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学校食堂建设与管理规范一、引言食堂是学校的重要组成部分，关系到广大师生的饮食安全和身体健康。
随着教育事业的蓬勃发展和校园人口的增加，食堂的建设与管理越来越受到重视。
为了提高食堂的建设水平和服务质量，保障师生的饮食安全，制定本规范。
二、食堂建设规范1. 食堂建设应符合国家和地方的卫生标准和规定，具备卫生、整洁、舒适的就餐环境。
2. 食堂的选址应交通便利，便于食材的采购和配送，同时应避免对学校教学区域的影响。
3. 食堂的规模和布局应根据学校师生人数和饮食习惯合理设计，满足就餐高峰期的需求。
4. 食堂的设施设备应选用符合国家标准的合格产品，具备良好的使用性能和安全性能。
5. 食堂应配备完善的消防设施和器材，确保消防通道畅通，提高火灾应急处理能力。
6. 食堂的建设应注重节能环保，合理利用资源，提高能源利用效率。
7. 食堂的建设项目应按照国家有关规定进行审批，确保建设的合规合法。
三、食堂管理规范1. 食堂管理人员应具备相应的专业知识和能力，熟悉国家有关食品安全法律法规。
2. 食堂应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责，确保食品安全。
3. 食堂应建立食材采购验收制度，严格把控食材质量，定期对供应商进行评估和考核。
4. 食堂应建立健全食品储存管理制度，合理分类存放食材，确保食材新鲜、安全。
5. 食堂应加强食品加工操作管理，严格执行食品加工操作规程，防止交叉污染。
6. 食堂应定期对设施设备进行清洗、消毒，确保设施设备的安全、卫生。
7. 食堂应加强食品从业人员培训和管理，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。
8. 食堂应建立健全食品留样制度，对每餐次的食品进行留样，确保食品安全可追溯。
9. 食堂应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改，确保食品安全。
10. 食堂应加强与学校、家长、师生的沟通，及时了解和满足师生的需求，提高服务质量。
四、食堂服务规范1. 食堂应提供符合师生口味和营养需求的餐饮服务，注重食品搭配和饮食健康。
学校食堂规范性建设标准学校食堂是为了满足广大师生员工的就餐需要而设立的，为了保障食品安全和提供良好的饮食环境，有必要进行规范性建设，制定标准来管理食堂的运营。
学校食堂规范性建设标准包括食品安全、食堂环境、餐具消毒、员工管理等方面，以下是具体的要求。
一、食品安全1. 食堂应建立完善的食品安全管理制度，明确责任人和职责，定期开展食品安全培训，确保员工具备食品安全知识和操作技能。
2. 严格执行食品进货管理制度，建立供应商台账，确保食材的合格购进，对进货食材进行检验和验收。
3. 食品贮存要区分不同的食材，储存时保持干燥、通风，并定期进行检查和整理，确保食品的新鲜和安全。
4. 控制食品加工环节的风险，食品加工区要保持整洁，严禁使用过期或变质的食材，严格控制食品的加工温度和时间，杜绝食品中毒事件的发生。
二、食堂环境1. 食堂内要保持干净整洁，地面、墙面、桌面等要经常清洁消毒，确保就餐环境干净卫生。
2. 对食堂设备、器具要进行定期检查和维护，确保正常运转和卫生安全。
3. 食堂内要保持通风良好，保持空气流动，减少油烟和异味对师生的影响。
4. 食堂内要安装灭蝇灯和防鼠设备，定期清理和更换，防止虫害进入食堂。
三、餐具消毒1. 餐具消毒要严格按照卫生标准执行，实行专人专职制度。
2. 餐具要进行彻底清洗，以确保无油污、食物残渣等杂质。
3. 餐具要进行高温消毒或化学消毒，严禁使用过期或失效的消毒剂。
4. 消毒过程要记录并备案，以备日后监管和追溯。
四、员工管理1. 食堂员工要进行体检，确保身体健康，防止传染疾病的传播。
2. 食堂员工要提供身份证件和健康证明，由学校负责归档和管理。
3. 食堂员工要进行岗前培训，理解食品安全的重要性和操作规程。
4. 食堂员工要穿着整洁、干净的工作服，要求戴发套、口罩和手套，并定期更换。
以上是学校食堂规范性建设标准的要求，通过落实这些标准，可以有效地保障食品安全和提供良好的就餐环境。
学校要加强对食堂的监督和管理，定期进行检查和评估，对违规行为进行处罚，确保食堂始终符合规范，并为师生员工提供安心、健康的餐饮服务。
