煮凉面要过凉水吗

煮凉面的方法有哪些凉面这种食物一直受到很多人的喜爱，但是由于种种原因都不想在外面食用，都想掌握凉面的制作方法，在家进行制作不仅非常的卫生，而且还可以在家人或者朋友面前露一手，但是制作方法如果不正确的话，就容易让凉面出现团结的情况，从而就影响到大家的食欲，那么煮凉面的方法有哪些呢?★第一，煮凉面的方法有哪些?★把蒸锅洗干净，放半锅水。

上面放上蒸格，再把面倒入。

开大火，烧沸腾后再蒸5分钟，把面倒入锅下面的水中，在水中煮一分钟。

起锅，放水可沥水的容器中。

加入色拉油。

用筷子轻劝翻动，把面上都沾上油。

记得沥水的容器下面放一个碗或是盆哟，免得油滴到地上。

把面都沾上油后抖散，放凉就可以拌作料了吃了。

记得过几分钟去看看结团没有，如果结团了，再抖散开就是。

装盘，拌上作料就可以吃了。

比有些卖的还好，一点也没结团，没糊。

而且金黄油亮的。

★第二，刚买来的冷面是干的，要用凉水泡30★分钟泡软★。

泡冷面的时间把黄瓜切丝，大蒜切碎，在切少许香菜，这几种配菜是缺一不可的，还可以准备个熟鸡蛋，煮熟的牛肉和少许的辣白菜没有也可以不放。

现在来调冷面的汁，用一大勺白糖加一大勺醋在加适量水调成酸甜汁，根据自己口味加醋加糖，喜欢酸多放醋喜欢甜多放糖，在加少许盐和味精备用。

锅里加水烧开，下入泡好的冷面，再次开锅时把火关了就可以了，觉得硬可以再焖会，一直煮冷面会煮烂捞不上来了，煮好的冷面用冷水过凉。

过凉的冷面捞出放在冷面汁里，在加入少许香油，辣椒油，和熟芝麻在放入切好的配菜就大功告成了!以上就是对煮凉面的方法有哪些进行了详细的介绍，通过了解可以发现泡好的冷面不能煮的时间过长，煮好的冷面多换几次水过凉。

面要蒸多久才能做冷面冷面是非常好吃的小吃，以下是生活百科栏目我为您整理面要蒸多久才能做冷面，供您参考，希望对你有所帮助，。

面要蒸多久才能做冷面汤面是煮出来的，冷面要先上蒸笼蒸。

大火5分钟，面色蒸得微微发黄，业内称“小鸡黄”，稍稍冷却之后，面条根根分明，这就算定好了造型。

冷面要煮多久半熟的面条再扔进滚水煮30秒左右，让它柔软服帖。

一份合格的冷面，表面要滑爽，芯子里还保留一丝筋骨，外柔内刚，才能在口中迸发出内在的弹力。

蒸拌冷面的做法食材：面条(标准粉)1250克、绿豆芽150克、花生油65克、醋150克、香油50克、酱油175克、辣椒油50克、芝麻酱125克、姜10克、白砂糖5克、味精3克步骤：1.将面条上笼在沸水锅中用旺火蒸5分钟冷却后放入沸水锅里煮3分钟捞出，沥干水分，倒入盘内，一面用竹筷不断挑散，冷却，一面将熟油慢慢浇在上面，不使面粘在一起，然后将面条放在竹匾里摊开(如现做现吃，生面条不需蒸熟这一环节)。

