食源性疾病培训2016

食源性疾病培训资料一、什么是食源性疾病食源性疾病是指通过食品摄入引起的疾病，通常由细菌、病毒、寄生虫、真菌和有毒物质等引起。

这些病原体可以在食品生产、加工、储存、运输和消费的各个环节中存在，因此食源性疾病的防控非常重要。

二、常见的食源性疾病1. 细菌性食源性疾病细菌性病原体包括沙门氏菌、大肠杆菌、沙塲菌等。

常见的细菌性食源性疾病有腹泻、食物中毒等。

这些疾病的症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻等。

2. 病毒性食源性疾病病毒性病原体包括诺如病毒、肠道病毒、诺沃病毒等。

常见的病毒性食源性疾病有肠道病毒感染、诺如病毒相关食物中毒等。

这些疾病的症状包括发热、腹痛、呕吐、腹泻等。

3. 寄生虫性食源性疾病寄生虫性病原体主要包括蛔虫、钩虫、包虫等。

常见的寄生虫性食源性疾病有蛔虫病、包虫病等。

这些疾病的症状包括腹痛、腹泻、恶心、呕吐等。

4. 真菌性食源性疾病真菌性病原体主要包括霉菌、曲霉等。

常见的真菌性食源性疾病有霉菌中毒、麦角中毒等。

这些疾病的症状包括恶心、呕吐、腹泻、头痛等。

5. 有毒物质食源性疾病有毒物质主要包括农药残留、重金属等。

常见的有毒物质食源性疾病有农药中毒、重金属中毒等。

这些疾病的症状包括头晕、恶心、呕吐、腹痛等。

三、食源性疾病的防控措施1. 加强食品安全管理建立健全食品安全监管体系，加强对食品生产、加工、储存和运输过程的监督检查。

对食品生产企业进行许可认证，定期检查和抽检食品安全。

2. 提高个人卫生习惯保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，特别是在接触食物前后要用肥皂和流动水洗手。

避免直接用手接触食物，使用餐具。

3. 食品加工和储存注意事项在食品加工和储存过程中，要注意食品的温度控制，避免食品在高温环境下存放过久。

熟食和生食要分开储存，防止交叉污染。

4. 细心选择食品购买食品时要选择正规渠道，检查食品是否完好无损。

尽量选择新鲜、没有异味的食品。

避免购买过期或者变质的食品。

5. 充分烹饪食物食物要煮熟煮透，确保烹调温度和时间足够高。

食源性疾病培训资料食源性疾病是由于人们食用了受污染的食物或饮用水引起的一类疾病。

这些疾病通常是由细菌、病毒、真菌和寄生虫等微生物引起的，它们可以在食物生产、加工、储存和烹饪过程中引入，并在食物摄入后在人体内滋生和扩散。

为了加强对食源性疾病的认识和预防控制，我为大家准备了一份食源性疾病的培训资料，以帮助您更好地了解和应对这些问题。

一、什么是食源性疾病？食源性疾病是指通过食用被污染的食物或饮用水而引起的一类疾病。

常见的食源性疾病包括肠道炎症、肠胃炎、痢疾、腹泻、食物中毒等。

二、食源性疾病的症状和传播方式食源性疾病的症状主要表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等消化系统问题，还可能伴随发热、乏力等全身不适症状。