学校食堂的建设与管理制度学校食堂的建设与管理制度一、引言学校食堂作为教育机构的公共设施之一，为师生提供丰富、安全、营养的饮食服务是其首要任务。
为了确保食堂的建设与管理达到最好的效果，本文将从食堂规划、食品安全、饮食调控等几个方面进行论述。
二、食堂规划1. 食堂选址（1）食堂应尽量选择在校园内，方便师生用餐，避免他们外出就餐的安全隐患。
（2）食堂选址要考虑周边环境，尽量远离噪音源和污染源，保证食堂环境的卫生和安静。
2. 食堂建筑（1）食堂建筑应按照人流量进行规划，设置合理的进食通道和就餐区域，方便师生用餐。
（2）食堂建筑应有充足的自然光和通风设施，保持良好的室内环境。
（3）食堂建筑应有独立的食品加工区、餐具清洗区、垃圾处理区等功能区域，便于食品加工和餐具清洗工作的顺利进行。
三、食品安全1. 食品采购（1）食堂应选择合格的供应商，并与其签订书面合同，明确双方的责任和义务。
（2）食堂应严格把关采购环节，对食品进行验收，并保留供应商提供的食品检测报告和合格证明。
2. 食品加工（1）食堂应设立专门的食品加工区域，确保食品加工环节的卫生安全。
（2）食堂应配备专业的厨师和员工，并定期进行食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
（3）食品加工时应遵循食品安全操作规程，如洗手、消毒、加工间隔等。
3. 食品储存与分发（1）食堂应设立专门的食品储存区域，确保食品存放的温度、湿度和卫生条件。
（2）食堂应按照“先进先出”的原则进行食品分发，确保食品的新鲜度和安全性。
4. 食品检测与监管（1）食堂应定期委托第三方食品检测机构对食品进行抽检，并及时处理不合格食品。
（2）食堂应设立专门的食品安全监管机构，负责日常监督食堂的食品安全工作，并及时报告上级教育部门的相关情况。
四、饮食调控1. 提供多样化的菜品（1）食堂应提供多样化的菜品，以满足师生不同口味偏好和饮食需求。
（2）食堂应定期组织师生的反馈调查，了解他们的意见和建议，及时调整菜品的种类和口感。
学校食堂管理的规章制度第一章总则第一条为了规范学校食堂管理，保障师生健康，维护校园秩序，特制定本规章制度。
第二条学校食堂是学校的福利设施，食堂管理者应严格按照本规章制度执行管理，确保食品安全和服务质量。
第三条学校食堂管理规章制度适用于所有校内师生员工，违反规定者将受到相应的处罚。
第二章食堂经营第四条食堂经营者应遵守国家有关食品安全和卫生法规，保证食品质量和供应安全。
第五条食堂经营者应根据学校师生的实际需求，合理制定菜单，并定期更新种类，确保供应的食品种类丰富，并符合膳食搭配的原则。
第六条食堂应定期对厨房设施和餐具进行检查和清洁，确保食品加工及餐具洗涤卫生达标。
第七条食堂应配备专业的厨师和服务人员，并对其进行培训，保证操作规范和服务质量。
第三章食品安全第八条食堂应严格控制食品采购渠道，确保食材新鲜，无害，符合国家食品安全标准。
第九条食堂应加强食品储存管理，保持食品新鲜，避免过期食品进入食品流通。
第十条食堂应定期对食品质量进行抽检，对疑似有问题的食品及时处理并报告相关部门。
第十一条食堂应加强食品加工卫生管理，严格遵守食品加工卫生操作规程，确保食品加工卫生安全。
第四章就餐秩序第十二条学生应按照学校规定的就餐时间前往食堂就餐，不得在食堂内使用手机、吸烟、喧哗等行为。
第十三条食堂内不得随意乱扔垃圾，应配合食堂服务人员做好垃圾分类和回收工作。
第十四条师生应排队有序购买食品，不得插队或者拥挤压缩他人用餐空间。
第五章监督管理第十五条学校应设立食堂管理监督岗，定期对食堂管理情况进行检查，发现问题及时整改。
第十六条学校应建立学生食品安全委员会，监督食堂食品安全及服务质量，接受师生的投诉和建议。
第六章处罚措施第十七条食堂经营者如有违反本规章制度的行为，将面临警告、罚款、停业整顿等处罚。
第十八条学生如有违反就餐秩序的行为，将面临警告、批评教育、停用食堂餐卡等处罚。
第七章附则第十九条本规章制度自颁布之日起生效，如有需要修改，应经相关部门审批后实施。
学校食堂管理方案学校食堂管理细则一、食堂卫生管理1.食堂卫生是头等大事，咱们得先从源头上把控。
食材采购要严格把关，确保新鲜、合格，坚决杜绝变质、过期食品流入食堂。
3.食堂要设立独立的餐具清洗、消毒间，配备专业的清洗设备。