2.芝麻酱或花生酱用冷开水调薄。

嫩姜丝放在冷开水中。

绿豆芽摘去根须，放在沸水中烫熟，亦漂在冷开水中以保持脆性，酱油烧开后加味精，白糖，冷开水调和。

3.将冷面抖松装在盆内，上面放姜丝，绿豆芽浇上芝麻酱，麻油，米醋，酱油，喜欢吃辣者可稍加辣油即可。

冷面怎么做好吃韩式冷面用料：冷面、牛肉、葱、姜、大蒜、糖、盐、醋、生抽、冰块、鸡蛋、梨(苹果)、黄瓜、泡菜做法：牛肉先在冷水中浸泡二十分钟，把血沫泡出来并清洗干净放入几粒大蒜和葱段、两片姜一起炖大火烧开转中火炖煮40分钟牛肉煮熟后捞出来，放凉切片肉汤用滤网过滤，并加入生抽1/4勺，盐1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分搅拌后放在冰箱里冷藏冷面须煮2~3分钟之后，用冷水清洗多次，然后放在事先备好的冰块上冷镇黄瓜冲洗干净,切成黄瓜丝，用盐腌一下鸡蛋煮熟后冷却剥皮，剖两半，梨和苹果切丝，泡菜切丝冰凉的冷面团成面团，放在一只大碗里，黄瓜丝、梨丝(苹果丝)、泡菜、牛肉片、半个鸡蛋放上去，再把冷藏好的肉汤倒进去小贴士注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太长时间煮好的面要用凉水反复冲洗，洗去表面粘液，面条才更滑煮好的面在冰水中浸泡会使面更加筋道日式荞麦冷面荞麦面、黄瓜、胡萝卜、柴鱼片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(万字酱油)、寿司烧汁1.先准备好冰水备用，然后烧一锅开水，水开放入适量荞麦面，转中火煮十分钟左右~2.在煮面的时间里，把黄瓜胡萝卜切丁，海苔和柴鱼片撕碎一些~3.面煮好后放进预先备好的冰水里面过凉，这样会比较Q弹4.面条彻底晾凉以后控干，盛入碗中，加入一些橄榄油或者芝麻油搅拌一下5.面条搅拌好以后用筷子挑好形状摆盘，上面撒上黄瓜粒胡萝卜粒，柴鱼片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻6.另取一个小碗，放一些熟白芝麻，黄瓜粒胡萝卜粒和柴鱼片海苔都可以再放一点在小碗里，倒入冷面汁，要注意买好的冷面汁一般都是浓缩的，要兑纯净水~不然又咸又鲜7.然后就可以美美的吃上了~~(*)*)我是夹一筷子蘸一下吃的，嫌麻烦也可以直接拌了吃==1.煮好面条一定要过冰水，橄榄油或者芝麻油搅拌可以省去;2.小碗里也不一定非得放黄瓜粒啥的，但是芝麻最好放，这样蘸着吃特别香~~。

凉面怎么煮才不会粘
一般情况下想吃凉面都要到小吃部去，其实在家里也可以吃的，只不过在制作凉面的时候，有时候可能会粘，那么凉面怎么煮才不会粘呢?在煮凉面的时火候不要太大，要掌握它的火候，同时煮的时间也不要过长，煮熟后把它拿出来再用凉水凉一下，这样就好了。

下面让我们具体了解一下。

1.面条的选择。

面条，建议大家不要用鲜面条，否则煮出来的会发粘，不易做凉面，而是选择自己凉干的面条或者是从面条店买一些干的挂面，这样，做起来的凉面就易散，不易粘。

2.煮面的过程，其实和任何一种面的过程都是一样的。

记得，挂面的时间要煮的稍微长一点，这样，面才会熟透，而且煮的时候，水大沸后，记得再用凉水浇一下，这样，煮出来的面才会更劲道。

3.把面煮出来后，控干水，然后用手抖开，均匀地散放在案板上。

等水稍微干点的时候，记得，要用家里吃的普通的油，不要用香油，然后倒进一个盆子里，然后再把案板上的面条放进盆子里，搅拌均匀。

4.搅拌均匀的面条，再继续放在案板上，然后凉在那里就可以了。

过一会，自然风凉后，就可以吃了。

吃的时候，记得，吃多少拿多少，因为里面放了油，所以，面条里面的水是被锁住了的，因此，吃起来的时候，也不会感觉到干。

5.在吃的时候，最好是在凉面里加韭菜，把韭菜用水烫熟后，
撕在凉面里，然后再加上醋，盐，辣椒等，就可以吃凉面了。

这个吃法，相当爽。

而且如果你做多了也不用担心，因为油锁住了水分，下一顿再吃，也OK。

正宗朝鲜冷面汤的做法是什么?关于《正宗朝鲜冷面汤的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

凉面在现实生活中是一道较为普遍的特色美食，在酷热的夏天吃一碗凉面不但清爽可口，并且还能够让人健脾开胃，而冷面的做法多种多样，每一种作法都是有与众不同的味儿，纯正朝鲜冷面汤也是在其中的一种，朝鲜冷面汤不但口感好，并且营养成分丰富多彩，自身还可以制做。

