餐饮企业成本管理的实践和方法

浅析餐饮业采购成本控制的意义与方法对于一个餐饮企业，其经营的目的就是为了盈利，盈利是收入减去成本的盈余，要使利润增大可以考虑两个途径，一个是增加收入，另一个途径就是减少成本。

在收入不变的情况下减少必要的成本支出，所剩下的利润自然就会增长，这就要求餐饮企业必须做好成本控制工作，在成本控制中处于第一环节的就是采购成本，如果采购成本下降了，则意味着餐饮企业在采购商品质量、数量和种类不变的情况下可以减少支出，采购成本对于餐饮企业的总体成本来说应该是占据了半数以上的比重，所以做好采购成本环节上的管理工作，使采购成本管理经过科学的规划可以有效的降低。

一、研究的背景及意义近年来，随着社会经济总体水平的快速提高，服务业产业链的日趋完善及相关政策支持力度的加强，餐饮业得到了前所未有的发展。

但随着餐饮市场竞争日趋激烈，餐饮企业的高利润时代渐渐已成为过去。

餐饮企业产品的竞争不仅体现在菜色、菜味等产品质量之上，人们对企业的经营者提出了更高的要求，希望获取的服务和食品种类都是物美价廉的，所以现在餐饮企业的竞争又直接体现在价格之上，可以说餐饮企业的餐饮产品定价直接影响到餐饮企业的经济效益，但靠提高产品售价来赚得更高的利润已变得不现实，因此降低成本就显得尤为重要。

在餐饮企业诸项成本中，采购成本位于第一项也是至关重要的一项，如果采购成本控制不好，餐椅企业的整体经营活动都会大受影响。

对餐饮企业采购成本实施怎样的控制可以使餐饮企业在取得经济效益和成本节约方面获取最佳的平衡点是本文研究的出发点和目的。

一个餐饮企业若要保持较高的盈利能力，应当十分重视采购环节的管理。

在不同的采购管理水平之下，企业的资金被占用水平和实现盈利水平是不同的，其间的差别甚至会很大。

合适的采购成本控制可以帮助企业节省大量的资金，因此本文研究的重点就是针对餐饮企业在采购环节面临的种种问题进行分析在此基础上提出相应的建议和对策，对如何进行合理的采购成本控制进行探讨。