餐具清洗后要放入消毒柜进行消毒，确保餐具卫生。
二、食品安全管理1.食堂要制定严格的食品安全管理制度，对食品加工、储存、运输、销售环节进行严格把控。
2.食堂工作人员要具备一定的食品安全知识，定期进行培训，提高食品安全意识。
3.食堂要设立食品安全管理员，负责对食堂食品安全进行全面监管，确保食品安全。
三、食堂菜品管理1.食堂要提供多样化的菜品，满足不同学生的口味需求。
定期推出新品，让学生们有新鲜感。
2.食堂要注重菜品的营养搭配，保证学生每天摄入足够的营养。
3.食堂要设立意见箱，收集学生对菜品的意见和建议，不断改进菜品质量。
四、食堂价格管理1.食堂要实行明码标价，价格透明，让学生明白消费。
2.食堂要合理制定价格策略，既要保证食堂的盈利，又要让学生吃得实惠。
3.食堂要设立价格监督员，对价格进行监督，防止乱收费现象。
五、食堂服务管理1.食堂要提供优质的服务，员工要热情周到，主动解决问题。
2.食堂要设立投诉渠道，让学生有地方反映问题，及时解决问题。
3.食堂要定期开展满意度调查，了解学生对食堂服务的满意度，不断改进服务质量。
六、食堂环境管理1.食堂环境要舒适，通风良好，温度适中。
2.食堂要设立独立的吸烟区，禁止在食堂内吸烟。
3.食堂要定期进行绿化，提高食堂环境质量。
七、食堂文化建设1.食堂要开展丰富多样的文化活动，如美食节、厨艺大赛等，提升食堂文化氛围。
2.食堂要设立宣传栏，宣传食品安全、营养知识，提高学生的食品安全意识。
3.食堂要鼓励学生参与食堂管理，培养学生的责任感和团队精神。
注意事项：1.注意食材新鲜度，避免采购到过期或劣质食品。
2.注意食品加工过程中的卫生问题。
解决办法：对食堂员工进行定期的卫生培训，确保他们在操作过程中严格遵守卫生规范。
X县义务教育学生营养改善计划食堂建设和管理制度为进一步规范学校食堂建筑、管理行为，确保学生营养改善计划顺利实施，达到预期效果，特制定此制度。
一、学校食堂应该取得有效的餐饮服务许可证，并办齐各项手续。
二、食堂选址应防止各种污染源的影响，食堂距牲畜圈、校园独立式厕所及贮粪池、垃圾存放站（池）及污水排放点等污染源的最小允许距离为25米。
三、食堂的设施设备布局应当合理，不应与教学用户合并设置（小伙房除外）。
厨房的噪声及排放的油烟、气味不得影响教学环境。
食堂一般应包括独立的原料存放间、食品加工操作间、配餐间、食品分发场所、就餐场所等。
四、食品加工操作间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙，地面应由防水、防滑、无毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗与排水。
应配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。
五、食品处理区应设置在室内。
布局应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。
不具备分设条件的，应在不同时段分别运作。
六、根据供餐人数规模，配备必要的蒸煮、清洗、消毒、冷冻（藏）设施及设备。
七、配备由耐磨损、易清洗的无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷、消毒池等清洗设施设备。
配备2个以上的水池，清洗动物性食物和植物性食物的水池应分别设置，不得混用。
各类水池应用明显标识标明用途。
清洁操作区不得设置明沟排水，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
八、食堂供水应符合《生活饮用水卫生标准》(GB5749-2006)要求。
食堂用餐场所应设置足够的自来水装置，供用餐者洗手、清洗餐具。
九、食堂建设要本着“节俭、安全、卫生、实用”的原则，严禁超标准建设；规模较小学校，可以根据实际，利用现有闲置校舍，改造、配备伙房等相关设施，为学生在校就餐提供基本条件。
年月日。
学校食堂的建设与管理制度学校食堂是学生生活中的重要部分，为学生提供营养均衡、安全卫生的饮食，是学校管理的一个重要方面。
学校食堂的建设与管理制度对于保障学生饮食安全，促进学生健康成长具有重要意义。
本文将从学校食堂的建设、食材采购、食品加工与储存、食品安全等方面详细介绍学校食堂的建设与管理制度。
