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中学生就餐管理规定旨在维护学校正常秩序，培养学生健康饮食习惯，促进学生健康成长。
以下为一般中学生就餐管理规定：1. 学生应按照学校规定的时间和地点就餐，不得将食物带离餐厅。
2. 学生应按照学校规定的价格购买食物，不得私自交易食品。
3. 学生不得携带外来食品进入学校，不得在校园内购买或食用非学校提供的食品。
4. 学生应保持餐厅环境整洁，自觉遵守公共卫生要求。
5. 学生不得浪费食物，应根据自身需求合理取用食物。
6. 学生应尊重食堂工作人员，排队有序，不得插队或推搡他人。
7. 学生应保持良好饮食习惯，遵守营养搭配原则，不得长时间挑食或过度饮食。
8. 学生应遵守学校相关禁食规定，不得购买或食用不健康的食品。
9. 学生应遵守就餐时间，不得迟到或早退，不得擅自离校就餐。
10. 学生如有特殊饮食需求，应提前向学校餐厅提出申请，协助学校合理安排。
以上为一般的中学生就餐管理规定，具体规定可能因学校和地区的不同而有所差异，应根据学校的具体规定执行。
学生和家长应积极配合学校的就餐管理措施，共同营造良好的就餐环境。
中学生就餐管理规定（二）第一章总则第一条为了规范学校中学生就餐行为，培养学生良好的饮食习惯，保障学生的身体健康和学习生活的正常进行，制定本规定。
第二条本规定适用于学校所有在校中学生以及进食学生食堂的师生。
第三条学生食堂是指学校内为中学生提供膳食的场所。
第四条学生食堂应当提供健康、营养、安全的膳食。
第五条学校应当加强对中学生的饮食教育，引导学生培养健康的饮食习惯。
第六条师生应当共同维护学生食堂的公共卫生和环境卫生。
第七条师生应当遵守学生食堂的管理规定，互相尊重，保持食堂秩序。
第二章食堂管理第八条学生食堂的开放时间为早上7:00至晚上8:00。
第九条学校食堂应当设立专门的餐厅服务人员，负责食堂的管理和运营。
第十条学校食堂应当配备厨师和食品加工人员，确保菜品的质量和卫生。
第十一条学生食堂应当根据学生人数合理安排餐桌和餐椅，保证学生就餐的舒适性。
一、总则为加强我校学生用餐管理，提高用餐质量，确保学生饮食安全，养成良好的用餐习惯，特制定本制度。
二、用餐时间及地点1. 学生用餐时间为每天上午11:00至11:30，下午5:00至5:30。
2. 学生用餐地点为学校食堂，各年级、班级应按照规定时间、地点用餐。
三、用餐纪律1. 学生需自觉排队，文明用餐，不拥挤、不插队。
2. 食堂内保持安静，不得大声喧哗，不影响他人用餐。
3. 不得在食堂内吸烟、喝酒、赌博等。
4. 不得在食堂内乱扔垃圾，保持食堂环境卫生。
5. 不得在食堂内使用手机等电子设备，以免影响他人用餐。
四、用餐要求1. 学生用餐应遵守“光盘行动”，节约粮食，不浪费。
2. 学生应按照规定数量取餐，不得随意增减。
3. 学生用餐时，不得随意更改餐具，保持餐具整洁。
4. 学生用餐时，不得在餐具上乱涂乱画。
5. 学生用餐时，不得在餐桌上堆放杂物，保持桌面整洁。
五、用餐监督与奖惩1. 学校设立学生用餐监督员，负责监督学生用餐纪律，及时纠正不良行为。
2. 对违反用餐纪律的学生，学校将给予批评教育，情节严重者，将予以处罚。
3. 对在用餐过程中表现良好的学生，学校将给予表彰和奖励。
六、其他1. 学校食堂将定期对学生用餐情况进行检查，确保食品安全。
2. 学校将加强对食堂工作人员的培训，提高服务质量。
3. 学生如有特殊需求，可向学校食堂提出申请，经批准后方可满足。
4. 本制度自发布之日起施行，如有未尽事宜，由学校另行规定。
高中学校学生用餐管理制度的制定，旨在培养学生良好的用餐习惯，提高用餐质量，确保学生饮食安全。
全体师生应共同努力，共同维护良好的用餐环境。
高中食堂管理制度与细则一、食堂管理的背景和意义食堂是高中学生日常生活中不可或缺的重要组成部分，为了保障学生的健康成长和提供良好的饮食环境，学校需要建立科学合理的食堂管理制度和细则。
食堂管理制度的实施可以确保食品的安全卫生，提高食材的质量，促进学生的身心健康发展。
二、食堂管理的基本原则1. 安全第一食堂管理的首要原则是保证学生食品的安全。
学校应当加强对食材的采购和储存管理，确保食品的新鲜、无污染，并根据学生的需求提供营养均衡的食物。
2. 透明公开食堂管理应当做到透明公开，学校应当公布食堂的食品供应信息、饮食结构、成本核算等相关细则，让学生和家长了解食品的来源和制作过程。
3. 责任到人食堂管理应当明确责任到位，学校应当设立专门的食堂管理机构，明确每个岗位的职责，确保每一个环节都有专人负责。
三、食堂管理的具体措施1. 食品采购和储存管理•学校食堂应从正规渠道采购食品，并与供应商签订采购合同，明确食品的质量要求和交付时间。
•学校应建立食材储存区域，并设置合理的温湿度调控措施，确保食材的新鲜和安全。
•食材应根据不同的种类进行分类储存，并标明食材的名称、生产日期、有效期等信息。