企业成本管理的理论和实践企业成本管理，指的是企业对其各项成本进行管理，以达到降低成本、提高效益的目的。

成本管理包括成本的核算、分析、控制和改进四个阶段。

其中核算是成本管理的基础，分析是成本管理的重点，控制是成本管理的关键，改进是成本管理的目标。

企业在进行成本管理时，应结合自身实际情况，采取科学、合理、有效的方法，以确保成本管理的效果。

一、成本管理的基本理论1.成本核算理论成本核算是成本管理的基础，主要包括直接成本和间接成本。

直接成本是指直接与产品有关的成本，一般包括原材料、人工、能源等直接投入产品中的成本。

间接成本是指不能单独归属于某个产品的成本，必须通过间接费用分配方式分摊到各个产品中去。

常见的间接成本包括管理费用、销售费用、折旧、维修、水电等费用。

2.成本分析理论成本分析是成本管理的重点，其目的是找出成本地点、成本阶段、成本来源和成本分布等问题。

成本分析主要包括成本构成分析、成本与收入的关系分析、成本与经济效益的关系分析等。

通过成本分析，企业可以找出成本的关键点、瓶颈点，进而采取有效的措施，提高经济效益。

3.成本控制理论成本控制是成本管理的关键，其目的是通过控制成本的水平和变动，达到掌控成本的目的。

成本控制主要包括成本标准控制、成本差异分析控制、成本弹性控制等。

成本标准控制是指制定合理的成本标准，确保企业在生产过程中达到最佳的成本效益。

成本差异分析控制主要是对实际成本与标准成本进行分析，找出成本差异的原因，制定相应的控制措施。

成本弹性控制是指在成本的波动和变化时，随时调整经营策略，保持企业的盈利。

4.成本改进理论成本改进是成本管理的目标，其目的是通过不断地改进成本管理的方法和手段，降低成本，提高效益。

成本改进主要包括成本优化、成本节约和成本降低。

成本优化是指在成本不增加的前提下，通过改进生产工艺和技术，降低成本。

成本节约是指在保证质量的前提下，通过简化流程和管理，降低成本。

成本降低是指在成本已经提高的情况下，通过采用新的原材料、节约能源等措施，降低成本水平。

成本管理的最佳实践随着企业管理的日益发展，成本管理成为企业管理的关键要素之一。

成本管理能够帮助企业降低生产成本、提高产品价值、提高企业的盈利能力。

然而，成本管理并不是一件容易实现的事情。

许多企业在成本管理方面面临着许多挑战，例如，不合理的成本结构、生产过程中的浪费等等。

因此，本文着重探讨成本管理的最佳实践，以帮助企业能够有效地管理成本、提高生产效率、实现盈利。

一、精细化成本管理强调精细化成本管理可以帮助企业降低成本、提高盈利能力。

而精细化成本管理的理念是将企业的生产成本进行分类、计算，建立相应的成本管理模型，使企业在成本管理上更高效、更科学。

首先，企业应该将成本准确地分解开来，将成本分解到每一个生产环节。

同时，需要对不同的生产环节确定不同的成本核算对象。

其次，企业需要收集数据并建立成本核算表，对每一个环节的成本进行分类、计算，得出每个环节的成本数据。

最后，可以将每个环节的成本数据进行分析，找到成本高的原因，制定相应的成本控制策略，从而实现降低成本、提高盈利能力的目标。

二、精益生产精益生产是生产效率提升的一种最佳实践。

它强调的是从客户角度出发，通过对生产流程进行优化，减少浪费、提高质量，从而实现效率提升、成本降低。

具体来说，它包括以下几种方式。

1. 去除浪费。

精益生产强调的是去除无效的浪费，包括过程浪费、存储浪费、运输浪费、等待浪费、超生产浪费、库存浪费等，全面提升生产效率。

2. 调整生产流程。

精益生产在生产过程中会对完整的生产流程进一步调整，减少时间浪费。

即使在供应链中的其他阶段也能获得类似的优化效果。

3. 实现单步流程。

按照单个工作步骤进行生产，能够降低间接成本，提高生产率，从而实现较低成本和卓越的质量。

三、建立供应链合作伙伴关系建立供应链合作伙伴关系是精益生产的一部分，也是管理成本的最佳实践之一。

供应链合作伙伴关系可以优化整个供应链流程的效率，从而降低成本。

特别是在生产复杂产品的过程中，建立强有力的合作伙伴关系是必要的。

餐饮企业成本核算与控制培训1. 介绍在餐饮行业中，成本核算与控制是非常重要的管理工作。

通过对成本的准确核算和合理控制，企业可以提高经营效益，降低经营风险，从而获得可持续的发展。

本次培训将介绍餐饮企业成本核算与控制的基本概念和方法，帮助餐饮企业管理者提高成本管理水平，提升企业绩效。

2. 成本核算的基本概念2.1 成本的定义成本是指企业在生产经营过程中所发生的可以或可能转化为货币的、用于获取经济利益的支出。

在餐饮企业中，成本包括原材料成本、人工成本、设备设施的折旧与维护成本等。

2.2 成本核算的目的成本核算是指对企业生产过程中发生的各项费用进行记录和归集，以便计算成本，并为企业经营决策提供可靠的数据依据。

成本核算的主要目的包括：•为经营者提供成本控制的依据•为经营决策提供可靠的数据支持•为经营者提供成本分析的工具2.3 成本核算的方法餐饮企业可以采用不同的方法进行成本核算，常见的方法包括：•提前核算法：在生产过程中即对每一项成本进行核算•后期核算法：生产完毕后统一核算所有成本•标准成本法：按照预设的标准成本计算和核算成本3. 成本控制的基本方法3.1 成本控制的原则成本控制应遵循以下基本原则：•循环控制：不断优化成本控制，持续监控与调整•可操作性：控制方案需要具备实际可操作性•灵活性：即时调整成本控制方案，适应经营环境的变化•效益性：成本控制方案需要科学，通过降低成本提高经济效益3.2 成本控制的方法餐饮企业可以采用以下方法进行成本控制：•定额控制：设置成本控制的定额指标，并进行监控和调整•差异控制：通过分析成本差异，找出成本高低的原因并进行控制•报表控制：通过编制成本控制报表，对成本进行监控和分析•预算控制：根据经营计划编制成本预算，进行实际成本和预算成本的比较，及时调整经营策略4. 成本核算与控制实践案例分析通过实践案例的分析，餐饮企业管理者可以深入了解成本核算与控制的具体方法和实施步骤，并通过案例分析了解成本核算与控制的重要性和效果。

