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学校食堂管理管理制度考核办法细则一、总则第一条目的与意义为了加强学校食堂管理，提高食堂的服务质量，保障广大师生的饮食安全，促进食堂管理的规范化、制度化，特制定本考核办法细则。
本细则旨在通过对食堂的全面考核，确保食堂管理工作有序、高效进行。
第二条考核原则1. 公开、公平、公正原则：考核过程应公开透明，确保考核结果的公平性和公正性。
2. 科学、合理原则：考核指标应科学合理，能够全面反映食堂的管理水平和服务质量。
3. 动态调整原则：根据食堂实际情况，适时调整考核指标和权重，确保考核办法的适应性。
二、考核对象与内容第三条考核对象本考核办法适用于学校食堂的所有管理人员、厨师、服务员等工作人员。
第四条考核内容1. 管理水平：包括食堂内部管理、食品安全管理、财务管理等方面。
2. 服务质量：包括饭菜质量、服务水平、卫生状况等方面。
3. 学生满意度：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
三、考核指标及权重第五条管理水平考核指标及权重1. 内部管理（30%）：包括食堂的组织结构、人员配置、岗位职责、工作流程等。
2. 食品安全管理（30%）：包括食品原料采购、加工、储存、运输、销售等环节的安全管理。
3. 财务管理（20%）：包括食堂的财务报表、成本控制、收支管理等方面。
第六条服务质量考核指标及权重1. 饭菜质量（30%）：包括菜品的口感、营养搭配、创新程度等方面。
2. 服务水平（30%）：包括服务态度、服务效率、服务设施等方面。
3. 卫生状况（20%）：包括食堂卫生环境、餐具清洗消毒、食品卫生等方面。
第七条学生满意度考核指标及权重1. 食堂满意度调查（30%）：通过学生对食堂的满意度调查，了解食堂的服务质量。
2. 学生反馈（30%）：收集学生对食堂的意见和建议，作为考核的依据。
3. 学生投诉处理（20%）：对学生的投诉进行处理，确保食堂服务的及时改进。
四、考核方法与程序第八条考核方法1. 定量考核：根据考核指标的具体要求，设定相应的量化标准，进行评分。
学校食堂管理管理制度考核办法细则一、目的和原则为确保学校食堂管理的质量和安全，提高食堂服务水平，根据《食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，制定本考核办法细则。
考核工作将坚持公平、公正、公开的原则，实行量化评分制度。
二、考核对象和内容1. 考核对象：学校食堂管理人员及从业人员。
2. 考核内容：主要包括食品安全、环境卫生、服务质量、人员管理、制度建设等方面。
三、考核指标和分值1. 食品安全（30分）：包括食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况，以及从业人员健康状况和食品安全知识掌握情况。
2. 环境卫生（20分）：包括食堂内部环境、设备设施清洁状况，以及废弃物处理等。
3. 服务质量（20分）：包括食品口味、营养搭配、供应时间等，以及从业人员服务态度。
4. 人员管理（15分）：包括从业人员培训、考核、晨检等，以及管理人员对食堂工作的监督和指导。
5. 制度建设（15分）：包括食堂管理制度、应急预案等文件的制定和执行情况。
四、考核方法和程序1. 考核方法：采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行。
考核组由学校相关部门组成，可邀请学生、家长代表参加。
2. 考核程序：（1）自查：食堂管理人员按照考核指标进行自查，并对存在的问题进行整改。
（2）现场检查：考核组对食堂进行现场检查，对照考核指标进行评分。
（3）综合评价：考核组根据现场检查分数、自查报告、学生和家长满意度等进行综合评价。
（4）公示结果：将考核结果进行公示，并根据得分排名给予奖励或处罚。
五、考核奖惩措施1. 奖励措施：对考核成绩优秀的食堂管理人员和从业人员给予表彰和奖励。
2. 处罚措施：对考核成绩不合格的食堂管理人员和从业人员进行约谈、培训或调整工作岗位。
对连续两次考核不合格的，严肃处理，直至解除劳动合同。