食源性疾病的传播方式主要有食物污染传播和人际传播两种途径。

食物污染传播是指微生物通过不洁食物或受污染的水源进入人体，例如生食、未经煮沸的水，或者食物在生产、加工过程中受到微生物的污染。

人际传播是指感染患者通过接触、飞沫传播、器具污染等途径将病原体传播给健康人群的情况。

例如，食物处理者在患病时未采取措施，将病原体传播至食品上，再由他人通过食物摄入。

三、预防食源性疾病的关键措施1. 保持个人卫生：勤洗手，特别是在接触食物前后，上厕所后，处理生鲜食材前后都要彻底洗手。

2. 食材选择和加工：购买新鲜、健康、无变质的食物，严禁使用过期食品；生食和熟食分开加工，避免交叉污染；熟食要彻底加热至透明状态，确保微生物被杀灭。

3. 避免食品交叉污染：将生肉与其他食品分开储存，食材、切菜板、刀具等器具要定期清洗和消毒；不同生熟食品要使用不同的刀具，避免污染传播。

4. 清洁环境和设备：保持食品加工和储存环境的清洁，经常清理、消毒操作台、冰箱等设施。

5. 合理保存食物：生食要立即处理和食用，剩余食物要尽快放入冰箱储存并避免超过保存期限。

6. 饮用安全水源：使用经过过滤、煮沸或其他消毒处理的安全水源，避免直接饮用自来水或未经净化的水源。

食源性疾病培训考试
科室：姓名：得分：
技术职称：填空题
（每空4分，共100分）
1、食源性疾病的特征包括食物传播、爆发性、地区性、季节性和散发性。

2. 按发病机制分，食源性疾病可分为食源性感染和食物中毒。

3. 食源性疾病监测和报告的对象包括感染性病例、中毒性病例、异常病例、和食源性疾病暴发事件。

4. 食源性疾病暴发事件是指发病人数在2 人及以上或出现1名及1名以上死亡病例的食源性疾病事件。

5.引起食源性诺如病毒病的主要食品是贝类，此外，受污染的沙拉、水果、三文治、蛋糕、冰霜、冰块等也能引起食物中毒。

6. 生或未煮熟的菜豆含有较丰富的红细胞凝集素和皂苷，这两种生物毒素进入人体后发挥生物作用而导致食源性菜豆中毒。

7. 动物性毒素中毒。

8.食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群包括孕妇、免疫力低下、和新生儿。

9. 紫绀是食源性亚硝酸盐中毒的临床表现之一。

10. 食用发芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可导致患龙葵碱中毒。

12. 食源性阪崎肠杆菌病的主要致病食品是婴儿配方奶。

食源性疾病培训资料食源性疾病是指人体通过饮食摄入食物或饮用水中的病原微生物、毒素或其他有害物质，引起的疾病。

食源性疾病广泛存在于日常生活中，给人们的生活和健康带来了极大的危害。

为了帮助大家更好地了解食源性疾病，预防和控制其传播，下面将介绍一些关于食源性疾病的培训资料。

1. 食源性疾病的定义及分类食源性疾病是指通过食物或水传播的疾病，主要包括细菌、病毒、寄生虫和化学物质引起的疾病。

根据病原体的不同，食源性疾病可以分为细菌性食源性疾病、病毒性食源性疾病、寄生虫性食源性疾病和化学性食源性疾病。

2. 食源性疾病的症状及传播途径食源性疾病的症状主要包括腹泻、呕吐、发热、腹痛等。

食源性疾病主要通过食物或水传播，也可以通过接触感染、接触传播等多种途径传播。

3. 预防食源性疾病的方法预防食源性疾病的最有效方法是遵守以下几点：- 加强食品卫生管理：食品生产、加工、运输和销售环节要加强卫生管理，保证食品安全。

- 注重个人卫生：洗手、洗菜、熟食等个人卫生习惯要注意，避免病原体通过口腔、鼻腔、皮肤、肺部等进入人体。

- 注意食品储存和加热：食品储存要严格按照规定的环境条件保存；食物加热要达到一定的温度，彻底煮熟，确保食品安全。

- 定期体检：定期体检可以帮助我们及时了解自身的健康状况，减少患病的风险。

4. 食源性疾病的应急处理一旦出现食源性疾病症状，需要及时就医，并根据医生的建议进行治疗。

同时，要注意个人卫生，并避免传播给他人。

通过以上培训资料，相信大家对食源性疾病有了更深入的了解，同时也明白了预防和控制食源性疾病的重要性。

希望大家能够重视食品安全，保护自己和他人的健康。

感谢大家的阅读！。

食源性疾病教育培训测试题目及答案一、选择题1. 下列哪一项是食源性疾病的常见症状？A. 腹泻B. 发热C. 皮疹D. 所有上述症状答案：D. 所有上述症状2. 食源性疾病通常由以下哪种途径传播？A. 空气传播B. 水源传播C. 食物传播D. 接触传播答案：C. 食物传播3. 以下哪种食物最容易受到食源性疾病的污染？A. 水果和蔬菜B. 肉类和海鲜C. 奶制品D. 谷物答案：B. 肉类和海鲜4. 在处理食源性疾病爆发时，以下哪项措施最为重要？A. 隔离病人和感染源B. 清洁和消毒受污染的场所和物品C. 追踪和隔离病人的食物来源D. 提供适当的医疗服务答案：C. 追踪和隔离病人的食物来源二、判断题1. 食源性疾病仅限于食物中毒。

(对/错)答案：(错) 食源性疾病不仅限于食物中毒，还包括通过食物摄入病原体导致的任何疾病。

2. 冷冻可以杀死所有的食源性病原体。

(对/错)答案：(错) 冷冻可以抑制某些病原体的生长，但不一定能杀死所有食源性病原体。

3. 食源性疾病爆发的调查主要目的是确定感染源。

(对/错)答案：(对) 食源性疾病爆发的调查主要目的是确定感染源，以便采取适当的控制措施。

4. 食源性疾病可以通过空气、水源、食物和接触传播。

(对/错)答案：(对) 食源性疾病可以通过空气、水源、食物和接触传播。

三、简答题1. 请简要描述食源性疾病的常见症状。

(答案)食源性疾病的常见症状包括腹泻、发热、皮疹、恶心、呕吐、腹痛等。

症状的严重程度因病原体和感染量而异。

2. 请解释食源性疾病爆发的调查主要目的是什么。

(答案)食源性疾病爆发的调查主要目的是确定感染源，以便采取适当的控制措施，防止疾病进一步传播。

调查还包括确定传播途径、感染人群和采取预防措施。

2016年食源性疾病培训试卷及答案食源性疾病培训试卷科室：______________ 姓名：______________ 得分：______________ 技术职称：______________一、选择题（每题4分，共40分）1.食源性非伤寒沙门氏菌病属于（）A.微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病2.食源性单核细胞增生李斯特菌病的易感人群不包括（）A．新生儿B．孕妇C．免疫缺陷者D.健康成年人3.食源性阪崎肠杆菌病的主要致病食品是（）A．婴儿配方粉B．生肉及肉制品C．鸡蛋D.蔬菜沙拉4.紫绀是下列常见食源性疾病的临床表现之一。