纯正朝鲜冷面汤的作法是啥?提前准备制做韩国冷面韩国冷面中应用的鲜面条是特别制作的乌冬面，乌冬面比一般的小麦面更为劲道滑爽，是制做凉面的优选。

在大型商场或农贸批发市场都是有干的乌冬面售卖，选购十分便捷。

美味可口的凉面需要制做美味可口的高汤，这并不是一般的高汤哟，它是用牛腱子肉历经温火熬料调成的羊肉汤。

在熬熬汤底的情况下一定要应用牛腱子肉，或是白肉较少的牛猪瘦肉，那样汤中才不容易融进过多植物油脂，更为清新美味可口。

酸菜在凉面中具有不可替代的功效，这儿需要二种不一样设计风格的酸菜，一种是传统式的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。

冷面汤中甜酸的口味来自于泡菜汤和白米醋。

白米醋便是大伙儿所了解的米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的料汁。

乌冬面煮开后需要太凉，因而准备好凉白开水十分必要，假如再提前准备些冰块儿就更强了。

制做冷面汤底将牛腱子肉用凉水清洗，假如肉的容积过大，能够把它切割成15cm厚为的块状更非常容易煮透。

1/2个圆葱除掉外皮，切割成块状。

老生姜切成片。

葱根切割成寸段预留。

大火烧开煮锅中的水，放进清洗的牛腱子肉汆烫流血水，捞起来再度清洗预留。

煮锅中添加3L凉水，放进蒜(5瓣)、姜(4片)、葱根、圆葱块和黑胡椒粒，放进牛羊肉后先用大火烧开。

煮锅中的汤烧开后将灶火调成文火煮2钟头，期间需时常地将外渗的残渣和漂油捞除最终在汤中添加盐(2汤匙)再煮10分钟，将牛羊肉从汤中取下，放到室内温度后用保鲜袋包好放进冷藏室。

用具备过虑功效的餐厅厨房烹饪纸将汤中的残渣所有滤掉，只留有料汁，要是没有餐厅厨房烹饪纸，还可以用两层沙布替代。

新疆凉面新疆凉面又叫黄面，因其色黄而得名，维吾尔语叫“赛热克阿希”，属夏令风味小吃。

面中有一主要原料叫蓬灰，蓬灰来源于戈壁上的“臭蓬蒿”，这是一种野生植物。

秋季来到，人们把蓬蒿收集起来，放进坑中烧。

蓬蒿流出的水汁冷却后会凝结成块，这便是蓬灰。

制作凉面时：先用淡盐水、土碱水和面，加入蓬灰水，边加边拉，揉到面团柔软光滑有拉力时即可，然后放在案板上饧。

氢菜葫芦去皮，掏籽、切丝、菠菜、芹菜切段。

把面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开。

把炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮熟，加盐，打鸡蛋花，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁。