六、考核工作要求1. 食堂管理人员和从业人员要高度重视考核工作，认真履行岗位职责，不断提高自身素质和服务水平。
2. 食堂管理人员要切实加强对食堂工作的日常监督和指导，确保食堂各项工作规范运行。
2024年小学“阳光食堂”评比细则一、引言随着社会对食品安全和健康饮食的重视，小学餐饮行业也面临着更高的要求。
为了提供优质的学生营养餐，许多小学餐厅已经建立了“阳光食堂”计划，以确保学生的饮食安全和营养健康。
为了鼓励和表彰这些优秀的小学餐厅，特制定了2024年小学“阳光食堂”评比细则。
二、评比目的1. 鼓励小学餐厅提供安全、卫生、营养均衡的饮食服务，促进学生的健康成长。
2. 促进小学餐厅的自我改进，提高服务质量和水平。
3. 为家长选择优质的小学餐厅提供参考和依据。
三、评选条件1. 小学餐厅必须按照相关规定获得饮食服务经营许可证，并按时更新。
2. 小学餐厅必须有专门的食品卫生管理人员，并定期接受食品安全培训。
3. 小学餐厅必须配备先进的食品储存和加工设施，确保食品的新鲜和安全。
4. 小学餐厅必须有合理的食谱设计，至少提供4种主食、2种蔬菜、1种豆类、2种水果和3种优质蛋白质来源的菜品。
5. 小学餐厅必须保证学生的用餐环境清洁整洁，餐具和用具要经过高温消毒。
四、评比指标1. 食品安全管理指标（满分20分）（1）小学餐厅是否按照标准操作规程进行食品加工和处理，是否做到食品来源可追溯。
（2）小学餐厅是否建立食品危机应急预案，并进行模拟演练。
（3）小学餐厅是否定期对食品卫生管理人员进行培训，并组织内部食品安全检查。
2. 菜品质量指标（满分20分）（1）菜品的口感和色香味是否符合学生的胃口。
（2）菜品中是否有新鲜、季节性水果和蔬菜的供应。
（3）菜品中是否兼顾主食、蛋白质、蔬菜和豆类等多种营养成分。
3. 用餐环境指标（满分20分）（1）用餐环境是否整洁，餐桌椅是否舒适。
（2）环境是否明亮、通风。
（3）是否为学生划分区域，保证用餐的秩序和安静。
4. 服务态度指标（满分20分）（1）食堂工作人员是否热情周到，对学生的要求能及时满足。
（2）食堂工作人员能否主动提供营养餐相关的信息和建议。
5. 宣传教育指标（满分20分）（1）小学餐厅是否开展食品安全宣传教育活动。
学校校园餐厅食堂过程考评细则一、上级教育行政部门、市场监管部门检查每发现一次不符合食品安全要求，满意度赋予-1%,出现安全事故一票否决。
二、学校检查，每发现以下问题之一，满意度赋予-0.2%：1、采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有害有毒、掺杂掺假、质量不新鲜的食品及原材料的。
2、采购食品及原料时没有索取生产许可证、卫生许可证、产品合格证或产品检验报告书（单）的。
3、对采购食品没有按类别上架存放，登记注明食品质量及进货日期的或食品与非食品混放，消毒药品等有强烈气味物品与食品同库储存的。
4、不按“一拣、二洗、三切”要求切配蔬菜的、生熟鱼肉加工不分的。
5、餐具消毒没有按“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”四道工序进行的或消毒时间不足，没有消毒记录的。
6、从业人员没有健康证或健康证失效，不能做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服与被褥、勤换工作服的，或售板时不佩带胸卡和口罩，用手直接接触食品的；违反禁烟规定在禁烟区域内吸烟的。
7、地面、售饭台及餐厅所属范围有油污、灰尘，不能及时清理剩饭菜和垃圾；灶台、工作台、菜架卫生状况较差的；所辖区域卫生状况不符合学校规定的。
8、食品加工不能荤素分开，生熟分开，所用刀板、容器不能分开使用的或调烹用具随意乱放的。
9、工作人员有收取现金行为的。
10、版菜品种单一，口感较差，价格虚高，毛利率超过25%以上的。
11、工作人员道德素质较差，对师生态度恶劣，不能做到“说好每一句话，做好每一件事，对待好每一个人”的。
12、安全措施不到位，使用的电器不符合线路承载能力，每天下班后不能及时关闭门窗、电源开关和水阀或货物升降机违规上人的。
13、饭菜不能满足师生需要，食用饭菜后出现呕吐、腹泻、恶心等食物中毒事件的。