一、学校食堂的建设1.食堂场地选择学校食堂的选址应尽量远离学校污染源和噪音源，同时要保证空气清新、通风良好。
食堂应设在学校内部，便于学生和教职员工就餐，避免就餐过程中的交通安全隐患。
2.食堂建筑设计食堂建筑设计要符合卫生标准，建筑布局合理，通风透光良好，设施设备齐全。
为了方便食堂的管理，应设立就餐区、厨房、食品加工区、食品储存区和后勤管理办公区等功能分区。
3.餐具配置学校食堂应配备足够的餐具，并定期进行餐具清洗消毒，确保餐具的清洁卫生。
餐具应选用符合国家卫生标准的材料，确保学生餐具使用的安全性。
二、食材采购1.食材来源学校食堂的食材采购应选择正规渠道，确保食材的新鲜和安全。
鲜肉、蔬菜、水果等生鲜食材应通过正规的食品批发市场采购，避免购买劣质食材。
2.食材质量检验学校食堂应对从供应商处购买的食材进行质量抽检，确保食材的新鲜和安全。
严格按照国家食品安全标准进行检验，并建立食材进货台账，做到每一批食材的来源可追溯。
三、食品加工与储存1.食品加工学校食堂的食品加工应按照食品卫生标准进行，确保食品加工过程中的卫生安全。
厨房应保持整洁干净，加工人员应健康证明，并执行洗手、穿戴工作服等卫生规定。
2.食品储存学校食堂的食品储存应根据食品的特性进行分类储存，并设立相应的储存设施，如冰箱、保鲜箱、食品储存间等。
对于易腐烂的食品，应及时进行处理，避免造成食品浪费和环境污染。
四、食品安全1.食品安全检测学校食堂应定期对所售食品进行安全检测，并建立食品安全检测记录。
对于超过保质期的食品，应及时淘汰并做好书面记录，避免过期食品对学生健康造成危害。
学校食堂建设与管理规范学校食堂是保障师生身体健康的重要场所，为提供良好的用餐环境与健康的食品，学校食堂的建设与管理应遵循一定的规范。
本文将从食堂建设和管理两个方面进行论述。
一、食堂建设规范食堂建设的规范性要求着重于以下几个方面：1. 空间规划：食堂内部布局应合理，包括就餐区、食品展示区、厨房区、排污区等。
就餐区应宽敞明亮，座位布局合理，方便学生用餐。
食品展示区应设有玻璃柜台，并定时更换食品，以保证鲜美与卫生。
2. 设备设施：食堂应配备先进的厨房设施和设备，如油烟净化设备、垃圾处理设备等，以确保健康与环保。
厨房区应设有足够的工作台和储物柜，便于食品处理和储存。
3. 卫生安全：食堂内应设立专业的清洁卫生区，保持食堂整洁。
同时，严格按照食品卫生法律法规进行操作，保证食品安全。
厨房区域应设置防蝇门、防虫设施等，确保无害生物不能进入厨房。
4. 垃圾处理：食堂应设立垃圾分类投放区，并与环保部门合作，进行垃圾的定时收运。
同时，垃圾处理设备应先进，确保食堂周围环境整洁，并避免异味和传染病的传播。
二、食堂管理规范食堂管理的规范性要求着重于以下几个方面：1. 食品采购：食堂应与正规的食品供应商合作，确保食品来源正规、安全可靠。
采购人员应了解食品的相关知识，对食品的质量、新鲜度进行严格把关。
2. 食品储存：食堂应有专门的食品储存室，将冷冻食品、新鲜食品等分开存放。
采取先进的冷链设备，确保食品保存新鲜，不会滋生细菌。
3. 食品加工：食堂应有合格的厨师，对食物进行安全、卫生的加工。
在食品加工过程中，应采用科学的烹饪方法，控制食用油的使用量，减少油烟对环境的污染。
4. 就餐管理：食堂应设置食品摆放标识、食品热度标识，并安装洗手设施，方便师生就餐前进行清洁，减少细菌传播。
鼓励学生文明用餐，不浪费食品，保持食堂的良好卫生秩序。
5. 监督检查：学校食堂应建立食堂管理的监督机制，由管理人员负责监察食堂的运行情况。
定期抽检食品的质量，开展食堂的卫生检查，及时纠正存在的问题。
学校营养健康食堂建设规范学校食堂是学生日常生活中重要的一部分，为了保障学生的营养健康，有必要对学校食堂进行规范建设。
本文将从食堂环境、食品安全与卫生、营养均衡等方面，探讨学校营养健康食堂的建设规范。
一、食堂环境优质的食堂环境是学校食堂建设的重要一环，它不仅影响到学生就餐的舒适度，还直接关系到食品的卫生安全。
因此，学校食堂的建设规范应包括以下几个方面：1. 清洁整洁：学校食堂应保持干净整洁的环境，每日打扫一次，并定期进行全面的消毒杀菌工作。
2. 通风良好：食堂内应有良好的通风设施，确保室内空气流通，减少细菌和异味的滋生。
3. 充足的座位：食堂内应提供充足的座位，确保学生就餐时能够得到舒适的就餐环境。
