豆面做法大全,山西人教你最地道的简单做法

生黄豆面粉的做法大全1. 生黄豆面粉蒸馒头原料：- 生黄豆面粉- 酵母- 温水- 盐- 糖步骤：1. 将生黄豆面粉放入一个容器中。

2. 将酵母溶解在温水中，并加入少量糖。

3. 将溶解的酵母水倒入面粉中，搅拌均匀直到面团成型。

4. 盖上湿布，让面团发酵一小时左右。

5. 发酵后的面团取出，加入适量的盐，再次揉搓均匀。

6. 将面团分成小块，并搓成馒头的形状。

7. 将馒头放入蒸锅中，用中火蒸15-20分钟，或至馒头熟透。

8. 取出馒头，趁热享用。

2. 生黄豆面粉绿豆糕原料：- 生黄豆面粉- 绿豆糕- 水- 糖步骤：1. 将绿豆糕切成小块备用。

2. 将生黄豆面粉加入适量的水中，搅拌均匀成糊状。

3. 将糊状的生黄豆面粉倒入蒸锅中，用大火蒸10-15分钟。

4. 取出蒸熟的生黄豆面粉，放凉后切成小块。

5. 在炒锅中加入适量的水和糖，煮开后加入切好的绿豆糕，煮至绿豆糕软化。

6. 加入切好的生黄豆面粉块，继续翻煮至绿豆糕和面粉均匀结合。

7. 关火并倒入容器中，晾凉后切块即可食用。

3. 生黄豆面粉豆浆糊原料：- 生黄豆面粉- 水- 糖步骤：1. 将生黄豆面粉用温水调成糊状。

2. 将调好的生黄豆面粉糊倒入锅中，加入适量水。

3. 用中火煮沸，不断搅拌以防结块。

4. 加入适量的糖，继续搅拌均匀。

5. 煮沸后熄火，继续搅拌至豆浆糊变稠。

6. 可以根据个人口味加入一些配料，如桂花糖、核桃仁、花生碎等。

7. 筛出渣滓，倒入杯中，即可享用。

4. 生黄豆面粉糖醋排骨原料：- 生黄豆面粉- 排骨- 生姜- 料酒- 盐- 醋- 白糖- 番茄酱- 酱油- 淀粉步骤：1. 将排骨放入开水中焯水，去除血水并焯水。

2. 锅中放少量油，加入葱姜蒜炒香。

3. 将焯水的排骨放入锅中，加入适量料酒煮去腥味。

4. 加入适量清水，盐，酱油，番茄酱，糖炖煮30分钟。

5. 分别用生黄豆面粉和水调成面糊和淀粉糊备用。

6. 将炖煮好的排骨捞出，沥干水分。

7. 锅中倒入适量油，将排骨均匀裹上面糊，放入锅中炸至金黄色。

玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？教你蒸玉米面、黄豆面窝窝头玉米面、豆面窝窝头营养丰富，香甜可口。

做窝窝头，玉米面和豆面的比例2：1，做出来的窝窝头松软好吃，口感好，和面一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会口感更好。

下面就来分享下玉米面、豆面窝窝头的做法。

一、蒸窝窝头玉米面、豆面的比例是多少窝窝头的做法有很多种，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以来做窝窝头，不过很多人都喜欢用玉米面和豆面来做窝窝头，做出来的窝窝头吃起来特别好吃，让人吃了回味无穷，玉米面、都面的比例是2：1，也可以根据自己的口感来调整，我们家都是自己家种的玉米和豆子磨的面，做出来的窝窝头吃起来特别的香。

二、制作步骤1、食材：玉米面400克、黄豆面200克、白糖100克、小苏打5克、开水350克.2、盆里加入400克玉米面、200克黄豆面、100克白糖，混合均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下。

3、加入5克小苏打，下手揉成光滑面团，放着松弛10分钟，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。