14、有学生或学生家长投诉饭菜质量有问题且经查实的。
15、没有按要求食品留样，留样记录不全的。
学校食堂卫生管理检查细则（试行）为加强学校食堂和学生卫生管理，保护全体师生的身体健康，使从业人员更好的履行食品卫生安全管理职责，依据《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》制定本办法，以便在管理过程中实施操作。
（病分100分）一、操作间环境卫生（每项3分，计18分）1、餐厅、厨房内外环境整洁、无垃圾、无污染源，无存放车辆及其他物品。
2、地面冲洗干净、无污渍、无杂物。
3、“防蝇、防鼠、防尘”三防设施齐全4、墙面干净、无污渍、无灰尘、无蜘妹网。
5、加工使用的设施、设备、工具洁净（木器见本色、铁器有光泽），盛放容器密闭、外观清洁。
6、非工作和检查人员禁止进入工作间。
二、库房卫生（每项3分，计18分）1、有主、副原料库，主副食分库保管。
2、货物分类分架存放。
3、隔墙、离地、通风。
4、生、熟、荤、素食分别存放。
5、无超期变质食品或原料。
6、库房整洁、摆放整齐有序。
三、管理卫生（每项4分，计40分）1、有效餐饮服务许可证上墙。
2、学校卫生管理员经常监管检查、有检查、有记录。
3、餐厅要有公示栏，每周食谱要定量公示。
4、留样记录齐全、留样量达不到200克，存放48小时。
5、餐厅大门要有防尘门帘、挡鼠板、灭蝇灯。
6、做熟饭菜成品要有防尘罩罩住或加盖。
7、餐具每餐消毒一次，各项记录齐全。
8、严禁采购不合格食品及危险性物品，选购物品要索证索票，有记录。
9、严禁经销“三无商品”。
10、灶台周围角落无掉落菜渣，垃圾筒要套袋、加盖。
四、个人卫生（每项3分，计21分）1、从业人员健康证、卫生知识培训证齐全。
2、工作时穿工作服，戴工作帽，并保持整洁干净。
3、严禁用手直接接触进口食品。
（应使用食品夹）4、严禁留长发，长指甲，佩戴饰品。
5、对师生服务要热情，态度要和蔼，不讲脏话。
6、工作间内不准吸烟。
7、工作前、便后要洗手。
五、管理责任（6、7每项1.5分，计3分）1、接受国家职能部门检查和处罚。
2、妥善使用学校的设施、管理好学校财产、人为损坏照价理赔。
学校食堂考核细则一、引言学校食堂作为师生日常生活的重要组成部分，其服务质量直接关系到师生的身体健康和生活质量。
为了确保学校食堂的食品安全、提高服务水平，特制定本考核细则。
本细则旨在对学校食堂进行全面、细致的考核，以促进食堂管理的规范化、标准化。
二、考核原则1. 公平、公正、公开：考核过程要公平、公正，确保每个食堂都能在同等条件下参与竞争。
考核结果要公开，接受师生监督。
2. 科学、合理：考核指标要科学合理，能够全面反映食堂的服务质量和管理水平。
3. 动态管理：考核过程要注重动态管理，定期对食堂进行评估，及时发现问题，提出整改措施。
以下是具体的考核细则内容：三、考核内容1. 食品安全与卫生（1）食品来源：食堂采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、不合格的食材。
（2）食品加工：食堂加工食品要严格遵守食品安全操作规程，确保食品熟透、口感良好。
（3）餐具消毒：食堂餐具必须经过严格消毒，不得使用未经消毒的餐具。
（4）环境卫生：食堂环境卫生要达到国家卫生标准，定期进行清洁、消毒。
（5）食品储存：食品储存要符合国家食品安全规定，防止食品变质、交叉污染。
（6）食品添加剂：食堂使用食品添加剂要符合国家规定，不得使用非法添加剂。
2. 服务质量（1）服务态度：食堂工作人员要热情、耐心、周到地服务师生，不得态度恶劣、推诿责任。
（2）菜品质量：食堂提供的菜品要丰富多样，口味适中，满足不同师生的口味需求。
（3）价格合理：食堂菜品价格要公正合理，不得恶意哄抬价格。
（4）就餐环境：食堂就餐环境要舒适、整洁，提供良好的就餐体验。
3. 管理水平（1）管理制度：食堂要建立健全内部管理制度，包括食品安全、服务质量、人员管理等方面。
（2）人员培训：食堂工作人员要定期参加培训，提高业务水平和服务质量。
（3）食品安全事故处理：食堂要建立食品安全事故处理机制，确保在发生食品安全事故时能够及时、妥善处理。
（4）财务管理：食堂要规范财务管理，确保资金安全，防止挪用、浪费现象。
