冷藏、保温等设备，确保食品在运输过程中的温度控制。

3. 运输过程管理（1）食品运输前，对食品进行严格检查，确保食品质量符合要求。

（2）根据食品特性，选择合适的运输方式和路线，尽量缩短运输时间，减少食品在运输过程中的变质风险。

（3）运输过程中，加强对食品的监控，确保食品在运输过程中的温度、湿度等条件符合要求。

（4）严禁将有毒、有害物质与食品一同运输，防止食品污染。

4. 运输安全管理（1）加强对食品运输车辆的监管，确保车辆行驶安全。

（2）严格执行交通法规，严禁超速、超载、疲劳驾驶等违法行为。

（3）加强道路、桥梁、隧道等交通设施的检查，确保运输通道安全。

（4）建立事故应急预案，及时处理运输过程中发生的事故。

5. 质量追溯管理（1）建立食品运输质量追溯体系，确保食品来源可追溯、去向可查证。

（2）对食品运输过程中的各个环节进行记录，便于追溯和追溯。

（3）对不合格食品进行召回，确保消费者权益。

三、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由食品安全管理部门负责解释。

3. 各级单位应严格执行本制度，确保食品运输安全。

通过以上食品运输安全及管理制度，我们期望能够提高食品运输过程中的安全性，保障人民群众的饮食安全，为我国食品行业的发展贡献力量。

食品安运输管理制度一、总则为了确保食品在运输过程中的安全卫生，保障消费者的健康权益，制定本管理制度。

二、运输管理责任1. 运输方应建立并落实食品安全管理体系，保证食品从生产到消费全程可溯源。

2. 运输方应加强人员培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

3. 运输方应建立完善的检查机制，确保食品运输车辆符合卫生要求。

4. 运输方应保证食品运输车辆的定期清洁消毒，避免污染食品。

5. 运输方应制定紧急处理方案，面对突发情况及时处理，确保食品安全。

三、运输车辆要求1. 运输车辆应保持干净整洁，无异味，无昆虫及其他污染物。

2. 运输车辆应装有温度记录仪，确保食品在适宜的温度下运输。

3. 运输车辆内部应设置足够的固定设备，以确保食品在运输过程中的稳定。

4. 运输车辆驾驶员须持有效驾驶证，每日进行身体健康检查。

5. 运输车辆每次运输结束后应进行必要的清洗消毒，避免交叉污染。

四、食品运输流程管理1. 运输方应对食品进行分类运输，避免不同种类食品混装。

2. 运输中应定期进行温度监测，确保食品在适宜的温度下保存。

3. 运输中严禁使用变质食品，一旦发现，立即处理，并进行记录。

4. 运输中应根据不同食品的特性，采取适当的包装和保鲜措施。

5. 运输中若发现温度超标或其他异常情况，应及时通知管理部门进行处理。

五、食品运输检查1. 监管部门应加强对食品运输车辆的抽检工作，确保食品的安全性。

2. 监管部门应对运输方的运输记录进行定期审核，确保运输过程有序。

3. 监管部门应建立食品运输违法处理机制，对违法行为进行严厉处罚。

4. 监管部门应积极开展食品运输安全宣传教育工作，提高社会公众的食品安全意识。

六、食品运输事故处理1. 运输方应建立健全的食品安全事故报告机制，发生事故后及时向相关部门报告。

2. 运输方应积极配合有关部门的调查工作，全力协助事故处理工作。

3. 运输方应对事故发生的原因进行彻底分析，完善食品安全管理制度。

4. 监管部门应加强食品运输事故的预防工作，做好应急处置准备。

铁路运营食品安全管理办法加强铁路运营食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，特制定相关的制度。

以下是查字典小编搜集并整理的有关内容，希望对大家有所帮助！第一章总则第一条为加强铁路运营食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》以下简称《食品安全法》等法律法规规定，制定本办法。