芹菜段入油锅炸熟，分别把油辣椒粉、鞭泥、芝麻酱用游泳水稀释。

吃时凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋、蒜、油辣椒、芝麻酱，再放芹菜段。

面柔软而有筋感，拌料酸中带有辣香。

粉汤粉汤为新疆回族小吃。

粉汤先要用纯豆淀粉制成粉块，再将大粉块切成小块。

取新鲜羊肋条肉剁成小块，倒入炒勺，加盐、花椒粉、酱油熘干，加肉汤。

大开后用小火炖至肉烂。

再加凉粉、白菜稍炖。

下葱、菠菜、红辣椒、醋、胡椒粉、水发木耳等，烧开即可食用。

与粉汤配吃的面食叫油香。

油香是用油、水、碱和面，做成饼形，用油炸制而成。

其色泽金黄，味道既香且酥。

回族群众做粉汤，不仅自己吃，而且有饼赠给左邻右舍的习惯。

如果有谁家的妇女粉汤做得好，那是很荣耀的一件事。

新疆人好吃拌面、炒面，这两种面都离不开拉条子。

做拉条子重在和面，和面的关键是放盐适量。

面要揉透，还要饧好。

将面放在案板上，上涂清油，用湿布盖好。

拉进用刀切成条状，越拉越细。

饭馆里的师傅是大把拉，好厨师一次可拉十几公斤。

家庭一般都是单条拉，一根可达数米。

拉条子的拌菜有过油肉、鸡蛋炒西红柿，辣子炒羊肉，芹菜炒羊肉等。

将拉条子单盛，然后拌菜，是为拌面；将拉条子切成小段，与菜混炒，是为炒面。

手抓羊肉手抓羊肉与抓饭相同：同用手抓着吃。

如果抓饭尚可用筷子或小勺的话，手抓肉却必须用手抓，否则你将无法食用。

先把羊肋条肉剁成大块，下锅煮半熟去浮沫捞出。

凉面的做法作文篇一凉面的做法哎呀呀，今天咱就来讲讲凉面的做法。

你们可别小瞧这凉面，做好了那可是超级好吃的嘞！首先，咱得准备面条，我觉得细面条比较好，煮起来容易熟，吃起来也爽口。

把水烧开，把面条扔进去，煮到七八分熟的时候就捞出来，可别煮得太老了，不然口感就不劲道啦！然后呢，过凉水，让面条迅速降温，这样面条就会根根分明，不会黏在一起。

接下来就是准备调料啦！那调料可真是关键啊。

切点黄瓜丝，那绿绿的，看着就有食欲。

再来点豆芽，脆脆的，增加口感的层次感。

然后就是蒜，把蒜捣成蒜泥，那味道，绝了！再放上生抽、醋、盐、糖、辣椒油，哎呀，我都流口水了。

把调好的料汁倒在面条上，再放上黄瓜丝和豆芽，搅拌均匀，哇塞，那香味一下子就出来了。

也许有人会说，不就是个凉面嘛，有啥了不起的。

嘿，你还别小瞧，这凉面做好了真能让人吃了一碗还想再吃一碗。

我记得有一次，我自己在家做凉面，结果调料放多了，那味道，简直了，齁咸齁咸的，哈哈。

不过我可没放弃，又重新做了一碗，这次就好多了嘛。

总之，做凉面虽然简单，但是也得用心，这样才能做出好吃的凉面来。

你们也快去试试吧！篇二凉面的做法嘿，咱今天接着唠唠凉面的做法哈。

要做好凉面，那得先从选材料开始。

这面条吧，我觉得粗点的也不错，吃起来更有嚼劲呢！水烧开了，把面条“噗通”扔进去，看着它在水里翻滚，就像在跳舞一样，哈哈。

煮好的面条捞出来，得赶紧过凉水，不然就黏糊了。

然后咱得准备配菜，我有时候会加些胡萝卜丝，那颜色红红的，多好看呀。

还有火腿丝，增加点肉香味。

调料可是凉面的灵魂啊！我会放上多多的芝麻酱，那香味，啧啧，太诱人了。

再加上点芝麻油，哇，那香味一下子就飘出来了。

然后就是醋、酱油、盐、鸡精，哎呀呀，我都等不及要吃了。

把这些调料和配菜都倒在面条上，搅拌搅拌，那香味，真的是让人欲罢不能啊。

也许你会说，这有啥难的，不就是随便拌拌嘛。

嘿，你可别小看了这随便拌拌，这里面可有大学问呢！我曾经就试过一次，调料放得乱七八糟的，结果那味道，简直没法形容。

广元蒸凉面米浆的技巧
广元蒸凉面米浆是四川省广元市的一道传统美食，以其独特的口感和营养价值而闻名于世。

这道美食的制作过程需要一定的技巧，下面就来介绍一下广元蒸凉面米浆的制作技巧。

准备好所需的材料。

制作广元蒸凉面米浆需要凉面、米浆、花生酱、辣椒油、醋、蒜泥、酱油等。

其中，米浆是关键的原料，需要选用新鲜的糯米和清水，经过浸泡、磨浆、过滤等多个步骤制作而成。

接下来，将凉面放入蒸锅中蒸熟。

蒸凉面的时间要根据面条的厚度和软硬程度来定，一般需要蒸10-15分钟左右。

蒸好的凉面要用凉水冲洗，使其更加爽滑。

然后，将米浆倒入锅中加热，不断搅拌，直到米浆变得浓稠。

在米浆中加入适量的酱油、醋、蒜泥等调味料，搅拌均匀。

将蒸好的凉面放入碗中，倒入热腾腾的米浆，再加上花生酱、辣椒油等调味料，即可食用。

制作广元蒸凉面米浆的技巧在于掌握好凉面和米浆的比例和口感，以及调味料的搭配。