4、拿一个小面剂，先整理成馒头的模样，然后用大拇指为中心转圈，捏成窝窝头的模样，把顶部也捏尖，也可以做成自己喜欢的样子，全部做好后，就可以开始蒸了。

5、把笼布湿一下水，拧干水分，铺在笼篦上，把做好的窝窝头放进去，不要放的太紧了，防止粘连，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟就可以吃了，香甜可口，实在是太好吃了。

三、小技巧1、玉米面我们家都是自己种的玉米磨的面粉，吃起来特别的香，买的话一定要买新鲜的玉米面，豆面可以根据自己的喜好选择，用黄豆面、黑豆面、豌豆面等，做出来的窝窝头都非常的好吃。

2、做玉米面、豆面窝窝头一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会松软好吃，口感也会更好，水一定要慢慢地加入，不能一下全部加入，要边加入边搅拌，保证面粉都能均匀的被烫好，这样做出来的窝窝头才好吃。

豆面面条的做法大全豆面面条的做法大全：1. 韭黄豆面面条的做法：- 首先将韭黄洗净切段备用。

- 锅中放入适量清水，煮沸后加入豆面面条，煮熟后捞出沥干备用。

- 另起锅，放入适量油，加入蒜蓉爆炒出香味，再将韭黄放入翻炒均匀。

- 最后将煮熟的豆面面条放入锅中，加入适量盐和酱油调味，翻炒均匀后即可享用。

2. 西红柿豆面面条的做法：- 将西红柿洗净切小块备用。

- 锅中放入适量清水，煮沸后加入豆面面条，煮熟后捞出沥干备用。

- 另起锅，放入适量油，加入干辣椒和蒜蓉炒香。

- 加入切好的西红柿块，煮烂后加入适量盐和糖调味。

- 最后将煮熟的豆面面条放入锅中，翻炒均匀后即可食用。

3. 酸辣豆面面条的做法：- 准备好豆面面条，放入热水中煮熟后捞出沥干备用。

- 另起锅，放入适量油，加入蒜蓉、姜蓉和干辣椒炒香。

- 加入少许白醋和适量糖，再加入适量盐和鸡精调味。

- 最后将煮熟的豆面面条放入锅中，翻炒均匀后即可食用。

4. 清汤豆面面条的做法：- 锅中放入适量清水，煮沸后加入豆面面条，煮熟后捞出沥干备用。

- 另起锅，放入适量鸡汤或高汤，加入适量盐和酱油调味。

- 将煮熟的豆面面条放入碗中，倒入热汤即可。

5. 鸡蛋豆面面条的做法：- 将鸡蛋打入碗中，打散备用。

- 锅中放入适量清水，煮沸后加入豆面面条，煮熟后捞出沥干备用。

- 另起锅，放入适量油，加入鸡蛋液煎炒至半熟后加入豆面面条，翻炒均匀。

- 加入适量盐和酱油调味，翻炒均匀后即可食用。

以上就是豆面面条的做法大全，希望对您有帮助!。

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生黄豆粉怎么炒熟
黄豆是比较常见的大豆类食物，黄豆中的营养成分非常丰富，对人们身体健康也有好处，关于黄豆的吃法更是多种多样，还有的人会将黄豆打成黄豆粉。

黄豆粉和黄豆的营养是不相上下的，但大多数人对于用黄豆打成的生黄豆粉吃法是比较迟疑的，那么生黄豆粉可以怎么炒熟？1.黄豆粉不用炒黄豆粉不需要炒但是黄豆需要炒制作之后才能做成黄豆粉，黄豆空锅炒熟之后再打成粉。

用小火慢炒就不会糊锅。

2.黄豆粉和黄豆面黄豆炒干之后再打粉更细腻，全程用小火加热炒到黄豆带焦味即可。

而黄面是云南的一款特色小吃，是在用黄豆磨成的面粉做的面条里加入香喷喷酥脆的黄豆，然后再添加其他的调味料而做成的面条。

其实辣椒粉也叫辣椒面所以黄豆粉也可以叫黄豆面。

3.好处黄豆粉就是大豆磨成粉，这个黄豆必须是晒干后的黄色老黄豆，也是打豆腐用的黄豆，磨成和面粉一样细腻的粉。

大豆中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸以及大豆磷脂，能降低寻血管疾病，防止肝硬化，促进消化保持头脑清晰有调理。

