计算机在食品中的应用 5-1 稳态传热

食品科技计算机技术在食品质量安全与检测中的实际应用辛立新，于丽敏（潍坊市技师学院，山东潍坊 261000）摘 要：为了提高食品质量和检测的安全性，将计算机技术应用在食品检测中，可以全面提升检测系统的整体效率。

本文对计算机技术在食品质量安全检测中的可操作性、实际作用、现状和优化系统措施等方面进行了深入研究，以期为相关监管部门提供高效的监管形式，并为食品企业建立食品安全追溯体系，提升食品管理的信息化程度，发挥信息技术在食品安全管理中的应有价值和作用，为食品质量安全提供更多参考和保障。

关键词：计算机技术；食品；质量安全；质量检测；应用The Practical Application of Computer Technology in FoodQuality Safety and TestingXIN Lixin, YU Limin(Weifang Technician College, Weifang 261000, China)Abstract: In order to improve the quality and safety of food detection, the application of computer technology in food detection can comprehensively improve the overall efficiency of the detection system. This paper conducts an in-depth study on the operability, practical role, current situation and optimization system measures of computer technology in food quality and safety testing, in order to provide an efficient supervision form for relevant supervision departments, and establish a food safety traceability system for food enterprises, and improve the information level of food management, give full play to the due value and role of information technology in food safety management to provide more reference and guarantee for food quality and safety.Keywords: computer technology; food; quality and safety; quality inspection; application1 在食品安全检查与质量检测中应用计算机技术的必要性经济社会的不断发展促使市场多元化发展，但食品安全恶性事件频出，导致人们对食品安全愈发没有确定性和保障，因此解决食品安全问题是关键所在[1]。

计算机信息技术在食品质量安全与检测中的应用摘要:随着我国经济的快速发展，人们对生活品质的要求越来越高，尤其是对食品安全的要求，现在食品安全问题已经成为人们的热门话题，在食品安全问题的监管上，计算机信息技术起着重要的作用，而且计算机技术在食品安全监管上效率是最高的，在食品生产的所有环节中，无论是生产运输还是储存加工，乃至销售等流程，都可能会使食品污染。

所以通过利用计算机技术将所有过程中的数据进行采集、分类、跟踪、分析，以保证食品安全。

关键词:计算机信息技术；食品质量安全；检测；应用一、信息技术对食品安全管理的重要性随着现在食品安全问题不断被曝光，人们对食品安全越来越重视，解决食品安全问题还应找到问题出在哪个环节，这就需要计算机技术来帮助，但是相关的法律法规对计算机信息技术在食品安全监测中的准确应用需要不断的完善。

我国的计算机信息技术在食品质量安全与检测中的应用与发达国家相比较还有很多不足，还要不断完善，美国的食品安全管理体系就十分完善，尤其是管理分配方面十分明确，当出现食品安全问题的时候，通过与之对应的条款可以快速找出哪个环节出现问题。

所以对于其信息化管理模式我国可以借鉴学习，并不断完善我国的相关管理体系。

现在我国颁布与食品行业中应用计算机技术在食品应用相关的法律很少，计算机技术通常应用在产品生产过程信息进行记录与保存，并对相关点进行监控，做好记录，但是还会出现很多问题。

主要是食品监管部门缺乏对技术的支持，缺乏专业的判断力，还有就是检测报告参数比较混乱，虚假报告的情况经常发生。

近年来都流行网络订餐，使得小商贩及小规模的餐馆信息记录工作不及时，导致食品质量安全无法得到保证。

所以信息技术在食品安全中的应用应不断完善。

二、计算机技术在食品企业食品安全管理中的运用1.HACCP管理软件系统HACCP软件系统根据食品的具体生产流程和食品加工原材料具体特点，通过计算机语言建立相应的生产流程模拟控制系统，并通过对可能产生食品安全问题的环节进行分析，对生产过程中可能出现食品安全危险的关键点进行相应控制。