凉面要蒸熟但不要过软，米浆要煮至浓稠但不要过于稠厚，调味料要根据个人口味适量添加，不要过于浓重。

广元蒸凉面米浆是一道美味又营养的传统美食，制作过程需要一定的技巧和耐心，但只要掌握好了制作方法，就能轻松做出一碗美味
可口的凉面米浆。

煮面条是冷水下锅还是热水下锅面条，是我们日常生活中最常见的食物，也是很多人非常喜欢吃的一种食物。

但是煮面条最简单的方法就是冷水下锅，而热水下锅则需要先将面锅烧至沸腾，然后再将面放入锅中进行煮制。

那么煮好面是冷水下锅还是热水下锅呢？很多人在煮面条时都会用到一种方法，那就是冷水和热水都可以一起煮。

这两种方法都能让饺子煮得更熟，而且还能让面条中的营养更加均衡。

一、冷水下锅冷水下锅，水烧开之后再放入面条，这样可以很好的使面条熟透。

因为冷水化开之后面条和水完全融合成了一种水蒸气的状态，这就能够保证了面条的口感以及营养成分了，也是让水蒸气达到了一定的温度。

面条不仅可以吸收水分并且还能够吸收大量的热气。

所以说对我们的身体健康是有一定好处的，而且这样煮出来的面条还不容易粘锅或者是不容易出现糊汤的现象！另外对于有胃病或者患有肠胃疾病的人来说，冷水下锅可能会让营养成分流失严重，也很容易使人出现腹痛、腹泻、呕吐等症状！所以说我们在煮面或者是做面条时千万不要选择冷水下锅这种方式煮出来的面条口感不佳！1、在做面条的时候我们一定要记得先将水烧开之后再放入面，这样可以很好的将面条煮熟，并且使其变得更加的松软，不容易出现糊汤等现象。

因为冷水下锅之后，面条会更容易使其熟透，同时也不会因为水温的影响而让其他食材和水融合在一起，这样就能够保证了面食的口感和营养。

面条在煮之前最好是将其放置一段时间再进行下一步炒制。

如果是冷水下锅的话，因为面条很容易吸收水分并且使得面汤变得更加粘稠，所以说我们就应该将水蒸气完全融在面条里。

这样做出来的蔬菜也会非常的软烂不油腻！2、我们在做面条时一定要在面条煮好后，捞出来过一下凉水。

在面条煮好之后要捞出来过一下凉水这是为了让面条在经过长时间的煮熟之后，既能防止面条在煮的过程中粘连在一起，同时也可以让面粉和凉水形成一种蒸汽，这样才能保证面条熟得更快。

过凉水不仅能够防止面条粘连在一起而且还能让面条更加的有弹性！但是也不能过度过凉，以免给手带来过大的负担！所以说对于我们来说最好的办法就是将煮好的面条放入凉水中过一下凉水，这样煮出来的面条不仅能更快的熟，而且里面还不容易出现夹生等等现象！3、这样做出来的面条才会更软烂，口感也会更加佳一点所以想要吃好吃可口的方便面的朋友可以尝试一下这个方法。

全国各地凉面/冷面/拌面做法大全天气越来越热了。

不想吃饭？懒得做饭？一碗爽口而又制作简单的凉面，正好可以迎合您的要求。

您不见，北京的延吉冷面馆，新川面馆，每到这个时节，全都挤爆人群。

面食本是北方的强项，然而制作简单的凉面，佐之以各地的制作方法，口味习惯，食材，也花样繁多。

如四川的“红油凉面”，陕西的“狗肉凉面”，山东的“麻酱凉面”，广东的“鸡蛋凉面”，上海的“粗条凉面”，山西的“柳叶凉面”，天津的“打卤凉面”，北京的“素什锦凉面”，兰州的“清汤牛肉凉面”，湖北的“炸酱凉面”，等等。

凉面早在唐代就在中国被发明出来了，而且据说还是武则天发明的。

传说唐代武则天未入宫之前，由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头，于是两人便研究出凉面的新吃法。

现在的凉面又称“过水面”，古代却称之为“冷淘”。

大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗：“青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相敷……经齿冷于雪，劝人投此珠。

”诗人所说的“槐叶凉面”，是指用鲜嫩的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条，绿色本身就是冷色调，再加上煮熟的面条过水而淘，自然会更给人以“凉”的感觉。

下面就教你几种具有地方特色的凉面，让你这个夏天吃个够！北京芝麻酱凉面夏天，在北京，没有几家不吃芝麻酱凉面的，因为它既省事又凉快。

很长一段时期，“左手捧凉面，右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京胡同四合院的代表人物。

北京人吃芝麻酱凉面，必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝，依个人口味还可以备上芝麻盐和水萝卜丝。