餐饮行业的成本控制与优化管理第一章：引言餐饮行业作为服务性行业的重要组成部分，一直以来都备受关注。

然而，随着市场竞争的日益激烈，餐饮行业的成本控制和管理成为了一项至关重要的任务。

本文将探讨餐饮行业的成本控制与优化管理的重要性，并提供一些实用的方法和建议。

第二章：成本控制的意义和目标成本控制是指通过合理的成本管理和优化，使企业在保证产品质量和服务水平的前提下，有效降低成本，提高利润。

成本控制的主要目标包括：1. 实现成本降低：通过优化供应链、合理采购和控制用工成本等手段，降低餐饮企业的总体成本。

2. 提高利润率：通过降低成本、提高销售额和利用率等手段，提高餐饮企业的利润率。

3. 提高竞争力：餐饮行业竞争激烈，成本控制是提高竞争力的重要手段之一。

第三章：成本控制的方法和策略1. 供应链管理：建立稳定的供应链合作关系，与供应商进行有效的合作，降低采购成本并确保原材料的质量和供应的及时性。

2. 管理用工成本：合理规划员工的排班和工作时间，充分利用员工的工作能力，避免人力资源的浪费。

3. 菜品成本控制：通过合理的菜品定价和供应商的选择，降低菜品的成本，提高利润率。

4. 库存管理：建立科学的库存管理系统，避免过多的库存积压和损耗，降低库存成本。

5. 节约能源：通过使用节能设备和改善能源利用效率，降低能源开支。

第四章：成本优化管理的重要性成本优化管理是指通过改进业务流程和提高资源利用效率，最大限度地优化成本和提高利润。

成本优化管理的重要性体现在以下几个方面：1. 提高企业竞争力：成本优化管理可以降低企业的运营成本，提高产品竞争力，从而在市场竞争中占据有利地位。

2. 提高经营效率：成本优化管理可以改进业务流程，提高资源利用效率，减少浪费，提高企业的经营效率。

3. 增加利润空间：通过成本优化管理，企业可以在不降低产品质量和服务水平的前提下，降低成本，增加利润空间。

第五章：成本控制与优化管理案例分析本章将通过实际案例分析，探讨餐饮行业中的成本控制与优化管理的实践经验。

餐饮业成本核算制度概述餐饮业是一种资本密集和劳动密集的行业，成本管理对于餐饮企业的经营至关重要。

因此，建立一个科学严谨的餐饮业成本核算制度既是企业经营所必需的，也是保证企业在激烈市场竞争中获得优势的基础。

成本核算的意义成本核算是餐饮业内重要的管理工作，具有以下意义：1.正确掌握成本状况，为企业的出价、价格策略及成本管理提供依据，实现合理盈利，以此保持企业的竞争优势。

2.通过成本核算体系，发现在经营过程中的浪费和不必要的附加费用，寻找提高质量、效率和利润的机遇。

3.通过成本核算体系，促使管理解决“安身立命”的问题，培养餐饮企业的内外部竞争意识，提高餐饮业和企业的整体竞争能力。

成本核算体系的构成餐饮业成本核算体系由以下几个环节组成：1.成本分类餐饮业的成本主要包括三大类：直接成本、间接成本和费用，分别是指餐饮业中直接用于生产和销售的原材料、员工工资、燃料、水电等费用和管理费用、销售费用、财务费用和所得税等费用。

2.成本要素分析成本要素是指成本构成的基本因素，主要包括生产成本、销售成本和管理成本。

3.成本核算准则成本核算准则是指制定成本核算的标准和规则，包括完全成本核算法、变动成本核算法、限制性成本核算法等。

4.成本核算报表成本核算报表包括成本要素清单、成本费用汇总表、成本收益分析表等，可以对餐饮业的成本、盈利和效益提供及时准确的参考。

成本核算体系的应用为了保证成本核算体系的有效实施和应用，餐饮企业必须有以下几个方面的工作：1.确立成本管理的领导责任制明确成本管理的领导责任，加强对餐饮企业的成本控制。

2.成本管理制度完备建立科学、合理的成本核算制度，明确每个环节的职责和要求，确保餐饮企业成本核算的准确性。

3.成本管理制度的贯彻落实将成本核算体系贯彻到企业经营的各个环节中，提高早期成本预算能力、成本控制能力和成本决策能力。

4.成本管理工作的监督与评价将成本核算的理论与实践紧密结合，根据成本报表和财务报表对企业成本核算情况进行监督与评价，发现和解决问题，提高管理水平，为企业的取得更好的经济效益创造条件。

餐饮企业成本核算与控制餐饮企业成本核算与控制随着经济的发展，餐饮业作为服务业的一个重要组成部分，发展迅速，但在激烈的市场竞争中，如何降低成本、提高利润就成为了餐饮企业发展的关键。

因此，餐饮企业的成本核算与控制就显得尤为重要。

一、餐饮企业成本核算的对象与意义餐饮企业的成本核算对象包括原材料成本、人工成本、能源成本、租金成本、设备折旧、维修费用、管理费用等，这些成本在不同餐饮企业的占比不同，因此在成本核算中，需要就具体情况进行具体分析。

餐饮企业的成本核算有着极其重要的意义，首先，成本核算可以让餐饮企业了解自身所面临的实际成本情况，从而有针对性地采取一系列降低成本的措施。

其次，成本核算可以形成餐饮企业的成本管理制度，建立成本核算体系，提高企业内部的财务管理水平，从而使企业能够更好地控制成本，提高效益。

二、餐饮企业成本控制的方法和策略1.采购成本控制法采购成本控制是控制餐饮企业成本的重要方法之一，可以通过制定标准化采购计划，准确掌握供应商的质量和价格，来实现成本控制。

同时需要在控制成本的同时，注意保证食品的质量和安全，防止采购的食品不合格造成损失。

2.库存成本控制法餐饮企业存在的成品或半成品的库存是一个重要成本来源，而合理的库存管理能够减少企业的资金占用、降低仓储成本、减少损失。

因此，保持适当量的库存、减少库存的滞后等措施是重要的库存管理策略。

3.技术成本控制法技术成本控制法包括提高生产效率、减少人工费用、缩短烹饪时间等措施。

餐饮企业可以采取培训员工、提高工作效率等方式来降低人力成本，同时利用现代化的厨房用品、工具等技术手段来加速烹饪过程，提高工作效率。

4.成本控制策略成本控制策略包括招聘人员、管理成本、采购原材料、制定低成本菜谱、注重技术升级、提高服务水平等措施。

其中，制定低成本菜谱、注重技术升级、提高服务水平都是提高餐饮企业利润的重要手段。

三、餐饮企业成本核算与控制的实践效果餐饮企业成本核算和控制能够帮助企业管理人员更加准确地掌握成本的来源和分配情况，降低企业的经营风险，提高企业的竞争力。

如何做餐饮业的成本核算餐饮业的账务处理比较简单，成本核算主要是进销存。

根据目标销售市场，确定目标成本率。

酒店根据所处的地理位置和自身特点，及当地市场的消费对象，制定相应的酒店目标销售市场，然后按消费者的特点，确定酒店餐饮目标分类成本率和综合成本率。

例如酒店确定的目标销售市场是高档客人，其综合成本率应控制在30%-40%之间，酒店确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综合成本率应控制在40%-60%之间。