黄豆粉还富含钙质，能预防骨质疏松以及促进小孩骨骼发育，常吃能提高身体代谢功能防止皮肤和毛发干枯，促进脂肪代谢。

黄豆粉健脾补血补水，黄豆纤维能加快肠道蠕动，利于吸收也容易消化，能辅助治疗肠道疾病。

山西面食大全01焖面豆角焖面最好吃，山西人夏天的最爱，也是我夏天最爱吃的！跌上一大碗焖面（山西人说吃面不叫吃面，叫“跌”面，从这个字也能看出山西人对面食的热爱）再啃上一瓣蒜，天上人间！下次把我家的传上去！02不烂子本名“拌子”，山西方言里，把“拌”这个字拆成bu和lan 两个音来读，谐音就成了“不烂子”。

晋南叫做“古雷”。

做法：将土豆去皮洗净切丝，拌入面粉，搅拌均匀后上笼蒸熟。

春末槐花开时也可以用槐花做。

炒着吃更爽！03饸硌面（河捞面）这是荞麦面做的山西的五谷杂粮太丰富了04莜面栲栳栳05莜面06猫耳朵是山西住户人家的日常主食，做法的高下，调味的好坏，就很难有一定的标准。

一般而论，猫耳朵极像意大利的一种做成贝壳形的通心粉。

猫耳朵是把面和得软软的，搓成大拇指的条子，再压成蚕豆大的小块，然后用拇指食指捏着一转，便被卷成像猫耳朵一样。

在开水里煮熟它，捞起来再配作料大火一炒，耳卷里吸存着汤汁，味道饱和，吃起来十分鲜美。

配料各随其便，一般人家爱用韭菜肉丝和虾米，就很够味，讲究的用虾仁、蟹肉、冬菇、火腿，就随心所欲，没有止境的了。

07 拨鱼儿也叫面鱼儿08揪片儿09擦尖儿晋南叫擦圪斗，一般用红面（高粱面）擦成10 剔尖儿11牛肉丸子面12晋南臊子面晋南主要指山西西南部的临汾和运城这里的人民很会吃饮食风格与邻近的陕西河南较为接近运城人爱吃辣运城的羊肉泡馍只是名头没有西安的响临汾特产不是一般的好吃13打卤面14手擀面这种是带汤的，在晋南叫做“其子”。

还可以用豆面、三合面擀出来，特营养。

15刀泼面炒刀削面刀削面见识下他们的刀功~~大部分的山西面馆厨师可以吧一团面顶在脑袋上，一手一把刀将面削进远离自己4~5米的大锅里~削的薄如纸片~~16上党驴肉甩饼上党指晋东南的长治地区，驴肉甩饼源于长治潞城，远近闻名。

晋东南（长治、晋城）的饮食自成一派别具风味特色小吃不胜枚举17.灌肠此灌肠非彼灌肠，乃荞麦面蒸制而成的面食。

是山西中部地区最流行的小吃。

厨房美食菜谱：豆杂面条的做法豆杂面条，这是在我到阜阳以前从没有听讲过的东东。

记得第一次跟还是我男朋友的老公从学校到阜阳，他带我上街去腐败，在各个大街小巷都能看到拉着板车的大嫂大妈们吆喝着叫卖豆杂面条，而且吃的人很多。

看着这幺多人热衷的小吃，我这个吃货肯定不愿意放过，拽着老公就往跟前走，一边走老公一边还给我打边鼓，说这个东西可不是谁都能吃的惯，你不一定喜欢！我翻了他一眼，说：“这幺多人都爱吃，我怎幺会不喜欢！”可到跟前一看，我就傻眼了，碗里根本看不出什幺面条的模样，就是一碗稠乎乎的东西，里面还有一些黑乎乎的菜，盛出来以后再加上点萝卜干和酱豆，反正一碗褐色的面糊，让我一点食欲都没有了。

