食源性疾病知识培训内容主讲人：田杰一、什么就是食源性疾病？食源性疾病就是指通过摄食而进入人体得有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成得疾病。
一般可分为感染性与中毒性，包括常见得食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起得疾病。
食源性疾患得发病率居各类疾病总发病率得前列，就是当前世界上最突出得卫生问题。
二、食源性疾病十大危险因素来源１、过早地烹调食物，煮熟得食物保存在室温条件下超过２小时。
２、熟食或剩余食品重新加热得温度与时间不够，未能杀死病菌。
３、肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。
４、冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。
５、由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。
６、误食有毒得动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透）没有去除其中得有毒物质。
７、生吃水产品及其她可能被寄生虫细菌、病毒污染得食品。
８、食物得体积过大，烹调得温度与时间不够。
９、食品从业人员健康状况与卫生习惯不良。
10、使用不洁净得水。
三、蔬菜为什么不宜久存？将蔬菜存放数日后再食用就是非常危险得，危险来自蔬菜含有得硝酸盐。
硝酸盐本身无毒，然而在储藏了一段时间后，由于酶与细菌得作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这却就是一种有毒物质。
亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合，可生成致癌性得亚硝胺类物质。
储存过久得蔬菜不仅产生有害物质，而且可造成营养素得损失。
实验证明，在30℃得屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中得维生素C几乎全部损失，而亚硝酸盐得含量上升了几十倍。
因此，在市场上采购应当挑选新鲜得，不应贪图便宜而购买萎蔫、水渍化、开始腐烂得蔬菜，这些蔬菜均不可食用。
1、青西红柿未成熟得西红柿含生物碱，人食用后可导致中毒。
青西红柿含有生物碱甙（龙葵碱）其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。
所以，未熟得青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重得时候还会出现中毒现象。