计算机技术在食品科学中的应用摘要：随着食品加工工艺由传统方式转向工厂流水作业模式，同时计算机的发展和普及应用,决定了计算机技术在食品科学中的重要作用,如采用SAS、Excel等软件进行实验数据的处理,在工程设计，食品配方及仪器分析,仿真技术,食品加工过程的自动检测与控制等方面都有着不同程度的应用.关键词：计算机技术食品科学Abstract: with the food processing process flow operation mode from the traditional way to factory，at the same time the development and popularization of computer application，decided to the important role of computer technology in food science, such as SAS，the Excel software is adopted to the experimental data processing, in engineering design，food formula and instrument analysis，simulation technology，the food processing process of the automatic detection and control, etc, all have different levels of applications.Key words：computer technology food science1.前言随着经济的发展和生活水平的提高，人们将不再满足一般的初级食品，对吃的要求从数量型转向质量型，特别是跨入21世纪，“新鲜、营养、方便”是人们进一步追求的目标，也是食品工业的主旋律。

食品科学与工程中的计算机应用摘要：现如今，我国经济的加快发展，食品是人体赖以生存之本，丰富的食物能够帮助人类创造生命的能源。

而随着计算机技术的日益发达，促进食品科学与工程创新也迫在眉睫，通过积极地在食品科学与工程学科中运用计算机技术，将能够有效促进当前的食品领域格局优化与创新。

本文介绍了食品科学与工程专业现状，探讨了食品科学与工程专业的战略意义以及发展重点与目标，分析了食品科学与工程学科中的计算机应用策略，研究了食品科学与工程学科未来发展前景，以期利用计算机科学技术有效地推动食品科学与工程学科的积极发展。

关键词：食品科学与工程；计算机应用引言近些年，各种食品安全事件层出不穷，严重影响了人们的身体健康和生命安全，食品安全问题备受关注。

食品工程安全保障与监督管理策略是保障食品安全的重要手段，因此本文将重点介绍该策略的具体内容和措施，以及其在保障食品安全和消费者健康方面的作用和意义。

1计算机技术在食品配方中的应用计算机科学在食品的配方方面也有很明显的应用效果。

食品的配方本身要经过多方调试，通过对线性规划的方法能很好地达到食品配方与设计优化的目的，这对于企业的发展来说是很重要的，在提升味道的基础上能让食品更加符合人们的营养需求。

在过去，一款新设计的食品要达到色香味俱全并且营养丰富的要求，需要专门人员通过大量的实验才能实现。

而如今在计算机科学技术的帮助下，企业可以使用模拟人工智能实现数据分析，在自动生成各种不同的食品配方组合基础上，还能通过其高效的计算功能来合理调配配方成分的比重。

计算机技术的应用能让工作人员高效找到合适的配方。

2利用计算机优化产业结构从食品科学与工程的长远发展视角而言，应该主动提高对原材料的关注，也要主动做好相关产业建设，如此可以有效提高食品生产质量与制造效益。

而随着现代计算机的日益发达，在食品科学与工程中大量运用计算机，既能够推动传统产品结构优化，又能够增加食品科技的含金量，从而推动了食品科学与工程的现代化发展。

222食品安全与医药卫生随着经济全球化发展，现有的食品加工工艺和生产技术无法满足食品生产需求。

为此，人们需要将新科技、新技术应用其中。

总的来说，食品的科学性维护，与人体健康问题存在直接联系，倘若在食品设计中出现严重的安全问题，人体健康和企业经济也会受到影响。

为此，食品科学技术的进步显得格外重要。

1.食品科学与工程学科的战略作用1.1节约型社会的构建想要实现节约型社会的全面建设，应确保相关资源得到更加合理的应用，在强化资源应用效率的同时，让我国科技发展速度越来越快。

站在实际食品行业发展角度来说，同样需要获得相应的资金和技术支撑，这也是食品行业稳定运行的基础所在。

值得注意的是，食品行业在发展中应得到科学技术的有效助力，将生产过程中遇到的问题解决，利用先进技术来替代传统技术，避免污染、能耗高等问题继续延续下去，维护整个行业经济的可持续发展。

总的来说，新技术的应用过程，就是能源利用率提升的过程，可以更好的维护节约型社会构建。

1.2带动食品科学技术的革命性发展随着科技的不断发展，信息技术也得到了很多完善机会，其中，生命科学生物技术以及纳米技术等功能展示最为明显，改变了人们对传统食品科学的认知。

随着食品体系的复杂化发展，很多新形式的高效分离和分析技术在实际工作中得到了应用，并产生了不错的效果。

整体来看，我国是农业大国，三农问题的解决显得十分重要。

所以说，为了促使农业科技的全民维护，强化其综合生产效能，相关部门应该建立起相应的长效保护机制，让食品加工技术得到更多保障[1]。

2.食品科学与工程中的计算机应用2.1做好发展重点的制定站在实际食品科学与工程发展角度来说，主要以短线基础原料和配料工业建设为主，这也是整个生产能力压缩的主要过程之一，该项操作离不开计算机技术的支撑。