我感觉这种面糊怎幺能让人如此喜爱！第二次再看到豆杂面，是到阜阳上班后，跟同事一起上街，她点了一碗豆杂面吃的不亦乐乎，吃完一碗没过瘾，又要了一碗。

我纳闷的问她，这种面糊有什幺好吃的！同事随口就说了一句：“连这种特色小吃都没吃过，还想当阜阳媳妇呢。

”被同事的话顶着，在看到碗里有我喜欢吃的豌豆，就挖了一小勺尝了一下，香香的，辣辣的，面条也顺滑可口，于是忍不住吃完了一碗！从此，豆杂面也成了我的最爱！豆杂面是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1和的面这个面条和其他地方的面不一样，一定要把面条煮烂，这样才好吃。

一碗稠乎乎的面条软烂可口。

可配上一点辣椒油、萝卜干和酱豆吃，味道更美。

再多少一句，喝多酒的人，第二天吃上一碗豆杂面，胃会特别舒服！食材主料：豆杂面条250g豆芽豌豆100g菠菜油适量盐适量葱适量蒜苗适量干红辣椒适量步骤1.这是我在街上买的豆杂面，如果自己在家擀就是黄豆面：红薯面：小麦面的比例是3:1:1，用热水和面2.这是所有的配料，豌豆是干豌豆用水泡一夜，兑水放点碱煮熟，黑色的是干苔干叶，就是莴苣叶晒干，吃的时候用温水泡软即可。

这两样东西在这边的面条摊都有买现成的。

3.苔干叶切断，葱切末4.菠菜过水，其实外面卖的豆杂面没有青菜，我觉得颜色不好看，自己加的，味道不错，颜色也丰富了。

1、羊杂割羊杂割，为山西的一种地方小吃。

据传，山西人吃杂割始于元朝，杂割一名还是忽必烈之母所赐。

元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾，曲沃名医许国桢为其诊治痊愈，成为忽必烈之母的宠信御医。

许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。

韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。

太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。

从此逐渐流传，成为民间风味小吃。

羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。

有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。

制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

将新鲜的羊煮熟，将其汤，头，腿，内脏(心，肝，脾，羊肚，肠)留下，将羊头和羊腿上的肉撕下来，越碎越好，羊杂部分切成西丝，将这些放一块，加羊汤，再加盐，葱花，香菜，辣椒面(不能太细，越辣越够味)，香菜，老陈醋。

先把羊肉开水里煮一下，去掉血水，然后换水，放葱姜蒜料酒把羊肉煮熟.羊汤留着备用羊肉切片。

吃多少就用羊汤对水煮开。

放泡好的粉条，粉条熟了就放羊肉片。

然后出锅，放调料，盐，鸡精，醋，辣椒。

香菜最不要放, 会盖住羊肉的香味，放葱花就可以了。

就像玫瑰羞说的，放陈醋最好了。

羊汤不放醋就没有那个味道了。

注意：必须用老陈醋才能有那个特殊的味道，也有除腻的效果。

吃法羊杂割在山西不同地区叫法不同，吃法也有不同。

有曲沃、太原、大同为代表的南、中、北三路做法，南路杂割(曲沃)讲求水熬煮，原汁原汤，汤色乳白，其味醇香。

制法大致是清洗、熬煮、切配、对汤四步程序，工艺精细;中路(太原)杂割料全，熬煮、对汤时均加了葱、姜、香菜澄，还有的加粉条、豆腐，另有一番风味;北路(大同)杂割的吃法和制法均显得粗犷，大锅置火上，连汤带料一锅烩煮，随食随留，不拘形式。