加强日常核算，控制目标成本率。

酒店目标成本率确定以后，就必须加强日常成本核算，及时检查和监督实际成本有否偏离目标成本，如果偏离成本，要查出原因，及时采取相应措施给予调整。

日常成本核算的主要程序是：1、厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜）必须在前一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市场物料申购单》，经厨师长审核后，报餐饮部经理批准，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，如有不符合要求，必须当天提出退货或补货。

验收合格后填写《厨房原材料验收单》，每天营业终后加计《厨房原材料验收单》，填制《厨房原材料购入汇总表》。

2、厨房到仓库领用的原材料（干货、调味品、食品等），由各厨房领班根据当天的需要填制《仓库领用单》，报厨师长审批后，凭单到仓库领取，仓库保管员审核手续齐全后，按单发货，每天营业结束后加计《仓库领用单》，填报《餐饮原材料领用汇总表》。

3、每天营业结束后由各厨房领班对存余的原材料、调料、半成品进行一次盘点，并填制《厨房原材料盘存日报表》，由厨师长审核后进行汇总。

4、餐厅各吧台酒水员每天营业结束后根据《仓库领料单》和《酒水销售单》，填制《酒水进销存日报表》。

财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮优惠折扣日报表》。

5、成本核算员根据《餐饮营业收入日报表》、《餐饮优惠折扣日报表》、《厨房原材料购入汇总日报表》、《厨房原材料领用汇总日报表》、《厨房原材料盘存日报表》、《餐饮吧台酒水进销存日报表》汇总计算填制《餐饮成本日报表》，于第二天上午9点以前上报财务部经理、餐饮经理及厨师长。

餐饮成本控制方法餐饮成本控制是餐饮经营管理的重要内容～由于餐饮的成本结构制约着餐饮产品的价格～而餐饮的价格又影响着餐厅的经营和餐厅入座率～因此～餐饮成本控制是餐饮经营的关键。

在餐饮经营中～保持或降低餐饮成本中的生产成本和经营费用～尽量提高食品原料成本的比例～使餐饮产品的价格和质量更符合市场要求～更有竞争力～是保证餐饮经营效益、竞争能力的具体措施。

一、餐饮成本概念1、餐饮成本的含义餐饮成本指制作和销售餐饮产品所发生的各项费用～它包括制作和销售菜肴的各种食品原料成本、管理人员、厨师与服务人员等的工资、固定资产的折旧费、食品采购和保管费、餐具和用具等低值易耗品费、燃料和能源费及其他支出等。