在计算机技术的作用下，粮油制品、奶制品等均能实现合理的产品结构调整操作，并将其多样化和专业性特点呈现出来，以此来满足食品工业加工需求。

之后，工作人员可以将计算机与生物工程、酶技术等结合在一起，建立起食品科学与工程中的新领域和新门类，强化对绿色产品的生产力度，构建相应的系统开发软件，实现综合利用和深度加工操作，这也是计算机技术应用的重要作用所在，实现无害化清洁生产。

计算机应用在食品安全中的应用食品安全一直是人们关注的焦点之一。

随着科技的发展，计算机应用在食品安全中的作用也逐渐显现出来。

本文将从数据分析、追溯体系和智能监控三个方面探讨计算机在食品安全中的应用。

一、数据分析食品安全监管需要处理大量的数据，以便能够准确地掌握食品安全的状况。

计算机可以帮助快速处理数据，进行统计分析，帮助监管部门及时发现问题。

例如，通过建立食品安全数据库，将各类食品的生产、流通、销售等数据录入其中，利用大数据分析技术，可以追溯到食品的来源，了解食品的质量情况，做到全程监控。

同时，计算机还可以帮助监管部门进行数据挖掘，发现潜在的食品安全隐患，提前采取措施，减少风险。

二、追溯体系食品追溯体系是指通过对食品生产、流通环节的信息进行记录和管理，实现对食品来源的追溯。

计算机可以帮助搭建全面的追溯体系，提高食品追溯的效率和准确性。

通过RFID（Radio Frequency Identification）等技术，可以实时记录并上传食品的生产、流通信息，形成数据链条。

监管部门可以通过计算机系统追踪到每个环节的数据，并进行监控和控制。

一旦发现问题，可以快速定位，追究责任。

三、智能监控传统的食品安全监管往往依靠人工抽检，工作效率低下且易于出现疏漏。

而引入计算机技术，可以实现智能监控，提高监管效果。

利用计算机视觉技术，可以对食品生产过程中的卫生状况进行实时监测，快速发现问题。

同时，结合人工智能技术，可以通过对大量图像和数据的学习，建立起一套准确的食品安全评估模型，实现自动化监控和预警。

当系统检测到异常情况时，可以立即发出报警信号，提醒相关人员进行处理，保障食品安全。

总之，计算机应用在食品安全中具有重要的作用。

通过数据分析、追溯体系和智能监控等方式，可以全面提升食品安全监管的效率和准确性，保障人们的饮食健康。

未来，随着科技的不断发展，计算机在食品安全领域的应用将进一步深化，为人们提供更加安全可靠的食品。

计算机信息技术在食品安全控制中的运用近年来，由于全球化和国际贸易的发展，食品安全问题受到了更加广泛的关注。

食品安全控制是确保食品不会对人体健康造成潜在风险的重要措施。

计算机信息技术的发展为食品安全控制提供了全新的解决方案和应用途径。

本文将探讨计算机信息技术在食品安全控制中的运用。

其次，计算机信息技术可以应用于食品安全风险评估和预警系统中。

食品安全风险评估和预警是食品安全控制的关键环节。

计算机信息技术可以帮助建立食品安全风险评估和预警系统，根据食品供应链的各个环节数据来评估和预测潜在的风险。

系统可以根据历史数据、当前情况和预测模型，识别可能存在的食品安全问题，并发出预警信号。

这样可以帮助监管机构和企业及时采取措施，避免食品安全问题的发生。

最后，计算机信息技术还可以应用于建立食品安全标准管理系统。

食品安全标准是用来保证食品安全的一组指标和规范。

计算机信息技术可以帮助建立食品安全标准管理系统，将标准转化为计算机可处理的数据格式。

通过对食品生产过程中各种指标的监测和收集，系统可以全面、准确地评估食品安全情况，对不符合标准的食品进行及时地处理和反馈。

总结起来，计算机信息技术在食品安全控制中的运用极大地提高了食品安全监管的效率和准确性。

通过建立计算机信息技术应用系统，实现了全面、自动化的数据管理和风险评估，大大降低了食品安全问题的风险。

然而，由于食品供应链的复杂性和多样性，计算机信息技术在食品安全控制中的应用仍面临一些挑战，如数据的隐私和信息共享的问题。

因此，未来还需继续加强技术研发和标准制定，不断完善计算机信息技术在食品安全控制中的应用。

浅谈计算机科学技术在食品工业中的应用摘要：随着科学技术的发展，生活水平和质量的提高，人们对食品的要求也有了新的认识和标准，已经从对数量的要求转变为对质量的要求，食品安全、新鲜、营养是人们追求的新目标，先进的科学技术也是一项艰巨的任务从而带动了食品工业的快速发展。