豆面面条的做法大全
豆面面条是一道美味可口的传统中国面食，其口感细腻，味道鲜美，深受人们
喜爱。

下面，我将为大家介绍豆面面条的多种做法，让您可以在家轻松制作出美味的豆面面条。

首先，我们需要准备好以下食材，豆面、面粉、水、盐、鸡蛋、蔬菜等。

接下来，我将为大家介绍几种不同口味的豆面面条做法。

第一种做法是原味豆面面条。

首先，将豆面和面粉按照2:1的比例混合在一起，加入适量的水和鸡蛋，揉成面团。

然后，将面团擀成薄片，再切成细条，放入开水中煮熟。

最后，捞出沥干水分，即可食用。

这种做法制作出的豆面面条口感细腻，清香可口。

第二种做法是酸辣豆面面条。

首先，将豆面面条煮熟后捞出备用。

然后，将蒜蓉、辣椒油、酱油、醋、盐等调料混合在一起，倒入炒锅中煮沸。

最后，将煮好的豆面面条放入调料中翻炒均匀，即可食用。

这种做法制作出的豆面面条酸辣可口，开胃下饭。

第三种做法是蔬菜豆面面条。

首先，将豆面面条煮熟后捞出备用。

然后，将胡
萝卜丝、青菜丝、木耳丝等蔬菜放入炒锅中爆炒，加入盐、鸡精等调料调味。

最后，将炒好的蔬菜放在豆面面条上即可食用。

这种做法制作出的豆面面条清淡可口，营养丰富。

除了以上介绍的几种做法外，豆面面条还可以搭配牛肉、鸡肉、海鲜等多种食材，制作出更多口味的美食。

希望以上介绍的豆面面条的做法能够带给大家不同的美食体验，让您在家也能轻松享受到美味的豆面面条。

豆面做法大全，山西人教你最地道的简单做法关于《豆面做法大全，山西人教你最地道的简单做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

豆面是山西省知名的特色美食，豆面在平常有很多种多样作法，由于山西省地域以面点知名，因此豆面食用方法包括很多类型，每一个人能够依据自身喜爱的口感不一样，挑选不一样的作法，下边就给大伙儿介绍一下，这种豆苗做法大全，留起來在家里渐渐地的学习培训。

山西临县制作方法长豆面扁豆2500克，麦子2500克，小米小麦面粉少量(做为面扑)1.将扁豆与麦子混和，碾成细面条。

将混和小麦面粉.1000克加凉水350克合成硬面糊，用大擀杖反复轧匀，揉光。

盖湿洁布稍饧。

2.面糊饧约30分钟后上案，搓成正方形块挤扁，撒豆面面扑，用大擀杖从四角擀起，制作方法同擀面条，将面糊擀成比有光纸还薄的大面片(越薄越好)，随后撒匀面扑，切割成鲜面条(宽细可使人愿)，长短不可以小午1.6米，下开水锅煮开捞起来就可以。

也可以晾干绑成小把长期储放，随食随煮，食时可浇以各种各样荤素搭配红汤面，非常是浇以酸菜豆腐、酸菜肉片等，味感尤鲜。

还可配上各种各样汤底，制成炒面。

筋滑，利口，有醇正的豆香气，颇具营养成分，便于消化吸收。

生产注疫苗长豆面是临县的传统式口味面点，无论过年或过节，接亲送友，還是生日小孩满月，都离不了它。

就连媳妇儿走娘家，也常把此面做为回门礼。

女性生小孩三天后，也须吃长豆面，别名展腰面，乡土风味深厚。

山西宁武制作方法长豆面长豆面是宁武的地区传统式口味面点。

因主要材料豆面条愈合几尺而而出名。

大家无论过年或过节，接亲送友，生日小孩满月，都离不了它。

其作法是豆面中添加面丹(一种植物子粒，生长发育于沙漠)，用凉水合成硬面糊，盖湿洗脸布饧约30分钟，随后取饧好面糊在砧板上搓成正方形块，用擀面仗挤扁，擀成纸薄的大面积，随后再撒匀面扑，切割成长短不少于5尺的鲜面条，下开水锅煮开捞起来。