2. 食堂设施设备管理•食堂应具备完善的排风换气设施，确保食堂空气的新鲜，并定期清洗排气管道。
•食堂应配置符合标准的食品加工设备，并进行定期维护和检查，确保设备的正常运行。
•食堂餐具应进行定期清洗和消毒，确保餐具的卫生。
3. 食品制作与加工•食品的制作过程应符合卫生标准，厨师和食堂工作人员应进行专业培训和健康检查。
•食品加工过程中，应做到食品与人员的隔离，确保食品的卫生安全。
•食品应严格按照食谱制作，确保营养均衡和食品口感。
4. 食品供应与消费•食堂应提供多样化的食品选择，满足学生的不同需求，同时鼓励学生合理搭配饮食。
•食堂应公布食品的供应时间和数量，避免学生因为食品供应不足而排队等候。
•食堂应定期组织学生和家长参观食堂，增加对食品供应的了解和监督。
第一章总则第一条为确保我校高中生食堂的食品安全、卫生、营养，提高食堂服务水平，满足师生饮食需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校高中生食堂的管理工作。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 科学合理，营养均衡；3. 诚信经营，优质服务；4. 规范管理，持续改进。
第二章食品安全与卫生第四条食堂必须取得《食品经营许可证》，严格按照许可证规定的经营范围经营。
第五条食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
第六条食堂应建立健全食品采购、储存、加工、销售、留样等环节的卫生管理制度，确保食品卫生。
第七条食堂应使用符合国家标准的食品原料，禁止使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第八条食堂应配备必要的消毒设施，定期对餐具、设备进行消毒，确保餐具卫生。
第九条食堂应设置食品留样柜，留样时间为48小时，留样量不少于100克。
第三章营养与健康第十条食堂应根据学生年龄、性别、身体状况等，科学制定营养食谱，确保营养均衡。
第十一条食堂应提供多样化的菜品，满足学生不同的口味需求。
第十二条食堂应严格控制食物的盐、油、糖等调料使用量，倡导健康饮食。
第十三条食堂应定期对学生进行营养知识宣传，提高学生的健康意识。
第四章服务与价格第十四条食堂应提供热情、周到的服务，确保学生就餐体验。
第十五条食堂应公开菜品价格，确保价格合理。
第十六条食堂应建立健全投诉处理机制，及时解决学生反映的问题。
第五章管理与监督第十七条学校成立食堂管理小组，负责食堂的全面管理工作。
第十八条食堂管理小组应定期对食堂进行巡查，发现问题及时整改。
第十九条学校设立食堂监督员，对食堂的食品安全、卫生、营养、服务等方面进行监督。
第二十条学校定期组织学生、家长代表对食堂进行满意度调查，收集意见和建议，改进食堂工作。
第六章附则第二十一条本制度由学校食堂管理小组负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起施行。
第二十三条本制度如与国家相关法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
高中饭堂管理制度第一章绪论一、为了保障全体师生健康饮食，营造良好的用餐环境，提升教育教学质量，特制定本管理制度。
第二章饭堂基本原则一、遵守国家有关食品安全法律法规和校园饮食卫生标准，确保师生身体健康。
二、饭堂管理实行统一计划、分级管理、分工协作的原则，实行民主管理、科学管理、法制管理。
三、建立安全用餐制度，保证食品卫生和饮食安全。
四、实行管理规范，加强监督，确保饭菜质量。
五、建立诚信用餐制度，提倡学生克服盲从、不良饮食习惯，营造文明用餐环境。
第三章饭堂管理组织机构一、饭堂管理委员会：是饭堂的最高决策机构，由校领导和教师代表、学生代表、饭堂相关工作人员等组成。
二、饭堂管理部门：饭堂部门分为事务管理、食品采购、用餐监督等职能部门。
三、饭堂服务人员：包括管理人员、厨师、服务员等。
第四章饭堂管理制度一、用餐制度：学生每天在规定时间到饭堂用餐，不得擅自离开用餐区域，保持用餐秩序。
二、饭菜品质：严格按照标准制作饭菜，保证食品质量和安全。
三、餐具消毒：餐具必须经过高温消毒，保证餐具清洁卫生。
四、饭堂卫生：饭堂环境必须保持整洁，定期清洁消毒。
五、就餐秩序：规范就餐顺序，禁止插队、浪费食物。
六、食品安全：采购食材必须符合食品安全标准，不得购买过期食品。
七、食品储存：严格按照食品储存原则，确保食品质量。
八、用餐守则：教育学生文明用餐，克服浪费现象。
九、食品投诉：建立投诉机制，对学生合理投诉进行处理。
第五章饭堂监督检查一、饭堂管理部门定期对饭堂工作进行检查，重点查看食品质量、餐具清洁和用餐秩序等情况。
二、建立食品安全抽检制度，对食品进行检验，确保食品安全。
三、建立定期评比机制，对各方面表现优秀的食堂进行表彰奖励。