随着全球食品工业的发展，我国食品工业发展迅速，正在向新型食品转变。

关键词：浅谈；计算机科学技术；食品工业；应用导言从我国目前的经济发展水平来看，计算机的应用得到了推动，涉及到科学研究、食品加工、文化教育等多个领域，是人类生活中不可缺少的一部分。

另外，计算机科学在食品工业中的应用，可以加快新产品的研发，提高操作自动化水平，大大降低生产成本，优化产品结构，提高产品质量，进而提高企业的经济效益。

1论食品工业的发展改革开放以后，我国经济不断发展，人民生活水平不断提高，所以对物质的要求也越来越高，特别是现在，人们对食物的要求不再是饱的，而是享受食物。

食品的新鲜度、口感和营养价值都受到人们的重视。

这也是食品工业需要发展的原因。

生产健康、绿色、高营养、美味的食品是食品工业的发展趋势。

对此，食品生产技术需要不断完善，加工工艺也需要不断创新，从而促进食品工业的发展。

如今，保健、营养、深加工等新型食品逐渐取代了占据市场主体地位的食品。

为了提高人们的生活质量，促进生产水平的提高，科学技术迅速发展，导致信息技术发生了根本性的变化。

近几十年来，我国食品工业虽然取得了长足的发展，但与其他发达国家相比仍存在较大差距，主要体现在以下几个方面：一是企业规模小，科研力量薄弱，技术更新时间过长。

第二，初级产品多，精制产品少，生产率低，浪费多。

最后，管理体制不完善，质量控制不严，效率低下，市场竞争力弱。

要缩小这些差距，就要提高当前食品工业的含金量，即科技含量，用高科技手段进行创新。

目前，我国食品工业与其他发达国家相比差距较大，技术装备不高，计算机应用尚未普及。

但随着我国科学技术的进一步发展，我相信在未来的生产中，利用计算机技术将会更加高效。

食品科学与工程中的计算机应用食品科学与工程中的计算机应用是指将计算机技术应用于食品科学和食品工程领域的一种综合应用学科。

随着计算机技术的不断发展和食品工业的快速发展，计算机应用逐渐渗透到食品科学与工程中，为食品科学家和工程师提供了新的工具和方法，极大地促进了食品工业的发展和食品科学的研究。

首先，计算机在食品科学和工程中的应用可以提高食品的质量和安全。

通过建立各种食品质量和安全模型，比如利用计算机模拟预测食品产生的微生物数量和毒素的生成情况，可以帮助食品工程师和科学家在生产过程中控制食品质量和安全。

同时，计算机可以帮助食品科学家分析食品成分和组分的数量和比例，以及不同加工参数对食品质量和安全的影响，从而提供科学依据和理论指导。

其次，计算机在食品工程中的应用可以提高食品生产的效率和自动化水平。

通过建立食品生产过程的模拟模型和监控系统，可以帮助企业经济师预测食品生产过程的性能和运行情况，从而优化生产计划和交付时间。

此外，利用计算机控制系统和自动化设备，可以实现对食品生产过程的自动化控制和监测，提高生产效率和产品质量，并减少人为错误和操作风险。

再次，计算机在食品科学和工程中的应用可以促进食品研发和创新。

通过建立食品成分和配方模型，利用计算机进行数据分析和模拟实验，可以帮助食品科学家和工程师快速评估新的食品配方和加工方法，节省时间和成本，提高研发效率。

此外，利用计算机对食品的感官属性和口感特性进行虚拟评价，可以帮助食品科学家和工程师快速了解和预测食品的品质和受欢迎程度，为新产品的开发和市场推广提供参考依据。

最后，计算机在食品科学与工程中的应用也可以为食品营养和健康提供支持。

通过利用计算机技术对食品成分和营养素的分析和评估，可以帮助食品科学家和工程师了解不同食品的营养特性和功效，为人们提供更加健康和科学的膳食建议。

同时，通过建立食品安全和食品追溯系统，利用计算机进行食品源头的追踪和监控，可以帮助保障食品的质量和安全，减少食品安全事件的发生。

大数据背景下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中的应用食品企业中生产、加工、销售等环节都是食品安全管理中重要的组成部分，每个环节都有产生食品安全管理问题的可能。