因此～餐饮成本的构成可以总结为三个方面～那就是:食品原料成本、人工成本和经营成本。

2、餐饮成本的分类餐饮成本分类方法有很多～根据餐饮产品的构成～我们可以分为餐饮成本、人工成本和经营费用。

从餐饮成本控制角度出发～我们可将餐饮成本分为控制成本、标准成本和实际成本等。

有些管理人员认在固定成本和变动成本之间～还应当有半变动成本。

,1,食品成本食品成本指制作菜肴的各种食品原料成本。

它包括主料成本、配料成本和调料成本。

主料成本常常是菜肴中占有主导地位原料的成本～有时～菜肴以主要原料名称而命名。

如牛排里面的牛排成本～鸡丁里面的鸡肉成本。

配料成本是菜肴中各种配菜的成本～如鲍鱼中的煲汤材料～鸡丁里的青菜粒、腰果等的成本。

调料成本指菜肴中的各种调料成本或调味汁的成本～例如:油、盐、味素、调味酒等的成本。

,2,人工成本人工成本指参与餐饮产品生产与销售,服务,的所有管理人员和职工的工资。

它们包括～餐厅经理和总厨的工资、主管、领班、厨师、服务员的工资～采购、财务、后勤人员和辅助人员的工资。

,3,经营费用经营费用常常指在餐饮产品生产和经营中～除食品原料与人工成本以外的成本。

它们包括:房屋的租金、生产和服务设施与设备的折旧费～即固定资产的折旧费、燃料和能源费、餐具、用具和低值易耗品费、采购费、绿化费、清洁费、广告费、交际和公关费等。

餐饮企业成本控制问题研究随着经济全球化的发展，餐饮行业的竞争日益激烈，企业成本控制已成为餐饮企业生存和发展的重要问题。

餐饮企业成本控制问题研究，对于改善企业盈利能力、提高市场竞争力具有重要意义。

本文将围绕餐饮企业成本控制展开研究，包括餐饮企业成本控制的重要性、影响餐饮企业成本的因素、成本控制的具体措施以及成本控制实践案例等方面进行论述。

一、餐饮企业成本控制的重要性1. 经营成本高昂餐饮企业是以服务消费者为主要目的的企业，其中经营成本占比较高。

主要来源有材料采购成本、固定资产折旧、人员薪酬等。

如何在保证质量的情况下，降低企业的经营成本，成为了餐饮企业经营者必须要面对的难题。

2. 利润收益低随着消费者消费水平的提高，餐饮业的市场竞争也越来越激烈。

企业战略与策略的相互决定，成本控制是战略成功与否的重要关键。

成本控制能够帮助企业提高销售利润，从而增加企业的收益。

二、影响餐饮企业成本的因素1.材料采购成本餐饮企业的成本控制中，材料采购成本是最重要的成本之一。

材料的质量和价格直接关系到餐饮企业的成本和盈利水平。

在采购材料时，餐饮企业应选择质量好、价格合理的材料。

2.人员管理成本餐饮行业是一种劳动密集型企业。

餐饮企业的人员管理成本包括员工薪资、社会保险等。

人员管理成本一般占企业总成本的30%至50%左右。

因此，企业需要合理安排员工的工作岗位及工资、社保等福利，或通过培训来优化人员管理成本。

3.能源和设备维护成本能源包括水、电、燃气等，是企业日常经营中重要的开支项。

设备维护成本也是企业成本的一项重要组成部分。

对于餐饮企业而言，维修和保养企业的设备是降低成本的一个重要环节。

因此，企业应合理选购高效节能的设备，掌握设备的日常保养和维修知识，减少设备维护成本。

三、餐饮企业成本控制的具体措施1. 完善采购管理餐饮企业应制定完善的采购管理制度。

比如设置采购管理规章制度、制定合理的库存控制策略、建立供应商评估体系等，以此控制材料采购成本，为企业提高盈利能力创造条件。

餐饮人工成本管控及人均创利水平的提升举措-概述说明以及解释1.引言1.1 概述概述：餐饮业是一个充满机遇和挑战的行业，人工成本一直是餐饮企业面临的一个重要问题。

随着劳动力成本的上升和顾客对服务质量的要求不断提高，餐饮业需要采取切实有效的管控措施来降低人工成本，并提升人均创利水平。

本文旨在探讨餐饮人工成本管控的重要性、挑战以及相应的策略和方法。

同时，也将介绍一些能够帮助提升人均创利水平的具体举措。

通过对这些问题的深入分析和研究，我们可以更好地了解餐饮业的现状，并为餐饮企业的管理者提供一些建议和参考，帮助他们更好地应对当前的挑战。

在接下来的正文部分，我们将首先探讨人工成本管控的重要性。

人工成本是餐饮企业的重要支出，合理控制人工成本不仅可以降低企业的经营成本，还可以提高企业的盈利能力。

然而，人工成本的管控并不是一件容易的事情，我们将在第二部分讨论其中的挑战和难点。

在第三部分，我们将共享一些实践中验证过的策略和方法，以帮助餐饮企业更好地处理人工成本，比如优化员工的排班、提高员工的工作效率等。

最后，我们将介绍一些能够帮助提升人均创利水平的举措，从而实现盈利能力的增长。

通过对这些问题的深入研究和解析，我们有望为餐饮企业的管理者提供一些新的思路和途径。

同时，我们也期待通过本文的撰写，能够引起更多关注餐饮人工成本管控及人均创利水平的相关问题，并为行业的整体发展提供一些有益的参考和借鉴。

1.2文章结构1.2 文章结构本文主要分为引言、正文和结论三个部分。

下面对各个部分进行详细说明：引言部分（Chapter 1）主要包含以下内容：1.1 概述：对餐饮行业当前的发展状况进行概述，提出人工成本管控及人均创利水平的问题和重要性。

1.2 文章结构：明确本文的章节安排和主要内容，为读者提供整体阅读路线。

1.3 目的：阐述本文的写作目的，即探讨餐饮行业中如何进行人工成本管控以及提升人均创利水平的有效举措。

1.4 总结：对引言部分进行总结，承接下文的正文部分。

餐饮业成本控制的制度
前言
在餐饮业中，成本控制是非常重要的，因为成本控制直接关系到企业的盈利能
力和竞争力。

如果能够制定一系列的成本控制制度，能够有效地控制成本，提高企业的经济效益。

本文将从成本控制制度的角度，探讨餐饮业成本控制。

成本控制制度
1. 原材料控制
餐饮业中，原材料控制是非常重要的。

合理的原材料采购政策，能够帮助餐饮
企业控制成本，提高利润。

因此，企业需要做好以下工作：
•制定原材料采购计划
•定期对供应商进行评估
•控制原材料采购成本
2. 菜品制作控制
菜品是餐饮企业最重要的产品，因此，菜品制作也是餐饮企业成本控制的重要
环节。

以下是企业需要做的：
•制定菜品制作规范，确保每个环节都能够控制好
•进行菜品成本核算，确保成本合理
•控制菜品制作成本
3. 劳动力成本控制
餐饮企业的劳动力是非常重要的，因为劳动力直接影响到餐饮企业的服务质量。

以下是企业需要做的：
•制定劳动力配备计划
•定期进行培训，提高员工的服务质量
•控制劳动力成本
4. 设备设施控制
在餐饮企业中，设备设施是非常重要的，它们对于餐饮企业的运营是至关重要的。

因此，企业需要做好以下工作：
•规划设备和设施布局
•定期维修设备和设施
•控制设备和设施成本
结语
制定餐饮业成本控制制度是非常重要的，只有这样才能够控制好成本，提高企业的盈利水平。