第六章饭堂管理责任制一、饭堂管理人员必须履行好岗位职责，严格执行管理制度。
二、食堂厨师必须具备相关证书，严格按照操作规程进行工作。
三、饭堂服务员必须遵守用餐规范，友善服务学生。
第七章饭堂管理宣传一、定期利用校园广播、宣传栏等宣传饭堂管理政策法规，提升师生的食品安全意识。
高中学校食堂管理方案学校食堂管理方案餐饮服务，是学校后勤保障的重要组成部分，食堂管理更是关系到广大师生的饮食健康和校园生活的和谐稳定。
作为一名有着十年方案写作经验的大师，今天，我将结合我国高中学校食堂的实际情况，为大家献上一份实用的食堂管理方案。
一、食品安全管理1.严格食材采购。
食材采购要遵循公开、公平、公正的原则，选择有资质的供应商，确保食材质量。
同时，要建立食材采购台账，记录采购时间、数量、价格等信息，便于追溯。
2.强化食品加工过程管理。
食堂工作人员要严格按照食品加工操作规程进行加工，确保食品安全。
同时，要定期对厨房设备进行清洗、消毒，防止食品污染。
3.加强食品留样管理。
食堂要设立留样柜，对每餐的食品进行留样，保留48小时。
一旦发生食品安全事故，可及时追溯原因。
4.建立食品安全应急预案。
食堂要制定食品安全应急预案，明确食品安全事故的处理流程和责任分工，确保事故发生时能迅速、有效地处理。
二、餐饮服务质量管理1.丰富菜品。
食堂要定期推出新品，满足师生多样化的饮食需求。
同时，要注重菜品的营养搭配，保证师生饮食健康。
2.提高服务质量。
食堂工作人员要热情服务，主动询问师生需求，及时调整菜品和服务。
要定期对食堂工作人员进行培训，提高服务水平。
3.创新餐饮服务模式。
食堂可以尝试引入自助餐、点餐服务等模式，提高用餐效率，满足师生的个性化需求。
三、食堂环境优化1.提升食堂硬件设施。
学校要加大投入，改善食堂硬件设施，如增加餐桌椅、安装空调等，提高用餐舒适度。
2.营造温馨氛围。
食堂可以布置一些温馨的装饰，如悬挂励志标语、摆放绿植等，让师生在用餐时感受到家的温暖。
3.加强食堂卫生管理。
食堂要定期进行卫生清扫，保持食堂环境整洁。
同时，要加强对食堂工作人员的卫生教育，提高卫生意识。
四、食堂管理监督1.建立健全食堂管理制度。
学校要制定食堂管理制度，明确食堂管理职责，确保食堂管理工作有章可循。
2.加强食堂监督。
学校要成立食堂监督小组，定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
高中学生食堂管理制度〔通用16篇〕高中学生食堂管理制度〔通用16篇〕高中学生食堂管理制度1一、学校食品卫生管理工作实行责任追究制度，并逐级将管理责任落实到主管领导以及详细管理人员。
二、学校发生食品卫惹事故，有以下情况之一的，由学校全校通报批评，并追究分管领导和责任人的责任。
1、发生食品中毒事故，除依法追究相应法律责任外，对负责管理责任的人员应当追究管理责任。
2、未设立在职或兼职食品卫生管理人员的。
3、未建立学校食品卫生平安管理制度或管理制度不落实的。
4、未获得卫生容许证或超范围经营的。
5、食堂从业人员有未获得安康证或存在影响食品卫生病症的，以及未经培训考核合格上岗的。
6、违犯教育部、学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定第十二条规定之规定的。
7、对卫生或教育行政主管部门提出的整改意见，未按要求及时进展整改的。
8、瞒报、迟报、漏报食品中毒事故，或没有采取有效控制措施，组织抢救工作致使食品中毒事态扩大的。
9、未配合卫生行政部门进展食品中毒调查或未保存现场的。
10、因管理不善，造成食物变质、变味及非正常损耗的。
11、食品验收把关不严，造成危害或经济损失的。
高中学生食堂管理制度2一、具有与食品流通经营相适应的食品经营场所，建立食品经营场所卫生岗位(库房、展示区、销售区等)责任制度，保持场所环境整洁。
二、远离污染、有毒、有害场所，食品消费经营场所周围二十五米内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染，场地平整、坚实，便于清扫、冲洗。
三、具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、洗涤以及存放垃圾和废物的设备或者设施。
四、具备和持续满足保证食品质量平安的环境条件，保持适当温度湿度，装备控温、控湿等设施和设备。
食品分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。
五、在消费经营场所内不存放与食品消费经营无关的物品，不消费、贮存或者兼营有毒有害产品。
高中学校学生食堂就餐管理规定文明就餐是一种素质修养。
为共同创造和谐、文明、卫生的就餐环境，落实食堂就餐制度，规范学生就餐秩序，现作出如下规定:
1.为确保卫生、安全，所有寄宿同学均须在学校食堂用餐，不准外送盒饭和外出用餐。