我国食品企业为了在激烈竞争的市场环境下获得一席之位，就必须采用现代化手段，运用计算机信息技术跟踪和分析食品生产中的各项数据，可为各食品生产环境的安全性提供保障。

本文简要分析了大数据背景下在食品企业食品安全管理中应用计算机信息技术的问题和措施，仅供参考。

时代在进步，人们也越来越重视食品安全问题，食品安全和人们的身体健康有直接关系，当前随着我国科学技术的飞速发展和计算机信息技术的不断进步，已经逐渐进入大数据发展时期。

食品企业的食品安全管理在这种时代背景影响下，合理的采用计算机信息技术就显得特别重要。

在食品企业食品安全管理中应用计算机信息技术的重要性食品企业食品安全管理中应用计算机信息技术的重要性主要表现在：第一，运用数据采集可有效的搜集食品安全管理中的数据，并通过数据库的建立，为利用计算机技术跟踪、调动和分析原始数据提供了便利；第二，食品企业的管理部门利用计算机信息系统可以更加准确的记录日常工作安排，管理部门还可以有效的分析和总结形成的管理档案，做到更加准确的掌握企业产品认证、信用等情况；第三，合理利用计算机信息系统可全面跟踪和控制食品安全质量，为其提供重要的保障；第四，在各项数据管理中合理的应用计算机信息管理技术，可构建评价分析食品安全风险的模型，在企业决策提供有效依据。

大数据背景下计算机信息技术在食品企业食品安全管理中应用的问题计算机信息技术缺乏较高的普及度。

因为中小食品企业在我国食品行业所占的比例较高，所以这类食品企业对食品安全管理数据处理过程中对计算机信息技术不重视，这些中小食品企业不愿意增设提升其处数据处理能力的相关硬件设备，并对技术人才进行培养，即大多数中小食品企业对应用计算机信息技术生产的重要作用认识不足，尽管部分企业开始逐步应用，但仍存在着低普及度的问题。

《计算机在食品科学与工程中的应用》课程教学改革与探索《计算机在食品科学与工程中的应用》课程教学改革与探索摘要：计算机在食品行业中有着广泛的应用，食品企业对食品专业人才的计算机应用能力提出了较高的要求。

本文针对食品科学与工程专业的计算机应用课程教学进行了改革研究，主要介绍了课程内容设置实践教学、教学手段以及考核方法等方面的探索。

关键词：计算机应用教学模式课程改革随着计算机硬件技术及软件技术的快速发鼹，计算机技术已经广泛应用于食品行业。

目前，计算机已经应用于食品生产自动化、食品企业信息化、食品工程辅助设计、食品研究数据处理、食品安全质量检测与追踪等方方面面?。

因此，计算机在食品科学与_[程中的应用这门课程，非常有助于食品科学与工程专业的学生在进人企业后，利用所学的计算机知识解决工作中遇到的问题。

然而，该课程属于交叉型课程，存在教材尚不够完善，教学内容广泛，难度较大，导致学生在学习过程中有畏难情绪，影响学习效果。

因此，有必要对该门课程的内容设置、教学方法、考核办法等方面进行改革和探索，以提高教学效果。

1、优化课程内容1.1课程内容设置原则在食品行业中所涉及的计算机技术非常的J‘。

泛，同时不同院校在人才培养目标和人才培养定位上存任差别，因此课程内容的制定要视具体情况而定。

首先，应该参考培养计划，协调好该课程与其它课程内容上的安排，避免内容重复和缺失，同时还要协调好学时与课程量的关系，避免课程量偏少或偏多。

其二，要考虑该课程开课的时期，避免由于基础课程没有开展而导致的课程内容超前。

一般该课程的安排在第六学期比较合适。

其二，要针对企业对食品专业人才的需求而定，对于企业共性的需求，则要优先满足，对于非企业共性需求，则选择性满足。

1.2现有教材内容分析目前该门课程主要有两个版本的教材，在内容上具有较大差异。

第一本是杨晓泉主编的计算机在食品工程中的应用，主要介绍TMicrosoft Excel的使用基础以及EXcel任食品科研和生产中的应用、Internet 的.使用基础以及食品信息的检索、工艺优化以及优化软件进行食品工艺过程的参数优化等[2]。

