小暑 凉面消夏
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WorldCuisine|33
鸡丝凉拌捞细面
基本材料:
主料:金龙鱼小麦粉500克;
配料:红圆椒丝50克、青圆椒丝50克、去头银芽50克、鸡
丝100克、蛋皮丝30克、鸡蛋2枚;
调料:海皇汁50克、金龙鱼麻油10克、醋10克、辣油10克、
花生酱50克、矿泉水250克、盐2克、糖2克、金龙鱼黄金
比例调和油50克。
制作方法:
1.将小麦粉加鸡蛋加矿泉水拌匀,用压面机反复压制,待面
粉上劲后,用面条机将面团压为细面条待用;
2.将花生酱用矿泉水调开加入盐和糖调匀待用;
3.将压好的面条上笼5分钟,取锅洗净烧水,水开放入面条,
开小火,待面条成熟,倒出用冲净水冲凉,沥干水分拌入金
龙鱼黄金比例调和油待用;
4.将红圆椒丝、青圆椒丝、去头银芽、鸡丝分别沸水,沸熟
捞起冲凉装盘即可。
曹俊
关于小暑的美好记忆
曹俊从厨25年,师从中国烹饪大
师沈巍先生,曾为多家知名五星级酒
店服务过,并曾在凯悦集团与洲际集
团担任厨务管理工作,现任益海嘉里
食品营销有限公司厨务经理。
曹俊说:
“小暑是二十四节气的第11个节气,
也是人体阳气最旺盛的时候,‘春夏养
阳’。
所以人们在工作劳动之时,要注
意劳逸结合,保护人体的阳气。
”关于
小暑,出生于江苏昆山的曹俊有一段
关于父亲的美好记忆,他说:“小时候
每当小暑节气的时候父亲就带我去抓
黄鳝,父亲告诉我在这个节气的黄鳝
最为滋补味美。
”
益海嘉里食品营销有限公司厨务经理 曹俊
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