第二条本办法适用于铁路站车和铁路运营站段范围内的食品销售、食品贮存、食品运输、餐饮服务等食品安全的监督管理。

第三条国家实行铁路运营食品安全统一监督管理制度。

国家食品药品监督管理总局负责指导铁路运营食品安全监督管理工作。

中国铁路总公司负责组织铁路运营食品安全监督管理工作。

铁路食品安全监督管理机构具体承担铁路运营食品安全监督管理工作，并接受所在地省级人民政府食品药品监督管理部门的业务指导。

第四条任何组织或者个人均可向铁路食品安全监督管理机构举报铁路运营食品安全违法行为，了解食品安全信息，对铁路运营食品安全监督管理工作提出意见和建议。

第五条对在铁路运营食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定予以表彰、奖励。

第二章食品经营要求第六条铁路运营中的食品生产经营者应当遵守国家食品安全法律、法规、食品安全标准和铁路运营食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，开展食品安全自查，改善食品生产经营环境，落实进货查验记录和索证索票制度，建立食品安全追溯体系，加强从业人员培训和健康管理，建立食品召回制度，不得从事法律法规禁止的食品生产经营活动。

铁路站车及规模以上食品生产经营企业应当建立食品安全信息化管理系统，推行食品安全质量体系认证，开展诚信体系建设，提高食品安全管理水平。

第七条铁路站车食品销售应当实行统一采购、统一进货制度，加强食品销售台帐管理，保持场所环境整洁，禁止销售变质或者超过保质期的食品。

第八条铁路餐车应当实行集中统一进货制度，净菜、冷热链食品配送上车，食品分类冷藏、即时加工；物品定位存放，餐饮具洗消合格，环境卫生整洁，避免交叉污染；食品加工设备齐全、功能完好，保证食品安全。

《铁路运营食品安全的管理制度》第一章总则第1条为加强铁路运营食品安全监督管理，保障公众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）等法律法规规定，制定本办法。

第2条本办法适用于铁路站车和铁路运营站段范围内的食品销售、食品贮存、食品运输、餐饮服务等食品安全的监督管理。

第3条国家实行铁路运营食品安全统一监督管理制度。

国家食品药品监督管理总局负责指导铁路运营食品安全监督管理工作。

中国铁路总公司负责组织铁路运营食品安全监督管理工作。

铁路食品安全监督管理机构具体承担铁路运营食品安全监督管理工作，并接受所在地省级人民政府食品药品监督管理部门的业务指导。

第4条任何组织或者个人均可向铁路食品安全监督管理机构举报铁路运营食品安全违法行为，了解食品安全信息，对铁路运营食品安全监督管理工作提出意见和建议。

第5条对在铁路运营食品安全工作中做出突出贡献的单位和个人，按照国家有关规定予以表彰、奖励。

第二章食品经营要求第6条铁路运营中的食品生产经营者应当遵守国家食品安全法律、法规、食品安全标准和铁运营食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，开展食品安全自查，改善食品生产经营环境，落实进货查验记录和索证索票制度，建立食品安全追溯体系，加强从业人员培训和健康管理，建立食品召回制度，不得从事法律法规禁止的食品生产经营活动。

铁路站车及规模以上食品生产经营企业应当建立食品安全信息化管理系统，推行食品安全质量体系认证，开展诚信体系建设，提高食品安全管理水平。

第7条铁路站车食品销售应当实行统一采购、统一进货制度，加强食品销售台帐管理，保持场所环境整洁，禁止销售变质或者超过保质期的食品。

第8条铁路餐车应当实行集中统一进货制度，净菜、冷热链食品配送上车，食品分类冷藏、即时加工；物品定位存放，餐饮具洗消合格，环境卫生整洁，避免交叉污染；食品加工设备齐全、功能完好，保证食品安全。

第9条铁路运营站段职工食堂应当建立开办第一责任人制度，做到设施设备齐全、功能完好，食品分类冷藏、即时加工和餐饮具洗消合格。

铁路运营食品安全管理办法前言随着人们生活水平的提高，高铁已经成为出行的主要方式，同时高铁上的餐饮服务也越来越受到旅客的青睐。

在这种情况下，保障高铁运营期间餐饮安全显得极为重要。

本文旨在介绍高铁运营期间的食品安全管理办法。

一、食品供应商的选择高铁旅途中的餐饮服务，大多是由专业餐饮供应商进行提供。

因此，对于餐饮供应商的选择应该高度重视。

需要考虑的问题包括：•供应商是否拥有从事餐饮行业的相关资质；•供应商是否有专业的食品加工设备以及标准化生产车间；•供应商的食品卫生安全管理是否达到规范要求；•供应商是否具有较强的配送能力以及及时反应处理能力。