计算机科学在食品安全管理中的应用近年来，随着科技的飞速发展，计算机科学在各个领域都有了广泛的应用。

食品安全作为人们生活中不可或缺的一环，也逐渐引入了计算机科学的技术，使其在管理中变得更加高效和科学。

本文将探讨计算机科学在食品安全管理中的应用，并从多个角度分析其优势和挑战。

第一，食品溯源系统计算机科学技术为食品安全管理提供了便捷和高效的手段，其中最重要的应用是食品溯源系统。

通过建立完善的数据库和信息交互平台，将农产品种植、运输、销售等各个环节的数据采集和管理起来，实现对食品来源的追溯。

这样一来，无论是监测食品质量问题还是查找问题源头，都可以更加迅速和精准地进行。

第二，智能传感器技术计算机科学的智能传感器技术在食品安全管理中的应用也越来越广泛。

这种技术可以实时监测食品生产过程中的温度、湿度、气候变化等信息，并将其反馈给管理人员。

通过智能传感器的实时监测，可以有效避免食品在生产、运输和储存过程中由于环境变化而产生的质量问题，保证食品的安全性和稳定性。

第三，数据分析和预测计算机科学在食品安全管理中的另一个重要应用是数据分析和预测。

通过大数据技术和机器学习算法，可以对海量的食品安全数据进行分析，挖掘隐藏的规律和趋势。

这样一来，管理人员可以根据数据分析的结果及时采取相应的措施，提前预防和处理食品安全问题。

同时，在紧急情况下，计算机科学技术也可以帮助管理人员进行应急预警和决策。

第四，虚拟现实技术虚拟现实技术是近年来计算机科学领域中的一项热门技术，它也可以应用在食品安全管理中。

通过虚拟现实技术，管理人员可以模拟各种情景，如生产线上的操作、食品储存过程中的条件等，进行培训和实践。

这种虚拟的实践环境可以大大减少因操作不当而导致的质量问题，提高管理人员的技能水平和应变能力。

第五，供应链管理供应链管理是保障食品安全的重要环节，计算机科学的应用可以使该环节更加高效和可靠。

通过应用物联网和云计算技术，可以实现对供应链上的每个环节进行实时监控和管理。

计算机技术在食品领域的应用
王迎辉;王朝阳
【期刊名称】《中外食品工业（下半月）》
【年(卷),期】2014(000)012
【摘要】计算机作为20世纪的新技术，在各行业的广泛应用为世界科学、经济、社会的发展带来了崭新的面貌。

本文主要介绍了计算机在食品工业中的应用。

计算机信息系统的出现，使人们可以充分、及时准确地了解来自社会各方面的信息，推动了国际经济竞争，促进了世界经济一体化的发展。

食品工业是人类的生命工业，也是永恒不衰的工业，食品工业的现代化程度反映人民生活质量及国家文明程度的重要标志。

【总页数】2页(P87-87,89)
【作者】王迎辉;王朝阳
【作者单位】黑河市经济信息中心黑龙江黑河 164300;黑河市经济信息中心黑龙江黑河 164300
【正文语种】中文
【中图分类】F203
【相关文献】
1.可溶性大豆多糖在食品领域中应用研究进展 [J], 贺丽珍;郑宗平;陈洪彬;郭凤仙
2.活性植物多糖在食品领域的应用综述 [J], 李静;樊佳妮;张龄芷;吕娜;孟娇;伍晓斌;李晶
3.浅析苏合香酯系列香料在食品领域中的应用 [J], 于奇
4.防控生态中食品领域大数据的应用分析 [J], 赵有东;申笑颜
5.金属-多酚网络的组装、功能特性及其在食品领域中的应用研究进展 [J], 焦婷;王稳航;程芸;张海艳;张文晖;张红杰
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计算机信息技术在食品质量安全与检测中的应用吴弘杰陈浩邵阳学院在当今时代，食品安全问题已经成为人们的热门话题，在食品安全问题的监管上，信息技术的作用是不可小觑的，它在食品安全监管上所做出的安全保障最大，不仅如此，计算机技术在食品安全监管上效率也是最高的。