2.学生要严格遵守就餐时间，按时就餐。
3.学生就餐排队进入食堂，上下楼梯不得拥挤、打闹。
4.打饭时要自觉排队，严禁插队、喧哗、打闹、占座等行为发生，保持食堂良好就餐秩序。
5.用餐时剩饭、剩菜或掉在餐桌上的饭菜，应倒入指定的潲水桶内，碗筷放到指定的碗筷桶内。
6.学生餐后要及时把座椅收起，保证餐桌和地面的清洁。
7.自觉爱护食堂餐桌、餐具和其他设施设备，不准将食堂的餐具带离餐厅，对损坏餐具行为除批评教育外，还要照价赔偿。
8.学生不得擅自进入食堂操作间，以免影响工作人员的工作。
9.不挑食、不偏食，全面摄取营养，保证身体健康发展。
10.树立节约光荣，浪费可耻的好风尚。
11.同学之间互敬互让、和陸相处，有矛盾及时找值班老师处理。
12.充卡须以班级为单位统一到指定食堂办公室办理充值，禁止个人前往。
郑州市第七高级中学学生食堂食品安全管理制度1.1 为了保障学生健康，提高学生饮食服务质量，根据相关法律法规，郑州市第七高级中学制定了本食品安全管理制度。
1.2 本制度适用于郑州市第七高级中学学生食堂的食品供应、食品储存、食品加工等环节。
1.3 所有涉及食品安全管理的工作必须严格执行本制度，确保学生饮食安全。
二、食品供应管理2.1 学生食堂的食品供应必须选用新鲜、无公害食材，遵循食品安全标准。
2.2 食品供应商必须具备合法资质，每月定期进行食品安全检测，并向学校提供检测报告。
2.3 学校食堂对接收到的食品进行检验，对不合格食品进行退货处理，绝不允许使用不合格食材。
三、食品储存管理3.1 食品储存室必须保持清洁整洁，定期消毒，并保持适宜的温度和湿度。
3.2 各类食品必须按照不同种类进行分类存放，避免交叉污染。
3.3 过期食品和变质食品必须及时清理和处理，确保不会进入学生消费。
四、食品加工管理4.1 食品加工人员必须取得食品卫生健康证，严格遵循食品加工操作规程。
4.2 食品加工场所必须保持通风良好，工作区域清洁整洁，加工设备定期进行清洁消毒。
4.3 加工过程中，食品加工人员必须佩戴洁净工服、帽子、口罩等个人防护用品。
五、食品安全监督管理5.1 学校成立食品安全监督管理小组，定期检查学生食堂的食品安全工作。
5.2 建立食品安全档案，记录每日食品进货情况、加工情况和销售情况，留存备查。
5.3 学校定期组织食品安全知识培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作能力。
6.1 本制度由郑州市第七高级中学食堂管理部门负责解释。
6.2 本制度自颁布之日起生效。
第一章总则第一条为了规范我校学生就餐秩序，提高食堂管理水平，保障学生饮食安全，促进学生身心健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校全体高中学生及食堂工作人员。
第三条学生就餐管理应遵循以下原则：（一）安全第一，确保饮食卫生；（二）秩序井然，营造良好就餐环境；（三）节约粮食，倡导文明就餐；（四）公平公正，确保学生权益。
第二章就餐时间与地点第四条学生就餐时间为每日早餐7:00-7:30，午餐11:30-12:30，晚餐17:00-17:30。
第五条学生应在规定的时间内到食堂就餐，不得提前或延迟。
第六条学生就餐地点为学校食堂，严禁在教室、宿舍等非就餐区域就餐。
第三章就餐纪律第七条学生进入食堂应排队等候，依次进入就餐区域，不得拥挤、插队。
第八条学生就餐时应保持安静，不得大声喧哗，影响他人。
第九条学生应爱护食堂设施，不得随意损坏餐具、桌椅等。
第十条学生就餐时不得浪费粮食，提倡光盘行动。
第四章饮食安全第十一条食堂应严格执行食品安全管理制度，确保食材新鲜、卫生。
第十二条食堂工作人员应持证上岗，加强食品安全知识培训。
第十三条食堂应定期对餐具、厨具进行消毒，确保就餐环境卫生。
第十四条学生发现食物有异味、变质等问题，应立即向食堂管理人员报告。
第五章申诉与监督第十五条学生对就餐过程中遇到的问题，可以向食堂管理人员或学校相关部门提出申诉。
第十六条学校设立学生食堂监督举报电话，接受学生、家长和社会各界的监督。
第十七条学校定期对食堂进行安全检查，确保食品安全。
第六章奖惩措施第十八条对遵守就餐纪律、爱护食堂设施、节约粮食的学生，学校将给予表扬和奖励。
第十九条对违反就餐纪律、浪费粮食、损坏食堂设施的学生，学校将给予批评教育，情节严重的将给予纪律处分。
第七章附则第二十条本制度由学校学生工作部负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
通过以上制度的实施，我校将进一步加强学生就餐管理，确保学生饮食安全，提高食堂服务水平，为学生的健康成长提供有力保障。
高中学校食堂管理方案学校食堂财务管理工作是保障食堂供给、满足师生饮食需求、强化食品卫生安全、为广大师生提供优质多元化服务的核心。
下面带来高中学校食堂管理方案。