二、食品安全与卫生食品安全与卫生是学校食堂建设的核心问题，只有确保食品的安全卫生，才能有效预防食源性疾病的发生。
学校食堂的建设规范应包括以下几个方面：1. 食材采购：食堂应选择优质食材供应商，并要求供应商出具相关的食品安全证明，确保所采购的食材符合卫生标准。
2. 食品储存：学校食堂应设立食品储存区域，将不同种类的食材分开存放，并制定相应的食材储存标准，确保食材的新鲜度和安全性。
3. 工艺控制：食堂应制定食品加工制作操作规范，确保食品加工工艺符合卫生标准，减少交叉污染的可能。
4. 检验检疫：学校食堂应配备专业的食品检验设备和人员，对食材和制作过程进行检验检疫，确保食品的安全性和合格性。
三、营养均衡学校食堂的建设规范还应注重营养均衡，提供具有丰富营养的餐食，满足学生正常生长发育的需求。
以下是营养均衡方面的建设规范：1. 菜品搭配：学校食堂应根据学生的需求，合理搭配菜品，包含各类蔬菜、水果、肉类和粮食类食品，提供多样化的餐食选择。
2. 膳食结构：食堂应制定科学合理的膳食结构，包括主食、主菜、副菜和汤品。
合理安排各类食物的比例，确保学生获得全面均衡的营养。
3. 指导教育：为了增强学生对营养的认识，学校食堂可配备专业的营养师或教师，开展营养教育活动，让学生明白饮食健康的重要性。
学校食堂建设和管理规范1 范围标准规定了学校食堂建设和管理规范的术语和定义、食堂建筑、食品处理区、非食品处理区、就餐场所、食堂设备、食堂管理、应急处置、监督与检查及投诉处理。
本标准适用于各级各类全日制学校食堂建设和管理，包括普通高等学校、职业学校、技工院校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 14390.1 食品安全国家标准 洗涤剂GB 14390.2 食品安全国家标准 消毒剂GB 19298 食品安全国家标准 包装饮用水CJ 94 饮用净水水质标准3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1学校食堂指设于学校（含托幼机构），供应学校学生、教职员工等集中就餐的餐饮服务提供者。
4 食堂建筑4.1 食堂选址4.1.1 应选择有给排水条件的地区，不得设在易受到污染的区域。
4.1.2 应远离污染源，距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上。
4.1.3 应在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
4.1.4 应符合规划、环保、消防等要求，应无地质灾害隐患。
4.2 食堂面积食品处理区面基与就餐场所面基之比≥1:3.0，粗加工操作场所面积≥食品处理区面积15%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。
4.3 食堂布局应由相对独立的食品处理区、非食品处理区和就餐场所组成。
5 食品处理区5.1 概述食品处理区的设置应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
5.2 流程5.2.1 应按食品原料进入、储存、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，并形成生进熟出的单一流向。
5.2.2 原材料通道、成品通道、员工通道、餐用具回收通道、餐厨废弃物出口应分开设置。
无法分设的，应在不同的时段分别运送原料、成品、使用后的餐用具，或者将运送的成品加以无污染覆盖。
5.3 建设5.3.1 地面及排水5.3.1.1 地面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑、防水的材料铺设，且平整、无裂缝。
5.3.1.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面应易于清洗、防滑，并有排水系统。
5.3.1.3 排水沟应有一定坡度，保持畅通，排水流向应由清洁操作区流向准清洁操作区和一般清洁操作区，出口有网眼孔径小于6mm的金属格栅或网罩，沟内不应设置其他管路，侧面和地面结合处应有一定弧度，并设有可拆卸的盖板。
5.3.2 墙柱及天花板5.3.2.1 墙壁应采用无毒、无异味、不易积垢、易清洗的浅色材料，所有墙柱不应有尖锐直角。