企业需要做好以上工作，才能够在竞争激烈的市场中获得更好的发展机会。

餐饮企业可以通过什么方式降本增效餐饮企业作为服务行业的一种，要保持竞争力和盈利能力，就需要不断地寻找降本增效的方法。

本文将从运营管理、供应链管理和营销策略三个方面探讨餐饮企业降本增效的具体操作方法，并分析其优劣势，最终得出实践导向的结论。

一、运营管理方面的降本增效1. 精细化管理餐饮企业可以通过实施精细化管理来降低成本和提高效率。

例如，制定详细的工作流程和标准操作程序，明确员工的职责和工作要求，从而减少人力资源的浪费和低效率的情况发生。

同时，餐饮企业还可以借助信息技术来优化管理，如使用POS系统进行订单管理和库存管理，通过数据分析和预测来准确把握市场需求和采购计划。

2. 菜品研发和供应商选择餐饮企业可以通过不断地研发创新菜品来提升竞争力和吸引力。

菜品研发需要根据顾客的需求和市场趋势来进行，同时也要注重成本控制和供应链的可靠性。

选择合适的供应商可以确保原材料的质量和价格的竞争力，进而降低成本。

同时，与供应商建立长期稳定的合作关系，可以获得更多优惠和支持。

二、供应链管理方面的降本增效1. 供应链优化餐饮企业可以通过优化供应链来降低成本和提高效率。

首先，可以通过与供应商共享信息和需求预测，实现供需的平衡和减少库存积压。

其次，可以通过合理的物流规划和运输方式选择来降低物流成本。

此外，餐饮企业还可以与供应商签订长期合作协议，以获取更多的优惠和支持，进一步降低成本。

2. 直采模式餐饮企业可以考虑采用直采模式，即直接从生产厂家采购原材料，而不经过中间商。

直采模式可以减少中间环节，降低采购成本和风险，并且可以更好地控制原材料的质量。

然而，直采模式也需要餐饮企业具备较强的供应链管理能力和资源整合能力。

三、营销策略方面的降本增效1. 精准营销餐饮企业可以通过精准营销来提高效果和降低成本。

精准营销是指根据顾客的需求和特征，精确地进行产品定位和推广活动。

通过市场调研和数据分析，餐饮企业可以了解顾客的喜好和购买行为，从而制定有针对性的营销策略，避免广告投放的浪费和低效。

餐饮成本管理理论餐饮成本管理是指通过对餐饮企业的经济活动进行成本控制和管理，从而提高企业的盈利能力和市场竞争力。

餐饮企业在经营过程中，需要控制各种成本，包括原材料成本、人工成本、租金成本等，以保证企业的盈利和生存能力。

本文将从餐饮成本控制理论出发，介绍餐饮成本管理相关的理论和实践。

餐饮成本控制理论餐饮成本控制是餐饮企业保持经济健康、盈利的一项重要工作。

餐饮企业在成本控制上应有全面的战略规划，而不是局限于对生产成本、物料成本的控制。

要想降低餐饮企业的成本，可以从以下几个方面入手：原材料成本控制原材料是餐饮企业生产的基础性物质，因此原材料的采购成本直接影响到企业的经济效益。

餐饮企业应该在批发市场上寻找成本更低、质量更好的原材料，定期与供应商洽谈价格，并与供应商建立稳定的合作关系，以获得更好的采购价格。

人工成本控制餐饮企业的人工成本主要包括员工的工资、社会福利等。

针对这些成本，企业可以采用以下措施：•合理制定员工薪资结构:合理设置薪资与福利待遇，有助于增强员工的稳定性和对工作的认同感。

•做好员工培训:员工培训有助于提高员工的素质，增强员工的工作技能，进而提高企业的生产效率，达到节约成本的目的。

•合理制定考核标准:企业需要根据员工的工作量、进度、效果等方面来做出合理的考核标准，以确保员工的工作效率，并对考核合格的员工给予一定的奖励。

设备设施成本控制餐饮企业需要不断更新设备和设施来适应市场需求，但同时也需要控制设备设施的成本。

企业可以采用以下措施:•精简设备:企业可以根据自身的经营状况，对设备进行精简，适量减少一些设备，以达到节约成本的目的。

•做好设备维护:餐饮企业在设备和设施的选购时，应考虑设备的操作难度以及后续维护的费用。

另外，企业还应制定设备使用规范，避免与不合理操作带来的额外成本支出。

餐饮成本管理实践在日常操作中，通过切实可行的经济手段，实现减少成本支出不断提高利润的目标。

下面我们介绍餐饮成本管理实践中的方法：减少浪费餐饮企业应当合理估计所需菜品的用量，在制作菜品时量力而为，尽量避免原材料的浪费。

餐饮业成本控制国内外研究现状1. 引言餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在经济社会发展中扮演着重要的角色。

然而，由于人力成本、原材料成本、租金成本等诸多因素的不断上升，餐饮业的成本控制问题日益凸显，成本控制成为餐饮经营者迫切需要解决的核心问题。

本文将国内外餐饮业成本控制的研究现状进行概述，并总结其研究重点、方法和成果，为餐饮业提供成本控制方面的指导和借鉴。

2. 国内餐饮业成本控制研究现状2.1 成本结构与成本控制方法国内餐饮业的成本结构主要包括人力成本、原材料成本、租金成本、管理费用等。

针对这些成本，学者们提出了各种成本控制的方法。

比如，通过合理安排人员工作时间、提高员工效率，降低人力成本；通过优化采购渠道、建立优质供应商关系，降低原材料成本；通过合理规划店铺位置、降低租金占比，降低租金成本等方法。