高中学生食堂如何管理一、餐具洗消程序公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是清水洗净，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学杀灭发杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物，常用的有煮沸、蒸汽、红外线灯;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。
但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对于用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。
目前，经国家批准常用于餐具的消毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。
其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选消毒剂。
以上两类中，以物理消毒法最理想。
几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：(1)煮沸消毒法。
消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
(2)蒸汽消毒法。
这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热消毒蒸汽法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
(3)灭菌片或Te-101片消毒法。
按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配置消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
(4)84肝炎消毒剂消毒法。
用自来水配置成1%84肝炎消毒剂(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
三、加强餐具洗涤消毒工作的管理食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。
并通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。
首先检查洗涤人员是否按程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
学校食堂从业人员的健康，直接影响师生的健康。
为此，特制订食堂从业人员的健康检查制度。
一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
二、食堂从业人员有学校一年一聘，学年初，学校与食堂从业人员签订聘任合同。
三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，有疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)，不得从事食堂食品加工和销售工作。
五、从业人员个人卫生应做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
高中学生食堂如何管理(一)原料采购卫生要求1、必须确认食品经营者持有有效的食品卫生许可证，并感观检查食品卫生质量。
禁止采购腐烂变质、酸败、污秽不洁、有异物或其它感官性状异常的食品，或含有毒、有害物质或被有毒、有害物质污染的未经检验或检验不合格的肉类及其制品，也不得采购超过保持期、标签、标识不完整的包装食品。
2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源。
向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的，还应索取食品卫生许可证、检验(检疫)合格证明等。
3、入库前应进行验收，出入库进行登记。
4、相对固定食品采购单位，并与食品生产经营者签订质量保证责任书，以保证供货质量。
(二)食品贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品(如杀鼠剂、杀虫剂、消毒剂等)及个人生活用品。
2、食品应当分类、分架、隔墙(30厘米为宜)、离地(不小于20厘米)存放。
3、定期检查库存食品，遵循先进先出、易腐先出的原则，新鲜的原料辅料尽快使用，变质和过期食品及时清除。