5.3.2.2 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所应有1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗材料制成的墙裙，专间墙砖应贴到顶。
5.3.2.3 天花板应无霉变、脱落，水汽多的场所应有一定坡度。
5.3.2.4 天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
5.3.3 门窗及三防设施5.3.3.1 门窗装配严密，与外界直接相通的门能自动关闭，室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。
5.3.3.2 与外界直接相通的门和可开启的窗舍友易于拆洗且不生锈的防尘、防虫、防鼠设施，室内离地2m左右应悬挂灭蝇灯，且不得悬挂于操作台、清洗池、食品陈列台架等加工操作场所上方。
5.3.3.3 应配置清洁能源炉灶，使用固体燃料炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式避免粉尘污染食品。
5.3.4 采光及照明5.3.4.1 有充足的自然采光或人工照明，光源应不改变所观察食品的天然颜色，工作面照度不应低于220lux，其他场所不宜低于110lux。
5.3.4.2 安装在暴露食品正上方的照明设施应使用防护罩，冷冻（藏）库房应使用防爆灯。
5.3.5 洗手设施及紫外线消毒灯5.3.5.1 洗手设施包括洗手池、非手接触式水龙头、洗手液或肥皂、洗手六步法图谱、干手设施（用品）。
该要求也适用于应设洗手设施处。
5.3.5.2 应按功率不小于1.5W/m³设置波长为200nm～275nm的紫外线灯，强度大于70μW/cm2，分布均匀，悬挂于距离地面2m以内高度。
该要求适用于应设紫外线灯处。
5.4 食品处理区构成5.4.1 应分为清洁操作区、准清洁操作区、一般清洁操作区，空气流向应由清洁操作区流向准清洁操作区和一般清洁操作区。
5.4.2 应设于室内，具备独立隔断的动物性食品原料粗加工间、植物性食品原料粗加工间、水产品粗加工间、切配间、烹饪间、蒸煮间、白案间、备餐间、预进间、主食原料库、副食原料库、干杂库、油料库、鸡蛋库、洗消间、留样间等，条件不具备的应划定专用区域。
5.4.3 原料库房5.4.4 应有机械通风、防鼠板（不低于60cm）和温（湿）度检测器具，门与地面的缝隙不大于1cm。
5.4.5 应分开设置食品和非食品库房（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）。
5.4.6 冷藏、冷冻柜（库）数量和结构应能使原料、半成品和成品分开存放，不得相互串味，避免交叉污染，且有明显区分标识和可正确显示柜（库）内温度的温度计。
5.5 粗加工、切配间5.5.1 应分别设动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料的清洗池，并有明显标识。
5.5.2 加工动物性食品原料、植物性食品原料、水产品的操作台、用具、容器应分开、专用，并有明显标识。
5.5.3 原料清洗池设置要求：就餐人数500人以内的，清洗池长、宽、高（深）不小于500mm。
就餐人数500人到1000人以内的，清洗池长、宽、高（深）不小于800mm。
就餐人数1000人以上的，清洗池长、宽不小于1200mm，高（深）不小于800mm。
5.5.4 应设专用于清洁工具的清洗水池，其位置应不会污染食品及其加工制作过程。
5.6 白案间5.6.1 墙砖应贴到顶，应设洗手设施。
5.6.2 应设足够的操作台、食品架、用具、容器，有明显标识。
5.7 烹饪场所5.7.1 应设有足够的操作台，能满足荤素、生熟、成品、半成品分开的要求，并有明显标识。
5.7.2 用于原料、半成品、成品的用具、容器应分开使用，标示明显。
5.7.3 产生油烟的设备上方应加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗和更换，排气口应装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，净高度低于2.5m的应采用机械排风系统。
5.8 预进间5.8.1 应设置在备餐间入口处。