除此之外，还有一样东西是必不可少的——电风扇，面条煮熟过水后，再用电风扇吹的目的是让面条爽滑而不粘腻。

拌上各种调料的芝麻酱凉面一入口，首先感到的是凉，接着就是麻酱香、花椒香、芝麻香，还有蒜香、黄瓜香，大吊人胃口。

材料：机制切面或自擀的面团均可，芝麻酱、黄瓜（或小萝卜、芹菜）、精盐、凉开水、醋、蒜。

做法：取碗一只，倒入芝麻酱，兑入少许盐凉水（以精盐适量倒入凉开水中稍搅，自行溶解而成），用筷子轻轻顺时针搅拌，待水分渍入酱里，再放少许盐凉水，搅至稀泥状时即可；面条用水煮熟后过凉开水，放在碗里，边用电风扇吹边翻挑；将黄瓜洗净切成细丝，如选用小萝卜可洗净去皮后再切丝，芹菜用热水焯一下再切成末；碗装凉面端至餐桌上，撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等,浇上醋、蒜，再以勺浇上调好的芝麻酱，用筷子拌后即可食用。

先准备一盆凉开水（冰的更好），另找锅烧一锅开水，水视面的量而定，水要多，面条嘛，潮面，挂面，有碱没碱的都行，视各人口味，水开后下面，水开后加的凉水，煮到面熟后，捞起到准备好的凉开水过水，再准备一个大盆，加入酱油，味精，麻油等调料，把过了水的面加入拌好就OK了，也可跟据各人喜欢加一些辅料。

关键是过面的水，一定要冰的！[本帖最后由且听风吟1995 于2006-7-25 16:24 编辑]肉末凉拌面的做法其实及其简单！以下向大家介绍的肉末凉拌面的做法！成本低廉,操作也并不复杂,而口感鲜美,也不失为美味佳肴！尤其是换季了,家中的老年人可以适量吃点肉末凉拌面,营养又易消化;本人不太喜欢肉末凉拌面的做法，感觉不好吃，很奇怪为什么会有那么多的人喜欢吃肉末凉拌面呢？后来才明白原来是因为做肉末凉拌面的时候方法没有掌握好！肉末凉拌面有很多的做法，正确的做法才能做出来好吃的肉末凉拌面！肉末凉拌面的最好做法是能做到不油不腻，这样的肉末凉拌面吃起来才会香，而且不用担心会长胖！不信做做看！肉末凉拌面的做法夏天没有什么胃口，也就没有很大的动力开火去煮这个炖那个，试着做韩式的辣味肉末凉拌面，正宗不正宗的另说，反正，味道还不错了。

做法如下：1、准备配菜用的蔬菜―――西芹3枝，黄瓜半个，蒜2－3瓣儿切碎末。

煮熟的2个鸡蛋，还有酱牛肉几片（没有的话，就省略也行），鸡蛋和酱牛肉我忘记拍入照片里了。

2、西芹和黄瓜分别切片，撒上适量的盐，腌上10分钟左右，然后，用水冲去表面的盐分。

首先在超市里买好凉面,一般而言,陈克明的凉面面条就挺好,也可以选择热干面然后把锅里的水煮沸,下面条;等面条煮到8分熟的时候捞起,加上食用油铺开摊凉.其次把炸好的花生米,黄豆米或白芝麻等用刀拍碎.海带丝煮熟后用百醋\盐\辣椒油拌好.(加上一点牛肉丁或鸡丝最好)最后要吃的时候,将凉面和上花生米,海带丝.香菜.大小葱外加一点盐,鸡精,大蒜/水,胡椒,酱油(可加可不加)或是蚝油,拌均匀即可使用参考资料：凉菜烹饪技巧主料：必须去市场买较细的“水叶子面”（四川的叫法，就是面机做出来还软软的面）绝不能用超市卖的一把一把的干挂面配料：豆芽醋盐酱油味精花椒粉油辣子小葱菜油油炒的豌豆蒜水白糖做法：1、先将面条放入沸水中，煮至七、八成熟（2分钟）；2、将面捞出摊放在平面漏水蓝上，滴去水，乘面热时放入生菜油（一定不要买色拉油或调和油，不然就没有那种香味了，根据个人口味可在同时可放相当少量的香油）拌匀；3、一边拌面最好一边用电风扇将面迅速吹冷至凉透；4、将豆芽（以碗的三分之一为恰）放在沸水中煮5秒左右！迅速捞出将水滴干，待其冷后备用；5、将豆芽放在碗底，将面均匀置于其上，依次放盐、味精、花椒粉、、蒜水、酱油、醋、白糖、碗豆、小葱，拌匀即是美味了（注意顺序，盐、味精、花椒粉、油辣子必须先放，哪个先后无所谓；蒜水、酱油、醋必须后放，哪个先后也无所谓。