这些方法在实践中得到了广泛应用，为餐饮业的成本控制提供了有效的参考依据。

2.2 信息技术在成本控制中的应用随着信息技术的不断发展，越来越多的餐饮企业开始将信息技术应用于成本控制中。

比如，通过引入POS系统，实现对销售数据的实时监控和分析，从而进行精确的成本控制；通过建立供应链管理系统，实现对原材料采购和库存管理的精细化控制；通过建立财务管理系统，实现对财务数据的快速分析和决策。

信息技术的应用极大地提高了餐饮业成本控制的效率和精确度。

3. 国外餐饮业成本控制研究现状3.1 成本控制的关键因素研究国外餐饮业成本控制研究的一个重点是探索成本控制的关键因素。

学者们通过对餐饮业企业的实证研究，发现了一些可以影响成本控制效果的关键因素，比如餐饮企业的规模、经营模式、竞争环境等。

了解这些关键因素，可以帮助餐饮企业科学制定成本控制策略，提高成本控制的效果。

3.2 成本控制的创新方法研究国外餐饮业成本控制研究还关注成本控制的创新方法。

例如，一些学者提出了使用成本效益分析方法对餐饮企业进行成本控制，通过比较各项成本对经营效果的影响，确定最合适的成本控制方法；还有学者借鉴了其他行业的成本控制经验，开发了一些适用于餐饮业的新的成本控制方法。

酒店餐饮成本控制与管理教程第一章餐饮成本控制概述 (2)1.1 餐饮成本控制的意义与目的 (2)1.2 餐饮成本控制的基本原则 (2)第二章餐饮成本核算 (3)2.1 餐饮成本核算的基本概念 (3)2.2 餐饮成本核算的方法与步骤 (3)2.2.1 餐饮成本核算的方法 (3)2.2.2 餐饮成本核算的步骤 (4)第三章食材采购与库存管理 (4)3.1 食材采购的原则与策略 (4)3.1.1 食材采购的原则 (4)3.1.2 食材采购策略 (5)3.2 食材库存管理与盘点 (5)3.2.1 食材库存管理 (5)3.2.2 食材盘点 (5)第四章餐饮成本分析 (5)4.1 餐饮成本分析方法 (5)4.2 餐饮成本分析指标 (6)第五章菜品成本控制 (7)5.1 菜品成本核算与定价 (7)5.2 菜品成本控制策略 (8)第六章人力资源成本控制 (8)6.1 人力资源成本构成 (8)6.2 人力资源成本控制措施 (9)第七章能源与物料成本控制 (10)7.1 能源成本控制 (10)7.1.1 能源成本的重要性 (10)7.1.2 能源成本控制策略 (10)7.2 物料成本控制 (10)7.2.1 物料成本的重要性 (10)7.2.2 物料成本控制策略 (11)第八章餐饮服务成本控制 (11)8.1 餐饮服务成本构成 (11)8.1.1 原材料成本 (11)8.1.2 人工成本 (11)8.1.3 运营成本 (11)8.1.4 其他成本 (12)8.2 餐饮服务成本控制方法 (12)8.2.1 原材料成本控制 (12)8.2.2 人工成本控制 (12)8.2.3 运营成本控制 (12)8.2.4 其他成本控制 (12)第九章餐饮成本控制信息系统 (13)9.1 餐饮成本控制信息系统的构建 (13)9.2 餐饮成本控制信息系统的应用 (13)第十章餐饮成本控制与经营管理 (14)10.1 餐饮成本控制与经营策略 (14)10.2 餐饮成本控制与经营效益分析 (14)第一章餐饮成本控制概述1.1 餐饮成本控制的意义与目的餐饮成本控制是酒店餐饮管理的重要组成部分，对于提高酒店餐饮部的经济效益、优化服务质量具有深远的意义。