浇上肉卤，还可配置汤底，就可以服用。

高粱面搓长鱼鱼的做法 (1)油柿子的做法 (8)荞麦面猫耳朵的做法 (13)剔尖和流尖 (22)擦尖和抿尖 (25)蘸尖尖和蘸片子 (28)土豆拨烂子的做法 (30)藜麦土豆饼的做法 (32)棋子豆的做法 (35)高粱面搓长鱼鱼的做法【高粱面团的和制方法】：和制高粱面粉必须用开水，一般高粱粉与开水的比例为高粱粉：开水==1：1，所以，先在火上烧一壶开水准备1小碗高粱面粉高粱面粉放在和面盆里，倒一些烧开的水浇在高粱粉上用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成带有大量干粉的面疙瘩再往干粉上倒一些烧开的水用筷子迅速把开水和高粱粉搅拌均匀，形成没有干粉的面疙瘩【高粱粉的揉制方法】：用开水和好的面团烫手，所以，手上套一个保鲜袋或一次性手套，隔着保鲜袋用手揉揣面疙瘩把面疙瘩揉制成粗糙的面团用手抓一把粗糙的面团在手心用力，五指并拢向手中心挤压面团，如果粗糙面团松散不宜抱成团，或者粗糙面团可以成团但是周围有面屑，面团不够细腻，需要往粗糙面团上再撒适量的开水直到用手抓起面团可以形成表面光滑细腻的面团用手把面盆里的面团反复揉制几次形成表面光滑细腻的面团，面团表面盖一块干净厨用布，放在一边饧制20分钟搓制“高粱面鱼鱼”看似简单，其实手法很重要，要用手的后掌际搓制面团，才能把面团搓细搓长，且面条光滑不容易断裂；如果用手的前掌际搓制，面团受力不均匀，很容易把面条搓断，并且搓好的面团不光滑【案板上搓单股“高粱面鱼鱼”的方法】：用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次形成表面光滑的面团用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团用手从细长条面团上揪下一个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面剂子放在案板上，手掌心按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”【案板上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】：用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次形成表面光滑的面团用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团用手从细长条面团上揪下6个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3组为一列并排放在案板上左右手掌心分别按在两列面团的3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子并列的6个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长，手掌心继续按在面剂子上，且手掌与面剂子倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子，且手掌逐步向前移动第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”【手掌上搓三股“高粱面鱼鱼”的方法】：用手揪一小块饧好的面团，放在案板上，用手把就下的面团反复揉几次，形成表面光滑的面团用手掌心把面团搓成大拇指般粗的细长条面团用手从细长条面团上揪下3个大拇指甲盖大小的面剂子，把揪下的面团3个面剂子并排放在左手掌心上右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子并列的3个面剂子被搓成一端粗，一端细，形如“小鱼”般，这就是“搓鱼鱼”名字的由来右