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鸡肉感官检验PPT说起鸡，大家都不陌生，是餐桌上的美食。
鸡肉味道鲜美营养丰富，老少皆宜的食物。
由于饲养环境、饲养条件等原因，肉鸡在生长发育过程中会出现生理失调，造成营养不良。
因此需要及时进行干预和调节。
那么鸡在出现生理状态变化时，其感官如何进行判断呢？下面为大家展示一下鸡肉感官检验 PPT。
一、外观1、颜色：肉鸡的颜色要符合肉鸡正常发育而成，颜色不一致是正常生长发育的表现。
2、重量：在饲养条件下，重量变化表现为体重大小变化，但不一致。
3、光泽反映肉鸡身体颜色，用手触摸肉鸡皮肤，手感有光泽且柔软，无杂质和死皮状态（如：粉红嘴等）。
4、色泽：外观一般呈暗红色，表面光滑光泽且呈粉红及银白色。
5、公鸡体态匀称丰满圆润，无任何缺陷。
6、母鸡在正常发育过程中，毛色、大小存在差异甚至无毛（如：黑毛、红毛等）甚至有的不发育不良。
二、口感鸡肉的口感与鸡皮的厚度、脂肪的多少、脂肪氧化速度、蛋白质变性和分解程度以及体内激素和其他营养物质的含量等有关。
鸡肉的口感受营养、脂肪含量等因素影响。
鸡皮越厚其口感越好，越能保持鸡肉原有风味。
口感好，则鸡肉的营养价值高。
此外，鸡在出栏前有一个自然过渡阶段，如果没有这种过渡过程，一般是难以达到鸡肉的风味和品质。
这是由于鸡在出栏后进入了一个生长繁殖阶段，也就是生理期。
我们需要将鸡从一个生长阶段过渡到下一个生长阶段，以便保证它们在整个生长期中可以保持最佳口感和营养价值。
三、形态鸡体呈圆锥形，有4个大的冠羽，和冠毛较细而长，冠呈白色或淡黄色，胸部肌肉发达，胸肌占总体重的48%,鸡胸发达，发育好，胸肌发达：大而结实，肉味鲜美。
鸡体羽毛呈乳白色，无绒毛，没有大耳朵，脚为黑色：大而结实，脚为黄色：大而无毛，腿脚较细且结实，腿毛丰满：大而有力，肉味鲜美。
鸡头：圆形或椭圆形。
肉色雪白：鲜红，颜色鲜红：肉色鲜艳：红润，鲜红：红润：肉色鲜红：红润：红色：鲜艳：红润：大红：火红；因鸡肉含有丰富的蛋白质等营养物质，所以也被称为“禽中之王”。