只有综合上述各方面的因素，才能够选择到一家更为优秀的餐饮供应商。

二、食品加工生产环节的安全管理选择好了餐饮供应商后，需要关注其加工生产环节的安全管理。

主要包括以下几个方面的措施：1. 食品原材料的管理食品的原材料质量直接关系到食品加工后质量的好坏，对于铁路餐饮供应商来说，也是应该关注的重点之一。

食品原材料的管理应该做到：•有清晰的原材料登记台帐，要求供应商提供原材料的进货证明及验收报告；•及时更新食品原材料检测处理技术，保证产品安全性；•要求供应商对于每次配货的原料均需要制作检验记录，把关食品的质量。

2. 食品加工设备的安全管理食品加工设备的质量与操作人员的技能水平会直接影响食品制作过程中的卫生状况。

为确保加工设备的安全，应做到：•选用高标准标准设备，确保设备的清洁度、卫生性；•对于设备进行定期保养和检查，能够及时发现设备故障，防止影响食品质量；•不同加工设备之间的物品不得相互混淆，防止食品混杂。

3. 食品卫生检测食品卫生检测是食品加工过程中比较重要的环节，其检测质量直接决定食品是否安全。

应做到：•对于生产环节的每个环节都进行监督，包括原材料及其容器、生产地、工艺、生产设备等；•食品生产工艺中的每个环节都应该有生产记录，包括加工、包装、贮存等操作，以确保食品都能够按照标准进行加工。

是餐 饮销 售 ， 括旅 客 餐车 、 站餐 厅 、 工食 堂 包 车 职
并根据铁路 特点设 立站 车卫 生科 承担站 车卫 生监 督工作 。１８ 、９６ １９ ９０ １８ 、９２年 ， 铁道 部分 别 以部令 和
和铁路 沿线伙 食 团 等餐 饮业 ； 二 部 分是 铁 路食 第 品运输 。
管 理 的一 部 全新 法 规 ， 明 确 了 铁 路 食 品安 全 监 督 机 构 实 它 施 统一 综合 监 督 的 执 法 主体 地 位 ， 定 了铁 路 运 营 食 品经 规 营 活动 的地 域 和 范 围 ， 出 了建 立 铁 路 运 营 食 品 安 全 监 督 提 协 调机 制 。它 是 《 华 人 民共 和 国食 品 安 全 法 》 一 部 配 中 的 套规 章 ， 集 了 路 内外 众 多 专 家 学 者 的智 慧 ， 在 广 泛 征 汇 是
益。
委员会和 中央编 办 、 国务 院法 制办 、 卫生 部 等有 关 部 门的大力支持下 ， 在铁道部 相关司局 的共 同努 力
下， 经路 内外 专家 反复 研讨 ， 在广 泛 征求 全路 各 卫 生监督机构 意见基 础 上 ， 多次 修 改制定 的 ， 经 承载
《 中华 人民共和 国食 品安全法 》 第一 百零 二条
行废 止 。《 品卫 生法 》 ３ 食 第 ２条 规定 ： 铁 道 、 “ 交
品生产 经营活 动涵 盖 了食 品生产 、 流通 、 饮服务 餐
等各个 领域 ¨ 。
总之 ， 路食 品安 全 管理 既不 同 于地 方 固定 铁 环境 的一般性 食 品管理 ， 与交通 、 也 民航 以地面供 餐为 主 的情 况有 很 大 不 同 ， 路食 品生 产经 营 活 铁
是铁路食 品经 营特殊 性强 ， 铁路客 货列车跨 区域 、

关于印发《铁路餐饮服务和食品流通许可管理办法》的通知为贯彻落实《铁路运营食品安全管理办法》(卫监督发〔2010〕79号)，规范铁路餐饮服务和食品流通许可工作，确保铁路运营食品安全，铁道部制定了《铁路餐饮服务和食品流通许可管理办法》，现印发给你们，请遵照执行。