5.8.2 应设洗手、紫外线灯、晾衣等设施。
5.9 备餐间5.9.1 备餐间内应无明沟，地漏需带水封，墙砖应贴到顶。
5.9.2 食品传递窗、售饭窗为开闭式，其他窗封闭。
5.9.3 应设紫外线灯。
5.9.4 售饭台面应为不锈钢或石材贴面及新材料，符合国家卫生要求，宜配保温设施。
5.10 洗消间5.10.1 应设清洗、消毒间，与餐具回收口相连，墙砖应贴到顶。
5.10.2 应配备满足需要且能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。
5.10.3 采用化学消毒的，至少应设有3个专用水池；采用人工清洗热力消毒的，可设置2个专用水池；各类水池标识明显，采用自动清洗消毒的应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。
5.10.4 清洗、消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。
5.10.5 清洗、消毒水池应使用不锈钢或陶瓷等不吸水、不易积垢并易于清洗的材料。
5.10.6 应设专供存放消毒后餐用具的保洁设施，标记明显、结构密闭、易于清洁。
5.10.7 宜采用热力消毒。
清洗、消毒使用的洗涤剂、消毒剂应符合GB 14930.1和GB 14930.2等有关食品安全标准和要求，并存放在专用设施内。
6 非食品处理区6.1 设置应符合《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求。
6.2 构成应具备办公室、男女更衣间、非食品库房、卫生间等非直接处理食品的区域。
6.3 卫生间6.3.1 卫生间应采用水冲式，地面、墙壁、便槽等采用不吸水、易清洗、不易积垢的材料，门不能与食品处理区相通。
6.3.2 应设有效排气装置，有适当照明，与外界相通的窗户设置纱窗，或为封闭式，外门能自动关闭。
6.3.3 在出口附近设置洗手、消毒、干手设施。
6.4 更衣间6.4.1 应与食品处理区在同一建筑物内，处于食品处理区入口处，为独立隔间，男女分设。
6.4.2 应有相应的清洗、消毒用品和干手用品或设施，附近有洗手消毒方法标识。
7 就餐场所7.1 面积就餐人数人均面积不小于0.2m3。
7.2 设施7.2.1 就餐场所内应无明沟，地漏需带水封，入口应设风幕机。
7.2.2 餐厅内应设空气调节装置和照明灯，宜设空调或壁挂式电风扇等。
7.2.3 应配备方便师生就餐的餐桌椅、渣盘、剩菜饭容器等设施。
7.2.4 就餐座位数按不少于就餐学生人数的三分之一配置。
7.2.5 应设置洗手池，水龙头数宜按同时最大就餐人数1:20设置。
7.2.6 餐厅应通风采光良好，无油烟和蒸汽，地面应有良好防滑性能。
7.2.7 应设有餐具回收处，回收通道应与洗消间相通，门应能自动关闭。
7.2.8 售饭窗口前应不得设置有碍师生疏散的设施。
8 食堂设备8.1 设备材质食堂设备宜采用食品级不锈钢制品，并应符合国家相关标准的规定。
8.2 加工用具、工具及机器设备8.2.1 设备应满足食堂需要，应配主副食蒸箱（蒸车）、锅灶、售饭台、消毒柜、留样冰箱、托盘公平称、餐厨具保洁柜、中心温度计、表面温度计、湿度计、紫外线消毒灯、更衣柜（橱）、洗手设施、工作服、帽、口罩、冰箱（柜）、操作台柜、贮存柜、货架、容器（盆、桶）、刀具及刀具架（箱）、墩（板）及墩（板）架、菜盆等。
8.2.2 宜配和面机、压面机、馒头机、切菜机、切肉机、绞肉机、电饼铛、电烤箱、土豆去皮机、洗碗设施（机）、平板车、冷库、农药残留检测仪等。
8.3 工具用具容器等使用要求8.3.1 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，荤素、生熟应严格分开使用，标识区分明显 分区域定位存放。
8.3.2 在室内应设专用场所妥善保管用于清扫、清洗和消毒的设备、用具。
8.4 工作服8.4.1 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作。
8.4.2 专间工作服宜从颜色或式样上同其他场所工作服予以区分。
8.4.3 每名从业人员工作服不得少于2套。
8.5 消防设备8.5.1 应根据食堂可能发生的火灾种类，有针对性的配备符合灭火要求的消防设备设施。
8.5.2 应设置明显的安全疏散标识。