（）A．食源性诺如病毒病B．食源性甲醇中毒C．食源性亚硝酸盐中毒D.食源性龙葵素中毒5.食源性有机磷农药中毒属于（）A.微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病6.食源性菜豆中毒属于（）A.微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病7.食源性毒蘑菇中毒属于（）A.微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病8.食用发芽或表皮变为青绿色的马铃薯、未成熟的番茄可导致患（）A．食源性诺如病毒病B．食源性甲醇中毒C．食源性亚硝酸盐中毒D.食源性龙葵素中毒9.食源性组胺中毒属于（）。

A.微生物性食源性疾病B.化学性食源性疾病C.有毒动植物性食源性疾病D.寄生虫性食源性疾病10.2015年我院的监测结果中，患者的职业未出现的是（）。

A．医务人员B．工人C．婴幼儿D．学生二、填空题（每空3分，共45分）1、食源性疾病的特征包括短暂潜伏期、突发、急性起病和多系统受损。

2.按发病机制分，食源性疾病可分为感染性和中毒性。

3.食源性疾病监测和报告的对象包括个人、医疗机构和事件。

4.2015年我院监测数据中，导致食源性疾病最多的食品种类是蔬菜。

食源性疾病培训考试题
20分）
1.食源性疾病是指通过食品摄入引起的疾病。

2.食品中毒是指人们在食用食品后，由于食品中所含有的有毒或有害物质而引起的中毒症状。

3.食品安全法是我国为加强食品安全法制化管理而制定的法律。

4.化学性食物中毒是指人们摄入含有化学物质的食品后，引起中毒症状。

5.疑似食源性异常病例/异常健康事件是指因食品引起的不明原因的疾病或健康事件。

6.食源性疾病的预防措施包括加强食品安全监管、消费者合理选择食品、正确储存和烹饪食品等。

1.食源性疾病是指食物或饮用水中含有病原体、毒素、有害化学物质等引起的传染性、中毒性等疾病。

2.医院需报告的食源性疾病病人类型有急性肠道传染病、食物中毒和其他食源性疾病。

3.食源性疾病具有传染性、多发性的特点。

4.食源性疾病根据临床表现分为四类，分别是急性肠道传
染病、食物中毒、其他食源性疾病和慢性食源性疾病。

5.食源性疾病监测工作中，医疗机构的职责包括：（一）
采集食源性疾病病例信息；（二）实验室检测标本；（三）报送病例信息和标本；（四）协助开展食源性疾病调查。

6.食源性疾病的基本要素是病原体、易感人群和传播途径。

食源性疾病相关知识培训（一）食物中毒。

食物中毒属食源性疾病的范畴，是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染性）的急性、亚急性疾病。

（二）食源性疾病。

世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的各种致病因子，使人体患感染性或中毒性的疾病，统称为食源性疾病”。

因此,食源性疾病是指由于摄入食物中含有致病因子引起的以急性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性的疾病。

包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造成的疾病。

（三）食源性疾病与食物中毒的区别。

食源性疾病包含了食物中毒的内容，是比食物中毒更广泛的概念，与食物中毒不同之处：有些食源性疾病有人与人之间的传染过程，如甲肝、痢疾；潜伏期较长，如旋毛虫病；不一定出现明显的消化道症状，如部分寄生虫病、甲肝等。

食源性疾病有暴发和散发两种形式，群体性食物中毒属于食源性疾病暴发的形式。

（四）、食物中毒流行病学特点（1）中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不发病;（2）潜伏期短，发病急骤，短时间内可能有多人同时发病；（3）所有中毒病人的临床表现基本类似，病程短；（4）停止食用中毒食品后，发病很快停止；（5）人与人之间无传染性；（6）有一定的季节性。

例如微生物性食物中毒夏秋季节高发。

（五）、食物中毒分类及中毒表现根据导致食物中毒的致病因素，通常将食物中毒分为以下五类：（1）细菌性食物中毒特点及中毒表现见附件1。

（2）化学性食物中毒特点及中毒表现见附件2。

（3）真菌毒素食物中毒特点及中毒表现见附件3。

（4）有毒动物性食物中毒特点及中毒表现见附件4。

（5）有毒植物性食物中毒特点及中毒表现见附件5。

（六）食物中毒事故报告表（七）疑似食源性异常病例/异常健康事件报告卡（八）报告：发现食源性疾病后，24小时内填卡上报医务科和感控科。

附件1：细菌性食物中毒特点及中毒表现细菌性食物中毒是指摄入含有细菌或细菌毒素的食品而引起的中毒。