4、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求：⑴食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室存放，冷藏、冷冻柜应有明显区分标识;⑵食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放;⑶食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放;⑷用于贮藏食品的冷藏柜，应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
(三)粗加工及切配卫生要求1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其它感官性状异常的，不得加工和使用。
2、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。
3、易腐食品应尽量缩短在常温下存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并根据性质分类存放，且应在规定时间内使用。
(四)烹调加工卫生要求1、中小学、幼儿园食堂严禁配制凉菜。
2、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行烹调。
3、不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次销售。
4、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透。
5、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
(五)供餐卫生要求1、供餐前应清洁双手，并不得用手直接取食品。
2、供餐人员应认真检查供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。
3、注意防蝇、防尘，避免食品受到污染。
4、在烹调后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
(六)食品再加热卫生要求1、无适当保存条件(温度高于10℃、低于60℃)存放时间超过2小时的熟食品，再次利用时要充分加热，并确认加热前食品没有变质。
2、冷冻熟食品应彻底解冻并经充分加热方可食用。
学校食堂规范化管理方案为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平,有效预防学校集体食物中毒事故的发生,根据**市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方案的要求,现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《**市学校食堂食品卫生监督量化分级评分标准》,结合我县实际,在我县学校推行规范化管理,特制定如下实施方案.一、实施对象全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂.二、规范化管理内容(一)基础卫生设施要求1、食堂的设施布局合理,周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场(堆)等污染源,符合生进熟出的流程,避免交叉污染,有相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、杂物库)、食品加工操作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品出售场所(备餐间)、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房(男、女更衣间)等.①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施,设有三个以上水池,做到荤素食品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开.并配备足够数量的货架或放置食物的货橱,与其它功能间分开.地面、墙裙应采用不透水材料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水.排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入.②切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲洗清扫.墙裙应贴有白瓷砖,并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱落、无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,案板表面采用不透钢皮包裹,设有足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的废弃物箱(桶),冰箱(冰柜)应及时除冰,并定期进行清洗消毒.