铁路餐饮服务和食品流通许可管理办法第一章总则第一条为规范铁路餐饮服务和食品流通许可工作，加强铁路运营食品监督管理，确保铁路运营食品安全，保障公众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食品安全法》）、《中华人民共和国行政许可法》（以下简称《行政许可法》）、《中华人民共和国食品安全法实施条例》（以下简称《食品安全法实施条例》）和《铁路运营食品安全管理办法》等有关法律、法规、规章，制定本办法。

第二条本办法适用于铁路站车和运营站段范围内的餐饮服务和食品流通活动。

第三条铁路餐饮服务和食品流通实行许可制度。

铁路站车和运营站段范围内的餐饮服务提供者，应当依法取得《餐饮服务许可证》，并依法承担食品安全责任。

铁路站车和运营站段范围内的食品流通经营者，应当依法取得《食品流通许可证》，并依法承担食品安全责任。

第四条取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售预包装食品和其制作加工食品的，不需要取得食品流通的许可。

在铁路运营站段范围内专供铁路站车使用的食品的配餐生产，纳入铁路餐饮服务许可管理的范围。

第五条铁路食品安全监督管理办公室主管本辖区内的铁路餐饮服务和食品流通许可管理工作。

铁路卫生监督所承担铁路餐饮服务和食品流通许可管理的具体工作。

第六条铁路餐饮服务和食品流通许可应当遵循依法、公开、公平、公正、便民、高效的原则。

第七条铁路食品安全监督管理办公室应当加强铁路餐饮服务和食品流通许可监督管理，督导辖区内的铁路运营食品经营者达到食品安全管理要求。

第八条铁路食品安全监督管理办公室应当建立铁路餐饮服务、食品流通许可信息和档案管理制度，定期公布取得或者注销餐饮服务、食品流通许可的经营者名单。

铁路运营食品安全管理办法一、概述铁路运营是重要的交通方式，保障旅客的饮食安全至关重要。

铁路运营食品安全管理办法旨在确保铁路车辆内餐饮服务的食品安全，有效防范食品安全风险，保障旅客的身体健康。

二、食品安全管理责任1.铁路运营单位应建立食品安全管理制度，明确食品安全管理部门及责任人员。

2.食品安全管理部门要对食品供应商进行定期的食品安全质量管理评估，确保供应商符合相关法规和标准。

3.确保食品安全管理部门对餐饮服务进行全程监控，确保食品生产、加工、储存、运输等环节符合卫生标准。

三、食品供应管理1.铁路运营单位应与合格的食品供应商建立稳定的合作关系，签订书面合同，并定期进行食品安全检查。

2.食品供应商应保证食品源头的安全和卫生，确保生产过程符合相关卫生标准。

3.食品供应商应建立完善的食品安全管理制度，包括食品生产、加工、储存、运输等环节的监控措施。

四、食品存储与加工1.铁路运营单位应设立符合卫生标准的食品存储区，确保食品存储环境卫生整洁。

2.食品加工人员应持有效健康证明，严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工环节安全卫生。

3.食品加工区域应定期消毒，加强对食品加工设备的清洁和消毒管理。

五、食品安全溯源管理1.铁路运营单位应建立食品安全追溯管理制度，对进货、加工、销售等环节进行全程追踪。

2.每一批进货的食品都应标注生产日期、保质期等信息，确保食品的合格。

3.铁路运营单位要建立食品安全信息档案，保留相关食品安全相关记录备查。

六、食品安全事件处理1.一旦发生食品安全事件，铁路运营单位应立即停止相关食品服务，对食品进行封存并追踪召回。

2.铁路运营单位应成立应急处置组织，按照应急预案开展相应处理工作，并及时向相关部门报告。

3.铁路运营单位应对食品安全事件进行彻底调查，分析原因，做出改进措施，避免类似事件再次发生。

七、总结铁路运营食品安全管理办法是保障旅客饮食健康的重要举措，只有加强食品安全管理和监督，才能有效防范食品安全风险，确保旅客的身体健康和饮食安全。