餐饮业成本控制1. 引言餐饮业是一个竞争激烈的行业，在如今经济复苏时期，更是呈现出蓬勃发展的态势。

然而，餐饮业的成本控制一直是餐饮经营者面临的一项巨大挑战。

成本控制不仅关系到餐厅的利润，也关系到餐厅的生存和发展。

因此，本论文旨在探讨餐饮业成本控制的重要性以及有效的成本管理策略，旨在帮助餐饮业经营者提高利润并保持竞争力。

2. 餐饮业成本控制的重要性餐饮业成本控制对餐厅的盈利能力至关重要。

合理的成本控制可以帮助餐饮业降低开支、提高利润，并且使得餐厅能够更好地适应市场的需求变化。

以下是餐饮业成本控制的重要性：2.1 提高利润率成本控制是提高餐厅利润率的关键因素之一。

通过合理控制原材料的采购成本、降低人力成本、控制能源消耗等，餐厅可以降低运营成本，从而提高利润率。

2.2 确保竞争力餐饮业的竞争激烈，只有控制好成本，餐厅才能在价格竞争中具备竞争力。

通过降低成本、提高产品质量和服务水平，餐厅可以吸引更多的客户，并与竞争对手的竞争。

2.3 适应市场需求变化市场需求的变化可能会带来成本的增加或降低，餐厅需要根据市场需求灵活调整成本控制策略。

通过合理控制成本，餐厅可以更好地满足市场的需求，提供更多样化和有竞争力的产品。

3. 餐饮业成本控制的策略餐饮业实施成本控制需要综合考虑多种因素。

以下是一些有效的成本控制策略：3.1 原材料采购与库存管理合理控制原材料采购是降低餐饮业成本的关键。

餐厅可以与供应商建立长期合作关系，以获得更优惠的价格。

此外，建立有效的库存管理系统可以减少库存积压、避免食品浪费，并保持菜品的新鲜度。

3.2 劳动力成本控制劳动力成本是餐厅的主要开支之一。

通过合理安排和调动员工工作时间，制定合理的员工工资制度，还可以通过培训提高员工的工作效率，从而降低劳动力成本。

3.3 控制能源消耗与成本能源消耗是餐饮业的一项重要成本。

合理使用能源、提高设备能效、定期维护设备等措施可以有效降低能源消耗与成本，减少能源浪费。

餐饮企业管理实习工作总结6篇篇1时光荏苒，转眼间我在餐饮企业实习已满一年。

回顾这一年的实习经历，我深感收获颇丰，不仅加深了对餐饮行业的理解，还提升了自己的业务能力和综合素质。

现在，我将对这一年的实习工作进行全面总结，以期为未来的职业生涯奠定坚实基础。

一、实习背景与目标本次实习旨在通过亲身实践，深入了解餐饮企业的运营管理模式，提升自己的专业素养和实际操作能力。

在实习过程中，我主要关注以下几个方面：餐饮企业的日常管理、营销策略、服务流程以及团队合作等。

希望通过实习，能够熟练掌握餐饮企业的运营技巧，为未来的职业生涯打下坚实基础。

二、实习内容与过程1. 日常管理：在实习期间，我积极参与餐饮企业的日常管理工作，包括制定排班表、安排员工工作、监督食材采购等。

通过这些工作，我了解了餐饮企业日常运营的基本流程，并学会了如何高效地协调团队资源，确保餐厅的顺利运转。

2. 营销策略：在实习过程中，我积极参与餐厅的营销活动策划与执行。

通过分析顾客需求和市场趋势，我协助团队制定了一系列有针对性的营销策略，如推出特色菜品、举办美食节等。

这些活动不仅吸引了更多顾客，也提升了餐厅的知名度和美誉度。

3. 服务流程：在实习过程中，我始终将顾客满意度作为工作的核心。

通过不断优化服务流程，提升服务效率和质量，使顾客在用餐过程中享受到愉悦的体验。

我学会了如何与顾客建立良好的沟通渠道，及时了解并解决他们在用餐过程中遇到的问题。

4. 团队合作：在实习过程中，我深刻认识到团队合作的重要性。

只有团队成员之间相互信任、互相支持，才能共同面对挑战并取得成功。

我积极与团队成员沟通交流，分享自己的经验和想法，共同为提升餐厅的运营水平贡献力量。

三、实习收获与成长通过一年的实习工作，我不仅掌握了餐饮企业的运营技巧和管理方法，还提升了自己的沟通能力和团队协作精神。

在未来的职业生涯中，我将继续努力学习和提升自己的专业素养，为成为一名优秀的餐饮企业管理者而不断努力。

餐饮店的成本构成及成本管理餐饮业的成本结构，可分为直接成本和间接成本两大类。

所谓直接成本，是指餐饮成品中具体的材料费，包括食物成本和饮料成本，也是餐饮业务中最主要的支出。

所谓间接成本，是指操作过程中所引发的其他费用，如人事费用和一些固定的开销(又称为经常费)。

人事费用包括了员工的薪资、奖金、食宿、培训和福利等；经常费则是所谓的租金、水电费、设备装璜的折旧、利息、税金、保险和其他杂费。

由此可知，餐饮成本控制的范围，也包括了直接成本与间接成本的控制；凡是菜单的设计、原料的采购、制作的过程和服务的方法，每一阶段都与直接成本息息相关，自然应严加督导。

而人事的管理与其他物品的使用与维护，应全面纳入控制的系统，以期达到预定的控制目标。

(1)直按成本的控制有效的餐饮成本控制，并非一味的缩减开支或采购低成本的原料，企图节省支出费用，而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性，在所有动作展开之前，规划以年或月为单位的开销预算，然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算，最后以评估和检讨的方式来修正预算，改善控制系统。

①直接成本控制的步骤a.成本标准的建立所谓建立成本的标准，就是决定各项支出的比例。

若以食物成本为例，食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格，但不包括处理时的人工和其他费用。

食物成本比例取决于三个因素：采购时的价格；每一道菜的分量；菜单售价。

b.记录实际的操作成本餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍，有时是人为，导致浪费，有时是天灾影响原料成本，这些因素都会直接反映到操作成本上。

所以真实地记录操作过程的花费，并对照着预估的支出标准，可以立即发现管理的缺失，及时改善控制系统。

影响操作成本的十大因素可归纳如下：运送错误；储藏不当；制作消耗；烹调缩水；食物分量控制不均；服务不当；有意或无心的现金短收；未能充分利用剩余食物；员工偷窃；供应员工餐饮之用。

c.对照与评估一般而言，实际成本经常会高于或低于标准成本，但是管理阶层该于何时采取行动来调查或修正营运状况，则全视两者差距的大小。