加工下来的废弃物及时倒入箱内,当日清除.配菜结束,应及时做好冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生.③烧煮间:最小使用面积不得小于8平方米,地面应用不透水材料铺砌,但不应太光滑.灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台有一定坡度的排水沟,保持不水道通畅,灶台上应有排烟气罩,以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间,烧火间宜于下风侧,并处理好进煤、出渣等问题.灶面及灶台墙壁经常洗刷,做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁.④备菜间:应密闭,应设有保温设施,每10一15平方米安装一盏30w带有金属反光罩的紫外线消毒灯,距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜,开关置间外.⑤餐具洗、消间:应与切、配、烧煮间分开,以免交叉污染.设有专用洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施,采用化学消毒的必须具备3个以上的水池(直径大于0.8米),提倡设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途.并不得与清洗蔬菜、肉类设施混用.消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜内备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具贮存柜上标注明显标识.餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净.洗涤、消毒剂必须符合规范要求,有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标识.⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置.(二)日常管理卫生要求1、卫生许可证的管理①必须持有效的卫生许可证.②卫生许可证悬挂在食堂的醒目位置,亮证经营.③不得超出卫生许可范围经营.④每年按卫生许可证的发证日期提前一个月办理年度复核或换证手续.2、从业人员管理①建立从业人员准入制度,按档案化要求建立从业人员基础档案.在餐厅设置食堂从业人员监督台、健康证明和卫生知识培训合格证明公示栏、食品卫生警示标语.②从业人员持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗.③从业人员保持良好的个人卫生,操作前洗手,操作时穿戴清洁的工作衣帽,出售饭菜时戴口罩,头发不外露,不留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物.工作服(包括衣、帽、口罩)采用白色布料制作,定期进行更换,保持清洁.接触直接入口食品人员的工作服每天更换,不穿戴工作衣帽上厕所.个人衣物及私人物品不带入食品处理区.在食品处理区内生活不得有抽烟、饮食及其它有碍食品卫生的行为.3、制度及标识①建立健全各项卫生管理、从业人员岗位责任制度,并统一设计、制作,张贴在相对应的各功能用房内.②各功能用房与标识相一致,标识醒目,采用统一的材料制作.③设置食品卫生知识宣传栏,每月更新一次宣传内容,宣传资料小样齐全.4、原料采购与贮存管理①不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品.②大宗食品原料定点采购,采购时索取食品及其原料供货单位的卫生许可资质证明及产品的检验合格证或化验单、购货凭证,台账齐全.入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录.④食品库房清洁、通风良好,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不存放有毒、有害物品(如灭鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品.⑤食品分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,使用时遵循先进先出的原则,及时清除过期变质食品.⑥食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得将食品堆积、挤压存放.