在食品生产的所有环节中，无论是的生产运输还是储存加工，乃至销售等所有程序，每一环节都可能使食品发生污染。

所以，通过利用计算机技术将所有过程中的数据进行采集、分类、跟踪以及分析，确保食品在所有环节的安全。

信息技术对食品安全管理的重要性随着食品安全问题新闻的不断播出，人们对食品安全越来越感到恐慌，所以解决食品安全问题的根本就是要找到出现问题的环节。

而如何能快速的找到问题出现点，这就必须依靠计算机技术的帮忙。

作为一种解决食品安全问题的有效手段，计算机技术虽起着重要作用，但是相关法律对计算机信息技术在食品安全监测中的准确应用还应进行完善。

从全球化的角度看，信息技术在各国的应用是有很大差异的，尤其是美国、日本以及欧盟等经济技术发达的国家及地区，对于其信息化的管理模式我国应该借鉴学习，取其精华，弃其糟粕。

以美国为例，与中国相比，其食品安全管理体系比较完善，尤其是管理分配较明确，不会出现交叉管理现象。

美国国会颁布了与食品供应保护管理相关的4个条款，对于食品安全所能出现的问题都能进行及时处理。

当发生食品安全问题时，通过与之对应的条款就可以追溯到某一问题环节。

另外，日本和欧盟对于计算机信息技术在食品安全中的检测也做出明确规定，包括日本出台的《日本农业标准法》，欧盟出台的《欧盟一般食品法》等。

以上这些国家有关食品安全的法律对于我国相关法律的完善都有重要意义。

与发达国家相比，我国在计算机技术对食品安全的检测技术相对落后，时至今日，我国只颁布了不足十部与食品行业中应用计算机技术在食品应用相关的法律，计算机技术通常应用于产品生产过程的信息进行记录与保存，并对相关点进行监控，做好结果记录。

《计算机在食品科学与工程中的应用》课程标准一.课程概述目前，计算机在各行业都得到了广泛的应用，食品工业也不例外。

本课程旨在让学生掌握如何利用计算机解决食品工程中的实际问题，如查询和检索食品科学信息，收集和分析实验数据，优化实验和生产条件，或利用计算机进行生产过程控制的模拟及进行食品工程的数据计算等。

计算机在食品工程中的应用作为食品专业的一门课程，是以计算机科学和食品工程为基础的课程。

它的前置课程有计算机基础、办公软件、计算机网络基础、食品科学、食品工程、试验设计方法等，它是这些学科在教学中的综合与发展的运用。

这门学科的重点是掌握食品工程的计算机应用基础知识，理解食品工程中常用的计算机技术。

对培养该学科人才的应用能力、科学综合素养和研究开发能力具有重要意义。

二．课程目标1.把握《计算机在食品工程中的应用》这门学科的性质、作用和地位。

知道食品工程中常用的计算机技术以及该学科的应用和发展方向。

2.掌握食品工程常用计算机技术的理论基础，尤其是与食品成分及其在加工、贮运相关的计算机应用知识。

3. 学会运用所学的计算机技术去指导生产和新产品开发，并更好地理解现代计算机技术是怎样辅助食品工程实践的。

三、课程内容和教学要求这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。

这四个层次的一般涵义表述如下：知道———是指对这门学科和教学现象的认知。

理解———是指对这门学科涉及到的概念、原理、策略与技术的说明和解释，能提示所涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之间的相互关系。

掌握———是指运用已理解的教学概念和原理说明、解释、类推同类教学事件和现象。

学会———是指能模仿或在教师指导下独立地完成某些教学知识和技能的操作任务，或能识别操作中的一般差错。

教学内容和要求表中的“√”号表示教学知识和技能的教学要求层次。

本标准中打“*”号的内容可作为自学，教师可根据实际情况确定要求或不布置要求。

（一）食品工程中的计算机（二）Excel简介（三）食品工程中的计算机应用（四）利用Internet查询食品科学信息（五）食品工艺过程的计算机优化（六）实践训练四、课程实施（一）课时安排与教学建议（二）教学组织形式与教学方法要求1．组织形式：采用教学班为单位进行授课的教学形式。