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子第5步搓好的面剂子粗端部分被搓细搓长右手掌心按在左手掌心里3个剂子上，且手掌与面团倾斜成约30度角，用手的后掌际轻轻滚动搓制面剂子第7步搓好的面剂子粗端部分被搓成如第5步搓好的面剂子细端部分一样，面剂子被搓成一个“两端尖，中间略鼓且粗细均匀”的细长面条，这就是最后搓好的“长鱼鱼”【“高粱面搓鱼鱼”的蒸制过程】：蒸架上铺一层油纸，搓好的“高粱面鱼鱼”成环形放在油纸上锅里放适量的冷水，把蒸架放在锅里支好盖好锅盖，开大火蒸制约10分钟左右，至面条熟蒸熟的面条取出放在案板上晾凉这样蒸好的面条吃法多样，但调和很讲究，羊肉稍子的档次最高，烩菜、酸菜、腌菜汤搭配也别有风味这几天天气热，还是和我一起凉拌着吃吧【酸辣蒜泥汁的调制过程】：准备新鲜绿、红辣椒各一个、小葱1根、大蒜1瓣新鲜新鲜绿、红辣椒用刀切成丁锅里放油，放入辣椒丁煸至出香辣味淋入2勺山西老陈醋加入1/2茶匙食盐烧煮至出浓浓的醋香味，关火，把汤汁放至冷却大蒜放在碗中，用擀面杖捣压成蒜泥晾凉的汤汁倒在蒜泥里小葱切花放入碗中，撒入1匙熟白芝麻【“高粱面鱼鱼”的凉拌过程】：抖散的熟高粱面条放在碗中黄瓜切细丝黄瓜丝放在面条上淋入调好的酸辣蒜泥汁搅拌均匀即可食用油柿子的做法【红糖稀碱水液的配制过程】：炒锅放火上，准备红糖100克放入炒锅中小火加热，用铲子不停翻炒炒至红糖溶化，锅里出现大量小气泡准备75克温水倒入锅中用铲子搅拌，使红糖气泡溶于水形成红糖稀水红糖稀水倒在碗中晾凉，加入1/4茶匙食用碱面，搅拌形成红糖碱水【红糖稀面团的和制过程】：面粉170克和糯米粉30克放在和面盆中，搅拌均匀调好的红糖碱水分次倒在面粉上用筷子把面粉和红糖水搅拌均匀，形成没有干粉的面絮用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制形成表面略微粗糙的面团【红糖面团的揉制与面剂子分割】：揉好的面团放在案板上，用手反复揉制几次使面团表面光滑用手把揉好的面团搓成长圆柱形面条用刀把长圆柱形面条分割成大约70克重的面剂子【“油柿子”饼坯的制作过程】：取一个面剂子放在左手的除大拇指外的其余四指上，托着面剂子左手的大拇指按在面剂子的中央，右手的虎口环绕面剂子的边缘放置，左右手相配合，左手一边朝一个方向移动面剂子，右手一边推动面剂子边缘使面剂子形成一个圆锥形面团两手掌心相对，把圆锥形面团按压成扁圆饼形圆饼形面团放在案板上，用筷子在面团中心轻轻扎下去，但不要扎穿面团中心扎出个小洞，形状如“柿子”一般，这就是做好的“油柿子”饼坯【“油柿子”饼坯的煎炸过程】：按照以上方法做好所有的饼坯锅里放入适量食用油，大火烧至七八成热用手握着饼坯，沿着锅边把饼坯放入油锅中转中小火煎炸，等饼坯稍微定型期间用筷子不停把饼坯翻面直到把饼坯煎炸成表面金黄色，用筷子把饼坯控油捞出荞麦面猫耳朵的做法【荞麦面团的和制过程】：准备面粉3勺（我用的是火锅专用勺子）超市买来的荞麦粉2勺面粉和荞麦粉放在和面盆中，用筷子搅拌均匀分次往面粉里加入适量冷水用筷子把面粉和冷水搅拌均匀，形成雪花状的面絮用手把所有面絮揉合在一起，反复揉制，使面团表面光滑，面盆上盖一块湿布或保鲜膜，放在一边饧制20分钟【猫耳朵面剂子的制作过程】：饧好的面团放在案板上，再用手反复揉几次使面团表面更光滑均匀揉好的面团用手按压成圆饼状，用擀面杖擀制把圆饼状面团擀成厚度约6毫米的大薄圆片或长方形片用手抓取少量干面粉作为面扑撒在案板上擀好的圆面片或长方形面片放在面扑上，用刀沿着面片的边缘切下切下一个同样厚度即6毫米厚的长条用左手压着切下的长面条往外滚一下，也就是朝大面片的反方向扒拉一下使面条表面均匀的滚一层薄面扑，以防止面条之间发生粘连用同样的方法把面片切成厚度6毫米，宽度均匀的长面条用刀沿着面条的边缘，把面条切成大小均等的面丁面丁切好就可以制作猫耳朵了，制作时可以在案板上，也可以在手掌心，所用工具极其简单，伸出你的大拇指在面丁上快速搓动，使面丁打卷形成犹如“猫耳”形状。