用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜(库)应定期除霜,保持霜薄气足.5、加工过程管理①按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作,不得随意变更,不交叉使用.②加工后的原料、半成品、成品应根据性质分类存放在相应的食品架上,已盛装食品的容器不得直接置于地上,避免污染.砧板立式存放.③生熟食品的加工工具及容器分开使用,并有明显区分标识.④食物烧熟煮透,中心温度不低于70℃,烹调后至食用前存放时间不超过2小时.④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加热,剩余饭菜及时处理,不得经烹调加工后再次供应.⑤备餐间配备专用的留样冷藏冰箱,标志明显,每个品种留样量不少于100克,每餐留样时间不少于48小时.6、餐用具清洗消毒管理①餐用具严格执行一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁制度.②热力消毒按除渣、洗涤、清洗、消毒的程序进行,保持100度10分钟以上.③化学方法消毒后必须用洁净水清洗,消除残留的药物.按除渣、洗涤、消毒、清洗的程序进行,使用浓度应含有效氯250mg/l以上,餐用具全部浸泡入液体中,浸泡5分钟以上.④消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜有明显标识.餐具保洁柜应定期清洗,保持洁净,不得存放其它物品.7、档案资料管理按规范化要求建立食品卫生管理资料,建立建全二本账.①学校食品卫生管理台账.1)学校基本情况一览表,内容包括:学校名称、学校地址、学校类别、邮政编码、在校人数、法人代表、分管负责人、食品卫生管理职能机构名称、职能机构负责人、卫生管理员、联系电话、食堂数量、食堂性质、食堂负责人、食堂卫生许可证号、就餐人数、从业人员数、商店数量、商店性质、商店负责人、卫生许可证号、从业人员数等.2)上级及相关部门的文件、会议材料、通报等.3)相关管理部门各类检测报告,现场监督笔录、卫生监督意见书等.4)学校相关文件通知、卫生管理组织及相关制度,每学年食品卫生安全工作计划.5)食品从业人员基本情况一览表,内容包括:从业人员的姓名、性别、年龄、居民身份证号码、学历、家庭住址、联系电话、工种、健康证明和卫生知识培训证明的号码与发证日期等.6)从业人员学习培训资料(每学期至少一次).7)食品卫生知识宣传小样(每月至少一次).8)餐用具清洗消毒记录.9)卫生检查记录.10)食品留样记录.11)学校平面图等.②食品原料采购台账.内容包括采购品种、数量、日期、批号或生产日期、保质期、商标及合格证、采购人、验收人等.三、工作目标(一)20xx年直管学校食堂卫生规范化管理率达60%以上.(二)20xx年度经市教育局、卫生局评定的a级学校食堂卫生规范化管理率达100%.(三)从20xx年起,新、改、扩建学校食堂基础卫生设施规范化率应全面达到本方案要求.四、实施步骤(一)宣传培训阶段(20xx年4月底前)建立组织、制定方案,召开专业工作会议.(二)全面实施阶段(20xx年6—11月)各有关学校按照滨海县学校食堂规范化管理实施方案的要求,认真组织实施,力争达到规范化管理的各项指标.(三)总结阶段(20xx年11月底前)对照本方案的要求,教育、卫生行政主管部门将联合对辖区内学校食堂卫生规范化管理监督评估,总结经验.五、保证措施(一)加强领导,建立组织.实施学校食堂规范化管理是贯彻落实《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》的一项重要举措,各有关学校要成立学校食堂规范化管理领导小组,切实加强对该项工作的领导,将该项工作与学校食堂食品卫生监督量化分级管理有机结合起来,组织、协调相关工作,明确职能部门,落实专门人员,确保该项工作落到实处.同时成立学校食堂规范化管理业务指导小组,具体指导各学校实施规范化管理的各项工作.(二)加强培训,提高认识.一方面加强对卫生监督员的培训,加深对学校食堂实施规范化管理工作的理解,通过培训达到能够准确掌握学校食堂实施规范化管理工作要求;另一方面加强对各学校食品卫生管理员和食堂负责人的培训,通过培训使他们了解和掌握实施规范化管理的相关内容和要求,强化自律意识,调动他们参与的积极性和自觉性,从而促进自身建设.(三)加强指导,防止走样.卫生监督部门要加强对各学校的指导工作,要指导到位,在实施规范化管理工作中,要帮助各学校切实解决好卫生管理过程中的问题,积极引导、指导他们做好规范化管理工作.(四)加强监督,确保实效.卫生、教育行政部门要加强对规范化管理工作的督导,各有关学校要加强对学校食堂的监督管理.学校食堂实施规范化管理是一个长期的过程,不能实施一阵就放松了或不搞了,要坚决防止走过场.确保我县学校食堂逐步纳入卫生规范化管理.。