计算机在食品工业中的应用作者：王珊来源：《食品界》2020年第12期摘要：在近七十年来的历程里，我们从计算机技术的迅猛发展过程中获得了众多益处，从而意识到了计算机技术所带来的变化。

随着计算机技术的迅猛发展，不仅让我们步入了新兴的信息时代，而且使我国国民经济的各个领域都得到了计算机技术的应用。

此文就计算机技术所应用的食品检测、分析、工艺与过程等领域，简要概括了食品工业中计算机技术所处的重要地位及其发展前景。

关键词：计算机;食品工业;应用一、关于食品工业的发展改革开放后，我国经济不断发展，人们生活水平不断提高，所以对物质的要求也越来越高，特别是现在，人们对于食品的要求不再是吃饱，而是要享受食品。

食品的新鲜感、味道、营养价值等都是人们考虑的方面。

这也是食品产业需要发展的原因，生产健康绿色、营养价值高、美味的食品是食品行业发展的趋势。

对此，食品生产技术需要不断提高，加工技术也需要不断创新，这样才可以促进食品产业的发展。

现如今，健康、营养、深加工食品等新型食品把原先在市场上占据主要地位的食品逐渐取代。

为提升人们的生活质量，推进生产水平的提高，科学技术得到了迅速发展，引导信息技术发生根本性的变化。

几十年来，我国食品产业虽然获得了极大的发展，但相较于其他发达国家而言，仍有很大的差距，主要体现在以下几个方面：首先，企业的规模较小，科研力量较为薄弱，并且技术更新时间过长。

其次，初级层次产品较多，精处理加工产品少，并且综合利用产品生产率低，浪费现象多。

最后，管理系统不够完善，质量没有得到严格把关，效率低导致市场竞争力弱。

若要缩小这些差距，就要增强当前食品产业的含金量，即科技含量，利用高技术手段进行创新。

当前我国食品产业相较于其他发达国家有很大差距，技术和设备等方面不够高新齐全，计算机的应用也没能普及。

但是随着我国科技进一步发展，相信在将来的生产中将更高效地与计算机技術结合。

二、食品理化检验分析领域的计算机应用（一）意义当今的食品安全问题已然成为最具热度的话题之一。

计算流体力学在食品传热传质过程中的应用随着人们对食品安全和营养价值的要求不断提高，食品加工技术也在不断发展。

在食品加工过程中，热传递和质量传递是非常重要的过程，直接影响着食品的品质和口感。

为了更好地了解食品加工过程中的热传递和质量传递规律，计算流体力学（CFD）成为了一种重要的研究工具。

计算流体力学是一种数值模拟方法，通过对流体运动的数学模型和计算机技术的应用，可以对流体的运动、传热、传质等过程进行模拟和分析。

在食品加工过程中，CFD可以模拟食品在加工过程中的流动、传热和传质过程，为优化加工工艺提供重要的理论支持。

一、CFD在食品加工中的应用1.食品加热过程中的应用在食品加热过程中，CFD可以模拟食品内部的温度分布和传热过程，为优化加热工艺提供理论支持。

例如，研究人员可以通过CFD模拟食品在微波加热过程中的温度分布和传热过程，进而优化微波加热工艺，提高加热效率和加热均匀性。

2.食品流动过程中的应用在食品流动过程中，CFD可以模拟食品的流动状态和流场特性，为优化加工工艺提供理论支持。

例如，研究人员可以通过CFD模拟食品在搅拌过程中的流动状态和流场特性，进而优化搅拌工艺，提高产品品质。

3.食品干燥过程中的应用在食品干燥过程中，CFD可以模拟食品的温度分布和水分传递过程，为优化干燥工艺提供理论支持。

例如，研究人员可以通过CFD模拟食品在喷雾干燥过程中的温度分布和水分传递过程，进而优化干燥工艺，提高产品质量。

二、CFD在食品传热传质过程中的应用1.食品传热过程中的应用在食品传热过程中，CFD可以模拟食品的温度分布和传热过程，为优化传热工艺提供理论支持。

例如，研究人员可以通过CFD模拟食品在热处理过程中的温度分布和传热过程，进而优化热处理工艺，提高产品品质。

2.食品传质过程中的应用在食品传质过程中，CFD可以模拟食品的浓度分布和传质过程，为优化传质工艺提供理论支持。

例如，研究人员可以通过CFD模拟食品在浸泡过程中的浓度分布和传质过程，进而优化浸泡工艺，提高产品品质。